• Tidak ada hasil yang ditemukan

DAFTAR ISI

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2024

Membagikan "DAFTAR ISI"

Copied!
6
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 6 Halaman )

Teks penuh

(1)

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR TABEL ... vi

DAFTAR GAMBAR ... viii

DAFTAR LAMPIRAN ... ix

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1

1.2. Rumusan Masalah ... 3

1.3. Tujuan ... 3

1.4. Manfaat ... 4

1.5. Definisi Operasional Variabel ... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kanker ... 6

2.2 Takokak ... 8

2.3 Es Krim ... 11

2.4 Antioksidan ... 12

2.5 Mutu Fisik ... 15

a. Kecepatan Meleleh ... 16

b. Overrun ... 16

2.6 Mutu Organoleptik ... 17

BAB III KERANGKA KONSEP 3.1 Kerangka Konsep ... 19

3.2 Hipotesis Penelitian ... 20

BAB IV METODE PENELITIAN 4.1 Jenis dan Desain Penelitian ... 21

4.2 Tempat dan Waktu Penelitian... 21

4.3 Populasi Sampel dan Teknik Sampling ... 21

4.4 Alat dan Bahan Penelitian ... 22

4.5 Prosedur Penelitian ... 23

4.6 Variabel Penelitian ... 24

(2)

4.7 Teknik Pengumpulan Data ... 25

4.8 Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik ... 26

4.9 Aktivitas Antioksidan ... 27

4.10 Mutu Fisik ... 27

4.11 Pengolahan, Penyajian dan Analisis Data ... 27

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Gambaran Umum Produk Es Krim ... 29

5.2 Mutu Organoleptik ... 31

5.3 Mutu Fisik ... 36

5.4 Aktivitas Antioksidan ... 38

5.4 Perlakuan Perlakuan Terbaik ... 39

BAB VI PENUTUP A. Kesimpulan ... 41

B. Saran ... 41

DAFTAR PUSTAKA ... 42

LAMPIRAN-LAMPIRAN ... 45

(3)

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Definisi Operasional Variabel ... 5

Tabel 2. Komposisi kimia buah takokak dalam tiap 100 g ... 10

Tabel 3. Kelompok Perlakuan ... 21

Tabel 4. Formulasi pembuatan es krim dengan ekstrak buah takokak (Solanum torvum) sebagai bahan fungsional anti kanker ... 22

Tabel 5. Alat untuk pembuatan eskrim takokak ... 24

Tabel 6 . Alat untuk Uji Aktivitas Antioksidan ... 25

Tabel 7. Bahan Pembuatan Es Krim Takokak ... 25

Tabel 8. Bahan untuk uji aktivitas antioksidan ... 26

Tabel 9. Karakteristik Fisik dan Mutu Organoleptik Es Krim ... 30

Tabel 10. Persentase Panelis dan Modus Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Rasa Es Krim ... 31

Tabel 11. Persentase Panelis dan Modus Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Aroma Es Krim ... 33

Tabel12. Persentase Panelis dan Modus Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Warna Es Krim. ... 34

Tabel 13. Persentase Panelis dan Modus Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Tekstur Es Krim ... 36

Tabel 14. Hasil Analisis Overrun Es Krim dengan Penambahan EsktrakBuah Takokak ... 37

Tabel 15.Hasil Analisis Kecepatan Meleleh Es Krim dengan Penambahan Esktrak Buah Takokak ... 37

Tabel 16. Hasil Analisis Aktifitas Antioksidan Es Krim Dengan Ekstrak Buah Takokak ... 38

(4)

Tabel 17. Daftar Nilai untuk Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik ... 40 Tabel 18. Data Hasil Pengamatan Mutu Es Krim ... 54 Tabel 19. Tabulasi Hasil Rangking Pentingnya Peranan Variabel terhadap

Mutu Es Krim dan Bobot Masing-Masing Variabel ... 54 Tabel 20. Daftar Nilai untuk Menentukan Perlakuan Terbaik ... 55

(5)

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 1. Estimasi Persentase Kasus Baru dan Kematian Akibat Kanker

pada Penduduk di Dunia Tahun 2012 ... 8

Gambar 2. Buah takokak (Solanum torvum Swartz.) ... 9

Gambar 3. Kerangka konsep ... 19

Gambar 4. Es Krim Tanpa perlakuan ... 58

Gambar 5. Es Krim dengan Penambahan Ekstrak Buah Takokak 25% (P1) ... 58

Gambar 6. Es Krim dengan Penambahan Ekstrak Buah Takokak 50% (P2) ... 59

Gambar 7. Es Krim dengan Penambahan Ekstrak Buah Takokak 75% (P3) ... 59

Gambar 8. Uji Organoleptik Es Krim ... 60

(6)

