Latar Belakang
Rumusan Masalah
Batasan Masalah
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian
Sistematika Penulisan
Tinjauan Pustaka
Fitria Fitria, Karim Kasmuddin, Junaini, 2022 dengan judul penelitian Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) di Desa Belimbing Kota Bontang. Ema Purnama Sari, Andayani, 2009 dengan judul penelitian Pembuatan Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Menggunakan Metode Pengasinan. Dauman Mar'i, 2023 dengan judul penelitian Pengaruh Kecepatan dan Waktu Sentrifugasi Terhadap Rendemen dan Mutu Minyak Kelapa Murni Metode Enzimatik.
Ika Erna Wardani, 2007 dengan judul penelitian Uji Mutu VCO Berdasarkan Metode Pembuatan dari Proses Pengadukan Tanpa Penggerak dan Proses Pengadukan dengan Penggerak. Devi Armita, 2014 dengan judul penelitian Uji Potensi Inhibitor Bal Metabolit Suplemen Vco Terhadap Bakteri Patogen. Zakka Ugih Rizqi, Adinda Khairunisa, Riska Iva Riana, 2021 dengan judul penelitian Optimalisasi Aspek Teknis pada Desain Bisnis Virgin Coconut Oil (VCO).
Destri Tesalonika Br Sitepu, 2020 z naslovom raziskave Tinjauan Pustaka: Efektivitas Penggunaan Virgin Coconut Oil (Vco) dalam Mencegah Ulkus Debitur.
Tinjauan Teori
Tanaman kelapa (Cocos nucifera L) merupakan tanaman industri yang mempunyai peranan penting dalam perekonomian di Indonesia. Tanaman kelapa tumbuh di lahan tidak kurang dari 3 juta hektar di Indonesia atau 30% dari total luas tanaman kelapa dunia. Sebab tanaman kelapa dapat tumbuh di sepanjang garis pantai dan di dataran tinggi serta di lereng gunung di daerah tropis.
Pohon kelapa (Sumber Gambar: . https://www.smpn2tanjungpandan.sch.id/berita/detail/981576/jalan-kelapa-- cocos-nucifera-/. Manfaat yang bisa kita peroleh dari pohon kelapa banyak sekali, mulai dari batangnya , daun dan buah. Karena tanaman kelapa mempunyai nilai ekonomi yang tinggi, maka tanaman kelapa ditanam secara komersial di Indonesia.
Sebagian besar perkebunan kelapa di Indonesia merupakan perkebunan rakyat (96,6%), sedangkan sisanya merupakan milik negara (0,7%) dan milik swasta (2,7%). Akar kelapa juga dapat digunakan sebagai pewarna, bahan dasar pembuatan sikat gigi, dan bahan dasar obat kumur. Akar pohon kelapa juga bermanfaat untuk kerajinan tangan, seperti pembuatan gelang, kalung, dan lain-lain.
Sumber gambar: https://intisari.grid.id/read/033783958/ini-register-benefit-akar-kelapa-untuk-pria-besar-untuk-vitalitas?page=all ) 2. Kayu gelondongan pohon atau kelapa sangat bermanfaat, selain harganya yang relatif murah dengan kualitas menengah, kayu ini banyak digunakan sebagai bahan alternatif konstruksi, furniture, interior dan eksterior, dan juga digunakan sebagai bahan dasar produksi kertas. Sumber gambar: https://kabarhandayani.com/produk-kelapa-6-bran-jadi-cepat-pengobat-tradisional-untuk-peunjuk-togel/ ) 3. Seperti halnya akar dan batang, daun juga memiliki kegunaan yang sangat penting Seperti halnya orang Bali Masyarakat pada umumnya, daun kelapa digunakan dalam berbagai upacara keagamaan dan juga sebagai dekorasi dalam pernikahan. Bunga kelapa digunakan sebagai hasil fermentasi sari bunga kelapa yang digunakan sebagai bahan pembuatan alkohol dan cuka.
Sebagai bahan obat tradisional dan juga sebagai bahan kerajinan seperti topi, tas dan sandal. Endapannya biasanya digunakan sebagai pakan ternak, sedangkan di beberapa daerah, Blondo digunakan sebagai campuran makanan.
Minyak Kelapa Murni ( VCO )
Air kelapa memiliki kandungan unsur yang tinggi selain unsur makro, namun juga mengandung unsur mikro. Secara tradisional, minyak kelapa biasanya dibuat dengan cara merebus santan secara terus menerus hingga diperoleh minyak kelapa. Minyak yang dihasilkan mempunyai kualitas yang buruk, jika diuji kualitasnya akan mempunyai angka peroksida dan asam lemak bebas yang tinggi, dan juga warna minyak yang kuning kecoklatan sehingga minyak akan cepat menjadi tengik dalam waktu dua bulan.
Dengan adanya perubahan cara pembuatan minyak kelapa, maka minyak kelapa yang biasanya dibuat dengan proses pemanasan diubah menjadi pembuatan minyak kelapa tanpa pemanasan. Setiadji (2004) membuat minyak kelapa dengan cara mengekstraksi minyak dari santan dengan minyak kelapa. Minyak yang dihasilkan adalah minyak kelapa berkualitas tinggi yang disebut Virgin Coconut Oil (VCO).
Proses pembuatan VCO melalui beberapa tahap, mulai dari proses penambahan enzim, fermentasi, pemisahan sentrifugal untuk memisahkan minyak dan air, lalu penyaringan. Virgin Coconut Oil (VCO) mempunyai banyak manfaat terutama dalam bidang kesehatan, antara lain sebagai anti bakteri, anti virus, anti jamur dan anti protozoa alami, mengurangi risiko kesehatan yang berhubungan dengan diabetes, membantu melindungi terhadap osteoporosis, membantu menyembuhkan penyakit osteoporosis. mencegah hipertensi. , mencegah penyakit liver, menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah, membantu mencegah kanker, membantu menurunkan berat badan, menjaga stamina tubuh, menjaga kesehatan kulit dan rambut. Menurut Cristianti dan Prakosa (2009), minyak kelapa murni mengandung antioksidan bebas sehingga dapat menjaga imunitas tubuh.
Selain komposisi kandungan asam lemak pada VCO, perlu juga diketahui baku mutu VCO yang dihasilkan, agar dapat dihasilkan minyak VCO yang berkualitas dengan mutu yang baik sehingga dapat memenuhi baku mutu Indonesia. Sehingga produk yang dihasilkan mempunyai nilai jual yang lebih tinggi dengan kandungan air dan asam lemak bebas yang rendah. Air dan senyawa evaporasi Kandungan yodium Asam lemak bebas Bilangan peroksida Asam lemak a) Klorin b).
Metode Pengolahan VCO
VCO merupakan minyak kelapa yang diolah dari buah kelapa segar dengan atau tanpa pemanasan dan tanpa pemurnian dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak kelapa yang diolah secara tradisional, VCO mempunyai keunggulan kandungan air dan asam lemak bebas yang rendah, tidak berwarna (bening), aroma harum dan umur simpan lebih lama. Dari ikatan tersebut, protein akan mengikat butiran minyak kelapa dengan lapisan tipis sehingga butiran minyak tidak dapat menyatu, begitu pula dengan air.
Kualitas bahan (kelapa) yang digunakan akan sangat mempengaruhi kualitas VCO yang dihasilkan, begitu pula dengan proses produksinya. Semakin baik kualitas kapasitor yang digunakan maka semakin baik pula kualitas VCO yang dihasilkan, begitu pula rendemennya semakin tinggi, begitu pula sebaliknya. VCO yang berkualitas baik dibuat dari kelapa varietas dalam karena hasil panen yang diperoleh dari varietas ini akan lebih besar dibandingkan dengan kelapa hibrida.
Umur kelapa yang paling baik untuk membuat VCO adalah kelapa yang tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua yaitu sekitar 11-13 bulan. Sebaliknya jika kelapa yang digunakan sudah sangat tua, sebagian besar kandungan minyaknya sudah diubah menjadi karbohidrat. Menurut Sukartin dan Maloedyn (2005), untuk menghasilkan minyak kelapa murni yang murni, wangi dan tahan lama hanya memerlukan sedikit pengalaman. Sumber gambar penelitian skripsi, Ayu Rahayu Feblina, 2022 ) Pada dasarnya cara menghasilkan/mengolah minyak kelapa murni (VCO) adalah dengan cara fermentasi, pemanasan bertahap, sentrifugasi, pengasaman dan pemancingan.
Suatu proses fermentasi dalam produksi minyak kelapa murni (VCO) dimana mikroba dari ragi tempe dalam suatu emulsi menghasilkan enzim, termasuk enzim protease. Pertama, proses produksi VCO dilakukan dengan cara tradisional yaitu pembuatan santan dengan mencampurkan 1 kg kelapa parut dengan 2 L air. Cara ini tidak memerlukan pemanasan, sehingga minyak yang dihasilkan jernih, tidak cepat tengik, dan mempunyai umur simpan sekitar 10 tahun.
