83
LAMPIRAN
84
Lampiran 1
Uji Organoleptik (Mutu Hedonik) Terhadap Tekstur Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau, Dan Daun
Kelor
Nama : Hari/Tanggal : Pukul :
Produk : Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau dan Daun Kelor
Dihadapan Sudara disajikan lima produk pancake tepung komposit. Ujilah tingkat kesukaan Saudara terhadap tekstur pancake tepung komposit dengan cara memberikan tanda (√) pada kode sampel tersebut sesuai dengan tingkat kesukaan Saudara.
Tekstur Kode Sampel
111 122 133 144 155
Empuk Agak Empuk Padat
Komentar :
85
Lampiran 2
Uji Organoleptik (Mutu Hedonik) Terhadap Aroma Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau, Dan Daun
Kelor
Nama : Hari/Tanggal : Pukul :
Produk : Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau dan Daun Kelor
Dihadapan Sudara disajikan lima produk pancake tepung komposit. Ujilah tingkat kesukaan Saudara terhadap aroma pancake tepung komposit dengan cara memberikan tanda (√) pada kode sampel tersebut sesuai dengan tingkat kesukaan Saudara.
Aroma Kode Sampel
111 122 133 144 155
Gurih Agak Langu Sangat Langu
Komentar :
86
Lampiran 3
Uji Organoleptik (Uji Hedonik) Terhadap Penerimaan Secara Keseluruhan
Nama : Hari/Tanggal : Pukul :
Produk : Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau dan Daun Kelor
Dihadapan Sudara disajikan lima produk pancake tepung komposit. Ujilah tingkat kesukaan Saudara terhadap pancake tepung komposit dengan cara memberikan tanda (√) pada kode sampel tersebut sesuai dengan tingkat kesukaan Saudara.
Kesukaan Kode Sampel
111 122 133 144 155
Sangat suka Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka
Komentar :
Kesimpulan :
87
Lampiran 4
Dokumentasi Penelitian Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau Dan Daun Kelor
Bahan-bahan Pembuatan Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang
Hijau Dan Daun Kelor
Alat-alat Pembuatan Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau
Dan Daun Kelor
Proses Pembuatan Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau Dan Daun
Kelor
Pengadonan Bahan Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau
Dan Daun Kelor
88
Pembuatan Pancake Tepung
Komposit Kecambah Kacang Hijau Dan Daun Kelor
Persiapan Uji Organoleptik Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang
Hijau Dan Daun Kelor
Pancake Tepung Komposit Kecambah Kacang Hijau Dan Daun
Kelor Untuk Uji Kimia
Proses Uji Organoleptik
89
Proses Uji Organoleptik
Laboratorium Kimia Pangan Universitas Udayana
89
Proses Uji Organoleptik
Laboratorium Kimia Pangan Universitas Udayana
90
Lampiran 5
Hasil Uji Analisis Zat Gizi
91
Lampiran 6 Analisis Statistik
1. Warna
Panelis
Perlakuan
Total
Total Kuadran
Panelis
P1 P2 P3 P4 P5
1 5,00 4,00 3,33 2,00 1,00 15,33 235,11
2 5,00 3,67 3,33 2,00 1,00 15,00 225,00
3 2,00 3,00 4,00 5,00 1,00 15,00 225,00
4 5,00 5,00 3,00 2,00 3,00 18,00 324,00
5 4,00 5,00 3,00 3,00 2,00 17,00 289,00
6 3,00 3,00 3,00 4,00 4,00 17,00 289,00
7 5,00 5,00 3,00 3,00 2,00 18,00 324,00
8 3,00 4,00 3,00 2,00 5,00 17,00 289,00
9 3,00 4,00 3,00 3,00 3,00 16,00 256,00
10 4,00 4,00 3,00 3,00 3,00 17,00 289,00
11 3,00 5,00 3,00 3,00 3,00 17,00 289,00
12 5,00 4,00 5,00 4,00 3,00 21,00 441,00
13 5,00 4,00 3,00 3,00 3,00 18,00 324,00
14 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 15,00 225,00
15 5,00 4,00 3,00 3,00 3,00 18,00 324,00
16 3,00 3,00 3,00 4,00 5,00 18,00 324,00
17 4,00 5,00 5,00 5,00 5,00 24,00 576,00
18 4,00 3,00 4,00 3,00 3,00 17,00 289,00
19 3,00 4,67 4,00 4,00 2,00 17,67 312,11
20 3,00 3,00 4,00 4,00 3,00 17,00 289,00
21 5,00 5,00 4,00 3,00 3,00 20,00 400,00
22 5,00 4,00 3,00 3,00 3,00 18,00 324,00
23 4,00 3,00 2,00 2,00 2,00 13,00 169,00
24 2,00 3,00 4,00 5,00 5,00 19,00 361,00
25 3,00 4,67 4,00 3,00 3,00 17,67 312,11
26 3,00 4,00 4,00 3,00 2,00 16,00 256,00
27 1,00 3,00 3,00 4,00 3,00 14,00 196,00
28 5,00 4,00 4,00 4,00 4,00 21,00 441,00
29 4,00 4,00 3,00 3,00 3,00 17,00 289,00
30 4,00 4,00 4,00 3,33 3,33 18,67 348,44
Total 113,00 118,00 103,67 98,33 89,33 522,33 9234,78
Rata - Rata 3,77 3,93 3,46 3,28 2,98 33,70 595,79
92
Kuadrat
Sampel 12769,00 13924,00 10746,78 9669,44 7980,44 272832,11 85281120,60
uji_warna
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 18.907 4 4.727 5.593 .000
Within Groups 122.533 145 .845
Total 141.440 149
Multiple Comparisons Dependent Variable: uji_warna
LSD (I) perlakuan
(J) perlakuan
Mean Difference
(I-J)
Std.