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman Lampiran 1. Formulir Uji Kesukaan ... 46 Lampiran 2. Formulir Uji Indeks Efektivitas ... 47 Lampiran 3. Hasil Analisis Statistik Kruskal Wallis terhadap Tingkat

Kesukaan Rasa Es Krim Dengan Penambahan Ekstrak

Buah Takokak ... 48 Lampiran 4. Hasil Analisis Statistik Kruskal Wallis terhadap Tingkat

Kesukaan Aroma Es Krim Dengan Penambahan Ekstrak

Buah Takokak ... 49 Lampiran 5. Hasil Analisis Statistik Kruskal Wallis terhadap Tingkat

Kesukaan Warna Es Krim Dengan Penambahan Ekstrak

Buah Takokak ... 50 Lampiran 6. Hasil Analisis Statistik Kruskal Wallis terhadap Tingkat

Kesukaan Tekstur Es Krim Dengan Penambahan Ekstrak

Buah Takokak ... 51 Lampiran 7. Hasil Uji Kesukaan terhadap Es Krim dengan Penambahan

Ekstrak Buah Takokak ... 52 Lampiran 8. Hasil Uji Kesukaan terhadap Es Krim dengan Penambahan

Ekstrak Buah Takokak ... 53 Lampiran 9. Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik dengan Perhitungan

Indeks Efektivitas ... 54 Lampiran 10. Hasil Perhitungan Zat Gizi Es Krim dengan Penambahan

Ekstrak Buah Takokak ... 56 Lampiran 11. Dokumentasi ... 58

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 6 Halaman - 100.04 KB )

Dokumen terkait

4. Suka sekali 5. Sangat suka sekali Kode Warna Aroma Rasa Tekstur Kesukaan 037 281 454 692 Terima Kasih Atas Partisipasinya - ANALISA SIFAT FISIK, SENSORIS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK Red Beet (Beta vulgaris L.) SEBAG

Data tingkat penerimaan panelis terhadap sifat sensoris es krim pada berbagai tingkat penambahan ekstrak red beet.. Tes normalitas overrun

Pengaruh Jenis Interfacing Terhadap Hasil Jadi Manipulating Fabric Box Pleats Pada Rok Suai

Menurut hasil analisis data statistik nonparametrik dengan uji Kruskal Wallis , menjelaskan bahwa tidak terdapat pengaruh terhadap hasil jadi manipulating fabric box

this file 1987 7990 1 PB

Hasil uji statistik m е dian Kruskal Wallis mеnggunakan taraf signifikansi 5% mеnunjukkan hal yang sama. Hasil uji Kruskal Wallis mеmеrolеh nilai

PENGEMBANGAN PRODUK SELAI KULIT DAN DAGING BUAH NAGA MERAH SEBAGAI KUDAPAN TINGGI ANTIOKSIDAN( Development of Jam Product from Peel and Flesh of Dragon Fruit as High Antioxidant Snack) Tessa Chairun Nisa1 , Avliya Quratul Marjan2 , Nanang Nasrullah3

Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa ketiga selai memperoleh nilai dengan tingkat kesukaan 4 (suka).Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa proporsi penambahan

laporan praktikum dan es krim

Es krim tanpa penambahan susu kacang memiliki nilai flavor dan kesukaan yang tinggi dari panelis. Namun, tekstur es

M. Utami 1, W. Nahraeni 1a, A. Yusdiarti 1

Berdasarkan hasil uji Kruskall Wallis pada tingkat kepercayaan 95% (p<0,05) menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa berpengaruh nyata atau

KARAKTERISASI ES KRIM EDAMAME DENGAN VARIASI JENIS DAN JUMLAH PENSTABIL

Dari hasil uji sidik ragam pada taraf 5% menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi penstabil tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan rasa es krim edamame. Menurut

View of Kajian proporsi santan kelapa, umbi gembili dan penambahan volume buah naga merah terhadap karakteristik fisiokimia serta organoleptik es krim nabati

Rasa sangat mempengaruhi kesukaan konsumen terhadap es krim nabati, hal ini ditunjukan bahwa panelis sangat menyukai es krim nabati dengan proporsi 75:25 santan kelapa dan slurry umbi