ﮏﯿﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺎﺟﻮﺒﻤﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﮑﻣا ﯽﺳرﺮﺑ ﻢﮐ ﯽﻨﻏور
ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ و بﺮﭼ
ﯽﯾاﺮﻫز ﻪﻤﻃﺎﻓ
1
رﻮﭘ ﯽﻘﻧ ﺎﺒﯾﺮﻓ ، رﻮﭘ
2
ﯽﻠﯿﺑدرا ﻦﯾﺪﯿﺳ يﺪﻬﻣ ﺪﯿﺳ ،
31 - ﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ ﺪﺣاو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد نا
2 - ناﺮﯾا ،جﺮﮐ ،يزروﺎﺸﮐ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،رﺬﺑ و لﺎﻬﻧ ﻪﯿﻬﺗ و حﻼﺻا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﺆﻣ
3 -
،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ تﺄﯿﻫ ﻮﻀﻋ و مﻮﻠﻋ ﺪﺣاو
ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ
) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 29 / 02 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 01 / 08 / 98 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﻓا ﺶﯾاﺮﮔ ،ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﯽﺑﺮﭼ يﻻﺎﺑ ﯽﯾاز يﺮﻟﺎﮐ شزرا و ﻮﺳ ﮏﯾ زا ﺖﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ و نزو ﺶﯾاﺰﻓا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﯽﻤﯾژر ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ داﺮ
ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﺐﯿﻏﺮﺗ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نآ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ار نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ و ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ .
ﻦﯾا زا رد ور ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﻢﮐ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا فﺬﺣ ﺎﺑ بﺮﭼ
50
ا ﺪﺻرد ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﻦﻏور ز 0
، 10 و 20 بآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﺪﺻرد ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺎﺑ ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ
ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﺎﺟﻮﺒﻤ 0
،
50 و 100 ﺮﺑ ﺪﺻرد ﯽﮔﮋﯾو و ﺮﯿﻤﺧ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻫ
ﺖـﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾارآ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﮏﯾ ﺐﻟﺎﻗ رد ﯽﯾﺎﻬﻧ
) 05 /0
≤ .(P ﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ صﻮﺼﺨﻣ نزو و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ و ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﯿﺗﺮﺗ .
ﺎـﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﺨﻠﺨﺗ و صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ناﺰﯿﻣ ،هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا 20
ﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪﺻرد ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و هدرا ﻪ
100 ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ زا ﺎﺟﻮﺒﻤ
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ هزﺎﺑ رد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ
ﯽﻧﺎﻣز يﺎﻫ 1
و 15 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ،ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ زور دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
. يﻮﺳ زا و هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﮕﯾد
ﮐ ﻪﻔﻟﺆﻣ ناﺰﯿﻣ ﺎﺟﻮﺒﻤ ﻪﻔﻟﺆﻣ ناﺰﯿﻣ و ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ L*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ a*
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ .
نارواد ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
يﺎﻫ
لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،
20 ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪﺻرد ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ هدرا
100 ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻪﺑ ار ﺎﺟﻮﺒﻤ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﻓﺮﻌﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ .
رد
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﻣادا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ لوا
) ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ نوﺪﺑ و ﯽﻧدوﺰﻓا ﺪﻗﺎﻓ (
،ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺢﻄـﺳ ﺶﻫﺎـﮐ
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﺑﺮﭼ .
ﯽﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺖﺒﺜﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻢﮐ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ ناﻮﺗ
ﯽﻨﻏ بﺮﭼ و هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ ﺎـﺑ هﺪﺷ
ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﮐ
ﮓﻨﯿﻨﺗرﻮـﺷ فﺮﺼـﻣ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﺘﻣﻼﺳ تاﺮﻃﺎﺨﻣ ناﺰﯿﻣ و دﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،ﺖﺳا بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ صاﻮﺧ ياراد ﻪﮐ ﺎﺟﻮﺒﻤ ار ﺎـﻫ
ﺖﺳﺎﮐ .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﮏﯿﮐ ﻢﮐ بﺮﭼ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ،هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ،ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ، ﺎﺟﻮﺒﻤﮐ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽـﺑﺮﭼ تارذ ﻪﮐ هدﻮﺑ بآ رد ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﮏﯾ ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺑ ﻞﺴـﯿﻣ ،ﺮﮑـﺷ تارذ ﻞﻣﺎـﺷ ﻪـﮐ ﯽﺑآ زﺎﻓ رد ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ رﻮﻃ يﺎـﻫ
لﻮـﻧاﺮﮔ ،غﺮﻣ ﻢﺨﺗ هدرز يﺎﻤﺳﻼﭘ درآ و غﺮـﻣ ﻢـﺨﺗ هدرز يﺎـﻫ
،ﺪﻨﺘﺴﻫ دراد راﺮﻗ 1]
و 2 .[ رد لﺎﺳ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ﺮـﯿﺧا يﺎﻫ
ﺐـﻠﺟ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،ﻪﯾﺬﻐﺗ و ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻪﻨﯿﻣز رد مدﺮﻣ ﯽﻫﺎﮔآ ﺢﻄﺳ فﺮﺼﻣ ﺖﯾﺎﺿر هدﺎﻣ ،نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
ﯽﯾاﺬﻏ ي ﺪـﯾﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ
هوﻼـﻋ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻪـﯾﺬﻐﺗ ﻂﯾاﺮـﺷ ياراد بﻮﻠﻄﻣ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﺐـﺳﺎﻨﻣ يا
ﻢﯾژر رد ﺎﺗ ﺪﺷﺎﺑ دﺮـﯿﮔ يﺎﺟ داﺮﻓا ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
. زا ﺮـﮕﯾد يﻮـﺳ
زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ ياﺮـﺑ ﯽﻤﯾژر ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ داﺮﻓا ﺶﯾاﺮﮔ و ﻦﯿـﻘﻘﺤﻣ زا يرﺎﯿﺴـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ،ﺖﻣﻼـﺳ ﻆـﻔﺣ و نزو ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﺐﻠﺟ ﺖﻤﺳ ﻦﯾا ﻪﺑ ار نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ .
ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎـﺑ
يﺮﻟﺎﮐ شزرا تﺎﺒﺳﺎﺤﻣ رد ﯽﺑﺮﭼ ﻪﮑﻨﯾا ار رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﯾاز
ﺎﯿﺴـﺑ نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نآ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺖﺳاراد راﺮـﻗ ﻪـﺟﻮﺗ درﻮـﻣ ر
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا 3] .[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﮏﯿﮐ رد ﯽﺑﺮﭼ يﺪﯿﻠﮐ ﺶﻘﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﯽﻣ ﺖﺴﯾﺎﺑ ﺮـﺑ هوﻼﻋ ﺎﺗ دﻮﺷ بﺎﺨﺘﻧا نآ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
ﯽﮔﮋﯾو ،ﯽﺑﺮﭼ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺖـﻓﺎﺑ ﺮـﯿﻈﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ يﺎﻫ
هﺮﯿﻏ و ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ددﺮﮔ ﻆﻔﺣ يﺪﯿﻟﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ
. ﻪـﻄﺑار ﻦﯾا رد
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺳر
ﯽﻣ ﺎﻫ ﻮﺗ ﺪﻨـﺷﺎﺑ ﯽﺒـﺳﺎﻨﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﺪﻨﻧا
4] .[ ﻪﻧاد رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هزوﺮﻣا
ﻪﺑ ار ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﯽﻨﻏور يﺎﻫ
ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﺐﻠﺟ دﻮﺧ .
ﻪﻧاد زا ﯽﮑﯾ
شزرا زا ﻪـﮐ ﯽـﻨﻏور يﺎﻫ
ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ
ﺖـﺳا ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻧاد ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪـﻧاد ﺪـﺠﻨﮐ
هداﻮﻧﺎﺧ زا ﯽﻔﻠﻋ هﺎﯿﮔ ﯽﻨﻏور Pedaliaceae
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 5] .[ ﻦﯾا
اد ﻻﺎـﺑ ﻦـﻏور ياﻮـﺘﺤﻣ ياراد ﯽﻨﻏور ﻪﻧ )
54 - 42 ﺪـﺻرد ( و
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ) 25 - 22 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 6] .[ لﺎﺳ رد 2010 ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ
ﺪﺠﻨﮐ ﯽﻧﺎﻬﺟ ﺪﯿﻟﻮﺗ 836
/3 ﺖـﺳا هدﻮﺑ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ .
ﻢـﻗر ﻦـﯾا زا
دوﺪﺣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻘﯾﺮﻓآ و ﺎﯿﺳآ 29
/2 و 386 /1 ﻪـﺑ ار ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ
لدﺎﻌﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ 60
و 36 ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﺻرد
ﯽﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﯽﻧﺎﻬﺟ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺪﺠﻨﮐ ﯽﻧﺎﻬﺟ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ناﺮﯾا ﻢﻬﺳ 028
/ 0
لدﺎـﻌﻣ ادوﺪـﺣ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ 007
/ 0 ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺪـﺻرد
ﺖﺳا ﯽﻧﺎﻬﺟ 7]
.[
رد هدﺮﺘﺴــﮔ ترﻮــﺻ ﻪــﺑ ﻻﺎــﺑ ﯽﯾاﺬــﻏ شزرا ﺖــﻠﻋ ﻪــﺑ ﺪــﺠﻨﮐ هدروآﺮﻓ هدروآﺮﻓ ﺎﺻﻮﺼﺨﻣ تﻼﻏ يﺎﻫ
دراد دﺮﺑرﺎـﮐ يدﺎﻨﻗ يﺎﻫ
8] .[ ﮐ ﻪﻧاد ﻪـﻧاﺪﮕﻧر زا يرﺎـﻋ ﺪـﺠﻨ
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ،بﻮﻠﻄﻣﺎـﻧ يﺎـﻫ
ﯽﺘﻧآ و بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ
ﯽﻣ ﻦﯿﺴﭙﯾﺮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻪـﻧاد ﻦﯾا رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﻞﻣﺎﺷ آ ﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣ ﻦﯿﻟﻮـﺑﻮﻠﮔ يﺎﻫ )
3/
67 ﺪـﺻرد ( ﻦﯿﻣﻮـﺒﻟآ ، )
6/
8 ﺪﺻرد
( ﻦﯿﻠﺗﻮﻠﮔ ، )
7 ﺪﺻرد ( ﻦﯿﻣﻻوﺮﭘ و )
4/
1 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا ياراد
ﻻﺎﺑ ﻦﯿﻧﻮﯿﺘﻣ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا )
2/
3 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ﺖـﺳا لﻮـﻤﻌﻣ ﺮـﯿﻏ ﺮﮕﯾد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
.
ﯽﺑ صاﻮﺧ ﻦﯾا
ﻪﺑ ار ﺪﺠﻨﮐ ،ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻓﺮﻌﻣ ﻞﻣﺎﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ ﯽﻨﻏ ياﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يزﺎﺳ
مادﺎـﺑ ،ﺎﯾﻮـﺳ يﺎـﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﯾﺎﺳ و ﯽﻨﯿﻣز
ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ )
ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﻦﯿﻧﻮـﯿﺘﻣ ﺪـﻗﺎﻓ ﻪـﮐ (
ﻪﺑ ر رﺎﮐ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ و دو
نآ يا ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻫ 9]
.[
ﺖﺳﻮﭘ ﺪﺠﻨﮐ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﻏور ﯽﻌﯾﺎﻣ هدرا بﺎﯿﺳآ و يﺮﯿﮔ
هﺪﺷ
ﻪﺑ ﯽﻣ ﺖﺳد دوﺪﺣ رد ﻪﮐ ﺪﯾآ 25
و ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺪﺻرد 59
ﺪـﺻرد
دراد ﯽـﺑﺮﭼ .
فﺮﺼــﻣ ﯽﻫﺎــﮔآ ﺎــﺑ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ فﺬــﺣ زا نﺎﮔﺪــﻨﻨﮐ
ﻪﯾﺬﻐﺗﺪــﺿ و هدرا رد ﮏــﯿﺘﯿﻓ ﺪﯿــﺳا و ﮏــﯿﻟاﺰﮔا ﺪﯿــﺳا ﺮــﯿﻈﻧ يا
ﻔﺘــﺳا ﻪــﺑ هدرا ﻪــﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪــﯿﻟﻮﺗ ﻊﺒﻄﻟﺎــﺑ ،هدرا ﻦــﻏور زا هدﺎ ناﻮــﻨﻋ
هﺎﮔرﺎﮐ رد ﯽﺒﻧﺎﺟ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ور يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺖـﺳا ﺶﯾاﺰﻓا .
رد
نﺎﻬﺟ ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ
نارﺎﮑﻤﻫ و هﺪﯾد )
1392 ( ﻪـﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ
يوﺎﺣ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ لﻮﻤﻌﻣ رﻮﻃ 44
/ 50 ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد 37
/ 19
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺻرد 7/
3 ،مﺎـﺧ ﺮـﺒﯿﻓ ﺪﺻرد 158
/7 د ،ﯽـﺑﺮﭼ ﺪـﺻر
93 /6 و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد 01
/3 ﯽﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
ﺪﺷﺎﺑ . رد ﻦـﯾا
تﺎﻌﯾﺎـﺿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد ،هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ ﻦﻏور تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ ﯽـﻣ رﻮـﯿﻃ و ماد فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﯽﺸﮐ
ﺪـﺳر
10] .[ ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هزوﺮﻣا ﯽﻓﺮﻃ زا
ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮﻣ يا
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻣ
دﻮﺷ . ، تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﯽﮑﯾ
ﯽﻣ ﺎﺟﻮﺒﻤﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ
ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﺘﻨﺳ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﮏﯾ ﻊﻗاو رد ﺎﺟﻮﺒﻤﮐ
ﯽـﮔﮋﯾو ياراد و ﻦﯾﺮﯿـﺷ و شﺮﺗ ﻢﻌﻃ ﺎﺑ ،ﺶﺨﺑوﺮﯿﻧ ،هزﺎﺗ
يﺎـﻫ
ﯽﺘﺴـﯾز ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺸﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ ﺎﺟﻮﺒﻤﮐ ﺎﯾ يﺎﭼ چرﺎﻗ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﭼ )
يﺰﻟﻮﻠﺳ كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ (
ﻪﯿﻬﺗ ﯽﻣ دﻮﺷ 11] ، 12 و 13 .[ ﺮـﯿﻐﺘﻣ ﺎـﺟﻮﺒﻤﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ
رﻮـﻃ ﻪﺑ ﺎﻣا ؛دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻂﯾاﺮﺷ و ﻪﯿﻟوا چرﺎﻗ ﻪﺑ و هدﻮﺑ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻠﮐ هدﺎﺳ
) ﮏﯿﺘﮐﻻ ،ﮏﯿﺘﺳا و
...
( يﺎﻫﺪـﻨﻗ ،
هدﺎﺳ ) زﻮﺘﮐوﺮﻓ ،ﺰﮐﻮﻠﮔ (
هﺪـﻨﻫد ﻢـﻌﻃ و راﺮـﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،لﻮﻧﺎﺗا ،
) ﺪﯿﻫﺪﻟآ ﺮﯿﺗﻮﺑ وﺰﯾا ،نﻮﺘﺳا ﻞﯿﺘﺳا يد و
...
( ﯾو ، ﻦﯿﻣﺎـﺘ ﺎـﻫ ) ﺪﯿـﺳا
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ هوﺮﮔ يﺎﻫ
(B دازآ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ، )
،ﻦﯾﺰﯿﻟ
ﻦﯾزوﺮﯿﺗ و ...
( ﻦﯾرﻮﭘ ﻦﻧﺎـﺗ ،ﻦﯿﻠﯿﻓﻮـﺌﺗ و ﻦﯿﺌﻓﺎﮐ ،ﻦﯾرﺎﭙﻫ ،ﺎﻫ
،ﺎـﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﻫ ) زﺎﺗرﻮﻨﯾا ،زﺎﺘﮐﻻ ،زﻼﯿﻣآ (
ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﯽﺘﻧآ ، )
ﻦﯿﺴﯿﻧ ( ﺪﯿـﺳا ،
ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ،ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﻧورﻮﻟﺎﯿﻫ
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ و ﺎﻫ
ﻌﻣ داﻮﻣ ،ﺎﻫ ﯽﻧﺪ
) يور ،ﻞﮑﯿﻧ ،ﺰﻨﮕﻨﻣ ،ﻦﻫآ ،ﺲﻣ (
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ و ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﺟﻮﺒﻤﮐ يﺎﭼ يﺎﻫ
كﺎﭘ رد لﺎﮑﯾدار يزﺎﺳ
ﺖﺳا دازآ يﺎﻫ .
ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ ﻦـﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﺑ لﻮﻠـﺳ دﺎـﯾدزا و ﯽﻧژ ﺶﻬﺟ هﺪﻧرادزﺎﺑ ناﻮﻨﻋ ،ﯽﻧﺎﻃﺮـﺳ يﺎـﻫ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ نﺎﻃﺮﺳﺪﺿ ﻞﻣﺎﻋ ددﺮﮔ
14] .[
تﺎـﻌﻟﺎﻄﻣ ﺖـﺨﭘ ﻊﯾﺎﻨـﺻ ﯽـﻤﯾژر تﻻﻮﺼـﺤﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻣز رد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يدﺪﻌﺘﻣ نارﺎـﮑﻤﻫ و نﺎﺸﻓارﺬﺑ لﺎﺜﻣ رﻮﻃ
) 2015 ( ﻢﮐ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ بﺮـﭼ
ﺪـﻨﺘﺧادﺮﭘ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ردﻮﭘ و راﻮﮔ ﻎﻤﺻ ،ﺎﯾﻮﺳ ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ .
ﺰﮕﯾﺎـﺟ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﯽـﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾ
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ 50
ﻢﻫ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﺻرد نﺎﻣز
ﺎﯾﻮﺳ ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ )
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 10 ﺪﺻرد ( نﺎـﺤﯾر ﻪـﻧاد ردﻮﭘ و
) ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 2 ﺪﺻرد ( نﺎـﮑﻣا ظﺎـﺤﻟ زا ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻦـﯾا و هدﻮـﺑ ﺮﯾﺬـﭘ
ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا زا ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ 15]
.[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﺌﻧرﻮﺑ )
2010 ( ﺎﯿﭼ لژ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ نﺎﮑﻣا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
)) Salvia hispanica L (
ﻢـﺨﺗ و ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ رد دﻮـﺟﻮﻣ غﺮـﻣ
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ .
داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ 50
ﺎـﺑ ﯽﻟﻮﺼـﺤﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺐﺒـﺳ ﺪـﺻرد
ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ .
ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ناﺰـﯿﻣ ﻪـﺑ ﺎﯿﭼ لژ زا هدﺎﻔﺘﺳا
50 ناﺰـﯿﻣ ،ﺪـﺻرد
يﺮﻟﺎﮐ ار ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾاز 36
داد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد 16]
[ روﺎﭘ .
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2007 ( ﻮﻓﻮﺗ ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ) 1
ﺎﯾﻮﺳ ﺮﯿﻨﭘ (
ﻪﺑ و ﺪـﻨﺘﺧادﺮﭘ ﮏـﯿﮐ نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽـﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ناﻮﻨﻋ
ناﻮﻨﻋ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد 50
ﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻮـﻓﻮﺗ ﺪـﺻرد نﻮﯿـﺳ
ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ 15
يﺮﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ يﺪﺻرد ﺪﺷ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾاز
.
و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼـﺧ ظﺎـﺤﻟ ﻪـﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ دﻮﻤﻧ ﺐﺴﮐ ار ﯽﯾﻻﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﯽﺴﺣ 17]
. [ دراﻮـﻣ ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗﺎﺑ اﺬﻟ
رد ﺎـﺟﻮﺒﻤﮐ ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ و هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ صﻮﺼـﺧ رد هﺪـﺷ نﺎﯿﺑ ﻢـﮐ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ بﺮـﭼ
ﺎــﺟﻮﺒﻤﮐ ﯽﻧﺪﯿــﺷﻮﻧ و هدرا ﻪــﻟﺎﺠﻨﮐ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ﺪﻨﻣدﻮــﺳاﺮﻓ ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﺪﺷ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
لﻮﻧ درآ ﺎﺑ 7/
11 ،ﺖـﺑﻮﻃر ﺪﺻرد 3/
9 ،ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺪـﺻرد 51
/0
و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد 24
/ 26 بﻮﻃﺮﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺪﺻرد درآ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا
زﺮﺒﻟا ) ناﺮﯾا ،زﺮﺒﻟا (
راﺪﯾﺮﺧ ي يﺎـﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد و 4
ﻪـﺟرد
1. Tofu
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ سﻮﯿﺴﻠﺳ .
تﺎﺸـﯾﺎﻣزآ رد زﺎـﯿﻧ درﻮـﻣ داﻮـﻣ ﺮﯾﺎﺳ
ﮓﻨﯿﮑﯿﺑ و ﻞﯿﻧاو ،ﻊﯾﺎﻣ ﯽﺗﺎﺒﻧ ﻦﻏور ،ﺮﮑﺷ ﻞﻣﺎﺷ هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا ردﻮﭘ
ﻪﺿﺮﻋ ﻢﺨﺗ و يراﺪﯾﺮﺧ يدﺎﻨﻗ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﮏﯾ ﺰﯿﻧ هزﺎﺗ غﺮﻣ
زا ﻞﺒﻗ زور لﺎـﭽﺨﯾ رد و ﻪﯿﻬﺗ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ
) يﺎـﻣد 4
ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ (
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﺮﺷ ترﻮـﻨﯾا ﺖﺑ ﺎـﺑ ﻖﺑﺎـﻄﻣ
هرﺎﻤـﺷ ﻪـﺑ ناﺮـﯾا ﯽـﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳارد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد 8025
لﺎﺳ رد هﺪﺷ ﻦﯾوﺪﺗ 1383
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ 18] .[ هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ ﺎـﺑ
3/
9
،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد 5/
35 ،ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺪﺻرد 01
/ 16 ،ﯽـﺑﺮﭼ ﺪـﺻرد
86 /6 و ﺮﺘﺴــﮐﺎﺧ ﺪــﺻرد 08
/7 ﺮــﺒﯿﻓ ﺪــﺻرد ﺪــﺣاو زا ﺰــﯿﻧ
ﻦﻏور يﺮﯿﮔ د ﻪﮐ ﯽﻧادﺰﯾ مﺎﻧ ﺎﺑ ﺪﺠﻨﮐ زا رد نﺎـﮐدرا نﺎﺘـﺳﺮﻬﺷ ر
دﺰﯾ نﺎﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ،دﻮﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لﺎﺣ رد .
ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﮐ ﺎﺟﻮﺒﻤ ﺎﺑ 2pH /3 ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ، 1/
4 ﺲﮑﯾﺮـﺑ و ﺮـﺘﯿﻟ رد مﺮﮔ 1/
6
ﺰﯿﻧ ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ
.
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - ﮏﯿﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ
ﻪﯾﺎﭘ لﻮﻣﺮﻓ )
ﺪﻫﺎﺷ ( يوﺎﺣ ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ 100
،مﺪـﻨﮔ درآ ﺪـﺻرد
25 ،ﺮﮑﺷ ردﻮﭘ ﺪﺻرد 25
،ﻦﻏور ﺪﺻرد 36
ﻢـﺨﺗ ﺪﺻرد ،غﺮـﻣ
25
،بآ ﺪـــﺻرد 12
،ترﻮـــﻨﯾا ﺖﺑﺮـــﺷ ﺪـــﺻرد 2
ﺪـــﺻرد
ﯿﮑﯿﺑ ﮓﻨ ،ردﻮﭘ 2/
0 بآ و ﻞﯿﻧاو ﺪﺻرد دﻮﺑ
. ﮏـﯿﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎـﻫ
ﻢﮐ بﺮﭼ ) يوﺎﺣ 5/
12 ﻦﻏور ﺪﺻرد (
ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ،
،ﺮﻔﺻ 10 و 20 ﺪﺻرد ) مﺪﻨﮔ درآ نزو سﺎﺳاﺮﺑ (
ﯽﻤﯿﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
ﻮﻣ ﻦﻏور زا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد دﻮﺟ
) 5/
12 ﺪﺻرد ( ﺪﺷ . ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
،ﺮﻔﺻ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ 50
و 100 ﯽﻓﺮﺼــﻣ بآ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎــﺟ ﺎــﺟﻮﺒﻤﮐ ﯽﻧﺪﯿــﺷﻮﻧ زا ﺪــﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ . ﺮﮑﺷ ردﻮﭘ ،ﻦﻏور اﺪﺘﺑا رد ﮏﯿﮐ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﻞﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﻢﺨﺗ و ﯽـﻗﺮﺑ نﺰـﻤﻫ ﮏـﯾ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ غﺮﻣ )
Electra EK-
ﺖﺧﺎﺳ ،230M ﻦﭘاژ رﻮﺸﮐ (
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 128
و ﻪـﻘﯿﻗد رد رود
نﺎــﻣز تﺪـﻣ رد 6
يوﺎــﺣ مﺮــﮐ ﮏــﯾ ﺎــﺗ ﺪـﺷ طﻮــﻠﺨﻣ ﻪــﻘﯿﻗد
بﺎﺒﺣ ددﺮـﮔ دﺎـﺠﯾا اﻮـﻫ يﺎﻫ .
و ترﻮـﻨﯾا ﺖﺑﺮـﺷ ،بآ ﺲﭙـﺳ
ﻪﻓﺎـﺿا مﺮﮐ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ زا ﮏﯾﺮﻫ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﺟﻮﺒﻤﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ندﺰﻤﻫ ﻞﻤﻋ و ﺪﯾدﺮﮔ .
ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ،هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪﻌﺑ
ﮓﻨﯿﮑﯿﺑ و ردﻮﭘ ﻪـﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا درآ ﻪﺑ ﻞﯿﻧاو
ﺪﺷ هدوﺰﻓا مﺮﮐ ﻪﺑ ﯽﺠﯾرﺪﺗ ترﻮﺻ .
ﮏـﯾ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺲﭙﺳ
ﻪﭼرﺎﭘ ﻒﯿﻗ
يا 55 يﺎﻫﺬـﻏﺎﮐ نورد ،هﺪـﺷ ﻪـﯿﻬﺗ ﺮـﯿﻤﺧ زا مﺮﮔ
ﺐﻟﺎﻗ نورد ﻪﮐ ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ،ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﻫ
.
