SCORESHEET UJI ORGANOLEPTIK UDANG BEKU (Thawing)
Nama Panelis : Tanggal :
Produk : Udang Beku (Thawing) Instruksi :
Pada nampan dihadapan anda terdapat 3 (tiga) sampel udang beku (thawing) yang berkode. Beri nilai pada setiap udang sesuai dengan kritea pada bahan baku tersebut. Amati sampel dari kiri ke kanan. Gunakan selalu sarung tangan saat sedang uji organoleptik udang beku (thawing), agar produk selalu terjamin standar kebersihan mutunya.
Spesifikasi Nilai Kode Contoh
B. Sesudah dilelehkan (thawing) A B C
1. Kenampakan
- Rata, bening, pada seluruh permukaan dilapisi es 9 - Rata, bening, cukup tebal, bagian permukaan yang
tidak dilapisi es kurang lebih 20% 8
- Tidak rata, bening, bagian permukaan yang tidak
dilapisi es kurang lebih 30% 7
- Tidak rata, bagian permukaan yang tidak dilapisi es kurang lebih 40%
6 - Tidak rata, bagian permukaan yang tidak dilapisi es
kurang lebih 50%
5 - Tidak rata, bagian permukaan yang tidak dilapisi es
lebih dari 50%
3 2. Pengeringan (dehidrasi)
- Tidak ada pengeringan pada permukaan produk 9 - Pengeringan pada permukaan produk kurang lebih
20%
8 - Pengeringan pada permukaan produk kurang lebih
30%
7 - Pengeringan pada permukaan produk kurang lebih
40%
6 - Pengeringan pada permukaan produk kurang lebih
50% 5
- Pengeringan pada permukaan produk lebih dari 50% 3 - Seluruh bagian produk luar tampak mengering 1 3. Perubahan warna (diskolorasi)
- Belum mengalami perubahan warna pada permukaan 9
produk
- Perubahan warna pada permukaan produk kurang lebih 20%
8 - Perubahan warna pada permukaan produk kurang
lebih 30%
7 - Perubahan warna pada permukaan produk kurang
lebih 40%
6 - Perubahan warna pada permukaan produk kurang
lebih 50%
5 - Perubahan warna pada permukaan produk lebih dari
50% 3
- Perubahan warna menyeluruh pada permukaan produk 1
