P2RP – LP3M UB
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN / PS SARJANA TEKNIK BIOPROSES
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH KODE RUMPUN MATA KULIAH BOBOT (sks) SEMESTER Tgl. Penyusunan
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NON TERMAL
TPO62046 TEKNIK 2 GENAP Agustus 2020
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka Prodi
Nama Tanda Tangan
Nama Tanda Tangan
Nama Tanda Tangan
Capaian
Pembelajaran CPL PRODI
ILO Prodi S1 TBP yang dibebankan pada mata kuliah
ILO-1 (KU1) Memiliki pengetahuan dasar matematika dan ilmu pengetahuan alam dalam menerapkan prinsip-prinsip keteknikan untuk mengidentifikasi dan menyelesaikan masalah kontemporer berkaitan dengan bidang bioproses
ILO-2 ( Melakukan formulasi dan menerapkan proses konversi bahan biologis menjadi material berbasis bio yang memiliki nilai tambah, baik dalam aspek pangan, pakan, bahan bakar, farmasi, nutrisi, biomaterial dan biokimia
ILO-5 ( Menunjukkan kemampuan untuk bekerja dalam tim yang tersusun atas berbagai disiplin ilmu dan budaya dalam membangun pemecahan masalah kompleks dengan solusi keteknikan yang inovatif
CPMK
CLO-1 Mampu memahami dan menjelaskan jenis-jenis pengolahan non-termal, perbandingan secara umum dengan teknologi pengolahan termal (ILO-1)
CLO-2 Mampu menjelaskan, merangkai, dan menghitung dengan teknik pengolahan dengan proses fisik (ILO1-ILO-2) CLO-3 Mampu menjelaskan, merangkai, dan menghitung dengan teknik pengolahan dengan proses elektromagnetik (ILO1-
ILO-2)
CLO-4 Mampu menjelaskan, membuat desain dan mendiskusikan kombinasi teknologi non thermal (ILO-1, ILO-5)
▸ Baca selengkapnya: teknik pengolahan non pangan
(2)P2RP – LP3M UB Desikripsi Singkat MK
Mata kuliah Teknologi Pengolahan Non Termal menawarkan materi mengenai teknik-teknik pengolahan non-termal untuk bahan pertanian terutama untuk bahan pangan. Teknik-teknik non-termal yang dijelaskan dalam mata kuliah ini merupakan teknologi- teknologi yang terbaru meliputi: Proses fisik seperti High Preseure Processing (HHP), Teknologi Ultrasonik, Proses elektromagnetik seperti Pulsed Electric Field (PEF), Oscilating magnetic field, Irradiasi dan perlakuan UV, perlakuan Ozon. Meliputi pula kombinasi beberapa teknologi termal ataupun non-termal serta komersialisasi teknologi ini.
Materi
Pembelajaran / Pokok Bahasan
Kuliah:
1) Pendahuluan teknologi non thermal (CLO-1) 2) Teknologi High Hydrostatic Pressure (HHP) (CLO -2) 3) Teknologi Ultrasonik (CLO -2)
4) Teknologi Pulsed Electric Field (PEF) (CLO -3) 5) Oscilating magnetic field (CLO -3)
6) Irradiasi dan perlakuan UV (CLO -3) 7) Teknologi Ozon (CLO -3)
8) Kombinasi perlakuan non thermal (CLO-1 dan CLO-4) 9) Komersialisasi teknologi non thermal (CLO-4)
Pustaka Utama
1) Howard Q. Zhang, Gustavo V. Barbosa-C´anovas, V.M. Balasubramaniam, "Nonthermal processing technologies for food", IOWA:
John Wiley & Sons Ltd, 2012
2) Canovas B, et al, Non thermal Processing of Foods and Emerging Technologies, EOLSS
3) Dunne P, 2007, Future Prospect for Advance Processing Technologies, Linking products with Technologies, US Army Natick Soldier, RDnE Centre
4) Karwe M, 2008, Non-thermal Food Processing, Department of Food Science, Rutgers University Pendukung
1) Groth E, 2007, Food Irradiation fro Fresh Food, The Organic Centre
2) Shamsi, K. & Sherkat, F. 2009. Application of Pulsed Electric Field In NonThermal Processing of Milk. Asian J. Food Ag-Ind.
2(03) : 216-244.
3) Toepfl, S. 2006. Pulsed Electric Fields (PEF) for Permeabilization of Cell Membranes in Food- and Bioprocessing – Applications, Process and Equipment Design and Cost Analysis. University of Technology, Berlin. Jerman.
Media
Pembelajaran
Perangkat Lunak : Perangkat Keras :
- Materi dalam bentuk Video / PPT LCD dan proyektor Team Teaching 1) La Choviya Hawa, STP, MP, PhD
2) Angky Wahyu Putranto, STP, MP Mata Kuliah Tidak ada
P2RP – LP3M UB Syarat