گﺮﮑﻟو لرﺎﮐ لﺪﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺮﻓ رد ﺖﺨﭘ ﻞﻤﻋ ﺲﭙﺳ ) 2
ﺖﺧﺎﺳ
2. Karl Welkerkg
نﺎﻤﻟآ ( رد يﺎﻣد 170 ﻪﺟرد نﺎـﻣز تﺪـﻣ ﻪـﺑ و سﻮﯿﺴـﻠﺳ 20
ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .
ﻪـﻧﻮﻤﻧ زا ﮏـﯾﺮﻫ ،نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ
رد ﺎـﻫ
ﻪﺴﯿﮐ ﯽﻠﭘ يﺎﻫ و ﯽـﻤﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼـﺧ ﯽﺑﺎـﯾزرا رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ ﯽﻨﻠﯿﺗا
ﻪﺘﺴﺑ ،ﯽﻔﯿﮐ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد و يﺪﻨﺑ
19] .[
2 - 2 - 2 - ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا
2 - 2 - 2 - 1 - ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو
ﻮﮑﺴﯾو ﻪﺘﯾز ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺮﺘﻣﻮﮑﺴـﯾو زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﮏـﯿﮐ يﺎﻫ
ﺪـــﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ ﯽﺸـــﺧﺮﭼ )
Brookfield, model RVDV ،
ﺎﮑﯾﺮﻣآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ (
ﯽـﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮـﺳ هدوﺪﺤﻣ رد 9/
1 ﺎـﺗ 76
يﺎﻣد رد ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ لﺎﮑﺳﺎﭘ 25
هزاﺪﻧا سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ يﺮﯿﮔ
20] .[
2 - 2 - 2 - 2 - صﻮﺼﺨﻣ نزو
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ
زا ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﻢﺠﺣ ﺖﯿﻤﮐ ﻦﯾا يﺮﯿﮔ و ﮏـﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ
ﺪﯾدﺮﮔ نزو نﺎﺴﮑﯾ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﮏﯾ رد ﺮﯿﻄﻘﺗ رﺎﺑود بآ .
ﺎـﺑ
ــﯿﻄﻘﺗ رﺎــﺑود بآ نزو ﻪــﺑ ﮏــﯿﮐ ﺮــﯿﻤﺧ نزو ﻢﯿﺴــﻘﺗ نزو ،ﺮ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ صﻮﺼﺨﻣ 21]
.[
2 - 2 - 3 - ﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼ
2 - 2 - 3 - 1 - ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﺑﺮﭼ ،
ﺸﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ تﺎ
شور زا دراﺪﻧﺎﺘـﺳا يﺎـﻫ AACC
ﻪﺑ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 16
- 44 ، 30 - 10 و 10 - 46 ﺪـﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘـﺳا .
و نژوﺮـﺘﯿﻧ ﺖﺒﺴـﻧ ﺐﯾﺮـﺿ ،تﺎﺒﺳﺎﺤﻣ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎﯾﺎﺷ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 7 /5 ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧرد 22]
.[
2 - 2 - 3 - 2 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﻏور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﮏﯿﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
ﯽﻧدوﺰﻓا نوﺪﺑ (
ﻪﻠﺻﺎﻓ رد ﯽﻧﺎﻣز 15
ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا ،ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ زور هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽ
37 هدﺎﻔﺘـﺳا
و ﺪـﺷ ﯽـﻠﯿﻣ ﺐﺴـﺣ ﺮـﺑ ﺪﯿﺴـﮐاﺮﭘ دﺪـﻋ ﯽـﮐا
رد نﮋﯿﺴـﮐا نﻻاو
ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﯽﺑﺮﭼ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ
23] .[
2 - 2 - 3 - 3 - صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ يﺮﯿﮔ
شور زا ﮏـﯿﮐ يﺎـﻫ
اﺰـﻠﮐ ﻪـﻧاد ﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺑﺎـﻄﻣ3
دراﺪﻧﺎﺘـﺳا ﺎـﺑ ﻖ AACC
هرﺎﻤﺷ 10 - 72 و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﯿﺴﻘﺗ زا
ﻢـﺠﺣ ،نزو ﻪـﺑ ﻢـﺠﺣ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ صﻮﺼﺨﻣ 22]
.[
2 - 2 - 3 - 4 - ﻞﺨﻠﺨﺗ
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺰـﻐﻣ زا ﻞـﺨﻠﺨﺗ ناﺰـﯿﻣ يﺮﯿﮔ
ﮏـﯿﮐ يﺎـﻫ
ﺮﻨﮑـﺳا ﻪﻠﯿـﺳو ﻪـﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ )
لﺪـﻣ ScanjetG3010 HP:
( ﺎـﺑ
3. Rape seed displacement
حﻮﺿو 300 هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ ﻞﺴﮑﯿﭘ
رد مﺮﻧ رﺎﯿﺘﺧا راﺰﻓا
Image I ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
. ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻪـﮐ ﯽﯾودود
ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﮏﯾرﺎﺗ و ﻦﺷور طﺎﻘﻧ زا يا ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ،ﺖﺳا
. ﻊﻗاو رد
زا ﺺﺧﺎـﺷ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﮏـﯾرﺎﺗ ﻪﺑ ﻦﺷور طﺎﻘﻧ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ
ﯽﻣ دروآﺮﺑ ﺎﻫ دﻮﺷ
. رﺪﻘﭼﺮﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻬﯾﺪﺑ
ﺣ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻨﻌﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﺪﺷﺎﺑﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾا دﻮـﺟﻮﻣ تاﺮﻔ
ﺎﺑ رد ﮏﯿﮐ ﺖﻓ ) ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ (
ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ 24]
.[
2 - 2 - 3 - 5 - ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر
ﯽﻧﺎﻣز ﻪﻠﺻﺎﻓ رد ﮏﯿﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﺰﯿﻟﺎﻧآ 2
،ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ
هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﮓـﻧر
ﺞﻨـﺳ لﺪـﻣ ﺐـﻟﺮﺘﻧﺎﻫ )
Color Flex (
زا
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻖﯾﺮﻃ يﺎﻫ
،L*
و a*
ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا b*
. ﺺﺧﺎـﺷ
ﯽـﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻨﺷور ناﺰﯿﻣ فﺮﻌﻣ L*
و ﺪـﺷﺎﺑ ﺮﻔـﺻ زا نآ ﻪـﻨﻣاد
) ﺺﻟﺎﺧ هﺎﯿﺳ (
ﺎﺗ 100 ) ﺺﻟﺎﺧ ﺪﯿﻔﺳ (
ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ .
ﺺﺧﺎﺷ a*
ﮓﻧر ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﯽﮑﯾدﺰﻧ ناﺰﯿﻣ نﺎﺸـﻧ ار ﺰـﻣﺮﻗ و ﺰﺒـﺳ يﺎـﻫ
ﯽﻣ زا نآ ﻪـﻨﻣاد و ﺪﻫد 120
- ) ﺺﻟﺎـﺧ ﺰﺒـﺳ (
ﺎـﺗ 120 ) + ﺰـﻣﺮﻗ
ﺺﻟﺎﺧ ( ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ .
ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﯽﮑﯾدﺰﻧ ناﺰﯿﻣ b*
ﮓﻧر ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار درز و ﯽﺑآ يﺎﻫ
و ﺪﻫد زا نآ ﻪﻨﻣاد 120
- ) ﯽﺑآ
ﺺﻟﺎﺧ ( ﺎﺗ 120 ) + ﺺﻟﺎﺧ درز (
ﯽﻣ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - 2 - 3 - 6 - ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ
و ﮏـﯾ ﯽﻧﺎـﻣز ﻞـﺻاﻮﻓ رد ﮏﯿﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا 15
زا ﺲـﭘ زور
ﺖـــــﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘـــــﺳد زا هدﺎﻔﺘـــــﺳا ﺎـــــﺑ ،ﺖـــــﺨﭘ ﺞﻨـــــﺳ
) XT plus نﺎﺘﺴـﻠﮕﻧا رﻮﺸـﮐ ﺖﺧﺎـﺳ
( ﺖـﻓﺮﮔ مﺎـﺠﻧا 25]
.[
يوﺮﯿﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ بوﺮـﭘ ﮏـﯾ ذﻮﻔﻧ ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ
ﻪﻧاﻮﺘـﺳا ﺎـﺑ يا
فﺎﺻ يﺎﻬﺘﻧا )
2 ﯽﺘﻧﺎﺳ رد ﺮﻄﻗ ﺮﺘﻣ 3/
2 ﯽﺘﻧﺎـﺳ عﺎـﻔﺗرا ﺮـﺘﻣ (
ﺎـﺑ
ﺖﻋﺮﺳ 30 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ ،ﮏﯿﮐ ﺰﮐﺮﻣ زا ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﻣ ﺺﺧﺎـﺷ ناﻮـﻨﻋ
ﯽﺘﻔﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﯽﺑﺎﯿﺘـﺳد رﻮـﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎﯾﺎﺷ
ﻪـﻠﻗ ،ﮏـﯿﮐ ﯽﻠﺧاد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻖﯿﻗد ﮏـﯾ ﺎـﺑ ﮏـﯿﮐ ي
هرا يﻮﻗﺎﭼ ﺪﯾدﺮﮔ اﺪﺟ يا
.