Error
Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
Pelakuan 1 Perlakuan 2 -.200 .237 .401 -.67 .27
Perlakuan 3 .333 .237 .162 -.14 .80
Perlakuan 4 .500* .237 .037 .03 .97
Perlakuan 5 .800* .237 .001 .33 1.27
Perlakuan 2 Pelakuan 1 .200 .237 .401 -.27 .67
Perlakuan 3 .533* .237 .026 .06 1.00
Perlakuan 4 .700* .237 .004 .23 1.17
Perlakuan 5 1.000* .237 .000 .53 1.47
Perlakuan 3 Pelakuan 1 -.333 .237 .162 -.80 .14
Perlakuan 2 -.533* .237 .026 -1.00 -.06
Perlakuan 4 .167 .237 .484 -.30 .64
Perlakuan 5 .467 .237 .051 .00 .94
Perlakuan 4 Pelakuan 1 -.500* .237 .037 -.97 -.03
Perlakuan 2 -.700* .237 .004 -1.17 -.23
Perlakuan 3 -.167 .237 .484 -.64 .30
Perlakuan 5 .300 .237 .208 -.17 .77
Perlakuan 5 Pelakuan 1 -.800* .237 .001 -1.27 -.33
Perlakuan 2 -1.000* .237 .000 -1.47 -.53
Perlakuan 3 -.467 .237 .051 -.94 .00
Perlakuan 4 -.300 .237 .208 -.77 .17
93
2. Tekstur
Panelis
Perlakuan
Total
Total Kuadran
Panelis
P1 P2 P3 P4 P5
1 5,00 4,00 3,33 2,00 1,00 15,33 235,11
2 5,00 3,67 3,33 2,00 1,00 15,00 225,00
3 2,00 3,00 4,00 5,00 1,00 15,00 225,00
4 5,00 5,00 3,00 2,00 3,00 18,00 324,00
5 4,00 5,00 3,00 3,00 2,00 17,00 289,00
6 3,00 3,00 3,00 4,00 4,00 17,00 289,00
7 5,00 5,00 3,00 3,00 2,00 18,00 324,00
8 3,00 4,00 3,00 2,00 5,00 17,00 289,00
9 3,00 4,00 3,00 3,00 3,00 16,00 256,00
10 4,00 4,00 3,00 3,00 3,00 17,00 289,00
11 3,00 5,00 3,00 3,00 3,00 17,00 289,00
12 5,00 4,00 5,00 4,00 3,00 21,00 441,00
13 5,00 4,00 3,00 3,00 3,00 18,00 324,00
14 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 15,00 225,00
15 5,00 4,00 3,00 3,00 3,00 18,00 324,00
16 3,00 3,00 3,00 4,00 5,00 18,00 324,00
17 4,00 5,00 5,00 5,00 5,00 24,00 576,00
18 4,00 3,00 4,00 3,00 3,00 17,00 289,00
19 3,00 4,67 4,00 4,00 2,00 17,67 312,11
20 3,00 3,00 4,00 4,00 3,00 17,00 289,00
21 5,00 5,00 4,00 3,00 3,00 20,00 400,00
22 5,00 4,00 3,00 3,00 3,00 18,00 324,00
23 4,00 3,00 2,00 2,00 2,00 13,00 169,00
24 2,00 3,00 4,00 5,00 5,00 19,00 361,00
25 3,00 4,67 4,00 3,00 3,00 17,67 312,11
26 3,00 4,00 4,00 3,00 2,00 16,00 256,00
27 1,00 3,00 3,00 4,00 3,00 14,00 196,00
28 5,00 4,00 4,00 4,00 4,00 21,00 441,00
29 4,00 4,00 3,00 3,00 3,00 17,00 289,00
30 4,00 4,00 4,00 3,33 3,33 18,67 348,44
Total 113,00 118,00 103,67 98,33 89,33 522,33 9234,78 Rata - Rata 3,77 3,93 3,46 3,28 2,98 33,70 595,79
Kuadrat
Sampel 12769,00 13924,00 10746,78 9669,44 7980,44 272832,11 85281120,60
94 ANOVA uji_tekstur
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 11.507 4 2.877 3.504 .009
Within Groups 119.033 145 .821
Total 130.540 149
Multiple Comparisons Dependent Variable: uji_tekstur
LSD (I) perlakuan
(J) perlakuan
Mean Difference (I-
J)
Std.
Error
Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
Pelakuan 1 Perlakuan 2 .167 .234 .477 -.30 .63
Perlakuan 3 .300 .234 .202 -.16 .76
Perlakuan 4 .500* .234 .034 .04 .96
Perlakuan 5 .800* .234 .001 .34 1.26
Perlakuan 2 Pelakuan 1 -.167 .234 .477 -.63 .30
Perlakuan 3 .133 .234 .570 -.33 .60
Perlakuan 4 .333 .234 .156 -.13 .80
Perlakuan 5 .633* .234 .008 .17 1.10
Perlakuan 3 Pelakuan 1 -.300 .234 .202 -.76 .16
Perlakuan 2 -.133 .234 .570 -.60 .33
Perlakuan 4 .200 .234 .394 -.26 .66
Perlakuan 5 .500* .234 .034 .04 .96
Perlakuan 4 Pelakuan 1 -.500* .234 .034 -.96 -.04
Perlakuan 2 -.333 .234 .156 -.80 .13
Perlakuan 3 -.200 .234 .394 -.66 .26
Perlakuan 5 .300 .234 .202 -.16 .76
Perlakuan 5 Pelakuan 1 -.800* .234 .001 -1.26 -.34
Perlakuan 2 -.633* .234 .008 -1.10 -.17
Perlakuan 3 -.500* .234 .034 -.96 -.04
Perlakuan 4 -.300 .234 .202 -.76 .16
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
95
3. Aroma
Panelis
Perlakuan
Total
Total Kuadran
Panelis
P1 P2 P3 P4 P5
1 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 15,00 225,00
2 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 15,00 225,00
3 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 15,00 225,00
4 4,00 3,00 5,00 4,00 1,00 17,00 289,00
5 3,00 5,00 3,00 2,00 2,00 15,00 225,00
6 4,67 3,33 3,67 3,67 3,67 19,00 361,00
7 5,00 4,00 3,00 2,00 1,67 15,67 245,44
8 4,00 3,00 3,00 4,00 5,00 19,00 361,00
9 3,00 3,00 3,00 4,00 4,00 17,00 289,00
10 4,00 4,00 4,00 4,00 3,67 19,67 386,78
11 4,00 3,67 2,33 4,00 5,00 19,00 361,00
12 4,67 4,33 3,67 3,33 2,33 18,33 336,11
13 4,00 3,00 3,00 2,67 2,67 15,33 235,11
14 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 15,00 225,00
15 4,00 3,67 3,67 3,00 3,00 17,33 300,44
16 4,67 4,00 3,67 4,00 3,00 19,33 373,78
17 4,67 3,67 4,00 3,33 3,33 19,00 361,00
18 3,33 3,67 2,33 2,33 1,67 13,33 177,78
19 4,33 3,67 2,67 2,67 1,67 15,00 225,00
20 4,67 4,33 4,00 2,67 2,33 18,00 324,00
21 5,00 3,67 4,00 3,67 3,33 19,67 386,78
22 4,00 4,00 3,33 3,00 2,00 16,33 266,78
23 3,67 4,00 2,00 2,33 1,67 13,67 186,78
24 4,00 4,00 4,33 3,67 3,00 19,00 361,00
25 3,67 3,00 2,00 1,33 2,00 12,00 144,00
26 5,00 4,00 3,00 3,00 2,00 17,00 289,00
27 1,67 3,00 2,67 2,67 3,00 13,00 169,00
28 4,67 4,33 4,33 4,00 3,33 20,67 427,11
29 4,33 4,00 3,33 2,33 2,33 16,33 266,78
30 4,00 4,00 3,67 4,00 4,00 19,67 386,78
Total 124,00 112,33 98,67 90,67 78,67 504,33 8635,44 Rata - Rata 4,13 3,74 3,29 3,02 2,62 16,81 287,85
Kuadrat
Sampel 15376,00 12618,78 9735,11 8220,44 6188,44 254352,11 74570900,75
96 ANOVA uji_aroma
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 45.173 4 11.293 16.310 .000
Within Groups 100.400 145 .692
Total 145.573 149
Multiple Comparisons Dependent Variable: uji_aroma
LSD (I) perlakuan
(J) perlakuan
Mean Difference (I-
J)
Std.
Error
Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
Pelakuan 1 Perlakuan 2 .433* .215 .046 .01 .86
Perlakuan 3 .900* .215 .000 .48 1.32
Perlakuan 4 1.167* .215 .000 .74 1.59
Perlakuan 5 1.567* .215 .000 1.14 1.99
Perlakuan 2 Pelakuan 1 -.433* .215 .046 -.86 -.01
Perlakuan 3 .467* .215 .031 .04 .89
Perlakuan 4 .733* .215 .001 .31 1.16
Perlakuan 5 1.133* .215 .000 .71 1.56
Perlakuan 3 Pelakuan 1 -.900* .215 .000 -1.32 -.48
Perlakuan 2 -.467* .215 .031 -.89 -.04
Perlakuan 4 .267 .215 .217 -.16 .69
Perlakuan 5 .667* .215 .002 .24 1.09
Perlakuan 4 Pelakuan 1 -1.167* .215 .000 -1.59 -.74
Perlakuan 2 -.733* .215 .001 -1.16 -.31
Perlakuan 3 -.267 .215 .217 -.69 .16
Perlakuan 5 .400 .215 .065 -.02 .82
Perlakuan 5 Pelakuan 1 -1.567* .215 .000 -1.99 -1.14
Perlakuan 2 -1.133* .215 .000 -1.56 -.71
Perlakuan 3 -.667* .215 .002 -1.09 -.24
Perlakuan 4 -.400 .215 .065 -.82 .02
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
97
4. Rasa
Panelis
Perlakuan
Total
Total Kuadran
Panelis
P1 P2 P3 P4 P5
1 5,00 4,67 3,33 2,00 1,67 16,67 277,78
2 5,00 4,00 3,33 2,00 1,67 16,00 256,00
3 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 15,00 225,00
4 3,00 4,00 5,00 2,00 5,00 19,00 361,00
5 4,00 4,33 4,00 3,00 2,00 17,33 300,44
6 3,00 4,00 3,00 3,00 3,00 16,00 256,00
7 4,00 5,00 3,00 4,00 3,00 19,00 361,00
8 3,00 2,00 3,00 4,00 5,00 17,00 289,00
9 3,00 3,00 3,00 4,00 4,00 17,00 289,00
10 3,00 4,00 4,00 4,00 3,00 18,00 324,00
11 5,00 4,00 4,00 5,00 5,00 23,00 529,00
12 5,00 5,00 4,00 4,00 3,00 21,00 441,00
13 2,00 4,00 3,00 3,00 3,00 15,00 225,00
14 3,00 3,00 2,00 2,00 2,00 12,00 144,00
15 5,00 5,00 4,00 4,00 3,00 21,00 441,00
16 5,00 4,00 3,00 4,00 3,00 19,00 361,00
17 5,00 4,00 4,00 4,00 4,00 21,00 441,00
18 4,00 3,00 4,00 3,00 3,00 17,00 289,00
19 4,00 2,00 3,67 2,00 2,00 13,67 186,78
20 5,00 4,00 3,00 4,00 4,00 20,00 400,00
21 5,00 5,00 4,00 4,00 3,00 21,00 441,00
22 4,00 4,00 3,00 3,00 2,00 16,00 256,00
23 4,00 4,00 2,00 2,00 2,00 14,00 196,00
24 2,00 2,00 3,00 4,33 5,00 16,33 266,78
25 3,00 4,00 3,00 3,00 3,00 16,00 256,00
26 4,00 5,00 3,00 3,00 2,00 17,00 289,00
27 2,00 3,00 3,00 4,00 4,00 16,00 256,00
28 5,00 4,00 4,00 4,00 4,00 21,00 441,00
29 3,00 3,00 3,00 2,67 2,00 13,67 186,78
30 4,00 4,00 3,67 3,67 3,67 19,00 361,00
Total 117,00 115,00 101,00 98,67 92,00 523,67 9346,56 Rata - Rata 3,90 3,83 3,37 3,29 3,07 17,46 311,55
Kuadrat
Sampel 13689,00 13225,00 10201,00 9735,11 8464,00 274226,78 87358100,75
98 ANOVA uji_rasa
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 14.667 4 3.667 4.328 .002
Within Groups 122.833 145 .847
Total 137.500 149
Multiple Comparisons Dependent Variable: uji_rasa
LSD (I) perlakuan
(J) perlakuan
Mean Difference (I-
J)
Std.
Error
Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
Pelakuan 1 Perlakuan 2 .067 .238 .779 -.40 .54
Perlakuan 3 .533* .238 .026 .06 1.00
Perlakuan 4 .600* .238 .013 .13 1.07
Perlakuan 5 .800* .238 .001 .33 1.27
Perlakuan 2 Pelakuan 1 -.067 .238 .779 -.54 .40
Perlakuan 3 .467 .238 .051 .00 .94
Perlakuan 4 .533* .238 .026 .06 1.00
Perlakuan 5 .733* .238 .002 .26 1.20
Perlakuan 3 Pelakuan 1 -.533* .238 .026 -1.00 -.06
Perlakuan 2 -.467 .238 .051 -.94 .00
Perlakuan 4 .067 .238 .779 -.40 .54
Perlakuan 5 .267 .238 .264 -.20 .74
Perlakuan 4 Pelakuan 1 -.600* .238 .013 -1.07 -.13
Perlakuan 2 -.533* .238 .026 -1.00 -.06
Perlakuan 3 -.067 .238 .779 -.54 .40
Perlakuan 5 .200 .238 .401 -.27 .67
Perlakuan 5 Pelakuan 1 -.800* .238 .001 -1.27 -.33
Perlakuan 2 -.733* .238 .002 -1.20 -.26
Perlakuan 3 -.267 .238 .264 -.74 .20
Perlakuan 4 -.200 .238 .401 -.67 .27
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
99
5. Penerimaan Keseluruhan
Panelis
Perlakuan
Total
Total Kuadran
Panelis
P1 P2 P3 P4 P5
1 5,00 4,00 4,33 2,00 1,00 16,33 266,78
2 5,00 4,00 3,33 2,00 1,00 15,33 235,11
3 4,00 3,00 5,00 2,00 1,00 15,00 225,00
4 3,00 3,00 4,00 5,00 2,00 17,00 289,00
5 4,00 5,00 3,00 3,00 2,00 17,00 289,00
6 4,00 5,00 4,00 5,00 5,00 23,00 529,00
7 4,00 5,00 3,00 3,00 3,00 18,00 324,00
8 4,00 3,00 3,00 4,00 5,00 19,00 361,00
9 3,00 3,00 3,00 4,00 5,00 18,00 324,00
10 4,00 5,00 4,00 5,00 5,00 23,00 529,00
11 4,00 4,00 4,00 5,00 5,00 22,00 484,00
12 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 20,00 400,00
13 2,00 4,00 3,00 3,00 3,00 15,00 225,00
14 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 15,00 225,00
15 5,00 4,00 4,00 3,00 4,00 20,00 400,00
16 4,00 3,00 4,00 4,00 3,00 18,00 324,00
17 5,00 5,00 4,00 4,00 3,00 21,00 441,00
18 4,00 3,00 3,00 3,00 3,00 16,00 256,00
19 4,00 4,00 3,00 4,00 3,00 18,00 324,00
20 3,00 4,00 4,00 5,00 4,00 20,00 400,00
21 5,00 5,00 4,00 4,00 4,00 22,00 484,00
22 4,00 4,00 3,33 3,00 3,00 17,33 300,44
23 4,00 4,00 3,00 3,00 3,00 17,00 289,00
24 2,00 3,00 3,00 4,00 5,00 17,00 289,00
25 2,00 3,00 3,00 4,00 4,00 16,00 256,00
26 4,00 5,00 3,00 2,00 2,00 16,00 256,00
27 1,00 2,00 3,00 4,00 3,00 13,00 169,00
28 3,00 3,67 3,67 3,00 3,00 16,33 266,78
29 4,00 4,00 3,67 3,00 3,00 17,67 312,11
30 4,00 4,00 4,67 4,00 4,00 20,67 427,11
Total 111,00 115,67 107,00 107,00 99,00 539,67 9900,33 Rata - Rata 3,70 3,86 3,57 3,57 3,30 17,99 330,01
Kuadrat
Sampel 12321,00 13378,78 11449,00 11449,00 9801,00 291240,11 98016600,11
100 ANOVA uji_keseluruhan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 21.227 4 5.307 7.107 .000
Within Groups 108.267 145 .747
Total 129.493 149
Multiple Comparisons Dependent Variable: uji_keseluruhan
LSD (I) perlakuan
(J) perlakuan
Mean Difference (I-
J)
Std.
Error
Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
Pelakuan 1 Perlakuan 2 -.133 .223 .551 -.57 .31
Perlakuan 3 .067 .223 .766 -.37 .51
Perlakuan 4 .267 .223 .234 -.17 .71
Perlakuan 5 .933* .223 .000 .49 1.37
Perlakuan 2 Pelakuan 1 .133 .223 .551 -.31 .57
Perlakuan 3 .200 .223 .372 -.24 .64
Perlakuan 4 .400 .223 .075 -.04 .84
Perlakuan 5 1.067* .223 .000 .63 1.51
Perlakuan 3 Pelakuan 1 -.067 .223 .766 -.51 .37
Perlakuan 2 -.200 .223 .372 -.64 .24
Perlakuan 4 .200 .223 .372 -.24 .64
Perlakuan 5 .867* .223 .000 .43 1.31
Perlakuan 4 Pelakuan 1 -.267 .223 .234 -.71 .17
Perlakuan 2 -.400 .223 .075 -.84 .04
Perlakuan 3 -.200 .223 .372 -.64 .24
Perlakuan 5 .667* .223 .003 .23 1.11
Perlakuan 5 Pelakuan 1 -.933* .223 .000 -1.37 -.49
Perlakuan 2 -1.067* .223 .000 -1.51 -.63
Perlakuan 3 -.867* .223 .000 -1.31 -.43
Perlakuan 4 -.667* .223 .003 -1.11 -.23
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
101
6. Mutu Tekstur
Panelis
Perlakuan
Total
Total Kuadran
Panelis
P1 P2 P3 P4 P5
1 2,00 2,00 3,00 3,00 2,67 12,67 160,44 2 1,00 2,00 2,00 1,00 1,00 7,00 49,00 3 3,00 1,00 1,00 1,00 1,00 7,00 49,00 4 3,00 2,00 1,00 2,00 2,00 10,00 100,00 5 2,00 3,00 3,00 2,00 3,00 13,00 169,00 6 3,00 2,00 3,00 2,00 3,00 13,00 169,00 7 3,00 3,00 2,00 1,00 1,00 10,00 100,00 8 2,00 2,00 2,00 3,00 3,00 12,00 144,00 9 2,00 2,00 2,00 2,00 3,00 11,00 121,00 10 3,00 3,00 3,00 1,00 3,00 13,00 169,00 11 3,00 2,00 1,00 3,00 1,00 10,00 100,00 12 2,00 3,00 2,00 2,00 1,00 10,00 100,00 13 1,00 2,00 2,00 3,00 2,00 10,00 100,00 14 3,00 2,33 2,33 3,00 3,00 13,67 186,78 15 3,00 3,00 1,00 2,00 3,00 12,00 144,00 16 2,00 1,00 3,00 2,00 3,00 11,00 121,00 17 2,00 3,00 2,00 1,00 1,00 9,00 81,00 18 3,00 2,00 3,00 1,00 1,00 10,00 100,00 19 3,00 3,00 2,00 3,00 3,00 14,00 196,00 20 3,00 2,00 1,00 1,00 2,00 9,00 81,00 21 3,00 2,00 3,00 3,00 1,00 12,00 144,00 22 2,00 2,00 2,00 2,00 1,00 9,00 81,00 23 2,00 1,00 3,00 1,00 1,00 8,00 64,00 24 1,00 1,00 2,00 2,00 2,00 8,00 64,00 25 1,00 2,00 1,00 3,00 2,00 9,00 81,00 26 1,00 1,00 1,00 2,00 2,00 7,00 49,00 27 3,00 3,00 3,00 2,00 3,00 14,00 196,00 28 3,00 1,00 1,00 3,00 2,00 10,00 100,00 29 1,00 1,33 1,00 2,00 3,00 8,33 69,44 30 2,00 2,00 3,00 2,00 2,00 11,00 121,00 Total 68,00 61,67 61,33 61,00 61,67 313,67 3409,67 Rata - Rata 2,27 2,06 2,04 2,03 2,06 10,46 113,66
Kuadrat
Sampel 4624,00 3802,78 3761,78 3721,00 3802,78 98386,78 11625826,78
102 ANOVA mutu_tekstur
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 1.240 4 .310 .496 .739
Within Groups 90.633 145 .625
Total 91.873 149
Multiple Comparisons Dependent Variable: mutu_tekstur
LSD (I) perlakuan
(J) perlakuan
Mean Difference (I-
J)
Std.
Error
Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
Pelakuan 1 Perlakuan 2 .233 .204 .255 -.17 .64
Perlakuan 3 .233 .204 .255 -.17 .64
Perlakuan 4 .233 .204 .255 -.17 .64
Perlakuan 5 .200 .204 .329 -.20 .60
Perlakuan 2 Pelakuan 1 -.233 .204 .255 -.64 .17
Perlakuan 3 .000 .204 1.000 -.40 .40
Perlakuan 4 .000 .204 1.000 -.40 .40
Perlakuan 5 -.033 .204 .871 -.44 .37
Perlakuan 3 Pelakuan 1 -.233 .204 .255 -.64 .17
Perlakuan 2 .000 .204 1.000 -.40 .40
Perlakuan 4 .000 .204 1.000 -.40 .40
Perlakuan 5 -.033 .204 .871 -.44 .37
Perlakuan 4 Pelakuan 1 -.233 .204 .255 -.64 .17
Perlakuan 2 .000 .204 1.000 -.40 .40
Perlakuan 3 .000 .204 1.000 -.40 .40
Perlakuan 5 -.033 .204 .871 -.44 .37
Perlakuan 5 Pelakuan 1 -.200 .204 .329 -.60 .20
Perlakuan 2 .033 .204 .871 -.37 .44
Perlakuan 3 .033 .204 .871 -.37 .44
Perlakuan 4 .033 .204 .871 -.37 .44
103
7. Mutu Aroma
Panelis
Perlakuan
Total
Total Kuadran
Panelis
P1 P2 P3 P4 P5
1 3,00 3,00 3,00 1,00 2,00 12,00 144,00 2 3,00 3,00 2,00 1,00 1,00 10,00 100,00 3 3,00 3,00 3,00 3,00 2,67 14,67 215,11 4 3,00 3,00 3,00 3,00 2,67 14,67 215,11 5 3,00 3,00 2,00 2,00 1,00 11,00 121,00 6 3,00 3,00 2,00 2,00 2,00 12,00 144,00 7 3,00 2,00 1,00 1,00 1,00 8,00 64,00 8 2,00 1,00 2,00 3,00 2,33 10,33 106,78 9 2,00 2,00 2,00 2,00 2,33 10,33 106,78 10 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 15,00 225,00 11 3,00 3,00 3,00 2,00 1,00 12,00 144,00 12 3,00 3,00 3,00 1,00 2,00 12,00 144,00 13 2,00 3,00 2,00 2,00 2,00 11,00 121,00 14 3,00 2,00 2,00 2,00 2,00 11,00 121,00 15 3,00 2,00 1,00 2,00 1,00 9,00 81,00 16 2,00 1,00 3,00 3,00 1,00 10,00 100,00 17 3,00 3,00 3,00 2,00 1,00 12,00 144,00 18 3,00 2,00 3,00 3,00 2,00 13,00 169,00 19 3,00 3,00 3,00 2,00 1,00 12,00 144,00 20 3,00 3,00 2,00 2,00 1,00 11,00 121,00 21 1,00 2,00 2,00 2,00 1,00 8,00 64,00 22 3,00 3,00 2,00 1,00 2,00 11,00 121,00 23 3,00 3,00 2,00 1,00 1,00 10,00 100,00 24 2,00 3,00 2,00 3,00 2,00 12,00 144,00 25 3,00 1,00 2,00 1,00 2,00 9,00 81,00 26 3,00 3,00 2,00 3,00 1,00 12,00 144,00 27 3,00 2,00 1,00 1,00 1,00 8,00 64,00 28 3,00 3,00 2,00 3,00 3,00 14,00 196,00 29 3,00 3,00 2,00 2,00 1,00 11,00 121,00 30 3,00 3,00 3,00 2,33 2,33 13,67 186,78 Total 83,00 77,00 68,00 61,33 50,33 339,67 3952,56 Rata - Rata 2,77 2,57 2,27 2,04 1,68 11,32 131,75
Kuadrat
Sampel 6889,00 5929,00 4624,00 3761,78 2533,44 115373,44 15622695,42
104
Multiple Comparisons Dependent Variable: Mutu_Aroma
LSD (I) perlakuan
(J) perlakuan
Mean Difference (I-
J)
Std.
Error
Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
Pelakuan 1 Perlakuan 2 .200 .172 .246 -.14 .54
Perlakuan 3 .500* .172 .004 .16 .84
Perlakuan 4 .733* .172 .000 .39 1.07
Perlakuan 5 1.100* .172 .000 .76 1.44
Perlakuan 2 Pelakuan 1 -.200 .172 .246 -.54 .14
Perlakuan 3 .300 .172 .083 -.04 .64
Perlakuan 4 .533* .172 .002 .19 .87
Perlakuan 5 .900* .172 .000 .56 1.24
Perlakuan 3 Pelakuan 1 -.500* .172 .004 -.84 -.16
Perlakuan 2 -.300 .172 .083 -.64 .04
Perlakuan 4 .233 .172 .177 -.11 .57
Perlakuan 5 .600* .172 .001 .26 .94
Perlakuan 4 Pelakuan 1 -.733* .172 .000 -1.07 -.39
Perlakuan 2 -.533* .172 .002 -.87 -.19
Perlakuan 3 -.233 .172 .177 -.57 .11
Perlakuan 5 .367* .172 .035 .03 .71
Perlakuan 5 Pelakuan 1 -1.100* .172 .000 -1.44 -.76
Perlakuan 2 -.900* .172 .000 -1.24 -.56
Perlakuan 3 -.600* .172 .001 -.94 -.26
Perlakuan 4 -.367* .172 .035 -.71 -.03
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
ANOVA Mutu_Aroma
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 22.627 4 5.657 12.769 .000
Within Groups 64.233 145 .443
Total 86.860 149
105
8. Uji objektif (Hasil Laboratorium)
ANOVA Uji_Serat
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 8.290 4 2.073 4.425 .026
Within Groups 4.684 10 .468
Total 12.974 14
ANOVA Uji_Antioksidan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 2727.948 4 681.987 93.787 .000
Within Groups 72.716 10 7.272
Total 2800.664 14
Multiple Comparisons Dependent Variable: Uji_Antioksidan
LSD (I)
Perlakuan2
(J)
Perlakuan2
Mean Difference (I-
J)
Std.
Error
Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
P1 P2 -12.43000* 2.20176 .000 -17.3358 -7.5242
P3 -22.87000* 2.20176 .000 -27.7758 -17.9642
P4 -29.93000* 2.20176 .000 -34.8358 -25.0242
P5 -38.66000* 2.20176 .000 -43.5658 -33.7542
P2 P1 12.43000* 2.20176 .000 7.5242 17.3358
P3 -10.44000* 2.20176 .001 -15.3458 -5.5342
P4 -17.50000* 2.20176 .000 -22.4058 -12.5942
P5 -26.23000* 2.20176 .000 -31.1358 -21.3242
P3 P1 22.87000* 2.20176 .000 17.9642 27.7758
P2 10.44000* 2.20176 .001 5.5342 15.3458
P4 -7.06000* 2.20176 .009 -11.9658 -2.1542
P5 -15.79000* 2.20176 .000 -20.6958 -10.8842
P4 P1 29.93000* 2.20176 .000 25.0242 34.8358
P2 17.50000* 2.20176 .000 12.5942 22.4058
P3 7.06000* 2.20176 .009 2.1542 11.9658
P5 -8.73000* 2.20176 .003 -13.6358 -3.8242
P5 P1 38.66000* 2.20176 .000 33.7542 43.5658
106
Multiple Comparisons Dependent Variable: Uji_Serat
LSD (I)
Perlakuan1
(J) Perlakuan1 Mean Differenc
e (I-J)
Std. Error Sig. 95% Confidence Interval Lower
Bound
Upper Bound
P1 P2 -
1.765566 7*
.5588100 .010 -3.010673 -.520460
P3 -
2.219766 7*
.5588100 .003 -3.464873 -.974660
P4 -
1.321833 3*
.5588100 .040 -2.566940 -.076727
P5 -
1.455000 0*
.5588100 .026 -2.700106 -.209894
P2 P1 1.765566
7*
.5588100 .010 .520460 3.010673
P3 -
.4542000
.5588100 .435 -1.699306 .790906
P4 .4437333 .5588100 .446 -.801373 1.688840
P5 .3105667 .5588100 .591 -.934540 1.555673
P3 P1 2.219766
7*
.5588100 .003 .974660 3.464873
P2 .4542000 .5588100 .435 -.790906 1.699306
P4 .8979333 .5588100 .139 -.347173 2.143040
P5 .7647667 .5588100 .201 -.480340 2.009873
P4 P1 1.321833
3*
.5588100 .040 .076727 2.566940
P2 -
.4437333
.5588100 .446 -1.688840 .801373
P3 -
.8979333
.5588100 .139 -2.143040 .347173
P5 -
.1331667
.5588100 .816 -1.378273 1.111940
P5 P1 1.455000
0*
.5588100 .026 .209894 2.700106
P2 -
.3105667
.5588100 .591 -1.555673 .934540
P3 -
.7647667
.5588100 .201 -2.009873 .480340
P4 .1331667 .5588100 .816 -1.111940 1.378273
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
P2 26.23000* 2.20176 .000 21.3242 31.1358
P3 15.79000* 2.20176 .000 10.8842 20.6958
P4 8.73000* 2.20176 .003 3.8242 13.6358
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
107
Lampiran 7
Surat Persetujuan Etik
108
