ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎ ﻊﯾ ﻏﺬا ﯾﯽ ﯾا ﺮان

(1)

ﯽﮔﮋﯾو ور ﺎﺑ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ و يزﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ش

رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ زا يﺪﯿﺳا

ﯽﻘﯿﻟوﺎﮔ يﺪﻤﺣا ﻦﺴﺣ

1

ﺎﺳﺮﺒﻃ يﺪﻬﻣ ،*

ﯽﺧﺮﻔﻬﻗ يردﺎﻗ ﻢﯾﺮﻣ ،2 3

1 - ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد .

2 - ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾﺎﯾرد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﺗﻼﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ يروآﺮﻓ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،رﻮﻧ ،سرﺪﻣ

.

3 - ناﺮﯾا ،زاﻮﻫا ،زاﻮﻫا ناﺮﻤﭼ ﺪﯿﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﺋاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا .

تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ

ﮑﭼ

ﯿ هﺪ

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :

رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 14 / 02 / 1400

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 06 / 04 / 1400

تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :

،ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ

،رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ

،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ

ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ .

DOI: 10.52547/fsct.18.117.145

لﻮﺌﺴﻣ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :

[email protected]

لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻠﺻا رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا يﺪﻨﻤﺷزرا ﻊﺒﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا رﺎﻧا يروآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﯽﺒﻧﺎﺟ

ﺖﺳا ﯽﺘﻣﻼﺳ ياﺮﺑ ﺪﯿﻔﻣ تاﺮﺛا ﺎﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز .

ود ﺮﯿﺛﺎﺗ يا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا

جاﺮﺨﺘﺳا شور )

يﺪﯿﺳا و ﯽﻤﯾﺰﻧآ (

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ار رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ يور ﺮﺑ

ز رﺎﻬﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻬﻧآ ﯽﺘﺴﯾ

دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)

نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ و

2,2′-azino-bis-3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid (ABTS) ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ ﯽﮔﮋﯾو و

هداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ . ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا و ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ود ﺮﻫ ياﺮﺑ

243 و 116 ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ رد ﺪﯿﺳا

(GAE mg/g dw) دﻮﺑ

. ناﺰﯿﻣ رﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ

50 ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ

) IC50

( ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ DPPH

) 8 / 136 مﺮﮔ وﺮﮑﯿﻣ /

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ( يﺪﯿﺳا شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ

) 4 / 652 مﺮﮔ وﺮﮑﯿﻣ /

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ( ﻮﺑ د ) 05 /0 p ˂ (.

IC50

لﺎﮑﯾدار ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ

ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ABTS

ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا و

ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ 361

و

945 مﺮﮔ وﺮﮑﯿﻣ /

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ . يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و يزﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ يﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﻗ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ دﻮﺑ يﺪﯿﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗ يﻮ

. ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ

دﻮﺑ يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﺮﺗ يﻮﻗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ يزﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ .

نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

و هدﻮﺑ ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ هﻮﻘﻟﺎﺑ ناﻮﺗ ياراد ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﮐ داد دﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد لﻮﺒﻗ درﻮﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ه

.

ﻪﻠﺠﻣ

مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ

www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ

ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ

[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-04 ]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺑ ﻬﺑ نﺎﻣزﺎﺳ شراﺰﮔ سﺎﺳاﺮ ﯽﻧﺎﻬﺟ ﺖﺷاﺪ

ﺖﺑﺎﯾد داﺮﻓا رﺎﻣآ ناﺰﯿﻣ

عﻮﻧ 2 و ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا لﺎﺣ رد ﻪﺑ

ﯽﻣ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ ﯽﻠﮐرﻮﻃ ﻪﮐ دﻮﺷ

لﺎﺳ ﺎﺗ 2045 ، 629 ﺪﻧﻮﺷ ﻼﺘﺒﻣ ﺖﺑﺎﯾد ﻪﺑ ﺮﻔﻧ نﻮﯿﻠﯿﻣ ترﻮﺻ رد .

يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ رد ضراﻮﻋ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ يرﺎﻤﯿﺑ ﻦﯾا ،ﺖﺑﺎﯾد لﺮﺘﻨﮐ مﺪﻋ دﻮﺸﯿﻣ ﺐﻠﻗ و ﺰﻐﻣ ،ﻢﺸﭼ ﻒﻠﺘﺨﻣ ]

1 [ .ا اﺰﻓ ﯾ ا ﯽﺷﺎﻧ نﻮﺧﺪﻨﻗ ﺶ ز

ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻓﺮﺼﻣ يﺎﻬﺗارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ يﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد و ساﺮﮑﻧﺎﭘ و نﺎﻫد رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﮏﭼﻮﮐ هدور رد دﻮﺟﻮﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ .

ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ود ﻦﯾا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ آ

لﺮﺘﻨﮐ رد رﺎﮑﻫار ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧ

عﻮﻧ ﺖﺑﺎﯾد 2

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . ياﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫوراد هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣرد

رد ،ﺖﻬﺟ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ؛ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺿراﻮﻋ ياراد دﻮﺧ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ زا يﺪﻨﻣ هﺮﻬﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺰﯿﻧ و ضراﻮﻋ ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ يﺎﺘﺳار ﯽﮔﮋﯾو

هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و نﺎﻫﺎﯿﮔ زا يداﺪﻌﺗ ،ﯽﯾوراد و يا ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺮﺳاﺮﺳ رد ،ﯽﻌﯿﺒﻃ تﻻﻮﺼﺤﻣ ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ياﺮﺑ ﺎﻫ نآ زا راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ نﺎﻬﺟ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ

.

رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟآ يﺎﻬﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﺖﺷرد ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ياراد ﺎﻫ هﺪﻧزﺰﯾر و نﺎﻫﺎﯿﮔ ،تﺎﻧاﻮﯿﺣ ﯽﮔﮋﯾو

هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﯽﯾوراد

ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ . ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ،نﺎﯿﻣ ﻦﯾا رد

ياراد نﺎﺘﮐﻻﺎﮔﻮﻨﯿﺑارآ و نﺎﮐﻮﻠﮔﺎﺘﺑ ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﯽﮔﮋﯾو

رد يدﺮﺑرﺎﮐ و ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ اﺮﯿﺧا و هدﻮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ

ﺪﻧا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ نآ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺎﺸﻨﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ .

ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﻨﯿﻣز رد يدﺎﯾز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﺪﯾﺪﺟ يﺪﻨﻗ ﯽﮔﮋﯾو

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ

ﺪﻧا هدﺮﮐ حﺮﻄﻣ .

ﯽﻠﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

ياراد ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺎﺸﻨﻣ ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﮔﮋﯾو

،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ و ﯽﻧﻮﺧرﺎﺸﻓ ﺪﺿ ،ﯽﻧﺎﻃﺮﺳﺪﺿ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ

ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ] 2[

. و ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ عﻮﻨﺘﻣ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ

ﻦﯾا جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﯾوراد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﮔﮋﯾو

ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ يدﺮﺑرﺎﮐ .

د سﺎﯿﻘﻣ ر

ﯽﻣ جاﺮﺨﺘﺳا يﺪﯿﺳا ﻪﯾﺰﺠﺗ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ ،ﯽﺘﻌﻨﺻ دﻮﺷ ] 3 .[

فﺮﺼﻣ ﺚﻋﺎﺑ و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد شور ﻦﯾا ﺎﻣا ددﺮﮔ ﯽﻣ ﺖﺴﯾز ﻂﯿﺤﻣ ياﺮﺑ ﺮﻀﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺪﯿﻟﻮﺗ و دﺎﯾز يژﺮﻧا

.

يﺎﻣد رد جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﻂﯿﺤﻣ راد ﺖﺳود و ﺮﺘﻤﮐ يژﺮﻧا ،لﺪﺘﻌﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺖﺴﯾز

] 4 .[

اﺬﻟ

رد زﻻﻮﻠﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﻤﯾﺰﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﮕﻧﺮﻓ ﺮﮕﻨﮐ تﺎﻌﯾﺎﺿ ]

5[

توﺮﻓ ﻦﺸﭘ ﺖﺳﻮﭘ رد زﺎﻨﯿﺘﮑﭘ ، ]

6 [ و

ﻢﯾازﻮﮑﺴﯾو ﭗﻟﺎﭘزا L

]Yuza 7 [ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .

ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ رﺎﻧا )

Punica granatum (

يﺎﯿﺳآ يﺎﻫرﻮﺸﮐرد

،يﺰﮐﺮﻣ و ﯽﻗﺮﺷ يﺎﯿﺳآ، ﻪﻧﺎﯿﻣ ﺎﻣ

ﺖﺸﮐ درﻮﻣ ﺎﯿﻧﺎﭙﺳا و زﺎﻘﻔﻗ ءارو

ﻪﺑ رﺎﻧا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯾﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺎﮑﯾﺮﻣا و ﺎﯿﻧﺎﭙﺳا ،نﺎﺘﺴﻗاﺰﻗ ،ناﺮﯾا ﺐﯿﺗﺮﺗ .

يﺎﻬﻟﺎﺳ رد

ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﻪﻟژ و ﺎﺑﺮﻣ ،هﻮﯿﻤﺑآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ رﺎﻧا هﻮﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺧا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ازا ﻪﺑ رﺎﻧا بآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻌﻨﺻ رد هﻮﯿﻣ ﻦﺗ ﺮﻫ ي

،هزﺎﺗ 668 ﻪﮐ دﻮﺸﯿﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺒﻧﺎﺟ لﻮﺼﺤﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ 78

نآ ﺪﺻرد

و ﺖﺳﻮﭘ 28

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﻧاد نآ ﺪﺻرد ]

8[

. ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

ﯽﮔﮋﯾو زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ

ﺪﻧا هدﺮﮐ شراﺰﮔ ار رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ ]

9[

. نارﺎﮑﻤﻫ و لﺎﺒﻗا )

2008 ( زا

ناﻮﻨﻌﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻠﻨﻓ هرﺎﺼﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ

ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور يراﺪﯾﺎﭘ .

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻠﻨﻓ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ يﺮﮕﯾد ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد

ﻪﯿﻠﻋ ﺮﺑ يﻮﻗ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

و سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ

سﻮﺋﺮﺳ ﺪﺷ ﯽﺘﺷﻮﮔ هدرواﺮﻓ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و هدﻮﺑ .

ﺠﻧا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﻤﺣا ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎ

] 10 [ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

زا ﺮﺗ يﻮﻗ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ زا ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ياراد ﮏﯿﺳﻼﮐ شور ﯽﮔﮋﯾو

دﻮﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﯾﻮﻘﺗ .

ﻪﻧﺎﻔﺳﺎﺘﻣ ،رﺎﻧا بآ ﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ رد ناواﺮﻓ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﻏﺮﯿﻠﻋ ﻪﺘﺨﯾر رود تﺎﻌﯾﺎﺿ ﻦﯾا ﯽﻣﺎﻤﺗ ناﺮﯾا رد ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ

ﯽﻌﺒﻨﻣ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺐﺒﺳ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز ﺮﯾﺬﭘﺎﻧ ناﺮﺒﺟ تارﺎﺴﺧ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺎﻫ ﻦﯿﺘﮑﭘ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻨﻏ .

اﺬﻟ

شور ﻪﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ تﺎﻌﯾﺎﺿ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد و هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏﯿﺳﻼﮐ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﯽﮔﮋﯾو

و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

آ و يزﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟ

ﺖﻓﺮﮔ ﺪﻫاﻮﺧ راﺮﻗ .

