P2RP – LP3M UB
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN / PS SARJANA TEKNIK BIOPROSES
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH KODE RUMPUN MATA KULIAH BOBOT (sks) SEMESTER Tgl. Penyusunan
SISTEM MANAJEMEN MUTU DAN JAMINAN HALAL
TPO62014 TEKNIK 2 2 Agustus 2020
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka Prodi
Nama Tanda Tangan
Nama Tanda Tangan
Nama Tanda Tangan Capaian
Pembelajaran CPL PRODI
ILO Prodi S1 TBP yang dibebankan pada mata kuliah
ILO-5 (KU1) Menunjukkan kemampuan untuk bekerja dalam tim yang tersusun atas berbagai disiplin ilmu dan budaya dalam membangun pemecahan masalah kompleks dengan solusi keteknikan yang inovatif
ILO-6 ( Menjalankan tugas-tugas praktis secara terampil terkait dengan bidang bioproses dengan mengedepankan rasa tanggung jawab, terukur, sukarela, inisiatif dan beretika
ILO-7 ( Mengevaluasi proses manufaktur dan komersialisasi bioproses dan bioproduk menggunakan prinsip-prinsip kewirausahaan
CPMK
CLO-1 Mampu menjelaskan system manajemen mutu (TQM) (ILO-5)
CLO-2 Mampu menjelaskan jenis-jenis jaminan mutu dan standar ISO di industry pangan (ILO-2) CLO-3 Mampu mendeskripsikan kebutuhan dokumen mutu dan prosedur sertifikasi (ILO-6) CLO-4 Mampu menjelaskan system dan isu perkembangan jaminan halal di Indonesia (ILO-7) Desikripsi Singkat
MK
Konsep dan definisi mutu, sejarah perkembangan mutu, terminologi mutu, ruang lingkup operasi pengendalian mutu, kaitan mutu – proses dan kontrol, atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk. Selain itu, pengenalan sistem mutu, sistem halal,
P2RP – LP3M UB
pengertian akreditasi dan sertifikasi, audit mutu, penulisan dokumen sistem manajemen mutu dan pembuatan manual mutu, standar SMM ISO 9000:2008, ISO 22000 dan ISO 14000 serta prosedur sertifikasi juga akan dibahas secara umum sekaligus pembahasan berbagai peraturan pangan yang digunakan dalam perdagangan internasional. Mata kuliah ini juga mempelajari sistem jaminan halal di Industri pangan. Topik yang dibahas meliputi pengertian dan tujuan sertifikasi halal, kebijakan dan peraturan serta lembaga terkait, mekanisme sertifikasi dan aplikasinya, persyaratan, serta isu dan perkembangan sistem jaminan halal di Indonesia dan dunia.
Materi
Pembelajaran / Pokok Bahasan
Kuliah:
1) Pengantar system manajemen mutu (CLO-1) 2) Total quality management (TQM) (CLO -1) 3) Mentalistas dasar dan 7 tools mutu (CLO -2) 4) Good manufacturing practices (GMP) (CLO -2) 5) Gugus kendali mutu (CLO-2)
6) Hazard analytical critical control point (HACCP) (CLO-2) 7) ISO 9001 dan 14001 (CLO -2)
8) ISO 22000 (CLO -2)
9) Sistem jaminan halal (CLO-3)
10)Studi kasus implementasi ISO dan jaminan halal di Indonesia (CLO-4)
Pustaka Utama
1) Faure, L.M dan Faure, M. M. 1996. Implementing Total Quality Management. (Terjemahan Oleh Sularmo Tjiptowardoyo)). Pt Elex Media Komputindo, Jakarta.
2) Gasperz, Vincent. 2005. Total Quality Management. Pt Gramedia Pustaka Utama.
3) Juran J.M. 1989. Juran on Quality By Design. The Free Press, A. Division of Macmillan Company, Inc (Usa).
4) Luning.P.A., Marcelis.W.J. Dan Jongen.W.M.F. 2002. Food Quality Management, A Techno-Managerial Approach. Wageningen Pers.
5) Tenner.A.R.dan I.J.Detoro.1992. Total Quality Management. Addison-Wesley Publishing Company Pendukung
edia Pembelajaran Perangkat Lunak : Perangkat Keras :
- Materi dalam bentuk Video / PPT LCD dan proyektor Team Teaching 1) Dr. Sucipto, STP, MP
2) Dr.Eng. A Adi Sulianto, M.Eng Mata Kuliah
Syarat
Tidak ada
