ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﯽﻤﻠﻋ
ﻞﻣﺎﺣ ﺮﺛا ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يﺎﻫ
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻦﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﺸﺷﺎﭘ شور
ﻮﻠﮕﺑﺮﺒﮐا اﺮﻫز
1
،
ﺎﺳآ ﯽﻋﺎﺠﺷ ﯽﻟﺎﻤﮐ
،
2يﺪﻨﺑاﺮﺳ رﺎﯾﺎﺸﺧ
3
1 - ﺶﻧاد ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺪﺷرا
هوﺮﮔ ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ
2 - ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد هوﺮﮔ
،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﯿﻣورا قﺎﻓآ ﯽﻋﺎﻔﺘﻧاﺮﯿﻏ ﯽﻟﺎﻋ شزﻮﻣآ ﻪﺴﺳﻮﻣ
3 - ﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،يﺮﺘﮐد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد نﺎﮔﺮ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 11 / 09 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 23 / 04 / 98
(
هﺪﯿﮑﭼ
ﻢﯾﺰﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ و زﻻﺎﮑﻟآ يﺎﻫ
. ﻞﻣﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و عﻮﻧ ﺮﺛا ،ﺲﭙﺳ يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ )ﻣ بذﺎﺟ ،ﺖﯿﻟﻼﺣ ،ﻪﺑﺮﺿ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا
ندﻮﺑ ( ،
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
) دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ،ABTS
ﻪﺗﻼﺷ ،ﯽﮔﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ،ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ،DPPH ﺲﻣ و ﻦﻫآ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
( ،
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ هﺪﺷ
ﮐ يﺎﻫ ﮏﺸﺧ ﻦﯿﺋزﺎ ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺸﺷﺎﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ
. ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺑ ﺖﯿﻟﻼﺣ و ﻪﺑﺮﺿ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﯽﺑآ ﺪﻧراد راﺮﻗ ﻞﻣﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ ﻞﮑﺷ
) 05 /0 P<
.(
بذﺎﺟ راﺪﻘﻣ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا
ندﻮﺑ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﺲﭘ ﻦﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﻞﮑﺷ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يا
. ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻢﯾﺰﻧآ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺎﻫ
دﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ .
ﻪﺑ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ،لﺎﺜﻣ رﻮﻃ دازآ يﺎﻫ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رد ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ و ABTS ﺪﻧدﻮﺑ زﻻﺎﮑﻟآ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ يﺎﻫ
) 05 /0 P<
.(
ﺐﯿﮐﺮﺗ
د ار ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ر
دازآ يﺎﻫ
%) ABTS 93 / 94 - 72 / 92 ( ،
%) DPPH 94 / 98 - 47 / 98 ( رﺎﻬﻣ ،
ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار
%) 95 / 94 - 59 / 88 ( ﯽﮔﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ،
%) 65 / 99 - 94 / 98 ( ﻪﺗﻼﺷ و نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﻦﻫآ يﺎﻫ
%) 61 / 98 - 38 / 98 ( ﺲﻣ و
%) 12 / 97 - 86 / 82 ( داد نﺎﺸﻧ . وﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ نﺎﺸﻧ ﯽﻧ
هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﯽﺗارذ دﻮﺟو هﺪﻨﻫد ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﯿﮐوﺮﭼ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ اراد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﮔرﺰﺑ تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ .
نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﯾارﺎﮐ هﺪﻨﻫد
-
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ يﺎﻫ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﺘﻧآ و يراﺪﯾﺎﭘ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ،ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر
،ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
يرﺎﻤﯿﺑ زوﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ هزوﺮﻣا تﻻﻼﺘﺧا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﺒﻠﻗ - ﺧ رد يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ،ﯽﻗوﺮﻋ ﺪﯿﻟﻮﺗ و هدﺎﻔﺘﺳا صﻮﺼ
ﯽﺘﻣﻼﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺳا مﺎﺠﻧا لﺎﺣ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﺶﺨﺑ
. داﻮﻣ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﺘﺳد ود ﻪﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺎﻫ
) ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ
لوﺮﺘﺳا ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ،بﺮﭼ ﯽﻠﭘ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
لﻮﻨﻓ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺪﯿﺘﭙﭘ ،ﻪﻨﯿﻣآ ﺎﻫ
( لﻮﻠﺳ و هﺪﻧز يﺎﻫ )
ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺎﻫ
(
ﯽﻣ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﻮﺷ ﺪﻧ ] 1 [ . ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ عاﻮﻧا ﻦﯿﺑ رد يﺎﯾاﺰﻣ ،لﺎﻌﻓ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ يﻻﺎﺑ ﺎﺗ ﺐﺟﻮﻣ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ﯾا ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺑ ار تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦ
اﺬﻏ هدﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ -
ﻪﺑ و وراد
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪﯿﻔﻣ ﯽﻧدوﺰﻓا ﮏﯾ ﻞﮑﺷ رد ﯽﯾاﺬﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺪﻧﺮﯿﮔ ﺮﻈﻧ ]
2[
. ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ زا ﯽﻨﻏ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
يژﺮﻟآ و ﺖﯿﻤﺳ و ﻻﺎﺑ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫ زا ﻪﮐ هدﻮﺑ ﻦﯿﺋﺎﭘ ﯽﮐﺪﻧا ﯽﯾاز
ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ .
نآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ صاﻮﺧ ﺮﯾﺎﺳ زا ﯽﻣﺎﻫ
ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﯽﺘﻧآ دﺮﮑﻠﻤﻋ ،نﻮﺧ رﺎﺸﻓ هﺪﻨﻫد ﺶﻫﺎﮐ ،ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﯽﺘﻧآ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ،ندﻮﺑ ﺮﻄﺧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و يا
نآ 1
ﺷا ﺎﻫ دﻮﻤﻧ هرﺎ
] 3 و 4 [ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﺮﯿﺷ يﺎﻫ هدﺮﺘﺴـﮔ رﻮـﻃ
ﻪـﺑ يا تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻊـﺒﻨﻣ ناﻮـﻨﻋ
و ﻪﺘﺧﺎﻨـﺷ لﺎـﻌﻓ ﺖﺴـﯾز يﺎﻫﺪـﯿﺘﭙﭘ زا ﯽـﻨﻏ و اﺮﮕﻠﻤﻋ ،يﺬﻐﻣ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧﻮﺷ
. زا ﻞﮑﺸـﺘﻣ ﻦﯿﺋزﺎـﮐ ﻞﺴﯿﻣ ،αs1
و ﺎـﺘﺑ ،αs2
ﯽﻣ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺎﭘﺎﮐ
ﻦﯾا ﺖﺒﺴﻧ و ﺪﻨﺷﺎﺑ 4
ناراﺪﻧﺎﺘﺴـﭘ ﺮﯿـﺷ رد عﻮـﻧ
ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ]
5 [ . نﺎﺸﻧ ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا دﺪﻌﺘﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺮﺛا هﺪﻨﻫد
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻀﻫ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻔﯿﮐ
هدزﺎـﺑ ﺮﺑ ﺮﯿﺷ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ
ﯽـﺘﻧآ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ،لﺎـﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و نﻮﺧرﺎﺸﻓ ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ يﺎﻫ
ﺎﻫ ﺖﺳا ] 6 [ .
بذﺎﺟ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺒﯾﺎﻌﻣ ﺎﻣا ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا
دﺎـﯾز رﺎﯿﺴﺑ ندﻮﺑ )
ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ ﻪـﮐ
ﺶﻨﮐاو زوﺮﺑ ،يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
ﯽـﮔﮋﯾو ﻦﺘـﻓر ﺖـﺳد زا ﺖـﯾﺎﻬﻧ رد و ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ دﺎﺴﻓ و يﺎـﻫ
ﯽﺘﻣﻼﺳ ﯽﻣ ﺶﺨﺑ ﺪﻧﻮﺷ ( ﻪـﮐ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺦﻠﺗ ﻢﻌﻃ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﯽﻨﻏ ﻮﺼﺤﻣ يزﺎﺳ ﯽﻣ راﻮﺷد ار ﯽﯾاﺬﻏ تﻻ
ﻪﮐ هﺪﺷ ﺐﺟﻮﻣ دزﺎﺳ
نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦـﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﯾاﺬـﻏ يﺎـﻫ
ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﻞﮑﺷ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ يا
] 7 [ .
