ﺧﻮاص ﮐﯿﻔﯽ ﺑﺮ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨﯽ ﺷﯿﺮه ﺧﺮﻣﺎ و ﺷﺮﺑﺖ ﮔﻠﻮﮐﺰ ﺑﻪ ﺟﺎي

(1)

ﯽﻤﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ

ﺮﯿﺛﺎﺗ زرﺎﮐﺎﺳ يﺎﺟ ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺑ

ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ

ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ

يرﻮﺷآ ﯽﻧﺎﻫ ﺪﻤﺤﻣ ﺪﺣﻮﻣ ارﺎﺳ ،

1

2

ضﻮﯿﻋ ﮓﻧروا ،

 3

هداز

1 - ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد ﻦﯿﻣارو ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ

- ناﺮﯾا ،ﻦﯿﻣارو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،اﻮﺸﯿﭘ .

2 - رﺎﯿﺸﻧاد ، ﻦﯿﻣارو ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ -

ناﺮﯾا ،ﻦﯿﻣارو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،اﻮﺸﯿﭘ .

3 - ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ﻦﯿﻣارو ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ -

دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،اﻮﺸﯿﭘ ناﺮﯾا ،ﻦﯿﻣارو ،ﯽﻣﻼﺳا

.

) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 08 / 09 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 04 / 03 / 98 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﮏﯿﮐ ﯾ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ هدروآﺮﻓ زا ﯽﮑ

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ مﺪﻨﮔ درآ زا ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ و تﻼﻏ فﺮﺼﻣﺮﭘ و ﻢﻬﻣ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ

و ﯽﺑﺮﭼ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻣا

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺮﮑﺷ نآ

ﺎﻫ ﻦﯾا تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ و مواﺪﻣ فﺮﺼﻣ ، داﻮﻣ

ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺮﻀﻣ ﺪﺳر

. رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،

هﺮﯿﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ و ﺎﻣﺮﺧ

ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﻮﻄﺳ رد

،ﺮﻔﺻ ح 25 ، 50 ، 75 و 100 ﺪﺻرد دﻮﺒﻬﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ

و ﯽﺴﺣ ﺪﯾﺪﺟ ﯽﻧﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺎﺑ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ

ﺘﻓﺮﮔ ﻪ ﺖﺳا . ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

100 رﺎﻤﯿﺗ رد نآ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﻣا ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﺻرد يوﺎـﺣ

100 ﺪـﺻرد

زرﺎﮐﺎﺳ ﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻫﺎ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ رد نآ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﻣا ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﺘﯿﺴﻧاد راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا 100

ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد

هزاﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ .

ﻦﯿﻓﺎﻣ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ a ⃰

،

⃰

يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻢﺠﺣ و b 100

هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد

ﺪﯾدﺮﮔ . رﺎﻤﯿﺗ هوﻼﻋ ﻪﺑ يوﺎﺣ

50 ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ

50 ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا

ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﻣا ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺗﺎﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا

.

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﻣادا رد

، يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ 50

هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد ﺎﻣﺮﺧ

هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ 50 ﺲﭙﺳ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﺻرد رﺎﻤﯿﺗ

يوﺎﺣ 100 ﺎﺑ زا ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺗﻻ

زﺎﯿﺘﻣا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺴﺣ تﺎﻔﺻ .

ﯽﮔﮋﯾو مﺎﻤﺗ ندﺮﮐ ظﺎﺤﻟ ﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ ،ﺎﻫ

50 هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد ﺎﻣﺮﺧ

هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ 50 ﺪﺻرد ﺖﺑﺮﺷ

ﺰﮐﻮﻠﮔ و يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 100

ﺪﺻرد هﺮﯿﺷ ﺎﻣﺮﺧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻓﺮﻌﻣ

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ .

نﺎﮔژاو ﺪﯿﻠﮐ :

،ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ ﺖﺑﺮﺷ

ﺰﮐﻮﻠﮔ زرﺎﮐﺎﺳ ،ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ، .

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

تﻼـﻏ يروآﺮـﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ

، ﻪـﯾﺬﻐﺗ ﻞـﯾﻻد ﻪـﺑ يا

زا

ﻪﻌﻣﺎﺟ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺒﺳ رد ﯽﻤﻬﻣ هﺎﮕﯾﺎﺟ ﺪﻨﺘﺴـﻫ رادرﻮﺧﺮﺑ

. ﻦـﯾا رد

ﺎﺘﺳار زا هدروآﺮﻓ و ﻢﻬﻣ يﺎﻫ فﺮﺼﻣ ﺮﭘ

ﯽﻣ ﮏﯿﮐ عاﻮﻧا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺎﻫ

دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا .

ﻦﯿﻓﺎﻣ

، هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ لﻮﺼﺤﻣ نﺎـﺠﻨﻓ رد ﮏﯿﮐ ﻪﯿﺒﺷ يا

ﮏﯿﮐ ﻪﺘﺳد رد ﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺖﺳا ﮏﭼﻮﮐ يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐ ﺎﯾ يﺎﻫ

Low

ratio ﯽﻣ راﺮﻗ دﺮﯿﮔ . ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد ،درآ ﻞﻣﺎﺷ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﯿﻤﺧ

غﺮﻣ ﻢﺨﺗ ،ردﻮﭘ ﮓﻨﯿﮑﯿﺑ ،ﺮﮑﺷ ﻦﻏور ،بآ ،

ﯽـﻤﮐ و ﺮﯿﺷ ، ﮏـﻤﻧ

ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽـﻣ ﻪﻘﯿﻠـﺳ ﺐﺴـﺣ ﺮـﺑ ﻢـﻌﻃ عاﻮـﻧا زا نآ رد ناﻮـﺗ

هﺪﻨﻫد هﺪﻨﻫد ﻢﺠﺣ و ﺎﻫ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ

] 1 و 2 [.

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ

هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﮏﯾ دراد ﯽﻧاواﺮﻓ ﺪﯾاﻮﻓ ﯽﻌﯿﺒﻃ ي

. زا لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

ﺶﻫﺎـﮐ ،ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐ ناور ،ندﺮﮐدﺮﺗ ،ندﺮﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﮑﺷ ترﺪﻗ ندﺮﺑ ﻻﺎﺑ و درآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﻮﯿﺳﺎﺗارﺪﯿﻫ ﻒﮐ

ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ

. ﺎﻣا دﺎـﺠﯾا ﯽﺘﻣﻼـﺳ ياﺮـﺑ ﻪﮐ ﯽﺗﻼﮑﺸﻣ ﻪﺑ ﺮﻈﻧ

ﯽــﻣ ﺪــﻨﮐ ،ﯽﮑﯾژﻮــﻟﻮﻨﮑﺗ و يدﺎﺼــﺘﻗا ﻞﺋﺎﺴــﻣ ﻦﯿــﻨﭼ ﻢــﻫ و

ﺶﻫوﮋﭘ ياﺮﺑ ﯽﻧوﺰﻓازور يﺎﻫ ﺮﯾﺎـﺳ ﺎـﺑ ﺮﮑﺷ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺖـﺳا مﺎـﺠﻧا لﺎـﺣ رد ﯽـﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ

] 3 [.

لﺎـﺣ رد

ﺮﺿﺎﺣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ زا ﯽﻣ زرﺎﮐﺎﺳ يﺎﻫ

ﯿﺷ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮ

ﮏﯿﮐ عاﻮﻧا رد ﺰﮐﻮﻠﮔ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﺎﻫ

. ﺒﯿﮐﺮﺗ ظﺎﺤﻟ زا تﺎ

،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

،زﻮــﺘﮐوﺮﻓ يﺎﻫﺪــﻨﻗ ﻞﻣﺎــﺷ ﺎــﻣﺮﺧ زرﺎﮐﺎــﺳ و ﺰﮐﻮــﻠﮔ

) 88 - 81

ﺪﺻرد ( ﯽـﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ ، )

8 - 5 ﺪـﺻرد ( ،ﯽـﺑﺮﭼ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﯽـﻤﮐ ،

ﯽـﻣ يژﺮـﻧا بﻮـﺧ ﻊـﺒﻨﻣ و ﻞـﻨﻓ ﯽﻠﭘ ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ

ﺪـﺷﺎﺑ ] 4 [.

ﻦـﯾا

لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺎﻫ

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﺐﯾﺮﺨﺗ زا ،دازآ ي

لﻮﻠﺳ لﺎﮑﯾدار زا ﯽﺷﺎﻧ ﺶﻬﺟ و نﺎﺴﻧا يﺎﻫ ﺪﯾﺎﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﻫ

.

ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ناﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ زا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ

ﺎـﻫ

هدﻮﺑ ،ﯽـﺒﻠﻗ يﺎـﻫ يرﺎـﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ رد ﯽـﺳﺎﺳا ﺶـﻘﻧ ﻪـﮐ

راد ﺮﻤﯾاﺰﻟآ و نﻮﺴﻨﯿﮐرﺎﭘ ،ﺎﻫ نﺎﻃﺮﺳ ﻧﺪ

. داﻮﻣ زا ﯽﺑﻮﺧ ﻊﺒﻨﻣ ﺎﻣﺮﺧ

ﻦﻫآ ﻞﺜﻣ ﯽﻧﺪﻌﻣ ﻢﯿﺴﻠﮐ و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ و هوﺮﮔ رد يﺎﻫاﺬـﻏ

ﻪﻘﺒﻃ ﺶﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ و اﺮﮕﻠﻤﻋ ﯽـﻣ يﺪﻨﺑ

دﻮـﺷ . ﯽـﻌﺒﻨﻣ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ

زا ﯽﻨﻏ ،ﺎـﻫ لوﺮﺘـﺳا ،ﺎـﻫ ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﺘﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺎﻫﺪﯿﯾﻮﻧووﻼﻓ و ﺎﻫﺪﯿﻧﺎﯿﺳوﺮﯿﭘ ،ﺎﻫ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ

دﻮـﺷ

] 5 [.

