RANCANG BANGUN MESIN PENGADUK ADONAN MAKANAN MULTIGUNA MENGGUNAKAN
PUTARAN SCREW
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Strata 1 Pada Program Studi Teknik Mesin Universitas Tridinanti Palembang
Oleh :
RIAN MARTADIANSYAH 1522110120
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS TRIDINANTI PALEMBANG
2021
RANCANG BANGUN MESIN PENGADUK ADONAN MAKANAN MULTIGUNA MENGGUNAKAN
PUTARAN SCREW
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Strata 1 Pada Program Studi Teknik Mesin Universitas Tridinanti Palembang
Oleh :
RIAN MARTADIANSYAH 1522110120
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS TRIDINANTI PALEMBANG 2021
1
iv
Palembang, April 2021 Yang membuatpemyataan
~ C~.a. .
!J~~:~' i-J, T
~~654AJX13918175
Klan Martadiansyah NIM. 1522110120 Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Rian Martadiansyah NTM : 1522J10120
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi berjudul Rancang Bangun Mesin Pengaduk Adonan Makanan Muldguna Menggunakan Putaran Screw adalah benar merupakan karya sendiri. Hal - hal yang bukan karya ~ya, dalam skripsi ini diberi tanda citasi dan ditunjukan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti pemyataan saya tidak benar dan ditemukan pelanggaran atas karya skripsi ini, saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan slaipsi dan gelar yang saya peroleb dari skripsi tersebut.
Lembar Pernyataan Keaslian Skripsi
ABSTRAK
Tujuan dalam penelitian ini adalah merancang alat pengaduk adonan makanan dan mengkaji bagaimana Pengaruh putaran screw terhadap kecepatan pengaduk adonan makanan, Adapun manfaat dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan adonan makanan yang lebih cepat pengerjaannya.
Alat pengaduk adonan makanan adalah suatu teknologi alat untuk mengubah adonan yang cair menjadi semi padat. Alat ini dapat menghasilkan adonan yang bias dicetak dengan kekentalan yang merata dan waktu yang relatif lebih cepat. Proses pengaduk adonan tentunya sulit dilakukan jika proses pengadukannya dilakukan dengan cara manual menggunakan tangan saja akan memperlambat waktu dan tenaga sehingga menghasilkan pengadukkan yang kurang stabil. Motor listrik yang digunakan dalam perancangan alat pengaduk adonan makanan ini menggunakan motor listrik yang berdaya dengan putaran , Sistem transmisi yang digunakan adalah pulley dengan bahan alumunium dan V-belt tipe A. Pulley yang digunakan ada 2 buah yang masing-masing berdiameter dan panjang keliling V-belt yang digunakan adalah 51,18 inch, Tabung yang digunakan untuk menampung adonan berbahan stenlees dengan diameter tabung dan , Alat yang dibuat apabila dilihat lebih cepat dibandingkan menggunakan cara manual dalam memproduksi adonan, jadi tenaga yang di butuhkan untuk memproduksi adonan lebih hemat tenaga.
Kata Kunci : Motor Listrik, Adonan, Screw
ABSTRACT
The purpose of this study was to design a food dough mixer and to examine how the effect of screw rotation on the speed of stirring food dough. The benefits of this research are to produce food dough that is faster to work with.
The food dough mixer is a technology tool for converting liquid dough into semi-solid.
This tool can produce dough that can be printed with an even thickness and a relatively faster time. The process of mixing the dough is certainly difficult to do if the stirring process is done manually by hand, it will slow down time and energy, resulting in an unstable stirring. The electric motor used in the design of this food dough mixer uses an electric motor with a power of with a rotation of 1400 rpm, the transmission system used is a pulley made of aluminum and a type A V-belt. in diameter and the circumference of the V-belt used is 51.18 inch, the tube used to accommodate the dough made from stenlees with a tube diameter d = 30cm and t = 40cm, the tool that is made when viewed is faster compared to using the manual method of producing dough, so the energy needed to produce dough is more energy efficient.
Keywords: Electric Motor, Dough, Screw
Rian Martadiansyah
Motto :
Keinginan yang melebihi kenyataan menghasilkan sebuah cita – cita Keinginan yang melebihi kemampuan melahirkan sebuah pembelajaran
Keinginan yang melebihi pengorbanan hanya menghasilkan kesia - siaan
Persembahan :
Kedua orang tuaku ibu Dan bapak yang ku cinta
Saudara kakak dan adik – adikku yang telah memberiku semangat
Teman – teman seperjuangan 2021 Teknik Mesin
Almamaterku
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah Subhanau Wataála yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini Yang Berjudul “Rancang Bangun Mesin Pengaduk Adonan Makanan Multiguna Menggunakan Putaran Screw” tepat pada waktunya. Skripsi Mahasiswa ini dibuat sebagai syarat menyelesaikan studi pendidikan strata 1 pada program studi Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Tridinanti Palembang.
Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Dr. Ir. Hj. Nyimas Manisah, MP Selaku Rektor Universitas Tridinanti Palembang.
2. Bapak Ir. Zulkarnain Fatoni., MT. MM selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Tridinanti Palembang.
3. Bapak Ir. H. M. Lazim, MT selaku Ketua Jurusan Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Tridinanti Palembang.
4. Bapak Martin Luther King., ST MT selaku Sekretaris Program Studi Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Tridinanti Palembang.
5. Bapak Ir. Togar PO. Sianipar, MT, selaku dosen Pembimbing Skripsi I.
6. Bapak Ir. Abdul Muin., MT, selaku dosen Pembimbing skripsi II
vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI SKRIPSI ... iv
HALAMAN PERNYATAAN ...v
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ... vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... vii
ABSTRAK.. ... viii
KATA PENGANTAR ...x
DAFTAR ISI... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR TABEL ...xv
DAFTAR GRAFIK ... xvi
BAB I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ...1
1.2. Rumusan Masalah ...2
1.3. Batasan Masalah ...2
1.4. Tujuan ...2
1.5. Manfaat. ...2
BAB II. LANDASAN TEORI 2.1. Pengertian Alat pengaduk adonan makanan ...3
2.2. jenis-jenis alat pembuatan adonan ...3
2.2.1. Blander ...3
2.2.2. Mixer ...4
2.3. komponen-komponen utama alat. ...5
2.3.1. Kipas pengaduk. ...5
2.3.2. Tabung ...5
2.3.3. Pulley.. ...6
2.3.4. Sabuk………...6
2.3.5. Poros.………….………. 7
2.3.6. Motor Listrik………...7
2.3.7. Bantalan ……….7 viii
2.3.8. Baut dan Mur.……….8
2.3.9. Rangka.. ……….8
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Diagram Alir Penelitian ...14
3.2. Metode Penelitian ...15
3.1.1. Studi Lapangan ...15
3.1.2. Studi Literatur ...15
3.3. Perancangan alat ...15
3.4. bahan dan alat. ...16
3.5. prosedur penelitian. ...17
3.5.1. Prosedur Pembuatan Alat ...17
3.5.2. Prosedur Pengujian Alat ...19
3.6. waktu dan tempat. ...19
BAB IV. PERHITUNGAN DAN PEMBAHASAN 4.1. Perhitungan bagian-bagian alat ...21
4.1.1 Tabung Adonan ...21
4.1.2 Motor Listrik ...22
4.1.3 Pulley dan Sabuk...22
4.1.4 Poros ...26
4.2. Data Hasil Pengujian...28
4.3. Analisa ...……… 29
BAB V. PENUTUP 5.1. Kesimpulan ...30
5.2. Saran ...31 DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Faktor Koreksi Daya Yang Akan Ditransmisikan ... 11
Tabel 2.2. Safty Faktor Terhadap Beban. ... 13
Tabel 3.1. Jadwal Kegiatan Penelitian ... 21
Tabel 4.1. Data Hasil Pengujian Adonan ... 27
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Kipas pengaduk. ... 5
Gambar 2.2, Tabung. ... 6
Gambar 2.3. Sabuk. ... 6
Gambar 2.4. Poros... 7
Gambar 2.6. Motor Listrik. ... 7
Gambar 2.7. Bantalan. ... 8
Gambar 2.8. Baut dan Mur. ... 8
Gambar 3.1. Diagram Alir Penelitian ... 14
Gambar 3.2. Rancangan Alat Pengaduk adonan ... 16
DAFTAR GRAFIK
Halaman Grafik 4. 1. Hubungan Berat Terhadap Waktu ... 28
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
Seiring perkembangan teknologi, penulis melakukan penelitian untuk merancang alat pengaduk adonan pempek yang bisa digunakan oleh para pembuat pempek. Dibandingkan dengan proses pembuatan pempek secara manual, proses produksi menggunakan mesin lebih efektif dan efisien. Waktu yang digunakan lebih singkat, pekerja yang terlibat lebih sedikit, dan pempek yang dihasilkan lebih banyak.
Pembuatan adonan pempek terdiri dari tahap pemotongan ikan, penggilingan ikan , penghalusan (pelumatan) atau ikan, digiling sekaligus dicampur dengan bahan pembantu dan bumbu, pencampuran dengan tepung tapioka dan sagu aren, pembentukan gumpalan yang mengental.
Untuk merancang bangun alat pengaduk adonan pempek yang dapat menghasilkan adonan pempek dengan berbagai variasi bentuk dan ukuran, hal pertama yang harus diketahui adalah kecepatan pada pengaduk adonan pempek dengan putaran screw didalam corong adonan.
Semakin tinggi putaran screw maka semakin cepat putaran pengaduk adonan pempek.
Maka dari itu penulis mencoba untuk mengambil judul tentang. “Rancang Bangun Mesin Pengaduk Adonan Makanan Multiguna Menggunakan Putaran Screw”
1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian diatas maka, Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah sebagai berikut.
1. Bagaimana merancang alat pengaduk adonan makanan?
2. Bagaimana pengaruh putaran screw terhadap kecepatan adonan makanan?
1.3.Batasan Masalah
Hubungan antara putaran screw terhadap kecepatan pengaduk adonan makanan berlaku untuk alat dengan ukuran dan kontruksi. Dengan mengkondisikan seluruh parameter konstan kecuali putaran screw yang divariasikan dengan kecepatan pengaduk adonan.
1.4.Tujuan
Tujuan dalam penelitian ini adalah merancang alat pengaduk adonan makanan dan mengkaji bagaimana Pengaruh putaran screw terhadap kecepatan pengaduk adonan makanan.
1.5. Manfaat
Adapun manfaat dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan adonan makanan yang lebih cepat pengerjaannya.
DAFTAR PUSTAKA
https://sg.docworkspace.com/d/slHT4pel427bTggY. Diakses pada tanggal 20 Maret 2021 Sularso, & Suga Kiyokatsu."Dasar Perencanaan Dan Pemilihan Elemen Mesin”.
Cetakan ke-11 PT. Pradnya Paramita, Jakarta, 2013
http://staff.unila.ac.id/suudi74/files/2012/09/Materi-POROS-dengan-BEBAN PUNTIR.pdf.
Diakses pada tanggal 20 Maret 2021
Anonim. 2006. Pempek Palembang. Http/www/PempekPalembang. Diakses pada tanggal 29 Maret 2021
Sato, G.T., & Hartanto, N. S. (1999). Menggambar Mesin Menurut Standar ISO. Jakarta: PT.
Pradya Paramita.
Jain, R, K.”Machine Design”, Khanna Publisher Delhi, 3 rd Edition, New Delhi,1983
