' ﻫﺎﯾﻮارد ' اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ و ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻧﮕﻬﺪاري ﻣﯿﻮه ﮐﯿﻮي رﻗﻢ آﻧ

(1)

ﺗﺄ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﯿﺛ ﯽﺘﻧآ

ﻢﻗر يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

’ دراﻮﯾﺎﻫ

‘

ﻢﺳﺎﻗ دﻮﻤﺤﻣ

*داﮋﻧ

،1

نﺎﺑﺮﻗ ﻪﯿﻗر ﯽﻠﻋ

2رﻮﭘ ﯽﺣﺎﺘﻓ داﻮﺟ و

3مﺪﻘﻣ

ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :

13 / 11 / 88 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ و :

31 /2 / 90

[email protected]) (E-mail:

هﺪﯿﮑﭼ

ﯽﻣ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺗ ﺖﺤﺗ ار يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺄ ﺪﻫد راﺮﻗ ﺮﯿﺛ .

ﯾا

ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﻪﺳ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ

نﻼﯿﮔ هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد رد راﺮﮑﺗ

، لﺎﺳ رد 1388 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،نزو ﺶﻫﺎﮐ )

(TSS ،

نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯿﺳا )

(TA ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ، هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﻢﻗر يﻮﯿﮐ يﺎﻫ

’ دارﻮﯾﺎﻫ ‘ ﺷادﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖ

يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ 5/

0 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ،داﺮﮔ

. هﻮﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ )

زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 5/

6 ( ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﯾﺎﭘ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ نزو ﺶﻫﺎﮐ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

، هﻮﯿﻣ ﻦﯾا ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺑ ﺎﻫ

ﻪ رﻮﻃ

ﯽﻨﻌﻣ راد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﯾﺎﭘ رد ي .

ﺗﺄ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ رد ﺮﯿﺧ و TSS

TSS/TA هﻮﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا هرود نﺎﯾﺎﭘ رد ﺎﻫ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺄ

هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ رد ﺮﯿﺧ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺗ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ

5/

8 ﻪﺑ ،ﻪﻧ و ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﯽﻨﻌﻣ

و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راد

هﺎﻣ رﺎﻬﭼ نﺎﯾﺎﭘ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا

5/

0 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد هﻮﯿﻣ ﺎﻣا ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ نآ زا ﺲﭘ و ﺪﯾدﺮﮔ داﺮﮔ

ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

ﺲﮑﯾﺮﺑ 5/

6 نﺎﻣز ﺮﮕﯾد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﻧ و ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .

ﺗ ،عﻮﻤﺠﻣرد ﺄ

رد ﺮﯿﺧ

ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ ﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

داد ﺶﻫﺎﮐ ار هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﻣا ،ﺪﯾدﺮﮔ يﻮ .

يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا :

ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

، يﻮﯿﮐ

1 - ﺖﺷر ،نﻼﯿﮔ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ناﺮﯾا –

) تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ هﺪﻨﺴﯾﻮﻧ (*

2 - ﺎﮐ ﻖﺑﺎﺳ يﻮﺠﺸﻧاد ﯽﺳﺎﻨﺷر

جﺮﮐ ،جﺮﮐ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا -

ناﺮﯾا

3 - ﺖﺷر ،نﻼﯿﮔ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد -

ناﺮﯾا

(2)

ﻪﺑ ﻪﻠﺠﻣ هرود ،يزروﺎﺸﮐ ﯽﻋارز 13

هرﺎﻤﺷ ، 1 رﺎﻬﺑ ، 1390

ﻪﻣﺪﻘﻣ

يﻮﯿﮐ ) Actinidia deliciosa (

هﻮﯿﻣ ﻪﻤﯿﻧ يا يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ

ﻌﺘﻣ هداﻮﻧﺎﺧ ﻪﺑ ﻖﻠ Actinidiaceae

ﻢﻬﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻢﻗر ﻦﯾﺮﺗ

نآ يرﺎﺠﺗ

’ دراﻮﯾﺎﻫ

‘ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) 22 .(

زا رﺎﺷﺮﺳ يﻮـﯿﮐ هﻮﯿﻣ

هﺰﯿﮕﻧر ،ﯽﻠﻨﻓ داﻮﻣ ،ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﯽﺘﻧآ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) 5 و 20 .(

ظﺎﺤﻟ زا هﻮﯿﻣ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ و ﺐﯿﮐﺮﺗ

آ ﯽﺘﻧ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ هﻮﯿﻣ ﻦﯿﺑ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

،ﺖﺴﻫ ﺰﯾﺎﻤﺘﻣ ﯽﻨﻌﯾ

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻣﻮﻤﻋ و دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ًﺎ يوﺎﺣ ﺐﻠﻏا عاﻮﻧا

ﻧآ ﯽﺘ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) 14 .(

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ يﻮﯿﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﻫ ﺮﮕﯾد ﺖﺳا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺒﻧا و ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ ،ودﺎﮐاوآ ﻞﯿﺒﻗ زا

) 16 .(

ﻢﻬﻣ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ و ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯿﻣ هﺪﻨﻫد هﻮ ﯽﻣ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ

، ﻪﺑ يرﻮﻃ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ

ﻪﺑ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﻪﻧازور ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد

ﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

يرﺎﻤﯿﺑ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﺮﻄﺧ ﯽﺒﻠﻗ يرﺎﻤﯿﺑ و نﺎﻃﺮﺳ ﻞﺜﻣ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﻗوﺮﻋ و ﺪﻫد

) 5 .(

ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ بآ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﭗﯿﺗﻮﻧژ نﻮﭼ يدﺪﻌﺘﻣ ،ﺖﺷادﺮﺑ زا ﻞﺒﻗ ﯽﯾاﻮﻫ و

دراد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد هﻮﯿﻣ غﻮﻠﺑ ) 12 .(

هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﻪﺟرد ،ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾا نﺎﯿﻣ رد نﺎﻣز رد ﺎﻫ

هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻤﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﺑ ار ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ يا