ـﻠﻐﺗ و جاﺮﺨﺘﺳا زا ﻞﺻﺎﺣ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻊﻗاو رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﻆﯿ

هﻮﻬﻗ ﺶﮕﻧر ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎﻣﺮﺧ هرﺎﺼﻋ

دوﺪﺣ نآ ﺲﮑﯾﺮﺑ و هﺮﯿﺗ يا

75 ﺖﺳا . ﯽﻣ ﻻﻮﺻا هﺮﯿـﺷ ،دﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ عﻮﻧ ود ناﻮﺗ ي

ﻪـﮐ ﯽﯾﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ و ﺪـﺷﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ نآ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻣﺮﺧ ﺪﺷﺎﺑ هﺪﺸﻧ ﻪﯾﺰﺠﺗ نآ ﻦﯿﺘﮑﭘ .

مود عﻮﻧ هﺮﯿﺷ زا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دراد بﻮـﻠﻄﻣ ﯽـﻤﻌﻃ ﻪـﮐ ﺪﻨﻨﮐ ]

6 [.

ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ ﻆﯿﻠﻏ و ﻪﯿﻔﺼﺗ ﯽﺑآ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ

هﺪﺷ هدروآﺮـﻓ ﯽﯾﺎـﻫ

هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ترذ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﺒﺴﻧ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا ﻪﮐ ﺪﻧا

ﻪﮐ ﻪـﺑ ﻪﺘﺴـﺑ

ﻟورﺪﯿﻫ ﻪﺟرد زوﺮﺘﺴﮐد يوﺎﺣ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺰﯿ

ﺎﯾ زﻮﺘﻟﺎﻣ ،

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﮔرﺰﺑ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﮕﯿﻟا .

هدﺎﻣ ،ﮓـﻧﺮﯿﺑ ،فﺎﻔـﺷ ﺖـﺳا يا

ﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺎﺑ لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ نوﺪﺑ رد ﻪـﯿﻟوا هدﺎـﻣ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ و ﻻﺎـﺑ ﻪ

دراد دﺮﺑرﺎﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ .

ﺎـﺑ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد ﺖﺑﺮـﺷ ﻦـﯾا

يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫﺪﻨﻗ زا زرﺎﮐﺎﺳ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ

و ﺖﺳا

ﺮـﺑاﺮﺑ نزو ﮏﯾ رد ﺖـﺳا يﺮـﺘﻤﮐ تارﺪـﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ناﺰـﯿﻣ ياراد ،

.

ﯽﺒﺴـﻧ ﺖـﺑﻮﻃر ،دﻮـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺖﺑﺮﺷ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ رد ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﺼﺤﻣ ﺪـﺑﺎﯾ

. هدﺎـﻣ ﻦـﯾا ﯽﻋﻮـﻧ يوﺎـﺣ

ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ عاﻮﻧا رد ﺮﮑﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ار نآ ناﻮﺗ

ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻈﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﺴﻧاد ﺎﻫ

] 7 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺪﺣﻮﻣ )

1394 (

و ﯽـﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼـﺧ ﺮـﺑ لﻮﺘﯿﺘﻟﺎـﻣ و ﺖـﻟﺎﻣوﺰﯾا ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد ﯿﯾﺎـﭘ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﺠﻨﻔﺳا ﮏﯿﮐ ﯽﺴﺣ ﻦ

ﯽـﻠﭘ ﻪﺘﺴـﻫآ بﺬﺟ و يﺮﻟﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ لا

ﻦـﯾا زا ،نﺪـﺑ رد ﺎـﻫ

ﯽﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد زرﺎﮐﺎـﺳ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ناﻮـﻨﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ و دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺠﻨﻔﺳا ﮏﯿﮐ و ﻪﺑﺎﺸـﻣ يﺎﻫ

هﺪــﻨﻨﮐ فﺮﺼــﻣ ياﺮــﺑ لﻮــﺒﻗ ﻞــﺑﺎﻗ دﻮــﻤﻧ ﺪــﯿﻟﻮﺗ

] 8 [.

و ﺎﺸــﯿﻧﺎﻣ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ، و ﺎﯾﻮﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﻨﻗ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻊﯾﺎﻣ لﻮﺘﯿﺑرﻮﺳ

ار

رد رد و ﮏﯿﮐ ﻎﻤـﺻ ﯽـﺧﺮﺑ رﻮﻀﺣ

ﺎﻫﺮﯾﺎﻔﯿﺴـﻟﻮﻣا و ﺎـﻫ درﻮـﻣ

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .

ﻖﺒﻃ ﺞﯾﺎـﺘﻧ

، ﺶﯾاﺰـﻓا رد ﯽﻓﺮﺼـﻣ ﺮﮑـﺷ ﺎـﻣا

ﺶﻫﺎــﮐ رد ﻊﯾﺎــﻣ لﻮﺘﯿﺑرﻮــﺳ ﺮــﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو

ﺮﺛﺆــﻣ ﺪــﻧدﻮﺑ .

ﺶﯾاﺰـﻓا رد ﺰـﯿﻧ ﺎـﻫ ﻎﻤـﺻ و ﺮﯾﺎﻔﯿﺴـﻟﻮﻣا يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺪﻧدﻮﺑ راﺬﮔ

ﺎﻣا طﻮﻠﺨﻣ رد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ

ﻊـﯾزﻮﺗ دﻮـﺒﻬﺑ ظﺎـﺤﻟ ﻪﺑ تﺎﺑرﻮﺳ ﯽﻠﭘ ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا و نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺳ و مﺎﺠﺴـﻧا ،ﺮـﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو ﺶﯾاﺰـﻓا ،اﻮﻫ يﺎﻫ دﻮـﺒﻬﺑ

ﮏﯿﮐ ﯽﻠﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ

] 9 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻨﯿﺗرﺎﻣ )

2012 ( ،

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ رد زرﺎﮐﺎﺳ زا ﯽﺸﺨﺑ نآ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ ﻪﭼﻮﻠﮐ

) 0

، 25 ، 50 و 75 ﺪــﺻرد ( ﯽــﻠﭘ و زﻮﻟاﺮﮐﻮــﺳ زا ﯽﻃﻮــﻠﺨﻣ ﺎــﺑ

،دﻮﺑ هﺪﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ زوﺮﺘﺴﮐد ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ

ﺶﻫﺎـﮐ ﻪـﮐ

ﯽــﻠﭘ و زﻮﻟاﺮﮐﻮــﺳ ﺎــﺑ نآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎــﺟ و ﯽﻓﺮﺼــﻣ ﺮﮑــﺷ راﺪــﻘﻣ ،زوﺮﺘﺴﮐد ﺐﺒﺳ

رد ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻣ

ددﺮﮔ ] 10 [ . هﺪـﻣآ ﺖـﺳﺪﺑ رﺎـﻣآ ﻖـﺒﻃ

ﺸﮐ رد ﺎﻣﺮﺧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ لﺎﺳ رد رﻮ

1395 ، 940 هدﻮـﺑ ﻦﺗ راﺰﻫ

،راﺪﻘﻣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﺖﺳا 105

هﺪﺷ تاردﺎﺻ ﻦﺗ راﺰﻫ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا

راﺪﻘﻣ 5/

11 ﯽﻣ ﻞﻣﺎﺷ ار ﺎﯿﻧد ﻞﮐ تاردﺎﺻ ﺪﺻرد ﻮﺷ

د.

رد ناﺮﯾا

ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﻈﻧ زا ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ دراد راﺮﻗ نﺎﻬﺟ مﻮﺳ ﻒﯾدر رد ﺎﻣﺮﺧ

.

(3)

رد ،ﯽﺗاردﺎـﺻ و يدﺎﺼـﺘﻗا شزرا ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا ﻪﺒﺗر ﻦﯿﯾﺎﭘ ي هﺪـﻨﻨﮐ ردﺎـﺻ يﺎﻫرﻮﺸـﮐ ﺮﯾﺎـﺳ ﺎـﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺗ

راﺮﻗ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ .

ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ،رﻮﺸـﮐ يﺎـﻣﺮﺧ تﺎﻌﯾﺎﺿ ناﺰﯿﻣ

دوﺪﺣ 40 هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ ﺪﺻرد ﯽـﻣ

دﻮـﺷ ﻪـﮐ ﻊﯾﺎﻨـﺻ ﻪﻌـﺳﻮﺗ ﺎـﺑ

ﯽﻠﯾﺪﺒﺗ ﯽﻣ ناﻮﺗ زا ﺶﯿﺑ 50 هدوﺰﻓا شزرا ﺎﺑ ﯽﻠﯾﺪﺒﺗ هدروآﺮﻓ عﻮﻧ

دﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺗﻻﺎﺑ ]

11 [.

