rpp-ppm XI

(1)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 2 Sukorejo

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Kompetensi Keahlian : Tata Boga

Kelas/Semester : XII / 1 Tahun Pelajaran : 2023/2024 Alokasi Waktu :

A. Kompetensi Inti

KI-3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,

berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.

Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar

3.3 Menganalisis makanan pembuka (hot and cold appetizer) 4.3 Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer) C. Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

3.3.1 Menjelaskan makanan pembuka (hot and cold appetizer)

3.3.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) 3.3.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and

cold appetizer)

3.3.4 Menentukan prosedur pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) 3.3.5 Menentukan kriteria hasil makanan pembuka (hot and cold appetizer)

3.3.6 Menganalisis masalah pada pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) 4.3.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and

cold appetizer)

4.3.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer)

4.3.3 Membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

4.3.4 Menyajikan makanan pembuka (hot and cold appetizer) sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.

(2)

D. Materi Pembelajaran

 Pengertian Appetizer

 Klasifikasi Appetizer

 Pembuatan Appetizer E. Metode pembelajaran

Pendekatan : Sceintific

Model Pembelajaran : Discovery Learning, Project Based Learning Metode Pembelajaran : Ekspositori, Tanya Jawab, Diskusi, Praktikum F. Proses Pembelajaran

Pertemuan 1

Kegiatan Sintak Deskripsi kegiatan Alokasi

waktu Pendahuluan  Peserta didik melakukan doa bersama

sebelum memulai pembelajaran

 Peserta didik menyanyikan lagu Indonesia Raya dan lagu wajib/lagu daerah

 Guru membuka pembelajaran dengan salam.

 Guru memeriksa kehadiran peserta didik dengan mengisi lembar kehadiran.

 Guru memberikan apersepsi kepada peserta didik mengenai makanan pembuka

 Peserta didik menyimak penjelasan guru terkait poin pembelajaran yang akan dibahas pada hari ini

Inti Fase 1:

Pemberian Stimulasi

Mengamati:

 Guru memberikan tayangan tentang makanan pembuka

 Peserta didik mengamati tayangan mengenai makanan pembuka melalui media powerpoint

Fase 2:

Identifikasi Masalah

Menanya :

 Guru memberi kesempatan kepada peserta didik untuk mengajukan pertanyaan/pendapat mengenai tayangan tersebut

 Guru memberikan umpan balik dari pertanyaan/pendapat yang diberikan oleh peserta didik

 Guru memberi arahan pada peserta didik untuk

berpasangan/berkelompok Fase 3:

Pengumpulan Data

Mengumpulkan informasi :

 Guru memberi arahan pada peserta didik untuk mencari informasi tambahan/artikel mengenai makanan pembuka

Fase 4:

Pengolahan Data

Mengasosiasi :

 Peserta didik diperbolehkan

mengumpulkan informasi dari media cetak maupun internet

 Guru memberikan arahan kepada peserta didik untuk mengkaitkan hasil

(3)

pembelajarannya dengan informasi dari handout maupun sumber lain Fase 5:

Verifikasi/Pembuktia n

Mengkomunikasikan :

 Peserta didik saling mengemukakan hasil pembelajarannya/hasil temuan informasi untuk ditanggapi bersama- sama

Fase 6:

Menarik Kesimpulan

Mengasosiasi:

 Berdasarkan hasil pembelajaran peserta didik, peserta didik bersama guru menarik kesimpulan hasil pembelajaran hari ini

Mengkomunikasikan:

 Guru memberikan masukan dan penguatan materi berkaitan dengan materi yang disampaikan.

Penutup  Guru memberikan review materi

 Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk menyampaikan kesimpulan pembelajaran yang telah diperoleh

 Guru menyampaikan materi yang akan dipelajari pada pertemuan berikutnya, terkait dengan praktikum

 Guru membagi kelompok peserta didik berdasarkan pembagian hidangan makanan pembuka yang akan

dipraktikan pada pertemuan berikutnya

 Guru bersama-sama para peserta didik menutup pelajaran dengan berdoa dan salam.

Pertemuan 2

Kegiatan

Sintak Deskripsi kegiatan Alokasi

waktu Pendahuluan  Peserta didik melakukan doa bersama

sebelum memulai pembelajaran

 Peserta didik menyanyikan lagu Indonesia Raya dan lagu wajib/lagu daerah

 Guru membuka pembelajaran dengan salam.

 Guru memeriksa kehadiran peserta didik dengan mengisi lembar kehadiran.

 Guru memberikan apersepsi kepada peserta didik mengenai makanan pembuka yang telah dipelajari di minggu sebelmnya

 Peserta didik menyimak penjelasan guru terkait poin pembelajaran yang akan dibahas pada hari ini

Inti Fase 1:

Menentukan proyek (Pertanyaan Mendasar)

Mengamati:

 Guru memberikan tayangan kembali tentang pembuatan makanan pembuka

 Peserta didik mengamati materi melalui tayangan guru dan memperhatikan penjelasan guru

Menanya:

(4)

 Peserta didik diberi kesempatan untuk mengajukan pendapat atau pertanyaan mengenai hal-hal yang kurang dipahami terkait materi yang disajikan guru Fase 2:

Mendesain Perencanaan Proyek

Mengumpulkan data :

 Guru memberikan arahan pada peserta didik untuk membuat perencanaan praktikum sesuai pembagian hidangan makanan pembuka

 Peserta didik membuat perencanaan praktikum sesuai resep yang telah disetujui

Fase 3:

Menyusun Jadwal

Mengumpulkan data :

 Guru memberi arahan pada peserta didik dalam melaksanakan praktikum

 Peserta didik melakukan prosedur praktikum sesuai dengan perencanaan praktikum masing-masing

Fase 4:

Memonitor Proses dan Hasil Proyek

Mengasosiasi :

 Guru memberikan penguatan materi tentang appetizer ketika praktikum berlangsung

 Guru mengamati jalannya praktikum sekaligus mengambil penilaian

 Selama proses praktikum peserta didik mengumpulkan data dengan

mendokumentasikan atau menuliskan temuan-temuan selama praktikum Fase 5:

Menyusun Laporan

Mengkomunikasikan :

 Guru meminta setiap peserta didik untuk membuat laporan tertulis

 Peserta didik menyusun laporan praktikum berdasarkan data yang telah diperoleh dan didokumentasikan selama pelaksanaan praktikum

Fase 6:

Mengevaluasi Pengalaman

Mengkomunikasikan:

 Guru memberikan kesempatan kepaa peserta didik untuk memberi

tanggapan dari hasil kerja peserta didik lain

 Secara bergantian peserta didik menyampaikan

hasil/pengalaman praktikum yang telah dilakukan

 Guru memberikan evaluasi mengenai praktikum yang dilakukan peserta didik

 Peserta didik dan guru menyimpulkan hasil praktikum bersama-sama

Penutup  Guru memberikan review materi

 Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk menyampaikan kesimpulan pembelajaran yang telah diperoleh

 Guru menyampaikan materi yang akan dipelajari pada pertemuan berikutnya

 Guru bersama-sama para peserta didik menutup pelajaran dengan berdoa dan

(5)

G. Penilaian

1. Teknik Penilaian

Aspek Pengetahuan : Tes Tulis Aspek Keterampilan : Praktikum 2. Instrumen Penilaian

Penilaian Pengetahuan

 Mengerjakan Uji Kompetensi BAB 3 pada buku Pengolahan dan Penyajian Makanan halaman 39-40.

Rumus konversi nilai:

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai = X 100 =...

Skor Maksimal Penilaian Keterampilan

Nilai = X 100 =...

Skor Maksimal Remedial

No Indikator Soal Kunci Skor

1 Menjelaskan makanan pembuka

1. Appetizer disajikan dengan porsi kecil atau satu gigitan yang disebut ..

Bit size 10

2. Fungsi hidangan appetizer yaitu..

Membangkitkan selera makan

10 3 Menjelaskan

makanan pembuka

3. Berikut ini adalah jenis hidangan pembuka antara lain ..

1. Hot appetizer 2. Cold appetizer

10

4 Menganalisis hidangan pembuka

4. Hidangan pembuka panas disajikan dengan

temperatur ..

50°-60°C 10

5. Berikut yang termasuk hidangan hot appetizer, yaitu ..

Croquette, Resolles, Quiche lorraine

10

6. Cold appetizer dihidangkan dengan temperatur ..

10°-15°C 10

7 Menganalisis

hidangan pembuka 7. Contoh hidangan pembuka

dingin yaitu.. Aspic, Salad, Canape 10

8. Suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran, buah, daging, unggas, dan seafood yang dihidangkan bersama dressing yaitu..

Salad 10

9. Berikut ini adalah fungsi salad dalam menu, adalah ..

1. Sebagai appetixer 2. Sebagai side dish 3. Sebagai main dish

10

10. Appetizer disajikan dengan porsi..

50-75 g 10

No Nama

Kriteria Produk

Total Nilai

Prepare Proses Hasil

25 40 35

1 dst.

(6)

Nilai = X 100 =...

Jumlah skor maximal

Pengayaan

o Buatlah laporan tentang prosedur pembuatan salah satu hidangan appetizer (selain yang sudah dipraktikkan di sekolah)

o Susunlah dengan rapi dan lengkap, sertakan pula gambar/foto alat, bahan, step pembuatan, serta hasil jadinya

Penilaian Pengayaan

No Nama

Kriteria Laporan Total Nilai

Prepare

Bahan Prepare Alat Kelengkapan

Prosedur Hasil

25 25 30 20

1 dst.

Nilai = X 100 =...

Jumlah skor maximal

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media : Power Point, Handout, Jobsheet 2. Alat : LCD projector, Laptop, White Board,

Peralatan praktikum, Bahan dasar praktikum

3. Sumber Belajar :

 Budiningsih,A. 2017. Pengolahan dan Penyajian Makanan. Bogor: Yudhistira

 Ekawatiningsih, dkk. 2008, BSE Restoran Jilid 1Untuk SMK.Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.

Sukorejo, 28 Agustus 2024 Mengetahui

Kepala SMK Negeri 2 Sukorejo Guru Mata Pelajaran

Mohammad Supandri, S.Pd. M.T. Romadiyan Ayu Lestari, S.Pd

NIP. 19640903 198903 1 008 NIP. -

(7)