Penarikan ini menyebabkan air dan protein yang sebelumnya terikat pada molekul santan menjadi pecah. Selain ketiga metode pengolahan VCO tersebut, terdapat cara (metode) pengolahan VCO lainnya, yaitu pengolahan VCO dengan proses pendinginan.
Kandungan VCO
Waktu yang diperlukan untuk memutus ikatan protein-lemak santan pada kecepatan 20.000 rpm adalah sekitar 15 menit (Cristianti dan Adi, 2009: 13). Asam laurat dan asam lemak jenuh rantai pendek seperti asam kaprat, kaprilat dan miristat yang terdapat pada minyak kelapa murni dapat berperan positif dalam pembakaran nutrisi makanan menjadi energi (Sutarmi, 2005). Asam lemak jenuh bersifat stabil jika dipanaskan, tidak mudah tengik, dan tidak mudah teroksidasi, sehingga tidak banyak mengandung peroksida.
Radikal bebas dapat merusak enzim sel, mengganggu bahkan menghentikan proses pembentukan sel, dan menyebabkan sel rusak atau mati terutama pada kulit sehingga menimbulkan kerutan atau penuaan dini akibat sel mati.
Peran dan Manfaat VCO
Selain itu VCO juga mempunyai khasiat yang bermanfaat, khasiat baik yang terkandung di dalamnya adalah kandungan zat aktif seperti asam lemak jenuh yang mencapai 90% dan asam lemak tak jenuh 10%. Bor merupakan alat yang biasa digunakan untuk membuat lubang pada besi, kayu, tembok dan berbagai jenis media lainnya. Mesin las listrik dapat digunakan untuk berbagai jenis logam. Berbagai jenis logam yang dapat disambung dengan mesin las listrik adalah besi, baja, stainless steel, alloy, magnesium, baja karbon dan lain-lain.
Dan karena aplikasinya untuk pengelasan sendiri, mesin las jenis ini bisa digunakan untuk mengelas pelat tipis ataupun pelat tebal sekalipun. Gergaji kayu merupakan alat yang berbentuk besi tipis bergerigi tajam. digunakan untuk menggergaji atau membelah kayu atau benda lainnya. Sumber gambar: https://www.niagamas.com/produk/tetsu-tape-measurement-p61-with-magnet-meteran-roll-roll-dengan-. paket lepuh magnetik/.
Baut/mur berfungsi sebagai pengencang Pemisah VCO dengan bahan kayu yang telah dilubangi kemudian dibaut dengan Baut/mur. Van belt berfungsi untuk menggerakkan atau menghubungkan dinamo yang sedang berjalan dengan pemisah VCO yang telah diberi Pulli. Sumber gambar: https://www.otoinfo.id/honda-buat-v-belt-besar-baru-jika-ingin-ganti-jangan-sembarangan/ ) g.
Pengaruh konsentrasi ekstrak enzim papain kasar daun pepaya (carica papaya l.) dan lama pemerasan terhadap rendemen dan mutu minyak kelapa (cocos nucefera l.) (Disertasi Doktor, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim). Sabun transparan berbahan dasar minyak kelapa murni dengan tambahan ekstrak daging buah pepaya Sabun transparan berbahan dasar minyak kelapa murni dengan tambahan ekstrak daging buah pepaya.
Waktu dan Tempat Penelitian
Alat dan Bahan Penelitian
Grinder merupakan salah satu perkakas yang tergolong power tool atau perkakas yang sangat serbaguna dan mempunyai peranan yang sangat penting. Fungsi utama alat ini sama dengan berbagai alat lainnya, yaitu untuk memudahkan pekerjaan operator. Cara kerja mesin las listrik. Caranya dengan mengubah tegangan listrik menjadi arus listrik yang menghasilkan panas dengan tingkat tertentu.
Langkah Pengerjaan Alat
Desain Alat Efektivitas Pemisahan Minyak Kelapa Murni ( VCO )
Jadwal Pelaksanaan Penelitian
Pengukuran Variabel
Diagram Alir Penelitian
Perancangan mesin centrifuge pembuatan minyak kelapa murni (VCO) sebagai pemisah santan dan air berdasarkan perbedaan berat jenis (skripsi, teknik pertanian). Efektivitas Kombinasi Jus Buah Naga Merah Dengan Minyak Kelapa Murni Terhadap Kadar Kolesterol Pada Dislipidemia Tikus Sprague Dawley (Disertasi Doktor Politeknik Negeri Jember). Pengaruh perbandingan fasa minyak kelapa murni (Cocos nucifera L.) dan lemak kakao (Theobrama Cacao L.) serta suhu terhadap karakteristik sediaan krim.