ﺪﻫد . ًﻻﻮﻤﻌﻣ

ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ هﻮﯿﻣ ﻪﮐ ﮐ ﺎﻫ هﻮﯿﻣ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ،ﺪﻧﻮﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﻎﻟﺎﺑﺎﻧ ﯽﻤ

ﯽﻤﻧ ﻞﮑﺷ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ،ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر ،دﺮﯿﮔ

يرﺎﻤﯿﺑ ﻪﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ و ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ يﺎﻫ

ﯽﻣ دﻮﺷ . هﻮﯿﻣ مﺎﮕﻨﻫﺮﯾد ﺖﺷادﺮﺑ ،ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ

ﻊﯾﺮﺳ نﺪﺷ ﺮﯿﭘ و نﺪﯿﺳر هﻮﯿﻣ ﺮﺗ

يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ نﺪﺷ هﺎﺗﻮﮐ و ﺎﻫ

نآ ﯽﻣ ﺎﻫ دﺮﮔ د ) 15 .(

،غﻮﻠﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺖﺷادﺮﺑ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

هﻮﯿﻣ ﻦﺘﺷاد ياﺮﺑ و ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ

ﯽﻧﻻﻮﻃ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﺳا يروﺮﺿ ﺮﺗ

. لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ

) (TSS هﻮﯿﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد نﺎﻤﻫ ﺎﯾ يﻮﯿﮐ

ﺺﺧﺎﺷ زا ﯽﮑﯾ يﺎﻫ

ﺐﺳﺎﻨﻣ غﻮﻠﺑ ﯽﻣ ﺖﺷادﺮﺑ ياﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ

) 24 ( . يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد

ﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد زا ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺮﯾدﺎﻘ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز دراﺪﻧﺎﺘﺳا دﻮﺷ

. ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا

ﻢﻗر ياﺮﺑ

‘ ﯽﻠﯿﺷ و ﻮﻧﺪﻧﻻز رﻮﺸﮐ رد 2/

6 ﺖﻔﻫ ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا ،

هﺪﺤﺘﻣ تﻻﺎﯾا و آ

ﺎﮑﯾﺮﻣ 5/

6 ﺖﺳا ﺪﺻرد )

25 .(

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻠﺒﻗ

، هﻮﯿﻣ يﺎﻫ ﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪ

ﺮﺘﻤﮐ

زا ﺶﺷ اﺪﻧ ﯽﺸﺨﺑ ﺖﯾﺎﺿر ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ ،ﺪﻨﺘﺷ

ﺎﻣا هﻮﯿﻣ ﺎﻫ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ي ﺮﺗﻻﺎﺑ

) ﺎﺗ ﺖﻔﻫ ﻦﯿﺑ

10 ( ﺮﻤﻋ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﺒﻧا

ﻧﺎﻣ و ﯽ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ار

اد ﯽﻟﺎﺣرد ،ﺪﻨﺘﺷ ﻪﮐ

يﻮﯿﮐ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ ﺎﺑ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد

12 ﻮﺧ يرﺎﺠﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺪﻧداد ﺖﺳد زا ار د

) 1 ( . نﺎﻣز ﻊﻗاو رد

ﺖﺳا راﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ يور يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ ) 20 .(

هﻮﯿﻣ ياﺪﺘﺑا رد ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻣز ود رد هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

يرادرﺎﺒﻧا هرود نﺎﯾﺎﭘ رد ﺎﻣا ،ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﯽﺘﻔﺳ يرادرﺎﺒﻧا هﻮﯿﻣ ار دﻮﺧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﺮﺗدوز ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻆﻔﺣ ﺮﺘﻬﺑ .

ﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦ

، ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز

،ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ ﺶﺷ نﺎﯾﺎﭘ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺎﻣا هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﻪﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

نﺎﯾﺎﭘ رد ،ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﺖﺸﻫ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يرادرﺎﺒﻧا ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﺷ دوﺪﺣ ﺖﺳا ه

) 20 و 21 .(

و ناﺮـﯾا رد يﻮـﯿﮐ ﺖﺸـﮐﺮﯾز يﻻﺎـﺑ ﺢﻄـﺳ ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ هﻮـﯿﻣ ﻦﺘﺷاد ياﺮﺑ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﯽﯾاﻮﻫ و بآ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ﯽﯾﺎـﻫ

بﻮـﻠﻄﻣ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا و ﺮﺗﻻﺎﺑ يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺎﺑ نﺎـﻣز ﻦﯿـﯿﻌﺗ ﺮـﺗ

ﯽﻣ يروﺮﺿ ﺖﺷادﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ

. ﺶﻫوﮋـﭘ زا فﺪﻫ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﯾاﺬـﻏ شزرا ﺮـﺑ ﺖـﺷادﺮﺑ نﺎـﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﯽ

) ،ث ﻦﯿﻣﺎـﺘﯾو

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

( هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ و

ﻢﻗر يﻮﯿﮐ

‘ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

شور و داﻮﻣ

ﺎﻫ

هﻮﯿﻣ يﻮﯿﮐ غﺎﺑ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يﺎﻫ

،رﻮﺸﮐ تﺎﺒﮐﺮﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﺆﻣ نﺎﺘـﺳﺮﻬﺷ رد ﻊـﻗاو

ﺮﺴـﻣار

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ .

هﻮﯿﻣ ﻢﻗر يﻮﯿﮐ نﺎﺘﺧرد زا ﺎﻫ

’ ـﻫ دراﻮﯾﺎ

‘ 10 ﻪﻟﺎـﺳ

ﻪﺑ ﺶﺨﺑ زا ﯽﻓدﺎﺼﺗ رﻮﻃ ﺪﻧﺪـﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﺖﺧرد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

.

هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺲﭘ ﺎﻫ

داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ نﺪﯿﺳر و يرادﺮﺑ

لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ )

(TSS ﻪـﺑ ﺲﮑﯾﺮـﺑ ﻪﺟرد ﺎﯾ 5/

6 ،ﺖـﻔﻫ ، 5/

7 ،

،ﺖﺸﻫ 5/

8 و ﻪﻧ ، 10 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ

، داﺪـﻌﺗ

30 زا ﯽﺧﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻬﺟ زا هﻮﯿﻣ دﺪﻋ ﻞـﺻاﻮﻓ رد نﺎـﺘﺧرد

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و ﺖﺷادﺮﺑ ﯽﻧﺎﻣز ) TSS

ﺲﮑﯾﺮـﺑ ﻪﺟرد (

ﻦﯿـﯿﻌﺗ ﺎـﻬﻧآ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﯽﻧﺎﻣز ،ﺪـﺷﺎﺑ هﺪﯿﺳر ﺮﻈﻧدرﻮﻣ دﺪﻋ ﻪﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﻪﮐ

56

(3)

مﺎﺠﻧا ﺖﺷادﺮﺑ ﻞﻤﻋ ﺖﻓﺮﮔ

. هﻮﯿﻣ ﻞـﺧاد ﺖـﺷادﺮﺑ زا ﺲـﭘ ﺎـﻫ

ﻪـﺑ ﻪﻠـﺻﺎﻓﻼﺑ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ يﺎﻫﺪﺒﺳ يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﻞﺧاد 5/

0 ﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺘﻧ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و داﺮﮔ

90 - 85 ﺪﯾدﺮﮔ رﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد .

تﺪـﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد

راﺮﮑﺗ ﺮﻫ رد و راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﻫ ياﺮﺑ يرادرﺎﺒﻧا 10

هﻮﯿﻣ دﺪﻋ )

ًﺎﻌﻤﺟ 30 ﺖـﺷادﺮﺑ نﺎـﻣز ﺮﻫ ياﺮﺑ هﻮﯿﻣ (

و جرﺎـﺧ

هزاﺪﻧا ﺎﻬﻧآ رد ﺮﯾز تﺎﻔﺻ ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ

.

هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ زا نزو فﻼﺘﺧا سﺎﺳاﺮﺑ ﺎﻫ

10 هﻮﯿﻣ دﺪﻋ

راﺮﮑﺗ ﺮﻫ رد )

ًﺎﻌﻤﺟ 30 رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ رد هﻮﯿﻣ (

يﺎـﻬﺘﻧا و اﺪـﺘﺑا رد

هزاﺪﻧا يرادرﺎﺒﻧا ﺪـﯾدﺮﮔ نﺎـﯿﺑ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ و يﺮﯿﮔ

. ياﺮـﺑ

هزاﺪﻧا ﯽﺘﻔـﺳ هﺎﮕﺘـﺳد زا هﻮـﯿﻣ ﺖـﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ يﺮﯿﮔ لﺪـﻣ ﺞﻨـﺳ

FTO11 كﻮﻧ ﺎﺑ ) بوﺮﭘ ( ﯽـﻠﯿﻣ ﺖﺸﻫ ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺮـﺘﻣ

. 5/

0

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯿﻣ ﯽﯾاﻮﺘﺳا ﺶﺨﺑ ﺖﺳﻮﭘ زا ﺮﺘﻣ ناﺰـﯿﻣ و اﺪـﺟ يﻮـﯿﮐ هﻮ

هﺪﯿﺠﻨـﺳ نآ ﺮﯾز ﺖﺷﻮﮔ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ مﺮﮔﻮـﻠﯿﮐ ترﻮـﺻ ﻪـﺑ و

ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

هزاﺪﻧا ياﺮﺑ يﺮـﯿﮔ

ﺮﺘﻣﻮـﺘﮐﺮﻓر هﺎﮕﺘـﺳد زاTSS

لﺪﻣ ﯽﻤﺸﭼ Atago-ATC-20 E

ﻪـﻨﻣاد ﺎـﺑ ﻦﭘاژ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ

ﺎﺗ ﺮﻔﺻ 20 ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .

نﻮﯿـﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ

) (TA دﻮﺳ ﺎﺑ 5/

0 هزاﺪﻧا لﺎﻣﺮﻧ ﺪـﺷ يﺮﯿﮔ

. ث ﻦﯿﻣﺎـﺘﯾو ناﺰـﯿﻣ

) ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا (

هﻮﯿﻣ ﻞـﻨﻓوﺮﻠﮐ يد ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ شور ﺎﺑ ﺎﻫ

ﻞﻨﻓوﺪﻨﯾا ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ 1

) 17 .(

هﻮـﯿﻣ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ زا ﺲـﭘ ﺎـﻫ

هرﺎﺼﻋ ﻮﺘﻟﺎﮑﯿـﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﻂﺳﻮﺗ يﺮﯿﮔ لﻮـﻃ رد 2

جﻮــﻣ 760 لﺪــﻣ يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙــﺳا هﺎﮕﺘــﺳد ﻂــﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎــﻧ

Jenway ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ رد دراﺪﻧﺎﺘﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮏﯿﻟﺎﮔﺪﯿﺳا زا

هزاﺪﻧا ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﮐ ﻞﻨﻓ يﺮﯿﮔ )

19 .(

ﯽـﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا

ﯽـﺜﻨﺧ ﺖﯿﺻﺎﺧ شور ﺎﺑ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ لﺎـﮑﯾدار ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐ

دازآ 1 و 1 - ﻞﯿﻨﻓ يد 2

- ﻞﯾزارﺪـﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ )

(DPPH ﻦﯿـﯿﻌﺗ 3

ﺪﯾدﺮﮔ ) 2 .(

رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ

، لﺎﮑﯾدار ناﺰﯿﻣ هﺪﺷ ﯽﺜﻨﺧ DPPH

هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ جﻮـﻣ لﻮـﻃ رد يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙـﺳا هﺎﮕﺘـﺳد زا

515

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺪﺻرد و ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﻪـﻄﺑار زا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز :

% DPPHsc= (Acont– Asamp)/Acont× 100

1 (

1 - 2,6-dichlorophenol-indophenol 2 - Folin-Cicalteu

3 - 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl

ﻦﯾا رد لﻮﻣﺮﻓ ،

%DPPHsc

،ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد Acont

بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ و DPPH

Asamp

بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ )

ﻪﻧﻮﻤﻧ + (DPPH

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا ﺪـﯾدﺮﮔ اﺮﺟا ﯽﻓدﺎﺼﺗ

.

