FORMULASI KREKERS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) DAN TEPUNG IKAN LEMURU (Sardinella Lemuru) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN MUTU KIMIA - Repository Poltekkes Kendari

(1)

72

LAMPIRAN

(2)

73 Lampiran 1. Lembar Persetujuan Sebagai Panelis

LEMBAR PERSETUJUAN SEBAGAI PANELIS (INFORMED CONSET) Formulasi Krekers Dengan Penambahan Tepung Daun

Kelor (Moringa Oleifera) Dan Tepung Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru) Sebagai Sumber Zat Besi

Terhadap Mutu Organoleptik Dan Mutu Kimia

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama :

Usia :

Jenis Kelamin :

Bersedia untuk menjadi panelis dalam penelitian yang berjudul ”Formulasi Krekers Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) dan Tepung Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru) Sebagai Sumber Zat Besi Terhadap Mutu Organoleptik dan Mutu Kimia ”. Penelitian ini tidak akan memberikan dampak dan resiko apapun pada panelis. Saya telah diberikan penjelasan mengenai hal tersebut diatas dan saya telah diberikan kesempatan untuk bertanya mengenai hal tersebut diatas dan saya telah diberikan kesempatan untuk bertanya mengenai hal-hal yang belum dimengerti dan telah mendapatkan jawaban yang jelas.

Dengan ini saya mengatakan secara sukarela untuk menjadi panelis dalam penelitian ini.

Kendari,...2023 Mengetahui,

Panelis Peneliti

... ...

(3)

74 Lampiran 2. Formulir Penilaian Uji Organoleptik

FORMULIR PENILAIAN ORGANOLEPTIK Formulasi Krekers Dengan Penambahan Tepung Daun

Kelor (Moringa Oleifera) Dan Tepung Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru) Sebagai Sumber Zat Besi

Terhadap Mutu Organoleptik Dan Mutu Kimia

Identitas:

Nama Panelis :...

Umur :...

Jenis Kelamin :...

Tanggal Pengujian :...

Jenis Pengujian :...

Petunjuk Pengisian:

Telah tersedia 4 (empat) sampel krekers dengan penambahan tepung daun kelor dan tepung ikan lemuru dan cicipilah krekers dengan kode P0, P1, P2, dan P3 Nyatakan penilaian anda terhadap karakteristik organoleptik dengan memberikan tanda centang () pada tabel karakteristik warna, aroma, tekstur dan rasa dengan tingkat sangat suka, suka, tidak suka, sangat tidak suka.

A. Warna

Berilah penilaian kesukaan warna dengan memberikan tanda centang () sesuai dengan kode sampel produk:

Skala Hedonik Kode P0 Kode P1 Kode P2 Kode P3 Sangat Suka

Suka Agak suka Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

(4)

75 B. Aroma

Berilah penilaian kesukaan warna dengan memberikan tanda centang (  ) sesuai dengan kode sampel produk:

Skala Hedonik Kode P0 Kode P1 Kode P2 Kode P3 Sangat Suka

Suka Agak suka Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

C. Tekstur

Berilah penilaian kesukaan warna dengan memberikan tanda centang (  ) sesuai dengan kode sampel produk:

Skala Hedonik Kode P0 Kode P1 Kode P2 Kode P3 Sangat Suka

Suka Agak suka Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

D. Rasa

Berilah penilaian kesukaan warna dengan memberikan tanda centang () sesuai dengan kode sampel produk:

Skala Hedonik Kode P0 Kode P1 Kode P2 Kode P3 Sangat Suka

Suka Agak suka Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

(5)

76 Lampiran 3. Dokumentasi Pembuatan Krekers

Bahan Dasar Pembuatan krekers.

Proses Pembuatan Tepung Daun Kelor.

