ﻋ ﯽﻤﻠ ﯽﺸﻫوﮋﭘ
ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدوﺮﺗ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺐﯿﺳ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﯽﻨﯿﻣز ﮏﺸﺧ ﮏﯾ رد
ﻦﮐ
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ
نﺎﯾداﮋﻧ ﯽﻤﯿﻈﻋ يدﺎﻫ
1
،
رﺎﯿﺷﻮﻫ نﺎﺴﺣا
21 - ناﺮﯾا ،زاﺮﯿﺷ ،زاﺮﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ﻢﺘﺴﯿﺳﻮﯿﺑ ﮏﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد
2 - مﺮﻬﺟ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﻢﺘﺴﯿﺳﻮﯿﺑ ﮏﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد
) ﺎﺗ رﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 10 / 02 / 99 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 07 / 04 / 99 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﺐﯿﺳ كزﺎﻧ يﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﻞﯿﻠﺤﺗ درﻮﻣ ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ ﻪﺒﻨﺟ زا ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز .
ﯽﻃ رد
ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻗرو ،ﺎﻫ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز يﺎﻫ
5/
3 ، 5 ، 7 و 9 ﯽﻠﯿﻣ ﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﺘﻣ نا يﺎﻫ 200 ، 400 ، 600 و 800 ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻧﺎﮑﺸﺧ تاو .
رد هﮋﯾو ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا
هدوﺪﺤﻣ 83 / ﺎﺗ 29 /3 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ
يراد ) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺻرد ( ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
نﺎﻣﺪﻧار
ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژﺮﻧا )
23 / 13 ﺎﺗ 59 / 35 ﺪﺻرد ( ﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﻫﺎﮐ و ﻮﯾوو
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ يراد
) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
( ﺖﻓﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ . يژﺮﻧا
زا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد هﮋﯾو هﺪﺷ ﻒﻠﺗ 69
/ 0 ﺎﺗ 71 /2 دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ .
زا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ و يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار 03
/ 10 ﺎﺗ 17 / 28 ﺪﺻرد
زا و 11 /1 ﺎﺗ 39 /1 ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ .
ﻤﺠﻣ رد ناﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ،عﻮ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﻧﺎﮑﺸﺧ ياﺮﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
يﺎﻫ
كزﺎﻧ ﺪﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﺗ .
نﺎﮔژاو ﺪﯿﻠﮐ رﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار ،يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ،كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ:
يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ ،يژ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
،دﺎﯾز ﯽﺘﺑﻮﻃر يﻮﺘﺤﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،ًﻻﻮﻤﻌﻣ
هزﺎـﺗ تﻻﻮﺼـﺤﻣ يراﺪﻬﮕﻧ
ﺖـﺳا ﻦﮑﻤﻣﺮـﯿﻏ ﯽﺘﺣ و راﻮﺷد رﺎﯿﺴﺑ يزروﺎﺸﮐ .
دﻮـﺟﻮﻣ بآ رد
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا رد ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ
تاﺮﯿﯿﻐﺗ زوﺮﺑ ﺮﺘﺴﮔ
ده ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﻪﯾﺬﻐﺗ هدﻮﺑ يا و ﺎـﻬﻧآ ﻊﯾﺮـﺳ دﺎﺴـﻓ و ﺖـﯿﻔﯿﮐ ﺖﻓا ﺚﻋﺎﺑ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 1 .[
ﯽﻤﯾﺪـﻗ زا ﯽـﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﻦﯾﺮـﺗ
ﻢﻬﻣو شور ﻦﯾﺮﺗ يراﺪـﻬﮕﻧ يﺎﻫ هﮋـﯾو ﯽﯾارﺎـﮐ و ﺖـﯿﻤﻫا زا ،
رد يا
ﯽﯾاﺬــﻏ و يﺮﻫﺎــﻇ ﺖــﯿﻔﯿﮐ ﻆــﻔﺣ و ﯽﻧﺎــﻣرﺎﺒﻧا ﺖــﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﯾاﺰــﻓا يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ
ﺖﺳا . يﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﻪـﺑ
،لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﺢﻄﺳ ﮏﯾ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺖﻓا تﻻﻮﺼـﺤ
نﺎــﺳآ يرادرﺎــﺒﻧا و هﺪﻧﺎــﺳر ﻞﻗاﺪــﺣ ﻪــﺑ ار ــﻤﯾاو ﺮــﺗ
ﻦ ار ﺎــﻬﻧآ ﺮــﺗ
نﺎﮑﻣا ﯽﻣ ﺮﯾﺬﭘ دزﺎﺳ . ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ
عﻮـﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ يﺎﻫ
و يروﺎﺸـﮐ تﻻﻮﺼـﺤﻣ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ يﺎـﯾاﺰﻣ ﺮـﮕﯾد زا فﺮﺼﻣ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ ]
2 .[
،ﺮﯿﺧا ﻪﻫد ﺪﻨﭼ ﯽﻃ رد زا هدﺎﻔﺘـﺳا
و ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ عاﻮـﻧا
ﮏﺸﺧ ﻦﮐ ﺎﻫ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﻤﯿﺷوﺮﺘﭘ و ،
ﺶﺨﺑ ،ﯽﯾاﺬﻏ و يزروﺎﺸﮐ ﻊﯾﺎﻨﺻ
،ﯽﯾوراد ﯽﺟﺎﺴﻧ ﺖﻌﻨﺻ هﺮـﯿﻏ و
ﺰﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ آ
هﺪﻨﯾ يا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ شﺮﺘﺴﮔ .
ﯽـﻠﻋ ﻢـﻏر ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ يﺎـﻫ
قﻮﻓ زﺎـﯿﻧ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ،ﻊﯿﺳو دﺮﺑرﺎﮐ و هدﺎﻌﻟا فﺮـﺻ
ﻪـﺑ
يژﺮﻧا يدﺎﯾز ﻪـﮐ يرﻮـﻃ ﻪـﺑ دراد 10
ﺎـﺗ 25 يژﺮـﻧا ﻞـﮐ ﺪـﺻرد
ﻓﺮﺼﻣ نﺎﻤﻟآ و ﻪﺴﻧاﺮﻓ ،ﺎﮑﯾﺮﻣآ ،ادﺎﻧﺎﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﺘﻓﺮﺸﯿﭘ يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد ﯽ
ﯽﻣ فﺮﺼﻣ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا رد
دﻮﺷ ] 3 .[
ﯽﻃ رد ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ
ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﯽﺗراﺮﺣ هﺪﯾﺪﭘ
يﺎﻫ مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا و تراﺮﺣ لﺎﻘﺘﻧا رﻮﻃ ﻪﺑ
ﻢﻫ ﯽﻣ خر نﺎﻣز ﺪﻨﻫد
. ﯽﯾارﺎـﮐ مﺪـﻋ و بآ ﺮـﯿﺨﺒﺗ دﺎﯾز نﺎﻬﻧ يﺎﻣﺮﮔ
ﮏﺸﺧ بﻮﻠﻄﻣ يژﺮﻧا
ﻦﮐ ﺎﻫ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ دﺎـﯾز يژﺮـﻧا فﺮﺼﻣ ﻞﻣاﻮﻋ
ﻦﯾا رد ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺪﻨﺘﺴﻫ . ،دﺎﯾز ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﺑ فﺮﺼﻣ
ﻪﯾور يژﺮـﻧا
دراد ﯽﭘ رد ار يرﺎﯿﺴﺑ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز بﺮﺨﻣ تاﺮﺛا .