هار زا ﯽﮑﯾ ،ﺐﯾﺎﻌﻣ ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ يدﺎﺼﺘﻗا و ﺪﻣآرﺎﮐ يﺎﻫ
ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ لﺎﻌﻓ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺳﺎﻫ . ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺷور ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا
ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺶﻧﺎﺳر ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ لﺎﻌﻓ
. ،ﺮﯿﺧا نﺎﯿﻟﺎﺳ رد
ﻪﺒﻨﺟ
ﺬﻏ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﯽﯾا
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﮐ ﻞﮑﺷ ﻦﯾﺪﺑ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ -
ﻞﻣﺎﺣﻮﻧﺎﻧ و وﺮﮑﯿﻣ رد ار ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺎﻫ
ﺪﻧداد ] 8 [ . يﺎﻬﺷور ﻦﯿﺑ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺞﯾار ﯽﺸﺷﺎﭘ ردﻮﭘ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻊﯾﺎﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور ﻦﯾﺮﺗ
ﺖﺳا ] 9 [ . ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا ،ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﺨﻠﺗ نﺪﻧﺎﺷﻮﭘ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ]7
و 10 [ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ، ] 11 و 12 [ ﻪﺟﻮﺟ ﺖﺷﻮﮔ و
] 13 [ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ .
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺛا ﺰﯿﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﮏﯾ رد
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ]
14 [ . ﺎﺑ
ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ صﻮﺼﺧ رد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﭻﯿﻫ نﻮﻨﮐﺎﺗ لﺎﺣ ﻦﯾا ﻞﻣﺎﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا نآ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺎﻫ ﮏﺸﺧ
ﻪﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﺺﺧﺎﺷ ﻆﻔﺣ ﺮﺑ هﮋﯾو
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ مﺎﺠﻧا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .
ﻞﻣﺎﺣ ﻦﯿﺑ رد ﯽﮔﮋﯾو ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻤﯿﻗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ
هﺪﺷ ﺐﺟﻮﻣ ،ﻦﯿﺋﺎﭘ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،ﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﻼﺣ ،ندﻮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ هدﺮﺘﺴﮔ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺗ ﺖﺳا رد يا
ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و هﺪﻨﺒﺴﭼ تﻻﻮﺼﺤﻣ عاﻮﻧا
ﯽﺘﻧآ ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ناﺪﯿﺴﮐا ]
15 و 16 [ . ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ اﺬﻟ
فﺪﻫ ،قﻮﻓ دراﻮﻣ ﻦﺘﻓﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾارﺎﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا
ﺮﺑ ﻞﻣﺎﺣ ود ﻦﯾا ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا ﯽﮔﮋﯾو لﻮﻃ رد يراﺪﯾﺎﭘ ﻆﻔﺣ ،يدﺮﮑﻠﻤﻋ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
يراﺪﻬﮕﻧ ) بذﺎﺟ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا ندﻮﺑ ( ﯽﮔﮋﯾو ﻆﻔﺣ ، ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
يﺎﻫردﻮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر و ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد رﺪﯿﻫ يوﺎﺣ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﺷﺰﯿﻟو
و زﻻﺎﮑﻟآ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﻦﯿﺋزﺎﮐ ) 95 % ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ( ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ ، )
P1750, 4 × USP (
،
زﻻﺎﮑﻟآ ) 2.4 L.
( يﺮﺗ ، ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳاوﺮﻠﮐ ) 2
(TCA ﯽﺳﺎﻣﻮﮐ ،
ﻮﻠﺑ ) (G250 ،
3DPPH ،
4ABTS ،تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،
2.Trichloroacetic acid 3. 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl
يﺮﻓ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ ﻠﮐ ﮏﯾﺮﻓ ،ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ
ﺎﻔﻟآ ،ﺪﯾاﺮ -
ﯽﺴﮐاد
يد ،زﻮﺒﯾر ،ﻦﯾﺪﯾﺮﯿﭘ ،ﺲﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،ﻦﯾزوﺮﻓ ،ﻦﻫآ ﺪﯾﺮﻠﮐ
ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ،ﺖﻟﻮﯾو لﻮﮑﺗﺎﮐوﺮﯿﭘ
1
) (TBA ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﺎﻤﮕﯿﺳ زا .
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ )
ردﻮﭘ نارﻮﭘ
نﺎﻬﻔﺻا ،نﺎﻫﺎﭙﺳ (
زﻮﺒﯾر ﯽﺴﮐاد ﺎﻔﻟآ ، )
ﺪﺋﻮﺳ ،ﺎﮐﻮﻠﻓ (
ﻎﻤﺻ و
زا ﯽﺑﺮﻋ ) ﺪﻨﻫ ،KBR ( ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .
2 - 2 - ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ
ﺮﻫ دﺮﻠﮑﻤﻋ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻢﯾﺰﻧآ ) ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ و زﻻﺎﮑﻟآ (
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ]
14 [ . ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺮﺑ
ﻦﯿﺋزﺎﮐ ،ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ )
N= 95%
( ﺖﺒﺴﻧ رد )
(w/v 5 %
ﻪﺑ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ 2/
0 زﻻﺎﮑﻟآ ياﺮﺑ رﻻﻮﻣ )
pH= 8, 50
(˚С ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ و )
pH= 7.4, 37 ˚С (
ﺪﺷ ﻞﺣ . ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﻢﻫ ﻪﺑ ندز تﺪﻣ 40 ﻪﺗارﺪﯿﻫ ياﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﻞﻣﺎﮐ ندﺮﮐ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻢﯾﺰﻧآ ﺲﭙﺳ ﺖﺒﺴﻧ رد ﺎﻫ
) (w/w 5/
2 % ﻪﺑ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ
ﺪﻧﺪﺷ هدوﺰﻓا ﻂﯿﺤﻣ .
ﻦﯿﺸﯿﭘ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﻫ ياﺮﺑ تﺪﻣ
120 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .
مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ
رد ﺶﻨﮐاو ﻂﯿﺤﻣ ،ﻢﯾﺰﻧآ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ ياﺮﺑ ،ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ بآ مﺎﻤﺣ C
95 º ﻪﺑ ﺪﻣ ت 15 ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد .
نﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد
دﺮﺳ بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ )
4˚С ( ﮏﻨﺧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ . رد ﻦﯿﺋزﺎﮐ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺲﭙﺳ g
7000× ﻪﺑ تﺪﻣ 10
ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد .
ﺎﺑ و اﺪﺟ ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ
ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ )
Christ نﺎﻤﻟآ ، ( يﺎﻣد رد C
20 º - و
رﺎﺸﻓ 1/
0 ﯽﻠﯿﻣ
،رﺎﺑ يﺎﻣد رد هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣز ﺎﺗ و هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ C
º
18 - ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ]
14 [.
2 - 3 - كارﻮﺧ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ،كارﻮﺧ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ يﺎﻫ
ﺖﺒﺴﻧ رد 40
ﻪﺑ 60 هراﻮﯾد هدﺎﻣ ﺎﺑ )
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ
ود ﻦﯾا زا ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﯾ و (
ﺪﻧﺪﺷ ﻞﺣ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد .
ﻦﯾﺪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ 2/
1 ﺎﺑ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا مﺮﮔ 8/
1 ﺎﯾ ﮏﯾ ﺮﻫ زا مﺮﮔ
ﻞﻣﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺎﻫ
20 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ و ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ تﺪﻣ
30 ﻪﻘﯿﻗد
ﻪﺑ ﺪﻧﺪﺷ ﻞﺣ ﻞﻣﺎﮐرﻮﻃ .