Proses Pembuatan Tepung Ikan Lemuru

(6)

77 Pembuatan Krekers

Uji Organoleptik Oleh Panelis

(7)

78 Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data Daya Terima Krekers

A. Daya Terima Atribut Warna 1. Krekers Tanpa Perlakuan (P0)

Warna Krekers P0

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

Valid Tidak Suka 3 10,0 10,0 10,0

Agak suka 8 26,7 26,7 36,7

Suka 9 30,0 30,0 66,7

Sangat Suka 10 33,3 33,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

2. Krekers Perlakuan 1 (P1)

Cumulative Percent

Valid Sangat Tidak Suka 3 10,0 10,0 10,0

Tidak Suka 9 30,0 30,0 40,0

Agak Suka 8 26,7 26,7 66,7

Suka 8 26,7 26,7 93,3

Sangat Suka 2 6,7 6,7 100,0

Total 30 100,0 100,0

3. Krekers Perlakuan 2 (P2)

Cumulative Percent

Valid sangat tidak suka 1 3,3 3,3 3,3

tidak suka 1 3,3 3,3 6,7

agak suka 11 36,7 36,7 43,3

suka 12 40,0 40,0 83,3

sangat suka 5 16,7 16,7 100,0

Total 30 100,0 100,0

(8)

79 4. Krekers Perlakuan 3 (P3)

Cumulative Percent

Valid tidak suka 4 13,3 13,3 13,3

agak suka 11 36,7 36,7 50,0

suka 15 50,0 50,0 100,0

Total 30 100,0 100,0

B. Daya Terima Atribut Aroma 1. Krekers Tanpa Perlakuan (P0)

Aroma Krekers P0

Cumulative Percent

Valid Tidak suka 1 3,3 3,3 3,3

suka 17 56,7 56,7 60,0

sangat suka 12 40,0 40,0 100,0

Total 30 100,0 100,0

2. Krekers Perlakuan 1 (P1)

Cumulative Percent

tidak suka 15 50,0 50,0 63,3

agak suka 9 30,0 30,0 93,3

suka 2 6,7 6,7 100,0

Total 30 100,0 100,0

3. Krekers Perlakuan 2 (P2)

Cumulative Percent

agak suka 16 53,3 53,3 76,7

suka 6 20,0 20,0 96,7

sangat suka 1 3,3 3,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

(9)

80 4. Krekers Perlakuan 3 (P3)

Cumulative Percent

Tidak suka 8 26,7 26,7 36,7

agak suka 14 46,7 46,7 83,3

suka 4 13,3 13,3 96,7

sangat suka 1 3,3 3,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

C. Daya Terima Atribut Tekstur 1. Krekers Tanpa Perlakuan (P0)

Tekstur Krekers P0

Cumulative Percent

agak suka 6 20,0 20,0 23,3

suka 16 53,3 53,3 76,7

sangat suka 7 23,3 23,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

2. Krekers Perlakuan 1 (P1)

Cumulative Percent

tidak suka 7 23,3 23,3 26,7

agak suka 9 30,0 30,0 56,7

suka 10 33,3 33,3 90,0

sangat suka 3 10,0 10,0 100,0

Total 30 100,0 100,0

(10)

81 3. Krekers Perlakuan 2 (P2)

Cumulative Percent

agak suka 9 30,0 30,0 40,0

suka 16 53,3 53,3 93,3

sangat suka 2 6,7 6,7 100,0

Total 30 100,0 100,0

4. Krekers Perlakuan 3 (P3)

Cumulative Percent

agak suka 8 26,7 26,7 46,7

suka 14 46,7 46,7 93,3

sangat suka 2 6,7 6,7 100,0

Total 30 100,0 100,0

D. Daya Terima Atribut Rasa 1. Krekers Tanpa Perlakuan (P0)

Rasa Krekers P0

Cumulative Percent

Valid agak suka 3 10,0 10,0 10,0

suka 18 60,0 60,0 70,0

sangat suka 9 30,0 30,0 100,0

Total 30 100,0 100,0

(11)

82 2. Krekers Perlakuan 1 (P1)

Rasa Krekers P1

Cumulative Percent

tidak suka 16 53,3 53,3 73,3

agak suka 5 16,7 16,7 90,0

suka 3 10,0 10,0 100,0

Total 30 100,0 100,0

3. Krekers Perlakuan 2 (P2)

Rasa Krekers P2

Cumulative Percent

agak suka 17 56,7 56,7 73,3

suka 8 26,7 26,7 100,0

Total 30 100,0 100,0

4. Krekers Perlakuan 3 (P3)

Rasa Krekers P3

Cumulative Percent

agak suka 12 40,0 40,0 66,7

suka 9 30,0 30,0 96,7

sangat suka 1 3,3 3,3 100,0

Total 30 100,0 100,0

(12)

83 Lampiran 5. Hasil Uji Normalitas

Case Processing Summary

Cases

Valid Missing Total

N Percent N Percent N Percent

Warna Krekers P0 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Warna Krekers P1 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Warna Krekers P2 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Warna Krekers P3 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Aroma Krekers P0 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Aroma Krekers P1 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Aroma Krekers P2 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Aroma Krekers P3 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Tekstur Krekers P0 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Rasa Krekers P0 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Rasa Krekers P1 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Rasa Krekers P2 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Rasa Krekers P3 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%

Tests of Normality

Kolmogorov-Smirnov^a Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Warna Krekers P0 ,203 30 ,003 ,857 30 ,001

Warna Krekers P1 ,188 30 ,008 ,916 30 ,021

Warna Krekers P2 ,220 30 ,001 ,871 30 ,002

Warna Krekers P3 ,311 30 ,000 ,760 30 ,000

Aroma Krekers P0 ,293 30 ,000 ,688 30 ,000

Aroma Krekers P1 ,280 30 ,000 ,859 30 ,001

Aroma Krekers P2 ,284 30 ,000 ,840 30 ,000

Aroma Krekers P3 ,244 30 ,000 ,899 30 ,008

Tekstur Krekers P0 ,284 30 ,000 ,840 30 ,000

Rasa Krekers P0 ,328 30 ,000 ,765 30 ,000

Rasa Krekers P1 ,309 30 ,000 ,837 30 ,000

Rasa Krekers P2 ,293 30 ,000 ,794 30 ,000

Rasa Krekers P3 ,214 30 ,001 ,858 30 ,001

a. Lilliefors Significance Correction

(13)

84 Lampiran 6. Data Hasil Uji Statistik Nonparametrik Uji Kruskal Wallis

a. Uji Kruskal Wallis Atribut Warna

Ranks

Perlakuan N Mean Rank

Warna P0 30 73,88

P1 30 44,15

P2 30 66,63

P3 30 57,33

Total 120

Test Statistics^a,b

Warna Chi-Square 13,413

df 3

Asymp. Sig. ,004 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable:

Perlakuan

b. Uji Kruskal Wallis Atribut Aroma

Ranks

Aroma P0 30 98,30

P1 30 35,57

P2 30 58,48

P3 30 49,65

Total 120

Aroma Chi-Square 57,751

df 3

Perlakuan

(14)

85 c. Uji Kruskal Wallis Atribut Tekstur

Ranks

Tekstur P0 30 75,58

P1 30 50,23

P2 30 60,78

P3 30 55,40

Total 120

Tekstur Chi-Square 10,172

df 3

Perlakuan

d. Uji Kruskal Wallis Atribut Rasa

Ranks

Rasa P0 30 94,95

P1 30 30,05

P2 30 58,50

P3 30 58,50

Total 120

Rasa Chi-Square 56,928

df 3

Perlakuan

(15)

86 Lampiran 7. Hasil Uji Mann Whitney

a. Uji Beda Mann Whitney Atribut Warna

Ranks

Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks

Warna P0 30 37,38 1121,50

P1 30 23,62 708,50

Total 60

Test Statistics^a

Warna Mann-Whitney U 243,500

Wilcoxon W 708,500

Z -3,145

Asymp. Sig. (2-tailed) ,002 a. Grouping Variable: Perlakuan

Ranks

Warna P0 30 32,52 975,50

P2 30 28,48 854,50

Total 60

Wilcoxon W 854,500

Z -,938

Ranks

Warna P0 30 34,98 1049,50

P3 30 26,02 780,50

Total 60

(16)

87

Wilcoxon W 780,500

Z -2,098

Ranks

Warna P1 30 24,90 747,00

P2 30 36,10 1083,00

Total 60

Wilcoxon W 747,000

Z -2,583

Ranks

Warna P1 30 26,63 799,00

P3 30 34,37 1031,00

Total 60

Wilcoxon W 799,000

Z -1,806

(17)

88

Ranks

Warna P2 30 33,05 991,50

P3 30 27,95 838,50

Total 60

Wilcoxon W 838,500

Z -1,221

b. Uji Beda Mann Whitney Atribut Aroma

Ranks

Aroma P0 30 44,32 1329,50

P1 30 16,68 500,50

Total 60

Aroma Mann-Whitney U 35,500

Wilcoxon W 500,500

Z -6,328

Ranks

Aroma P0 30 42,15 1264,50

P2 30 18,85 565,50

Total 60

(18)

89

Wilcoxon W 565,500

Z -5,409

Ranks

Aroma P0 30 42,83 1285,00

P3 30 18,17 545,00

Total 60

Wilcoxon W 545,000

Z -5,669

Ranks

Aroma P1 30 23,48 704,50

P2 30 37,52 1125,50

Total 60

Wilcoxon W 704,500

Z -3,325

(19)

90

Ranks

Aroma P1 30 26,40 792,00

P3 30 34,60 1038,00

Total 60

Wilcoxon W 792,000

Z -1,933

Ranks

Aroma P2 30 33,12 993,50

P3 30 27,88 836,50

Total 60

Wilcoxon W 836,500

Z -1,255

(20)

91 c. Uji Beda Mann Whitney Atribut Tekstur

Ranks

Tekstur P0 30 36,53 1096,00

P1 30 24,47 734,00

Total 60

Tekstur Mann-Whitney U 269,000

Wilcoxon W 734,000

Z -2,827

Ranks

Tekstur P0 30 34,48 1034,50

P2 30 26,52 795,50

Total 60

Wilcoxon W 795,500

Z -1,940

Ranks

Tekstur P0 30 35,57 1067,00

P3 30 25,43 763,00

Total 60

(21)

92

Wilcoxon W 763,000

Z -2,427

Ranks

Tekstur P1 30 27,67 830,00

P2 30 33,33 1000,00

Total 60

Wilcoxon W 830,000

Z -1,335

Ranks

Tekstur P1 30 29,10 873,00

P3 30 31,90 957,00

Total 60

Wilcoxon W 873,000

Z -,654

(22)

93

Ranks

Tekstur P2 30 31,93 958,00

P3 30 29,07 872,00

Total 60

Wilcoxon W 872,000

Z -,690

d. Uji Beda Mann Whitney Atribut Rasa

Ranks

Rasa P0 30 44,05 1321,50

P1 30 16,95 508,50

Total 60

Rasa Mann-Whitney U 43,500

Wilcoxon W 508,500

Z -6,226

Ranks

Rasa P0 30 41,45 1243,50

P2 30 19,55 586,50

Total 60

(23)

94

Wilcoxon W 586,500

Z -5,183

Ranks

Rasa P0 30 40,45 1213,50

P3 30 20,55 616,50

Total 60

Wilcoxon W 616,500

Z -4,687

Ranks

Rasa P1 30 21,68 650,50

P2 30 39,32 1179,50

Total 60

Wilcoxon W 650,500

Z -4,120

(24)

95

Ranks

Rasa P1 30 22,42 672,50

P3 30 38,58 1157,50

Total 60

Wilcoxon W 672,500

Z -3,770

Ranks

Rasa P2 30 30,63 919,00

P3 30 30,37 911,00

Total 60

Wilcoxon W 911,000

Z -,064

(25)

96 Lampiran 8. Master Tabel Daya Terima Krekers

Panelis Warna Aroma Tekstur Rasa

P0 P1 P2 P3 P0 P1 P2 P3 P0 P1 P2 P3 P0 P1 P2 P3

1 2 3 3 4 4 2 2 2 4 3 3 2 4 1 3 3

2 5 4 3 2 5 3 4 4 4 3 4 2 4 2 3 4

3 5 2 3 4 5 2 3 1 5 1 3 3 5 1 2 3

4 3 4 4 3 4 2 3 3 4 3 4 3 4 2 3 4

5 4 5 5 3 5 3 4 5 4 5 3 3 4 2 4 4

6 4 5 5 3 4 2 2 3 4 4 3 4 5 2 3 3

7 4 4 5 4 5 2 3 3 4 4 4 4 4 2 3 3

8 3 4 3 4 4 3 3 4 4 4 3 3 4 2 3 2

9 3 3 5 4 4 2 5 3 5 3 4 4 4 2 4 5

10 4 3 4 4 4 3 3 3 3 2 3 4 4 4 3 4

11 5 2 4 3 4 2 3 1 4 3 4 5 5 3 4 4

12 3 4 4 4 2 4 3 4 3 4 4 3 4 2 3 4

13 4 2 3 4 4 2 2 2 3 2 2 3 3 2 2 2

14 5 4 4 3 4 1 2 1 4 4 4 4 4 2 2 2

15 3 2 2 2 4 2 2 2 2 2 2 2 3 1 3 2

16 5 2 1 2 5 2 2 2 3 3 2 2 5 1 3 3

17 4 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3

18 5 3 4 4 5 3 4 2 4 4 4 4 5 2 4 3

19 4 2 4 4 5 2 3 3 5 4 4 4 5 2 4 3

20 3 3 4 4 5 1 3 2 4 4 4 4 4 1 3 3

21 3 3 5 4 5 3 4 4 4 2 4 4 5 3 4 4

22 5 4 4 4 5 4 4 3 4 4 4 4 5 3 4 4

23 5 3 4 3 5 1 4 3 5 5 5 5 5 2 4 4

24 3 4 4 4 4 3 3 3 4 4 4 4 4 2 3 3

(26)

97 25 2 2 3 3 5 2 3 3 4 2 3 2 4 2 2 2

26 5 2 3 3 4 2 3 3 5 2 4 4 4 3 3 2

27 2 2 3 4 4 2 3 3 5 5 5 3 4 4 3 2

28 4 1 3 2 4 1 3 2 5 2 3 2 4 1 2 2

29 5 1 4 3 4 3 3 3 3 3 4 4 4 3 3 3

30 4 1 3 3 4 2 2 2 4 3 4 4 4 4 3 3

Jumlah 116 87 109 101 130 69 91 82 119 97 107 102 126 65 93 93

Rata-Rata 3,9 2,9 3,6 3,4 4,3 2,3 3,0 2,7 4,0 3,2 3,6 3,4 4,2 2,2 3,1 3,1

(27)

98 Lampiran 9. Hasil Uji Proksimat dan Kandungan Fe

(28)

99 Lampiran 10. Surat Permohonan Izin Penelitian Untuk BALITBANG

(29)

100 Lampiran 11. Surat Usulan Persetujuan Ethical Clearance

(30)

101 Lampiran 12. Surat Usulan Perizinan Lab. Pangan Jurusan Gizi

(31)

102 Lampiran 13. Sertifikat Ethical Clearance Penelitian

(32)

103 Lampiran 14. Surat Izin Penelitian dari BALITBANG

(33)

104 Lampiran 15. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian

(34)