(3)

2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ

2 - 1 - داﻮﻣ

ﻞﻣﺎﮐ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ نآ ﺖﺳﻮﭘ و ﻪﯿﻬﺗ ناﺮﻬﺗ رد ﯽﻠﺤﻣ هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا رﺎﻧا ﺖﺳد ﺎﺑ بآ ﺎﺑ يﺪﻨﻗ داﻮﻣ فﺬﺣ ياﺮﺑ و اﺪﺟ يﺎﻣد

25 ﻪﺟرد

داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺑ ﮏﯾ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ

10 ﻪﺒﺗﺮﻣ ود و ﺖﺳﻮﭘ و هﺪﺷ ﻮﺸﺘﺴﺷ

يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد ﻞﺻﺎﺣ ﮏﺸﺧ

تﺪﻣ ﻪﺑ 24 ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ

ﺪﯾدﺮﮔ . رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ﻮﯿﻧﺎﺳ ﻦﮐ بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﺳﻮﭘ

ﺶﻣ ﮏﻟا ﺎﺑ و هﺪﺷ بﺎﯿﺳآ ﻦﭘاژ 40

ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ

يﺎﻣد رد ﻪﻧﻮﻤﻧ 20

- ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ يراﺪﻬﮕﻧ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣز ﺎﺗ

ﺪﺷ . ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ -

يد ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ ،تﺎﻨﺑﺮﮐ ﻢﯾﺪﺳ ،ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ

،تﺎﻔﺴﻓ ﻢﯾﺪﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

و ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻢﯾﺪﺳ ، لﻮﻠﺤﻣ

ﺖﮐﺮﺷ زا ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐورﺪﯿﻫ Merck

زا لﻮﻧﺎﺘﻣ ،نﺎﻤﻟآ

ﺖﮐﺮﺷ LOBA Chemie ﺐﻃ نﻮﻣﺎﻫ ﺖﮐﺮﺷ زا لﻮﻧﺎﺗا ،ﺪﻨﻫ

،يﺰﮐﺮﻣ PAHBAH (4-Hydroxybenzhydrazide)

،

PNPG (4-Nitrophenyl α-D-glucopyranoside) ،

DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) ﻢﯾﺰﻧآ ،

ﺎﻔﻟآ -آ و شﻮﻣ هدور ردﻮﭘ ، ﯽﮐﻮﺧ زﻼﯿﻣ 2,2′-azino-bis-3-

ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid (ABTS)

زا

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ .

ﻢﯾﺰﻧآ Cellic CTec2 ﺖﮐﺮﺷ زا

ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ كرﺎﻤﻧاد ﻢﯾازوﻮﻧ .

صﻮﻠﺧ ﺎﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ مﺎﻤﺗ

راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ دﺪﺠﻣ يزﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ ﻪﻧﻮﮔ ﭻﯿﻫ نوﺪﺑ و ﻻﺎﺑ ﻓﺮﮔ ﺖ .

2 - 2 - رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ جاﺮﺨﺘﺳا

لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ردﻮﭘ 1/

0 ﺪﯿﺳا رﻻﻮﻣ

ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐورﺪﯿﻫ )

ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 5 ( رد ﺮﺑاﺮﺑ pH 5/

1 يﺎﻣد رد 90

ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ 90

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﺤﺗ ﻪﻘﯿﻗد .

و ﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ،ﺶﻨﮐاو نﺎﯾﺎﭘ زا ﺲﭘ ﺘﻧﺎﺳ ﺖﺤﺗ رود رد ژﻮﯿﻔﯾﺮ 6000

تﺪﻣ ﻪﺑ g 10 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد .

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻧﺎﻣور ﻊﯾﺎﻣ 30

ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 1

ﻪﺑ 2 لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا

ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ .

ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ي

ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ هﺪﺷ هداد بﻮﺳر

ﻖﻠﻄﻣ لﻮﻧﺎﺗا ود

ﻄﻘﻣ بآ رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﺮ

رد و ﻞﺣ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ .

جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﯽﺗﺎﻣﺪﻘﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳا هدﻮﺑ

. ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﻤﯾﺰﻧآ جاﺮﺨﺘﺳا Cellic CTec2

ﺢﻄﺳ رد 5 يﺎﻣد رد ﺪﺻرد 50

ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ رد ﺮﺑاﺮﺑ pH 5 ﻪﺑ

تﺪﻣ 90 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .

يﺎﻣد رد ﻢﯾﺰﻧآ ،ﺶﻨﮐاو نﺎﯾﺎﭘ زا ﺲﭘ

د 100 ﻪﺟرد اﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ د 10

ﺪﺷ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ ﻪﻘﯿﻗد .

لﻮﻠﺤﻣ

ﯽﻫد بﻮﺳر زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ

، لﻮﻧﺎﺗا ﺎﺑ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ

96

،ﺪﺻرد ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ و يﺮﯿﮕﺑآ .

ﻢﯾﺪﺳ تﺎﺘﺳا ﺮﻓﺎﺑ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا

لﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ هﺪﺷ هرﺎﺷا ﻂﯾاﺮﺷ نﺎﻤﻫ رد ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧرد شور ﻦﯾا .

2 - 3 - ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور ﺎﺑ ،ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿ -

يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ

ﺪﺷ . ناﺰﯿﻣ شور ﻦﯾا رد 20

ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 16

/ 1

و هﺰﯿﻧﻮﯾد بآﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 100

ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ -

ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ

نﺎﻣز ﯽﻃ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ 1

ﺎﺗ 8 ،ﻪﻘﯿﻗد 300 زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

تﺎﻨﺑﺮﮐ ﻢﯾﺪﺳ لﻮﻠﺤﻣ 20

ﺪﺻرد ) (w/v ﺑ ﺪﺷ هدوﺰﻓا نآ ﻪ .

ﺲﭙﺳ

ﻪﻟﻮﻟ رد طﻮﻠﺨﻣ برد ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

تﺪﻣ ﻪﺑ راد 30

رد ﻪﻘﯿﻗد

مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ 60

نآ بﺬﺟ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ

جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺪﻫﺎﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺑاﺮﺑ رد 760

يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﺪﯾدﺮﮔ ) ﺪﺷ هرﺎﺼﻋ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ،ﺮﻄﻘﻣ بآ ،ﺪﻫﺎﺷ لﻮﻠﺤﻣ رد .(

ناﺰﯿﻣ

ﺮﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هدﺎﻣ مﺮﮔ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ

ﮏﺸﺧ ) GAE mg/g (dw

ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ ]

11 [ .

2 - 4 - نﻮﻣزآ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ يﺎﻫ

2 - 4 - 1 - لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ DPPH

ﯽﻠﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ دازآ لﺎـﮑﯾدار رﺎﻬﻣ رد ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

DPPH

شور زا Brand-Williams نارﺎـﮑﻤﻫ و

] 12 [ ﺮـﯿﯿﻐﺗ ﯽـﻤﮐ ﺎـﺑ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .ﺑ

،ﻪـﺻﻼﺧ رﻮـﻃ ﻪ 100

وﺮـﮑﯿﻣ ﺖـﻈﻠﻏ زا ﺮـﺘﯿﻟ يﺎـﻫ

ﻪـــﻧﻮﻤﻧ ﻒـــﻠﺘﺨﻣ ﯽـــﻠﭘ يﺎـــﻫ

ﺪﯾرﺎﮐﺎـــﺳ )

25 /0 ، 5/

0 و 0/

1

ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ / ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﻪﺑ 900 وﺮﮑﯿﻣ لﻮـﻠﺤﻣ ﺮـﺘﯿﻟ ﻪﻓﺎـﺿا DPPH

ﺪﺷ . رد ﻞﺻﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺲﭙﺳ 25

تﺪـﻣ ﻪـﺑ داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 30

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد .

رد لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ 517

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎـﻧ

ﯽﺠﻨـﺳ ﻒـﯿﻃ ﻂـﺳﻮﺗ UV-Vis

ﺮﮕﺸــﻧاﻮﺧ هﺎﮕﺘـﺳد هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎــﺑ

ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ )

Epock ﺎﮑﯾﺮﻣآ ، ( ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .

ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐ رﺎـﻬﻣ ﺪﺻرد

لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺑﺎﻄﻣ DPPH

:

دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓDPPH(%) = )

بﺬﺟ لﺮﺘﻨﮐ - بﺬﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ

( /لﺮﺘﻨﮐ بﺬﺟ × 100

(4)

2 - 4 - 2 - ﻗ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪ دازآ يﺎﻫ

نﻮﯿﺗﺎﮐ

ABTS ﻪﺑ دازآ يﺎـﻫ لﺎـﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽﻧﻮﯿﺗﺎـﮐ

رﺎﻧا ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ABTS

، شور زا نارﺎﮑﻤﻫ و Re

] 13 [ هدﺎﻔﺘـﺳا

ﺪﺷ . راﺪﯾﺎﭘ لﺎﮑﯾدار ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ

، ABTS لﻮﻠﺤﻣ ﮏﯾ اﺪﺘﺑا 7

رﻻﻮـﻣ

ﯿﺗﺎـﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﻬﺟ و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ABTS لﺎـﮑﯾدار نﻮ

ﺰﺒﺳ - تﺎﻔﻟﻮـﺳﺮﭘ ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ،ﯽﺑآ 45

/ 2 ﯽـﻠﯿﻣ رﻻﻮـﻣ

تﺪـﻣ ﻪﺑ ﯽﮑﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد لﻮﻠﺤﻣ و ﺪﺷ ﺪﯿﺴﮐا 16

،ﺖﻋﺎـﺳ راﺮـﻗ

ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﺑ نآ بﺬﺟ ﻪﮐ يﺪﺣ ﺎﺗ لﻮﻧﺎﺗا ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ 7/

0

رد 734 ﺪﺷ ﻖﯿﻗر ،ﺪﺳﺮﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .

ﻪﻣادا رد 5/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﺖـﻈﻠﻏ زا ﺮﺘﯿﻟ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ 5/

0،

1 و 2 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ / ﯽﻠﯿﻣ ﻪـﺑ ﺮﺘﯿﻟ 5/

1 ﯽـﻠﯿﻣ

هﺪـﺷ ﻪـﯿﻬﺗ هزﺎـﺗ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ي

ﺪـﺷ هدوﺰـﻓا ABTS ﻦـﯾا رد .

طﻮـﻠﺨﻣ زا ﺶﯾﺎﻣزآ ﺶﻨـﮐاو لﺮـﺘﻨﮐ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ لﻮﻧﺎـﺗا وABTS

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎـﻫ ،ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ ﯽـﻠﭘ ABTS

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ :

ﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽ ABTS(%) = 100 × لﺮﺘﻨﮐ بﺬﺟ /

) بﺬﺟ لﺮﺘﻨﮐ - بﺬﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ (

2 - 5 - نﻮﻣزآ ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ يﺎﻫ

2 - 5 - 1 - ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ -

ﯽﮐﻮﺧزﻼﯿﻣآ

ﯽﻠﭘ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ رﺎﻧا ﺎﻔﻟآ

- ﺮـﺑ زﻼﯿـﻣآ

شور سﺎﺳا Apostolidis

نارﺎـﮑﻤﻫ و ]

14 [ ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا .

اﺪـﺘﺑا

ﻈﻠﻏ ﺖ يﺎﻫ 1 و 3 ﯽﻠﯿﻣ ﯽـﻠﭘ زا ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ ﺮـﺑ مﺮـﮔ رد ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ

تﺎﻔﺴﻓﺮﻓﺎﺑ )

02 /0 يوﺎـﺣ ﻪـﮐﺮﺘﯿﻟ ﺮـﺑ لﻮـﻣ 007

/0 ﺮـﺘﯿﻟ ﺮـﺑ لﻮـﻣ

و NaCl 8/

6 (pH=

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . ﻪـﻠﺣﺮﻣ رد ،لوا ي 100 ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا 100

ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )

5/

0 (U/ml تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ

5 رد ﻪﻘﯿﻗد 37 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ) مﺎﻤﺣ مﺮﮔ بآ ( يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ

ﺲﭙـﺳ ؛ﺪـﺷ 100

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ لﻮــﻠﺤﻣ ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 5/

0 نآ ﻪــﺑ ﺪـﺻرد

ﻪﻓﺎﺿا تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ 20

يﺎـﻣد رد ﻪـﻘﯿﻗد 37

ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد داﺮـﮔ

ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ دﺪﺠﻣ .

تﺪـﻣ ﺖـﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ

،رﻮﮐﺬـﻣ نﺎـﻣز

لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ ﺖﻬﺟ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻢﯾﺰﻧآ يزﺎﺳ

ﯽـﻔﻨﻣ لﺮـﺘﻨﮐ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺎﻫ )

ﺮﻓﺎـﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ (

رد طﻼﺘـﺧا كﻮـﻠﺑ هﺎﮕﺘـﺳد )

يﺎـﻣد 100 ﻪـﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ و داﺮﮔ 10

ﻪﻘﯿﻗد ( ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

،نﺪﺷ ﮏﻨﺧ زا ﺲﭘ

ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،هﺪﺸﻧ ﻢﻀﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يزﺎﺳاﺪﺟ رﻮﻈﻨﻣ

ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺎﻫ

) 3 رد ﻪﻘﯿﻗد 13000 ﻪﻘﯿﻗد رد رود (

ﻪﺑ ﺪﻧﺎﻣور و ياﺮـﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ مود ﻪﻠﺣﺮﻣ .

ود ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ،م

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻖـﯿﻗر ﺎﻫ

ﺲﭙﺳ و 20 ﻖﯿﻗر ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ

1 ﯽﻠﯿﻣ لﻮـﻠﺤﻣ زا ﺮـﺘﯿﻟ

ﯽﮕﻧر (PAHBAH) طﻼﺘﺧا كﻮﻠﺑ هﺎﮕﺘﺳد رد و طﻮﻠﺨﻣ

) يﺎﻣد

70 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ ،داﺮﮔ 10 ﻪﻘﯿﻗد ( تراﺮﺣ ﺪـﺷ ﯽﻫد . ﮏـﻨﺧ زا ﺲـﭘ

لﻮــﻃ رد بﺬــﺟ نﺪــﺷ جﻮــﻣ

410 ﺪــﺷ ﺖــﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎــﻧ .

ﺪــﺻرد

ﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺷ ﻪﺒﺳ

: ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد= ﺎﻔﻟآ

- زﻼﯿﻣآ

100 × لﺮﺘﻨﮐ بﺬﺟ /

لﺮﺘﻨﮐ بﺬﺟ -

) ﻪﻨﯿﻣز ﺶﯿﭘ بﺬﺟ -

ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ (

2 - 5 - 2 - ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ -

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

ﯽﺷﻮﻣ ﯽــﻠﭘ ﯽﮔﺪـــﻧرادزﺎﺑ ناﺰــﯿﻣ ﻢﯾﺰـــﻧآ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴـــﻧ رﺎــﻧا ﺪﯾرﺎﮐﺎـــﺳ

ﺎﻔﻟآ - زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ شور سﺎﺳاﺮﺑ

Apostolidis ﺎـﮑﻤﻫ و

نار ] 14 [

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ناﺰﯿﻣ 250 ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ 150 ﺎـﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ -

زاﺪـﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﯽـﺷﻮﻣ

) mU

36 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ رد

ﺮﺘﯿﻟ ( تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ 5

يﺎـﻣد رد ﻪـﻘﯿﻗد

25 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ داﺮﮔ

ﺪـﺷ يراﺬﮔ .

ناﺰـﯿﻣ ﻪـﺑ ﺲﭙـﺳ 100

وﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ 5 - ﻞﻨﻓp -α-D ﺪﯾزﻮﻧاﺮﯿﭘﻮﮑﯿﻠﮔ )

01 / 0 ﺮﺑ لﻮﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﻪـﺑ

ار ﺶﻨﮐاو ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ و ﻪﻓﺎﺿا ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ زا ﺲـﭘ

20 ﻪـﻘﯿﻗد

يﺎﻣد رد 37 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ رد 410 هزاﺪـﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎـﻧ ﺪـﺷ يﺮـﯿﮔ

.

دازآ ياﺮـﺑ زﺎـﯿﻧ درﻮﻣ ﻢﯾﺰﻧآ راﺪﻘﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ لﻮﻣ وﺮﮐﺎﻣ ﮏﯾ نﺪﺷ -p

ﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻞﻨﻓ وﺮﺘﯿﻧ .

اﺰﯿﻣ ﯽﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ن

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا .

لﺮﺘﻨﮐ ﻂﺧ ﺐﯿﺷ /

لﺮﺘﻨﮐ ﻂﺧ ﺐﯿﺷ -

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻂـﺧ ﺐﯿـﺷ =

ﺪـﺻرد

ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺎﻔﻟآ

- زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

2 - 6 - هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﻫ ¬

نﻮﻣزآ ﯽﻣﺎﻤﺗ راﺮـﮑﺗ ﻪـﺳ ﺎـﺑ و ﯽﻓدﺎﺼـﺗ ًﻼﻣﺎـﮐ حﺮـﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ

ﺪﻧﺪــﺷ مﺎــﺠﻧا .

هداد ﻞــﯿﻠﺤﺗ و ﻪــﯾﺰﺠﺗ ياﺮــﺑ ﻪــﯾﺰﺠﺗ شور زا ﺎــﻫ

ـﯾراو ﮏـﯾ ﺲﻧﺎ ﻪـﻓﺮﻃ

(one way ANOVA) و

مﺮـﻧ راﺰـﻓا 10

JMP SAS, ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

هداد ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ نﻮـﻣزآ ﺎـﺑ ﺎـﻫ

Tukey لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد .

ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﺞﯾﺎـﺘﻧ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﻧﺪﺷ نﺎﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا فاﺮﺤﻧا ± .

(5)

3 - ﺚﺤﺑو ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﻞﮐ ﻞﻨﻓ

شور ﻪﺳ ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﻓﺎﺑ ،ﯽﻤﯾﺰﻧآ

ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا و 243

، 122 و 116 GAE mg/g dw

دﻮﺑ ) ﻞﮑﺷ 1 .(

ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

دﻮﺑ يﺪﯿﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﻨﻓ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ .

ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ

ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻢﯾﻼﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻻﺎﺑ ﺑ يﺪﯿﺳا شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﺷﺎ

. ﻪﺑ ردﺎﻗ ،زﻻﻮﻠﺳ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﻨﻤﺿ

ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ و هدﻮﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ دﻮﺷ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ جاﺮﺨﺘﺳا 15]

.[

Fig 1 Total phenolic content of pectin extracted with enzyme, acid and buffer. Values with different letters within each parameter have mean values that are

significantly different (p < 0.05).

3 - 2 - ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

3 - 2 - 1 لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ – DPPH

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻂﺳﻮﺗ DPPH

ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ

ﻞﮑﺷ رد يﺪﯿﺳا و ﺮﻓﺎﺑ ،ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﻪﺳ 2

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺪﺿ ياﻮﺘﺤﻣ

ﻦﯿﺘﮑﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو شور ﻪﺳ ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺖﻈﻠﻏ .

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ

طﻮﺑﺮﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

دﻮﺑ يﺪﯿﺳا شور ﻪﺑ .

ناﺰﯿﻣ ﻪﭼ ﺮﻫ IC50

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ

دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ .

ناﺰﯿﻣ IC50

ﻦﯿﺘﮑﭘ مﺎﻤﺗ ياﺮﺑ

ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﻟﺎﺼﺤﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ياﺮﺑو ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا و يﺮﻓﺎﺑ ، 8/

136 ، 370 و 4/

652 وﺮﮑﯿﻣ

مﺮﮔ / ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ

. ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ،ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ

ناﺰﯿﻣ IC50

و ﺖﺷاد ار لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ .

Fig 2 DPPH radical scavenging activity of pectin extracted with enzyme, acid and buffer. Values with

different letters within each parameter have mean values that are significantly different (p < 0.05).

3 - 2 - 2 لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ – ABTS

نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾارﺎﮐ يﺎﻫ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻂﺳﻮﺗ ABTS

ﻞﮑﺷ رد يﺪﯿﺳا و ﺮﻓﺎﺑ ، ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا 3

هداد نﺎﺸﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ . شور ﻪﺳ ﺎﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﻓﺮﻇ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو .

ﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪ

دﻮﺑ يﺪﯿﺳا شور ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور .

ناﺰﯿﻣ

IC50

ﻦﯿﺘﮑﭘ مﺎﻤﺗ ياﺮﺑ ﺎﺑ ﯽﻟﺎﺼﺤﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ياﺮﺑو ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ

ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا و يﺮﻓﺎﺑ ، ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور 4/

361 ، 1/

516 و

2/

945 مﺮﮔ وﺮﮑﯿﻣ /

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ . ﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺎﺑ ﯽﺟاﺮ

نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور دﻮﺑ ABTS .

(6)

Fig 3 ABTS radical scavenging activity of pectin extracted with enzyme, acid and buffer. Values with

different letters within each parameter have mean values that are significantly different (p < 0.05).

ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو زا ﯽﮑﯾ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يدﺮﺑرﺎﮐ

ﺎﻬﻧآ

هﺪﺷ بﻮﺴﺤﻣ ﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐاﺮﭼ

ﻨ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻞﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪ يﺎﻫ

ور رﺎﮑﺑ شراﻮﮔ ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ﯽﮐارﻮﺧ ﻧﺪ

. هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ،ﺺﺨﺸﻣ رﻮﻄﺑ

نﺎﮑﻣا ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد نﻼﯾازﻮﻨﯿﺑارآ و ﻦﯿﺘﮑﭘ رﻮﻀﺣ ﻪﮐ ﺖﺳا لﺎﺼﺗا ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ راﺮﻗﺮﺑ ار ﺎﻬﻠﻨﻓ ﻪﺑ ]

16 [ . ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻖﯿﻘﺤﺗ ) ﻞﮑﺷ 1 ( ﻦﯿﺘﮑﭘ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ،

دﻮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا .

،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ﯽﮔﮋﯾو

نزو رد توﺎﻔﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺧﺎﺳ و هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺪﻨﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘ

ﺪﺷﺎﺑ ] 17 [.

ﻪﮐ دﻮﺑ هداد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﻦﯿﺸﯿﭘ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

و توﺎﻔﺘﻣ يﺪﻨﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد لﻮﻤﻌﻣ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ] 10 [ . رد ﺪﻨﻧاﻮﺘﯿﻣ ، نژورﺪﯿﻫ ﻢﺗا اﺪﻫا ﺎﺑ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺎﻬﻟﺎﮑﯾدار يزﺎﺳ ﯽﺜﻨﺧ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺶﻘﻧ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ي

] 18 [ .

3 - 3 - ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

3 - 3 - 1 - رﺎﻬﻣ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ يزﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﻞﮑﺷ ﻖﺒﻃ 4

ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺟاﺮﺨﺘـﺳا يﺎـﻬﻨﯿﺘﮑﭘ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ،

ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ يزﻼﯿﻣآﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ دﻮـﺑ ﺖـﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو و ﻪﺘﻓﺎﯾ

يزﻼﯿﻣآﺎـﻔﻟآ ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ و ﺪـﻧدﻮﺑ

.

ﺑ ﻢﯾﺰـﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎ ﯽﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ناﺰـﯿﻣ ﺎـﺑ

73 / 79 ﺪــﺻرد

ﯽﺟاﺮﺨﺘــﺳا ﻦﯿــﺘﮑﭘ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ )

ﺖــﻈﻠﻏ 3

مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ / ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ( دﻮﺑ ﺮﻓﺎﺑ ﺎﺑ . ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮـﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ

ﯽﮔﺪــﻧرادزﺎﺑ ناﺰــﯿﻣ ﺎــﺑ ﻢﯾﺰــﻧآ 27

/ 35 ﻦﯿــﺘﮑﭘ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ

ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا )

ﺖﻈﻠﻏ 75 / 0 مﺮـﮔ ﯽﻠﯿﻣ /

ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ (

دﻮـﺑ ﺪﯿـﺳا ﺎـﺑ .

IC50

ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ياﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﯿــــــﺳا و ﻢﯾﺰــــــﻧآ ،ﺮﻓﺎــــــﺑ 47

/ 284 ، 87 / 1171 و 17 / 1955

مﺮﮔ وﺮﮑﯿﻣ /

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ دﻮـﺑ . شور رد ﻻﺎـﺑ ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ رﻮﻀـﺣ

ﺮﺑ ﯽﻠﯿﻟد ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ ،ﯽﻤﯾﺰﻧآ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖـﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ يﻻﺎـﺑ ﯽﯾارﺎﮐ

ﺪﺷﺎﺑ يزﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ .

Fig 4 Percentage of inhibition (%) of α-amylase activity of porcine pancreatic by pectin extracted with

enzyme, acid and buffer. Different letters denote significant differences between varied concentrations

of PPE (p < 0.05).

3 - 3 - 2 - يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﻢﯾﺰـﻧآ -α ﻢﻀــﻫ ﯽﻧﺎــﯾﺎﭘ ﻪــﻠﺣﺮﻣ رد يﺪـﯿﻠﮐ ﯽــﻤﯾﺰﻧآ زاﺪــﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

ﺪــﺷﺎﺑ ﯽــﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ .

ﻢﯾﺰــﻧآ ﯽﮔﺪــﻧرادزﺎﺑ سﺎــﺳا ﻦﯿــﻤﻫ ﺮــﺑ

-α رد ﺮﯿﺧﺎـﺗ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﮑﻫار ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

ﻮﻣ يزﺎﺳ دازآ ﺖﻋﺮـﺳ نآ لﺎـﺒﻧد ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺰﮐﻮﻠﮔﺮﻣﻮﻧ

ﺖﻓﺎﯾ ﺪﻫاﻮﺧ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﮐﻮﻠﮔ بﺬﺟ .

ﻞﮑﺷ رد 5 ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ -

يﺎﻫ ﻦﯿﺘﮑﭘ يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

ﻪﺑ ﺖﺳد ﺖـﺳا هﺪﺷ هداد ﺶﯾﺎﻤﻧ جاﺮﺨﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺷور ﺎﺑ هﺪﻣآ .

شور ﺎـﺑ يﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿـﺘﮑﭘ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﯽﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ 81

/ 82 ﺖﻈﻏ رد ﺪﺻرد 5

مﺮـﮔ ﯽـﻠﯿﻣ /

ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ

دﻮﺑ . راﺪـﻘﻣ ﺎـﺑ يﺮﻓﺎـﺑ شور ﺎـﺑ يﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﺘﮑﭘ نآ زا ﺲﭘ 29

/ 64

ﺪﺻرد ) 5 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ / ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ( ﺖـﺷاد راﺮـﻗ .

ﻦﯿـﺘﮑﭘ ﯽﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ

(7)

ﺎــﺑ ﺮـﺑاﺮﺑ و ﻦﯾﺮــﺘﻤﮐ يﺪﯿـﺳا شور ﺎــﺑ يﺪـﯿﻟﻮﺗ 24

/ 12 رد ﺪــﺻرد

ﺖﻈﻠﻏ 5/

2 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ / دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ .

ﮑﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ يﺎـﻫ ﻦﯿﺘ

ﻪـﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا دﻮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو و .

IC50

ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ ﻦﯿﺘﮑﭘ

ﺪﯿــﺳا و ﺮﻓﺎــﺑ ،ﻢﯾﺰــﻧآ ﺎــﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘــﺳا ﻦﯿــﺘﮑﭘ ياﺮــﺑ 23

/1 ، 02 / 4 و

22 / 10 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ / ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ .

Fig 5 Percentage of inhibition (%) of α-Glucosidase activity of rat intestinal by pectin extracted with enzyme, acid and buffer. Different letters denote significant differences between varied concentrations

of PPE (p < 0.05).

ﺞﯾﺎﺘﻧ IC50

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ

ﭼ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﺒﺳ و ﮓﻧﻮﻟوا يﺎ

34 / 1 و 735 /0 ﯽﻠﯿﻣ

مﺮﮔ / دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ]

19 [ . داد نﺎﺸﻧ يﺮﮕﯾد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ياراد ﺮﻣﺮﻗ رﻮﮕﻧا هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ IC50

ﺮﺘﻤﮐ ) 5/

10 ﻣ ﯿ مﺮﮔوﺮﮑ / ﯽﻠﯿﻣ

ﺮﺘﯿﻟ ( دﻮﺑ ] 20 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و باﺮﯿﻣ ]

21 [ هرﺎﺼﻋ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ

ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻠﻨﻓ ﺎﻔﻟآ و يزﻼﯿ

ا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻠﻨﻓ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ز

رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ

يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و يزﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد دﻮﺑ ﯽﺑﻮﺧ . ياراد هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧآ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺎﻔﻟآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ يزﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ دﻮﺑ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ .

د ﺮﻫ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد توﺎﻔﺗ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ود .

4 - ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ يزﺎﺳدازآ لﻮﻤﻌﻣ

ﺪﺷ . ﺖﻈﻠﻏ رد 1000

مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ /

ﯽﻠﭘ ،ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ

دازآ و DPPH داد نﺎﺸﻧ ار ABTS

ﺪﻧ . جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ

ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺐﺒﺳ ﯽﻤﯾﺰﻧآ -

ﻈﻠﻏ رد زﻼﯿﻣآ ﺖ

3

مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ /

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 73

/ 79 ﻢﯾﺰﻧآ و ﺪﺻرد

ﺎﻔﻟآ - ﻈﻠﻏ رد زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺖ

5 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ / ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 81 / 82

ﺪﺷ ﺪﺻرد . يرواﺮﻓ ﺖﻌﻨﺻ رد ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻠﮐرﻮﻄﺑ

ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ يرﺎﮑﻫار ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺎﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﮔﮋﯾو

راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ

دﺮﯿﮔ .

5 - ﺮﮑﺸﺗ و ﺮﯾﺪﻘﺗ

حﺮﻃ زا ﯽﺸــﺨﺑ ﺮــﺿﺎﺣ ﻪــﻟﺎﻘﻣ

"

ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا

ﻌﻓ ﺎﻫ نﺎﮑﯿﻠﮔوﺮﺘﻫ ﺪﺟاو ﯽﯾﺎﯾرد و ﯽﮑﺸﺧ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﮔ زا لﺎ

ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

"

بﻮﺼﻣ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ يروﺎﻨﻓ ﺖﺴﯾز ﻪﻌﺳﻮﺗ دﺎﺘﺳ 11

/ 31590 ﻪﮐ ﺪـﺷﺎﺑ ﯽﻣ

ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﯽﻣ ﺮﮑﺸﺗ نﺎﻧآ يﺎﻬﺘﯾﺎﻤﺣ زا نﺎﮔﺪﻨﺴﯾﻮﻧ .

6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Saed, L., Deihim, Z., Naghshbandi, M. K., Rajabnia, M., and Naleini, S. N. 2019.

Cardiovascular events in patients with over 10 years history of type 2 diabetes mellitus, Diabetes and Metabolic Syndrome: Clinical Research and Reviews, 13: 68-72.

[2] Liu, J., Willför, S., and Xu, C. 2015. A review of bioactive plant polysaccharides:

Biological activities, functionalization, and biomedical applications, Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 5: 31-61.

[3] May, C. D. 1990. Industrial pectins: sources, production and applications, Carbohydrate Polymers, 12: 79-99.

[4] Zapata, A. D. Z., Montoya, C. A. G., Cavalitto, S. F., Hours, R. A., and Rojano, B.

A. 2012. Enzymatic maceration of albedo layer from sour orange (Citrus aurantium L.) with protopectinase-se and measurement of antioxidant activity of the obtained products, LWT-Food Science and Technology, 45: 289- 294.

(8)

[5] Sabater, C., Corzo, N., Olano, A., and Montilla, A. 2018. Enzymatic extraction of pectin from artichoke (Cynara scolymus L.) by-products using Celluclast® 1.5 L, Carbohydrate Polymers, 190: 43-49.

[6] Vasco-Correa, J., and Zapata, A. D. Z. 2017.

Enzymatic extraction of pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis f. flavicarpa) at laboratory and bench scale, LWT-Food Science and Technology, 80: 280-285.

[7] Lim, J., Yoo, J., Ko, S., and Lee, S. 2012.

Extraction and characterization of pectin from Yuza (Citrus junos) pomace: A comparison of conventional-chemical and combined physical–enzymatic extractions, Food Hydrocolloids, 29: 160-165

[8] Abid, M., Cheikhrouhou, S., Renard, C. M., Bureau, S., Cuvelier, G., Attia, H., and Ayadi, M. 2017. Characterization of pectins extracted from pomegranate peel and their gelling properties, Food Chemistry, 215: 318-325.

[9] Akhtar, S., Ismail, T., Fraternale, D., and Sestili, P. 2015. Pomegranate peel and peel extracts: Chemistry and food features, Food Chemistry, 174: 417-425.

[10] Ahmadi Gavlighi, H., Tabarsa, M., You, S., Surayot, U., and Ghaderi-Ghahfarokhi, M.

2018. Extraction, characterization and immunomodulatory property of pectic polysaccharide from pomegranate peels:

Enzymatic vs conventional approach, International Journal of Biological Macromolecules, 116: 698-706.

[11] Sadeghinejad, N., Sarteshnizi, R. A., Ahmadi Gavlighi, H., and Barzegar, M. 2019.

Pistachio green hull extract as a natural antioxidant in beef patties: Effect on lipid and protein oxidation, color deterioration, and microbial stability during chilled storage, LWT-Food Science and Technology, 102:

393-402.

[12] Brand-Williams, W., Cuvelier, M.-E., and Berset, C. 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity, LWT-Food Science and Technology, 28: 25-30.

[13] Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., and Rice-Evans, C.

1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay, Free Radical Biology and Medicine, 26:

1231-1237.

[14]Apostolidis, E., Kwon, Y.-I., and Shetty, K.

2007. Inhibitory potential of herb, fruit, and fungal-enriched cheese against key enzymes linked to type 2 diabetes and hypertension, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8: 46-54.

[15] Meini, M.-R., Cabezudo, I., Boschetti, C.

E., and Romanini, D. 2019. Recovery of phenolic antioxidants from Syrah grape pomace through the optimization of an enzymatic extraction process, Food Chemistry, 283: 257-264.

[16] Harris, P. J., and Smith, B. G. 2006. Plant cell walls and cell wall polysaccharides:

structures, properties and uses in food products, International Journal of Food Science and Technology, 41:129-143.

[17 Chen, R., Liu, Z., Zhao, J., Chen, R., Meng, F., Zhang, M., and Ge, W. 2011. Antioxidant and immunobiological activity of water- soluble polysaccharide fractions purified from Acanthopanax senticosu, Food Chemistry, 127: 434-440.

[18] Li, X., and Wang, L. (2016) Effect of extraction method on structure and antioxidant activity of Hohenbuehelia serotina polysaccharides, International Journal of Biological Macromolecules, 83: 270-276.

[19] Oki, T., Matsui, T., and Osajima, Y. 1999.

Inhibitory effect of α-glucosidase inhibitors varies according to its origin, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47: 550-553.

[20] Zhang, L., Hogan, S., Li, J., Sun, S., Canning, C., Zheng, S. J., and Zhou, K. 2011.

Grape skin extract inhibits mammalian intestinal α-glucosidase activity and suppresses postprandial glycemic response in streptozocin-treated mice, Food Chemistry, 126: 466-471.

[21] Mirab, B., Gavlighi, H. A., Sarteshnizi, R.

A., Azizi, M. H., and Udenigwe, C. C. 2020.

Production of low glycemic potential sponge cake by pomegranate peel extract (PPE) as natural enriched polyphenol extract: Textural, color and consumer acceptability, LWT-Food Science and Technology, 134, 109973.

(9)

Antioxidant, α-amylase and α-glucosidase inhibition properties of polysaccharide from pomegranate peel via enzymatic and acidic approach

Ahmadi Gavlighi, H. ^1*, Tabarsa, M. ², Ghaderi-Ghahfarokhi, M. ³

1. Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.

2. Associate Professor, Department of Seafood Processing, Tarbiat Modares University, Nur, Iran.

3. Assistant Professor, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran.

ABSTRACT ARTIClE INFO

Article History:

Received 2021/ 04/ 04 Accepted 2021/ 06/ 12

Keywords:

Pectic polysaccharides, Pomegranate peel, Antioxidant, Antidiabetic.

Pomegranate peel is the main by-product during pomegranate processing that valuable source of bioactive compounds with health-beneficial effects. This study has comparatively assessed the effects of two extraction methods (enzymatic and acidic) on pomegranate peel by measuring their bioactivity in terms of total phenolic content (TPC), antioxidant activity, and antidiabetic properties using the 1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging and 2,2′-azino-bis-3- ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid (ABTS) radical cation decolourization assays, and the α-amylase and α-glucosidase inhibition assays. The TPC mg gallic acid equivalents per g dry weight (GAE mg/g dw) of extracted pectin was ~ 243 and ~ 116 for enzymatic and acidic methods, respectively. The DPPH IC50 of enzymatic pectin was significantly lower than that of acidic pectin (p < 0.05). The ABTS IC50

of enzymatic pectin and acidic pectin was ~ 361 and ~ 945, respectively. The enzymatic pectin showed a significantly stronger α-amylase and α-glucosidase inhibition effect as compared to the acidic pectin. The α-amylase inhibition was stronger than α-glucosidase inhibition for all samples.

The results indicated that enzymatic extracted pectin showed antioxidant and antidiabetic potential, which could be considered as a promising candidate for functional foods in food formulation.

DOI: 10.52547/fsct.18.117.145

*Corresponding Author E-Mail:

[email protected]

Iranian Journal of Food Science and Technology

Homepage:www.fsct.modares.ir Scientific Research