RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

(1)

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

Mata Kuliah Kode Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Tanggal

Penyusunan Teknik Pengemasan

dan Penyimpanan 14B28C604 Mata Kuliah Keahlian T = 2 P = 0 4 5 Februari

2018

Otorisasi Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Kaprodi

Pembantu Dekan Bidang Akademik Dr. Sahrul, M.Pd

1. Dr. Jamaluddin P, MP 2. Hasriani, S.TP., M.Si

3. Reski Febyanti Rauf, S.TP., M.Si Dr. Jamaluddin P, MP Dr. Andi Sukainah, S.TP., M.Si

Capaian Pembelajaran(CP)

Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian S1

P2 KU3 KK1 KK3

Mampu mengembangkan kepribadian yang handal dalam bidang teknologi pertanian Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam bidang agrisbisnis produksi hasil pertanian

Mampu untuk memberi alasan dalam memecahkan masalah, baik secara induktif maupun secara deduktif dalam bidang teknologi pertanian

Mampu memiliki keahlian berkarya dalam bidang teknologi pertanian

Memiliki kemampuan penguasaan ilmu-ilmu dasar dan perangkat kerekayasaan yang cukup serta cakap dan terampil dalam menggunakannya, sehingga dapat beradaptasi dengan cepat di bidang teknologi pertanian.

Mata Kuliah Mekanika Fluida

Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini, dan didukung dengan bacaan, kegiatan, serta bahan pengayaan lainnya, mahasiswa diharapkan menguasai standar kompetensi:

CP1 CP2 CP3 CP4

Mahasiswa mampu menguasai dasar-dasar teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan (S1, P2, KK3) Mahasiswa mampu menguraikan proses yang terjadi pada produk pangan akibat perlakuan pengemasan dan penyimpanan (P2, KK3)

Mahasiswa mampu menguraikan alur distribusi pengemasan dan penyimpanan produk pangan (P2, KK3) Mahasiswa mampu merancang kemasan dan label suatu produk pangan (S1, KU3, KK1, KK3)

Deskripsi Singkat MK

Mata kuliah teknik pengemasan dan penyimpanan merupakan mata kuliah yang mempelajari tentang teknik pengemasan bahan pangan meliputi jenis kemasan, bentuk dan designnya, penggunaan dan pengujian kemasan, aturan-aturan

pengemasan, dan sistem labeling. Selain itu, mata kuliah ini juga membahas mengenai teknik penyimpanan meliputi penyimpanan biji-bijian, umbi-umbian, dan hortikultura serta daya simpan produk pangan.

Materi

Pembelajaran/Pokok Bahasan

1. Konsep dasar teknik pengemasan dan penyimpanan 2. Sifat dan karakteristik kemasan produk pangan 3. Jenis dan klasifikasi kemasan produk pangan

(2)

4. Interaksi antara bahan pangan dengan kemasan 5. Pengemasan aseptik dan teknologi pengemasan aktif

6. Teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan nabati dan hewani 7. Sistem labeling dan peraturan kemasan

8. Distribusi pengemasan dan penyimpanan produk pangan 9. Daya simpan dan perlindungan susut mutu pangan 10. Model kemasan dan rancang kemasan fungsional

Pustaka

1. Julianti E., Mimi N. 2007.TeknologiPengemasan. Teknologi Pertanian Universitas Sumatera Utara 2. Hendrasty HK. 2013.PengemasandanPenyimpananBahanPangan. Graha Ilmu: Yogyakarta.

3. Syarief R., Armein S. 2016.PengemasanPangan. Penerbit Universitas Terbuka: Tangerang Selatan.

4. Coles R., McDowell D., Kirwan MJ. 2003.FoodPackagingTechnology. Blackwell Publishing. CRC Press. USA.

5. Rangarao GCP. 2012.PlasticsinFoodPackaging. Central Food Technological Research Institute, India.

6. Gross KC., Wang CY., Saltveit M. 2016. The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. Agriculture Handbook Number 66, United States Department of Agriculture, UC Davis, CA.

7. Herawati H. 2008.Penentuan Umur Simpan pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4):124-130.

8. Rahman MS. 2007.Handobook of Food Preservation Second Edition. CRC Press. USA.

9. Manalili NM., Dorado MA., Robert van Otterdijk. 2014.Appropriate Food Packaging Solutions for Developing Countries.

FAO, Rome, Italy.

Media Pembelajaran Software Hardware

1. MicrosoftWord 2. MicrosoftPowerPoint 3. VLCMediaPlayer 4. KMPlayer

5. E-LearningbyGoogleClassroom–KelaseUNM 6. OnlinePackagingTemplate - www.mamebo.com

1. Laptop 2. LCD

3. White Board

Teaching Team 1. Dr. Jamaluddin P, MP 2. Hasriani, S.TP., M.Si

3. Reski Febyanti Rauf, S.TP., M.Si Mata Kuliah Syarat 1. Pengantar Teknologi Pertanian

2. Fisiologi Pascapanen 3.

Strategi Perkuliahan Tatap muka:

1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun 2. Diskusi kelas

(3)

3. Tayangan video

4. Penugasan (makalah dan presentasi) 5. Kuis

Non tatap muka:

1. Tugas individual: membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan

2. Tugas kelompok: studi kasus yang disesuaikan dengan topik bahasan pilihan (merancang dan labeling kemasan)

Minggu ke- CPMK

(Sesuai tahapan belajar) Materi Pembelajaran Metode Pembelajaran

Assesment

Indikator Bentuk Bobot

1 Mahasiswa mampu

menjelaskan tentang konsep dasar teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan (CP1)

Konsep dasar:

1. Definisi dan prinsip dasar pengemasan 2. Teknik Pengemasan

produk pangan secara umum

3. Definisi dan prinsip dasar penyimpanan 4. Teknik Penyimpanan

produk pangan secara umum

1. Ceramah 2. Diskusi

kelas 3. Video 4. Quiz Waktu: 2 x 50 menit

Kelengkapan dan

kebenaran penjelasan

1. Observasi 2. Partisipasi 3. Quiz

5%

2 Mahasiswa mampu

menjelaskan tentang pengertian, sifat dan karakeristik kemasan produk pangan (CP1, CP2)

Kemasan:

1. Pengertian kemasan 2. Fungsi kemasan 3. Sifat kemasan

4. Karakteristik kemasan 5. Manfaat kemasan 6. Contoh kemasan dalam

kehidupan sehari-hari

Kelengkapan dan

5%

3 Mahasiswa mampu

menguraikan klasifikasi dan jenis kemasan produk pangan (CP1, CP2)

Kemasan:

1. Syarat dan spesifikasi kemasan

2. Bahan dan bentuk kemasan

3. Klasifikasi kemasan 4. Jenis kemasan

Kelengkapan dan

5%

(4)

4 Mahasiswa mampu menguraikan interaksi antara bahan pangan dengan kemasan (CP1, CP2)

Interaksi bahan dengan kemasan:

1. Perpindahan gas 2. Pertukaran udara dan

panas

3. Kelembaban udara 4. Pengaruh cahaya 5. Aspek biologi

penyimpanan

Kelengkapan dan

10%

5 Mahasiswa mampu

menguraikan tentang pengemasan aseptik dan teknologi pengemasan aktif (CP1, CP2)

Teknologi pengemasan:

1. Definisi Pengemasan aseptik

2. Uji kemasan dan efektivitas sterilisasi 3. Definisi Pengemasan

aktif

4. Jenis pengemasan aktif

kelas 3. Video 4. Penugasan 5. Quiz

Waktu: 2 x 50 menit

Kelengkapan dan

1. Observasi 2. Partisipasi 3. Quiz 4. Tugas

10%

6 Mahasiswa mampu

menguasai teknik pengemasan dan penyimpanan produk serealia dan umbi-umbian (CP1, CP2, CP3)

Serealia dan Umbi-umbian 1. Sifat dan karakterestik 2. Kerusakan bahan

pangan

3. Teknik pengemasan dan penyimpanan

Kelengkapan dan

5%

7 Mahasiswa mampu

menguasai teknik pengemasan dan penyimpanan produk hortikultura (CP1, CP2, CP3)

Sayur dan Buah

1. Sifat dan karakterestik 2. Kerusakan bahan

pangan

Kelengkapan dan

5%

UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)

(5)

9 Mahasiswa mampu menguasai teknik pengemasan dan penyimpanan produk daging, susu, dan telur (CP1, CP2, CP3)

Daging, susu, dan telur 1. Sifat dan karakterestik 2. Kerusakan bahan

pangan

Kelengkapan dan

5%

10 Mahasiswa mampu

menguasai teknik pengemasan dan penyimpanan produk hasil laut (CP1, CP2, CP3)

Produk hasil laut

1. Sifat dan karakterestik 2. Kerusakan bahan

pangan

Kelengkapan dan

5%

11 Mahasiswa mampu

menjelaskan mekanisme pengemasan dan

penyimpanan produk pangan dalam industri secara umum(CP3)

Mekanisme pengemasan dan penyimpanan:

1. Mekanisme

pengemasan dan alur produk dalam industri 2. Mekanisme

penyimpanan dan distribusi produk

Kelengkapan dan

5%

12 Mahasiswa mampu

menjelaskan tentang daya simpan produk pangan dan perlindungan susut mutu produk

pangan (CP1, CP2)

Daya simpan dan susut mutu:

1. Daya simpan produk pangan

2. Perlindungan susut mutu produk pangan selama disimpan

Kelengkapan dan

5%

13 Mahasiswa mampu

mendeskripsikan model kemasan, daya tarik dan faktor desain kemasan fungsional untuk produk

Desain kemasan:

1. Model kemasan 2. Daya Tarik

3. Faktor design kemasan

kelas 3. Video

Kelengkapan dan

10%

(6)

pangan (CP1, CP4) fungsional

4. Desain dan proses pencetakan kemasan

4. Quiz

5. Penugasan Waktu: 2 x 50 menit

14 Mahasiswa mampu

menguasai sistem labeling dan peraturan kemasan untuk produk pangan (CP3, CP4)

Sistem labeling dan peraturan kemasan:

1. Bahasa desain grafis 2. Labeling

3. Standarisasi kemasan produk

4. Peraturan internasional kemasan

Kelengkapan dan

10%

15 Mahasiswa mampu

merancang kemasan fungsional dan labeling untuk suatu produk pangan (CP4)

Persentasi:

1. Rancangan kemasan produk pangan

2. Rancangan label produk pangan

kelas 3. Persentasi 4. Quiz Waktu: 2 x 50 menit

Kelengkapan dan

15%

UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS) Catatan: 1 SKS = (50’ TM + 50’ PT + 60’ BM)/Minggu

Hadir dan Aktif : 20 %

Quiz : 20 %

Tugas : 25 %

UTS : 15 %

UAS : 20 %

Total : 100%

TM = Tatap Muka BM = Belajar Mandiri

PT = Penugasan Terstruktur

Ujian Tengah Semester (UTS) Ujian Akhir Semester (UAS)