ﻪـﺑ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ
ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد رﻮﻈﻨﻣ فﺮﺼـﻣ ﺶﻫﺎـﮐ ياﺮـﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ و ﺎﻫ
ﻞﯿﻠﺤﺗ مﺎﺠﻧا ،يژﺮﻧا ﺪـﻨﯾآﺮﻓ يژرﺰـﮔا و يژﺮﻧا يﺎﻫ
ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ
يروﺮﺿ ﺖﺳا ] 4 .[
ﻢﺘﺴﯿﺳ يژﺮﻧا يﺎﻫزﺎﯿﻧ ﯽﻤﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا رد يژﺮﻧا ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
يژﺮـﻧا فﻼـﺗا راﺪـﻘﻣ و ﯽﮕﻧﻮـﮕﭼ ﺺﯿﺨﺸﺗ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و لﺎﻘﺘﻧا ﺖﺳا ﺪﯿﻔﻣ
. ﯽﻣ يژﺮﻧا ﻞﯿﻠﺤﺗ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ تﺎﻋﻼﻃا زا رد ناﻮـﺗ
ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﺣاﺮﻃ دﺮـﮐ هدﺎﻔﺘـﺳا يژﺮـﻧا ﻆﻔﺣ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ و ﺎﻫ
. نﻮﻧﺎـﻗ
ﺮﺑ ﻪﮐ ﮏﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ لوا ﻞﺻا
ءﺎﻘﺑ ياﺮـﺑ ًﻻﻮـﻤﻌﻣ دراد ﺪـﯿﮐﺄﺗ يژﺮﻧا
ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يژﺮﻧا يﺎﻫ
دﺮﯿﮔ . ،لﺎـﺣ ﻦـﯾا ﺎﺑ
يﺪـﻣآرﺎﮐﺎﻧ ﯽـﺧﺮﺑ ياراد يژﺮﻧا ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺖـﺳا ﺎـﻫ
. مﻮـﻬﻔﻣ ،ًﺎـﺳﺎﺳا
ﺖﺴـﯿﻧ سﺎﺴـﺣ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ﻪﺑ يژﺮﻧا و
ﻞـﯿﻠﺤﺗ و ﻪـﯾﺮﺠﺗ
دﻮﺧ ﺎﻣد نآ رد ﻪﮐ ﯽﻤﺘﺴﯿﺳ ياﺮﺑ يژﺮﻧا ﻪـﺑ
لﺎـﺣ رد دﻮـﺧ ﺶﯾاﺰـﻓا
دراﺪــﻧ ﺖﯿﻋﻮــﺿﻮﻣ ﺪــﺷﺎﺑ .
،ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ ﭻﯿــﻫ يژﺮــﻧا ﻞــﯿﻠﺤﺗ
ﻪــﻧﻮﮔ
رد ﯽﮑﯿﻣﺎــﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫﺪــﻨﯾآﺮﻓ ﯽﯾﺎــﻧاﻮﺗ مﺪــﻋ درﻮــﻣ رد ﯽﺗﺎــﻋﻼﻃا ﻞـﻣﺎﮐ نﺎﻣﺪـﻧار ﺎـﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎـﮑﻣ رﺎـﮐ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﮔ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺶﯾاﺪـﺟ مﺪـﻋ و
دﻮﺧ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ يدﻮﺧ
ﺎﻫ ﯽﻤﻧ ﻪﺋارا ﺪﻨﮐ . ـﻧا ﻞـﯿﻠﺤﺗ رد ﺖـﯿﻔﯿﮐ ،يژﺮ
ﯽﻤﻧ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد يژﺮﻧا ﻪـﺑ و دﻮـﺷ
يژﺮـﻧا ﻞـﯿﻠﺤﺗ و ﻪـﯾﺰﺠﺗ )
ﻪـﺑ
يژرﺰـﮔا ﻦﺘﻓﺮـﮔ ﺮﻈﻧ رد نوﺪﺑ و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ (
زا ﯽـﺧﺮﺑ ﺖـﺳا ﻦـﮑﻤﻣ
ﺪﻨﮐ ﺮﯿﺴﻔﺗ ﺖﺳردﺎﻧ ار ﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ]
5 .[
يژرﺰﮔا ﺖﺳا يرﺎﮐ رﺎـﮐ ﺎﯾ و ﺎﻣﺮﮔ ،هدﺎﻣ نﺎﯾﺮﺟ ﮏﯾ زا ناﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ
ﯽﻣ لدﺎﻌﺗ ﻪﺑ ﻊﺟﺮﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﮏﯾ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﺘﻗو دروآ ﺖـﺳد ﻪـﺑ ﺪـﺳر
و ،
ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ـﺠﯾا ياﺮـﺑ نﺎـﯾﺮﺟ ﮏـﯾ ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ مﺪـﻋ ﻪـﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺮـﯿﯿﻐﺗ دﺎ
ﺪﯾﺎﭘ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد ﺖـﺳا ،ﻊﺟﺮﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻞﻣﺎﮐ يرا
. يژرﺰـﮔا
ﻂﯿﺤﻣ و ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾ ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ فاﺮﻃا
ﻢـﻫ اﺮـﯾز ﺖـﺳا نآ
ﺖـﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﻢﻫ و ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﺑ .
ﻊﺑﺎـﺗ ،يژﺮـﻧا فﻼـﺧ ﺮـﺑ
ﺎﻘﺑ نﻮﻧﺎﻗ ء ﯽـﻣ فﺮﺼﻣ يژرﺰﮔا ﻪﮑﻠﺑ ؛ﺖﺴﯿﻧ دﻮـﺷ
و ﺮﻃﺎـﺧ ﻪـﺑ ﺎـﯾ
ﺖﺸﮔﺮﺑ يﺮﯾﺬﭘﺎﻧ يﺎﻫ ﮏﺸـﺧ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯽـﻌﻗاو يﺎﻫﺪـﻨﯾآﺮﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا ندﺮﮐ دور
. ﻪـﮐ ﺖـﺳا ﯽﺷور يژرﺰﮔا ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ زا
ﻮﺻا ل يژﺮﻧا و مﺮﺟ يﺎﻘﺑ و
،ﻞـﯿﻠﺤﺗ ياﺮﺑ ﮏﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ مود نﻮﻧﺎﻗ
ﻢﺘﺴﯿﺳ دﻮﺒﻬﺑ و ﯽﺣاﺮﻃ ﯽـﻣ هدﺎﻔﺘـﺳا يژﺮـﻧا يﺎـﻫ
ﺪـﻨﮐ . ﯽـﺧﺮﺑ رد
يﺮﯿﮕﻤﺸـﭼ رﻮـﻃ ﻪـﺑ يژرﺰـﮔا ﻞـﯿﻠﺤﺗ زا ﻞـﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ،تﺎـﻗوا ﻣ ﻔﺘ ﺖﺳا يژﺮﻧا ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا توﺎ ]
6 .[
ﻒــﻠﺘﺨﻣ تﻻﻮﺼــﺤﻣ ندﺮــﮐ ﮏﺸــﺧ ﺪــﻨﯾآﺮﻓ يرﺎﯿﺴــﺑ نﺎــﻘﻘﺤﻣ ﻢﺘﺴـــﯿﺳ رد ﯽﯾاﺬـــﻏ و يزروﺎﺸـــﮐ ﻒـــﻠﺘﺨﻣ يﺎـــﻫ
ﻪـــﺒﻨﺟ زا ار
ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ هدﺮـﮐ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺪـﻧا . نارﺎـﮑﻤﻫ و يﺮﻗﺎـﺑ )
1394 ] ( 7[
،
نارﺎـﮑﻤﻫ و روﺪﯾﺎﺳ )
2012 ( ] 8 [ و نﺎـﯾرﺎﺘﺨﻣ و يﺮﺘـﺷا ﯽـﺳﺎﺒﻠﮐ
) 1397 ( ] 9 [ ــﯿﻠﺤﺗ ﻪــﺑ و ﻞ
يژرﺰــﮔا و يژﺮــﻧا ﮏﺸــﺧ
ﻦــﮐ يﺎــﻫ
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ يﺪﯿﺷرﻮﺧ .