رد ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ

،ﺮﺿﺎﺣ ﺮﯿﺛﺎـﺗ

ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ زرﺎﮐﺎﺳ يﺎﺟ

ﺪﯿﻟﻮﺗ رد

ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ

ﻦﻤـﺿ رد عﻮـﻨﺗ دﺎـﺠﯾا

ﻦﯿﻓﺎﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﯾﺬﻐﺗ يﺎﯾاﺰﻣ زا ناﻮﺘﺑ ،

داﺮﻓا ﺖﻣﻼﺳ رد نآ يا

دﺮﺑ هﺮﻬﺑ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

آ ﺖﮐﺮﺷ زا لﻮﻧ درآ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ،ناراد در

ﻦـﺑ ﺎـﻣﺮﺧ ﺖﮐﺮـﺷ زا ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ،ﺎﺳ ﻦﺑ ﺖﮐﺮﺷ زا ﻦﯿﻓﺎﻣ ردﻮﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا غﺮﻣ ﻢﺨﺗ ،نازﻮﮐﻮﻠﮔ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ،بﻮﻨﺟ ﺪـﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪـﯿﻬﺗ ﺞﻧﺮـﺗ ﺖﮐﺮـﺷ زا ﻦﯿﻓﺎـﻣ لﻮﺴﭙﮐ و ﮓﻧوﻼﺗ .

رد

ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﻤﺿ 1

- يوﺎـﺣ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ 100

زرﺎﮐﺎﺳ ﺪﺻرد )

ﺪﻫﺎﺷ ( 2 - يوﺎﺣ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ 25

ﺻرد ﺖﺑﺮﺷ ﺪ

ﻪﻓﺎﺿا ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ 75

،ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد 3

- يوﺎـﺣ ﻦﯿﻓﺎـﻣ ﮏﯿﮐ

50 ﻪﻓﺎﺿا ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﺻرد 50

،ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ ﺪـﺻرد 4

-

يوﺎﺣ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ 75

ﻪﻓﺎﺿا ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﺻرد 25

ﺪﺻرد

،ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ 5

- يوﺎﺣ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ 100

ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ ﺪﺻرد

6 - يوﺎﺣ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ 100

ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد ﻓﺮﮔ ﺮـﻈﻧ رد

ﻪـﺘ

ﺪﻧﺪﺷ .

2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﮕﻧﻮﮕﭼ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯿﻓﺎﻣ يﺎﻫ ﮏﯿﮐ ﻪﯿﻠﮐ ﺮﺿﺎﺣ

ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ

هرﺎﻤﺷ 2553 ﺪـﯿﻟﻮﺗ نﺎﯿﺳرﺎﭘ ﺪﻬﺷ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺖﮐﺮﺷ رد ﺪﯾدﺮﮔ

ﺪـﻧ

] 12 [.

ﺮﻫ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾﺪﺑ 100

ﻦﯿﻓﺎﻣ ردﻮﭘ مﺮﮔ زا

4 / 54 ﺪﺻرد

،لﻮــﻧ درآ 41

،ﺮﮑــﺷ ﺪــﺻرد 3

،ﮏﺸــﺧﺮﯿﺷ ﺪــﺻرد 1

ﺪــﺻرد

ﯿﺑ ،ردﻮﭘ ﮓﻨﯿﮑ 3/

0 و ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد 3/

0 ﻞﯿﻧاو ﺪﺻرد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ

دﻮﺑ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻖﺒﻃ

رد ،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ﻞـﺻﺎﺣ ردﻮﭘ

، 8

،ﺖــﺑﻮﻃر ﺪــﺻرد 32

ﺪــﻨﻗ ﺪــﺻرد ،ﻞــﮐ

04 /0 ﺮﺘﺴــﮐﺎﺧ ﺪــﺻرد

و لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ لدﺎـﻌﻣpH

7/

6 هزاﺪـﻧا ﺪـﺷ يﺮـﯿﮔ .

و ﻪـﯿﻬﺗ زا ﺲـﭘ

ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﻦﯾزﻮﺗ

، ﻪـﻠﺣﺮﻣ ود شور ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﺪـﺷ هدﺎـﻣآ يا

. رد

ﻪﺑ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺖﺴﺨﻧ ،رﻮﮐﺬﻣ شور ﻞﺧاد

طﻮـﻠﺨﻣ ﻦـﮐ ﻪـﺘﺨﯾر

ﺪﻧﺪﺷ دوﺪﺣ و ﻢﯿﻧ ﺪﯾدﺮﮔ طﻮـﻠﺨﻣ ﻢـﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺪـﻧ

. رد

نﺎﻤﻫ ﺖﯿﻌﺿو ﻞﮑﺷ ﺮﯿﻤﺧ ﺎﺗ ﺪﺷ هدوﺰﻓا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ بآ ، ﺖﻓﺮﮔ

. مود ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

و ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻋﺮﺳ هاﺮـﻤﻫ ﻪـﺑ بآ ﯽﻘﺑﺎـﻣ

ﻪـﺑ زرﺎﮐﺎـﺳ و ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ ،ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ ،غﺮﻣ ﻢﺨﺗ ،ﻦﻏور ﮏﯿﮑﻔﺗ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ دوﺪﺣ و

90 ﻂﺳﻮﺘﻣ رود ﺎﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ .

رد هﺪـﺷ ﻦﯿـﯿﻌﺗ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘـﺳا ﻖـﺒﻃ ﺲﭙـﺳ

نﺎﯿـﺳرﺎﭘ ﺪﻬـﺷ ﻦﯾﺮﯿـﺷ ﺖﮐﺮﺷ

، لدﺎـﻌﻣ 120 طﻮـﻠﺨﻣ زا مﺮـﮔ

ﻞﺻﺎﺣ

، لﻮﺴﭙﮐ زا ﮏﯾ ﺮﻫ رد و ﺪـﺷ ﻪـﺘﺨﯾر ﻦﯿﻓﺎﻣ يﺬﻏﺎﮐ يﺎﻫ

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻪﻣادا

رد ﺎﻫ ﯽﻨﯿﺳ ﻪﺴﻔﻗ ﺮﻓ يﺎﻫ ﺶﺧﺮـﭼ ﻢﺘﺴـﯿﺳ ﺎﺑ يا

ﮐﺮﻣ يﺎﻣد رد يﺰ 180

تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 30

راﺮـﻗ ﻪﻘﯿﻗد

هداد ﺪﻧﺪﺷ . ،ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ ﻨﯿﺳ

ﯽ و جرﺎـﺧ ﺮـﻓ زا ﺎـﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ نﺪـﺷ ﮏـﻨﺧ زا ﺲﭘ قﺎـﺗا يﺎـﻣد رد

، ﯽﺑﺎـﯾزرا درﻮـﻣ

ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ

] 13 [.

2 - 2 - نﻮﻣزآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ يورﺮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺮﯿﻤﺧ

نﻮﻣزآ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﺮﯿﻤﺧ يورﺮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ

ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﻪﺘﯿﺴﻧاد يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ

ﻦﯿﺑ ﯽﻠﻠﻤﻟا ) هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ AACC

55 - 50 و هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ AACC

90 - 10 ( ﺪﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]

14 [.

2 - 3 - نﻮﻣزآ هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يورﺮﺑ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

نﻮﻣزآ ﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يورﺮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﯾﺎﯿﻤ

و درآ يﺎﻫ

ﮏﯿﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﻞﻣﺎﺷ ﻦﯿﻓﺎﻣ يﺎﻫ )

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ AACC 44

- 16 ( ،

ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ) هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ AACC

01 - 08 ( ، )pH ﻪﺑ AACC

هرﺎﻤﺷ 52 - 02 ( ﻢﺠﺣ ، ) هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ AACC

1/

0 / 5/

0 - 10 ( و

ﮓﻧر ) هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ AACC 10

- 90 ( ﺪﻧدﻮﺑ ] 14 [.

2 - 4 - نﻮﻣزآ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺠﻨﺳ شور ﻪﺑ رد ﯽﻫﺎﮕﺘﺳد

ﻧ ﻪﻧﻮﻤ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺗﺎﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺎـﯾ ﺞﻨـﺳ

اﺮﺘﺴﻨﯾا ن ) لﺪﻣ M350-10CT ،

نﺎﺘﺴـﻠﮕﻧا ﺖﺧﺎﺳ (

ﻖﺑﺎـﻄﻣ و

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ ﻪﺑ AACC

هرﺎﻤﺷ 74 - 30 ﻞـﺻاﻮﻓ رد و

ﯽﻧﺎﻣز 24 ، 48 و 72 ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ

] 14 [.

