P2RP – LP3M UB
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN / PS SARJANA TEKNIK BIOPROSES
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH KODE RUMPUN MATA KULIAH BOBOT (sks) SEMESTER Tgl. Penyusunan
KIMIA PANGAN TPO62003 TEKNIK 2 2 Agustus 2020
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka Prodi
Nama Tanda Tangan
Nama Tanda Tangan
Nama Tanda Tangan Capaian
Pembelajaran CPL PRODI
ILO Prodi S1 TBP yang dibebankan pada mata kuliah
ILO-1 (KU1) Memiliki pengetahuan dasar matematika dan ilmu pengetahuan alam dalam menerapkan prinsip-prinsip keteknikan untuk mengidentifikasi dan menyelesaikan masalah kontemporer berkaitan dengan bidang bioproses
ILO-2 ( Melakukan formulasi dan menerapkan proses konversi bahan biologis menjadi material berbasis bio yang memiliki nilai tambah, baik dalam aspek pangan, pakan, bahan bakar, farmasi, nutrisi, biomaterial dan biokimia
ILO-3 ( Mendesain reaksi biologi dan bioreaktor termasuk bahan baku, instrumentasi, kontrol dan modeling CPMK
CLO-1 Mampu menyebutkan dan menjelaskan senyawa kimiawi dalam bahan pangan (ILO-1)
CLO-2 Mampu menjelaskan interaksi yang terjadi antar komponen kimiawi dalam produk pangan selama proses pengolahan (ILO-1, ILO-2)
CLO-3 Mampu menerapkan prinsip-prinsip ilmu kimia pangan untuk mendesain bioproduk pangan (ILO-2, ILO-3) Desikripsi Singkat
MK
Mata kuliah ini mempelajari pengetahuan mengenai struktur kimia, sifat-sifat fisiko-kimia, reaksi kimia, peran/fungsi komponen kimia pangan dan produk pangan meliputi: air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan komponen lainnya. Perubahan
P2RP – LP3M UB
karakteristik fisiko-kimia pangan dalam bentuk molekul, granula dan produk olahan akibat proses pengolahan pangan seperti denaturasi, rancidity, retrogradasi, sineresis, gelatinisasi, sifat hidrokolloid, off-flavor, browning. Mata kuliah ini juga membahas secara ringkas, interaksi antar komponen kimiawi dalam produk pangan
Materi
Pembelajaran / Pokok Bahasan
Kuliah:
1) Pendahuluan (CLO-1)
2) Ilmu pangan dan teknologi pangan (CLO -1) 3) Protein (CLO -2)
4) Lemak (CLO -2) 5) Antioksidan (CLO-2)
6) Air dalam pangan (CLO-2, CLO-3) 7) Karbohidrat (CLO-2, CLO-3) 8) Pigmen (CLO-2)
9) Vitamin (CLO-2) 10)Mineral (CLO-2)
Pustaka Utama
1) Deman, J., 1999, Principles of Food Chemistry 3rd ed , Aspen 2) Fennema O., 1996, Food Chemistry, CRC Press
Pendukung
Media
Pembelajaran
Perangkat Lunak : Perangkat Keras :
- Materi dalam bentuk Video / PPT LCD dan proyektor Team Teaching 1) Prof. Dr. Ir. Simon Bambang Widjanarko, M.App.Sc
2) Angky Wahyu Putranto, STP, MP Mata Kuliah
Syarat
Tidak ada
