ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﯽﻤﻠﻋ
ﮏﯿﻟاﺰﮔا ﺮﺛا ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺪﯿﺳا
ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﯽﻨﭘاژ
) Eriobotrya japonica Lindl.
( يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﯽﻃ
ﯽﻧﺎﻐﯿﻣ ﻦﯿﺴﺣ
1
،
ﻢﺷﺎﻫ رذﻮﺑا
2
رﻮﭘ
1 - ناﺮﯾا ،ﺖﻓﺮﯿﺟ ،ﺖﻓﺮﯿﺟ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا .
2 - ﮋﭘ ﺶﻫوﮋﭘ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،رﻮﺸﮐ ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﺆﻣ ،يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ ﻪﻤﯿﻧ يﺎﻫ هﻮﯿﻣ و تﺎﺒﮐﺮﻣ هﺪﮑﺸﻫو
ناﺮﯾا ،ﺮﺴﻣار ،يزروﺎﺸﮐ .
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 23 / 10 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 11 / 06 / 99 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﻪﺑ
ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ هﺪﻨﺴﮐُادﺎﭘ ﻪﺑ ار هﻮﯿﻣ يﺮﯿﭘ و نﺪﯿﺳر ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ ﺮﯿﺧﺄﺗ
ا دزاﺪﻧ . ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا
) 0 ، 2 ، 4 ، 6
و 8 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ( ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ هﻮﯿﻣ
ﻞﯿﮔزا ﯽﻃ ﯽﻨﭘاژ 28 يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا زور 5
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺖﺑﻮﻃر و ﯽﺒﺴﻧ 5 90±
رد ﺪﺻ درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺗﺎﻔﺻ ﺺﺧﺎﺷ
هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ ﯽﮔﮋﯾو ، ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يﺎﻫ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ )
(PPO و
زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ) (POD هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد )
0 (،
7 ، 14 ، 21 و 28 زور ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ زا ﺲﭘ .
ناﺰﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ
هﻮﻬﻗ يا ،نﺪﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ )
(TSS ﺖﺒﺴﻧ ، ﻪﺑ TSS
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ )
(TA ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و يﺎﻫ
و PPO ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ رد POD
ﺖﻓﺎﯾ ) p˂0.05 (،
ﯽﻟﺎﺣرد ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ
،هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،TA
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﻨﺴﮐُادﺎﭘ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﻨﻓ ،
) p˂0.05 ( .
دﺮﺑرﺎﮐ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ يا
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و نﺪﺷ يﺎﻫ
هﻮﻬﻗ لﻮﺌﺴﻣ يا
هﻮﯿﻣ نﺪﺷ )
و PPO (POD ﻪﺑ ار ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
داد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ )
p˂0.05 ( . هﻮﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد يﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺖﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ
ناﺰﯿﻣ و ﺮﺗ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا ،
ﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﺪﻨﺴﮐُادﺎﭘ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﻨﻓ هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺷاد
) p˂0.05 ( دﺮﺑرﺎﮐ ،ﻞﮐ رد. ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا
يﺮﺛﻮﻣ رﻮﻄﺑ
مﺮﻧ هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ و هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ يا
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ندﺮﮐ ﻢﮐ ﺎﺑ ار نﺪﺷ يﺎﻫ
و PPO داد ﺶﻫﺎﮐ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ لﻮﻃ رد POD
) p˂0.05 (.
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﯽﻠﭘ ،زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ،زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ
ﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ،ﯽﮔﺪﻨﺴﮐُادﺎ
هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ .
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ Eriobotrya japonica Lindl.
ﻪﺸﯿﻤﻫ ﯽﺘﺧرد
هداﻮﻧﺎﺧﺮﯾز و ﻪﺳازور هداﻮﻧﺎﺧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﺰﺒﺳ
هﺪﯿﺋﻮﻟﺎﻣ ﺖﺳا . هﻮﯿﻣ ﻦﯾا ﯽﻣﻮﺑ ﻦﯿﭼ ﯽﻗﺮﺷ بﻮﻨﺟ ﺖﺳا
و رد
ﻪﻤﯿﻧ ﯽﺣاﻮﻧ ﺮﺒﻗ ،نﺎﻧﻮﯾ ،نﺎﺘﺴﮐﺎﭘ ،ﺪﻨﻫ ،ﻦﭘاژ ،ﻦﯿﭼ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ
،س
ﺮﮕﯾد يﺎﻫرﻮﺸﮐ زا ﯽﺧﺮﺑ و ﻪﯿﮐﺮﺗ ،ﺲﻧﻮﺗ ،ﺎﯿﻧﺎﭙﺳا ،ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا ،ﺮﺼﻣ ﯽﻣ ﺖﺸﮐ دﺮﮔ د ] 1 .[
ناﺮﯾا رد ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ نﺎﺘﺳا رد نارﺪﻧزﺎﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ و نﻼﯿﮔ و ناﺰﯿﻣ
يﺮﺘﻤﮐ ﺖﺸﮐ نﺎﺠﻧز نﺎﺘﺳا رد ﯽﻣ
دﻮﺷ . ﺮﺑ
ناﺮﯾا رد نآ ﺖﺸﮐ ﺮﯾز ﺢﻄﺳ هﺪﺷ ﺮﺸﺘﻨﻣ رﺎﻣآ ﻦﯾﺮﺧآ سﺎﺳا 334 ﺢﻄﺳ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﺖﺳا رﺎﺘﮑﻫ ﯿﺑ
زا ﺶ 2800 لﻮﺼﺤﻣ ﻦﺗ
ﯽﻣ ﺖﺷادﺮﺑ نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺖﺸﮐ ﺮﯾز ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﻪﻟﺎﺳ ﺮﻫ و دﻮﺷ
ﯽﻣ هدوﺰﻓا دﻮﺷ ] 2 .[
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ ﺮﻄﻋ ،تواﺮﻃ ﺮﺑ هوﻼﻋ
، ﻢﻌﻃ بﻮﻠﻄﻣ هﺰﻣ و
، ياراد
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻞﻨﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ لﺎﻌﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ ﺎﻫ
) ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ هﮋﯾو (
،
و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا
ﮏﻤﮐ داﺮﻓا ﺖﻣﻼﺳ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ . ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ هﻮﯿﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ يﺎﻫ
ي ﻞﯿﮔزا
ﯽﻨﭘاژ ﺪﯿﺳا
،ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا
،ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐﻮﺌﻧ ﺪﯿﺳا
ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ
ﮏﯿﺋوﺰﻨﺑ ﺪﯿﺳا و ﻞﯿﻟوﺮﻓ ﺖﺳا ﮏﯿﻨﯿﺋﻮﮐ ]
1 [ . ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ياراد ﺎﻫ
ُادﺎﭘ ﺖﯿﺻﺎﺧ و ﯽﮔﺪﻨﺴﮐ
فﺬﺣ لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺴﻫ
زا ﻪﮐ
يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﺧﺮﺑ عﻮﻗو ﺎﻫ
ﻮﯿﺗاﺮﻧژد ي ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺐﻠﺼﺗ ،زوﺮﺗرآ ،نﺎﻃﺮﺳ
،ﻦﯿﯾاﺮﺷ يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ ﯽﺒﻠﻗ و ﺰﻐﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ لﻼﺘﺧا ، ﻊﯾﺮﺴﺗ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ يﺮﯿﭘ ﮐ
ﻨ ﺪﻨ ] 3 .[
ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ يﺮﻫﺎﻇ ظﺎﺤﻟ زا ﯽﻨﭘاژ
ﺖﺳا دﺮﮔ ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ،
ﮓـﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ نﺪﯿﺳر نﺎﻣز رد هداد
ﮓﻧر ﻪﺑ و
ﯽﻣرد درز ﺪﯾآ . ﺺﺧﺎﺷ ،ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ،ﺖﺷﻮﮔ ﯽﺘﻔﺳ يﺎﻫ
،TSS و TA ﺖﺒﺴﻧ TSS/TA هﻮﯿﻣ غﻮﻠﺑ نﺎﻣز ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ
ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ دﺮﯿﮔ
. هﻮﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ي
20 ﭗﯿﺗﻮﻧژ
ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ نزو ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نﺎﮔﺮﮔ نﺎﺘﺳا ﯽﻨﭘاژ زا ﺎﻫ
87 / 12 ﺎﺗ
80 / 23 ،مﺮﮔ ناﺰﯿﻣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا زا
58 / 12 ﺎﺗ 10 / 38
ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ 100 و مﺮﮔ زا TSS
53 /8 ﺎﺗ 73 / 17 ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﺻرد
ﺖﺳا ] 4 .[
ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ قﻮﻓ يﺎﻫ
ﻦﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 55
/ 316 - 95 / 131 و 91 / 87 - 45 /3 ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ
دﻮﺑ ﺮﺗ نزو مﺮﮔ ]
5 .[
هﻮﯿﻣ ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ هزﺎﺗ فﺮﺼﻣ ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و دراد يرﻮﺧ
ﺐﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻫ
ﺎ ي ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻠﻨﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ PPO
هدروآﺮﻓ ﻣ بآ ،ﺎﺑﺮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ ﺖﺴﯿﻧ ﺐﺳﺎﻨﻣ وﺮﺴﻨﮐ و ﻪﻟژ ،هﻮﯿ
] 1 .[
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ هﻮﯿﻣ وﺰﺟ اﺮﮔزاﺮﻓﺎﻧ يﺎﻫ ﻪﻘﺒﻃ 1
رد و هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
1. Non-Climactric
ﯽﻤﻧ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ناﻮﺗ
يور ﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار ﺖﺧرد شور ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺎﻣا
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ داد ﺶﻫﺎﮐ ار نآ لاوز ﺖﻋﺮﺳ ناﻮﺗ
] 6 .[
ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ
ﺐﯿﺳآ ﻪﺑ ﺎﮑﻣ يﺎﻫ ،ﯽﮑﯿﻧ هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ ﻪﻌﺳﻮﺗ ،ﺖﺷﻮﮔ و ﺖﺳﻮﭘ
و ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ،ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ ﯽﮔدزﺎﻣﺮﺳ ﻪﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ دوﺪﺤﻣ ار نآ ﯽﺑﺎﯾرازﺎﺑ و يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ
ﯽﻣ ﻨﮐ ﺪ ] 7 .[
هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ ﻞﯿﮔزا
ﻪﺘﺴﺑ و ﻪﺷﻮﺧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﯽﻨﭘاژ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺪﻨﺑ
ﯽﻣ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ار نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ]
8 .[
رد ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا
يرﺎـﺒﻧاﺮﻤﻋ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ و
يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﯽﺳﺎﺳا ﺶـﻘﻧ ﺎـﻫ
دراد . يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد
هﻮﯿﻣ ﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﯽﻣ
ﯽﻤﻧ ﺎﻣا ،ﺪﻫد زا ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
نزو ﺶﻫﺎـﮐ ﺎـﯾ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ نآ
ﺪﻨﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ]
9[
. لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ هﻮﯿﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﻤﯿﻧ يﺎﻫ
يﺎﻫﺎﻣد ﻪﺑ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ
و ﺖﺳا سﺎﺴﺣ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺘﻤﮐ يﺎﻣد رد
زا ﺮ 5 ﻪﺟرد ﺳ ﯽﺘﻧﺎ داﺮﮔ
ﯽﻣ ﯽﮔدزﺎﻣﺮﺳ رﺎﭼد دﻮﺷ
] 1 .[
شراﺰﮔ نﺎﺸﻧ ﯽﻠﺒﻗ ﮐ داد
ﻪ هﻮﯿﻣ
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ زا ﺲﭘ 39
يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا زور 5
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ياراد ﺮﻔﺻ يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﻬﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ
ﻪﺟرد ﺖﺳا ] 10 .[
ا ﻞﯿﮔز ژ ﯽﻨﭘا رد ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﯽﻫﺎﺗﻮﮐ تﺪﻣ
هﻮﻬﻗ ﻪﺿرﺎﻋ رﺎﭼد يا
ﯽﻣ نﺪﺷ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮑﯾ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﻦﯾا يرادرﺎﺒﻧاﺮﻤﻋ هﺪﻨﻨﮐدوﺪﺤﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ
ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺎﺸﻏ ترﺎﺴﺧ ﺐﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳآﺪﯿﺴﮐا ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﻟﻮﻠﺳ
يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻠﻨﻓ نآ ﻞﯾﺪﺒﺗ و PPO
ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ و نﻮﻨﯿﺋﻮﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ
هدروآﺮﻓ ﻫﺎﻧ يﺎﻫ ﯽﻣ ﻦﯿﻧﻼﻣ مﺎﻧ ﻪﺑ ﮓﻧر ﺰﻣﺮﻗ ﺎﯾ هﺎﯿﺳ نﻮﮕﻤ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﯽﻠﺻا ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ ﺪﺳر هﻮﻬﻗ
يا نﺪﺷ زا يرﺎﯿﺴﺑ
هﻮﯿﻣ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ] 9 .[
ﺎﻫزاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ) 2
(POD ياراد ﺰﯿﻧ
ﺘﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑﺎﺸﻣ رد ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ PPO
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﻨﮐ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ هﻮﻬﻗ
يا نﺪﺷ ﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺖﻟﺎﺧد ﯽﻧورد ﺪﻨﺷ
] 9 .[
لﺎﺳ رد ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ
يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ ﺐﻠﺟ دﻮﺧ ﻪﺑ ار يدﺎﯾز ﻪﺟﻮﺗ
ﺖﺳا هدﺮﮐ .
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻟآ ﺪﯿﺳا ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
رد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﻒﻠﺘﺨﻣ تادﻮﺟﻮﻣ رد هدﺮﺘﺴﮔ دراد دﻮﺟو نﺎﻫﺎﯿﮔ زا يدﺎﯾز داﺪﻌﺗ ]
7 [ . ﮐ نآ دﺮﺑرﺎ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺖﻬﺟ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﺷور هﻮﻬﻗ
يا نﺪﺷ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ ﺖﺷادﺮﺑ
هﺪﺷ ﻮﻟﺎﻣﺮﺧ ] 11 [ ، زﻮﻣ ]9 و 12 [ ﯽﭽﯿﻟ و ] 13 [ هﺪﺷ شراﺰﮔ
2. Peroxidase (POD)
ﺖﺳا . دﺮﺑرﺎﮐ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا و ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ
راﺪﻘﻣ ﺗا ﯿ هﻮﯿﻣ رد ار ﻦﻠ
ﺶﻫﺎﮐ زﻮﻣ مﺮﻧ و
نﺪﺷ ﻪﺑ ار هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ
. نﺎﯾﺎﭘ رد
رﺎﺒﻧا هرود دا
ر ي ناﺰﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زﺎﺗﻮﻤﺴﯾد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘﻮﺳ ﻢﯾﺰﻧآ
1
) (SOD
ُادﺎﭘ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﯽﮔﺪﻨﺴﮐ
رد هﻮﯿﻣ يﺎﻫ زﻮﻣ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ
لﺎﮑﯾدار ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺮﺘﺸﯿﺑ نﮋﯿﺴﮐا دازآ يﺎﻫ
) (ROS زا ﺮﺘﻤﮐ
هﻮﯿﻣ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ]
9 .[
ﺮﮕﯾد ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد ﺖﻈﻠﻏ دﺮﺑرﺎﮐ
يﺎﻫ 2
و 4 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﯽﭽﯿﻟ هﻮﯿﻣ رد
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
عﻮﻗو هﺪﯾﺪﭘ هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ نورد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﺑ ﻆﻔﺣ
ﺖﯿﻣﺎﻤﺗ
يﺎﺸﻏ ﯽﻟﻮﻠﺳ
، ﺶﻫﺎﮐ ،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻪﯾﺰﺠﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯿﯾﺎﭘ ًﺎﺘﺒﺴﻧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ و نﻮﯿﺳآﺪﯿﺴﮐا ﯽﻃ POD
ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ]
13 .[
ﻞﯿﮔزا ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﺑ ﯽﻨﭘاژ
هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ و
،ﻢﮐ هار ﻪﺋارا رﺎﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ هﻮﯿﻣ
ﻂﯾاﺮﺷ رد
ﻪﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ شﺮﯾﺬﭘ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﮐ يﻮﺤﻧ
هﺪـﻨﻨﮐ
ﺰﯿﻧ ﺪﺷﺎﺑ
، ﻪـﺑ يروﺮـﺿ يﺮﻣا ﯽﻣ ﺮـﻈﻧ
ﺪﺳر . زا ﯽﻓﺮﻃ شراﺰﮔ
هﺪﺷ ﺮﺸﺘﻨﻣ رد يا
درﻮﻣ ﺮﺛا ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﺑ
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ دراﺪﻧ دﻮﺟو ناﺮﯾا رد .
اﺬﻟ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا فﺪﻫ
ﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺛا ﻪ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺮﺑ
هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ ﺖﯿﻔﯿﮐ و يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ،
هﻮﯿﻣ ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﯽﻃ ﯽﻣ دﺮﺳ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
هﻮـﯿﻣ ﻞـﯿﮔزا يﺎـﻫ ﯽـﻨﭘاژ
لﺎﺳ رﺎﻬﺑ رد 1393
زا ﯽﻏﺎﺑ رد ﻊﻗاو
ﺮﺴﻣار نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ يرﺎﺠﺗ غﻮﻠﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
) ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ
درز ﻪﺑ هﻮﯿﻣ (
و ﺖﺷادﺮﺑ ﺑ
ﻪﻠﺻﺎﻓﻼ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ
ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺪﻧ . اﺪﺘﺑا رد هﻮﯿﻣ ﯽﻤﺧز ،بﻮﯿﻌﻣ يﺎﻫ ﺐﯿﺳآ و
هﺪﯾد
ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ .
هﻮﯿﻣ ﺲﭙﺳ ﻪﺑ ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫ
5 ﺪﻧﺪﺷ ﻢﯿﺴﻘﺗ هوﺮﮔ .
2 - 1 - رﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا
هﻮﯿﻣ ﺎﻫ يﺎﻣد رد 20 ﻪﺟرد ﺳ ﯽﺘﻧﺎ داﺮﮔ ﻪﻃﻮﻏ شور ﻪﺑ
2يرو ﻪﺑ و
تﺪﻣ 15 رد ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻈﻠﻏ
يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﻏ
ﻪﻃﻮ رو
ﺪﻧﺪﺷ . ياﺮﺑ هﻮﯿﻣ هوﺮﮔ يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ
) ﺮﻔﺻ ﺖﻈﻠﻏ (
ﺮﻄﻘﻣ بآ زا
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ ] 7 [ . هﻮﯿﻣ ﺲﭙﺳ ﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺎﻫ
ﺪﻨ ﺎﺗ
ﺪﻧﻮﺷ ﮏﺸﺧ .
رﺎﻤﺷ 12 فوﺮﻇ نورد رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ زا هﻮﯿﻣ
برد ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ راد
. رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ ياﺮﺑ 12
فﺮﻇ دﺪﻋ
ﺖﻬﺟ 4 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ د ندﺮﮐ رﺎﺒﻧا زا ﺲﭘ يرادﺮﺑ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧر
ﺪﺷ . هﻮﯿﻣ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ
ﻪﺑ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ يا يﺎﻣد ﺎﺑ 5 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ و
1. Superoxide dismutase (SOD) 2. Dipping
ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر 5
90± تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد 28
زور ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺪﺷ ﺪﻧ .
رﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا زا ﻞﺒﻗ و ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد ﺮﯾز تﺎﻔﺻ )
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ
ﺮﻔﺻ زور (
ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻪﺑ و 7
زور يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ زا ﺲﭘ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﺪﻧ .
2 - 2 - تﺎﻔﺻ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺳ ﯽﺘﻔ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ
ﺞﻨﺳ ) Texture
Analyzer, H5KS, UK (
ﻪﻧاﻮﺘﺳا بوﺮﭘ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ يا
5 ﯽﻠﯿﻣ ذﻮﻔﻧ ناﺰﯿﻣ و ﺮﺘﻣ 4
ﯽﻠﯿﻣ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣ يﺮﯿﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و
نﺎﯿﺑ ﻦﺗﻮﯿﻧ ﺪﺷ
. ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ بوﺮﭘ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ دﻮﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ
] 10 [.
ناﺰﯿﻣ اﺮﻓر هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ TSS
ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣﻮﺘﮐ
) Euromex RD 635, Holland (
، شور ﻪﺑ TA
نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﮏﯾ ﻢﯾﺪﺳﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ ﻢﻫد
ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺮﺑاﺮﺑ pH
2/
8 و ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا شور ﻪﺑ
نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 2
و 6 - يد ﻞﻨﻓوﺮﻠﮐ ﻞﻨﻓوﺪﻨﯾا هزاﺪﻧا3
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ] 14 [.
ﺖﺒﺴﻧ TSS/TA ﻮﯿﻣ ﻢﻌﻃ ﺎﯾ غﻮﻠﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ
هﺪﯿﻣﺎﻧ ﺰﯿﻧ ه
ﯽﻣ دﻮﺷ راﺪﻘﻣ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﺎﺑ ﺮﺑ TSS
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣTA .
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ
ﻮﭽﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻖﺑﺎﻄﻣ
نارﺎﮑﻤﻫ و نﻮﺘﻠﮕﻨﯿﺳ شور )
1999 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]
15 .[
ناﺰﯿﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﮏﯿﻟﺎﮔﺪﯿﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا و ﺎﻫ
760
ﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ لﺪﻣ ﺮﺘﻣﻮ
PG Instruments
T80+ ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .
ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد مﺮﮔ
رد ﮏﯿﻟﺎﮔﺪﯿﺳا لدﺎﻌﻣ 100
ﺪﺷ نﺎﯿﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ مﺮﮔ .
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺘﺳا و مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآﺪﯾﺮﻠﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ
نارﺎﮑﻤﻫ و ود شور ﻖﺑﺎﻄﻣ )
2009 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]
16 [ . ناﺰﯿﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺎﻫ
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا و هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا 506
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ رد و
ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ناﺰﯿﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ مﺮﮔ
لدﺎﻌﻣ ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ
رد 100 ﺖﻓﺎﺑ مﺮﮔ ﺪﺷ نﺎﯿﺑ هﻮﯿﻣ
.
ُادﺎﭘ ﺖﯿﻓﺮﻇ ناﺰﯿﻣ ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ فﺮﻌﻣ زا ﯽﮔﺪﻨﺴﮐ
2 و 2 -
يد ﻞﯿﻨﻓ 1 - ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ) 4
(DPPH دﺎﻔﺘﺳا (
ﺪﺷ ه . ناﺰﯿﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ
517 ﺮﺑ و ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ناﺰﯿﻣ يﺎﻨﺒﻣ ا
ءﺎﯿﺣ دازآ لﺎﮑﯾدار هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ ﻂﺳﻮﺗ DPPH
،
ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﺴﮐُادﺎﭘ ﺖﯿﻓﺮﻇ )
%DPPHsc (
ﻪﺑ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا ﺪﻣآ ﺖﺳد
] 17 [.
3. 2,6-dichlorophenolindophenol (DCPIP) 4. 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl
100 × ] ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ )/
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ -
ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ ([
= ﺖﯿﻓﺮﻇ
ﯽﮔﺪﻨﺴﮐُادﺎﭘ )
%DPPHsc (
هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ يا
نﺪـﺷ هزاﺪﻧا و يﺮﺼﺑ ﻖﯾﺮﻃ زا هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ يﺮﯿﮔ
هﻮﻬﻗ يا ﺑ هﺪﺷ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـ هﺮﻤﻧ سﺎﯿﻘﻣ
ﯽﻫد 4 - 0 ] 0 : ﻢﻟﺎﺳ هﻮﯿﻣ
) هﻮﻬﻗ نوﺪﺑ يا
نﺪﺷ ( ؛ 1 : هﻮﻬﻗ يا زا ﺮﺘﻤﮐ نﺪﺷ 25
% ؛هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ
2 : هﻮﻬﻗ يا ﻦﯿﺑ نﺪﺷ 25
% ﺎﺗ 50
% ؛هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ 3
: هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ
ﻦﯿﺑ 50
% ﺎﺗ 75 % ﻄﺳ ﺢ ؛هﻮﯿﻣ 4 : هﻮﻬﻗ يا زا ﺶﯿﺑ نﺪﺷ 75
% ﺢﻄﺳ
هﻮﯿﻣ [ يور 12 و رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ زا هﻮﯿﻣ دﺪﻋ راﺮﮑﺗ
رد ﺮﻫ ﻪﻠﺣﺮﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يرادﺮﺑ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا و
هﻮﻬﻗ ناﺰﯿﻣ يا
نﺪﺷ ترﻮﺻ ﻪﺑ
ﺪﺻرد ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا ﺪﺷ
] 7[
.
= هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ يا
نﺪﺷ ) ﺪﺻرد
( [(1 n1 + 2 n2 + 3
n3 + 4 n4) / (4 N)] 100
هﻮﯿﻣ داﺪﻌﺗ ،n هﻮﻬﻗ يﺎﻫ
يا هﺮﻤﻧ سﺎﯿﻘﻣ ﺮﻫ رد هﺪﺷ و ﯽﻫد
،N
هﻮﯿﻣ ﻞﮐ داﺪﻌﺗ راﺮﮑﺗ ﺮﻫ يﺎﻫ
) ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد 12
(
2 - 3 - ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ ﺎﻫ
راﺪﻘﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ 2
ﺰﯾﺮﻓ ﺖﻓﺎﺑ زا مﺮﮔ هﺪﺷ
نوﺎﻫ رد هﻮﯿﻣ ﺎﺑ و دﺮﺧ ﻊﯾﺎﻣ نژوﺮﺘﯿﻧ رﻮﻀﺣ رد ﯽﻨﯿﭼ
10
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ تﺎﻔﺴﻓ ﻢﯾﺪﺳ ) 50 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ﺎﺑ (pH=7 يوﺎﺣ
2/
0 ﯽﻠﭘ مﺮﮔ ﯽﻠﭘ ﻞﯿﻨﯾو نوﺪﯿﻟوﺮﯿﭘ
ﺪﺷ هﺰﯿﻧژﻮﻤﻫ 1
. طﻮﻠﺨﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ 20
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 14000
رد ﻪﻘﯿﻗد رد رود
يﺎﻣد 4 ﻪﺟرد ﺳ ﯽﺘﻧﺎ داﺮﮔ ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .
ﻣ ﺲﭙﺳ روﺎﻨﺷور لﻮﻠﺤ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ و اﺪﺟ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ
و PPO درﻮﻣ POD
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا ]
18 .[
ﺶﺠﻨﺳ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لﻮﮐﺎﯾﺎﮔ نﻮﯿﺳآﺪﯿﺴﮐا سﺎﺳا ﺮﺑ POD
بآ ﻂﺳﻮﺗ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻧﮋﯿﺴﮐا
470 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ و يژ شور ﻪﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا ﺎﺑ ]
19 [ . طﻮﻠﺨﻣ
ﻞﻣﺎﺷ ﺶﻨﮐاو 100
لﻮﮐﺎﯾﺎﮔ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 4
،ﺪﺻرد 100
بآ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻧﮋﯿﺴﮐا
46 ،ﺪﺻرد 75
/2 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ
تﺎﻔﺴﻓ ﻢﯾﺪﺳ ) 50 ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ رﻻﻮﻣ (pH=7
و 50 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ دﻮ
. ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺎﻫ
ﻪﻘﯿﻗد رد ﺖﻓﺎﺑ هزﺎﺗ نزو مﺮﮔ ﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﺣاو )
U/g FW.
(min ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ] 19 .[
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و نﺪﯾو شور ﻖﺑﺎﻄﻣPPO
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا ﺎﺑ جﻮﻣ لﻮﻃ رد
420 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ ] 20 [ . يوﺎﺣ ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ 300
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
لﻮﮑﺗﺎﮐ 10 ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ ، 6/
2 ﯽﻠﯿﻣ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﻢﯾﺪﺳ
) 50
ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ رﻻﻮﻣ (pH=7
و 100 دﻮﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ .
1. Polyvinylpolypyrrolidone
ناﺰﯿﻣ ﻓ ﺖﯿﻟﺎﻌ ﻦﯾا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﺣاو
هزﺎﺗ نزو مﺮﮔ ﺮﺑ
ﻪﻘﯿﻗد رد ﺖﻓﺎﺑ )
U/g FW. min (
ﺪﺷ نﺎﯿﺑ .
ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻣﺎﻋ ود ﺎﺑ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا )
0 ، 2 ، 4 ، 6 و 8 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ( ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز و يرادﺮﺑ
] ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز )
0 ( ، 7 ، 14 ، 21 و 28 عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور
يرارﺎﺒﻧا [ د ﺪﺷ اﺮﺟا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ ر .
ﺰﯿﻟﺎﻧآ هداد مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ راﺰﻓا
SAS (V. 9.1) نﻮﻣزآ زا و
هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ LSD ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ
ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ
ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ ﯽﻨﭘاژ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ يراد
ﺖﻈﻠﻏ ﺨﻣ يﺎﻫ ﻒﻠﺘ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ و
ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ .
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ زا ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ يﻮﺤﻧ ﻪﺑ 64
/3 ﻪﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد ﻦﺗﻮﯿﻧ
01 /5 ﺪﯿﺳر يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد ﻦﺗﻮﯿﻧ )
ﻞﮑﺷ 1 - (A .
رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻪﮐ ﻞﮑﺷ رد 1
- ﺎﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ B ﺶﯾاﺰﻓا
ﻈﻠﻏ ﺖ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ
هﻮﯿﻣ ﮐ ﺮﺘﻤ ﺪﺷ . نﺎﯾﺎﭘ رد
يرادرﺎﺒﻧا هرود ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ 09
/4 و 80 /4 هﻮﯿﻣ زا ﻦﺗﻮﯿﻧ و ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ 8 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﻪﺑ
ﺪﻨﭼ ﺮﻫ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﺮﻈﻧ زا
يرﺎﻣآ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﺑ يراد
يﺎﻫ 4 ، 6 و 8 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر زا
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﺮﻈﻧ ﻦﯾا )
p˂0.05 (.
ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻦﯾﺮﺗ
يﺎﻫ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ درﻮﻣ
هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر و ﯽﻣﺮﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺳا ﺎﻫ
. ﻦﯿﺣ رد
هراﻮﯾد رد ﯽﺗاﺮﯿﯿﻐﺗ نﺪﯿﺳر ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﯽﻟﻮﻠﺳ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﺘﻓا
مﺮﻧ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر و نﺪﺷ دﻮﺷ
] 21 .[
هﻮﯿﻣ ﯿﺳر يﺎﻫ هﺪ
ﻞﯿﮔزا بآ و مﺮﻧ ﯽﻨﭘاژ هﻮﯿﻣ ﺮﯾﺎﺳ فﻼﺧ ﺮﺑ ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺴﻫ راد
ﻪﮐ ﺎﻫ
مﺮﻧ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ
ﯽﻣ ﺮﺗ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﻧﻮﺷ
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ
] 3 .[
ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﯽﻠﮐرﻮﻃ
نﺎﺸﻧ هﻮﯿﻣ هﻮﯿﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔزﺎﺗ و تواﺮﻃ هﺪﻨﻫد هﺪﯿﺳر
ﺎﻣا ﺖﺳا
ﮔزا درﻮﻣ رد عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻞﯿ
ﯽﻤﻧ قﺪﺻ ﯽﻨﭘاژ ﺪﻨﮐ
] 7 .[
ﺖﻠﻋ
ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﯾاﺰﻓا زا ﺲﭘ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﯽﻨﭘاژ
هﺪﺷ ﺮﮐذ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﯽﺑﻮﭼ و ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ ﻞﯿﮑﺸﺗ ،ﺖﺷادﺮﺑ ﺖﺳا ] 1 و 10 .[
ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد هﻮﯿﻣ ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ يﻮﺘﺤﻣ و ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ ﯽﻃ 8 يرادرﺎﺒﻧا زور يﺎﻣد رد
20 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 30 و 135 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد ]
10 .[
Fig 1 The effect of storage time (A) and oxalic acid (B) on firmness of loquat fruit during cold storage
at 5 . Data (mean ± SE) with different letters are significantly different (p˂0.05).
ﺶﻫوﮋﭘ رد ﺮﺿﺎﺣ
دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا
ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﻤﮐ تاﺮﯿﯿﻐﺗ هﻮﯿﻣ هﺪﺷ شراﺰﮔ د
دﺮﺑرﺎﮐ درﻮﻣ ر ﺪﯿﺳا
ﻞﯿﺘﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ]
10 [ و
ﺪﯿﺴﮐا ﺮﺘﯿﻧ ﮏﯾ ] 3 [ ﻞﯿﮔزا يرادرﺎﺒﻧا ﺮﺑ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﯽﻨﭘاژ
.
ﻞﯿﻨﻓ زﺎﯿﻟﺎﯿﻧﻮﻣآ ﻦﯿﻧﻻآ ) 1
(PAL ﻞﯿﻣﺎﻨﯿﺳ و ﻞﮑﻟا
زﺎﻧژورﺪﯿﻫد
2
) (CAD رد ﻢﻬﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ود ﺮﯿﺴﻣ
ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ و
ﯽﻠﭘ رد POD ﻣ ﺮ ﺰﯾ ا ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ نﻮﯿﺳ ﺎﻫ
دراد ﺶﻘﻧ ]
10 [ .
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﺑ ًﻻﺎﻤﺘﺣا
زا قﻮﻓ يﺎﻫ
دﺮﺳ رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﯽﻃ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺖﻔﺳ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺮﮐ
ﺖﺳا هد .
3 - 2 - ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﻔﯿﮐ هﻮﯿﻣ
ناﺰﯿﻣ و TSS ﺖﺒﺴﻧ TSS/TA ﻪﺑ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﯽﻃ
ﺞﯾرﺪﺗ
هﻮﯿﻣ رد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا
. يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ لﻮﻃ رد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا و TSS
ﺖﺒﺴﻧ TSS/TA ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
ﺎﺑ 26 و 205
1. Phenylalanine ammonia lyase (PAL)
2. Cinnamyl alcohol dehydrogenase (CAD) هﻮﯿﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﺻرد
ﻫ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎ .
ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ وTSS
ﺖﺒﺴﻧ TSS/TA هﻮﯿﻣ رد
ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا
ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ زا ﺮﺘﻤﮐ يراد )
p˂0.05 ( . تﺪﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يرادرﺎﺒﻧا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑTSS
78 / 12 ﻪﺟرد - ﺲﮑﯾﺮﺑ
رﺎﻤﯿﺗ زا 6 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا و
ﺖﺒﺴﻧ TSS/TA ﺎﺑ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ 01 / 17 رﺎﻤﯿﺗ زا 8 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﻪﺑ
ﺪﻣآ ﺖﺳد
) لوﺪﺟ 1 .(
ناﺰﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد TA
98 /0 تﺪـﻣ ﯽـﻃ ﺎـﻣا دﻮـﺑ ﺪﺻرد
رد يرادرﺎـﺒﻧا تﺪـﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد و ﺖﺷاد ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور يرادرﺎﺒﻧا ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ
ﯽـﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﺖـﺷادﺮﺑ نﺎـﻣز ﺎـﺑ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد يراد
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
ﺶﻫﺎـﮐ ناﺰـﯿﻣ هﻮـﯿﻣ رد TA
ﺗ يﺎـﻫ ﺎـﺑ هﺪـﺷرﺎﻤﯿ
ﻪﺑ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا دﻮـﺑ ﺪﻫﺎـﺷ هوﺮـﮔ زا ﺮـﺘﻤﮐ ﺐﺗاﺮﻣ
) p˂0.05 .(
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ 57
و 23 ﻪﺑ ﺪﺻرد
هﻮــﯿﻣ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ ﺐــﯿﺗﺮﺗ رﺎــﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎــﺷ هووﺮــﮔ يﺎــﻫ
6 و 8
ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا رﻻﻮﻣ )
لوﺪﺟ 1 .(
ناﺰﯿﻣ ﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﻢﻬﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ زا ﯽﮑﯾ TSS
ه ﺎﻫ
ﺖﺳا . ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا هﻮﯿﻣ TSS
ﻞﯿﮔزا يﺎﻫ تﺪﻣ لﻮﻃ رد ﯽﻨﭘاژ
ﯽﻣ يرادرﺎﺒﻧا ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻞﯿﻟد
هﻮﯿﻣ بآ نﺪﺷ ﻆﯿﻠﻏ و هﻮﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻨﻗ ﺪﺷﺎﺑ ] 22 [ ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺎﻗرا رد هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ ] 23 [ ﻪﺒﻧا و ] 21 [ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﺖﺒﺴﻧ TSS/TA
هﻮﯿﻣ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﺖﺳا طﻮﺑﺮﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﺑ ﺖﺳا . تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و TSS
تﺪﻣ لﻮﻃ رد TA
ﺖﺒﺴﻧ راﺪﻘﻣ يرادرﺎﺒﻧا TSS/TA
ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻢﺸﭼ رﻮﻃ يﺮﯿﮔ
هﻮﯿﻣ رد نآ ﻢﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا بﻮﻠﻄﻣ ﺎﻫ
ﺮﺗ
ﺖﺳا ] 24 [ رد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ تﺪﻣ لﻮﻃ
هﻮﯿﻣ ﯽﮐارﻮﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،يرادرﺎﺒﻧا ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺞﯾرﺪﺗ ﺪﺑﺎﯾ
.
ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫﺪﻧﺎﺸﻧ TA
رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ راﺪﻘﻣ ي
هﻮﯿﻣ ﺖﺳا ﺎﻫ . ﻞﯿﮔزا رد ﺐﻟﺎﻏ ﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا ﮏﯿﻟﺎﻣﺪﯿﺳا ﯽﻨﭘاژ
دوﺪﺣ 90 ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻫد
ﮏﯿﻨﯿﺴﮐﻮﺳ ،ﮏﯾﺮﺘﯿﺳﺪﯿﺳا ﯽﻤﮐ راﺪﻘﻣ دﻮﺟو ﺰﯿﻧ ﮏﯾرﺎﻣﻮﻓ و
دراد ] 1 .[
راﺪﻘﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ لﻮﻃ رد TA
ﻪﺑ ﺮﯾﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺞﯾرﺪﺗ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ نﺎﻘﻘﺤﻣ ]
7 ، 22 ، 23 و 25 .[
ﺶﻫﺎﮐ لﻮﻃ رد TA
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ مﺎﺠﻧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ هﻮﯿﻣ رد ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ
ﺎﻫ
يﺎﻫﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﻪﺑ ﯽﻟآ
ﺶﯿﭘ ناﻮﻨﻋ ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ هدﺎﻣ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 22 .[
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ
ﺺﺧﺎﺷ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد قﻮﻓ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
ﯽﻣ ترﺎﺴﺧ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺶﻘﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ نآ ﻊﺒﺗ ﻪﺑ و ROS
ﻣ يﺮﯿﭘ و نﺪﯿﺳر ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﻮﯿ
] 7 و 9 .[
هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ زﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﯽﻃ ﯽﺳﻮﺴﺤﻣرﻮﻃ
هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ ]
9 [ رد ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ اﺬﻟ
ﯽﻣ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯾﻻد زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ ﺪﻧاﻮﺗ
و ﺮﺘﻤﮐ ﯽﮔﮋﯾ ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
] 21 .[
Table 1 Changes of TSS, TA and TSS/TA of loquat fruit treated with different concentrations of oxalic acid during cold storage at 5
Storage time (days) Trait
Oxalic acid
(mM) 0 (at harvest) 7 14 21 28
0 11.57±0.11 e 11.89±0.05 d 12.10±0.08 d 13.57±0.22 b 14.93±0.23 a 2 11.57±0.11 e 11.67±0.08 e 11.96±0.05 de 11.89±0.19 de 13.45±0.12 b 4 11.57±0.11 e 11.58±0.07 e 11.62±0.10 e 11.81±0.10 de 13.23±0.14 b 6 11.57±0.11 e 11.56±0.06 e 11.62±0.05 e 11.77±0.04 de 12.78±0.12 c TSS
(°Brix)
8 11.57±0.11 e 11.57±0.06 e 11.59±0.10 e 11.79±0.11 de 12.81±0.08 c 0 0.98±0.02 a 0.86±0.01 cd 0.73±0.03 f 0.63±0.03 gh 0.42±0.02 i 2 0.98±0.02 a 0.91±0.02 abc 0.82±0.01 de 0.76±0.04 ef 0.61±0.01 h 4 0.98±0.02 a 0.97±0.02 a 0.88±0.02 bcd 0.88±0.04 bcd 0.70±0.02 fg 6 0.98±0.02 a 0.97±0.02 a 0.93±0.02 abc 0.86±0.02 cd 0.75±0.02 ef TA (%)
8 0.98±0.02 a 0.95±0.01 ab 0.88±0.03 bcd 0.81±0.01 de 0.75±0.01 ef 0 11.82±0.16 h 13.79±0.29 fgh 16.58±0.63 de 21.58±1.18 b 36.09±1.70 a 2 11.82±0.16 h 12.84±0.14 gh 14.54±0.29 efg 15.66±0.64 def 21.97±0.61 b 4 11.82±0.16 h 11.95±0.26 h 12.45±0.13 h 13.43±0.51 gh 19.06±0.71 c 6 11.82±0.16 h 11.90±0.32 h 13.17±0.24 gh 13.65±0.26 fgh 17.09±0.56 cd TSS/TA
8 11.82±0.16 h 12.14±0.15 h 13.10±0.38 gh 13.36±0.10 gh 17.01±0.16 cd Data (mean ±SE) with different letter(s) in each column and row for each parameter are significantly different at
p˂0.05 level. (TA, Titratable acidity; TSS, total soluble solids).
3 - 3 - ﺺﺧﺎﺷ هﻮﻬﻗ
يا نﺪﺷ
هﻮﻬﻗ يا يﺪﺟ تﻼﮑﺸﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺖﺷﻮﮔ و ﺖﺳﻮﭘ نﺪﺷ
رﺎﺒﻧا د يرا يروآﺮﻓ و ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ
ﺖﺳا ﯽﻨﭘاژ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ .
هﻮﻬﻗ يا ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ نﺪﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . رد هﻮﯿﻣ ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ 7
يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور
هﻮﻬﻗ ﻢﺋﻼﻋ يا
نﺪﺷ هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يا
نﺪﺷ رد ا
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾ 4
دﻮﺑ ﺪﺻرد .
هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ يا
هﻮﯿﻣ رد نﺪﺷ يﺎﻫ
ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ ﻪﺑ
نﺎﯾﺎﭘ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺞﯾرﺪﺗ هرود
يرادرﺎﺒﻧا
دوﺪﺣ ﻪﺑ 27
ﺪﯿﺳر ﺪﺻرد .
ﻪﭼﺮﮔ 7 عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور
هﻮﻬﻗ ﻢﺋﻼﻋ يرادرﺎﺒﻧا يا
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد نﺪﺷ 2
و 4 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻣا ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﯽ
ﺎﺑ يراد
ﺖﺷاﺪﻧ يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ )
p˂0.05 ( .
Table 2 Changes of browning index and ascorbic acid of loquat fruit treated with different concentrations of oxalic acid during cold storage at 5
Storage time (days) Trait Oxalic
acid (mM) 0 7 14 21 28
0 0.0±0.0 h 4.0±0.94 fg 12.0±0.94 c 20.0±1.89 b 26.7±1.44 a 2 0.0±0.0 h 2.0±0.00 gh 6.0±0.94 def 8.0±0.94 d 8.7±1.09 d 4 0.0±0.0 h 2.0 ±0.94 gh 4.0±0.94 fg 4.0±0.94 fg 7.3±0.54 de 6 0.0±0.0 h 0.0±0.00 h 0.0±0.00 h 2.0±0.94 gh 7.3±0.54 de Browning
index (%)
8 0.0±0.0 h 0.0±0.00 h 0.0±0.00 h 2.0±0.00 gh 4.7±0.54 efg 0 17.3±0.07 a 15.4±0.27 bc 12.6±0.18 e 9.3±0.24 i 7.0±0.12 j 2 17.3±0.07 a 16.9±0.21 a 14.9±0.21 c 12.0±0.30 fg 11.2±0.17 h 4 17.3±0.07 a 17.3±0.10 a 15.4±0.10 bc 14.0±0.14 d 11.6±0.04 gh 6 17.3±0.07 a 17.2±0.14 a 16.0±0.08 b 13.5 ±0.37 d 12.4±0.14 ef Ascorbic
acid (mg/
100 g)
8 17.3±0.07 a 16.9±0.18 a 15.9±0.22 b 13.8±0.10 d 12.3±0.07 ef Data (mean ± SE) with different letter(s) in each column and row for each parameter are significantly different
at p˂0.05 level.
هﻮﯿﻣ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
يﺎﻫ 6 و 8 ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ
ﺎﺗ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا 21
يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد
) p˂0.05 .(
تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﻪﺑ يرادرﺎﺒﻧا هﻮﻬﻗ ﻢﺋﻼﻋ ﺞﯾرﺪﺗ
يا هﻮﯿﻣ رد نﺪﺷ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺪﺷ ﺮﻫﺎﻇ ﺰﯿﻧ .
ﺎﭘ رد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يرادرﺎﺒﻧا هرود نﺎﯾ
هﻮﻬﻗ يا رﺎﻤﯿﺗ زا نﺪﺷ 8
ﯽﻠﯿﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا رﻻﻮﻣ 7/
4
ﻪﺑ ﺪﺻرد رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﻪﭼﺮﮔ ﺪﻣآ ﺖﺳد 4
و 6
ﯽﻠﯿﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا رﻻﻮﻣ 3/
7 فﻼﺘﺧا ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ ﺖﺷاﺪﻧ يراد )
لوﺪﺟ 2 .(
هﻮﻬﻗ يا ﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳآﺪﯿﺴﮐا ﻪﺠﯿﺘﻧ ًﺎﺗﺪﻤﻋ نﺪﺷ ﺐ
ﺮﺛا ﺮﺑ ﯽﻠﻨﻓ يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖﺳا PPO
. هﻮﻬﻗ ﻪﺟرد يا
راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ﻪﺑ نﺪﺷ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ و ﯽﻠﻨﻓ يﺎﻫ دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ PPO
.
ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻣ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﺎﯾ و
هﻮﻬﻗ زا ناﻮﺗ يا
نﺪﺷ
دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﯽﻤﯾﺰﻧآ .
ﻪﺑ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
هﻮﻬﻗﺪﺿ يا ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ نﺪﺷ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻂﯿﺤﻣ pH
ار PPO
هﻮﻬﻗ ناﺰﯿﻣ و هداد ﺶﻫﺎﮐ يا
ﯽﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ار نﺪﺷ ﺪﻧﺎﺳر
] 26 .[
هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ يا
هﻮﯿﻣ رد نﺪﺷ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ زﻮﻣ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻃ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ 24
ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ يرادرﺎﺒﻧا زور
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ ]
9 [ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﻪﺑ د هﺪﻣآ ﺖﺳد دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ر
. زا ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻞﯿﮔزا رد ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا دﺮﺑرﺎﮐ ﻢﻗر ﯽﻨﭘاژ
’
1ﻒﯿﻔﻫ ‘ ] 7 [ زﻮﻣ ] 12 [
ﯽﭽﯿﻟ و ]
13 [ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ
هﻮﻬﻗ يا زا ﺲﭘ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ هﻮﯿﻣ نﺪﺷ
ﯽﻣ ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ﻞﯿﻟد يﺎﻫ
و POD
ﺣ و PPO ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ
يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ لﻮﻃ رد لﺎﻌﻓ
ﺪﺷﺎﺑ ] 13 .[
3 - 4 - ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا
ناﺰﯿﻣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا تﺪﻣ و
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يرادرﺎﺒﻧا .
ناﺰﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا رد ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور
هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ
اد هﻮﯿﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ير رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا دﻮﺑ
) p˂0.05 ( . ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد )
عوﺮﺷ
يرادرﺎﺒﻧا ( ناﺰﯿﻣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ 31 / 17 ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ
100 ﺎﺗ ﻪﮐ دﻮﺑ مﺮﮔ 7
يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور ﺮﻈﻧ زا
يرﺎﻣآ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ رد يراد
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ
يﺎﻫ
ﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺖﻈﻠ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ
1. Hafif Çukurgöbek
) p˂0.05 ( . يرادرﺎﺒﻧا هرود نﺎﯾﺎﭘ رد
، هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ
59 هﻮﯿﻣ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
6
ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺎﺑ
28 رد ار ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
تﺪﻣ 28 يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا زور 5
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ نﺎﺸﻧ
ﺪﻧداد . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺣاﺮﻣ مﺎﻤﺗ رد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ يرادﺮﺑ
راد ﻦﯿﺑ ي
ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ 6 و 8 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ
) لوﺪﺟ 2 .(
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا رد يدﺎﯾز ﺖﯿﻤﻫا
ﺎﻣا دراد ﺎﻫ
ﻪﺑ و ﺖﺳا سﺎﺴﺣ رﺎﯿﺴﺑ نﻮﯿﺳآﺪﯿﺴﮐا زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﯾﺰﺠﺗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
نآ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ
ياراد يﺎﻫ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا
ﺖﺳا ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ]
8 [.
ﺶﻫﺎﮐ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا تﺪﻣ لﻮﻃ رد
هﻮﯿﻣ ﺮﯾﺎﺳ رد يرادرﺎﺒﻧا ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ
. ﻞﯿﮔزا رد ﯽﻨﭘاژ
يﺎﻣد رد هﺪﺷ رﺎﺒﻧا 4
ﻮﯿﻠﺳ ﻪﺟرد س
ناﺰﯿﻣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا زا
4/
31 ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ ﻪﺑ
1/
8 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺲﭘ مﺮﮔ 42
ﺪﯿﺳر يرادرﺎﺒﻧا زور ]
25 [ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﻪﮐ ﺖﺳد
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد هﺪﻣآ .
زا ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا ﯽﻃ
سﻼﯿﮔ هﻮﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا ]
23 [ ﯽﭽﯿﻟ و ] 27 [
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ .
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا ﻪﺑ
ﺎﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ
ﺖﯿﺻﺎﺧ
،ﯽﮔﺪﻨﺴﮐُادﺎﭘ ﺎﺑ
رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ROS ﮏﻣاﺪﻧا
يﺎﻫ
لﻮﻠﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ زا و ﺐﯿﮐﺮﺗ
نﻮﯿﺳآﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ
و ﺐﯿﮐﺮﺗ
ﺎﺸﻏ ي يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻣ
ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﻠﻣﺎﻋ ﺮﻫ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﺖﯿﻣﺎﻤﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا و ﮏﻤﮐ لﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ و ﺎﺸﻏ ROS
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻆﻔﺣ رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﺆﻣ
] 9 [ . ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا يﺮﯿﭘ و نﺪﯿﺳر ﺪﻨﯾآﺮﻓ ندﺮﮐﺪﻨﮐ ﺎﺑ ًﻻﺎﻤﺘﺣا
ﻫﺎﮐ و هﻮﯿﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶ
ﻆﻔﺣ رد ROS ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا
ﺮﺛﺆﻣ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
3 - 5 - ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺖﻈﻠﻏ راد
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ
يﺎﻫ ﻞﯿﮔزا ﯽﻨﭘاژ
ﺖﺳا يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﯽﻃ .
هﻮﯿﻣ رد ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ هوﺮﮔ يﺎﻫ
رﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ هﺪﺷ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﺎﺗ
14 عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور
يرادرﺎﺒﻧا ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﺑ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺶﯾاﺰﻓا يراد
ﺖﻓﺎﯾ ﺎﻣا ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا ﺎﺗ توﺎﻔﺗ
يرﺎﻣآ ﯽﻨﻌﻣ هﻮﯿﻣ ﻦﯿﺑ يراد يﺎﻫ
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﻈﻧ زا هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎﺷ ) p˂0.05 ( . يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ناﺰﯿﻣ
ﺶﻫﺎﮐ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ
ﯾ ﺖﻓﺎ هﻮﯿﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﻞﺑﺎﻗرﻮﻃ هﻮﯿﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ دﻮﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
. نﺎﯾﺎﭘ رد
يرادرﺎﺒﻧا هرود ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ
ناﺰﯿﻣ 48 هﻮﯿﻣ زا ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
ﺶﻫﺎﮐ ﺑ ﺎ 18
هﻮﯿﻣ زا ﺪﺻرد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
8 ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر
ﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿ ﻪﺑ
ﺪﻣآ ﺖﺳد ) لوﺪﺟ 3 ( .
هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﮔزا يﺎﻫ
ﺎﺗ ﯽﻨﭘاژ 7 زا ﺲﭘ زور
رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻪﭼﺮﮔ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ هﻮﯿﻣ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﺎﺑ
ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا
دﻮﺒﻧ راد
) p˂0.05 ( . ﺎﻣا ﺎﺑ تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺋﻮﻧوﻼﻓ راﺪﻘﻣ يرادرﺎﺒﻧا
ﻞﮐ ﺪﯿ ﻪﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺞﯾرﺪﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ يرادرﺎﺒﻧا هرود نﺎﯾﺎﭘ رد و
ﺪﯿﺳر . ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ راﺪﻘﻣ 1/
55 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ
رد 100 مﺮﮔ 7 هﻮﯿﻣ زا يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور هوﺮﮔ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺪﻣآ ﺖﺳد .
و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يرادرﺎﺒﻧا هرود نﺎﯾﺎﭘ رد ﺎﻣا
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ناﺰﯿﻣ 9/
35 و 1/
17 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ مﺮﮔ
هﻮﯿﻣ رﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ يﺎﻫ 6
ﯽﻠﯿﻣ ﻻﻮﻣ ر ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا ﻪﺑ
ﺖﺳد
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ﺪﻣآ 22
و 63 ﺪﺻرد
ﺖﺷاد ﺶﻫﺎﮐ )
لوﺪﺟ 3 .(
Table 3 Changes of biochemical compound and antioxidant activity of loquat fruit treated with different concentrations of oxalic acid during cold storage at 5
Storage time (days) Trait
Oxalic acid
(mM) 0 7 14 21 28
0 185.6±6.5 def 211.6±5.1 bc 225.4±8.9 ab 147.6±3.3 gh 97.1±6.7 i 2 185.6±6.5 def 203.1±3.9 cd 234.6±10.3 ab 183.4±3.4 ef 142.6±4.2 gh 4 185.6±6.5 def 204.2±3.1 cd 241.2±7.9 a 189.0±3.7 def 130.1±4.2 h 6 185.6±6.5 def 197.7±3.7 de 227.1±6.7 ab 177.2±4.6 f 150.9±3.3 g Total
phenolic content (mg/100g)
8 185.6±6.5 def 196.4±1.2 c-f 236.9±7.7 a 200.8±48 cde 151.1±5.6 g 0 45.9±1.0 b-f 55.1±1.4 a 42.5±0.4 efg 29.6±0.7 j 17.1±0.3 k 2 45.9±1.0 b-f 50.8±2.7 ab 48.9±2.5 bc 38.4±2.0 gh 29.1±0.7 j 4 45.9±1.0 b-f 50.1±1.5 ab 44.2±0.9 c-f 43.0±0.2 d-g 30.5±0.7 ij 6 45.9±1.0 b-f 48.3±2.0 bcd 48.8±0.8 bc 42.0±1.4 fg 35.9±1.7 hi Total
flavonoid content (mg/100g)
8 45.9±1.0 b-f 48.6±2.5 bc 48.0±1.9 b-e 38.1±1.7 gh 35.7±2.3 hi 0 67.2±1.9 abc 69.0±2.0 ab 50.4±1.1 f 35.4±1.0 hi 21.7±1.1 j 2 67.2±1.9 abc 70.1±2.0 ab 61.9±2.1 cd 55.6±2.0 ef 34.4±1.1 i 4 67.2±1.9 abc 70.5±1.6 a 61.2±1.0 de 50.2±1.8 f 43.2±1.2 g 6 67.2±1.9 abc 71.6±2.2 a 64.6±1.3 bcd 59.3±1.2 de 40.1±1.1 gh Antioxidant
activity (%DPPH
Sc.)
8 67.2±1.9 abc 70.9±1.8 a 62.4±1.4 cd 59.1±2.0 de 44.0±0.8 g Data (mean ± SE) with different letter(s) in each column and row for each parameter are significantly different
at p˂0.05 level.
ﯽﻠﭘ ﻞﻨﻓ هﻮﯿﻣ ﻢﻌﻃ و ﮓﻧر رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﺎﻫ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﺪﻧراد ﺎﻫ .
هﻮﯿﻣ ﻞﯿﮔزا زا ﯽﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ ﯽﻨﭘاژ ﻞﻨﻓ
ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﺎﻫ
ﻪﮐ ﺖﺳا ياﺮﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺖﺳا ﺪﯿﻔﻣ ]
23 [ . هﺪﻤﻋ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ يﺎﻫ
ﻮﯿﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ ه
ﻞﯿﮔزا هﺪﯿﺳر ﯽﻨﭘاژ
ﻞﻣﺎﺷ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ
ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐﻮﺌﻧ ﺪﯿﺳا
ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ و ﮏﯿﺋوﺰﻨﺑ
ﺪﯿﺳا ﻞﯾرﻮﻓ ﺖﺳا ﮏﯿﻨﯿﺋﻮﮐ ]
1 [.
ﻢﯾﺰﻧآ يﺪﯿﻠﮐ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯿﻟوا PAL
ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﻞﯿﻨﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﺴﻣ ياﺪﺘﺑا رد هﺪﻨﻨﮐ ﺖﺳا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧﺎﭘوﺮﭘ
رد و
نآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺶﻨﮐاو ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺪﺑﺎﯾ ] 22 و
28 .[
اﺬﻟ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﻨﻓ ﻪﯿﻟوا ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺰﺘﻨﺳ ﻪﻣادا و PAL
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ يﺎﻫ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻂﯾاﺮﺷ رد
هداد ﺖﺒﺴﻧ دﻮﺷ
.
ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ مواﺪﺗ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد نﺎﻣز ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻞﮐ شراﺰﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺷادﺮﺑ
يرادرﺎﺒﻧا يور ﺮﺑ هﺪﺷ 6
ﻞﯿﮔزا ﻢﻗر دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﯽﻨﭘاژ
] 23 .[
ﻞﯿﮔزا هﻮﻬﻗ ﻪﺑ ﯽﻨﭘاژ يا
ﺖﺳا سﺎﺴﺣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ و
ﺶﯾاﺰﻓا و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ هﻮﻬﻗ
يا نﺪﺷ هﺪﺷ شراﺰﮔ
ﺖﺳا ] 7 [ . اﺬﻟ رد ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻣز
ادرﺎﺒﻧا ﯽﻣ ير ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﻮﯿﺳآﺪﯿﺴﮐا ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ قﻮﻓ ]
22 [.
ﯽﻓﺮﻃ زا هﻮﯿﻣ نﺪﺷ ﺮﯿﭘ ﺎﺑ مﺎﮕﻤﻫ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻫROS ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ
. ﻞﻨﻓ يﺎﯿﺣا ﺎﺑ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﺎﻫ
ﺎﻫROS
، ﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﮐ ﻞﯾﻻد زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺶﻫﺎﮐ لﻮﻃ رد ﺎﻬﻧآ تﺪﻣ
ﺪﺷﺎﺑ يرادرﺎﺒﻧا ]
9 [ . ﮔاﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰ
ﺪﻧور تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﻨﻓ لﻮﻃ رد ار ﯽﻨﭘاژ
ﻪﺘﺴﻫآ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﻪﮐ دﺮﮐ ﺮﺗ
ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﻪﺑ هﻮﯿﻣ يﺮﯿﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﺘﺧاﺪﻧاﺮﯿﺧﺄﺗ و
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ PPO
ﺪﺷﺎﺑ ] 9 [.
3 - 6 - ﯽﮔﺪﻨﺴﮐُادﺎﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﻨﺴﮐُادﺎﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﻨﭘاژ
ﺖﻈﻠﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﮏﯿﻟاﺰﮔاﺪﯿﺳا
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يرادرﺎﺒﻧا تﺪﻣ و .
ﻪﺑ يرﻮﻃ ﻪﮐ ﺎﺗ 7 ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور
