PERANAN MINERAL DALAM BIJI KOPI SEBAGAI
ANTIOKSIDAN
by Sayi Hatiningsih
Submission date: 19-Jan-2020 07:47PM (UTC+0700) Submission ID: 1243593765
File name: 3._Peranan_Mineral_dalam_Biji_Kopi_sebagai_Antioksidan-_Isi.pdf (1.2M) Word count: 4336
Character count: 25888
i
PERANAN MINERAL DALAM BIJI KOPI SEBAGAI ANTIOKSIDAN
OLEH:
SAYI HATININGSIH, S.TP., M.Si.
NIP. 19911116 201903 2 028
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA
BADUNG
2020
ii
PERANAN MINERAL DALAM BIJI KOPI SEBAGAI ANTIOKSIDAN
OLEH:
SAYI HATININGSIH, S.TP., M.Si.
NIP. 19911116 201903 2 028
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA
BADUNG
2020
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadapan Allah SWT atas segala rahmat, dan hidayah-Nya sehingga karya tulis ilmiah ini dapat diselesaikan dengan baik. Karya tulis ilmiah dengan judul “Peranan Mineral dalam Biji Kopi sebagai Anioksidan”, ditulis agar dapat memberikan informasi kepada para pembaca tentang mineral, klasifikasi mineral, mineral yang ada dalam biji kopi beserta peranan dan fungsinya serta peranan mineral dalam biji kopi sebagai antioksidan.
Penulisan karya tulis ilmiah ini tidak terlepas dari bantuan, dan dukungan banyak pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak/Ibu Dosen Fakultas Teknologi Pertanian, Ayah Alm.
Sukirman, Ibu Almh. Sri Purnami, Kak Saiful, Kak Nova, Kak Ratna dan Suryo Hadi yang telah memberikan dukungannya.
Penulis menyadari bahwa penyajian penulisan ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, segala bentuk saran dan kritik yang bersifat membangun kearah peningkatan kualitas sangat penulis harapkan demi kemajuan bersama. Akhir kata penulis berharap agar karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat sebagai media keilmuan serta informasi bagi semua pembaca.
Badung, 9 Januari 2020
Penulis
iv DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... ... ... i
HALAMAN SAMPUL DALAM ... ... ... ii
KATA PENGANTAR ... ... ... iii
DAFTAR ISI ... ... iv
DAFTAR TABEL ... . vi
DAFTAR GAMBAR ... vii
I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 2
1.3 Tujuan ... 2
1.4 Manfaat ... 2
II PEMBAHASAN... 3
2.1 Mineral ... 4
2.1.1 Klasifikasi Mineral ... 4
2.1.2 Penggolongan Minera Esensial dalam Tubuh ... 4
2.2 Kandungan Mineral dan Bioaktif Lainnya pada Biji Kopi ... 7
2.2.1 Kandungan Mineral pada Biji Kopi ... 7
2.2.2 Senyawa Bioaktif dalam Biji Kopi ... 8 2.3 Sifat Fisiko-Kimia dan Peran Mineral pada Biji Kopi dalam Fungsi
v
Fisiologis Tubuh... 16
2.3.1 Zat Besi (Fe) ... 17
2.3.2 Mangan (Mn) ... 21
2.3.3 Kalium (K) ... 21
2.4 Stress Oksidatif dan Antioksidan ... 22
2.4.1 Stress Oksidatif ... 22
2.4.2 Fungsi dan Mekanisme Kerja Antioksidan ... 24
2.5 Peran Mineral dalam Biji Kopi sebagai Antioksidan ... 25
III PENUTUP ... 32
DAFTAR PUSTAKA ... 34
vi
DAFTAR TABEL
No. Judul Halaman 2.1 Mineral Makro dan Mikro dan Jumlahnya didalam Tubuh Hewan ... 5 2.2 Fungsi Mineral Makro pada Tubuh ... 6 2.3 Akibat Kekurangan Mineral Mikro pada Tubuh ... 6 2.4 Perbedaan Kandungan Nutrisi Kopi Luwak dengan Kopi Robusta Biasa ... 8
vii
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Halaman
2.1 Asam klorogenat dan senyawa yang berikatan ... 10
2.2 Struktur kimia kafein... 11
2.3 Struktur kimia trigonelin dan asam nicotinat ... 11
2.4 Tipe kromatogram dari asam lemak pada biji kopi hijau Robusta di China Selatan sebelum penyimpanan ... 13
2.5 Struktur kimia vitamin E ... 14
2.6 Rumus kimia karoten ... 15
2.7 Struktur kimia β-karoten ... 15
2.8 Struktur kimia likopen... 16
2.9 Struktur kimia tanin... 16