ﮏﺸﺧ ﻦـﮐ ﻂـﺳﻮﺗ مﺮـﮔ ياﻮـﻫ ناﺮﮕﺸـﻫﻮﭘ
ﻞﯿﺒﻗ زا يدﺎﯾز نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﭽﯿﻠﻗزﺎﻧ
) 2010 ( ] 10 [ ﺮـﯿﭽﯾا و يﺎﺑرا ،
) 2011 ( ] 11 [ نارﺎــﮑﻤﻫ و ﯽــﮕﯿﺑ و )
2017 ( ] 4 [ ﯽــﺳرﺮﺑ ﺪــﺷ ﺪﻧ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻠﺷﺎﺒﻏآ )
2012 ( ] 12 [ نارﺎـﮑﻤﻫ و ﯽﮕﯾﺎـﺳ و )
2015 (
] 13 [ ﯿﻠﺤﺗ ﻦﯾا ﻞ ﮏﺸـﺧ ياﺮﺑ ار ﺎﻫ ﺪـﻧدﺮﮐ ﻪـﺋارا ﯽﺸـﺷﺎﭘ ﻦـﮐ
. رد
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﭽﯾا ،ﯽﺸﻫوﮋﭘ )
2010 ( ﺺﺧﺎﺷ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ يژرﺰﮔا يﺎﻫ
ﻞﮔ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﮏﺸـﺧ ﻪﺳ رد ﻢﻠﮐ
ﻪﺴـﻔﻗ ﻦـﮐ و لﺎﯿـﺳ ﺮﺘﺴـﺑ ،يا
ﺪـﻧدﺮﮐ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ار ﯽﺗراﺮﺣ ﭗﻤﭘ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ]
14 [ . يدﻮـﻫﺮﻓ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
1396 ( نﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژرﺰﮔا و يژﺮﻧا ﻞﯿﻠﺤﺗ
ﮔ ﮏﺸﺧ ﮏﯾ رد هزﺮﻣ هﺎﯿ
ﺰـﻣﺮﻗ نودﺎـﻣ ﯽـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ﻦﮐ -
ياﻮـﻫ
ﺪـﻧداد راﺮـﻗ ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار ﻮﺴﻤﻫ ﺮﺘﺴﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﺑ مﺮﮔ ]
15 .[
ﻪـﺑ
ﺖـﺳا هداد نﺎﺸﻧ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﺺﺧﺎﺷ و هدﻮﺑ يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار زا يزﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﮐ يژﺮـﻧا يﺎـﻫ
و ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ يژرﺰﮔا و ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﻂﯾاﺮﺷ
ﺪﻧراد ﯽﮕﺘﺴﺑ .
ﯽـﻣ نﺎﺸـﻧ هﺪﺷ شراﺰﮔ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
ﻪـﮐ ﺪـﻫد ﺶﻫوﮋـﭘ يﺎـﻫ
ﯽﮐﺪﻧا ﮏﺸـﺧ ﯽﮑﯿﻣﺎـﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ ﻞـﯿﻠﺤﺗ ياﺮـﺑ ﯽـﻤﻠﻋ ﻊﺑﺎـﻨﻣ رد
ﻦـﮐ
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ هﺪﺷ شراﺰﮔ
ﺖﺳا . رد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ، نارﺎـﮑﻤﻫ و ﯽﺸـﯾورد
) 2014 ( نﺪﻧﺎﮑﺸﺧ ياﺮﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ زا و هدﺎﻔﺘـﺳا ﺪﯿﻔﺳ تﻮﺗ
ﺺﺧﺎــﺷ ﻣﺎــﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ يﺎــﻫ ﺪــﻧدﺮﮐ شراﺰــﮔ ار ﺪــﻨﯾآﺮﻓ ﯽﮑﯿ
] 16 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺸﯾورد )
2016 ( ﺺﺧﺎـﺷ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪـﺑ
و يژﺮـﻧا يﺎـﻫ
ﻪـﻗرو نﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژرﺰﮔا ﺪـﻨﺘﺧادﺮﭘ يﻮـﯿﮐ يﺎـﻫ
] 17 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﻔﻌﺟ )
2017 ( ﮏﺸـﺧ هﺎﮕﺘـﺳد ﮏـﯾ زا ﻪﺘـﺳﻮﯿﭘ ﻦـﮐ
ﻪﻧاد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ
ار ﺪﻨﯾآﺮﻓ و هدﺎﻔﺘﺳا كﻮﺘﻠﺷ يﺎﻫ
دﻮﻣﺮﺗ ﻪﺒﻨﺟ زا ﺪـﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾ
] 18 .[
و راﺪﻧرﻮـﺳ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2019 ( ﮏﺸـﺧ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ يژرﺰـﮔا و يژﺮـﻧا يﺎـﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ
ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯾ رد ﻪﺑﻮﭼدرز يﺎﻫ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ار ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ﻦﮐ
ﺪﻧدﺮﮐ ] 19 .[
،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻪﻗرو ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺐﯿﺳ كزﺎﻧ يﺎﻫ
ﯽـﻨﯿﻣز
و ﺪﻧﺪـﺷ هﺪﻧﺎﮑﺸـﺧ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﻣﺎﺨـﺿ ﺮﯿﺛﺄـﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺺﺧﺎـﺷ ﺮـﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ناﻮﺗ و ﺎﻫ
يژرﺰـﮔا و يژﺮـﻧا يﺎـﻫ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ هزﺎﺗ يﺎﻫ
ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ
زاﺮﯿﺷ ﺮﻬﺷ رد ﯽﻠﺤﻣ هﺎﮕﺷوﺮﻓ ﮏﯾ زا هزﺎﺗ يﺎﻫ ﻪـﯿﻬﺗ
و
يﺎـﻣد رد ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد 4
ﺪﻧﺪـﺷ يراﺪـﻬﮕﻧ سﻮﯿﺴـﻠﺳ ﻪـﺟرد .
ﻪـﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر يﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ
نوآ دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور زا ﺎﻫ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
20 [ و ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر يﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ دوﺪـﺣ
67 /5 ) ﮏﺸﺧ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ (
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
2 - 2 - ﺶﯾﺎﻣزآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
يرﺎـﺠﺗ ﯽﮕﻧﺎـﺧ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ هﺎﮕﺘﺳد ﮏﯾ زا )
LG MG-4012 ،
هﺮﮐ ﺖﺧﺎﺳ (
ياﺮﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا
دﺮـﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا ن
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ود دوﺪﺣ ،ﺶﯾﺎﻣزآ ﺮﻫ مﺎﺠﻧا زا ﻞﺒﻗ
يﺎـﻫ هﺮـﯿﺧذ
هﺪﺷ ﯽﺑﺎﯿﺘـﺳد رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ ،و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ بآ ﺎﺑ ،جرﺎﺧ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ زا راﺮـﻗ ﺶﯾﺎـﻣزآ مﺎﺠﻧا ﻂﯿﺤﻣ رد ﺖﻋﺎﺳ ود تﺪﻣ ﻪﺑ ،ﯽﯾﺎﻣد لدﺎﻌﺗ ﻪﺑ
ﺪﺷ هداد . ﺖﺳﻮﭘ ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺖـﻗد ﻪﺑ ﺖﺳد ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪـﺑ و هﺪـﺷ هﺪـﻨﮐ
ﻪــﻗرو ترﻮــﺻ ﯽﯾﺎــﻫ
ﺖﻣﺎﺨــﺿ ﺎــﺑ ﺮــﻈﻧ درﻮــﻣ
ﺪﻧﺪــﺷ هدروآ رد .
ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨـﺿ ﺢﻄـﺳ رﺎـﻬﭼ رد ﺎﻫ
يﺎـﻫ 5/
3 ، 5 ، 7 و 9
ﯽﻠﯿﻣ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ و ﺮﺘﻣ 200
، 400 ، 600 و
800 تاو ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
دوﺪﺣ ،ﺶﯾﺎﻣزآ ﺮﻫ ياﺮﺑ 350
ﻪـﻗرو زا مﺮـﮔ
ﻪـﺑ هﺪـﺷ هدﺎـﻣآ يﺎـﻫ
د راﺮـﻗ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ﻪـﻈﻔﺤﻣ نورد و ﻪـﯾﻻ ﮏﯾ ترﻮﺻ ﺪـﺷ هدا
. رد
،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ ﯽﻨﯿﺳ
ﺐﺼـﻧ يوزاﺮـﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ
و ﻞﺼـﺘﻣ ﻪﻈﻔﺤﻣ يور ﺮﺑ هﺪﺷ نزو
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧﺎـﻣز ﻞـﺻاﻮﻓ رد ﺎـﻫ
ﻢﻈﻨــﻣ 20 ﻪــﯿﻧﺎﺛ لﺎــﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮــﺗ ﮏــﯾ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ و يا
) Shimadzu UW6200H ﻦﭘاژ ﺖﺧﺎﺳ ،
(،
ندﺮﮐ ﻒﻗﻮﺘﻣ نوﺪﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ جوﺮﺧ و ﺪﻨﯾآﺮﻓ
،ﻪﻈﻔﺤﻣ نورد زا ﺎﻫ ﯾزﻮﺗ
ﺪﻧﺪﺷ ﻦ . ،ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ يﺎﻣد يرﺰـﯿﻟ ﺞﻨـﺳﺎﻣد ﮏـﯾ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
) Testo
860-T3 ﺎﺳ ، ﺧ نﺎﻤﻟآ ﺖ ( ﻂﺧﺮﺑ ترﻮﺻ ﻪﺑ هزاﺪﻧا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
ﻪـﻗرو نﺪﯿﺳر ﺎﺗ نﺪﻧﺎﮑﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﺐﯿـﺳ يﺎـﻫ ﺖـﺑﻮﻃر ﻪـﺑ ﯽـﻨﯿﻣز
ﺖﯾﺎﻬﻧ ) دوﺪﺣ 2/
0 ﮏﺸـﺧ ﻪـﯾﺎﭘ ﺮﺑ (
دﺮـﮐ اﺪـﯿﭘ ﻪـﻣادا .
زا ﮏـﯾ ﺮـﻫ
راﺮــﮑﺗ رﺎــﺑ ﻪــﺳ ﺶﯾﺎــﻣزآ يﺎــﻫرﺎﻤﯿﺗ ياﺮــﺑ و ﻪﺒــﺳﺎﺤﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎــﯿﻣ و
ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺪﻧﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺪﻌﺑ ﺎﻫ .
2 - 3 - يژﺮﻧا ﻞﯿﻠﺤﺗ
،يژرﺰﮔا و يژﺮﻧا ﻞﯿﻠﺤﺗ ياﺮﺑ ﻢـﺠﺣ ناﻮـﻨﻋ ﻪﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻪﻈﻔﺤﻣ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد لﺮﺘﻨﮐ .
ﮏـﯾ ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ
هداد زا و ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد راﺪﯾﺎﭘ نﺎﯾﺮﺟ
زا هﺪـﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ
ﺶﯾﺎﻣزآ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ .
مﺮﺟ يﺎﻘﺑ ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ ياﺮﺑ
درﻮـﻣ لﺮـﺘﻨﮐ ﻢـﺠﺣ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﻦﮐ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﻣ نﺎﯿﺑ ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ دﻮﺷ
] 17 [:
) 1 (
،ﻪﮐ mwp
بﻮﻃﺮﻣ لﻮﺼﺤﻣ مﺮﺟ )
ﻮﻠﯿﮐ مﺮﮔ ( ، mdp
لﻮﺼـﺤﻣ مﺮـﺟ
ﮏﺸﺧ ) ﻮﻠﯿﮐ مﺮﮔ ( ﺖﺳا . ،ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ mw
زا هﺪـﺷ ﺮـﯿﺨﺒﺗ بآ مﺮـﺟ
لﻮﺼﺤﻣ ) ﻮﻠﯿﮐ مﺮﮔ ( ﯽﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﺖﺳا ﺷ
دﻮ :
) 2 (
ﻪــﻄﺑار رد )
2 ( ، md
ﮏﺸــﺧ لﻮﺼــﺤﻣ مﺮــﺟ )
ﻮــﻠﯿﮐ مﺮﮔ ( ﺖــﺳا .
،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ M0
و Mt
ﻪـﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ )
ﮏﺸـﺧ ﻪـﯾﺎﭘ ﺮـﺑ (
و
ﻪﻈﺤﻟ ﺖﺑﻮﻃر يا
) ﮏﺸﺧ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ .
ﻪﻄﺑار ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد لﺮﺘﻨﮐ ﻢﺠﺣ ياﺮﺑ يژﺮﻧا يﺎﻘﺑ ) 3 ( دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ]
21 [:
) 3 (
ﻪﻄﺑار ﭗﭼ ﺖﻤﺳ )
3 ( يدورو يژﺮﻧا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ )
لوژ ( لﺮﺘﻨﮐ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ
ﯽﺟوﺮﺧ يژﺮﻧا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ نآ ﺖﺳار ﺖﻤﺳ و )
لوژ ( لﺮـﺘﻨﮐ ﻢـﺠﺣ زا
ﺖﺳا . ﺲﯾﻮﻧﺮﯾز يﺎﻫ و dp هدﺎـﻣ و ﮏﺸﺧ هﺎﻣ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ wp
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺗ .
ﻪﻄﺑار رد ) 3 ( ، ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ P )
تاو ( ، ﺪـﻨﯾآﺮﻓ نﺎـﻣز t )
ﻪـﯿﻧﺎﺛ ( ،
لﻮﺼﺤﻣ مﺮﺟ m )ﮐ
ﻮﻠﯿ مﺮﮔ ( ، Cp
ﯽﯾﺎـﻣﺮﮔ ﺖﯿﻓﺮﻇ هﮋـﯾو
لﻮﺼـﺤﻣ
) مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژ سﻮﯿﺴـﻠﺳ ﻪـﺟرد
( ، لﻮﺼـﺤﻣ يﺎـﻣد T )
ﻪـﺟرد
سﻮﯿﺴﻠﺳ ( و لﻮﺼﺤﻣ نﺎﻬﻧ يﺎﻣﺮﮔ λ )
مﺮﮔﻮـﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژ (
ﺪﻨﺘﺴـﻫ .
Eref
و Etra
يژﺮﻧا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ يﺎﻫ
) لوژ ( ﻞـﻘﺘﻨﻣ و هﺪﺷ ﺶﺑﺎﺗزﺎﺑ
ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺪﺷ .
ﺐﯿﺳ نﺎﻬﻧ يﺎﻣﺮﮔ ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز
) 4 ( ﻣ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤ ]
17 [:
) 4 (
دازآ بآ ﺮـﯿﺨﺒﺗ نﺎﻬﻧ يﺎﻣﺮﮔ )
λw
( ﻪـﻄﺑار ﻂـﺳﻮﺗ )
5 ( ترﻮـﺻ ﻪـﺑ
ﯽﻣ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﺎﻣد زا ﯽﻌﺑﺎﺗ دﻮﺷ
] 17 [:
) 5 (
ﺐﯿﺳ لﻮﺼﺤﻣ هﮋﯾو ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﺖﯿﻓﺮﻇ
ﺎـﻣد زا ﯽﻌﺑﺎﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻨﯿﻣز
ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نآ ﺖﺑﻮﻃر و )
6 ( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
22 [:
) 6 (
ا هﮋﯾو ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧ )
(SEC ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا راﺪﻘﻣ فﺮﻌﻣ ﻪﮐ
) لوژ ( ياﺮﺑ ﮏﯾ فﺬﺣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﺳا لﻮﺼﺤﻣ زا بآ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯾز :
) 7 ( يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد )
ηen
( يژﺮﻧا و هﺪﺷ ﻒﻠﺗ
هﮋﯾو
) SEnloss
( ﻂﺑاور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ )
8 ( و ) 9 ( ﺖﺳد ﻪﺑ
ﺪﻧﺪﻣآ ] 17 [:
) 8 (
) 9 (
2 - 4 - يژرﺰﮔا ﻞﯿﻠﺤﺗ
ﺖﺳا ﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ يژرﺰﮔا ﻞﯿﻠﺤﺗ سﺎﺳا ﮏﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ مود نﻮﻧﺎﻗ .