ﻪﺗارﺪﯿﻫ ياﺮﺑ كارﻮﺧ لﻮﻠﺤﻣ ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ
ﻪﺑ هراﻮﯾد و ﻪﺘﺴﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تﺪﻣ
3 ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ]
14 [.
diammonium salt 1. Thiobarbituric acid
2 - 4 - ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﮏﺸﺧ ﮏﯾ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ سﺎﯿﻘﻣ رد ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ
) ناﺮﯾا ،ﺎﺳرد (
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﮏﺸـﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ
ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﻦـﮐ
ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﺖﻤﺴـﻗ ﺮـﻄﻗ ﺎـﺑ ﻞﮑـﺷ ﯽﻃوﺮﺨﻣ ﯽﻧﺎﺘﺤﺗ ﺖﻤﺴﻗ ﺎﺑ يا
ﻪﻧاﻮﺘﺳا يا 28 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻞﮐ عﺎﻔﺗرا و ﺮﺘﻣ 80
ﯽﺘﻧﺎﺳ دﻮﺑ ﺮﺘﻣ .
ﯽـﺑد ﺎـﺑ ﮏﯿﺘﻟﺎﺘﺴﯾﺮﭘ ﯽﻤﺠﺣ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﭗﻤﭘ ﮏﯾ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ هﺎﮕﺘﺳد رﺎﺸﻓ ﺎﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﯾﺬﻐﺗ 1
ﺖـﺳا لزﺎـﻧ ﻪﺑ كارﻮﺧ لﺎﺳرا ياﺮﺑ رﺎﺑ .
ﺮـﻄﻗ ﺎـﺑ يرﺎﺸﻓ رﺰﯾﺎﻤﺗا ﻂﺳﻮﺗ ﺶﺷﺎﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ 2 cm
ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ و
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ،اﻮﻫ رﻮﺳﺮﭙﻤﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﻞﻤﻋ .
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﻣزآ زا
يﺎــﻣد ﺎــﺑ يدورو ياﻮــﻫ زا ،هﺪــﺷ مﺎــﺠﻧا ﻪــﯿﻟوا يﺎــﻫﺎﻄﺧ و ) C 130˚ ( كارﻮﺧ ﺎﺑ ﺖﻬﺟ ﻢﻫ ترﻮﺼﺑ و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻞﺒﻗ زا يﺎﻫ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ .
كارﻮﺧ ﯽﺑد ،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ ياﺮﺑ
يدورو 3 ﯽﻠﯿﻣ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ رد ﯽﺟوﺮﺧ ياﻮﻫ يﺎﻣد و ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﯿﻟ
C 75˚ ﻪﮕﻧ ﺖﺑﺎﺛ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺷاد .
ﻊﻤﺟ يﺎﻫردﻮﭘ ﻪـﻈﻔﺤﻣ رد هﺪﺷ
ﻪﺸﯿﺷ ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﺖﺑﺎﺛ يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ يا
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد رد .
ﯽﻧﺎـﺷﻮﭘﺰﯾر تﻻﻮﺼـﺤﻣ ﺲﭙـﺳ
ﻪﺸﯿﺷ رد هﺪﺷ
تﺎﺸـﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ رﻮﻧ زا رود و هﺮﯿﺗ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ]
14 [.
2 - 5 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
2 - 5 - 1 - ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﺑ و رﺎﺼﺘﺧا ﻪﺑ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
مﺎﺠﻧا ﺮﯾز ﻞﮑﺷ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻘﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد نداد راﺮﻗ زا ﺲﭘ ﺖﺑﻮﻃر راﺪ
1
يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا ردﻮﭘ مﺮﮔ 105 °C
ﻪﺑ تﺪﻣ 3
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا نزو فﻼﺘﺧا ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ و ﺖﻋﺎﺳ ]
16 [ . ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ راﺪﻘﻣ
ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺑآ (Decagon
Devices, USA) ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد و
.
2 - 5 - 2 - ﻪﺑﺮﺿ ﻪﺘﯿﺴﻧاد و هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد
ﻦﺘﺨﯾر زا ﺲﭘ تارذ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺮﯾدﺎﻘﻣ 1
رد ردﻮﭘ مﺮﮔ
ﻪﻧاﻮﺘﺳا 10ml
رد هﺪﺷ لﺎﻐﺷا ﻢﺠﺣ ﻪﺑ نزو ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ و
ﻪﺑ ،جرﺪﻣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا ترﻮﺻ
) ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ (
و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
هراﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫآ تﺎﺑﺮﺿ ندﺮﮐ دراو زا ﺲﭘ ﻪﺑﺮﺿ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﺑ ﻪﻧاﻮﺘﺳا تﺪﻣ
1 ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾا ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﻪﻘﯿﻗد ﺖﺳد
ﺪﻧﺪﻣآ
] 17 [.
2 - 5 - 3 - لﻼﺤﻧا يﺮﯾﺬﭘ
لﻼﺤﻧا ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ يﺮﯾﺬﭘ
1 ﺖﻗد ﻪﺑ ردﻮﭘ مﺮﮔ ﻪﺑ
100 ﯽﻠﯿﻣ
رد ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ ﮏﯾ ﺎﺑ ندز ﻢﻫ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
700rpm ﻪﺑ تﺪﻣ 4 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد .
رد ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ 3000×g
ياﺮﺑ 4 ﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد .
ﻢﺠﺣ
25 زا ﻪﮐ ﺶﯾد يﺮﺘﭘ ﮏﯾ ﻪﺑ و اﺪﺟ ﯽﻧﺎﻗﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
نوآ رد و ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺪﯾدﺮﮔ نزو ﻞﺒﻗ 105˚C
ﻪﺑ تﺪﻣ 5 ﺖﻋﺎﺳ
ﮏﺸﺧ ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﯿﻟوا ردﻮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ نزو
لﻼﺤﻧا راﺪﻘﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﺑ بآ رد يﺮﯾﺬﭘ
رﺎﮐ
ﺖﻓر ] 18 [ .
2 - 5 - 4 - بذﺎﺟ ندﻮﺑ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا
بذﺎﺟ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا
نداد راﺮﻗ زا ﺲﭘ ندﻮﺑ 1
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ
ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯾﺮﻠﮐ عﺎﺒﺷا لﻮﻠﺤﻣ يوﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد رد )
75 = % (RH
ﻪﺑ تﺪﻣ 7 ﻓا ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ و زور ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺶﯾاﺰ
ﺪﺻرد ) ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ بﺬﺟ بآ مﺮﮔ 100
ردﻮﭘ مﺮﮔ (
مﺎﺠﻧا
ﺖﻓﺮﮔ ] 19 [.
2 - 6 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ هﺪـﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا
و دازآ يﺎـﻫ
ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر راﺪﻘﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ
2/
0 و 5/
0 ار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ
رد 5 ﯽﻠﯿﻣ ﻪـﺑ هدﻮـﻤﻧ ﻞـﺣ ﺮـﻄﻘﻣ بآ ﺮـﺘﯿﻟ ﺖـﻈﻠﻏ ﻪـﮐ ﯽﻠﮑـﺷ
لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ mg/ml
40 ﺪـﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .
ياﺮـﺑ ﺎـﻬﻨﺗ
نﻮﻣزآ ﺖـﻈﻠﻏ زا ABTS
mg/ml 4 ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ .
لﻮﻠﺤﻣ زا ﺲﭙﺳ ﯽـﮔﮋﯾو زا ﮏـﯾ ﺮﻫ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ قﻮﻓ يﺎﻫ
يﺎـﻫ
ﯽﺘﻧآ ﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﯾدﺮﮔ هد
] 14 [.
2 - 6 - 1 - ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ABTS+
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫردﻮﭘ ABTS
نارﺎـﮑﻤﻫ و ﻮﯾ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺢﯾﺮﺸﺗ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ]
20 [ ﺎـﺑ
ﺪـﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ تﺎﺣﻼﺻا ﯽﻤﮐ .
لﺎـﮑﯾدار لﻮـﻠﺤﻣ ABTS+
ﺎـﺑ
زا ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ ﯽﻤﺠﺣ ﺖﺒﺴﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ رد ABTS
7mM و
45mM /2 ﻪﯿﻬﺗ تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯾدﺮﮔ
. و ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد طﻮﻠﺨﻣ
تﺪــﻣ ﻪــﺑ ﻂﯿــﺤﻣ يﺎــﻣد رد 16h
- 12 زا ﻞــﺒﻗ راﺮــﻗ فﺮﺼــﻣ
هداد ﺪــﺷ . لﺎــﮑﯾدار ﺪــﯿﻟﻮﺗ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴــﮐا ،تﺪــﻣ ﻦــﯾا رد
+
مﺎـﺠﻧا تﺎﻔﻟﻮـﺳﺮﭘ ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ ﻪﻠﯿـﺳو ﻪﺑABTS ﺖـﻓﺮﮔ
. زا ﻞـﺒﻗ
لﻮﻠﺤﻣ ،نﻮﻣزآ ABTS+
زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ )
M, pH 7.4 2/
0 (
بﺬــﺟ ﺎــﺗPBS 02
/0 7± /0 رد 734nm ﻖــﯿﻗر ﺪــﺷ . ﺲﭙــﺳ
40µl ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا )
ﺖـﻈﻠﻏ ﺎـﺑ mg /mL
4 ( ﻪـﺑ 4 ml لﻮـﻠﺤﻣ
هﺪﺷ ﻖﯿﻗر ABTS+
ﺪـﺷ هدوﺰﻓا .
ياﺮـﺑ طﻮـﻠﺨﻣ 30
ﻪـﺑ ﻪـﯿﻧﺎﺛ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺲﮑﺗرو تﺪﺷ 6min
ﺪـﺷ هداد راﺮـﻗ ﯽﮑﯾرﺎـﺗ رد .
رد ﯽﯾﺎـﻬﻧ لﻮـﻠﺤﻣ بﺬﺟ 734nm
هزاﺪـﻧا ﺪـﺷ يﺮـﯿﮔ .
ﯽـﻨﺤﻨﻣ
ﺶﻨﮐاو ﺎﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 40µl
ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ )
1000μM ، 750 ، 500 ، 250
، 100 ، 50 ( ﺎﺑ 4ml هﺪﺷ ﻖﯿﻗر لﻮﻠﺤﻣ ABTS+
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .
ﺻرد لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪ ABTS+
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮـﯾز ﻪـﻟدﺎﻌﻣ سﺎـﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
لﺎـﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ABTS+
ﺮـﺑ
ﺖــﯿﻓﺮﻇ ﻞﮑــﺷ ﻪــﺑ ﺲﮐﻮــﻟوﺮﺗ دراﺪﻧﺎﺘــﺳا ﯽــﻨﺤﻨﻣ سﺎــﺳا ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ لدﺎﻌﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ )
TEAC, mM (
ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ .
AA (%) = [ ] × 100 ( 1 )
،ﺎﺠﻨﯾا رد A blank
) ﻪـﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺪﻫﺎـﺷ
( و A sample
) بﺬـﺟ
هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
ﺪﻨﺘﺴﻫ .
2 - 6 - 2 - ﯽﻧﻮﯿﻧآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ DPPH
دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد DPPH
و وو شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ ] 21 [ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ تﺎﺣﻼﺻا ﯽﻤﮐ ﺎﺑ .
،اﺪﺘﺑا 5/ml 1 زا
ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ 5/ml
1 ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا لﻮﻠﺤﻣ زا ) DPPH
15mM /0 (
تﺪﻤﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 20
ﺲﮑﺗرو ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺪﺷ
. ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ ،ﺲﭙﺳ
رد 2500rpm تﺪﻣ ﻪﺑ 10min
تﺪﻤﺑ و ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 20min
يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﺪﺷ
. لﻮﻃ رد ﺖﻧﺎﺗﺎﻧﺮﭘﻮﺳ لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ
جﻮﻣ 517nm ﺪﻧاﻮﺧ ه ﺪﺷ . لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻪﺑﺎﺸﻣ DPPH
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1 ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ .
2 - 6 - 3 - ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
2 - اوﺎﮑﯿﻣﺎﻨﯿﻣ و ﻢﯿﮐ شور ﻖﺒﻃ ﺮﺑ زﻮﺒﯾر ﯽﺴﮐاد ]
22 [ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺪﺷ . ،نﻮﻣزآ ﻦﯾا ياﺮﺑ 2/ml
0 طﻮﻠﺨﻣ زا 10mM
) FeSO4-
(EDTA ، 5/ml 0 ) 10mM ( ،زﻮﺒﯾر ﯽﺴﮐادﺎﻔﻟآ 2/ml
0 ﻪﻧﻮﻤﻧ
،هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ 9/ml
0 ﺮﻓﺎﺑ تﺎﻔﺴﻓ ﻢﯾﺪﺳ 2/M
0 ) pH 7.4 (
و 2/ml 0 نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ )
10mM ( طﻮﻠﺨﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ ﺪﻧﺪﺷ
.
رد طﻮﻠﺨﻣ C
37 º ياﺮﺑ 1h ﻪﺑﻮﮑﻧا ﺪﺷ . ،ﺲﭙﺳ 1ml يﺮﺗ
اوﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳ )
(TCA 8/
2 و ﺪﺻرد 1ml
ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ
1 هدوﺰﻓا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﺶﻨﮐاو ﻒﻗﻮﺗ ياﺮﺑ ﺪﺻرد ﺪﺷ
. طﻮﻠﺨﻣ
ياﺮﺑ 15min ،هﺪﺷ دﺮﺳ ﺦﯾ رد ،راﺮﻗ شﻮﺟ بآ مﺎﻤﺣ رد
رد نآ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ 532nm
هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﺎﺑ يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ .
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﺟ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ ﻢﺠﺣ دﺮﮔ ﺪﯾ .
2 - 6 - 4 - ﯽﮔﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ،هﺪـﺷ ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ يﺎـﻫ
5/ml 0 ﺎــﺑ هﺪــﺷ ﻞــﺣ ﻪــﻧﻮﻤﻧ 5/ml
0 تﺎﻔﺴــﻓﺮﻓﺎﺑ 2/M
0
) pH6.6 ( و 5/ml 0 يﺮــــﻓ ﻢﯿــــﺳﺎﺘﭘ ﺪﯿﻧﺎﯿـــــﺳ
(W/V) 1 %
طﻮﻠﺨﻣ ﺪـﺷ . يﺎـﻣد رد طﻮـﻠﺨﻣ C
50º ياﺮـﺑ 20min ﻪـﻘﯿﻗد
ﺪﺷ ﻪﺑﻮﮑﻧا .
،ﺲﭙﺳ 5/ml 0 ﺗ لﻮﻠﺤﻣ يﺮ ﺪﯿـﺳا ﮏﯿﺘـﺳا وﺮﻠﮐ 10
ﻪـﺑ و ﻪﻓﺎـﺿا طﻮـﻠﺨﻣ ﻪـﺑ ﺪﺻرد تﺪـﻣ
10min رد 2500rpm
ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ
. ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد 1ml
ﺎﺑ ﺖﻧﺎﺗﺎﻧﺮﭘﻮﺳ 1ml
ﺮـﻄﻘﻣ بآ
و 2/ml 0 ﺪﯾاﺮﻠﮐ ﮏﯾﺮﻓ (W/V)
1/
0 % ﺪـﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ .
بﺬـﺟ
رد ﻪﻧﻮﻤﻧ 700nm
زا ﺲﭘ 10min
يﺎـﻣد رد طﻮﻠﺨﻣ يراﺪﻬﮕﻧ
هﺪﻧاﻮﺧ ،ﻂﯿﺤﻣ ﺪﺷ
. ﺎﺴﮑﯾ ﻢﺠﺣ ﻪـﻧﻮﻤﻧ يﺎـﺟ ﻪـﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯽﻧ
هدﺎﻔﺘﺳا لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﺪـﺷ
. طﻮـﻠﺨﻣ بﺬـﺟ ﺶﯾاﺰـﻓا
ﺶﻨﮐاو ) جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ دﺪﻋ 700nm
ﻂـﺳﻮﺗ ﻪـﮐ
ﯽﻣ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ددﺮﮔ
( ترﺪـﻗ ﺶﯾاﺰـﻓا هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ
ﺖﺳا ﯽﮔﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا ]
23 [.
2 - 6 - 5 - ﻪﺗﻼﺷ ﻦﻫآ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ﻪﺗﻼﺷ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و راﺪﻣﺎﺟ شور ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﻦﻫآ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
نارﺎﮑﻤﻫ ] 24 [ هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
،اﺪﺘﺑا 1ml رد هﺪﺷ ﻞﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ 05ml
/0 ﻦﻫآ ﺪﯾﺮﻠﮐ يد لﻮﻠﺤﻣ )
2mM ( و
85ml /1 طﻮﻠﺨﻣ ﺮﯿﻄﻘﺗ رﺎﺑود بآ ﺪﺷ
. ،ﺲﭙﺳ 1/ml 0 لﻮﻠﺤﻣ
ﻦﯾزوﺮﻓ ) 5mM ( ﻢﻫ تﺪﺷ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ و هدوﺰﻓا هدز
ﺪﺷ . بﺬﺟ
زا ﺲﭘ 10min
رد ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد طﻮﻠﺨﻣ يراﺪﻬﮕﻧ 562nm
هﺪﻧاﻮﺧ ﺪﺷ . ﺮﯿﻄﻘﺗ رﺎﺑود بآ درﻮﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﺗﻼﺷ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
2 - 6 - 6 - ﺲﻣ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﻪﺗﻼﺷ
ﻪﺗﻼﺷ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺲﻣ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ﮓﻧﺎﯾژ و ﮓﻧﺎﮐ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ]
25 [ هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ،اﺪﺘﺑا رد
1ml لﻮﻠﺤﻣ 2/mM
0 ﺎﺑ ﺲﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ 1ml
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺋزﺎﮐ
نﻮﮑﻟﺎﻓ رد هﺪﺷ 15ml
ياﺮﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 5min
قﺎﺗا يﺎﻣد رد
ﻪﺑﻮﮑﻧا ﺪﺷ . ،ﺲﭙﺳ 1ml ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳاوﺮﻠﮐ يﺮﺗ لﻮﻠﺤﻣ 3/
11
ﻪﻧﻮﻤﻧ و هدوﺰﻓا ﺪﺻرد رد ﺎﻫ
2500rpm ياﺮﺑ 10min
ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺪﻧﺪﺷ
. ،نآ زا ﺲﭘ 2ml
زا ﻪﺑ ﺖﻧﺎﺗﺎﻧﺮﭘﻮﺳ 1 ml
لﻮﻠﺤﻣ 10 % و ﻦﯾﺪﯾﺮﯿﭘ 20µl
و هدوﺰﻓا ﺖﻟﻮﯾو لﻮﮑﺗﺎﮐوﺮﯿﭘ
ياﺮﺑ و ﺲﮑﺗرو طﻮﻠﺨﻣ 5min
ﻪﺑﻮﮑﻧا قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺪﺷ
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ رد ﺎﻫ
632 nm ﻪﺗﻼﺷ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و هﺪﻧاﻮﺧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ياﺮﺑ هﺪﺷ ﺢﯾﺮﺸﺗ ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﻣ نﻮﯾ ABTS
ﻪﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳد .
2 - 7 - ﺧﺎﺳﺰﯾر ﯽﺑﺎﯾزرا رﺎﺘ
ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫردﻮﭘ تارذ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﺸﺑور ) لﺪﻣ ،ﯽﭼﺎﺘﯿﻫ PS-230
ﻦﭘاژ ، ( راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﺴﭼ راﻮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ اﺰﺠﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ يﺎﻫ
ﻪﺤﻔﺻ ﺮﺑ ﻪﯾﻮﺳود ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﻣﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ يﺎﻫ
. ﻞﻤﻋ ﺲﭙﺳ
ﺶﮐور ﻼﻃ زا ﯽﮐزﺎﻧ ﻪﯾﻻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تارذ ﯽﻫد ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
. رد
ﺶﺷﻮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﺖﯾﺎﻬﻧ و ﻞﻘﺘﻨﻣ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
هژﺎﺘﻟو رد تارذ ﯽﺤﻄﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ هﺪﻫﺎﺸﻣ 15 kV
ترﻮﺻ
ﺖﻓﺮﮔ . تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ 200 هرذ ( ﺎﺑ
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ راﺰﻓا Image J ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ
.
2 - 8 - آ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ يرﺎﻣ
ﺲﻧﺎـﯾراو ﺰﯿﻟﺎـﻧآ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﺮﺛا راﺰـﻓا مﺮـﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻪﻓﺮﻃ ﮏﯾ ﻪﺨﺴـﻧ SPSS
19 درﻮـﻣ
رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ﺮﺛﺆﻣ يﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ نﻮﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ . رد ﺎﻫ
3 ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و راﺮﮑﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ زا ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﻦﮑﻧاد يا
ﺮـﺛا ندﻮـﺑ راد
رد ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ )
05 /0 P<
( ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ
لوﺪﺟ 1 ﻞﻣﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و عﻮﻧ ﺮﺛا ، راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يﺎﻫ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار هﺪﺷ ﺪﻫد
. ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫردﻮﭘ
ﻦﯿﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ شور 27
/4 - 19 /3 دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﺻرد .
ﻪﮐ ﻞﮑﺷ ﻦﯾﺪﺑ
ﻢﮐ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫردﻮﭘ ار ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﺪﻨﺘﺷاد . زا ﯽﻤﯿﻧ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ﺎﻣا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ )
05 /0 P<
.(
ردﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ و زﻻﺎﮑﻟآ ﺎﺑ ﻦﯿﺋزﺎﮐ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ .
ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻞﻣﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺰﯿﻧ ﺎﻫردﻮﭘ
ﺖﻓﺮﮔ . شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫردﻮﭘ رد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ
ﻦﯿﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ 31
/0 - 26 /0 دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ . ﺎﻣا ﻪﮐ ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻢﮐ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫردﻮﭘ زا ﺮﺗ
6/
0 ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يراﺪﯾﺎﭘ زا
ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ]
26 [ . ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يوﺎﺣ يﺎﻫردﻮﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يراﺪﯾﺎﭘ زا ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ .
ﻞﻣﺎﺣ ﺮﺛا ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺮـﺑ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
ﯽﺸﺷﺎﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻫﻮﮐ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺪــﺷ ﯽــﺳرﺮﺑ .
ﻞــﻣﺎﺣ ﻦﯿــﺑ رد ﻦﯾﺮﺗﻻﺎــﺑ ﯽــﺑﺮﻋ ﻎﻤــﺻ ،ﺎــﻫ
و
ﺪـﻧداد نﺎﺸـﻧ دﻮـﺧ زا ار ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ .
ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ ﻆﻔﺣ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺰﯿﻧ نآ ﺖﻠﻋ ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ تﺎﻘﺘﺸﻣ ]
27 [ . ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا و ﺖﯿﻤﻫا زا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ و ﺐﯿﮐﺮﺗ ،عﻮﻧ ﺮﺛا دراد ﺎـﻫ
. ﻪﺑ
وراوﺎﻓ ،لﺎﺜﻣرﻮﻃ -
نارﺎﮑﻤﻫ و داﺪﻨﯾﺮﺗ ]
11 [ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺐـﯿﮐﺮﺗ و عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ زا و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هراﻮﯾد هدﺎﻣ 73
/4 % ﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺸﻧ ﯽ
ﺎــﺗ 85 /6 % دﻮــﺑ ﺮــﯿﻐﺘﻣ هﺪــﺷ ﯽﻧﺎــﺷﻮﭘﺰﯾر عﻮــﻧ رد .
ﺪــﻨﯾآﺮﻓ ﺎــﻣا
ﻦـﯾا راﺪﻘﻣ و داﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ يﺮﺛا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﯿــﺑ ﺺﺧﺎــﺷ 25
/0 ﺎــﺗ 27 /0 دﻮــﺑ ﺮــﯿﻐﺘﻣ .
ﻖــﯿﻘﺤﺗ رد ﻪــﭼﺮﮔا
هﺪـﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ عاﻮـﻧا ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯿﺑ ،يﺮﮕﯾد ﯽﻨﯿﺋزﺎـﮐ يﺎـﻫ
ﮔ ﯽﺗوﺎﻔﺗ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﺸﻧ شراﺰ
] 14 [ . رد
ﻞﻣﺎﺣ عﻮﻧ ﺮﺛا ،يﺮﮕﯾد ﻖﯿﻘﺤﺗ )
ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ
رد ﻞـﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ 3
ﺖـﻈﻠﻏ ( ﯽـﮔﮋﯾو ﺮـﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎـﻫ
ﯽﺸـﺷﺎﭘ شور ﻪـﺑ هﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ ﻪﺟﻮﺟ ﺖﺷﻮﮔ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﻞـﻣﺎﺣ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﮐ ﺪـﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻣ ﺎﻫردﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ددﺮﮔ
] 28 [.
Table 1 Effect of carrier type and combination on the physical properties of spray-dried casein hydrolysates
Enzymatic hydrolyzed
Carrier type
Moisture content (%)
Water activity
Bulk density (g/mL)
Tapped density (g/mL) Casein - 2.22±0.11d 0.319±0.01a 0.717±0.01a 0.868±0.02a Pancreatin120 MD 3.23±0.19c 0.264±0.01d 0.250±0.01c 0.329±0.02cd
MD-GA 3.71±0.17b 0.289±0.01c 0.222±0.01d 0.299±0.01e GA 4.26±0.08a 0.307±0.01b 0.216±0.02d 0.268±0.01f Alcalase120 MD 3.19±0.21c 0.273±0.01d 0.273±0.01b 0.358±0.01b MD-GA 3.82±0.09b 0.291±0.01c 0.251±0.01c 0.333±0.01c GA 4.27±0.14a 0.305±0.01b 0.232±0.01cd 0.311±0.01de Different letters in the same column indicate statistical significant differences (P< 0.05).
3 - 2 - ﻪﺑﺮﺿ ﻪﺘﯿﺴﻧاد و هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد
ﻪﺘﺴﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾاﺮﮕﻠﻤﻋ و يدﺎﺼﺘﻗا ﻞﯾﻻد و ﻞﻤﺣ ،يﺪﻨﺑ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد دﺮﺑرﺎﮐ ،يراﺪﻬﮕﻧ ،ﻞﻘﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،ﺎﻫ
ﻪﺑ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺖﯿﻤﻫا ﯽﻣ ﻢﻬﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﮔﮋﯾو ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﺪﻧدﺮﮔ
] 16 [ . هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫردﻮﭘ ﻪﯿﻠﮐ رد ﺺﺧﺎﺷ ود ﻦﯾا راﺪﻘﻣ
شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ
ﻦﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ g/mL
273 /0 - 216 /0 و g/mL 358 /0 - 268 /0 ﻞﻣﺎﺣ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ
دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ )
لوﺪﺟ 1 .(
ﻪﮐﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻢﮐ ﻪﺘﯿﺴﻧاد زا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫردﻮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ
ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ تارذ .
ﻦﯾا ﺖﻠﻋ
ﻪﺘﻓﺎﯾ ار ﺎﻫ ﯽﻣ رد كارﻮﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ترﻮﺻ داد . ﺖﺷرد تاﺮﻄﻗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﯿﺷﺎﭘ ﺮﺗ
ﻪﺑ لزﺎﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ نورد
ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﻦﮐ
ﺖﺷرد تارذ ﯽﻣ ﺮﺗ
دﻮﺷ . ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ رد
يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻢﺠﺣ يزﺎﺳ سﻮﺒﺤﻣ و تارذ فاﺮﻃا رد ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ تارذ نورد ﻪﺑ اﻮﻫ ﺖﺳا ] 29 [.
ﻪﺑ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﯽﻠﮐرﻮﻃ ﻪﺑ
،هزاﺪﻧا ﻞﮑﺷ و ﻊﯾزﻮﺗ هزاﺪﻧا
،تارذ
،ﺖﺑﻮﻃر ﺐﯿﮐﺮﺗ
،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ياﻮﻫ ناﺰﯿﻣ سﻮﺒﺤﻣ
هﺪﺷ رد ﻞﺧاد
هرذ ﯽﮕﺘﺴﺑ
،دراد ﻪﮐ ﻦﯾا ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ
،كارﻮﺧ ناﺰﯿﻣ
ياﻮﻫ
،يدورو ﻪﺟرد تراﺮﺣ و نﺎﻣز ﮏﺸﺧ
،ندﺮﮐ تﺎﯿﻠﻤﻋ
يروآﺮﻓ و ﻞﻤﺣ ﻞﻘﻧو ﯽﮕﺘﺴﺑ دراد ] 30 [ . ﻞﻣاﺎﺣ عﻮﻧ ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﺐﺟﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ،تارذ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ لﺎﻘﺗﺮﭘ بآ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ يﺎﻫردﻮﭘ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﻫﺎﮐ ]
17 [ ﺪﯾدﺮﮔ
ﺶﯾاﺰﻓا و ﮏﯿﺘﺳﻼﭘﻮﻣﺮﺗ تارذ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ار نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺎﺗ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻤﺗا لﻮﻃ رد تارذ نورد هدﺎﺘﻓا ماد ﻪﺑ ياﻮﻫ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ .
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
نارﺎﮑﻤﻫ و اوازورﻮﮐ ]
28 [ ﺖﺷﻮﮔ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ،
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺟ 3 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺖﻈﻠﻏ .
نآ ﺎﻫ
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر تارذ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ 30 % زا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 38g/mL
/0 ) نوﺪﺑ تارذ
ﻞﻣﺎﺣ ( ﻪﺑ 25g/mL /0 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
3 - 3 - لﻼﺤﻧا يﺮﯾﺬﭘ
ﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻞﻣﺎﺣ ﺮﺛا ،ﻖﯿﻘ
يﺎﻫردﻮﭘ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻠﺻا زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ
ﻦﯾﺮﺗ
ﺺﺧﺎﺷ نآ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻫ
] 31 [ . ﻦﯾا راﺪﻘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ
28 / 97 - 52 / 90 دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﺻرد
) لوﺪﺟ 2 .(
ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ عﻮﻧ ﻪﮐﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺑ ﻞﻣﺎﺣ عﻮﻧ ﺎﻣا دراﺪﻧ ﺎﻫردﻮﭘ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﻪﺑ ﻪﺘﻓر رﺎﮐ
ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ
ﻪﻈﺣﻼﻣ يا ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﺖﯿﻟﻼﺣ راﺪﻘﻣ ﺪﻫد
. ﻦﯾﺪﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ ﻞﮑﺷ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ،هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﻢﮐ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ دﻮﺧ زا ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﺖﯿﻟﻼﺣ ﻦﯾﺮﺗ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ )
05 /0 P<
.(
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا ﺮﺑ ﻞﻣﺎﺣ عﻮﻧ ﺮﺛا زا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻟﻼﺣ .
ﺎﺣ عﻮﻧ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ،ﻞﻣ
ﺮﯿﻈﻧ
،هزاﺪﻧا
،ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﻞﮑﺷ
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ
،ﯽﺤﻄﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر هرذ
رﻮﻀﺣ و ﺎﻬﯿﻧدوﺰﻓا
و
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ كارﻮﺧ عﻮﻧ ،ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و عﻮﻧ ،لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ
) ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ ﺖﻈﻠﻏ (
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ ، )
،هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻣد
رﺰﯾﺎﻤﺗا رود و رﺎﺸﻓ ،يدورو ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ (
ﯽﻣ ، ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻟﻼﺣ راﺪﻘﻣ رد ﺖﯿ
ﺎﻫردﻮﭘ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ ]
32 [ . ﻪﺑﺎﺸﻣ
ﻪﺘﻓﺎﯾ يﺎﭼ ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ يﺎﻫردﻮﭘ ﺖﯿﻟﻼﺣ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﺑﺮﻋ ]
33 [ . وژ و ﮓﻧاو ،يﺮﮕﯾد ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ]
34 [ ،
نآ طﻮﻠﺨﻣ و ﯽﻣﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺮﺛا ﺮﺑ ار ﺎﻫ
ﯽﺸﺷﺎﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺎﯾﻮﺳ ﺲﺳ يﺎﻫردﻮﭘ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﺖﯿﻟﻼﺣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
9/
97
ﺪﺻرد ( زا ﺲﭘ ﻪﮐ دﻮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫردﻮﭘ
لﺎﺘﺴﯾﺮﮐوﺮﮑﯿﻣ ﺎﯾ و ﯽﻣﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ندوﺰﻓا ﺰﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫ
ﺖﯿﻟﻼﺣ ،
دوﺪﺣ ﻪﺑ 80 % ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
3 - 4 - بذﺎﺟ ندﻮﺑ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا
ﯽﻠـﺻا زا ﯽﮑﯾ هﺪـﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ تﻼﮑﺸـﻣ ﻦﯾﺮـﺗ
،ﯽـﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎـﻫ
بذﺎﺟ ﺖﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا يﻻﺎﺑ ندﻮﺑ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا .
،ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻦـﯾا رد
بذﺎﺟ راﺪﻘﻣ هﺪـﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﮕﺑﻮﻃﺮﻟا
ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﻞـﺻﺎﺣ يﺎـﻫ
ﻪـﺑ ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎـﭘ و زﻻﺎﮑﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ دوﺪـﺣ ﺐـﯿﺗﺮﺗ
34 % و 39 % دﻮـﺑ
) لوﺪﺟ 2 .(
ﯽﻣ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ رد فﻼﺘﺧا ﻦﯾا ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ ﺮﺘﺸـﯿﺑ يزﺎـﺳدازآ و ﺎﻫﺪـﯿﺘﭙﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،رﺎﺘﺧﺎﺳ رد توﺎﻔﺗ ﻞﯿﻟد
ﻞﯿﻓورﺪــﯿﻫ يﺎﻫﺪﯿــﺳاﻮﻨﯿﻣآ ]
20 [ بﻮﻓورﺪــﯿﻫ و ]
22 [ زا ﺲــﭘ
ﺪــﺷﺎﺑ زﻻﺎـﮑﻟآ و ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎــﭘ ﺎـﺑ ﯽــﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ .
راﺪــﻘﻣ ﺎـﻣا
بذﺎﺟ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ندﻮﺑ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر زا ﺲﭘ ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ .
ﻞـﻣﺎﺣ ﻦﯿـﺑ رد ،ﺰـﯿﻧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ردﻮﭘ رد )
05 /0 P<
.(
ر ﺖﻠﻋ ﯽﻣ ا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﺑ ناﻮﺗ
بذﺎﺟ ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ و تارذ فاﺮﻃا رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا ﻦﯿﺋﺎﭘ ﯽﮕﺑﻮﻃﺮﻟا
ﻪﺸــﯿﺷ لﺎــﻘﺘﻧا يﺎــﻣد ﻦﻨــﯿﭽﻤﻫ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴــﻧ ﻎﻤــﺻ ﺮﺗﻻﺎــﺑ يا
داد ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ]
35 [.
بذﺎﺟ ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﯽﮕﺑﻮﻃﺮﻟا ﺺﺧﺎـﺷ ﻦﯾﺮﺗ
ﻦﯿـﯿﻌﺗ يﺎـﻫ هﺪـﻨﻨﮐ
هﺪـﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫردﻮﭘ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و يراﺪﯾﺎﭘ ،ﻆﻔﺣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﺘﺴـﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﯽﺸﺷﺎﭘ شور ﻪﺑ اﺪـﻬﮕﻧ و يﺪـﻨﺑ
ير
ﺖﺳا . ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ ﯽـﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮـﺧ ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺮﯿﺛًﺎﺗ ﺖﺑﻮﻃر
نﺎﯾﺮﺟ دراد ﯽﯾاﺬـﻏ يﺎﻫردﻮﭘ يراﺪﯾﺎﭘ و يﺮﯾﺬﭘ .
ﻪـﺑ ،لﺎـﺜﻣ رﻮـﻃ
ﻦﻏور يوﺎﺣ يﺎﻫردﻮﭘ رد بآ بﺬﺟ ﺲﻧﺎـﺳا ،راﺮـﻓ يﺎﻫ
و ﺎـﻫ
ﺖﻋﺮﺳ و تﺪﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،هﺪﺷ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ سﺎﺴﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣﺮﻤﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ار تﺎ
ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ]
15 [ . ﻞﻣﺎﺣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺎــﺑ ﻪﺘــﺳﻮﭘ ﺎــﯾ ﻢﻠﯿــﻓ ﻪــﯾﻻ ﮏــﯾ ﻞﯿﮑﺸــﺗ ،تارذ ﺐــﯿﮐﺮﺗ رد
بذﺎﺟ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا يﺎـﻣد ﺶﯾاﺰـﻓا و تارذ فاﺮـﻃا رد ﻦﯿﺋﺎـﭘ ندﻮﺑ
ﻪﺸﯿﺷ لﺎﻘﺘﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ يا
ﯽﻣ نآ زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ﺪﻧﻮﺷ
] 16 [.
نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﯾ ]
7[
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ،ﯽﺨﻠﺗ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
بذﺎﺟ و يراﺪﯾﺎﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﮕﺑﻮﻃﺮﻟا
.
بذﺎﺟ راﺪﻘﻣ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ نآ رد ﺮﯿﻨﭘ بآ يﺎﻫردﻮﭘ ﯽﮕﺑﻮﻃﺮﻟا
ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر زا ﺲﭘ دازآ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ
ﻟﺎﻣ ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﻠﮑﯿﺳﺎﺘﺑ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘ زا ﺐﯿﺗﺮﺗ
31 / 64 % ﻪﺑ
09 / 43 و 92 / 36 % ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
ﻂﺳﻮﺗ يﺮﮕﯾد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ و اوازورﻮﮐ ]
28 [ بذﺎﺟ ﯽﺑﺎﯾزرا زا ﺲﭘ ﯽﮕﺑﻮﻃﺮﻟا
ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر زا ﺲﭘ ﻪﺟﻮﺟ ﺖﺷﻮﮔ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ .
زا ﻪﮐ ﻞﮑﺷ ﻦﯾﺪﺑ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﻞﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ يﺎﻫ
10 ،
20 و 30 رد مﺮﮔ 100 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا كارﻮﺧ لﻮﻠﺤﻣ مﺮﮔ .
راﺪﻘﻣ
بذﺎﺟ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر يﺎﻫردﻮﭘ ﯽﮕﺑﻮﻃﺮﻟا و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ
ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا ﺐﯿﺗﺮﺗ
9/
40 % ﻪﺑ 9/
15 و 2/
21 % ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
Table 2 Effect of carrier type and combination on the solubility and hygroscopicity properties of spray-dried casein hydrolysates
Hygroscopicity (%) Enzymatic
hydrolyzed
Carrier
type Solubility (%) Un-
encapsulated Spray-dried
MD 97.28±1.07a 32.13±1.42a
Pancreatin 120 MD-GA 93.02±1.16bc 39.01±1.51a 27.09±1.24bc
GA 89.86±1.54d 26.33±0.71c
MD 97.07±0.74a 29.45±1.79b
Alcalase 120 MD-GA 93.73±0.41b 34.73±0.58b 26.37±0.88c
GA 90.52±0.55cd 25.21±0.48c
Different lowercase in the same column indicate statistical significant differences (P< 0.05).
3 - 5 - دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ و ABTS
DPPH
لﻮﻠﺤﻣ و ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ بآ رد ﺺﺧﺎﺷ ﺮﯾﺎﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺰﯿﻧ ABTS
،زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻢﯾﺰﻧآ عﻮﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﺟرد ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ يا
.
ﻞﮑﺷ 1 ) (a لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﺮﺑ ﻞﻣﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و عﻮﻧ ﺮﺛا
ازآ د هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رد ABTS
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ و زﻻﺎﮑﻟآ ﺪﻫد
. ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر زا ﺲﭘ
دوﺪﺣ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 85
- 82 % لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا
ﺪﺷ ﻆﻔﺣ ABTS .
ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻣا
ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﻞﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ 94
- 92 % ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا زا
ﺪﺷ . ﯽﻟﺎﺣرد ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا .
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺑ رد
،ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ زا ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ ﺎﺑ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ زﻻﺎﮑﻟآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ABTS .
ﻦﯾا ﺖﻠﻋ
آ ود ﻦﯾا ﻞﻤﻋ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ رد فﻼﺘﺧا ﻪﺑ ﺰﯿﻧ توﺎﻔﺗ ﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧ
،هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﻪﮐ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺶﯾﺎﻫر ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو .
ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ ﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﮐ ﻞﮑﺷ ﻦﯾﺪﺑ
ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾﺎﻫر ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ زﻻﺎﮑﻟآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ لﺎﮑﯾدار ﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻨﮐاو و ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ ABTS
ﯽﻣ ددﺮﮔ ] 20 [ . دوﺪﺣ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد 62
/ 91 - 48 / 77 % ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻦﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
ا ﺪﻧﺪﺷ ﻆﻔﺣ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳ ]
14 [ .
عﻮــﻧ و ﯽﺸــﺷﺎﭘ ندﺮــﮐ ﮏﺸــﺧ ﺪــﻨﯾآﺮﻓ ﺮــﺛا زا ﻞــﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎــﺘﻧ
ﻞﻣﺎﺣ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ ﺰـﯿﻧ DPPH
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ﻆﻔﺣ زا ﯽﮐﺎﺣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر يﺎﻫ
هﺪﺷ
دﻮـﺑ ﯽـﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ )
ﻞﮑـﺷ 1 ، .(b رد
ﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺰﯿﻧ هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ عﻮﻧ ود ﻦﯿﺑ زا زﻻﺎﮑﻟآ ﺎﺑ هﺪ
دﻮـﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ )
05 /0 P<
.(
ﯽﻣ ار ﺖﻠﻋ يﺎﻫﺪﯿـﺳاﻮﻨﯿﻣآ و ﺎﻫﺪـﯿﺘﭙﭘ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺶﯾﺎـﻫر ﻪـﺑ ناﻮـﺗ
داد ﺖﺒﺴـﻧ ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ زﻻﺎﮑﻟآ ﻞﻤﻋ ﺮﺛا رد بﻮﻓورﺪﯿﻫ .
ﯽﺋﺎﺠﻧآ زا ﺎـﺑ بﻮﻓورﺪـﯿﻫ يﺎﻫﺪﯿـﺳاﻮﻨﯿﻣآ و ﺎﻫﺪـﯿﺘﭙﭘ ﺶﻨﮐاو ﻪﮐ
ﻞﯿﻓﻮﭙﯿﻟ لﺎﮑﯾدار ﯽﻣ مﺎﺠﻧا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ DPPH
اﺬﻟ ،دﺮﯾﺬﭘ
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد لﺎﮑﯾدار ﻦﯾا رﺎﻬﻣ رد يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ عاﻮﻧا ﺎﺑ .
ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻠﻣﺎﮐ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ
لﺎﮑﯾدار ﻦﯿﺑ ﺖﯿﻟﻼﺣ عﻮﻧ ظﺎﺤﻟ زا يﺎـﻫ
) DPPH رد لﻮـﻠﺤﻣ
ﯽــﺑﺮﭼ ( و ) ABTS بآ رد لﻮــﻠﺤﻣ (
عﻮــﻧ اﺬــﻟ ؛دراد دﻮــﺟو
ﯿﮐﺮﺗ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ﺐ لﺎـﮑﯾدار ﻦـﯾا زا ﮏﯾ ﺮﻫ رﺎﻬﻣ ﺮﺑ يا
ﺮﺛﻮـﻣ ﺎـﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﯽـﻣ ار تاﺮـﯿﯿﻐﺗ ﻦـﯾا ﺖـﻠﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﺑ ناﻮـﺗ
ﯽـــﺳﺮﺘﺳد ﺶﻫﺎــﮐ و بﻮﻓورﺪــﯿﻫ يﺎﻫﺪﯿــﺳاﻮﻨﯿﻣآ ﺶﯾﺎــﻫر
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا لﺎـﮑﯾدار ﺎـﺑ ﺶﻨﮐاو ياﺮﺑ ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ABTS
داد ﺖﺒﺴﻧ ]
36 [.
Fig 1 Effect of carrier type and combination on the (a) ABTS radical scavenging activity, (b) DPPH radical scavenging activity, (c) Hydroxyl radical scavenging activity, (d) Reducing power, (e) Fe+2 chelating activity
and (f) Cu+2 chelating activity before and after the spray-drying process.
3 - 6 - ترﺪﻗ و ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا
ﻪﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار فﺬﺣ ﺎﺑ نآ ﺶﻨﮐاو ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻞﯿﻟد
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫ و ﺎﻫ
DNA
ﺴﮐورﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار ﺮﺑاﺮﺑ رد نﺪﺑ ﺖﻇﺎﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻣ ﻞﯿ
دﻮﺷ
] 37 [ . ﻞﮑﺷ 1 ، نﺎﺸﻧ c ﺎﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا هﺪﻨﻫد
ﻞﻣﺎﺣ ﺮﺑ ود ﻦﯾا ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يﺎﻫ
ﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رد ﻞﯿﺴﮐور
يﺎﻫ
ﺖﺳا ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ و زﻻﺎﮑﻟآ ﺎﺑ ﻦﯿﺋزﺎﮐ .
ﻞﻣﺎﺣ ﻦﯿﺑ رد ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﻆﻔﺣ ﺪﺻرد )
95 - 88 (%
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رد يﺎﻫ
ﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﺲﭘ ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ )
P< 0.05 .(
ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﯽﻣ ار ﻪﺘﻓﺎﯾ
ناﻮﺗ فاﺮﻃا رد ﻢﻠﯿﻓ دﺎﺠﯾا رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ﻪﺑ
رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻧورد ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ دﺎﺠﯾا رد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺶﻘﻧ و تارذ ﻪﺑ ود ﻦﯾا زا ﮏﯾ ﺮﻫ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ تارذ ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ دﻮﺷ . ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ توﺎﻔﺗ ﺖﻠﻋ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ر ﻦﯿﺗاﺮﮑﻧﺎﭘ و زﻻﺎﮑﻟآ ﺎﺑ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺰﯿﻧ ا
ﯽﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ رد توﺎﻔﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
زا ﯽﺷﺎﻧ بﺮﺨﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﺎﺠﯾا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﻞﺻﺎﺣ ﺖﻤﺴﻗ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ
داد ﺖﺒﺴﻧ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ،يﺪﯿﺘﭙﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ] 6 [.
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا ،ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﻞﻣﺎﺣ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ﺮﺑ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ . ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
ناﺪﯿﺴﮐا -