2.10 Teori penyerapan zat besi yang disebut mucosal block ... 18
2.11 Sketsa metabolisme zat besi pada orang dewasa (modifikasi)... 18
2.12 Struktur heme (feroprotoporfirin) ... 19
2.13 Struktur hemoglobin... 20
2.14 Struktur mioglobin ... 20
2.15 Struktur molekul stabil dan radikal bebas ... 22
2.16 Pembentukan ROS di mitokondria... 23
viii
2.17 Mekanisme pertahanan sel oleh antioksidan ... 26
2.18 Interaksi berbagai antioksidan pada fase lipid ... 27
2.19 Sisi katalik enzim Cu, Zn-SOD ... 28
2.20 Reaksi pembentukan superoksida oleh aktivitas enzim SOD ... 29
2.21 Selisih rataan nilai leukosit dan penambahan level mineral natrium kalium dalam elektrolit ... 30
34
DAFTAR PUSTAKA
Aprilisa, M.S., Karwur, F.F. dan Rondonuwu, F.S. 2013. Mekanisme Kerja dan Fungsi Hayati Vitamin E pada Tumbuhan dan Mamalia. Seminar Nasional X Pendidikan Biologi FKIP UNS.
Arifin, Z. 2008. Beberapa Unsur Mineral Esensial Mikro dalam Sistem Biologi dan Metode Analisanya. Jurnal Litbang Pertanian. Vol. 27(3): 99-105.
Ayu. 2011. Bioaktif. (serial online). Available from: URL: www.slideshare.net.
[7 Januari 2020]
Bicho, N.C., Leitao, A.E., Ramalho, J.C. dan Lidon, F.C. 2014. Application of colour parameters for assessing the quality of Arabica and Robusta green coffee.
Emirates Journal of Food and Agriculture. Vol. 26(1): 9-17.
Cossignani, L., Montesano, D., Simonetti, M.S. dan Blasi, F., 2016.
Authentication of Coffea arabica according to Triacylglycerol Stereospecific Composition. Journal of Analytical Methods in Chemistry.
Dong, W., Tan, L., Zhao, J., Hu, R. dan Lu, M. 2015. Charazterization of Fatty Acids, Amino Acid and Volatile Compound Compositions and Bioactive Compoents of Seven Coffee (Coffea Robusta) Cultivar Grown in Hainan Province, China. Molekules Journals. Vol. 20: 16687-16708.
Farah, A. 2012. Coffee Constituens: Emerging Health Effects and Disease Prevention. Edisi ke-1. Editor oleh Yi-Fang Chu. Published by Blackwell Publising Ltd.
35
Górna, P., Siger, A., Polewski, K., Pugajeva, I. dan Wakiewicz, A., 2014. Factors affecting tocopherol contents in coffee brews: NP-HPLC/FLD, RP-UPLC- ESI/MS^sup n^ and spectroscopic study. European Food Research and Technology = Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung.A. Vol.
238 (2): 259-264.
Górna, P., Dwiecki, K., Siger, A., Tomaszewska-Gras, J., Michalak, M. dan Polewski, K., 2016. Contribution of phenolic acids isolated from green and roasted boiled-type coffee brews to total coffee antioxidant capacity. European Food Research and Technology = Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung.A. Vol. 242 (5): 641-653.
Higdon, J.V. dan Frei, B., 2006. Coffee and Health: A Review of Recent Human Research. Critical reviews in food science and nutrition. Vol. 46 (2): 101-23.
Inggrid, M dan Santoso, H. 2014. Ekstraksi Antioksidan dan Senyawa Aktif dari Buah Kiwi (Actinidia deliciosa). LPPM.
Janzen, S.O. 2010. Chemistry Coffee. Germeny: Elsevier Ltd.
Jeszka-Skowron, M., Sentkowska, A., Pyrzyska, K. dan De Peña, M.P., 2016.
Chlorogenic acids, caffeine content and antioxidant properties of green coffee extracts: influence of green coffee bean preparation. European Food Research and Technology = Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung.A.
Vol. 242 (8): 1403-1409.
Komes, D., Busic, A., Vojvodic, A., Belscak-Cvitanovic, A. And Hruskar, M., 2015. Antioxidative potential of different coffee substitute brews affected by milk addition. European Food Research and Technology = Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung.A. Vol. 241 (1): 115-125.
36
Kumala, M. 2014. Peran Diet dalam Pencegahan dan Terapi Hipertensi. Damianus Journal of Medicine. Vol. 13(1): 50-61.
Lai, G.Y., Weinstein, S.J., Albanes, D., Taylor, P.R., Mcglynn, K.A., Virtamo, J., Sinha, R. And Freedman, N.D., 2013. The association of coffee intake with liver cancer incidence and chronic liver disease mortality in male smokers. The British Journal of Cancer. Vol. 109 (5): 1344-51.
Lamid, A. 1995. Vitamin E sebagai Antioksidan. Media Litbangkes. Vol. 5 (1):
14-16.
Listyawati, S. 2003. Ketersediaan Zat Besi pada Tikus (Rattus norvegicus L.) setelah Pemberian Tempe Lamtoro Gung. BioSMART. Vol.5 (1): 47-51.
Marcone, F.M. 2004. Composition and Properties of Indonesian Palm Civet Coffee (Kopi Luwak) and Ethiopian Civet Coffee. Food Research International.
Vol. 12: 901-912.
Marimuthu, S. 2013. Oxidative and Antioxidant Status in Depressive Disorder Pathology. Denpasar: Universitas Udayana.
Moeenfard, M., Erny, G.L. dan Alves, A., 2016. Variability of some diterpene esters in coffee beverages as influenced by brewing procedures. Journal of Food Science and Technology. Vol. 53 (11): 3916-3927.
Nuhu, A.A. 2014. Bioactive Micronutrients in Coffee: Recent Analytical Approaches for Characterization and Quantification. ISRN Nutrition. ID 384230:
1-13.
Siswanto, Budisetyawati dan Ernawati, F. 2013. Peran Beberapa Zat Gizi Mikro dalam Sistem Imunitas. Jurnal Gizi Indonesia. Vol. 36 (1): 57-64.
37
Sulistyowati, Y. 2006. Pengaruh Pemberian Likopen terhadap Status Antioksidan (Vitamin C, Vitamin E dan Gluthathion Peroksidase) Tikus Hiperkelesterolemik.
Tesis. Semarang: UNDIP.
Toci, A.T., Virgilio, J.M.F., Torres, N.A. dan Farah, A. 2013. Changes in Triacylglicerols and Free Fatty Acids Composition during Storage of Roasted Coffee. Food Science and Technology Journal. Vol. 50: 581-590.
Warta Ekspor. 2013. Pesona Kopi Luwak. Jakarta: Ditjen PEN/MUL/004/7/2013 Juli.
Widayati, E. 2012. Oksidasi Biologi, Radikal Bebas dan Antioksidan. Semarang:
Bagian Kimia-Biokimia FK Unisulla
Winahyu, S.A. 2011. Aktivitas Superoksida Dismutase dan Patologi Anatomi Pada Hati Tikus Dengan Perlakuan Parasetamol dan Suplemen Kelapa Kopyor.
Skripsi. Bogor: IPB.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Wulansari, A., Yulianti, A. dan Hernawan, E. 2015. Pengaruh Pemberian Elektrolit Berbasis Air Kelapa (Cocos nucifera) dan Ekstrak Rosela (Hibiscus sabdariffa) Sebelum Transportasi Terhadap Profil Leukosit Domba Priangan.
Fakultas Peternakan, Unpad.
Yusuf, L. 2008. Teknik Perencanaan Gizi Makanan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
16 %
SIMILARITY INDEX
17 %
INTERNET SOURCES
0 %
PUBLICATIONS
4 %
STUDENT PAPERS
1 5 %
2 2 %
3 2 %
4 1 %
5 1 %
6 1 %
7 1 %
8 1 %
9
PERANAN MINERAL DALAM BIJI KOPI SEBAGAI ANTIOKSIDAN
ORIGINALITY REPORT
PRIMARY SOURCES
text-id.123dok.com
Internet Source
ejournal.persagi.org
Internet Source
www.scribd.com
Internet Source
journal.unpad.ac.id
Internet Source
repository.unpas.ac.id
Internet Source
dokumen.tips
Internet Source
kikijnd.wordpress.com
Internet Source
ayumefachlevy.blogspot.com
Internet Source
jurnal.fkip.uns.ac.id
1 %
10 1 %
11 1 %
12 1 %
13 1 %
Exclude quotes Off Exclude bibliography Off
Exclude matches < 1%
Internet Source
vdocuments.site
Internet Source
eprints.undip.ac.id
Internet Source
etheses.uin-malang.ac.id
Internet Source
djpen.kemendag.go.id
Internet Source
