Pengaruh Penambahan Jus Nanas (Ananas Comosus (L) Merr) Terhadap Kadar Protein dan Aktivitas Antioksidan Dadih Susu Kerbau Sebagai Alternatif Peningkatan Sistem Kekebalan Tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penambahan sari buah nanas (Ananas comosus (1)merr) terhadap kandungan protein dan aktivitas antioksidan gulma milkweed kerbau sebagai salah satu alternatif penguatan sistem imun.
Rumusan Masalah
Bagi Masyarakat
Ruang Lingkup Penelitian
- Pengertian Infeksi
- Penyebaran Penyakit Infeksi
- Sifat-sifat Penyakit Infeksi
Fase inkubasi Setelah memasuki tubuh inang, mikroba patogen mulai bereaksi, namun tanda dan gejala penyakit belum muncul. Waktu dari masuknya mikroba patogen ke dalam tubuh inang sampai munculnya tanda dan gejala penyakit disebut inkubasi.
Corona Virus
- Pengertian Virus Corona
- Patogenesis
- Respons Imun Pejamu pada COVID-19 Keadaan Klinis
- Faktor Resiko
Mirip dengan SARS-CoV, pada SARS-CoV-2 diduga setelah virus masuk ke dalam sel, genom RNA virus akan dilepaskan ke dalam sitoplasma sel dan diterjemahkan menjadi dua poliprotein dan satu protein struktural. Diketahui bahwa masuknya SARS-CoV ke dalam sel diawali dengan fusi membran virus dengan membran plasma sel. Selain fusi membran, ada endositosis clathrin-dependent dan clathrin-independent yang memediasi masuknya SARS-CoV ke dalam sel inang.
Respon imun yang diinduksi oleh SARS-CoV-2 juga belum sepenuhnya dipahami, namun dapat dipelajari dari mekanisme yang terdapat pada SARS-CoV dan MERS-CoV. Peningkatan progresif IgM/IgG SARS-CoV-2 juga diamati dari hari ke 7 hingga 20.
Dadih
- Defenisi Dadih
- Kandungan Nutrisi Dadih
- Manfaat Dadih
Distribusi jenis kelamin laki-laki yang lebih dianggap terkait dengan prevalensi perokok aktif yang lebih tinggi. Pasien dengan sirosis atau penyakit hati kronis juga mengalami penurunan respon imun, membuat mereka lebih rentan tertular COVID-19, dan mungkin mengalami hasil yang lebih buruk. Susu sapi pun dibuat oleh masyarakat setempat, namun hasilnya tidak sebaik susu kerbau (Sirait, 1991) (Asli dan Barat, 2013).
Hal ini diperkuat dengan pernyataan Sugitha (1995) bahwa dadih yang dihasilkan diharapkan memiliki kualitas yang lebih baik dari susu segar. 1980) juga menambahkan bahwa bahan pangan mengalami perubahan fisik dan kimiawi yang menguntungkan melalui proses fermentasi, seperti rasa, aroma, tekstur, daya cerna dan umur simpan (West, Health and Economy, 2017). Adapun nilai gizinya adalah perbandingan antara susu kerbau sebelum dibuat dadih dengan yang dibuat dadih.
Nanas
- Pengertian Nanas
- Kandungan Zat Gizi Nanas
Beberapa penelitian akademis menemukan bahwa kandungan buah nanas dapat mengurangi stres oksidatif sekaligus mengurangi peradangan. Selain rasanya yang enak, buah nanas juga telah dimanfaatkan sebagai tanaman obat. Kandungan vitamin C dan vitamin A dalam nanas juga membantu menghentikan reaksi berantai pembentukan radikal bebas di dalam tubuh.
Jus nanas, sumber vitamin C, bekerja sinergis dengan flavonoid dalam fungsinya sebagai antioksidan. Asam dalam nanas adalah asam sitrat, asam malat dan asam oksalat.
Kaitan Protein dengan Sistem Imun
- Hubungan Protein dengan Sistem Imun
- Sumber Protein
Enzim bromelain merupakan salah satu jenis enzim protease yang mampu menghidrolisis ikatan peptida pada protein menjadi asam amino yang mudah dicerna oleh tubuh (Wijaya, 2015). Sumber protein yang baik adalah daging tanpa lemak, ayam tanpa kulit, susu murni, produk susu rendah lemak, kacang-kacangan, tahu, tempe dan lain-lain. Arginine dan glutamin merupakan bentuk asam amino yang lebih efektif dalam menjaga fungsi imun tubuh dan mengurangi infeksi pasca operasi.
Taurin adalah asam amino yang terdapat pada banyak jenis sel yang berperan dalam menstabilkan membran sel, osmoregulasi dan regulasi masuknya kalsium, memiliki peran imunomodulator dengan efek antioksidan dan kemampuan memperbaiki leukosit serta mengatur pelepasan sitokin pro-inflamasi. Produk hewani yang sering digunakan sebagai sumber protein adalah daging, telur, susu dan ikan.
Antioksidan
- Definisi dan Jenis Anti Oksidan
- Pemanfaatan Antioksidan
- Metode Pengujian Aktivitas Antioksida
Antioksidan tersier adalah senyawa yang memperbaiki sel dan jaringan yang rusak akibat serangan radikal bebas. Stres oksidatif berperan penting dalam patofisiologi proses penuaan dan berbagai penyakit degeneratif, seperti kanker, diabetes melitus dan komplikasinya, serta aterosklerosis yang mendasari penyakit jantung, pembuluh darah, dan stroke (Werdhasari, 2014). (Chalid dan Hartiningsih, 2013). Susu dan produk susu seperti susu fermentasi mengandung peptida yang aktif secara biologis.
Uji Aktivitas Antioksidan Uji aktivitas antioksidan dalam ekstrak metanol nanas menggunakan metode modifikasi dari Primurdia dan Kusnadi (2014); Widowati dll. Pengukuran aktivitas antioksidan dengan cara mengambil 6 ml larutan standar berbeda konsentrasi dan menambahkan masing-masing 4 ml larutan DPPH, kemudian dihomogenkan dan diinkubasi pada suhu kamar dan di tempat gelap selama 30 menit.
Kerangka Teori
Penyakit menular yang sangat menular terkadang disebut menular dan dapat dengan mudah ditularkan melalui kontak dengan orang yang sakit. Masa inkubasi COVID-19 rata-rata 5-6 hari, dengan kisaran antara 1 hingga 14 hari, tetapi bisa sampai 14 hari. Vitamin C merupakan antioksidan yang dapat membantu mencegah aterosklerosis dengan cara mencegah oksidasi low-density lipoprotein (LDL) dan produksi spesies oksigen reaktif (ROS).
Buah nanas merupakan sumber antioksidan dari berbagai fitokimia yang mengandung senyawa fenolik dan flavonoid, dimana antioksidan bekerja dengan cara menjebak radikal bebas. Ketika jumlah radikal bebas dalam tubuh melebihi jumlah antioksidan, tubuh mengalami stres oksidatif yang merupakan salah satu penyebab penyakit degeneratif.
Kerangka Konsep
Hipotesis
Definisi Operasional
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen yaitu melihat pengaruh penambahan nanas (Ananas Comosus) terhadap kadar protein dan aktivitas antioksidan dadih susu kerbau sebagai salah satu alternatif peningkatan sistem kekebalan tubuh.
Waktu dan tempat penelitian
Bahan dan Alat
- Bahan dan Alat untuk pembuatan dadih
- Bahan dan Alat untuk Pengujuan Protein
- Bahan dan Alat Pemeriksaan Antioksidan
Metode
- Pemeriksaan Kadar Protein
- Pemeriksaan kadar antioksidan 1. Pembuatan Larutan DPPH 50μM
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah cawan porselen, batang pengaduk, gelas kimia (Pyrex), labu Erlenmeyer (Pyrex), labu ukur (Pyrex), pipet ukur (Pyrex), pipet, mikropipet (seri RBO), tabung reaksi (Pyrex), kertas perkamen, sendok tanduk, vial, kertas saring, neraca analitik (kern), aluminium foil, rotavapor (Eyela), penangas air GFL (tipe 10 42), Spektrofotometer UV-UV VIS (Shimad su tipe W 1700) (Neot, 2018). Tempatkan labu Erlenmeyer 250 ml yang berisi 5 ml larutan H3BO3 dan 2-4 tetes indikator methylene red-methylene blue di bawah kondensor. Kami menimbang DPPH sebanyak 1,97 mg dan memasukkannya ke dalam labu ukur 100 ml, kemudian dilarutkan dengan pelarut etanol dan disesuaikan volumenya dengan tanda etiket.
Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH
Pengamatan
- Pembuatan Sari dari Berbagai Bagian Buah Nenas
- Pembuatan Dadih dengan Penambahan Sari dari Berbagai Bagian Buah Nenas (Modifikasi Sirait, 1993)
- Pengolahan Data
Mereka mengamati secara objektif kandungan protein dan aktivitas antioksidan dadih susu kerbau dengan penambahan jus nanas. Data yang diperoleh dari hasil uji laboratorium kandungan protein yang ditambahkan pada sari buah nanas dan aktivitas antioksidan dadih susu kerbau disajikan dalam bentuk tabel yang diolah dengan program SPSS Statistics 23 sehingga diperoleh hasil rata-rata. Sampel yang digunakan untuk pengujian ini adalah susu kerbau yang berasal dari daerah Talang Kamang Bukitting yang diambil dari Ibu Rika yang diketahui telah memproduksi susu kerbau sejak tahun 2008 dan memiliki empat ekor kerbau yang diperah susunya secara rutin untuk dijadikan dadih.
Sampel yang digunakan adalah dari susu kerbau muda yang baru diperas sebanyak 6 kali, hal ini dikarenakan susu kerbau yang biasa diperas sudah dipesan oleh supplier, oleh karena itu sampel yang digunakan sebagai susu kerbau muda adalah dari kerbau milik Ibu Rika. Penambahan air perasan buah nenes dilakukan pada saat perasan santan kerbau, karena wadah yang digunakan adalah bambu yang biasa digunakan ibu Rika untuk membuat dadih, bambu tersebut harus masih muda, dan dijemur sebentar kemudian diisi susu kerbau yang ditambahkan nanas, dan tidak boleh ditutup rapat dengan plastik terlebih dahulu tidak boleh ditutup rapat dengan plastik.
Kadar Protein pada Dadih Susu Kerbau dengan penambahan Sari Buah Nanas Nanas
Aktivitas Antioksidan pada Dadih Susu Kerbau dengan penambahan Sari Buah Nanas
Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas terhadap Kandungan Kadar Protein dan Aktifitas Antiokisdan Pada Dadidh Susu Kerbau Sebagai
Selama pandemi ini, semua kegiatan dibatasi, peneliti tidak bisa melakukan inkubasi dadih di laboratorium, karena pengambilan sampel hanya diperbolehkan pada hari-hari penelitian. Jika mereka melakukan tes di lab, peneliti tidak bisa masuk ke dalamnya, jadi pengujian hanya diserahkan kepada penanggung jawab lab.
Kadar Protein Dadih Susu Kerbau dengan Penambahan Sari Buah Nanas Nanas
Menurut penelitian Annisa tahun 2018 pengaruh penambahan sari buah nanas berbagai bagian (Ananas comosus, l. Merr) terhadap sifat curd selama fermentasi, kandungan protein tertinggi terdapat pada perlakuan dengan penambahan sari kulit nanas yaitu 8,87% dan kadar protein terendah pada penambahan sari buah nanas 3% terdapat pada perlakuan 9%. Dapat disimpulkan bahwa dengan penambahan jus dari berbagai bagian nanas, kandungan protein dadih lebih tinggi dibandingkan tanpa penambahan jus dari bagian nanas. Berdasarkan hasil penelitian Annisa dibandingkan dengan hasil peneliti terdapat perbedaan kandungan protein dadih yang ditambahkan jus nanas, namun hasil penambahan jus nanas juga meningkat dibandingkan dengan dadih yang tidak diberi jus nanas.
Dari hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa nilai kandungan protein whey yang ditambahkan pada jus nanas mengalami peningkatan seiring dengan bertambahnya jumlah penambahan jus nanas, hal ini disebabkan kandungan enzim protease pada jus nanas yaitu enzim biromylin. Oleh karena itu, ketika jus nanas ditambahkan, laju reaksi akan lebih tinggi dan lebih banyak peptida yang terhidrolisis, sehingga lebih banyak protein yang terhidrolisis menjadi asam amino.
Pembahasan Antioksidan Susu Kerbau dengan Penambahan Sari Buah Nanas
Namun, aktivitas antioksidan yang terkandung dalam dadih susu kerbau dengan penambahan sari nanas masih cukup kuat dalam menjebak radikal bebas yang masuk ke dalam tubuh. Kandungan protein 0% dengan penambahan jus nanas 3,1% meningkat dengan penambahan jus nanas 5% dengan kandungan protein 7,0%. Penambahan jus nanas menghasilkan peningkatan atau peningkatan aktivitas antioksidan, namun masih dalam kategori kuat untuk konsentrasi yang mampu meredam aktivitas radikal bebas sebesar 50%.
Sampel penambahan nenas 0% pada dadih memiliki nilai IC50% hampir mendekati kategori sangat kuat, dan sampel penambahan jus nanas 5% hasil IC50% masuk dalam kategori kuat (50 ug/mL), namun hasilnya masih berpengaruh pada kategori kuat. Dan hubungan kandungan protein dengan penambahan jus nanas, penambahan jus dari nanas, kandungan protein dadih lebih tinggi dibandingkan tanpa penambahan jus dari bagian nanas.
Saran
- Bagi Peneliti Selanjudnya
- Bagi Masyarakat
- Bagi Institusi
2013) 'Hubungan Status Gizi dan Kekebalan Asupan Makanan dengan Status Kekebalan Tubuh'. 2013) 'Pengembangan dadih sebagai pangan fungsional probiotik asli Sumatera Barat', 32(1), hal. 2017) “Diversifikasi Produk Curd Halal dari Susu Kerbau Sumbar Mendukung Kesehatan dan Perekonomian Warga Endang Purwati”, hal. 2013) 'Potensi dadih susu kerbau fermentasi sebagai antioksidan dan antibakteri', hal. 2019) "Pengaruh pemberian Dadih terhadap keseimbangan mikroflora usus dan tinggi vili ileum", 21(4), hal. 2015) 'dari Nutrition College, Halaman Volume of Nutrition College Online di: http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jnc Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro', 4. tidak bertanggal) 'Efek anti inflamasi enzim bromelain nanas terhadap osteoarthritis', hal. Pengaruh penambahan konsentrasi sari buah jambu biji merah (Psidium guajava L) terhadap daya terima asam laktat, vitamin C dan yoghurt. Asam amino, peptida dan protein 1.', hal. 2020) 'Aktivitas antioksidan dan sitotoksisitas in vitro ekstrak metanol buah nanas (ananas comosus) pada sel kanker payudara T', (April).
Pengaruh penambahan jus dari berbagai bagian nanas (Ananas comosus, L. Merr) pada sifat dadih selama fermentasi. 2013) 'Pengembangan dadih sebagai pangan fungsional probiotik dari Sumatera Barat', 32(1), hlm. 2017) 'Diversifikasi produk dadih halal dari susu kerbau Sumatera Barat mendukung kesehatan dan ekonomi masyarakat Endang Purwati', hal. 2013) 'Potensi dadih susu kerbau fermentasi sebagai antioksidan dan antibakteri', hlm. 2015) 'dari Perguruan Tinggi Gizi, halaman jilid Perguruan Tinggi Gizi Daring di: http://ejournals-s1.undip.ac.id/index.php/jnc Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro Menguji Aktivitas Antioksidan Jus Jeruk Keprok (Citrus nobilis L.) dengan Metode DPPH (1,1-Diphenyil-2-Picrylhydrazyl)'. 2017) 'Efek anti-inflamasi enzim bromelain nanas terhadap osteoarthritis', hal. 2015) 'Pengaruh pemberian dadih (susu kerbau fermentasi) melalui makanan tambahan terhadap status gizi, kejadian diare dan ISPA pada balita usia 1-4 tahun', i(i). 2019). Aktivitas In Vitro Ekstrak Metanol Ananas Comosus pada Garis Sel Kanker Payudara T-47d', 8(2), p. 2015) Metode analisis bahan pangan dan komponen bioaktif.