ﺮﺑ
نآ يﺎﻘﺑ و يژﺮﻧا ﺖﯿﻤﮐ ﺮﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ ﮏﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ لوا نﻮﻧﺎﻗ فﻼﺧ ﯽﻣ نﺎﯿﺑ مود نﻮﻧﺎﻗ رد ،ﺖﺳا ﺰﮐﺮﻤﺘﻣ ﺮﺑ هوﻼﻋ يژﺮﻧا ﻪﮐ دﻮﺷ
ﺳا ﺰﯿﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ياراد ،ﺖﯿﻤﮐ ﺖ
. رد يژﺮﻧا ﺖﯿﻔﯿﮐ ،مود نﻮﻧﺎﻗ ﻖﺒﻃ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ ﯽﻌﻗاو ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯾ ﺪﺑﺎﯾ
. ﻪﺑ ،ﺮﮕﯾد نﺎﯿﺑ
يژﺮﻧا ﺖﯿﻤﮐ ﺪﻨﭼﺮﻫ )
يژﺮﻧا يﺎﻘﺑ نﻮﻧﺎﻗ ﻖﺒﻃ (
ﺎﻣا ﺖﺳا ﺖﺑﺎﺛ
نآ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﯽﻣ ﺖﻓا ﺪﻨﮐ ] 23 .[
نﺎﯿﺑ ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯾ ياﺮﺑ يژرﺰﮔا لدﺎﻌﺗ ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻣ دﻮﺷ :
) 10 (
ﮐ ،ﻪ Exin
، Exabs
و Exloss
يدورو يژرﺰﮔا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ )
لوژ ( ،
هﺪﺷ فﺮﺼﻣ ﺎﯾ بﺬﺟ يژرﺰﮔا )
لوژ ( هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژرﺰﮔا و )
لوژ (
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد لﺮﺘﻨﮐ ﻢﺠﺣ ياﺮﺑ ،ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻦﮐ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 10 ( دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ ]
17 [:
) 11 (
يژرﺰﮔا خﺮﻧ )
ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ لوژ (
ﺑﺮﻣ ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ رد ﺮﯿﺨﺒﺗ ﻪﺑ طﻮ ﻦﮐ
) ( ﺖﺳا ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ :
) 12 (
،ﻪﮐ T0
ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد )
سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد (
ﺖﺳا . ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ خﺮﻧ
ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯿﺨﺒﺗ )
ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ (
ﺖﺳد ﻪﺑ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ
ﯽﻣ ﺪﯾآ :
) 13 (
هﮋﯾو يژرﺰﮔا )
ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ لوژ ،ex (
ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ )
14 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 5 [:
) 14 (
يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار )
ηex
( بﺬﺟ يژرﺰﮔا ﺖﺒﺴﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ
) فﺮﺼﻣ ( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ و ﻒﯾﺮﻌﺗ يدورو يژرﺰﮔا ﻪﺑ هﺪﺷ :
) 15 (
يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ )
(SI زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﻄﺑار
) 16 ( ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ
] 23 [:
) 16 (
2 - 5 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﻪـﻗرو ﺖﻣﺎﺨـﺿ و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ناﻮـﺗ ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﯽـﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺎـﻫ
ﺐﯿﺳ ﺺﺧﺎـﺷ ﺮـﺑ ﯽﻨﯿﻣز مﺮـﻧ زا ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ يﺎـﻫ
راﺰـﻓا SPSS
(V.19) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ و 5
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - هﮋﯾو ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا
هﮋﯾو ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا تﺪﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد
ﻪﻗرو ﺐﯿﺳ يﺎﻫ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر زا هزﺎﺗ ﯽﻨﯿﻣز 67
/5 ) ﮏﺸﺧ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ (
دوﺪﺣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ 20
/0 ) ﮏﺸﺧ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ (
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد
ﻞﮑﺷ رد ﺶﯾﺎﻣزآ )
1 ( هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺪﻧا
. ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
هﮋﯾو ) 29 / 3 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ (
ﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﻮﯾووﺮﮑ 800 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ و تاو يﺎﻫ
9 ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﻣ
نآ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد )
83 / 0 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ (
رد
ناﻮﺗ 200 ﺖﻣﺎﺨﺿ و تاو 5/
3 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﺘﻣ .
Fig 1 Average specific energy consumption (SEC) of
microwave drying process of potato slices ﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا هﮋﯾو ﯽ
هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﻣ ار ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ﺎﺑ ناﻮﺗ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﮕﯾد ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ دﺮﮐ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﯾاﺬﻏ و يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ )
لوﺪﺟ 1 .(
رﻮﻃ ﻪﺑ
ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يژﺮﻧا ،ﯽﻠﮐ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﻠﻤﺟ زا يدﺪﻌﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ،لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺗاذ يﺎﻫ
ﻧ و دراد راﺮﻗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ و ﻢﺘﺴﯿﺳ عﻮﻧ ،لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬ .
ﻪﺑ
ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ عﻮﻧ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ،لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رد ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺷاد نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ ﻦﮐ
ياﻮﻫ يﺎﻫ
،لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﻞﻣﺎﻋ لﺎﯿﺳ زا تراﺮﺣ لﺎﻘﺘﻧا ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،مﺮﮔ ﻣ يژﺮﻧا و هدﻮﺑ ﯽﻧﻻﻮﻃ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز ﺖﺳا دﺎﯾز رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻓﺮﺼ
] 3 .[
ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣوﺮﺘﮑﻟا ترﻮﺻ ﻪﺑ تراﺮﺣ لﺎﻘﺘﻧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،ندﺮﮐ هدﺎﻣ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﯽﻤﺠﺣ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،لﻮﺼﺤﻣ نورد ﺎﻣﺮﮔ ﯽﻣ ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا و نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و دﻮﺷ
] 27 .[
ﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ،هﺪﻣآ ﺖ
هدوﺪﺤﻣ رد ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ 200
ﺎﺗ 800 يژﺮﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ تاو
ﺪﺷ ﯽﻓﺮﺼﻣ .
زا ناﻮﺗ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ﺶﯾاﺰﻓا 200
ﻪﺑ 400
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯽﻣﺎﻤﺗ ياﺮﺑ تاو لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ
5
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﺖﻣﺎﺨﺿ ياﺮﺑ ﻪﮐ يﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺑ يراد
يﺎﻫ 5/
3 ، 5 ، 7 و
9 ﯽﻠﯿﻣ هﮋﯾو ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ،ﺮﺘﻣ ,
ناﻮﺗ رد 400 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ تاو
دوﺪﺣ 94 / 34 ، 41 / 25 ، 56 / 47 و 91 / 55 ناﻮﺗ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺻرد 200
دﻮﺑ تاو . تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ،حﻮﻄﺳ ﺮﮕﯾد ياﺮﺑ
ﯽﻨﻌﻣ ناﻮﺗ دﻮﺒﻧ راد
. نﺪﻧﺎﮑﺸﺧ ياﺮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ يژﺮﻧا فﺮﺻ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ
ناﻮﺗ رد ﯽﺘﺴﯾز تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
زا ﯽﺧﺮﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻮﯾووﺮﮑﯾ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﮕﭼﺮﻫ ﯽﮐﺮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ )
2016 ( گﺮﺑ ياﺮﺑ يﺎﻫ
ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ ]
25 [ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺸﯾورد و )
2014 ( ﺪﯿﻔﺳ تﻮﺗ ياﺮﺑ
] 16 [ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا ﺎﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا ﯽﻀﻌﺑ رد .
ﯽﺸﯾورد ،لﺎﺜﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2016 ( ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ،عﻮﻤﺠﻣ رد ،ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺪﺷ يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ .
ﺪﻨﺘﺷاد مﻼﻋا نﺎﺸﯾا زا ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ
200 ﻪﺑ 500 ياﺮﺑ هﮋﯾو ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ،تاو
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﻧﺎﮑﺸﺧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ
3 ، 6 و 9 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ ﺮﺘﻣ
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ 63
/ 28 ، 38 / 25 و 28 / 69 ﻣ يﺪﺻرد فﺮﺼ
ﺪﺷ يژﺮﻧا ]
17 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و راﺪﻧرﻮﺳ ،ﺮﮕﯾد ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد )
2019 (
ناﻮﺗ رد ﻪﺑﻮﭼدرز ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ هﮋﯾو يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ يﺎﻫ
270 ، 450 ، 720 و 900 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار تاو
49 / 22 ، 87 / 11 ، 00 / 10 و 11 / 9 ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ]
19 .[
Table 1 Specific energy consumption (SEC) reported by some researchers for drying of different products.
Product Drying system and conditions SEC (MJ kg-1) Reference
White mulberry Microwave power
Power levels: 100‒500 W 3.97‒6.73 [16]
Kiwi
Microwave power Sample thicknesses: 3‒9 mm
Power levels: 200‒500 W
7.79‒16.20 [17]
Green pepper
Combined hot air/microwave power Air flow rate: 1 m s-1 Power levels: 180‒720 W
7.20‒9.26 [24]
Microwave power Power levels: 200‒800 W Samples bed thickness: 10 mm
4.58‒5.89
Peppermint leaves Hot air
Air temperatures: 50‒70 °C Air flow rate: 0.4 m s-1 Samples bed thickness: 10 mm
42.72‒64.71
[25]
Hot air
Air temperatures: 50‒70 °C Air flow rate: 0.7 m s-1 Samples bed thickness: 50 mm
17.64‒32.09 [26]
Wormwood leaves
Infrared power Power levels: 200‒500 W Samples bed thickness: 30 mm
4.22‒10.56 [1]
ﺶﻫوﮋﭘ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﻄﺑار مﺪﻋ ﺰﯿﻧ ناﺮﮔ
ناﻮﺗ ﻦﯿﺑ ﺺﺨﺸﻣ يا
هدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ار يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺪﻧا
] 24 .[
رﻮﻃ ﻪﺑ
ﯽﮔﮋﯾو ،ﯽﻠﮐ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﯽﺗاذ يﺎﻫ
ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ و ﯽﺸﯾﺎﻣزآ ار ﺎﻫ
ﯽﻣ ناﻮﺗ
ﺖﺴﻧاد ﺾﻗﺎﻨﺘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻞﯾﻻد ﻪﻠﻤﺟ زا .
يژﺮﻧا ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻗرو زا بآ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﮏﯾ فﺬﺣ ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ
ﯽﻨﯿﻣز
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ شور ﻪﺑ نﺪﻧﺎﮑﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ يراد
) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
ﺻرد ﺪ ( ﺶﯾاﺰﻓا
ﺖﻓﺎﯾ . ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هﮋﯾو يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ ﺶﯾاﺰﻓا راﺪﻘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﺗ رد ﺎﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
) 2 ( نﺎﺸﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد
. ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ ار ﺎﻫ ﺖﺴﻧاد ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ناﻮﺗ .
،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﯿﺨﺿ يﺎﻫ ﺎﺴﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،ﺮﺗ
نورد بآ ﻪﮐ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻓ
يﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﻣز ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ﺪﺳﺮﺑ نآ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺎﺗ ﺪﻨﮐ ﯽﻃ ﺪﯾﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ يژﺮﻧا ﺮﺘﺸﯿﺑ فﺮﺼﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧراد ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ياﺮﺑ ﯽﻣ دﻮﺷ . ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ تاﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺸﯾورد ﺪﻨﻧﺎﻣ )
2016 ( ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ يﺎﻫ
ﮏﺸﺧ رد يﻮﯿﮐ ﯾﺎﻣ ﻦﮐ
ﻮﯾووﺮﮑ ] 17 [ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯾﺮﺒﻨﻗ و
) 2016 ( ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ﮏﺸﺧ ﮏﯾ رد چرﺎﻗ يﺎﻫ
ﻦﮐ
مﺮﮔ ياﻮﻫ ]
28 [ دراد ﻞﻣﺎﮐ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
Table 2 Increment in specific energy consumption by increasing samples thickness at the studied microwave powers.
Microwave power (W) Variation in samples thickness Increment in SEC (%)
3.5→5 mm 42.19
5→7 mm 42.31
800
7→9 mm 27.02
3.5→5 mm 27.07
5→7 mm 57.39
600
7→9 mm 19.55
3.5→5 mm 36.61
5→7 mm 58.17
400
7→9 mm 19.83
3.5→5 mm 46.99
5→7 mm 34.43
200
7→9 mm 13.41
3 - 2 - ﻧار يژﺮﻧا نﺎﻣﺪ
ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﺐﯿﺳ يﺎﻫ
رد ﯽﻨﯿﻣز
ﮏﺸﺧ هداد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻦﮐ ﻪﻄﺑار و ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
) 8 (
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ . يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ
ﻦﯾا رد
ﺶﻫوﮋﭘ ) ﻞﮑﺷ 2 ( زا 23 / 13 ﺎﺗ 59 / 35 ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﺻرد
ﺪﻧار ياﺮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يژﺮﻧا نﺎﻣ
ﺪﯿﻔﺳ تﻮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻮﯾوﺮﮑﯾﺎﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ )
85 / 31 56‒ / 55
ﺪﺻرد ] ( 16 [ كﻮﺘﻠﺷ ، ) 65 / 10 29‒ / 36 ﺪﺻرد ] ( 18 [ و ﻪﺑﻮﭼدرز
) 12 / 10 78‒ / 24 ﺪﺻرد ] ( 19 [ ﺖﺳا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻗ .
Fig 2 Average energy efficiency of microwave drying process of potato slices
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺶﯾﺎﻣزآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﺎﻫ
ﺶﻫﺎﮐ و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ
يراد ) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
( دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻓﺎﯾ
. رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ،ﻊﻗاو رد ناﻮﺗ
يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ و ﺮﺗﻻﺎﺑ كزﺎﻧ ﺎﻫ
هﺪﺷ يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﺗ
ﺖﺳا . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺸﯾورد )
2016 ( ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار
ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )
3 ، 6 و 9
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ناﻮﺗ ياﺮﺑ ار ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻂﺳﻮﺗ يﺎﻫ
200 ، 300 ، 400 و
500 هدوﺪﺤﻣ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ تاو يﺎﻫ
15 / 15 - 39 / 24 ،ﺪﺻرد
84 / 21 - 21 / 28 ،ﺪﺻرد 73 / 25 - 57 / 27 و ﺪﺻرد 16
/ 26 - 27 / 32
ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺻرد .
ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نﺎﺸﯾا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻫ
راد ) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺻرد ( ﺪﺷ يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ]
17 .[
،ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﻔﻌﺟ )
2017 ( ﮏﯾ زا ﮏﺸﺧ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ﻦﮐ
ﻪﻧاد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و هدﺎﻔﺘﺳا كﻮﺘﻠﺷ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻧدﺮﮐ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﮏﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ ﺮﻈﻧ زا ار ﺎﻫ
. نﺎﺸﯾا
ﺶﯾﺎﻣزآ رد ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﻪﺳ زا دﻮﺧ يﺎﻫ
90 ، 270 و 450 تاو
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ كﻮﺘﻠﺷ ﺮﺘﺴﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ يﺎﻫ
6 ، 12 و 18
و هدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ مﻼﻋا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﺼﺤﻣ ﺮﺘﺴﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺶﻫﺎﮐ ناﻮﺗ .
ناﻮﺗ ياﺮﺑ يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ نﺎﺸﯾا يﺎﻫ
90 ، 270 و 450
هدوﺪﺤﻣ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار تاو يﺎﻫ
50 / 27 - 29 / 36 ،ﺪﺻرد 08 / 13 -
30 / 19 و ﺪﺻرد 65 / 10 - 60 / 15 ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺪﺻرد ]
18 .[
3 - 3 - هﮋﯾو هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا
لﺮﺘﻨﮐ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ يدورو يژﺮﻧا فﻼﺘﺧا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد )
ﻪﻈﻔﺤﻣ
ﮏﺸﺧ ﻦﮐ ( يژﺮﻧا و بﺬﺟ يژﺮﻧا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ
ﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ هﺪﺷ ﻒﻠﺗ .
ﺪﺣاو يازا ﻪﺑ هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا )
مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ (
هﮋﯾو هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ لﻮﺼﺤﻣ زا هﺪﺷ ﻊﻓد بآ ) مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ (
ﻧ ﺪﺷ هﺪﯿﻣﺎ . هﮋﯾو هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﺐﯿﺳ كزﺎﻧ يﺎﻫ
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز
هداد هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻪﻄﺑار و ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ
) 9 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ و رد
لوﺪﺟ ) 3 ( هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺪﻧا
. ﺖﺳد ﻪﺑ هﮋﯾو هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ
) 69 / 0 - 71 /2 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ (
ار
ﯽﻣ ﻪﻗرو ياﺮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ ناﻮﺗ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ
) 32 / 5 -
77 / 13 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ ] (
17 [ ﺪﯿﻔﺳ تﻮﺗ و )
76 / 1 - 59 /4
مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ ] (
16 [ ناﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ رد
دﺮﮐ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ .
Table 3 Average specific energy loss of microwave drying process of potato slices.
Specific energy loss (MJ kg-1) Microwave power
(W) Samples Thickness (mm)
3.5 5 7 9
800 0.69 0.94 1.31 1.72
600 0.85 1.16 1.73 2.09
400 1.07 1.41 1.91 2.45
200 1.33 1.71 2.30 2.71
د ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ،هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ر
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ هدوﺪﺤﻣ راد
) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد
5 ﺪﺻرد ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺷ هﮋﯾو هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا يﺎﻫ
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ 5/
3 ، 5 ، 7 و 9 ﯽﻠﯿﻣ زا ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺮﺘﻣ
200 ﻪﺑ 800 ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ تاو 12
/ 48 ، 03 / 45 ، 04 / 43
و 53 / 36 ﺪﺷ ﯽﻓﻼﺗا يژﺮﻧا يﺪﺻرد .
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ رد هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا ﻪﮐ يﺎﻫ
ﻢﯿﺨﺿ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺗ يراد
) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺻرد ( زا
ﻪﻧﻮﻤﻧ كزﺎﻧ يﺎﻫ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺗ .
ناﻮﺗ رد ،لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ 400
،تاو
ﻪﻗرو ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﯿﺳ يﺎﻫ
زا ﯽﻨﯿﻣز 5/
3 ﻪﺑ 5 زا ، 5 ﻪﺑ 7 زا و
7 ﺑ ﻪ 9 ﯽﻠﯿﻣ دوﺪﺣ هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا ﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﺘﻣ
78 / 31 ، 46 / 35 و 27 / 28 ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد .
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﯽﻣ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺮﺑ ﻢﮐﺎﺣ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ
ناﻮﺗ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد لﻮﺼﺤﻣ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ ناﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻤﻧ و ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮ كزﺎﻧ يﺎﻫ و ﺮﺗ
ﻪﻈﻔﺤﻣ رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔرﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮏﺸﺧ ﻦﮐ ) نﺎﮑﻣا ﺪﺣ ﺎﺗ (
و هﮋﯾو هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﺶﯾاﺰﻓا يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﺪﺷ
.
3 - 4 - يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار
ﻞﮑﺷ ) 3 ( ﻦﯾا رد يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار ياﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺶﻫوﮋﭘ ﺪﻫد
.
،ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار
ﻪﻗرو نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ
زا ﯽﻨﯿﻣز 03 / 10 ﺎﺗ 17 / 28 ﺪﺻرد ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ياﺮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يزروﺎﺸﮐ و ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ هﺪﺷ هدروآ ﺪﻧا
) لوﺪﺟ 4 ( ﺖﺳا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻗ .
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﺶﯾﺎﻣزآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺎﻫ
ناﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺮﺗﻻﺎﺑ كزﺎﻧ يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﺗ راد
) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد
5 ﺪﺻرد ( يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺷ يژﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار ﺮﻈﻧ زا ﻢﺘﺴﯿﺳ دﺮﮑﻠﻤﻋ
يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )
03 / 10 ﺪﺻرد ( ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ رد
ناﻮﺗ ﺎﺑ 200 ﺖﻣﺎﺨﺿ و تاو 9
ﯽﻠﯿﻣ نآ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺮﺘﻣ
) 17 / 28 ﺪﺻرد ( ناﻮﺗ رد 800 ﺖﻣﺎﺨﺿ و تاو 5/
3 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﺎﻫ .
ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ
ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺗ كزﺎﻧ يﺎﻫ ناﻮﺗ رد و ﺮﺗ
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و يژﺮﻧا فﻼﺗا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ يژرﺰﮔا دﻮﺷ
. ﮔا ﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﻣﺪﻧار ناﻮﺗ رد يژرﺰ
ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ و كزﺎﻧ يﺎﻫ
ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﺮﺗ يﺎﻫ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺸﯾورد ﻂﺳﻮﺗ يﻮﯿﮐ )
2016 ( ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ
] 17 .[
،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نارﺎﮑﻤﻫ و راﺪﻧرﻮﺳ )
2019 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
هزﺎﺑ رد ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا 270
ﺎﺗ 900 ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ تاو
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣﺪﻧار ﻪﻗرو
ﺪﺷ ﻪﺑﻮﭼدرز يﺎﻫ ]
19 .[
،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﻔﻌﺟ )
2017 ( ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ راد
) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺻرد (
ﻪﻧاد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار ﮏﯾ رد كﻮﺘﻠﺷ يﺎﻫ
ﮏﺸﺧ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ﻦﮐ .
لﺎﻤﻋا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺪﻧدﺮﮐ مﻼﻋا نﺎﺸﯾا
ﻪﻠﭘ يا ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ]
18 .[
Fig 3 Average exergy efficiency of microwave drying process of potato slices.
ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،يژرﺰﮔا و يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ،هوﻼﻋ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ زا يراد دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ
. ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا
نارﺎﮑﻤﻫ و رﺎﻨﯿﭙﮐآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2006 ] ( 30 [ ،
نارﺎﮑﻤﻫ و راﺪﻧرﻮﺳ )
2019 ] ( 19 [ نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﻔﻌﺟ و )
2017 (
] 18 [ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺶﺷراﺰﮔ .
تﺎﻔﻠﺗ هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار
ﺖﺸﮔﺮﺑ زا ﯽﺷﺎﻧ يژﺮﻧا تﺎﻔﻠﺗ و ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﻢﺘﺴﯿﺳ زا ﺎﻣﺮﮔ يﺮﯾﺬﭘﺎﻧ
ﺎﺸﻧ ار ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻣ ن
ﺪﻫد . ﻪﺑ تﺪﺷ ﻪﺑ يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا
دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﻞﯿﻠﺤﺗ رد هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد هدﺮﻣ ﺖﻟﺎﺣ تﺎﯿﺿﺮﻓ .
ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺑ هدﺮﻣ ﺖﻟﺎﺣ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد ياﺮﺑ دﻮﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻊﺟﺮﻣ .
يژﺮﻧا ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار
ﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺮﺑ ﯽﺟوﺮﺧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﺑﺎﻗ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يژﺮﻧا ﻞﮐ زا يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
Table 4 Exergy efficiency reported by some researchers for drying of different products.
Product Drying system and conditions Exergy efficiency
(%) Reference
Turmeric slices Microwave oven
Power levels: 270‒900 W 2.18‒12.77 [19]
White mulberry Microwave oven
Power levels: 100‒500 W 33.63‒57.08 [16]
Kiwi slices
Microwave oven Power levels: 200‒500 W Samples thicknesses: 3, 6 and 9 mm
11.35‒2468 [17]
Paddy
Semi-industrial continuous band microwave dryer
Power levels: 90, 270 and 450 W Thickness of paddy bed: 6, 12 and 18 mm
Conveyor belt speed: 0.24‒1.2 m min-1
4.13‒13.88 [18]
Soybeans
Microwave-assisted fluidized bed dryer Microwave power densities:0.0‒5.3 W g-1
Air temperatures: 30‒60 °C Air velocities: 1.2, 1.85 and 2.2 m s-1
Bed heights: 3, 4.5 and 6 cm
9.21‒13.81 [29]
3 - 5 - يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ
راﺪﯾﺎﭘ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻦﻣﺎﺿ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ راﺪﯾﺎﭘ يژﺮﻧا ﻊﺑﺎﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺛﺆﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾا زا ﺎﺗ ﺖﺳا مزﻻ ﻪﮑﻠﺑ ،ﺖﺴﯿﻧ .
ﻞﯿﻠﺤﺗ آرﺎﮐ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ يژرﺰﮔا يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺴﻫ يروﺮﺿ ﯽﯾ
. ﻞﯿﻠﺤﺗ
نﺪﻧﺎﺳر ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ و ﻊﻓﺎﻨﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد نﺎﮑﻣا يژرﺰﮔا ﯽﻔﻨﻣ تاﺮﯿﺛﺄﺗ )
ﺐﯿﺳآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ
( ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ار يژﺮﻧا ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺪﻨﮐ
. ﯽﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﺗﺪﻣآرﺎﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯾا دﻮﺷ
ﯽﻧﻻﻮﻃ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﮏﯾ رد ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺪﻨﻨﮐ ﮏﻤﮐ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺗ
. ﺶﻘﻧ
رﺰﮔا يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ مﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﺼﺧﺎﺷ ﺎﺑ راﺪﯾﺎﭘ ﻪﻌﺳﻮﺗ رد يژ
ﯽﻣ ﻒﯿﺻﻮﺗ دﻮﺷ
. ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﻂﺳﻮﺘﻣ
لوﺪﺟ رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺶﻫوﮋﭘ )
5 ( هدروآ
هﺪﺷ ﺪﻧا . زا يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ 11
/ 1 ﺎﺗ 39 /1 ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﻫﺎﮐ و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ دﻮﺒﻬﺑ ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ . ﻪﺑ مزﻻ
ﻞﯿﻠﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ،ﺖﺳا ﺮﮐذ و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ،يرﺎﻣآ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯽﻨﻌﻣ يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﺎﻫ
راد ) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد
5 ﺪﺻرد ( دﻮﺒﻧ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮕﯿﺑ )
2017 ( ﻪﻧاد ﻖﯿﻤﻋ ﺮﺘﺴﺑ يﺎﻫ
يﺎﻣد ﺎﺑ مﺮﮔ ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ار كﻮﺘﻠﺷ 40
ﺎﺗ 60 ﻪﺟرد
ﺖﻋﺮﺳ و سﻮﯿﺴﻠﺳ 5/
0 ﺎﺗ 1/
1 ﺺﺧﺎﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ار ﺪﻨﯾآﺮﻓ يراﺪﯾﺎﭘ
05 / 1 ﺎﺗ 42 /1 ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ .
و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻢﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد مﻼﻋا نﺎﺸﯾا ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻪﺑ يدورو ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻢﻫ ﻦﮐ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ]
23 .[
Table 5 Average specific exergy loss of microwave drying process of potato slices.
Specific exergy loss (MJ kg-1) Microwave power
(W) Samples Thickness (mm)
3.5 5 7 9
800 1.39 1.36 1.30 1.22
600 1.29 1.27 1.21 1.19
400 1.26 1.22 1.19 1.16
200 1.21 1.19 1.14 1.11
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
رد ﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﻪﻗرو ،ﻪﻌﻟ ﺐﯿﺳ كزﺎﻧ يﺎﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز
ناﻮﺗ
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺺﺧﺎﺷ و هﺪﻧﺎﮑﺸﺧ
ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫ
و درﻮﻣ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ
. سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ
يﺎﻫ ،هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﺑ
،ﻪﺻﻼﺧ رﻮﻃ ﯽﻣ
ناﻮﺗ دﺮﮐ جﺎﺘﻨﺘﺳا ار ﺮﯾز ﺞﯾﺎﺘﻧ :
- ﯽﮔﮋﯾو ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﮏﺸﺧ ﻢﺘﺴﯿﺳ ،لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺗاذ يﺎﻫ
و ﻦﮐ
ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ﻂﯾاﺮﺷ هﻮﺤﻧ ﺮﺑ ﺎﻫ
راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﻮﯾوﺮﮑﯾﺎﻣ ناﻮﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ﺪﻨﺘﺴﻫ راﺬﮔﺮﺛا ﺪﻨﯾآﺮﻓ
.
- ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد ) لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺻرد ( ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
- ،هﮋﯾو هﺪﺷ ﻒﻠﺗ يژﺮﻧا يژرﺰﮔا نﺎﻣﺪﻧار ،يژﺮﻧا نﺎﻣﺪﻧار
و
زا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ 69
/0 ﺎﺗ 71 / 2 ﺮﺑ لوژﺎﮕﻣ
،مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ زا 23 / 13 ﺎﺗ 59 / 35 ﺪﺻرد ، زا 03 / 10 ﺎﺗ 17 / 28 و ﺪﺻرد
زا 11 /1 ﺎﺗ 39 /1 ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ .
- رد ﺖﯾﺎﻬﻧ ، تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ
زا ﺪﯾﺎﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز بﺮﺨﻣ ناﻮﺗ
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ كزﺎﻧ يﺎﻫ ﺮﺗ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Beigi, M. 2018. Effect of infrared drying power on dehydration characteristics, energy consumption, and quality attributes of common wormwood (Artemisia absinthium L.) leaves, Journal of Agricultural Science and Technology. 20(4), 709‒718.
[2] Ghanbarian, D., Torki-Harchegani, M., Ghasemi Pirbalouti, A., Sadeghi, M. 2018.
Drying of peppermint leaves (Mentha piperita L.) in a combined hot air-ultrasonic dryer:
Influences of temperature and ultrasound power on duration, energy consumption, and essential oil yield, Journal of Food Science and Technology. 15(81), 345‒357.
[3] Tohidi, M., Sadeghi, M., Torki-harchegani, M. 2017. Energy and quality aspects for fixed deep bed drying of paddy, Renewable and Sustainable Energy Reviews. 70, 519‒528.
[4] Beigi, M. 2018. Energy and exergy analyses for drying process of apple cubes in a hot air dryer, Journal of Food Science and Technology. 15(76), 1‒11.
[5] Aviara, N.A., Onuoha, L.N., Falola, O.E., Igbeka, J.C. 2014. Energy and exergy analyses of native cassava starch drying in a tray dryer, Energy. 73, 809–817.
[6] Dincer, I. 2002. On energetic, exergetic and environmental aspects of drying systems, International Journal of Energy Research.
26(8), 717–727.
[7] Bagheri, H., Arabhoseini, A., Kianmehr, M.
2015. Energy and exergy analyses of thin layer drying of tomato in a forced solar dryer, Iranian Journal of Biosystem Engineering.
46(1), 39‒45.
[8] Saidur, R., Boroumandjaz, G., Mekhlif, S., Jameel, M. 2012. Exergy analysis of solar energy applications, Renewable and Sustainable Energy Reviews. 16(1), 350–356.
[9] Mokhtarian, M., Kalbasi-Ashtari, A. 2018.
Exergy and energy analyses for solar drying of peppermint (Mentha piperita) with a double- pass collector, Innovative Food Technologies.
DOI: 10.22104/JIFT.2018.2978.1724
[10] Nazghelichi, T., Kianmehr, M.H., Aghbashlo, M. 2010. Thermodynamic analysis