هداد ﻪﯾﺰﺠﺗ مﺮـﻧ ﮏـﻤﮐ ﺎـﺑ ﺎﻫ

راﺰـﻓا MSTAT-C و ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا

نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ Tukey

مﺎـﺠﻧا

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ .

ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

نزو ﺶﻫﺎﮐ

ﺗﺄ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ رد ﺮﯿﺧ نزو ﺶﻫﺎﮐ راد

هﻮﯿﻣ ﺧدﺮﺳ رد ﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻧﺎ

،ﺑ ﻪ يرﻮﻃ هﻮﯿﻣ ﻪﮐ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

ﺎﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﯾ TSS 5/

6 ار نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﯾدﺮﮔ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد رﺪﻗﺮﻫ و ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ هﻮﯿﻣ نزو ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﺪﺷ

. رد نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ

ﺖﺷادﺮﺑ و ﻪﻧ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﯽﻨﻌﯾ ﺮﺧآ يﺎﻫ 10

ﺪﺷ هﺪﯾد

) ﻞﮑﺷ 1 .(

هﻮﯿﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا يﻮﯿﮐ زا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫ

سﺎﺴﺣ بآ نداد ﺖﺳد ﺖﺳا

. زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ

ﺖﺳد نداد بآ

، ﻢﻬﻣ زا هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﻦﯾﺮﺗ

ﯽﻣ نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺪﺷ هﺎﺗﻮﮐ ﯽﻠﺻا ﻞﻣﺎﻋ و يﻮﯿﮐ ﺪﺷﺎﺑ

) 5 .(

ﯽﻣ ﺢﯿﺤﺻ نﺎﻣز رد ﺖﺷادﺮﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺗ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺄ رد يدﺎﯾز ﺮﯿﺛ

نزو ﺶﻫﺎﮐ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ هﻮﯿﻣ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ

ﺑﻪ دوﺪﺣ رد ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد 5/

6 ﺪﺻرد

ﯽﻣ ﺑ ار هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ،بآ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪ

رﻮﻃ

ﯽﻨﻌﻣ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا يراد

.

هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ هداد

ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

ﻨﻌﻣ يﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺑ ﯽ

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يراد .

ﯽﺘﻔﺳ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

يﺎﻣد رد هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ 5/

0 ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣز داﺮﮔ هﻮﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﺎﻫ 5/

6

ﺖﺷادﺮﺑ رد ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﻣا ،ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ )

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا (

ﻪﺑ ار هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ

داد ﺶﻫﺎﮐ يراد )

ﻞﮑﺷ 2 .(

ﮐ ناﺰﯿﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺮﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎ

دراد ﺮﯿﺛﺄﺗ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺿﺮﻋ )

8 .(

ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﯽﻔﻨﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻪﮐ

دﻮﺟو ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ ﺖﻋﺮﺳ و يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﻦﯿﺑ

(4)

ﯽﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ يدﺎﯾز ﺖﯿﻤﻫا زا ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ،دراد ﺪﺷﺎﺑ

) 6 .(

ﺖﺳا ﻻﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ و

ﻪﺑ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﺞﯾرﺪﺗ ﺪﺑﺎﯾ

) 1 و 3 .(

نﺪﺷ مﺮﻧ

ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ نﺪﯿﺳر نﺎﻣز رد يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ

ﯽﻠﭘ ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ

. ﯽﻠﭘ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺛا ﺮﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻦﯿﺘﮑﭘ هﺪﻨﻨﮐﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

زاﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ )

(PME ﯽﻠﭘ ، زﺎﻧوﺮﺘﮐﻻﺎﮔ )

(PG ﺗ زﻻﻮﻠﺳ و ﻪﯾﺰﺠ

ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ) 14 .(

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا

نﺎﻣز ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ يور ﺖﺷادﺮﺑ

ﺄ دراد ﺮﯿﺛ ) 20 .(

هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ 5/

8 و 5/

10 ﯽﺘﻔﺳ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد

ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﻪﺑﺎﺸﻣ هﻮﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﯾﺎﭘ رد ﺎﻣا ،ﺪﻨﺘﺷاد يا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﺮﺗدوز

، ار دﻮﺧ ﯽﺘﻔﺳ )

دوﺪﺣ رد 5/

8 ( ﺮﺘﻬﺑ

ﺪﻧدﺮﮐ ﻆﻔﺣ .

هﻮﯿﻣ ﻊﻗاو رد ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﮐ يﺎﻫ

ﺮﺗ

ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ

، ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ غﻮﻠﺑ ﮏﯾدﺰﻧ

هﻮﯿﻣ ﺎﺑ هﺪﯿﺳر يﺎﻫ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺮﺗﺮﯾد ار هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ ،ﺮﺗ

) 21 .(

c bc bc ab ab a a

0 2 4 6 8

6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 10.0

نزو ﺶﻫﺎﮐ(%)

ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز )

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد

(

ﻞﮑﺷ 1 - ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ

5 / 0 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﺑﺎﺸﻣﺮﯿﻏ فوﺮﺣ ﺎﺑ ﺎﻫ راد

) ﺪﺻرد ﮏﯾ ﺢﻄﺳ رد (

ﺪﻧراد ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ .

a bc bc bc bc c c

0 0.5 1 1.5 2 2.5

6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 10.0

ﯽﺘﻔﺳ(kg)

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد (

0/5 يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ -2 ﻞﮑﺷ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

داﺮﮔ

58

(5)

لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ )

(TSS

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ هداد

داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

، هﻮﯿﻣ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ 5/

6 زا يرادرﺎﺒﻧا هرود نﺎﯾﺎﭘ رد TSS

ﺮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻧﺪﺷ رادرﻮﺧ .

ﻪﺑ يرﻮﻃ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ

هﻮﯿﻣ رد لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺟرد ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﯾد ﯽﯾﺎﻫ

هﻮﯿﻣ رد نآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻨﺘﺷاد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ 5/

6 ﺪﺷ هﺪﯾد )

ﻞﮑﺷ 3 .(

ناﺰﯿﻣ زا TSS

ﺺﺧﺎﺷ ﻪﻄﺑار ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻔﯿﮐ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ يا

فﺮﺼﻣ و دراد نﺪﯿﺳر نﺎﻣز رد هﻮﯿﻣ ﯽﮐارﻮﺧ ﻞﯾﺎﻤﺗ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ

هﻮﯿﻣ ﻪﺑ يدﺎﯾز ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ هﺪﯿﺳر يﺎﻫ

ﺪﻧراد ﻻﺎﺑ TSS )

3 .(

ناﺰﯿﻣ

هدﺮﺘﺴﮔ دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ TSS نﺎﻣز ﻦﯿﯿﻌﺗ رد يا

هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر لﻮﻃ رد هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺖﺷادﺮﺑ تﺎﻔﺻ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ ﯽﮑﯾدﺰﻧ طﺎﺒﺗرا و دراد يﻮﯿﮐ ﺪﻧراد

) 4 .(

شراﺰﮔ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﯽﻠﺒﻗ يﺎﻫ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ TSS

‘ ﻪﺟرد ﺮﻔﺻ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا داﺮﮔ ﺪﺑﺎﯾ

) 23 .(

ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻦﯿﺣ رد TSS

زﺎﺘﻨﺳ تﺎﻔﺴﻓ زرﺎﮐﺎﺳ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ،يﻮﯿﮐ نﺪﯿﺳر

1

ﯽﻣ ﮔ ﻞﺜﻣ هدﺎﺳ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﻪﺑ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ تﺎﻔﺴﻓ ﺰﮔﻮﻠ

ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺪﻨﮐ . نﻮﻣرﻮﻫ ﻂﺳﻮﺗ نﺪﯿﺳر ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا

ﯽﻣ لﺎﻌﻓ ﻦﻠﯿﺗا دﻮﺷ

) 2 .(

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻣا ﺮﮕﯾد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ

ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد توﺎﻔﺗ دﻮﺟو )

ﺲﮑﯾﺮﺑ 5/

6 و 5/

10 ( ﺗﺄ يﺮﯿﺛ

ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ رد و ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يرادرﺎﺒﻧا نﺎﯾﺎﭘ رد يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ TSS

ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ود ﺮﻫ ﻪﺑ

5/

14 د ﺖﺳا هﺪﯿﺳر ﺪﺻر )

20 و 21 .(

نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺖﺒﺴﻧ ) TSS/TA ( ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ هداد

ﺎﻫ TSS/TA هﻮﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يﺎﻫ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ 5/

6 ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ، TSS/TA

نﺎﯾﺎﭘ رد ار

يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ رﺎﻬﭼ 5/

0 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺘﺷاد داﺮﮔ

و ﺪﻧا

د ﺎﺑ نآ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟر

10 ﺪﺷ هﺪﯾد . ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻦﯿﺑ

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا يراد

. ﯽﻃ رد

ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ

، ناﺰﯿﻣ ناﺰﯿﻣ و ﺶﻫﺎﮐ TA

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺠﯿﺘﻧرد ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا TSS TSS/TA

نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا

داد ) 8 .(

رد ﻦﯾﺮﯿﺷ ﻢﻌﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾا ﻦﺘﻓر ﻻﺎﺑ

1 - Sucrose Phosphate Synthase هﻮﯿﻣ

يﻮﯿﮐ يﺎﻫ ﯽﻣ

ددﺮﮔ . ﺑﻪ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﻠﮐرﻮﻃ هﻮﯿﻣ TA

رد ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺲﻔﻨﺗ رد ﺎﻬﻧآ نﺪﺷ فﺮﺼﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺪﺷﺎﺑ

.

ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو )

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا (

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

هﻮﯿﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ 5/

6 ﺎﺗ 5/

7 ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺞﯾرﺪﺗ

ﻧ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺗ ًادﺪﺠﻣ نآ زا ﺲﭘ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺲﭙﺳ و ﺶﯾاﺰﻓا ﻪ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ

، ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﺟرد رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ يا

ﺲﮑﯾﺮﺑ 5/

7 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻧ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد رد نآ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ و

) ﻞﮑﺷ 5 .(

ﻦﯿﺑ هدوﺪﺤﻣ رد يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ناﺰﯿﻣ

155 - 25 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ يازا ﻪﺑ مﺮﮔ 100

نزو مﺮﮔ ﯽﻣ ﺮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ) 9 .(

هﻮﯿﻣ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ناﺰﯿﻣ ﺎﻣا ﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘ

ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻂﯾاﺮﺷ و ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد طﺎﺒﺗرا ﺖﺷادﺮﺑ زا ﻞﺒﻗ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺮﺛﺆﻣ ﯽﺘﯾﺮﯾﺪﻣ ) 9 ( . هﻮﯿﻣ داد نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

) ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﺲﮑﯾﺮﺑ 5/

10 (،

ناﺰﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ ﺶﺷ نﺎﯾﺎﭘ رد

ﻨﺘﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪ

) 21 .(

ﺮﮕﯾد تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

داد نﺎﺸﻧ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر ﺎﺑ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ناﺰﯿﻣ ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ و ﻮﻠﻫ ،ﻮﻟآدرز يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ث هﻮﯿﻣ رد ﺎﻣا ،ﺪﺑﺎﯾ

هﺪﯿﺳر هزاﺪﻧا زا ﺶﯿﺑ ﻪﮐ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ناﺰﯿﻣ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻢﻫ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ

ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺎﺑ نﺎﻣز

هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣ ﺎﻫ

ﺪﻨﺷﺎﺑ ) 10 .(

ﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ناﺰ

هﻮﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﯾﺎﭘ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﮐ يﺎﻫ

10 ﯽﻣ ،ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﯾﺎﭘ رد هزاﺪﻧا زا ﺶﯿﺑ نﺪﯿﺳر ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ يرادرﺎﺒﻧا

.

ﻞﮐ ﻞﻨﻓ هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﻫ ﺄﺗ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﮐ ﺲﭙﺳ و ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﯿﺧ

ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ،ﺖﻓﺎﯾ هﻮﯿﻣ رد نآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ يا

ﻪﮐ يﺎﻫ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺎﺑ 5/

8 تﺪﻣ ﻦﯾا زا ﺲﭘ و ﺪﺷ هﺪﯾد ،ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ

ًادﺪﺠﻣ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ

) ﻞﮑﺷ 6 .(

شراﺰﮔ نﺎﺸﻧ ﯽﻠﺒﻗ يﺎﻫ

هﻮﯿﻣ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ داد يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺎﻫ ﺪﻧاﻮﺗ

ﯾاﺮﺷ ﻪﺑ يدﺎﯾز ﯽﮕﺘﺴﺑ و ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يرادرﺎﺒﻧا ﻂ

دراد ) 10 .(

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ هﺪﻣآ ﺖﺳد

ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ هﻮﯿﻣ رد ﺎﻫ

نﺎﻣز رد غﻮﻠﺑ ﻪﺟرد ﻪﺑ يدﺎﯾز ﯽﮕﺘﺴﺑ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﯾﺎﭘ رد يﻮﯿﮐ دراد ﺖﺷادﺮﺑ )

20 ( . هﻮﯿﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻣز ود رد ﻪﮐ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ

هﺪﯾد ﺎﻬﻧآ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ رد يﺮﯿﯿﻐﺗ اﺪﺘﺑا رد ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ

(6)

ﺪﺸﻧ

، ﻣ ﺶﺷ لﻮﻃ رد ﯽﻟو ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد يراﺪﻬﮕﻧ هﺎ

هﻮﯿﻣ ﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ يﺎﻫ ﺄ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﺮﯿﺧ .

يراﺪﻬﮕﻧ

هﻮﯿﻣ ﻎﻟﺎﺑ يﺎﻫ ﺑ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد ﺮﺗ ﻪ

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يراد

ﻞﻨﻓ ﯽﻣ ﺎﻫ ﯽﻣ ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦﯾا و ددﺮﮔ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يرادرﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد ﯽﻠﻨﻓ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻧآ ﻞﯿﻨﻓ ﻢﯾﺰ زﺎﯿﻟﺎﯿﻧﻮﻣآ ﻦﯿﻧﻻآ )

(PAL ﺪﺷﺎﺑ . هزاﺪﻧا زا ﺶﯿﺑ نﺪﯿﺳر

هﻮﯿﻣ زا ﺶﯿﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﮐ يﺎﻫ 5/

8 رد ،ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﯽﻣ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﯾﺎﭘ

ﻞﻨﻓ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﺷﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺎﻫ

.

مﺎﺠﻧا ﺐﯿﺳ يور ﻪﮐ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ داد نﺎﺸﻧ ،ﺖﻓﺮﮔ

ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ

ﻃ يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﯾﺎﭘ زا ﺲﭘ ﻞﮐ ﺶﯾاﺰﻓا رﺎﺒﻧا رد تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ )

13 .(

ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد

،ﺗ ﺄ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﺖﺷادﺮﺑ رد ﺮﯿﺧ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺑ 5/

8 ﺗ ﺎﻣا ،ﺪﺷ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ داﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺄ

يﺎﻫﺮﯿﺧ

ﯽﻧﻻﻮﻃ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﺗ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راد

.

c

b b b ab ab a

10 11 12 13 14

6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 10.0

(ﺲﮑﯾﺮﺑ ﮫﺟرد) ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز

TSS (0 brix)

0/5 يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ^TSS ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ -3 ﻞﮑﺷ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

داﺮﮔ

b ab ab ab ab ab a

0 5 10 15 20

6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 10.0

TSS/TA

0/5 يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ^TSS/TAﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ -4 ﻞﮑﺷ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

داﺮﮔ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺮﯿﻏ فوﺮﺣ ﺎﺑ ﺎﻫ راد

60

(7)

abc bc c ab ab a

abc

0 10 20 30

6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 10.0

(mg/100 g FW) ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو

ﻞﮑﺷ 5 - هﻮﯿﻣ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ يﻮﯿﮐ

5 / 0 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻏ فوﺮﺣ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﺑﺎﺸﻣﺮﯿ

راد ) ﺪﺻرد ﮏﯾ ﺢﻄﺳ رد (

cd bc bcd abc a

d d

0 20 40 60 80 100

6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 10.0

(ﺲﮑﯾﺮﺑ ﮫﺟرد) ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز (mg gallic acid/100g FW) ﻞﮐ ﻞﻨﻓ

0/5 يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﺛا -6 ﻞﮑﺷ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

داﺮﮔ

ﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﺪﻧراد ﺮﮕﯾ .

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

نﺎﻣز هﻮﯿﻣ داد نﺎﺸﻧ ،ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

ﺎﺑ 5 /6 ﻪﻧ و ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ

، ﺮﮕﯾد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

نﺎﻣز ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ياراد ﯽﺘﺷادﺮﺑ يﺎﻫ ﺪﻧدﻮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

) ﻞﮑﺷ 7 .(

ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد نآ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ

رد ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ دﺮﺳ رﺎﺒﻧا هﺎﻣ ود زا ﺲﭘ ،دﻮﺑ ﺮﺜﮐاﺪﺣ هﻮﯿﻣ رد ﻪﯿﻟوا ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺎﻣا ،داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﺸﺷ هﺎﻣ نﺎﯾﺎﭘ ﺪﯿﺳﺮﻧ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ هزﺎﺗ )

21 .(

هﻮﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ مﻮﻠﻌﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

يﻮﯿﮐ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ هﺪﻤﻋ و ﻪﺘﺷاد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﺘﻧآ

ﯽﻣﺮﺑ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ نآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ددﺮﮔ

) 5 .(

ﺶﯾﺎﻣزآ رد

،ﺮﮕﯾد هزاﺪﻧا يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ياﺮﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾا يﺮﯿﮔ

دوﺪﺣ و ﺪﺷ 40

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ زا ﺪﺻرد ﻪﺑ ار هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﯽﻣ صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﺪﻫد

) 20 .(

شراﺰﮔ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ

ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻪﮐ ﯽﺘﻧآ ﻦﯾﺮﺗ

ناﺪﯿﺴﮐا رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

هﻮﯿﻣ ﯽﻣ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ

) 5 .(

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ناﺰﯿﻣ تﻮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﯽﮕﻧﺮﻓ رد ﯽﺘﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ رﺎﺒﻧا لﻮﻃ رد يرﺎﺠﺗ غﻮﻠﺑ نﺎﻣز ﺖﺷاد ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو )

7 .(

ﺖﯿﻓﺮﻇ

ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو

Mg/100 gFW

ﻞﮐ ﻞﻨﻓ

Mg gallic acid/ 100 g FW

(8)

ﯽﺘﻧآ يﺮﯿﯿﻐﺗ يرادرﺎﺒﻧا ياﺪﺘﺑا رد ﻪﺒﻧا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﺷاﺪﻧ

ا ﺎﺑ ﺎﻣ

يرادرﺎﺒﻧا هرود نﺪﺷ ﯽﻧﻻﻮﻃ

، ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ نآ ناﺰﯿﻣ )

18 .(

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ناﺰﯿﻣ ﯽﻃ ﺐﯿﺳ ناﺪﯿﺴﮐا

45 ﺶﯾاﺰﻓا رﺎﺒﻧا لوا زور رﺎﺒﻧا مود ﻪﻠﺣﺮﻣ رد و داد نﺎﺸﻧ

) 90 زور ( ﺖﯿﻓﺮﻇ

ﯽﺘﻧآ رﺎﺒﻧا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺪﺷ ﻆﻔﺣ ﺮﺘﻬﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ )

11 (.

a

b

ab

b b

a

b

0 5 10 15 20 25 30

6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 10.0

(%DPPHSc) ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ

ﻞﮑﺷ 7 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ زا ﺲﭘ يﻮﯿﮐ 5

/0 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﻪﺠﯿﺘﻧ

يﺮﯿﮔ

ﺘﻧ زا ﺲﭘ و ﻞﺒﻗ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎ

ﺗ يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا و يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ ﺄ

ﺮﯿﺛ

ﯽﻣ دراﺬﮔ . ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ،ﺖﺷادﺮﺑ زا ﻞﺒﻗ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯿﺑ رد

ﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺄ دراد يﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ يور ار ﺮﯿﺛ .

لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

، ﯽﺘﻔﺳ

ﻮﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺖﯿﻔﯿﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ ﯽﻤﻬﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﺖﻓﺎﺑ ي

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫ

هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد ار دﻮﺧ ﺖﻓﺎﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﮐ يﺎﻫ

5/

6

ﻪﺑ ،ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ﺪﻧداد ﺖﺳد زا يراد .

ﻤﻫ هﻮﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽ ﻊﯾﺮﺳ ﺎﻫ

هﺪﯿﺳﻼﭘ ﺮﺗ ﺪﻧﺪﺷ

. ﻋﺮﺑ ﺗ ،ﺲﮑ ﺄ رد ﺮﯿﺧ

ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ و TSS

TSS/TA هﻮﯿﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد ﺎﻫ

يﺎﻣد رد يرادرﺎﺒﻧا هﺎﻣ رﺎﻬﭼ 5/

0 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﯾدﺮﮔ داﺮﮔ

.

داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

، ﺗ ﺄ هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ رد ﺮﯿﺧ ﺎﺗ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد 5/

6 ﻪﺑ ،ﻪﻧ و ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻞﻨﻓ راد

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ نآ زا ﺲﭘ ﺎﻣا ،ﺪﯾدﺮﮔ ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و ﻞﮐ .

هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﻫ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﮐ 5/

6 و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﻧ

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

. ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﭼﺮﮔا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

هﻮﯿﻣ ﺮﺗدوز ﯽﻤﮐ ﯽﮔﮋﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ يﻮﯿﮐ يﺎﻫ

اﺮﻤﻫ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ه

نﺎﯾﺎﭘ رد يﺮﺘﻤﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ و نزو ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟو ،ﺖﺳا ﯽﻣ نﺎﺸﻧ يرادرﺎﺒﻧا ﺪﻨﻫد

. هﻮﯿﻣ ﻦﯿﻨﭼ يراﺪﻬﮕﻧ ﯾﺎﻫ

ﯽ يﺎﻣد رد

قﺎﺗا

، نﺎﯾﺎﭘ رد ﯽﻣ يرادرﺎﺒﻧا

ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﮔﮋﯾو ﻞﺜﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

ﺪﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ )

21 .(

ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ

ﻦﯾﺪﺑ ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ زا ﻪﻠﯿﺳو

و نﻼﯿﮔ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻣ ﺖﯾﺮﯾﺪﻣ ﺆ تﺎﺒﮐﺮﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳ

ﯽﻣ ﯽﻧادرﺪﻗ رﻮﺸﮐ ددﺮﮔ

.

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

(% DPPHSS)

62

(9)

^References

1 . Beever DJ and Hopkrik G (1990) Fruit Development and fruit Physiology. In: Warrington IJ and Weston GC (1990) Kiwifruit:

Science and Management. S Ed. Ray Richards Publisher, Auckland. NZ. Pp. 97-126.

2 . Boquete EJ, Trinchero GD, Fraschina AA, Vilella F and Sozzi GO (2004) Ripening of ‘Hayward’ kiwifruit treated with 1-methylcyclopropene after cold storage. Posth. Biol. Tech. 32:

57-65.

3 . Burdon J, McLeod D, Lallu N, Gamble J, Petley M and Gunson A (2004) Consumer evaluation of Hayward Kiwifruit of different at harvest dry matter contents. Posth. Biol. Tech. 34: 245-255.

4 . Cicco N, Dichio B, Xiloyannis C, Sofo A, Lattanzio V, Ferguson AR, Hewett EW, Gunson FA and Hale CN (2007) Influence of calcium on the activity of enzymes involved in Kiwifruit ripening. Acta Hortic. 753: 433-438.

5 . Du G, Li M, Ma F and Liang D (2009) Antioxidant capacity and the relationship with polyphenol and Vitamin C in Actinidia fruits. Food Chem. 113: 557-562.

6 . Feng J, Maguire KM and MacKay BR (2006) Discrimination batches of Hayward Kiwifruit for storage potential. Post. Biol.

Tech. 41: 128-134.

7 . Ferreyra M.R, Vina SZ, Mugridge A and Chaves AR (2007) Growth and ripening season effects on antioxidant capacity of Strawberry cultivar Selva. Sci. Hort. 112: 27-32.

8 . Fisk CL, Silver AM, Strik BC and Zhao Y (2008) Postharvest quality of hardy Kiwifruit (Actinidia arguta Ananasnaya) associated with packaging and storage conditions. Post. Biol.

Tech. 47: 338-345.

9 . Kabaluk JT, Kempler C and Toivonen PMA (1997) Actinidia arguta characteristics relevant to commercial production. Fruit Var. 51: 117-122.

10. Kalt W (2005) Effects of production and processing factors on major fruit and vegetable antioxidants. Food Sci. 70: 11-19.

11 . Lata B (2008) Apple peel antioxidant status in relation to genotype, storage type and time. Sci. Hort. 117: 45-52.

12 . Lee SK and Kader AA (2000) Pre-harvest and post-harvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Post.

Biol. and Tech. 20: 207-220.

13 . Leja M, Mareczek A and Ben J (2008) Antioxidant properties of two apple cultivars during long-term storage. Food Comp.

Analy. 21: 396-401.

14 . Leontowicz M, Leontowicz H, Drzewiecki J, Jastrzebski Z, Haruenkit R and Poovarodom S (2007) Two exotic fruits positively affect rat’s plasma composition. Food Chem. 102: 192- 200.

15 . Li WX, Chen YT, Yu D and Jin G (2001) Study on harvest maturity of kiwifruit for wine. China South Fruit. 38. 56.

16 . Lim YY, Lim TT and Tee JJ (2007) Antioxidant properties of several tropical fruits: A comparative study. Food Chem. 103:

1003-1008.

17 . Mazumdar BC and Majumder BS (2003) Methods on physico- chemical Analysis of fruit. Data publishing house. Delhi. 1035 p.

18 . Shivashankara KS, Isobe S, Al-Haq MI, Takenaka M and Shina T (2004) Fruit antioxidant activity, ascorbic acid, total phenol, quercitin, and carotene of Irwin mango fruits stored at low- temperature after high electric field treatment. Agr. Food Chem.

52: 1281-1286.

19 . Singleton VL, Orthofer R and Lamuela-Raventos MR (1999) Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Oxidants and antioxidants, PT. A Methods of Enzymology 299: 152-178.

20 . Tavarini S, Degl’Innocenti E, Remorini D, Massai R and Guidi L (2008) Antioxidant capacity, ascorbic acid, total phenols and carotenoids changes during harvest and after storage of Hayward kiwifruit. Food Chem. 107: 282-288.

21 . Tavarini S, Degl’Innocenti E, Remorini D, Massai R and Guidi L (2009) Polygalacturonase and b-galactosidase activities in Hayward kiwifruit as affected by light exposure, maturity stage and storage time. Sci. Hort. 120: 342-347.

22 . Warrington I and Weston G (1990) Kiwifruit: science and management. Ray Richard Publisher. Auckland. NZ. 576 p.

23 . Yin X, Allan AC, Zhang B, Wu R, Burdon J, Wang P, Ferguson LB and Chen K (2009) Ethylene-related genes show a differential response to low temperature during ‘Hayward’ Kiwifruit ripening. Posth. Biol. Tech. 52: 9-15.

24 . Zhou GZ, Diao TQ, Wen ZF, Li YX and Li M (1997) Effect of harvest maturity and picking methods on the commodity quality of Kiwifruit. Southwest China J. Agri. Sci. 10: 108-114.

25 . Zoffoli JP, Gil GF and Crisosto CH (1999) Determination of harvest period of Chilean Kiwifruit in relation to fruit quality and temperature during maturation. Acta Hortic. 498: 247-254.

(10)

Journal of Crops Improvement, Vol. 13, No. 1, Spring 2011

Effect of harvesting time on antioxidant capacity and keeping quality of Actinidia deliciosa cv. Hayward fruit

M. Ghasemnezhad ¹, R. Ghorban Alipour ² and J. Fattahi Moghadam ³ [email protected])

(E-mail:

Abstract

Harvesting time of kiwifruit can influence quality characteristics. The current research was carried out according to a completely randomized design with three replications at Faculty of Agricultural Sciences, University of Guilan in 2009. Weight loss, flesh firmness, total soluble solid (TSS), titritable acidity (TA), ascorbic acid, total phenol content and antioxidant capacity of harvested fruit at different times was measured after four months storage at 0.5ºC. The results showed that fruit weight loss was significantly increased at the end of storage time when fruits harvested with higher ºbrix (more than 6.5). Furthermore, flesh firmness of these fruits was significantly reduced during storage. Delay in harvest was resulted to increase of TSS and TSS/TA.

Data showed that total phenols and ascorbic acid increased significantly with delay in harvesting time up to 8.5 and nine °brix, respectively after four months storage at 0.5ºC and thereafter declined, however antioxidant capacity was higher when fruits harvested with 6.5 and nine ºbrix as compared with other harvesting times. Overall, although delay in harvest might increase antioxidant compounds in kiwifruit but reduced storage quality of fruits.

Keywords: Antioxidant capacity, Ascorbic acid, Harvesting time, Kiwifruit, Total phenol

1 - Assistant Professor, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Guilan, Rasht – Iran (* Corresponding Author)

2 - Graduated M.Sc. Student, Department of Horticultural Sciences, Islamic Azad University of Karaj, Karaj - Iran 3 - Ph.D. Student, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Guilan, Rasht - Iran