FRUITS
BEVERAGES
MINUMAN RINGAN
Minuman Buah
Soda /karbonasi
AMDK
Teh siap saji Kopi siap
saji Susu siap
saji
Minuman Isotonik/
energi
MINUMAN BUAH
Ready to drink
• Penyajian praktis
Serbuk
• Penyimpanan
praktis
MINUMAN BUAH
SARI BUAH
MINUMAN SARI BUAH
MINUMAN RASA BUAH
SARI BUAH
• Cairan yang diperoleh dari bagian buah yang dapat dimakan yang dicuci, dihancurkan, dijernihkan (jika dibutuhkan), dengan atau tanpa pasteurisasi dan dikemas untuk dapat
dikonsumsi langsung
• Sari buah dapat berisi hancuran buah, keruh atau jernih
• Hanya dapat ditambahkan konsentrat jika berasal dari jenis buah yang sama
MINUMAN SARI BUAH
• Minuman yang diperoleh dengan
mencampurkan air minum ; sari buah atau campuran sari buah yang tidak difermentasi, dengan bagian lain dari satu jenis buah atau lebih, dengan atau
tanpa penambahan gula, karbondioksida.
• Kandungan sari buah pada minuman
sari buah adalah 99-35% (b/v)
MINUMAN RASA BUAH
• Minuman yang terdiri dari satu atau lebih jenis buah, dengan kandungan sari buah
adalah tidak kurang dari 10% (b/v)
• Minuman yang mengandung sari buah
kurang dari 10% (b/v) disebut minuman
berperisa sari buah atau air berperisa sari
buah
Penerimaan bahan mentah
Pembuatan puree (bubur buah)
Mixing
puree+pemanis+pengasam +air
Homogenisasi Pasteurisasi
(70-80C/30 dtk
Jus Buah Pasteurisasi
Jus Buah Segar
PEKTIN
• Secara alami terdapat pada buah & sayur
• Dapat membentuk gel
• Jus tidak jernih
• Minuman serbuk, pektin akan mengendap, jus keruh dan berkabut bahkan dapat berikatan dengan partikel lain membentuk partikel yang lebih besar jika pektin tetap berada disuspensi
• Pektin meningkatkan viskositas shg mengganggu prosres evaporasi
• Cara : bahan pencernih ; pektinase, gelatin,
madu dll ; FILTRASI
KEKERUHAN PADA CLOUD JUS
• Membran, organel sel, chromatophores, oil droplet, kristal flavonoid, fragmen dinding sel (pektin, selulosa,
hemiselulosa)
• Cara ; mengurang ukuran partikel
dengan homogenisasi, stabilizer.
KEMASAN
• CUP
• KALENG
• BOTOL PET
• TETRAPACK
Powdered Beverages (Serbuk)
DRY MIX
• Pencampuran bahan baku yang telah berbentuk powder
• Alat pencampur ;mixer : drum mixer, v mixer, ribbon mixer
• Keuntungan : cara kerjanya mudah dan sederhana
• Kelemahan : tidak tercampur merata
KRISTALISASI
• Pemanfaatan sifat gula pasir (sukrosa) yang dicairkan dapat membentuk kristal jika dipanaskan
• Bahan buah dicampur dengan gula kemudian dikristalkan
• Kelebihan : proses mudah
• Kelemahan : proses lama dan kapasitas kecil
Powdered Beverages (Serbuk)
GRANULASI
• Teknik granulasi dengan fluid bed dryer
• Memasukkan bahan pengisi berupa serbuk
halus ke dalam mesin kemudian disemprotkan dengan air atau larutan yang diinginkan. Saat penyemprotan, serbuk yang ada di dalam
mesin digerakkan sambil dikeringkan dengan menggunakan udara panas (70-90C). Serbuk yang kering akan berbentuk granul.
• Kelebihan : lebih mudah larut ; ukuran halus &
seragam