2 - 2 - 3 - 7 - ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
ﺖـﻓﺎﺑ ،ﮓـﻧر ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻢـﻌﻃ ،
) ﺎﻣورآ و هﺰﻣ (
شﺮﯾﺬﭘ و ﮏﯿﻧوﺪﻫ شور زا ﯽﻠﮐ 5
ﻪـﻄﻘﻧ يا ) 1 :
،بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ رﺎﯿﺴﺑ 2
: و بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ...
5 : بﻮﻠﻄﻣ رﺎﯿﺴﺑ (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾﺮﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ
30 ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ رواد
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ 26]
.[
2 - 2 - 4 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﯿﻟﺎﻧآ شور و يرﺎﻣآ حﺮﻃ
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦﯾا لوا
) ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﯽـﺳرﺮﺑ
ﺎﺟﻮﺒﻣﺎﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ (
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ راﺰﻓا
SPSS
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﺶـﯾارآ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﮏﯾ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
و هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ ندوﺰـﻓا ناﺰﯿﻣ لوا ﻞﻣﺎﻋ ﻪﮐ ﻪﻠﻣﺎﻋ ود ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻋ ﻣ بآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ناﺰــﯿﻣ مود ﻞـﻣﺎ ﺎــﺑ نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد دﻮــﺟﻮ
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ،دﻮﺑ ﺎﺟﻮﺒﻤ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮـﮑﺗ ﻪـﺳ رد ﺎـﻫ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
95
ﺪﺻرد ) 05 /0
≤ (P ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ درﻮﻣ .
ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﻪﻣادا رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ زا ﯽﺧﺮﺑ مود ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﺑ ﻪـﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا
ﺪﻫﺎﺷ ) ﯽـﻧدوﺰﻓا و ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ نوﺪـﺑ و ﻞﻣﺎﮐ ﻦﻏور ياراد (
رد
يرﺎﻣآ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ T test
ﺖـﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ درﻮﻣ .
ﺎـﻬﺘﻧا رد
مﺮﻧ زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ياﺮﺑ راﺰﻓا
Excel ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﮏــﯿﮐ و ﺮــﯿﻤﺧ تﺎﯿﺻﻮﺼــﺧ ﯽﺑﺎــﯾزرا
ﻢــﮐ ﯽﻧﺪﯿــﺷﻮﻧ و هدرا ﻪــﻟﺎﺠﻨﮐ يوﺎــﺣ بﺮــﭼ
ﺎﺟﻮﺒﻣﺎﮐ
3 - 1 - 1 - ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﯿﻤﺧ
ﺎــﺗ ﺮﻔــﺻ زا هدرا ﻪــﻟﺎﺠﻨﮐ ناﺰــﯿﻣ ﺶﯾاﺰــﻓا ﺎــﺑ 20
رد ﺪــﺻرد
ﻢــﮐ ﮏــﯿﮐ نﻮﯿــﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺮﻫﺎــﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ناﺰــﯿﻣ ،بﺮــﭼ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟﺎـﺣرد ،ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ـﮐ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﺎـﺑ ﻪ
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﯽـﻔﯿﮐ ﺮﺘﻣارﺎـﭘ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ رد يﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺟﻮﺒﻤ
ﺪﺸﻧ ) 05 /0
≤ (P ﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ و ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﮐ ﺪﯾدﺮ
يوﺎـﺣ يﺎـﻫ 20
د هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﮐ ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ ﯽﻣﺎﻤﺗ ر
زا ﺎـﺟﻮﺒﻤ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﻪﺘﯾﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رادرﻮـﺧﺮﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ ) ﻞﮑﺷ 1 .(
نﺎﻤﻫ زا ﺶﯿﺑ يوﺎﺣ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺮﮐذ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ 35
ﺪﺻرد
زا ﺶﯿﺑ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 7
ﯽـﻣ ﺮﺒﯿﻓ ﺪﺻرد ﺰـﻓا ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ و ﺪـﺷﺎﺑ
ﺶﯾا
هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ رﻮﻀﺣ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ار
بﺬـﺟ ﻪـﺑ ناﻮﺗ
ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﻻﺎﺑ بآ دﺎـﺠﯾا و ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﻦـﯾا يﺎـﻫﺮﺒﯿﻓ و ﺎـﻫ
ﻪﮑﺒﺷ ﻢﮐ ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ رد ﯽﻠﺧاد يا داد ﺖﺒﺴـﻧ بﺮﭼ
. ﻦﯿـﻤﻫ رد
رﻮﯾﺪـﮐ و ﯽﯾاﺪـﺘﻘﻣﺮﯿﻣ ﺎﺘﺳار )
1392 ( ﯽـﮔﮋﯾو ﯽـﺳرﺮﺑ ﺎـﺑ يﺎـﻫ
آ ﺮﯿﺛﺄــﺗ و فﻻﻮــﯾ درآ ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ و ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ يدﺮــﮑﻠﻤﻋ ﺮــﺑ ن
ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻪـﮐ ﺪﻨﺘـﺷاد نﺎﻋذا ،ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪــﺑ ،ﺖــﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰــﻓا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ناﺰــﯿﻣ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ﻪــﮐ يرﻮــﻃ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو دﻮـﺑ ﺪﻫﺎـﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺶﯿﺑ ﺎﻫ
27] .[
نﺎﺸــﻓارﺬﺑ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ نارﺎـﮑﻤﻫ و
) 2015 ( ﮏــﯿﮐ ﺪـﯿﻟﻮﺗ نﺎــﮑﻣا
ﻢﮐ ﯽﻨﻏور ﻎﻤـﺻ ،نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ردﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بﺮﭼ
و راﻮـﮔ ﺪـﻧدﺮﮐ ناﻮـﻨﻋ و هداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار ﺎﯾﻮﺳ ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﮏـﯿﮐ ﺮـﯿﻤﺧ ماﻮـﻗ ﺎﯾﻮـﺳ ﻪـﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﻢﮐ ﮏﯿﮐ ﯽﻨﻏور ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا بﺮﭼ
ﺪﺑﺎﯾ . ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺳر
ﺐﺒـﺳ ﺮـﯿﻤﺧ ﯽﻨﺗﻮـﻠﮔ ﻪﮑﺒـﺷ ﻪﺑ نﺪﯿﺸﺨﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﯿﻤﺧ ماﻮﻗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽـﻣ ﺖـﺨﭘ ﻊﯾﺎﻨـﺻ
ﺪﻧﻮـﺷ
15] .[ ﺎﺑ ﮏﯿﮐ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﻪﺟﻮﺗ ﺪﯾﺎﺑ ﺎﺟ ﻦﯿﻤﻫ رد ﺎﻣا
ﻊـﻗاو رد و ﺖﺴـﯿﻧ مزﻻ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻞﻣﺎﮐ ﻪﮑﺒﺷ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﮏﯾ تﻻﻮﺼـﺤﻣ زا ﻪﺘـﺳد ﻦـﯾا رد ﻦـﻏور ﻒﯾﺎﻇو زا ﯽﮑﯾ )
،ﮏـﯿﮐ
،ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ هﺮﯿﻏ و ﺖﯿﺋﻮﮑﺴﯿﺑ ،ﻪﭼﻮﻠﮐ (
ﻞـﻣﺎﮐ ﻞﯿﮑﺸـﺗ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ
ﺪﯿﺳر ﺖﻬﺟ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ ن
ﻫ ﺖﺳا بﻮﻠﻄﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎ
1] .[ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ نﺎﻤﻫ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﺖﻗد ﺪﯾﺎﺑ ﺮـﯿﻤﺧ ﻢـﮐ ماﻮﻗ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ
ﮏـﯿﮐ رد ﺐـﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﺑﻮﯿﻋ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﺪﻨﮐ ) يدورو ياﻮـﻫ يراﺪﻬﮕﻧ رد ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﻢﻬﺑ ﯽﻃ رد و ﯽﮑﯾژﻮـﻟﻮﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﯽﺷﺎﻧ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ زﺎﮔ ﺎﯾ و ندز
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ( زا ﺶﯿﺑ ، ﻞـﻠﻋ ﻦﯾا ﺐﺟﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﺮﯿﻤﺧ ماﻮﻗ ندﻮﺑ هزاﺪﻧا
زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ و ﺮـﯿﻤﺧ ﺖـﻓﺎﺑ هزاﺪـﻧا زا ﺶﯿـﺑ مﺎﮑﺤﺘـﺳا ﺮﺛا ﺮﺑ ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﺠﺣ دﺎﺠﯾا ﺖﻬﺟ ﻪﮐ ﺮﯿﻤﺧ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫزﺎﮔ طﺎﺴﺒﻧا مزﻻ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻣ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ
دﻮﺷ .
Fig 1 Effect of tahini meal and kombucha beverage addition on viscosity of low fat cupcake (Means with different letters differ significantly in
p<0.05)
3 - 1 - 2 - صﻮﺼﺨﻣ نزو ﺮﯿﻤﺧ
نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ 2
،ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺎــﺗ ﺮﻔــﺻ زا هدرا ﻪــﻟﺎﺠﻨﮐ 20
ﮏــﯿﮐ نﻮﯿــﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪــﺻرد
ﻢﮐ ﻪـﻧﻮﻤﻧ صﻮﺼـﺨﻣ نزو ناﺰﯿﻣ ،بﺮﭼ ﺶﻫﺎـﮐ يﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎـﻫ
ﯽﻟﺎﺣرد ،ﺖﻓﺎﯾ ﮐ
ﮐ ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﺎﺑ ﻪ رد يﺮـﯿﯿﻐﺗ ﺎـﺟﻮﺒﻤ
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ )
05 /0
≤ (P و ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎـﺣ يﺎﻫ
20 د هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ ﯽﻣﺎﻤﺗ ر
ﺎـﺟﻮﺒﻤ
ﺪـﻧدﻮﺑ رادرﻮـﺧﺮﺑ صﻮﺼﺨﻣ نزو ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا .
ﻪـﺑ رﻮـﻈﻨﻣ
ﺮـﯿﻤﺧ ،بﻮـﻠﻄﻣ ﯽـﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ﮏﯿﮐ ﺪـﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﻨﯿﺋﺎﭘ صﻮﺼﺨﻣ نزو
. ﺮﯾدﺎـﻘﻣ اﺮـﯾز
ﻢﮐ ﯽﻣ نآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺮﺗ دراو يﺮﺘﺸﯿﺑ ياﻮﻫ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
عﻮﻗو ﻪﺑ يﺮﺗﺮﺛﺆﻣ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﯽﻫداﻮﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ
ﺖﺳا 28] .[ نﺎﻤﻫ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻪـﮐ ﻪﻧﻮﮔ رد هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ ندوﺰـﻓا ﺮـﺛا
ﻢﮐ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯽـﻣ نﺎﺸﻧ بﺮﭼ
ا ﺎـﺑ ﺪـﻫد ﺶﯾاﺰـﻓ
ﺢﻄﺳ ﺎﺗ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ 20
ﺮـﯿﻤﺧ صﻮﺼﺨﻣ نزو ناﺰﯿﻣ زا ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺎﻫ .
ناﺪﺑ دﺎﯾز لﺎﻤﺘﺣا ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﻠﻋ
ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﯽـﻣ هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ رد دﻮــﺟﻮﻣ يﺎـﻫ ﺶﯾاﺰــﻓا ﺎـﺑ ﺪــﻨﻧاﻮﺗ
لﻮﻠﺤﻣ ﯽﺑآ زﺎﻓ يوﺮﻧاﺮﮔ ﻪـﺑ زا نﻮﯿﺳﺮﭙﺴـﯾد يﺎـﻫ
ﻦﺘـﺳﻮﯿﭘ ﻢـﻫ
ﺪﯾﺎﭘ ﺚﻋﺎﺑ و هدﻮﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﻢﺘﺴﯿﺳ نﺪﺷ را
يﺎﻫ
دﻮﺷ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا 29]
راﺪﯾﺎﭘ ﻦﯾا و[ و ﯽﻫداﻮﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ دﻮﺒﻬﺑ رد ي
دﻮــﺑ ﺪــﻫاﻮﺧ ﺮﺛﺆــﻣ ﺮــﯿﻤﺧ صﻮﺼــﺨﻣ نزو ﺶﻫﺎــﮐ .
ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽـﻣ ﻒـﮐ دﺎﺠﯾا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ يﺎﻫ ﺪـﻨﻧاﻮﺗ
بﺎﺒﺣ ﻖـﯾﺮﻃ ﻦـﯾا زا و هداد ﻞﯿﮑﺸـﺗ ﺮـﯿﻤﺧ رد ار يﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ
ﺮﯿﻤﺧ صﻮﺼﺨﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻣ ﮏﯿﮐ
ﺪﻧدﺮﮔ .
Fig 2 Effect of tahini meal and kombucha beverage addition on specific gravity of low fat cupcake
batter
(Means with different letters differ significantly in p<0.05)
3 - 1 - 3 - ﺖﺑﻮﻃر ﮏﯿﮐ
نﺎﻤﻫ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ لوﺪﺟ رد 1
ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ددﺮﮔ
ﮐ ﺢﻄﺳ ﺎﺗ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨ 20
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﺎـﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﺻرد 100
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﺻرد ﮐ
ﻢﮐ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﺟﻮﺒﻤ ناﺰـﯿﻣ ،بﺮﭼ
ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺖــﺑﻮﻃر ﺖــﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰــﻓا يﺪــﯿﻟﻮﺗ يﺎــﻫ
) 05 /0
≤ .(P
دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳاﺮﺑ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﻪﺟﻮﺗ ﺪﯾﺎﺑ ﯽﻠﻣ
ناﺮﯾا ﻪﺑ هرﺎﻤﺷ 2553
دوﺪـﺤﻣ رد ﯽـﻨﻏور ﮏـﯿﮐ ياﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ه
20 - 15
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ دراد راﺮﻗ ﺪﺻرد
،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫ
ﻣ رد يﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﯿﮐ دوﺪﺤ
دراد راﺮﻗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا زﺎﺠﻣ ه 30]
.[
ﻪﺑ نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻦـﻏور رﻮﻀـﺣ ﻪـﮐ ﺖـﻔﮔ ﺪـﯾﺎﺑ ﻞـﮐ رﻮـﻃ لﻮﺼـﺤﻣ ﺖـﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا رد يﺮﺛﺆﻣ ﺶﻘﻧ ﯽﻧاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ
د ﺖـﺨﭘ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ﯽـﻃ رد نآ جوﺮﺧ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻪـﮐ درا
ﻪﺑ ﻦﻏور ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ نآ ﺖﻠﻋ رد بآ يراﺪﻬﮕﻧ رد ﻆﻓﺎﺤﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﺖﺨﭘ ﻦﯿﺣ )
نﺪﺷ رﺎﺨﺑ ﺮﺛا ﺮﺑ نآ جوﺮﺧ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ (
زا ﺲـﭘ و
ﯽﻣ نآ ﺪﺷﺎﺑ . نآ ﻞـﻣﺎﮐ فﺬـﺣ ﺎﯾ و ﻦﻏور ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﯽﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد لﻮﺼـﺤﻣ ﺖـﺑﻮﻃر ناﺰـﯿﻣ ﺶﻫﺎـﮐ رد ﺪـﻧاﻮﺗ
ا ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﯾﺎﻫﺪﻣﺎﯿﭘ و ﺪﺷﺎﺑ راﺬﮔﺮﺛا ﯽﯾﺎﻬﻧ و ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓ
ﺪـﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ار نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺪﺷ مﺎﮕﻨﻫدوز .
ﺶﯾاﺰـﻓا ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻪﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﺪﯾﺎﺑ ور ﻦﯾا زا ،ﺪـﻧراد ﺖـﺨﭘ ﻊﯾﺎﻨـﺻ تﻻﻮﺼـﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﯿﻤﺧ بآ بﺬﺟ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﺪﺳر
يوﺎـﺣ هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ ﻪﮐ
زا ﺶﯿﺑ 16 ﻣ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﯽ
يﺪـﺣ ﺎـﺗ ﯽـﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا ،ﺪﺷﺎﺑ
ﯽـﻣ ﮏـﯿﮐ ﺖـﻓﺎﺑ زا ،ﺖـﺑﻮﻃر جوﺮـﺧ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺚﻋﺎﺑ دﻮـﺷ
.
زا ﺶﯿﺑ يوﺎﺣ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 35
ﺶﯿﺑ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد
زا 7 ﯽﻣ يﺮﺒﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد لﺎﻤﺘﺣا ﻪﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺪﺷﺎﺑ
دﺎـﯾز
يراﺪـﻬﮕﻧ ﺖـﯿﻓﺮﻇ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ نآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﺒﯿﻓ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻃر و هﺪﺷ ﮏﯿﮐ بآ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮ
ﺪﻫد . رد
شورﻮﮔ و ﺰﺘﯿﻠﺑ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا )
1987 ( ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺎﯾﻮﺳ درآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﯿﻤﺧ بآ بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﺷ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ 31]
. [ ﮏﯿﻟ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2011 ( ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺰـﯿﻧ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ار ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ
ﺮﯿﻨﭘ بآ يﺎﻫ نﺎـﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ4
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ناﻮﻨﻋ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﯽﻣ
يراﺪـﻬﮕﻧ ﺖـﯿﻓﺮﻇ ناﻮﺗ
ﻦــﯾا رﻮﻀـﺣ رد ار ﺖـﺨﭘ ﻊﯾﺎﻨــﺻ تﻻﻮﺼـﺤﻣ ﺖـﺑﻮﻃر و بآ ﯽﻧدوﺰﻓا ﻦـﯾا ﺮﺑ ﯽﻫاﻮﮔ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
ﺖﺳﺮﻣا 32] .[ ﺖﺑﻮﻃر ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻓﺮﻃ زا لﻮﺼـﺤﻣ
ﺎـﺑ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 100
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﺻرد ﻦـﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺟﻮﺒﻤ
بذﺎﺟ داﻮﻣ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ دﺎﯾز لﺎﻤﺘﺣا ﻪﺑ ﺮﻣا رد دﻮﺟﻮﻣ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺎﺟﻮﺒﻤ
) يﺪﻨﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ (
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 14] .[
4. Whey Protein
Table 1 Effect of tahini meal and kombucha beverage addition on moisture content, specific volume and porosity of low fat cupcake
Tahini meal (%)
Kombucha beverage (%)
Moisture (%)
Specific volume (ml\g)
Porosity (%)
- 16.1±0.5d 2.6±0.1d 21.6±0.5c
50 16.2±0.3d 3.0±0.0c 20.4±0.6cd
-
100 17.2±0.3c 2.8±0.2cd 20.2±0.4cd
- 16.9±0.5c 3.7±0.1b 23.2±0.4b
50 17.0±0.4c 3.6±0.2b 23.0±0.5b
10
100 18.5±0.6b 3.8±0.2b 22.8±0.5b
- 17.8±0.4b 4.5±0.1a 28.0±0.2a
50 18.2±0.3b 4.3±0.2a 27.1±1.0a
20
100 19.8±0.6a 4.4±0.0a 27.3±0.3a
(Means in each column with different letters differ significantly in p<0.05)
3 - 1 - 4 - صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﻞﺨﻠﺨﺗ و
ﮏﯿﮐ
ﺢﻄﺳ ﺎﺗ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 20
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪﺻرد
ﻢـﮐ ﮏﯿﮐ صﻮﺼـﺨﻣ ﻢـﺠﺣ ناﺰـﯿﻣ ،بﺮـﭼ ﺖـﻓﺎﺑ ﻞـﺨﻠﺨﺗ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟﺎـﺣ رد ،ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا يﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎـﻫ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﻪـﮐ
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﺟﻮﺒﻤ
ﺎﻫ ﺖﺷاﺪﻧ ) 05 /0
≤ (P و
يوﺎــﺣ ﻪــﻧﻮﻤﻧ 20
ﮐ ﺎﺠﻨ ﯽﻧﺪﯿــﺷﻮﻧ حﻮﻄــﺳ ﯽﻣﺎــﻤﺗ رد هدرا ﻪــﻟ
ﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﺎﺟﻮﺒﻤ ﻞﺨﻠﺨﺗ و
رادرﻮﺧﺮﺑ
دﻮﺑ . ﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪـﻨﭼ ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺖـﺤﺗ ﺖـﺨﭘ ﻊﯾﺎﻨﺻ ت
ﯽﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﺪﺷﺎﺑ . بﺎﺒﺣ ناﺰﯿﻣ يﺎﻫ
ﺮﯿﻤﺧ رد دﻮﺟﻮﻣ ياﻮﻫ )
ﻪﺑ ﻪﭼ
ﯽﮑﯾژﻮـﻟﻮﯿﺑ ﺎـﯾ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﭼ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ترﻮﺻ (
،
لﻮﻠﺳ ﻦﯾا طﺎﺴﺒﻧا بآ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺎﯾ و ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد اﻮﻫ يﺎﻫ
بﻮﺴـﺤﻣ ﻞـﻣاﻮﻋ ﻦـﯾا زا ﺎـﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺮﯿﻤﺧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻣ ددﺮﮔ 33] .[ زا ﯽـﮑﯾ دﻮـﺧ ﻦـﻏور ،ﮏـﯿﮐ نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد
بﺎﺒﺣ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻞﻣاﻮﻋ ﯽـﻃ رد ﺮـﯿﻤﺧ ﻪـﺑ يدورو ياﻮﻫ يﺎﻫ
ﯽﻣ ندز ﻢﻬﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺪـﺷﺎﺑ
. ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نآ ﺶﻫﺎـﮐ
ﯽﻣ ﺛﺄﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﺎـﺑ ﻦﻏور ﻊﻗاو رد و دراﺬﮕﺑ ﻢﺠﺣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿ
بﺎﺒﺣ فاﺮﻃا رد ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ ﻪﯾﻻ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا يدورو ياﻮـﻫ يﺎـﻫ
نآ ﻆﻔﺣ رد ﺮـﺛا ﺮـﺑ نﺪـﺷ هرﺎـﭘ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽﺘﺣ و ﺮﯿﻤﺧ رد ﺎﻫ
ﺮﺛﺆﻣ ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ رد طﺎﺴﺒﻧا ﺖﺳا
34] .[ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺎﺠﻨﯾا رد
ﯽﻣ زا ﺶﯿﺑ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪﺳر 16
ﺻرد ،ﯽﺑﺮﭼ ﺪ
ﻢـﮐ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﺑﺮﭼ دﻮﺒﻤﮐ يدوﺪﺣ ﺎﺗ ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ -
زا ﺶﯿـﺑ دﻮـﺟو ﻞـﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻓﺮﻃ زا و هدﻮﻤﻧ ناﺮﺒﺟ ار بﺮﭼ 35
ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ ،ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد هراﻮـﯾد ﻪـﺑ نﺪﯿﺸﺨﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ زا ،دراد ار ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ نﺪﺷ لﻮﻠﺳ نآ نﺪﺷ هرﺎﭘ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و يزﺎﮔ يﺎﻫ ﯽـﻣ رادرﻮـﺧﺮﺑ ﺎﻫ
-
ﺪﺷﺎﺑ . داﺪـﻌﺗ ﺎـﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴـﻣ طﺎﺒﺗرا رد ﺰﯿﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ لﻮﻠﺳ
ﻢﻬﻣ و يزﺎﮔ يﺎﻫ نآ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻊﯾزﻮﺗ نآ زا ﺮﺗ
ﺖﻓﺎﺑ رد ﺎﻫ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺪﺷﺎﺑ
35] .[ لﺎـﻤﺘﺣا ﻦﯾا هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ صﻮﺼﺧ رد
زا ﺶﯿـﺑ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ دراد دﻮﺟو 35
ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺪـﺻرد
ﺎﺳ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ ﻖـﯾﺮﻃ زا و هﺪـﺷ ﺮـﯿﻤﺧ ﺖﻓﺎﺑ رﺎﺘﺧ
ﮏـﻤﮐ ﮏـﯿﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ يدورو ياﻮﻫ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﯾﺎﻤﻧ .
3 - 1 - 5 - ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﮏﯿﮐ
نﺎﻤﻫ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ لوﺪﺟ رد 2
ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ددﺮﮔ
ﺢﻄﺳ ﺎﺗ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ 20
ﯾﺎﺟ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﺻرد ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﯽﻨﯾﺰﮕ
100 ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﺻرد ﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﺟﻮﺒﻤ
ﻢـﮐ ﮏ ،بﺮـﭼ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ناﺰﯿﻣ و L*
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘـﺳﻮﭘa*
يﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎـﻫ ﻪـﺑ
ﺐـﯿﺗﺮﺗ
ﺶﻫﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﻓﺎﯾ
) 05 /0
≤ (P ﻪﺑ يرﻮﻃ يوﺎـﺣ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ
20 درا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ه
100 ﮐ ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ ﺪﺻرد زا ﺎـﺟﻮﺒﻤ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﻔﻟﺆﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ وL*
ـﺧﺮﺑa*
رادرﻮ
دﻮﺑ . ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا ﺢﻄﺳ ﺎﺗ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
20 ﯽـﻨﻌﻣ ﺮـﯿﯿﻐﺗ ﺪﺻرد ﻪـﻔﻟﺆﻣ ناﺰـﯿﻣ رد يراد
ﻪـﻧﻮﻤﻧ b*
يﺎـﻫ
ﯽﻟﺎﺣرد ،ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﯾﺎـﺟ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺢﻄـﺳ ﺎـﺗ ﯽﻨﯾﺰﮕ 100
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﺻرد ﻢﮐ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﺟﻮﺒﻤ
ناﺰـﯿﻣ ،بﺮﭼ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻪﺘﺳﻮﭘ b*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ .
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﺳر
ﮐ ﯽﻧ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ندﻮـﺑ اراد ﻞـﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﺟﻮﺒﻤ
هﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا يﺪﻨﻗ 14]
زا ﺶﯿـﺑ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ و[
35 ﺶﻨﮐاو ﺪﯾﺪﺸﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد درﻼﯿـﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ هﺮﯿﺗ ار لﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻣ ﮏﯿﮐ ﺢﻄﺳ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺶﻫﺎﮐ دﻮﺷ
. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮓﻧر
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ هﻮﻬﻗ ﻪﮐ ﺎﺟﻮﺒﻤ
ﯽـﻣ يا ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ ،ﺪـﺷﺎﺑ
ﮓﻧر نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺮﯿﺗ لﻮﺼﺤﻣ دﻮﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ نآ ﯽﯾﺎﻨﺷور زا و هﺪﺷ ﺮﺗ
. رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪـﻔﻟﺆﻣ ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا صﻮﺼﺧ ﻪﺘـﺳﻮﭘ b*
ﺎـﺑ ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﻣ ﺎﺟﻮﺒﻤ
ـﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ ﻦـﯾا ﻪ
ﻪﻧاﺪﮕﻧر يوﺎﺣ ﯽﻣ درز يﺎﻫ
ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ و ﺪﺷﺎﺑ ﻢـﮐ ﯽـﻨﻏور ﮏـﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
ناﺰـﯿﻣ بﺮـﭼ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا b*
ﺪﺑﺎﯾ .
Table 2 Effect of tahini meal and kombucha beverage addition on crust color and firmness of low fat cupcake
Crust color (-) Firmness (N)
Tahini meal (%)
Kombucha
beverage (%) L* a* b* 1 day 15 days
- 46.23±1.06a 12.08±0.30f 18.72±0.25c 12.5±0.6a 15.4±0.8a 50 40.52±0.54b 14.36±0.21ef 20.27±0.06b 10.5±0.2c 12.5±0.4bc -
100 38.21±0.25bc 15.25±0.35e 21.27±0.38ab 9.80±0.3cd 11.8±0.0c
- 43.18±0.86ab 18.66±0.21e 18.66±0.42c 11.4±0.3b 14.4±0.5ab 50 41.54±0.40b 20.50±0.12d 20.50±0.16b 9.50±0.3d 13.1±0.2b 10
100 38.65±0.33bc 22.37±0.42c 22.37±0.52a 8.60±0.1de 10.9±0.3d
- 39.51±0.71b 18.58±0.15c 18.05±0.22d 10.4±0.3c 12.4±0.3bc 50 38.56±0.09bc 19.29±0.12b 20.17±0.71b 9.90±0.1cd 11.8±0.2c 20
100 35.20±0.24c 22.26±0.26a 21.58±0.68ab 8.00±0.1e 10.0±0.2e (Means in each column with different letters differ significantly in p<0.05)
3 - 1 - 6 - ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﮏﯿﮐ
نﺎﻤﻫ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ لوﺪﺟ رد 2
ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ددﺮﮔ
ﺢﻄﺳ ﺎﺗ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ 20
ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﺻرد ﺎﺗ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
100
ﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﺻرد ﻢﮐ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﺟﻮﺒﻤ
ناﺰـﯿﻣ ،بﺮﭼ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﮏـﯾ ﯽﻧﺎـﻣز هزﺎـﺑ رد يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
و 15 زور
ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ )
05 /0
≤ (P ﻪـﺑ ، يرﻮـﻃ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﮐ
يوﺎــﺣ 20 درا ﻪــﻟﺎﺠﻨﮐ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎــﺟ و ه
100 ﯽﻧﺪﯿــﺷﻮﻧ ﺪــﺻرد
ﮐ دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﺎﺟﻮﺒﻤ .
ﺶﻫﺎـﮐ ﺎﺑ
رد دﻮﺟﻮﻣ بآ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽﺑﺮﭼ يﻮﻗ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ،درآ ﺎﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار يﺮﺗ
ﻪﮐ اﺮﭼ ﺪﻫد
ﻮﻠﺟ ﺖﻬﺟ ﯽﻠﻣﺎﻋ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﮑﺒـﺷ ﻞﻣﺎﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ زا يﺮﯿﮔ
ﯽﻨﺗﻮـﻠﮔ
ﺖﺳا 36] .[ ﺖﻔﺳ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد بآ ﻪـﮐ ﺖـﺷاد ﻢﯿﻫاﻮﺧ يﺮﺗ
ﯽﻣ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺖﺨﭘ ﯽﻃ رد هﺪﺷ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ ﯽﻓﺎﺿا و دﻮﺷ
ﯽﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﺑﻮﻏﺮﻣﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ نآ ﺮﺛا رد ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ نﺎـﮑﻣا ،ددﺮـﮔ
ﻧ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ رد لﻮﺼﺤﻣ مﺎﮕﻨﻫدوز ﯽﺗﺎﯿﺑ زا ﯽﺷﺎ
ﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﯽ
دﻮﺷ 37] .[ ﮏﯾ دﺮﺑرﺎﮐ ﻦﻤﺿ ﺪﯾﺎﺑ ﺲﭘ
ﻢـﮐ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽﺑﺮﭼ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ،بﺮـﭼ
راﺮﻗ ﺮﻈﻧﺪﻣ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ دﺮﯿﮔ . زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﺑﺮﭼ اﺮﯾز ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ
نﺎـﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ رد ار نآ جوﺮﺧ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ اد يراﺪﻬﮕﻧ و ﺖﺨﭘ در
. ﯽﻓﺮﻃ زا بآ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺎﺑ يﺎـﻔﯾا ﺶـﻘﻧ
يرﺰﯾﺎﺴﯿﺘﺳﻼﭘ رد
ﺶﻫﺎﮐ ﺰﻐﻣ ﯽﺘﻔﺳ لﻮﺼﺤﻣ
ﺮﺛﺆﻣ ﺪﺷﺎﺑ . نوﺰﻓا ﺮﺑ
ﻦﯾا ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﻦﯾا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ناﺰﯿﻣ
بآ رد سﺮﺘﺳد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
ﺶﯾاﺰﻓا نﻮﯿﺳاﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ لﺎﻤﺘﺣا نآ
ار ﻪﺑ هاﺮﻤﻫ
،دراد اﺬﻟ ﻞﯾﺎﻤﺗ
بذﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا
ﻪﺑ بﺬﺟ بآ و ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ يﻻﺎـﺑ نآ ﺎـﻫ رد
يراﺪـﻬﮕﻧ بآ
ﺚـﻋﺎﺑ ﯽـﻣ ددﺮـﮔ ﻪـﮐ بآ يﺮـﺘﻤﮐ رد سﺮﺘـﺳد
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ راﺮﻗ دﺮﯿﮔ و رد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ،مرﻮﺘﻣ و
رد ﯽﻃ نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ ادﺪﺠﻣ ﻪﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﻪﮐ ددﺮﮔ ﻦﯾا ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد
ﺖﯾﺎﻬﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺘﻔﺳ و ﻪﺑ ﯽﺗﺎـﯿﺑ ندﺎﺘﻓا ﺮﯿﺧﺄﺗ لﻮﺼـﺤﻣ
ار ﻪـﺑ
لﺎﺒﻧد دراد 38] .[ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ صﻮﺼﺧ ﻦﯾا رد هدرا ﻪـﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪﺳر
زا ﺶﯿﺑ يوﺎﺣ ﻪﮑﻨﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ 16
ﯽﻣ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد يﺪﺣ ﺎﺗ ﺪﺷﺎﺑ
ﺮﭼ دﻮﺒﻤﮐ تاﺮﺛا ﻢـﮐ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽﺑ
ناﺮـﺒﺟ ار بﺮـﭼ
ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ .
،ﮏـﯿﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﯽﺑﺎﯾزرا ﺶﺨﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا زا ﺶﯿﺑ يوﺎﺣ هدرا ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﻪﮐ 35
ﯽﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد -
ﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﻓﺎﮐ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ زا ﺪﺷﺎﺑ ﺶﻫﺎـﮐ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و بآ بﺬﺟ ر
ﯽﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺗﺎﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ صﻮﺼﺧ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﮐ بذﺎـﺟ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﺟﻮﺒﻤ ﺚـﻋﺎﺑ ﻪـﺑﻮﻃﺮﻟا
ﻢﮐ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ بﺮﭼ
ﻪـﺑ ﺮـﻣا ﻦـﯾا و دﻮﺷ
ﯽﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ و ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺧ ﻪﺑﻮﻧ ددﺮـﮔ
. ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ
ﺌﺗوﺮﭘ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ رﻮﻀﺣ بذﺎـﺟ و ﯽـﻨﯿ
نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪـﺑﻮﻃﺮﻟا
ﯽﻣ بآ بﺬﺟ ﺎﺑ ﺮﺑدرآ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺖـﺑﻮﻃر فﻼـﺗا زا ﺪﻨﻧاﻮﺗ
،ﺖـﺳا ﯽﺘﻔﺳ و ﯽﺗﺎﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮑﯾ ﻪﮐ نآ زا ﺲﭘ و ﺖﺨﭘ ﯽﻃ ﺪﻧروآ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ .
