RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
PROGRAM STUDI S1 ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Identitas Mata Kuliah Identitas dan Validasi Nama Tanda Tangan
Kode Mata Kuliah : IP606F Dosen Pengembang RPS : R. Baskara Katri A, S.TP,
MP.
Dr. Ir. Rofandi Hartanto, MP.
Ir. Kawiji, MP
Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengemasan Pangan
Bobot Mata Kuliah (sks) : 3 Koord. Kelompok Mata Kuliah : R. Baskara Katri A, S.TP,
MP.
Semester : 6
Mata Kuliah Prasyarat : - Kepala Program Studi : Danar Praseptiangga,
STP, M.Sc, Ph.D.
Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)
Kode CPL Unsur CPL
P3 : Menguasai konsep kaitan reaksi kimia dengan mekanisme kerusakan dan umur simpan bahan pangan/hasil pertanian P16 : Menguasai konsep tentang karakteristik dan penggunaan bahan pengemas
KK7 : Mampu memilih teknik pengemasan dan penyimpanan pangan/hasil pertanian dalam memperpanjang umur simpan produk pangan/hasil pertanian
CP Mata kuliah (CPMK) : Mampu menguasai konsep kerusakan bahan pangan, penghitungan umur simpan, karakteristik dan penggunaan bahan pengemas serta mampu memilih teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan
Bahan Kajian Keilmuan : -
-
-
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah wajib semseter 6 yang berisi pengenalan tentang peranan dan fungsi pengemasan pangan serta perkembangannya sejak pengemasan alamiah, tradisional hingga pengemas mutakhir. Pengetahuan tentang jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi berbagai bahan pengemas. Pendugaan umur simpan produk pangan terkemas, pengetahuan tentang labelling dan peraturan label produk pangan
Daftar Referensi : 1. Ricard Coles, Derek Mcdowell, and Mark J. Kirwan, 2003, Food Packaging Technology 2. R. Paul Singh and Dennis R. Heldman, 2009, Introduction to Food Engineering, Elsevier
3. Aaron L Brody, Eugene R Strupinsky, and Lauri R Kline, 2001, Active Packaging for Food Applications, CRC Press.
Tahap Kemampuan akhir Materi Pokok Referensi
Metode Pembelajaran
Pengalaman
Belajar Waktu
Penilaian*
Luring Daring Indikator/
kode CPL Teknik penilaian /bobot
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1
Mampu menjelaskan fungsi pengemasan, sejarah perkembangan pengemasan
1. Sejarah perkembangan pengemasan 2. Fungsi pengemasan
1 Ceramah,
diskusi 1. Mengkaji sejarah
perkembangan pengemasan 2. Mengkaji fungsi
primer, sekunder, dan tersier pengemasan
T (2 x 50
menit) P3, P16 Ujian tulis
2 Mengetahui jenis, karakteristik, cara pembuatan dan mampu mengidentifikasi berbagai bahan pengemas
1. Pengemas plastik 2. Pengemas kaca 3. Pengemas kayu 4. Pengemas aluminium
foil
5. Pengemas kaca
1 Ceramah,
diskusi, praktek
Kuis dengan SPADA
1. Mempelajari karakteristik, cara pembuatan pengemas plastik, kaca, kayu, aluminium foil, kaca 2. Mengidentifikasi
berbagai bahan pengemas
T (4 x 50 menit) P (2 x 170 menit)
P16, KK7 Ujian tulis, pre test, laporan praktikum, responsi
3
Mengetahui dan mampu menjelaskan teknik-teknik pengemasan serta mampu mempraktekkan teknik-teknik pengemasan
1. Pengemasan vakum 2. Cup Sealer
3. Pengemasan kaleng 4. Pengemasan Kontinyu
1 Ceramah,
diskusi, praktek
Kuis dengan SPADA
1. Mempelajari teknik pengemasan vakum, cup sealer,
pengemasan kaleng, pengemasan kontinyu 2. Mempraktekkan cara-
cara pengemasan
T (2 x 50 menit) P (1 x 170 menit)
P16, KK7 Ujian tulis, pre test, laporan praktikum, responsi
4
Mengetahui dan mampu
menjelaskan edible film 1. Pengertian edible film
2. Edible coating dan Edible warping 3. Cara pembuatan
edible film
4. Sifat-sifat edible film 5. Aplikasi edible
coating dan edible wraping
1 Ceramah,
diskusi, praktek
Kuis dengan SPADA
1. Mempelajari jenis edible fiml dan cara pembuatannya 2. Mempraktekkan cara
pembuatan edible film
3. Karakterisasi edible film
4. Aplikasi edible coating dan edible wraping
T (4 x 50 menit) P (3 x 170 menit)
P3, P16, KK7 Ujian tulis, pre test, laporan praktikum, responsi
5 Mengetahui dan mampu menjelaskan pengemas aktif
1. Pengertian pengemas aktif
2. Jenis-jenis pengemas aktif
3. Aplikasi pengemas aktif pada produk pangan
1,3 Ceramah,
diskusi
Kuis dengan SPADA
1. Mempelajari teori pengemas aktif, jenis- jenis pengemas aktif, dan aplikasi
pengemas aktif pada produk pangan
T (2 x 50 menit)
P3, P16 Ujian tulis
6 Mengetahui dan mampu menjelaskan pengemas aseptis
1. Pengertian pengemas aseptis
2. Cara pengemasan aseptis
3. Aplikasi pengemas aseptis
1 Ceramah,
diskusi
1. Mempelajari teori pengemas aseptis, cara pengemasan aseptis, dan aplikasinya
T (2 x 50 menit)
P3, P16 Ujian tulis
7 Mengetahui, mampu menjelaskan, dan mampu melakukan pengemasan dengan atmosfer terkendali
1. Pengertian Modified Atmosphere Packaging 2. Cara MAP 3. Aplikasi MAP
1 Ceramah,
diskusi, praktek
1. Mempelajari teori MAP, cara MAP, dan aplikasinya
2. Mempraktekkan MAP
T (8 x 50 menit) P (2 x 170 menit)
P3, P16, KK7 Ujian tulis, pre test, laporan praktikum, responsi 8 Mengetahui, mampu
menjelaskan, dan mampu melakukan pengujian umur simpan produk pangan dalam kemasan
1. Penurunan mutu 2. Prinsip Pendugaan
umur simpan 3. Metode ASLT :
pendekatan kadar air kritis
4. Metode ASLT : pendekatan Arrhenius 5. Praktek pengujian
umur simpan
1,2 Ceramah,
diskusi, praktek
1. Mempelajari teori kemunduran mutu 2. Mempelajari prinsip
pendugaan umur simpan
3. Mempelajari metode pendugaan umur simpan ASLT 4. Melakukan uji
pendugaan umur simpan
T (8 x 50 menit) P (4 x 170 menit)
P3, P16, KK7 Ujian tulis, pre test, laporan praktikum, responsi
*Kriteria Penilaian terlampir