2 - 5 - ﯽﮔﮋﯾو نﻮﻣزآ ﯾ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا ﺎ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

ﺖﻬﺟ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﮏﯿﮐ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

و ﻪـﯾﺰﺠﺗ زا ،ﻦﯿﻓﺎـﻣ يﺎﻫ

ﻦﯿﻓﺎﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﮏـﻤﮐ ﻪﺑ

هدﺎﻔﺘـﺳا ﻪـﻧﺎﮕﺠﻨﭘ ساﻮـﺣ

ﺪﯾدﺮﮔ . و ﺺﺼـﺨﺘﻣ داﺮـﻓا ﯽﺼـﺨﺷ ﻞﯾﺎﻤﺗ و ﺮﻈﻧ ،ﻞﻤﻋ كﻼﻣ

(4)

دﻮﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﯾد شزﻮﻣآ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد يﺎـﻫ

ﻨﺧ زا ﺲﭘ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ ﻂﺳﻮﺗ و يراﺬﮔ ﺪﮐ ،شﺮﺑ و نﺪﺷ ﮏ

10

بﺎﯾزرا ﯽﺳرﺮﺑ هﺪﯾد شزﻮﻣآ ﺪﻧﺪﺷ

. ،ﺖﺨﭘ لوا زور رد ﯽﺑﺎﯾزرا

ﯽﮔﮋﯾو سﺎﺳاﺮﺑ

ﮏﯿﮐ ﯽﺟرﺎﺧ يﺎﻫ )

، ﮓـﻧر ، ﻢـﺠﺣ ﻪـﻠﻤﺟ زا

و ﻞﮑﺷ ﺐﺳﺎﻨﺗ ،ﻪﺘﺳﻮﭘ (...

نآ ﯽﻠﺧاد ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو و )

ﺮﯿﻈﻧ

و نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﮓﻧر (...

ﺮـﻫ ﻪـﮐ ﺖﻓﺮﯾﺬـﭘ ترﻮﺻ

،ﺖـﯿﻤﻫاﺮﺑ ﺎﻨﺑ ﮏﯾ ﺪـﻧدﻮﺑ ﯽـﺻﺎﺧ زﺎـﯿﺘﻣا ياراد

. ﯽﺴـﺣ نارواد

) ﺎﻫ ﺖﺴﯿﻠﻧﺎﭘ (

رد ﻪـﮐ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﯽﺼﺨﺸﻣ زﺎﯿﺘﻣا

مﺮﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ،دﻮﺑ هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﺑﺎﯿﺷزرا يﺎﻫ رد ﻦﯿﻓﺎـﻣ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ ]

15 [.

2 - 6 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ شور

هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

يﺎﻫ

ﻓ

ﻮﮑﯾﺰﯿ و ﯽﻓدﺎﺼـﺗ ﻼﻣﺎـﮐ حﺮﻃ زا ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ياﺮـﺑ

هداد

نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﯽﺗﺎـﯿﺑ

، ﺐـﻟﺎﻗ رد ﻞـﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾﺎـﻣزآ زا

ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد و

ﺪـﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘـﺳا .

ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ

هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﻫ

ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ﻦـﮑﻧاد يا

و رد

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 5

=%

اﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و α ر

ﻪﺨﺴﻧ SPSS 16

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا .

3 - و ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ نﻮﻣزآ

يور ﺮـﺑ هﺪـﺷ مﺎﺠﻧا

مﺪﻨﮔ درآ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﻓﺎﻣ ردﻮﭘ هﺪﺷ

لوﺪﺟ رد نآ زا 1

نﺎﺸﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .

Table 1 Chemical properties of wheat flour and muffin powder

pH Ash (%)

Moisture (%)

Sample

4.9 0.504

12.45

Wheat flour

6.7 0.04

8 Muffin powder

3 - 1 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ

نﻮـﻣزآ يﺎـﻫ

ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯿﺴﻧاد و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻦﯿﻓﺎﻣ يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯿﺴﻧاد و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ

يﺎـﻫ

ﺎﻣ ﮏﯿﮐ لوﺪﺟ رد ﻦﯿﻓ 2

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

Table 3 Mean comparison of density and viscosity properties of muffin cake dough ) g/cm³ ( Density

) ( cp Viscosity Treatment

1.185±0.02^a 23.74±0.01^d

C

1.105±0.01^c 26.41±0.02^c

M1

1.08±0.02^c 27.48±0.01^c

M2

0.085±0.02^d 25.30±0.02^d

M3

0.075±0.01^d 41.99±0.02^a

M4

1.115±0.02^b 36.96±0.01^b

M5

In each column, mean that at least one letter in common, not significant difference at 5%

C= 100% sucrose (control), M1= 25% glucose syrup and 75% date sap, M2=50% glucose syrup and 50% date sap, M3=100% date sap, M4=100% glucose syrup, M5=75% glucose syrup and 25% date sap

لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2

، رﺎﻤﯿﺗ M4

) يوﺎﺣ 100 ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﺻرد (

رﺎـﻤﯿﺗ ﺲﭙـﺳ و M5

) يوﺎـﺣ 75 و ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ ﺪـﺻرد 25

ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد (

زا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻣا رﺎﻤﯿﺗ ) C يوﺎﺣ 100 ﺪﺻرد

زرﺎﮐﺎﺳ ( ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا رادرﻮﺧﺮﺑ

دﻮﺑ ﺪـﻧ . ﻦﻤـﺿ

نآ ﯽﻨﻌﻣ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺜﮐا ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ

دﻮـﺑ راد ) 05 /0

<

.(p ﻞـﺑﺎﻗ

ﻦﯾا ﻪﺟﻮﺗ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯿﺴﻧاد

ﺎـﻣا ﺪﻫﺎـﺷ رﺎـﻤﯿﺗ رد

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ M3

و M4

هﺪﻫﺎﺸـﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد

ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد ) 05 /0

<

.(p و ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ ﺎـﺑ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺴـﯾو ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺐﺒﺳ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ

ﺪـﯾدﺮﮔ ﺮـﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑ .

رد ﻢـﻬﻣ يﺎـﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ﯽﮑﯾ نﺎﯾﺮﺟ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺎﯾ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﻣ ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ ﯾز ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ اﺮ ﺑﺎﺒﺣ يراﺪـﻬﮕﻧ يور ﺮـﺑ ﺪﻧاﻮﺗ يﺎـﻬ

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ اﻮﻫ .

ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺮـﯿﯿﻐﺗ ﺮـﺑ ﺪـﻨﻗ عﻮـﻧ ﺮـﯿﯿﻐﺗ ﻪـﮐ ﺪـﺳر

ي ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻦﯿﻓﺎﻣ

ﺖـﺳا هدﻮـﺑ ﺮﺛﻮـﻣ .

ـﻤﻋ ﺖﻤﺴـﻗ هﺪ

ﺪـﻨﻗ ي

هﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻣﺎﺷ ﺎﻣﺮﺧ ي

ﺎـﯿﺣا و يﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳﻮﻧﻮﻣ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﻞ

هﺪﻨﻨﮐ ) زﻮـﺘﮐوﺮﻓ و ﺰﮐﻮﻠﮔ (

ﺰﮐﻮـﮔ ﻞﻣﺎـﺷ ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ رد و

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﺘـﺳود بآ ﯽـﮔﮋﯾو ﻞـﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺮﺜﮐا ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

ﺎـﻬﻧآ ﺖـﯿﻟﻼﺣ و ﺪﯾﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ،

لﻮـﻠﺤﻣ و ﻆﯿـﻠﻏ رﺎﯿﺴـﺑ يﺎـﻫ

(5)

ﻮﻤﺳا ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﯿﻠﯿﻓ ﺪﻨﻨﮐ

. يﺎﻫﺪﻨﻗ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

زﻮﺘﮐوﺮﻓ ،زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ و

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﺳر هوﺮﮔ

يﺎـﻫ

ﺪﻨﻗ رد ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ

ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺲﭙﺳ و

ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ

زرﺎﮐﺎﺳ

، بآ كﺮﺤﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ تﻻﺎﺼﺗا

،

ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﯿﻤﺧ ي

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖـﺳا هﺪـﯾدﺮﮔ دﺎـﯾز ﻦﯿﻓﺎـﻣ يﺎﻫ .

زا

هﺪـﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿـﺷ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﯽﻓﺮﻃ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺚـﻋﺎﺑ بآ بﺬـﺟ ﻪـﺑ ﺎـﻫ

ﯾو ﺘﯾزﻮﮑﺴ ﯽﻣ ﻪ دﻮﺷ . ﻦﯾﺮﯿﺷ ﻞﯾﺎﻤﺗ تﺪﺷ هﺪﻨﻨﮐ

بآ بﺬﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ

،

ﻮﻣ نزو و هزاﺪﻧا ﻊﺑﺎﺗ ﻟ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ ﯽﻟﻮﮑ .

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻪﭼ ﺮﻫ

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ .

و ﻪـﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا بآ بﺬـﺟ ﻪـﺑ ﻞـﯾﺎﻤﺗ

ﺪــﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸــﯿﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ﺪــﺷ

] 16 [.

ﺪــﻣﺎﺣﻮﻣ نارﺎــﮑﻤﻫ و

) 2015 ( ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد دﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ

ﺪﻧ ﻪﮐ ﺒﺳ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ندوﺰﻓا ﺐ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ نﺎﻣز رد ﯽﻣ

ددﺮﮔ

] 17 [.

ﻦﯾا ﻪﻣادا رد

ﻪﮐ رد ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ

نآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا بآ بﺎﺒﺣ ﺎﻫ

ﻪﺘـﺳﻮﯿﭘﺎﻧ زﺎـﻓ ترﻮـﺻ ﻪﺑ اﻮﻫ يﺎﻫ

راد راﺮﻗ ـﻧ ﺪ ﻢـﺨﺗ و غﺮـﻣ

، ﺮﮑـﺷ

، زﺎـﻓ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﯽـﺑﺮﭼ و بآ

ﻪﺘـﺳﻮﯿﭘ يا ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﭘ نآ رد درآ تارذ ﻪــﮐ ﺪــﺷ ﺶـﺨ

ا ه ﺪـﻧ . اﺬــﻟ

يﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ رد

رﻮﮐﺬﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ

يور ﺮـﺑ ﺪﻧاﻮﺗ يراﺪـﯾﺎﭘ

ﻦﯾا ا ﺮﯿﺛﺎﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣ ﺬﮔ

ا ﺪﺷﺎﺑ ر . ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﻞﯿﮑﺸﺗ

ﮏـﯿﮐ

ﻪﺑ راﺪﯾﺎﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ ﻪﺘﺴـﺑاو ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ و

ﺖﺳا . آﺮﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﻨﯾ

ندﺮﮐ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ شﺮﺘﺴﮔ رد دراد دراد ﯽﻬﺟﻮﺗ

اﺮﯾز ﺎﺑ ،ندﺮـﮐ طﻮـﻠﺨﻣ نﺎـﻣز رد اﻮـﻫ ﺪـﯿﻟﻮﺗ

ﻒﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ

ﺪﻨﮐ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺪﻨﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺎﺳ ﮐ زورﺎ

، رﻮﺘﮐوﺮﻓ

، ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺮـﯿﻤﺧ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ﺖـﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﺮﯿﺛﺎـﺗ

تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ اﺮــﯾز ﺪﻨﺘﺴــﻫ راﺬــﮔ رﻮﮐﺬــﻣ

ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ﺎــﺑ درآ

ﺖــﻬﺟ

بﺎﺒﺣ يراﺪﻬﮕﻧ رد ﮏـﯿﮐ ﺮـﯿﻤﺧ نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا زﺎﻓ نورد اﻮﻫ يﺎﻫ

ﻞﻣﺎﻌﺗ ﯽﻣ ﻨﺷﺎﺑ ﺪ ] 18 [.

ﻖﺒﻃ ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺰـﻓا ندو و ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ

هﺮﯿﺷ ،ﺎﻣﺮﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو ﺮـﯿﻤﺧ

ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﮐ

ﻪـﺠﯿﺘﻧ نآ

نﺪﺷ سﻮﺒﺤﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ياﻮﻫ

ﺮﯿﻤﺧ رد ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺶﻫﺎﮐ

ﻪﺘﯿﺴﻧاد

ﺮﯿﻤﺧ دﻮﺑ . ﺮﺳﻮﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و )

2007 ( ﺪﻧدﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﮐ

دﺮﺑرﺎـﮐ

وﺮﺘﺴﮐد ﯽﻠﭘ ﮏـﯿﮐ رد ﺪـﻨﻗ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ز

ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒـﺳ

ﺘﯿﺴﻧاد ﻪ ﯽﻣ ددﺮﮔ . ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺮﮕﯾد

اﻮﻫ يﺎﻫ بﺎﺒﺣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد زوﺮﺘﺴﮐد ﯽﻠﭘ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ

ﺐﺒـﺳ

ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﯽﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﯾدﺮﮔ

] 19 [.

3 - 2 - ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﯽﺑﺎـﯾزرا نﻮــﻣزآ

يﺎــﻫ و ﯽــﮑﯾﺰﯿﻓ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ

ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺮﯿـﺷ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

و ﺎـﻣﺮﺧ

ﺮﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﯽﮔﮋﯾو

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

لوﺪﺟ رد ﻦﯿﻓﺎﻣ 3

هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا

.

Table 3 Mean comparison of chemical and physical tests on muffin cake samples

) cm³ ( Volume

b^* a^*

L^* pH

Ash (%)

Moisture (%)

101.01±0.8^e 31.53±0.02^e

1.27±0.01^e 66.09±0.01^a

7±0.01^a 0.85±0.02^d

24.9±0.01^c C

114.53±0.8^cd 34.15±0.01^d

11.01±0.02^c 58.12±0.02^b

6.75±0.01^e 1.05±0.01^b

29.3±0.01^b M1

115.53±0.5^bc 37.34±0.02^b

11.43±0.01^b 55.25±0.02^c

6.78±0.03^d 1.04±0.02^b

29±0.02^b M2

117.30±0.8^a 40.01±0.05^a

14.27±0.01^a 51.38±0.01^d

6.71±0.05^f 1.12±0.01^a

33.27±0.01^a M3

113.90±0.3^d 39.95±0.05^a

14.27±0.01^a 54.32±0.02^c

6.92±0.01^b 0.78±0.02^c

33.05±0.01^a M4

113.93±0.3^d 35.23±0.04^c

10.24±0.01^d 58.91±0.02^b

6.86±0.02^c 0.91±0.01^c

28.7±0.02^b M5

ﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لو

2،

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﺖﺑﻮﻃر رﺎﻤﯿﺗ رد يﺎﻫ M3

) 100 ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد (

و M4

) 100 ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﺻرد (

ﺎﻣا

ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ راﺪﻘﻣ نآ ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد ﻫﺎـﺷ ﺪ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﺪـﺷ ﻪـﮑﻧآ ﻦﻤـﺿ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ راد

) 05 /0

<

(.p ﯽﺗرﺎـﺒﻋ ﻪـﺑ

هدﺎﻔﺘﺳا زا ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺐﺒـﺳ ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ

ﺖﺑﻮﻃر ﺗ ﺎﻫرﺎﻤﯿ ﺪﯾدﺮﮔ . ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ و

ود ﺮـﻫ

يوﺎﺣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﻨﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ

. و زﻮﺘﮐوﺮﻓ ﻞﻣﺎﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ

ﮔ ﯽﻣ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻞﻣﺎﺷ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ و ﺰﮐﻮﻠ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ود ﺮﻫ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﺪﻨﺘﺴــﻫ زرﺎﮐﺎــﺳ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴــﻧ يﺮﺘﮑﭼﻮــﮐ

اﺬــﻟ يﺎــﻣد ﺶﯾاﺰــﻓا

ﻻژ ﺎﻨﯿﺗ ﺮــﺘﻤﮐ ﺎــﻫ ﺪــﻨﻗ عﻮــﻧ ﻦــﯾا رد نﻮﯿــﺳ هدﻮــﺑ

و ﻪــﺠﯿﺘﻧ رد

ﻻژ ﻨﯿﺗ ﺎ ﺎﺠﻧا ﺮﺗدوز نﻮﯿﺳ م

ﯽﻣ دﻮﺷ و ﻪﺠﯿﺘﻧ رد يﺮـﺘﻤﮐ بآ رﺎﺨﺑ

آﺮﻓ ﻦﯿﺣ ﯽﻣ جرﺎﺧ ﮏﯿﮐ زا ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺪﻨﯾ ددﺮﮔ

] 20 [.

ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا

ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺋﺰﺟ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯿﻓﺎﻣ

يﺎﻫ ﺖﺒﺴـﻧ ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ يوﺎﺣ

ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﻪﺑ ﯽﻠﯿﻓورﺪﯿﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد

ﺮﺘﺸﯿﺑ هوﺮـﮔ يﺎـﻫ

ﺪﻨﻗ ﯽﻠﻣﺎﻋ نآ يﺎﻫ و ﺮﯾﺎﺳ ﯿﮐﺮﺗ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ ﺖﺳا نآ

ﻊﻧﺎﻣ ﻪﮐ

ﺮﺧ و ﺣ رد بآ دﺎﯾز ج ﯽﻣ ﺖﺨﭘ ﻦﯿ

دﻮﺷ . ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺎﻫﺪـﻨﻗ

(6)

ﯽﻃ آﺮﻓ ﻊﻧﺎـﻣ دﻮﺧ ﻪﺑ بآ ندﺮﮐ ﺪﻧﺎﺑ و بﺬﺟ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾ

زا بآ رﺎﺨﺑ جوﺮﺧ و ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺎﻫ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

ﯽﯾﺎـﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ زا

يﺮﺗﻻﺎـﺑ ﺖـﺑﻮﻃر دﻮـﺑ رادرﻮـﺧﺮﺑ

. يﺪـﻤﺣا

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻘﯿﻟوﺎﮔ )

1390 ( ، ﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ زا دﻮﺧ ت

ﻔﺘﺳا ﮏﯿﮐ رد ﺪﻨﻗ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هدﺎ

ﺪﻧدﻮﻤﻧ . ﻖﺒﻃ ﺞﯾﺎﺘﻧ

، ﺎـﺑ

ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

، ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ يﺎﻫ

ﻪـﺑ ﮏﯿﮐ

ﺮﺘﺸﯿﺑ دازآ بآ بﺬﺟ ﻞﯿﻟد لﺮـﺘﻨﮐ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

ﺶﯾاﺰـﻓا

اﺪﯿﭘ دﺮﮐ ] 21 [.

لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 3

، رﺎﻤﯿﺗ رد ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

M3

) يوﺎﺣ 100 ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد (

ﺲﭙﺳ و M1

) 75 ﺪـﺻرد

و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ 25

ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﺻرد (

ﺎﻣا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ نآ راﺪﻘﻣ رد

ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﮑﻧآ ﻦﻤﺿ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ )

05 /0

<

.(p ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺮﮕﯾد

ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ دﺮﺑرﺎﮐ

ﻦﯿﻓﺎﻣ رد ﺐﺒﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺪـﯾدﺮﮔ ﺎـﻫ .

هﺮﯿـﺷ

ﺧ ﯽﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﯽﻫد تراﺮﺣ زا ﺎﻣﺮ ﺪﯾآ

و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ

يﺪﻨﻗ ﮐﻮـﻠﮔ ،زﻮـﺘﮐوﺮﻓ ﺮـﯿﻈﻧ زرﺎﮐﺎـﺳ و ﺰ

ياراد ﯽـﻟآ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ

ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ نﻮــﭽﻤﻫ ﻦﯿــﺘﮑﭘ ،

،ﺪــﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ، و ﯽﮑﯿﻟﻮــﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ

يور ،ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ ،ﺰﻨﮕﻨﻣ ،ﻦﻫآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻧﺪﻌﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺲﻣ ،

و ﻢﯿﺴﻠﮐ ،

ﯽﻣ ﻢﯾﺪﺳ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﺘﺣ ﺮﮔا دﻮﺷ ﻪﯿﻔﺼﺗ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﻫ

يﺮﯾدﺎﻘﻣ زﻮﻨ

ﻧر و ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ رد ﮓ

نآ ﯽﻗﺎـﺑ هﺪـﻧﺎﻣ ﻪـﮐ ﺮـﻣا ﻦﯿـﻤﻫ ﺚـﻋﺎﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﯽﮐﺎـﻨﺣﺮﻓ رﺎـﮑﻤﻫ و

ان

) 2016 ( ، ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ

ﻪﮐ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰﯿﻣ دﻮﺟﻮﻣ

رد

ﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺮﯿﻈﻧ ﯽ

و ﻦﯿـﺘﮑﭘ ،ﺎـﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

ﻗ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧﺪﻌﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ ﺪﻨ

ﺮﮕﯾد ﺖـﺳا ] 22 [.

ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ

ﯽﺑوﺬﺠﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و )

2016 (،

هﺮﯿﺷ زا دﻮﺧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺪﻨﻗ و

ﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﮕ

ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ رد ﺮﮑﺷ ﻦﯾﺰ .

ﻖﺒﻃ

ﺞﯾﺎﺘﻧ

، هﺮﯿﺷ ﺪﻨﻗ و ﺎﻣﺮﺧ ود ﺮﻫ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺐﺒـﺳ ﺮﺘﺴـﮐﺎﺧ ناﺰـﯿﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ زرﺎﮐﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ

] 23 [.

رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ نﺎﻤﻫ

ﺟ ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ لوﺪ 3

ﯽـﻣ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ،ددﺮـﮔ

رﺎﻤﯿﺗ يﺎـﻫ M3

و M1

) 75 و ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻرد 25

زا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎـﻣا ﺪﻫﺎـﺷ رﺎـﻤﯿﺗ زا

ﻦﯾﺮﺗﻻﺎـﺑ

راﺪﻘﻣ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ pH

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ توﺎـﻔﺗ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺜﮐا ﻦﯿﺑ

ﯽﻨﻌﻣ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ راد )

05 /0

<

.(p ﺑ ترﺎﺒﻋ ﻪ ﺮﮕﯾد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ

زا يﺮﺘﺸــﯿﺑ ﺮﯿﺛﺎــﺗ ﺮــﺑ

ناﺰــﯿﻣ ﺶﻫﺎــﮐ ﻦﯿﻓﺎــﻣ يﺎــﻫ ﻪــﻧﻮﻤﻧ pH

دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ .

ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺮـﯿﻈﻧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ ﯽـﻟآ يﺎﻫﺪﯿـﺳا يوﺎﺣ

ﮏﯿﻟﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﺰﮔا ﺪﯿﺳا ،

و ﻻ ت ،ﮏﯿﻨﯿـﺳﺎﺳ ﺪﯿـﺳا ،ﮏﯾﺮﺘﯿـﺳ ﺪﯿﺳا ،

ﺪﯿﺳا ﯽﻣ ﮏﯾﺮﺗﻮﺑوﺰﯾا ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﻣﺮﻓ ﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا راﺪﻘ

ﯽﻄﯿﺤﻣ و ﯽﻋارز ﻂﯾاﺮﺷ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺎﻗرا رد ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ

لﺎـﺣ ﯽﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا

ﺶﻫﺎـﮐ يور ﺮﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ يﺎـﻫ ﮏـﯿﮐ ناﺰـﯿﻣ pH

ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻦﯿﻓﺎﻣ ]

23 [.

ا ز يﻮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﮕﯾد يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﺖﺑﺮﺷ

ﺰﮐﻮﻠﮔ M4

ﺪﻫﺎـﺷ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ زا

ﻦﯿﯾﺎـﭘ pH يﺮـﺗ

ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ .

ﻦﯾا ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﮑﻧ ﻪﮐ

ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ

ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺎﻣا دراﺪﻧ يﺪﯿﺳا بآ ،

و هدﺮـﮐ بﺬـﺟ دﻮﺧ ﻪﺑ ار يﺮﺘﺸﯿﺑ

ﯽﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺮـﺛا نژورﺪﯿﻫ يﺎﻫ نﻮﯾ كﺮﺤﺗ ناﺰﯿﻣ يور ﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

و ﺪﺷﺎﺑ راﺬﮔ ﻦﯿﻓﺎﻣpH

ﺪـﻫد ﺶﻫﺎﮐ ار .

نارﺎـﮑﻤﻫ و ﯽﺑوﺬـﺠﻣ

) 2016 (،

ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH

ار هﺪـﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ يﺎﻫ

دﻮﺟو ﻪﺑ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ

] 23 [.

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﺛﺎﯿﻏ نارﺎﮑﻤﻫ و يزﺮﻃ )

1395 ( ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد ، مﻼـﻋا

ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺖﺑﺮﺷ ندوﺰﻓا ﺶﻫﺎـﮐ ﺚـﻋﺎﺑ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ

ناﺰﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧpH

ﯽﻣ ﺎﻫ ددﺮﮔ ] 24 [.

ﺺﺧﺎـﺷ زا ﯽﮑﯾ ﮓﻧر

يﺎـﻫ

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﻦﯿﻓﺎﻣ و ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻈﻧ يدﺎﻨﻗ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﻢﻬﻣ دﻮﺷ

لﻮﺼﺤﻣ يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ و ﺮﻫﺎﻇ اﺮﯾز ار

ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻫد

. ﺎﺑ

ﻪﺟﻮﺗ لوﺪﺟ ﻪﺑ 3

، رﺎﻤﯿﺗ M3

و ﺲـﭘ

نآ زا M4

) 100 ﺰﮐﻮــﻠﮔ ﺖﺑﺮــﺷ ﺪــﺻرد (

ــﯿﻣ ﻦﯾﺮــﺘﻤﮐ زا ناﺰ

ﯽﯾﺎﻨﺷور (L^*) ﺎﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ راﺪﻘﻣ

رﻮﮐﺬـﻣ ﺖﻔـﺻ

دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪﻧ

نآ ﻦﻤﺿ ﻪـﮐ ﯽـﻨﻌﻣ ﺎـﻬﻧآ ﻦﯿـﺑ توﺎـﻔﺗ راد

دﻮـﺑ

) 05 /0

<

.(p ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ نﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺎﺑ

، ناﺰﯿﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﯾﺎﻨﺷور يﺎﻫ

ﻦﯿﻓﺎﻣ ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ راد

ﺖـﻓﺎﯾ

ﻪﮐ نآ ﺖﻠﻋ ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ رد زﻮـﺘﮐوﺮﻓ ﺪـﻨﻗ دﺎـﯾز ﺮﯾدﺎﻘﻣ دﻮﺟو

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ لﺎـﻌﻓ

ﺮـﺗ و ﺶﻨـﮐاو رد يﺎـﻫ

درﻼﯿﻣ دﻮﻤﻧ ﺖﮐﺮﺷ ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ ]

25 [.

ﻪﻄـﺳاو ﻪـﺑ ﺰﯿﻧ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ

هﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ﻞﻣﺎﻋ ﻦﺘﺷاد زا

ﻂﯾاﺮﺷ بﻮﻠﻄﻣ يﺮﺗ رد ﺖﮐﺮـﺷ ياﺮـﺑ

ﺶﻨﮐاو درﻼﯿﻣ اﺬﻟ دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﯿﻓﺎـﻣ ﯽﯾﺎﻨـﺷور تﺪﺷ زا

يﺎـﻫ

ﻪﺘﺳﺎﮐ نآ يوﺎﺣ ﺪﺷ

. ﺮـﮕﯾد يﻮـﺳ زا يﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ

M3

و M4

زا

ﻦﯾﺮﺘﺸــﯿﺑ ﺮﯾدﺎــﻘﻣ

a*

* و ﺎــﻣا b زا ﺪﻫﺎــﺷ ﻦﯾﺮــﺘﻤﮐ

نآ راﺪــﻘﻣ

دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪﻧ

نآ ﻦﻤﺿ ﻪـﮐ ﯽـﻨﻌﻣ ﺎـﻬﻧآ ﻦﯿـﺑ توﺎـﻔﺗ دﻮـﺑ راد

) 05 /0

<

.(p ﻪﺑ ترﺎﺒﻋ ﺮﮕﯾد دوﺰـﻓا ﺎـﺑ ن ﺖﺑﺮـﺷ و ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ

ﺰﮐﻮﻠﮔ

، ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﮓﻧر a^*

* و ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑb

ﺶﯾاﺰـﻓا يراد

داد نﺎﺸﻧ ﺪﻧ . ﯽـﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺶﯾاﺰـﻓا

ﺺﺧﺎـﺷ a^* هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﺳﺎﻫ

ﻪـﮐ ﺎـﺟ نآ زا لﺎﺣ رد

ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ

ﺮﻓ ﺖﺤﺗ آ ﮓﻧر ﺪﻨﯾ راﺮﻗ يﺮﺑ ﺖـﻓﺮﮕﻧ

اﺬﻟ ﯽـﮕﻧر تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا يرﺎﯿﺴﺑ يوﺎﺣ و ﺎﻫﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻪـﻠﻤﺟ زا

ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺑ

دﺎﯾز تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ ﮓﻧر رد

ﺎﻣﺮﺧ رد ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر دﺎﺠﯾا و ﻞﺻﺎﺣ ﻦﯿﻓﺎﻣ و

ﺪـﻧﺪﯾدﺮﮔ ]

22 [.

زا

ﺮﮕﯾد يﻮﺳ ﺪﻨﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

يﺎﻫ ﺎﯿﺣا تﺪـﺷ ،هﺪﻨﻨﮐ ﺶﻨـﮐاو

يﺎـﻫ

(7)

دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا درﻼﯿﻣ و

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﻮﻬﻗ يا ﯽﮕﻧر زا ﯽـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ

درز و ﺰﻣﺮﻗ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ،ﺪﻧدﻮﺑ

ﻪﺘﺒﻟا تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎـﺷ ﺮﺘﺸـﯿﺑ

ﺰﻣﺮﻗ ﺪﻧدﻮﺑ ﮓﻧر .

اﺬﻟ ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ يﺰﻣﺮﻗ ناﺰﯿﻣ دﺮـﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا يراد

. يﻮـﺳ زا

ﺺﺧﺎﺷ راﺪﻘﻣ ﺮﮕﯾد b*

ﺰﯿﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺺﺧﺎﺷ يﺰﻣﺮﻗ

، ﺶﻨـﮐاو ﻪﺑ

ﻪﻧاﺪﮕﻧر و درﻼﯿﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

ﺎـﺑ

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ نآ راﺪﻘﻣ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ندوﺰﻓا ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﺖﻓﺎﯾ

. ﺰﻣﻮـﮔ نارﺎـﮑﻤﻫ و )

2008 ( ، ﺶﻫوﮋـﭘ رد

دﻮﺨﻧ درآ زا دﻮﺧ ﺪـﻧدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘـﺳا ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد

. ﻖـﺒﻃ

،ﺞﯾﺎﺘﻧ دﻮـﺨﻧ درآ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

، و ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ دﻮـﺟو ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا يﺎﻫﺪﻨﻗ نآ

، ﻨـﮐاو ﺶ يﺎـﻫ و درﻼﯿـﻣ

رد نﻮﯿﺳاﺰﯿﻠﻣارﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺎـﻫ ﮏـﯿﮐ ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا اﺬـﻟ

ناﺰـﯿﻣ

يﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر و ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾﺎﻨﺷور يدرز و

دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ]

26 [.

لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 3،

رﺎﻤﯿﺗ M3

و ﺲﭙـﺳ

M2

) يوﺎﺣ 50 / 50 ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮـﺷ و ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ ﺪﺻرد (

ﻪـﺑ

ﺐﯿﺗﺮﺗ زا ﺸﯿﺑ ﻢﺠﺣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘ ﺎﻣا

ﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﻫ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا راﺪﻘﻣ

نآ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ نآ ﻦﻤﺿ

ﯽـﻨﻌﻣ ﺎـﻬﻧآ ﻦﯿﺑ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ دﻮـﺑ راد

) 05 /0

<

.(p ﻪﺑ رﻮﻃ ﮏﯿﮐ ﯽﻠﮐ ﺎﻫ

ﺎﺑ ﯽﯾ تاﺮـﻔﺣ و ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻢـﺠﺣ

ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﺮﺗ ﺲﺣ ﺪﻧردﺎﻗ ﯽﻧﺎﻫد

ﺪـﻨﻨﮐ دﺎـﺠﯾا يﺮـﺘﻬﺑ .

ﻖـﯿﻘﺤﺗ رد ﺮﺿﺎﺣ

ﺎﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ زرﺎﮐﺎﺳ يﺎﺟ ﻪﺑ

،

ﻢﺠﺣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﻓﺎﯾ و ﺮﯿﻤﺧ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﯾﺎﻫ ﯽ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﻪﺘﯿﺴـﻧاد

يﺮﺘﻤﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﻢـﺠﺣ ناﺰـﯿﻣ زا يﺮﺗﻻﺎـﺑ

رادرﻮـﺧﺮﺑ ﺪـﻧدﻮﺑ

. ﻪـﺑ

ترﺎﺒﻋ ﺮﮕﯾد ﺪـﻨﻗ دﻮﺟو ﻮـﺘﮐوﺮﻓ و ﺰﮐﻮـﻠﮔ يﺎﻫ

ز رﺎﻤﯿﺗ رد يﺎـﻫ

يﺎــﻣد ﻪــﮐ ﺪـﺷ ﺚــﻋﺎﺑ ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺑﺮــﺷ و ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿــﺷ يوﺎـﺣ ﻻژ ﺎﻨﯿﺗ ﺪـﻨﮐ اﺪـﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺳ .

ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ ﻪﮑﺒـﺷ ـﺑ يﺎـﻫ ﯽﺘﻓﺎ ﻪـﺑ

ﻪﻧﻮﮔ ﻞﯿﮑﺸﺗ يا ﺪـﺷ

ﻪـﮐ ـﺳ ﺐﺒ نﺪـﺷ ﺲﺒـﺣ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻪـﭼ ﺮـﻫ

بﺎﺒﺣ اﻮﻫ يﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﺮـﺘﻤﮐ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ اﺬﻟ زا

ﻢـﺠﺣ

ﺪﻧﺪﺷ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ]

20 [.

ﯽﺑوﺬﺠﻣ نارﺎـﮑﻤﻫ و )

2016 (،

رد

رد ﺮﮑـﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ زا دﻮـﺧ ﺶﻫوﮋﭘ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ ﺪﻧدﻮﻤﻧ

. ﻖﺒﻃ ﺞﯾﺎﺘﻧ

، هﺮﯿـﺷ ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ

ﺎﻣﺮﺧ

، ناﺰﯿﻣ ﺣ ﻢﺠ ﻧﻮﻤﻧ ﻪ يﺎﻫ ﯾﻮﮑﺴﯿﺑ ﺖ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ ] 23 [.

3 - 3 - نﻮـﻣزآ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا شور ﻪـﺑ ﯽﺗﺎـﯿﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻫﺎﮕﺘﺳد ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺗﺎﯿﺑ

لوﺪﺟ رد ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

4 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا

.

Table 4 Mean comparison of interaction between (treatment × times) on staling of muffin cake samples (N)

Time (h)

72 48

24 Treatment

5.4±0.02^a 3.8±0.01^d

2.1±0.01^g C

2.8±0.01^e 2.6±0.03^f

1.8±0.03^h M1

2.5±0.01^f 2±0.02^g

1.4±0.02ⁱ M2

4.1±0.01^b 3.2±0.01^e

1.9±0.01^h M3

3.7±0.02^c 3.1±0.01^e

1.8±0.01^h M4

3±0.01^d 2.5±0.02^f

1.5±0.02ⁱ M5

Mean that at least one letter in common, not significant difference at 5%

لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 4،

رد ﯽﻧﺎـﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ ﺮﻫ )

24 ، 48 و 72 ﺖﻋﺎـﺳ

ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ (

رﺎﻤﯿﺗ M2

) يوﺎﺣ 50 و ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ ﺪﺻرد 50

ﺪﺻرد ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ (

زا ﯽﺗﺎﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﻣا

ﺪﻫﺎـﺷ رﺎﻤﯿﺗ زا

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رﻮﮐﺬﻣ ﺖﻔﺻ راﺪﻘﻣ درﻮﺧﺮﺑ

ﺪﻧدﻮﺑ را ﺎـﺑ ﻪـﮐ نآ ﻦﻤـﺿ

نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺮﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻠﮐ ﯽﺗﺎﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ

ﺪﺷ هدوﺰﻓا .

ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮕﯾد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ

ﺖﺑﺮـﺷ و

ناﺰـﯿﻣ ﺖﺴـﻧاﻮﺗ ﺰﮐﻮـﻠﮔ

ﯽﺗﺎﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ﺎﺑ ار ﻦﯿﻓﺎﻣ ﺪـﻫد ﺶﻫﺎـﮐ يراد

) 05 /0

<

.(p ﻪﮑﺒـﺷ ﻪﻌـﺳﻮﺗ زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ ﺎﺑ ﺎﻫﺪﻨﻗ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

ﻦﺗﻮﻠﮔ

، ﻋﺎﺑ ﯾا ﺚ ﯽﻣ ﮏﯿﮐ رد مﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ دﺎﺠ ﺪﻧﻮﺷ

. ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ دﺮﺳ نﺎﻣز

يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ، رﺎﮐﺎﺳ يﺎﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ ز

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺐﺒﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ

ﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ رد ﺎـﻣا

ﻤﻧ ﻪﻧﻮ يﺎﻫ ،ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ يوﺎﺣ لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ

ﺎﯾ قﺎﻔﺗا دﺎﺘﻔﯿﻧ و ﻖﯾﻮﻌﺗ ﻪﺑ ﺎﯾ دﺎﺘﻓا

اﺬﻟ ﮏﯿﮐ ﺎﻫ ﺣ ي مﺮـﻧ ﻞﺻﺎ ﺮـﺗ

ﺪﻧﺪﺷ . زا مﺮﻧ ﻞﯾﻻد ﺮﮕﯾد ﮏﯿﮐ ندﻮﺑ ﺮﺗ

ﺣ يﺎﻫ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ يوﺎ و

ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ار

ﯽﻣ ناﻮﺗ ﺖﯿـﺻﺎﺧ ﻪﺑ

وﺮﻓ يﺎﻫﺪـﻨﻗ ﺮﺘﺸـﯿﺑ يرﺰﯾﺎﺴـﯿﺘﺳﻼﭘ ﮐ

ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ﺰﮐﻮـﻠﮔ و زﻮـﺘ

زرﺎﮐﺎﺳ داد ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺘﺷر ﻦﯿﺑ رد ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ يﺎـﻫ

ﻒﯿﻌﺿ ﺐﺒﺳ

نﺪﺷ ﺮﺗ ﮏﯿﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪـﻧﺪﯾدﺮﮔ

ﻪـﮐ ﻦـﯾا ﺪـﻨﯾآﺮﻓ

(8)

ﺐﺒﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﮏﯿﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ] 23 [.

3 - 4 - نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﮔﮋﯾو

ﯽﺴـﺣ يﺎـﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﮏﯿﮐ يﺎﻫ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

رد ﻦﯿﻓﺎـﻣ ﮏـﯿﮐ يﺎﻫ

لوﺪﺟ 5 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا

.

Table 5 Mean comparison of organoleptic characteristics data of muffin cake samples

General acceptance

Crust color

Flavor Chewiness

Texture

Volume Treatment

78.83±0.02^c 2.33±0.01^d

8.33±0.02^c 11.4±0.02^d

11.5±0.01^d 12.29±0.01^d

C

85.67±0.01^b 5.29±0.01^b

10.17±0.01^b 12.68±0.01^c

12.67±0.02^c 14.33±0.02^bc

M1

90±0.02^a 6.50±0.01^a

11±0.01^a 15.01±0.02^a

15±0.02^a 15.33±0.01^b

M2

89.67±0.01^a 5.33±0.02^b

10.83±0.01^a 13.78±0.02^b

13.79±0.01^b 17.10±0.01^a

M3

83.71±0.02^b 4.29±0.01^c

10±0.01^b 12.68±0.02^c

12.67±0.01^c 14.51±0.02^bc

M4

83.90±0.01^b 4.33±0.02^c

10±0.01^b 12.79±0.01^c

12.83±0.01^c 13.83±0.01^c

M5

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 5

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ، ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﺖﻓﺎﺑ ،ﻢﺠﺣ ﯽﺴﺣ زﺎﯿﺘﻣا

ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ،نﺪﯾﻮﺟ

، ﯽـﻠﮐ شﺮﯾﺬـﭘ و ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر رد

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ M3

) 100 ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿـﺷ ﺪـﺻرد (

و M2

) يوﺎـﺣ 50

رد و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﺻ 50

راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﻣا

ﯽـﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﮑﻧآ ﻦﻤﺿ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ ﺎـﺑ راد

ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ )

05 /0

<

.(p ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ

، زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

ﺎﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺖﺴـﻧاﻮﺗ

ﺐﺒـﺳ ﻢـﺠﺣ ﺶﯾاﺰـﻓا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻓﺎﻣ يﺎﻫ دﻮـﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

. ﻋ ﻪـﺠﯿﺘﻧ ﺖـﻠ

ﻪﮑﺒﺷ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﻞﺻﺎﺣ

ﻪـﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ يا

بﺎﺒﺣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﭼ ﺮﻫ نﺪﺷ ﺲﺒﺣ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ اﻮﻫ يﺎﻫ

ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ و ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ اﺬﻟ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﺪﻧﺪﺷ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺑوﺬﺠﻣ )

2016 ( ﻪـﺑ دﻮـﺧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﻢﻫ

ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ]

23 [ . ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﺺﺧﺎـﺷ زﺎﯿﺘﻣا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﻓﺎﺑ يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺰﮐﻮﻠﮔ

زا

ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ .

نﺎﻤﻫ ،ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﻼﺒﻗ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ ﺎﺑ ﺎﻫﺪﻨﻗ

رد مﺮـﻧ ﺖـﻓﺎﺑ دﺎـﺠﯾا ﺚـﻋﺎﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ﻪﻌﺳﻮﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﯽﻣ ﮏﯿﮐ ﺪﻧﻮﺷ . ﻦﯾا ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ

ﻪـﮐ هﺮﯿـﺷ يوﺎـﺣ يﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ رد

ﺖﺑﺮﺷ و ﺎﻣﺮﺧ ﻦـﯾا ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﯽﺘـﺳوﺪﺑآ ﺖﯿـﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ

ﺖـﺑﻮﻃر بﺬـﺟ ناﺰـﯿﻣ زرﺎﮐﺎﺳ ﺪﻨﻗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾاﺰـﻓا

ﺖﻓﺎﯾ اﺬﻟ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ زا

ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ

ﻦﯿﻓﺎﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ . يﺪﻤﺣا نارﺎـﮑﻤﻫ و ﯽﻘﯿﻟوﺎﮔ )

1390 ( ، ﯽـﻃ

ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا ﻪﮐ

ﺪﻨﻗ ندوﺰﻓا هﺮﯿﺷ

ترﻮﻨﯾا ﺪﻨﻗ و ﺎﻣﺮﺧ

ﻪﯾﻻ ﮏﯿﮐ رد ﺮﮑﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺚﻋﺎﺑ ي

ﺪﺷ ﯽﺗﺎـﯿﺑ ﻪﮐ و

ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

ﺪﻨﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ]

21 [.

ﺎﺘـﺳار ﻦﯿـﻤﻫ رد

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺑﺮـﺷ و ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺰﮐﻮـﻠﮔ

دﻮـﺒﻬﺑ ﺐﺒـﺳ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ

نﺪﯾﻮﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﻓﺎﻣ يﺎﻫ .

زا ﻞﯾﻻد نﺪـﯾﻮﺟ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﻣ

ناﻮﺗ ـﻨﻗ ﺮﺘﺸـﯿﺑ يرﺰﯾﺎﺴﯿﺘﺳﻼﭘ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﺑ و زﻮـﺘﮐوﺮﻓ يﺎﻫﺪ

زرﺎﮐﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺰﮐﻮﻠﮔ دﻮﺟﻮﻣ

هرﺎﺷا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﻤﻧ

ﻪـﮐ

ﻪﺘﺷر ﻦﯿﺑ رد ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

ﺐﺒﺳ ﻒﯿﻌﺿ ﺮـﺗ نﺪـﺷ

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﮏﯿﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ .

نارﺎـﮑﻤﻫ و ﯽﻘﯿﻟوﺎـﮔ يﺪﻤﺣا )

1390 (

ﺪـﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖـﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸـﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ دﻮﺧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﻢﻫ ]

21 [.

زا

ﺮﮕﯾد يﻮﺳ هوﻼﻋ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ رد

يﺎﻫﺪﻨﻗ ﺮﺑ زﻮﺘﮐوﺮﻓ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا

،ﺰﮐﻮﻠﮔ و ﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﯽ و ﺎﻫﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻮﺘﻧآ

ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳ دﻮـﺟو ﺎـﻫ

راد ﻧ ﺪ ﻪﮐ ﺖـﺨﭘ نﺎﻣز رد رد

ـﻣ ﺶﻨـﮐاو درﻼﯾﺎ

و هدﺮـﮐ ﺖﮐﺮـﺷ

دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ يﺪﯿﺋﺪﻟآ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﯽﻣ ﺪﻧدﺮﮔ ﻪﮐ رد ﺮﻄﻋ دﺎﺠﯾا

ﻢﻌﻃ و بﻮﻠﻄﻣ ﮏﯿﮐ ﺮﺛﻮﻣ ﺪﻧ . هوﻼﻋ ﻪﺑ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺳر

مﺎﺠﻧا

ﺶﻨﮐاو ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ يور ﺮﺑ ﺰﯿﻧ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻠﻣارﺎﮐ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ هدﻮﺑ راﺬﮔ ]

23 [.

ﺎﺷﺎﭘ نارﺎـﮑﻤﻫ و )

2002 ( ﯽﺸـﻫوﮋﭘ رد ،

ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻪﮐ

ندوﺰﻓا رﺎﮐﺎـﺳ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ زﻮﺘﮐوﺮﻓ ز،

ﻪـﺑ

ﺶﻨـﮐاو ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد درﻼﯿـﻣ يﺎـﻫ

ﺐﺒـﺳ دﻮـﺒﻬﺑ ﻢـﻌﻃ و ﺮـﻄﻋ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﺎ