ﺮان ﯾا ﯾﯽ ﻏﺬا ﻊﯾ ﺻﻨﺎ و ﻋﻠﻮم ﻣﺠﻠﻪ

ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ

يﺎﻫ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ و زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﺪﯿﺴﮐا

ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﯽﻧا يﺎﻫ

زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﯾﻮﺳ ﺖﺸﮐ

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز ﯽﮐوﺮﺒﻟد

PTCC1900

نﺎﺧﺮﯿﺷ هﺰﺋﺎﻓ يدﺎﻣادﺮﯿﻣ ﺪﯿﻌﺳ ،1

2

ﯽﯾازﺮﯿﻣ ﺎﺘﻬﻣ ،*

ﯽﻧﺎﮔردآ يﺮﺒﮐا زوﺮﻬﺑ ،3

ﯽﺣﻮﺼﻧ ﻮﮑﯿﻧ ،4 5

1 - ﺮﻬﺗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ناﺮﻬﺗ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ ،يزﺎﺳوراد هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ناﺮﯾا ،نا

2 - ﺶﻫوﮋﭘ نﺎﻣزﺎﺳ ،يروﺎﻨﻓ ﺖﺴﯾز هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ دﺎﺘﺳا ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ناﺮﯾا ﯽﺘﻌﻨﺻ و ﯽﻤﻠﻋ يﺎﻫ

3 - ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،سﺪﻗ ﺮﻬﺷ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا .

4 - د ،ﺖﺷاﺪﻬﺑ ترازو ،وراد و اﺬﻏ نﺎﻣزﺎﺳ ،وراد و اﺬﻏ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ دﺎﺘﺳا ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﮑﺷﺰﭘ شزﻮﻣآ و نﺎﻣر

.

5 - ﯽﻤﯿﺷﻮﯿﺑ هوﺮﮔ ،ﻦﯾﻮﻧ مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ،ناﺮﻬﺗ ﯽﻣﻼﺳا دازآ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد رﺎﯾدﺎﺘﺳا -

ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﮏﯾﺰﯿﻓﻮﯿﺑ .

ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ

ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :

ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :

23 / 07 / 1400

شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :

30 / 01 / 1401

يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :

،ﺖﺑﺎﯾد زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ

،

،زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ،ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﮐوﺮﺒﻟد

.

DOI: 10.22034/FSCT.19.125.47 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.7.6

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ 

: Mirdamadi@irost.ir

ا هزوﺮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻪﯾﻮﺳ يﺎﻫ ﻞﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

و ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ نآ ﺎﻫ زا يﮋﺗاﺮﺘﺳا يﺎﻫ ﻦﯾﻮﻧ رد لﺮﺘﻨﮐ ﺖﺑﺎﯾد و سﺮﺘﺳا

ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﺖﺳا

. زا وﺮﻨﯾا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺎﺑ فﺪﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﺪﺿ ﯽﺘﺑﺎﯾد و ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ ﻞﺻﺎﺣ زا ﺖﺸﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﮐوﺮﺒﻟد

ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ مﺎﺠﻧا

ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

ﻞﻣﺎﺷ ﺪﻧﺎﻣور ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ يﺮﯿﻤﺨﺗ ) (،CFS ياﺰﺟا ﻪﺘﺴﮑﺷ ﯽﻟﻮﻠﺳ ) (،CFE مﺮﺳ ﺮﯿﺷ يﺮﯿﻤﺨﺗ

) CFS-FM (

و يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺖﺴﯾز

لﺎﻌﻓ يزﺎﺳاﺪﺟ هﺪﺷ

زا نﻮﯿﺳاﺮﺘﻠﯿﻓاﺮﺘﻟوا )

kDa10,5,3 (

درﻮﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا

راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ رد ﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

ﺮﯿﺷ يﺮﯿﻤﺨﺗ ) (FM رد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﯿﻤﺨﺗﺮﯿﻏ

) (NFM ﺎﺑ شور ﺪﯿﺋﺪﻟﺎﺘﻓﻮﺗروا )

(OPA ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﺷ . ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺿ ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺮﺑ سﺎﺳا رﺎﻬﻣ ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫ ﺎﻔﻟآ

زﻼﯿﻣآ و ﺎﻔﻟآ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ هزاﺪﻧا

يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺎﺑ شور رﺎﻬﻣ 2

،2 - يد ﻞﯿﻨﻓ - 1 - ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ

ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ) (DPPH و 1 و 2 - ﺲﯿﺑﻮﻨﯾزآ - 4 - وزﺎﯿﺗوﺰﻨﺑ ﻞﯿﺗﺎﻨﯿﻟ - 6 - ﮏﯿﻧﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا

) (ABTS ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﺷ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ ﺪﻧداد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﺳ ﺮﯿﺷ

،يﺮﯿﻤﺨﺗ ﻢﯾﺰﻧآ

يﺎﻫ ﺎﻔﻟآ زﻼﯿﻣآ ) 25 (%

و ﺎﻔﻟآ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ )

6/

26 (%

ار

رﺎﻬﻣ دﺮﮐ . رد ﻦﯿﺑ ياﺰﺟا

،يﺪﯿﺘﭙﭘ ءﺰﺟ ﺮﺗﻻﺎﺑ زا 10 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﺎﺑ

ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﺗﻻﺎﺑ ) 816 / 13 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ (،

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻣ ناﺰﯿ رﺎﻬﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﻔﻟآ زﻼﯿﻣآ ) 64

%/

80 ( و ﺎﻔﻟآ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ )

54 (%

ار ﺖﺷاد ) 05 / 0

<

.(p ﺖﺒﺴﻧ

ﯽﯾارﺎﮐ رﺎﻬﻣ ) (IER نﺎﺸﻧ داد ءﺰﺟ 5 - 3 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ

يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺮﯾﺎﺳ ياﺰﺟا يﺪﯿﺘﭙﭘ

ﺖﺷاد ) 05 / 0

<

.(p ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻧﺎﻣور ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ يﺮﯿﻤﺨﺗ و ياﺰﺟا ﻪﺘﺴﮑﺷ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﻔﻟآ زﻮﮐﻮﻠﮔ زاﺪﯾ ار

ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ 50 % و 25 % رﺎﻬﻣ ﺪﻧدﺮﮐ . رد ﻪﻨﯿﻣز ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﺷ رﺎﻬﻣ لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ

دازآ مﺮﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ مﺮﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗﺮﯿﻏ ﺶﯾاﺰﻓا

دراد ) 05 /0

<

.(p ياﺰﺟا يﺪﯿﺘﭙﭘ 5 - 3 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ

) 85 / 80 (%

و ﺮﺗﻻﺎﺑ زا 10 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ )

63 / 43 (%

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ رﺎﻬﻣ ر لﺎﮑﯾدا يﺎﻫ دازآ DPPH و ارABTS

ﺪﻨﺘﺷاد . ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ياﺰﺟا

يﺪﯿﺘﭙﭘ لدﺎﻌﻣ ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ )

لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ

/ ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ (

نﺎﺸﻧ داد ءﺰﺟ ﺮﺘﻤﮐ زا 3 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ار

ﺖﺷاد ) 05 / 0

<

.(p ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ رﺎﻬﻣ

لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ دازآ رد ياﺰﺟا ﻪﺘﺴﮑﺷ لﻮﻠﺳ و ﺪﻧﺎﻣور ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ يﺮﯿﻤﺨﺗ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ . ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﻨﻫﺪﻧﺎﺸﻧ

ﺖﯿﻤﻫا دﺮﺑرﺎﮐ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﮐوﺮﺒﻟد

ناﻮﻨﻌﺑ ﺖﺸﮐ ﺮﮔزﺎﻏآ و ﺶﻘﻧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ نآ

ﺖﺳا .

ﻪﻠﺠﻣ

مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ

www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ

ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ_

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﮏﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ لﻼﺘﺧا ﮏﯾ ﺖﺑﺎﯾد رد گرﺰﺑ ﻞﮑﺸﻣ ﮏﯾ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ و

ﺗﻮﯿﺑوﺮﮑﯿﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ و ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎ

ي

ﺮﯿﯿﻐﺗ ار هدور ﯽﻣ

ﺪﻫد 1] و 2 .[ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ

،ﺎﻫ

يﺮﭘ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ و ﺎﻫ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫاﺬﻏ ﯽﻣ

يﺎﺗﻮﯿﺑوﺮﮑﯿﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

هدور ار ﺪﻨﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ،

ًاﺮﯿﺧا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮏﯾ يﮋﺗاﺮﺘﺳا ﺪﯾﺪﺟ رد

لﺮﺘﻨﮐ ود عﻮﻧ ﺖﺑﺎﯾد م

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ا

ﺪﻧ 3] . [ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ

تﻻﻮﺼﺤﻣ يﺮﯿﻤﺨﺗ

ﺪﻌﺘﻣ د هﮋﯾﻮﺑ ﺮﯿﺷ يﺮﯿﻤﺨﺗ ار ﻞﯿﻟﺪﺑ دﻮﺟو

لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﺑ

ﯽﺘﺣ و ﺮﻄﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺎﻫ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور

ﺖﺸﮐ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ سا رآ ما

ار1

ﺳ ﺖﻬﺟ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺶﺠﻨ

ﻪﯾﻮﺳ ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ يﺎﻫ

ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ داد راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ه

ﺪﻧا 4] - 5 . [

لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺗ رد

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻟاﻮ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ ﺮﯿﺷ

و ﺎﺑ شور يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﻄﺳاﻮﺑ و ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﻠﻤﺟ زا توﺎﻔﺘﻣ

ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ

ﺎﻫ ﯽﻣ دازآ ﻧﻮﺷ ﺪ 6] . [ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ

ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﻠﺑ ،ﺮﯿﻨﭘ بآ يﺎﻫ

زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻪﮑ نآ

ﺎﻫ

ﺰﯿﻧ ﯽﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻓ يﺎﻫدﺮﮑﻠﻤﻋ

ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿ نﺪﺑ رد

ﺪﻧﻮﺷ 7] . [ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ رد

ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ

لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺎﺑ

ﻣ رﺎﻬ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﻔﻟآ يﺎﻫ و زﻼﯿﻣآ

ﺎﻔﻟآ

ﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ زا ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ

8] - 10 . [

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ زا ﯽﻫوﺮﮔ ﺶﻘﻧ

يﻮﻗ زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ

هدروآﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ار

ا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﺐﯿﺳآ ز

ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ ﺪﯿﯾﺄﺗ

دﺮﮐ ه ﺪﻧا 11] . [ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا لﺎﮑﯾدار

دازآ يﺎﻫ

لﺮﺘﻨﮐ رد ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا سﺮﺘﺳا و ﺖﺑﺎﯾد ضراﻮﻋ و ﺎﻫﺪﻣﺎﯿﭘ

تﺎﺒﺛا ﻪﺑ

ﺖﺳا هﺪﯿﺳر 12]

. [ ﯽﺘﻧآ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﯽ رد دﻮﺟﻮﻣ داﻮﻣ

ﯽﯾاﺬﻏ

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺎﺑ دازآ يﺎﻫ

ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻆﻔﺣ رد ﯽﺗﺎﯿﺣ ﯽﺸﻘﻧ ، يﺎﻫ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔرا ﯽﻋﺎﻓد ﺎﻫ

ﺪﻧراد 5] . [ وﺮﻨﯾا زا يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ ﯽﺘﺴﯾز

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﯿﺷ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا ﯽﺘﻧآ

ناﺪﯿﺴﮐا ﻦﯾﻮﻧ يﺎﻫ ﯽﯾاﺬﻏ

ﺮﻈﻧ رد

ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻮﺷ ﻧﺪ 6] . [ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ ﺮﯿﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ

يﺎﻫ ﺮﮔزﺎﻏآ

ﺪﯿﻟﻮﺗ رد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻨﺒﻟ

، ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ تا

ﻄﻣ رد بﻮﻠ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﺴﺣ ﺮﯿﺷ

ﺷ هﺪ 13] و [ ﻪﯾﻮﺳ ﻞﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺎﻫ رﻮﻣ

د

هدﺎﻔﺘﺳا و ﯽﮕﻧﻮﮕﭼ نآ ﺮﺛا

ﺎﻫ ﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺪ رد

،ﺪﻧراد يﺪﯿﻠﮐ ﺶﻘﻧ لﻮﺼﺤﻣ صاﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا

فﺪﻫ ﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا

ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ سﺎﺳا ﺮﺑ

رﺎﻬﻣ ود ﻢﯾﺰﻧآ هﺰﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ هﺪﻨﻨﮐ

تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ

ﺎﻫ و ﺶﻘﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﺸﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﻪﯾﻮﺳ ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻮﮔﺮﯾز

سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ ﻪﻧ رد

ﺮﯿﺷ و ﻪﺑ

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺺﺨﺸﻣ رﻮﻃ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ

.

ﺖﻬﺟ ﺰﯿﻧ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور و ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﺘﺴﮑﺷ ياﺰﺟا درﻮﻣ صاﻮﺧ ﻦﯾا دﺎﺠﯾا رد اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﺶﻘﻧ و ءﺎﺸﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ ﻪﯿﻟوا

ﺮﯿﺷ هﺰﯿﻠﯾﺮﺘﺳا ) ﺎﻣداﺮﻓ ( 5/

1 ﺪﺻرد ﯽﺑﺮﭼ ﺖﮐﺮﺷ زا ﻪﻟﺎﮐ

ناﺮﻬﺗ ،

ﻢﯾﺰﻧآ زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ )

EC 3.2.1.1 (

، ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ )

EC

3.2.1.20 (

، ﻧارﺎﭘ يد ﺎﻔﻟآ ﻞﯿﻨﻓوﺮﺘﯿ ﺪﯾزﻮﻧاﺮﯿﭘﻮﮐﻮﻠﮔ

، 2 و 2 - يد

ﻞﯿﻨﻓ 1 - ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ

،ﻞﯾزاﺪﯿﻫ 1

و 2 ﺲﯿﺑﻮﻨﯾزآ- 4-

ﻦﯿﻟوزﺎﯿﺗوﺰﻨﺑ-

ﻞﯿﺗا 6- ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧﻮﻔﻟﻮﺳ- ،

ﺪﯿﺋﺪﻟﺎﺘﻓﻮﺗروا ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا

) USA,

Sigma ( و ﺮﯾﺎﺳ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺟرد ﺎﺑ داﻮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا

كﺮﻣ

) Germany, Merck (

ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻧﺪﺷ .

2 - 2 - يزﺎﺴﻟﺎﻌﻓ ﻪﯾﻮﺳ

ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ و

هدﺎﻣآ يزﺎﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

ياﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﺮﺿﺎﺣ زا ﻪﯾﻮﺳ ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺮﯾز

ﻪﻧﻮﮔ

سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ )

PTCC1900 (

زا هﺪﺷ اﺪﺟ ﺖﺳﺎﻣ لﻮﺼﺤﻣ

ﯽﻠﺤﻣ ﺎﺘﺳزﻮﺧ نﺎﺘﺳا ﻪﮕﻧادود يﺎﺘﺳور ن

هدﺎﻔﺘﺳا ﺷ ﺪ.

ﻪﯾﻮﺳ ﻦﯾا

سا رآ ما ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد اﺪﺘﺑا ﻪﯾﻮﺳ صاﻮﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ

و

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ رد ﺲﭙﺳ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﺠﻨﺳ درﻮﻣ

. ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ يﺎﻫ

ياﺮﺑ نﻮﻣزآ ﺶﺠﻨﺳ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﻔﻟآ و زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ و

ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻞﻣﺎﺷ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور

يﺮﯿﻤﺨﺗ ) ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ

سا رآ ما هﺪﺷ اﺪﺟ

ﺲﭘ زا بﻮﺳر

يﺮﺘﮐﺎﺑ (،

ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﺘﺴﮑﺷ ياﺰﺟا )

زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هرﺎﺼﻋ

يﺮﺘﮐﺎﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ زا ﺲﭘ (،

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ و

يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا

ﯽﻣ نآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺷﺎﺑ

ﻨ ﺪ.

هدﺎﻣآ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ

،ﺎﻫ زا ﺲﭘ

يﺮﺘﮐﺎﺑ جوﺮﺧ ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

رﺰﯾﺮﻓ زا 80

- ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ ، 100 زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ هﺮﯿﺧذ ﺖﺸﮐ

ﻪﺑ 10 ﯽﻠﯿﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﻊﯾﺎﻣ سا رآ ما ﺖﺸﮐ ﺢﯿﻘﻠﺗ

ﺪﯾدﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ و 48

رد ﺖﻋﺎﺳ

ﻂﯾاﺮﺷ وﺮﮑﯿﻣ ﻞﯿﻓوﺮﺋآ ﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﻧ يراﺬﮔ ﺪﯾدﺮﮔ لﺎﻌﻓ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺗ

) CFU/ml 10⁷

( ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﺖﻋﺮـﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد g

× 2010 يﺎﻣد رد 4

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ

) Universal ،

Germany (

ﺪﺷ . نآ زا ﺲﭘ

، ﻞﺻﺎﺣ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ pH )

ﺪﻧﺎﻣور (

يور ﺮﺑ 4 /7 ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺪﯾدﺮﮔ 5] . [ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﺘﺴﮑﺷ ياﺰﺟا

،

بﻮﺳر ﻦﯾﺮﯾز ﺎﺑ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ 4/)

7

= و ﻪﺘﺴﺷ (pH ﺲﭘ زا

ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ، ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد هﺎﮕﺘﺳد

ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا )

ﺐﻃ زاﺮﻓ

ﺰﯿﻬﺠﺗ

، ناﺮﯾا ( ناﻮﺗ ﺎﺑ 100 تاوﻮﻠﯿﮐ ) 8 - 5 ﺲﻟﺎﭘ ( ﻪﺘﺴﮑﺷ و ﺲﭙﺳ

رد ×g 12000 تﺪﻣ ﻪﺑ 20 رد ﻪﻘﯿﻗد 4 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ

و ﺪﺷ ﯽﻟﻮﻠﺳ هرﺎﺼﻋ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ 5]

. [ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﺳ ﺮﯿﺷ يﺮﯿﻤﺨﺗ

، ﯽﺘﺴﯾز هدﻮﺗ

هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺖﺸﮐ ﺶﯿﭘ زا

) 1 % ﯽﻤﺠﺣ / ﯽﻤﺠﺣ ( زا ﺲﭘ

ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﺑ

100 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﯿﺷ ﺮﺘﯿﻟ و

ا ﺪﻌﺑ نآ ز رد 37 ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ

48 ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ يراﺬﮔﺎﻣﺮﮔ ﺲﭙﺳ و

ﻪﻧﻮﻤﻧpH

ﻂﺳﻮﺗ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا /

دﻮﺳ 1 يور ﺮﺑ رﻻﻮﻣ 6/

4 ﻢﯿﻈﻨﺗ و لﻮﻠﺤﻣ

ﻞﺻﺎﺣ رد

× g 20000 تﺪﻣ ﻪﺑ 15 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 20

ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ

. ﺗوﺮﭘ يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺲﭘ ﻦﯿﺌ

يﺎﻫ

ﻞﺧاﺪﺗ مﺪﻋ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ هداد بﻮﺳر ﻧ رد pH

،ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘ pH

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻢﯿﺴﻠﮐ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ 6

ﺪﯿﺳر . ﻞﺻﺎﺣ ﻊﯾﺎﻣ )

يﺮﯿﻤﺨﺗ مﺮﺳ (

ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺪﻌﺑ يﺎﻫ

8] .[ ياﺰﺟا

يﺪﯿﺘﭙﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ مﺮﺳ

ﺮﯿﺷ ﻂﺳﻮﺗ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫﺎﺸﻏ

نﻮﯿﺳاﺮﺘﻠﯿﻓاﺮﺘﻟوا )

Sartorius

، ( USA يرﻮﺒﻋ ﻪﻨﻣاد ﺎﺑ 3

، 5 و 10

نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ يزﺎﺳاﺪﺟ

ﺪﻧﺪﺷ 14] .[

2 - 3 -ا هزاﺪﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ يﺮﯿﮔ لﻮﻠﺤﻣ

هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ

ﻪﺑ يرﻮﻟ شور ،

لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا

ﺐﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ 5/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺲﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ )

1

% ( ، 5/

0

ﯽﻠﯿﻣ تارﺎﺗرﺎﺗ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺘﯿﻟ )

2

% (،

25 ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ

) 2 (%

و 25 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ دﻮﺳ 1 /0 لﺎﻣﺮﻧ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ .

ﺲﭙﺳ 500

ﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺎﺑ 5 /2 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

و ﺪﯾدﺮﮔ تﺪﻤﺑ 10 ﻪﻘﯿﻗد هداد راﺮﻗ ﮏﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ و ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد

ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ 250 ﮑﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮ ﻦﯿﻟﻮﻓ

بآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﻪﺑ

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻪﻧﻮﻤﻧ .

زا ﺲﭘ 30 رﻮﻧ بﺬﺟ ﻪﻘﯿﻗد ي

رد جﻮﻣ لﻮﻃ 750

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . اﺪﻘﻣ ﺌﺗوﺮﭘ ر ﺎﺑ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻦﯿ

ﯽﻨﺤﻨﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻣﻮﺒﻟآ مﺮﺳ

ﻦﯿ يوﺎﮔ ) 100 - 0 رد مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ 15] .[

2 - 4 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻟﻮﺌ

ﮏﯿﺘﯿ ﺎﺑ ﺪﯿﺋﺪﻟﺎﺘﻓﻮﺗروا شور )

(OPA هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ

ﺪﺷ . نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ 20

ﻟ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻟﻮ

يوﺎﺣ 1

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻓﺎﺿا OPA

ﺪﯾدﺮﮔ . جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ 340

هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ يﺮﯿﮔ

ﺪﺷ نداد راﺮﻗ زا ﺲﭘ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد

ﻦﯿﺳﻮﻟ ) 4 - 25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ

( ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد دازآ ﻦﯿﻣآ

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻦﯿﺳﻮﻟ ﺎﺑ ﺪﺷ

ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ناﺰﯿﻣ و هزاﺪﻧا

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ 16]

.[

2 - 5 - هزاﺪﻧا ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ ﯽﺘﺑﺎﯾد

شور ﻪﺑ

ﯽﻤﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ

2 - 5 - 1 - شور ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ

شور ﻦﯾا رد 400

ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ زا

)

≥5 units/mg (

تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ رد )

9/

6

= ( pH ﺎﺑ 200 ﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ

400 ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ياﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )

1 (%

ﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ط .

يﺎﻣد رد ﺶﻨﮐاو 25

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺑ

تﺪﻣ 10 مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻓﺮﮔ

ندوﺰﻓا ﺎﺑ و 1

ﯽﻠﯿﻣ يد فﺮﻌﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ

ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳوﺮﺘﯿﻧ نداد راﺮﻗ و

ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ ﺎﻣﺮﮔ ﺖﺤﺗ

رد

يﺎﻣد 100 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ

15 ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﺶﻨﮐاو

ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ 10 ﯽﻠﯿﻣ ﻖﯿﻗر ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﺷ

. رد هﺪﺷ دازآ ﺪﻨﻗ

جﻮﻣ لﻮﻃ 540

رﺪﯾر ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ )

BioTek ،

(USA هزاﺪﻧا و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﺪﺻرد

ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ

) 1 (

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ 8] .[

لﻮﻣﺮﻓ ) 1 ( =

رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

2 - 5 - 2 - شور زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ

ا رد شور ﻦﯾ 100

زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ

)

≥10

units/mg (

لﻮﻠﺤﻣ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ رد )

8/

6

= (pH ﺎﺑ 50

ارﺎﭘ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺪﯾزﻮﻧاﺮﯿﭘﻮﮑﯿﻠﮔ يد ﻞﯿﻨﻓوﺮﺘﯿﻧ

) 5 ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ ( ناﻮﻨﻌﺑ

ﺎﺑ و ﻪﻓﺎﺿا اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ 50

ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﯿﻟ .

ﺶﻨﮐاو

يﺎﻣد رد ﯽﻤﯾﺰﻧآ 37

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺎﺠﻧا

م ﺖﻓﺮﮔ . ود ﺮﻫ ياﺮﺑ

ﻢﯾﺰﻧآ ﮏﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻗﺎﻓ ﺶﻨﮐاو ﺮﺻﺎﻨﻋ مﺎﻤﺗ يوﺎﺣ ﻪﻟﻮﻟ

ﺪﻗﺎﻓ ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لﺎﻌﻓ ﻢﯾﺰﻧآ و

ﺪﻫﺎﺷ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ندروآ ﺖﺳﺪﺑ ياﺮﺑ

، ﯿﯿﻐﺗ ﯽﻨﺤﻨﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد تاﺮ

و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ رﺎﻬﻣ نوﺪﺑ

هﺪﻨﻨﮐ رد جﻮﻣ لﻮﻃ 405

ﻢﺳر ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﺪﺷ و ندروآ ﺖﺳﺪﺑ زا ﺲﭘ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺐﯿﺷ

، رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ

) 2 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ 8] .[

لﻮﻣﺮﻓ ) 2 ( =

ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد

2 - 6 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

2 - 6 - 1 - شور ﻪﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ DPPH

ياﺮﺑ ﺶﺠﻨﺳ ﺖﯿﺻﺎﺧ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ دازآ

، DPPH 250

زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

) ﺎﯾ ﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻌﺑ لﻮﻧﺎﺗا ل

( ﻪﺑ 250 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

لﻮﻠﺤﻣ 002 /0 ﺪﺻرد لﻮﻧﺎﺗا رد DPPH

96 ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺻرد

تﺪﻣ 30 ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﮑﯾرﺎﺗ و قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد .

بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ

لﻮﻠﺤﻣ رد جﻮﻣ لﻮﻃ 517

هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ﺪﺻرد و رﺎﻬﻣ

دار لﺎﮑﯾ دازآ لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ )

1 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ 17] . [

2 - 6 - 2 - ﻪﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ شور

ABTS

ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار

،ABTS اﺪﺘﺑا

لﻮﻠﺤﻣ يوﺎﺣ ) ABTS 7 ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ ( و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ )

45 /2

ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ ( ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 16

- 12 د ﺖﻋﺎﺳ ر

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﮑﯾرﺎﺗ و قﺎﺗا يﺎﻣد .

لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ ABTS

ﺮﻓﺎﺑ ﺎﺑ

تﺎﻔﺴﻓ 5 ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ ﺎﺑ ،pH 4/

7 ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .

ﻦﯾا بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ

رد لﻮﻠﺤﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ 734

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ لدﺎﻌﻣ 02 /0 7± /0 دﻮﺑ . ﻪﻣادا رد

20 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا

) لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻌﺑ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ (

ﺎﺑ 980

لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ABTS

طﻮﻠﺨﻣ زا ﺲﭘ و 6 ﻪﻘﯿﻗد

، بﺬﺟ نآ

رد جﻮﻣ لﻮﻃ 734

ﺎﻧ ﺮﺘﻣﻮﻧ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد لﺎﮑﯾدار

دازآ ABTS لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺑﺎﻄﻣ

) 1 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ 18] . [

2 - 7 - يرﺎﻣآ نﻮﻣزآ

ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ تﺎﺒﺳﺎﺤﻣ ﺖﺤﺗ

ﺲﯿﻓآ ) 2010 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا و ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺋارا رﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا ± ﺪﺷ

. ياﺮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ

هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ

لوﺪﺟ زا ﯾﺰﺠﺗ

ﻪ و ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ﺲﻧﺎﯾراو و ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر راﺰﻓا مﺮﻧ زا

نژرو ﺪﭘ فاﺮﮔ 8

هدﺎﻔﺘﺳا

ﺪﺷ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ترﺪﻗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻫ

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ

ﺌﺗوﺮﭘ و لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯿ هوﺮﮔ

ﻦﯿﻣآ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ دازآ ﺷ مﺮﺳ

زا ﻞﺒﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ نآ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿ ﺮﯿﻤﺨﺗ

ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .

نآ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﺴﯾز ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ

ﺰﯾﺎﺳ و اﻮﺘﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو نآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا و يﺮﯿﻤﺨﺗ هوﺮﮔ ياﻮﺘﺤﻣ اﺬﻟ ،ﺖﺳا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ دازآ ﻦﯿﻣآ يﺎﻫ

رد

ﺟا راﺮﻗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰ ﺖﻓﺮﮔ

. ﻪﺑ

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻖﯿﻗد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﺮﺗ هوﺮﮔ ياﻮﺘﺤﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يﺎﻫ

ﻦﯿﻣآ ﺌﺗوﺮﭘ زا نﺎﺴﮑﯾ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ دازآ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺰﯿﻧ ﻦﯿ

ﻪﮐ ﺪﺷ

ﺞﯾﺎﺘﻧ رد لوﺪﺟ 1 ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .

ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ

دﻮﺷ

هزاﺪﻧا ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ ﮔ

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ يﺮﯿ

مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯿﺷ

ﺮﯿﻏ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا

هﺪﻨﻫﺪﻧﺎﺸﻧ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺮﯿﻤﺨﺗ نﺎﯾﺮﺟ رد ﺮﯿﺷ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﺖﺳا . ﺑ ﻪ يرﻮﻃ ﻪﮐ

دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﺷ ﮏﭼﻮﮐ ﺰﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ

ه

ﺋزﺎﮐ نداد بﻮﺳر نﺎﯾﺮﺟ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺎﺑ ﻦﯿ

ﻪﺑ ،pH

ﯾﺎﺳ ﻞﯿﻟد ﮏﭼﻮﮐ ﺰ ﯽﻗﺎﺑ ﯽﯾور زﺎﻓ رد لﻮﻠﺤﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺎﺷ هﺪﻧﺎﻣ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺪﻌﺑ و مﺮﺳ رد ،ﺖﺷرد ﺰﯾﺎﺳ ﺎﺑ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﺪﻧا هﺪﺷ يﺮﯿﮔ 19]

.[

Table 1 Microbial hydrolysis of FM by Lactobacillus delbrueckii and peptide fractions from FM in protein content, proteolysis, inhibition of α-amylase and α-glucosidase enzymes compared with NFM

**ND: Not Detected, Different letters, show a statisticalysignificantdifferent between treatments(P<0.05)

<3 kDa 3-5 kDa 5-10 kDa >10 kDa CFS-FM NFM

Sample

Sample volum (ml) 4 8 8 8 30 30

Protein (mg/ml) 0.077±0.008^e 0.287±0.003^d 0.446±0.003^c 1.727±0.05^a 0.942±0.004^b 0.086±0.004^d Total Protein (mg sample) 0.308±0.03^f 2.296±0.02^e 3.568±0.02^c 13.816±0.40^b 28.260±0.12^a 2.580±0.12^d

Protein recovery* (%) 1.08 8.12 12.62 48.88 100 ---

Free amine (µMLeucine/ml) 1.654±0.03^f 5.220±0.05 ^d 6.220±0.07^c 8.660±0.07^a 7.318±0.02^b 3.040±0.03^e Total free amine (µMLeucine/sample) 6.616±0.12^f 41.760±0.40^e 49.760±0.40^d 69.280 ±0.50^c 219.30±0.60^a 91.20±0.90^b

µMLeucine/mg protein 21.48^b 18.18^c 13.94^d 5.01^f 7.76^e 35.34^a

Inhibition of α-amylase (%) ND 46.96±0.01^b 39.17±0.03^c 80.64±0.06^a 25.00±0.02^d 20.00±0.03^e Inhibition ofα-glucosidase(%) ND 21.65±0.06^c 15.850±0.05^d 54±0.03^a 26.6±0.05 ^b 14.54±0.02^e

ﻖﺑﺎﻄﻣ لوﺪﺟ 1 ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ رد ﻞﮐ

ﺰﺟ ء

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺪﯿﺘﭙﭘ 10

نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا ﺖﺳا ﻦﯾا هﺪﻨﻫﺪﻧﺎﺸﻧ و

هﺪﻤﻋ ﻪﮐ

ﺘﭙﭘ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺪﯿ ،

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ياراد

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ 10 ﮐ ﻮﺘﻟادﻮﻠﯿ ﺪﻨﺘﺴﻫ ن . ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يزﺎﺳاﺪﺟ

ﺐﺳﺎﻨﻣ

ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ يﺎﻫﺎﺸﻏ نﻮﯿﺳاﺮﺘﻠﯿﻓاﺮﺘﻟوا

دﺮﮑﻠﻤﻋ نﻮﭼ ﯽﯾﺎﯾاﺰﻣ

ﻦﯿﺣ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يراﺪﯾﺎﭘ ﻆﻔﺣ ،ﺮﺘﻤﮐ يژﺮﻧا ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ زﺎﯿﻧ مﺪﻋ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ،يزﺎﺳاﺪﺟ و ﺎﻫ

ﺎﻣا دراد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ رﺎﺸﻓ لﺎﻤﻋا

ﯿﺤﺻ ﺢ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﺒﻋ ﺖﻬﺟ

ﺮﻫ ءﺰﺟ ﯽﮕﺘﻓﺮﮔ و ﺬﻓﺎﻨﻣ

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ترﻮﺻ زا

ﺖﯾدوﺪﺤﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ شور ﻦﯾا ﺪﺷﺎﺑ

20] .[ ﯽﺑﺎﯾزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ وﺮﻨﯾا زا

ﺘﭙﭘ ءﺰﺟ ﺮﻫ ﺪﺻرد سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺪﯿ

ﻞﮐ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ

) 7/

70 (%

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ . ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﺳرﺮﺑ

ياﻮﺘﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

هوﺮﮔ ﻦﯿﻣآ يﺎﻫ زآ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دا ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ يﺎﻫ

ﺰﯿﻧ ﺗﺄ ﺪﯿﯾ

هﺪﻨﻨﮐ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺶﻘﻧ ﺮﯿﺷ ﻦﯿ

ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و

هوﺮﮔ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دازآ ﻦﯿﻣآ يﺎﻫ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ .

Rubak نارﺎﮑﻤﻫ و )

2020 ( ، ﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﻪﯾﻮﺳ

ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ رد ار

ﺮﯿﺷ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﮐ شراﺰﮔ ﺪﻧا هدﺮ

21] ﺑ[ ﻪ يرﻮﻃ ﻪﮐ ناﻮﺗ ﻮﺌﺗوﺮﭘ ﮏﯿﺘﯿﻟ ﻪﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫزﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ

لﻮﻠﺳ جرﺎﺧ يﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو و

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻃ رد ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

داد ﺖﺒﺴﻧ ﺮﯿﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻣ ه

دﻮﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هدﺎﺳ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻪﺑ گرﺰﺑ و هﺪﯿﭽﯿﭘ يﺎﻫ ﮏﭼﻮﮐ و

و ﺮﺗ ﻦﯿﻣآ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﻣ دازآ يﺎﻫ دﻮﺷ

22] . [ ﻧﺎﻤﻫ رﻮﻄ رد ﻪﮐ

ﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﺘﻔﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا ﻦﯿ

،ﺪﺷ

هوﺮﮔ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺟا ﻦﯿﺑ دازآ ﻦﯿﻣآ يﺎﻫ

ﺰ ﺰﯿﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يا

نﺎﺸﻧ ﻪﮐ داد يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دازآ ﻦﯿﻣآ ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ 10 ﯽﻣ نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﺄﺗ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ ﺪﯿﯾ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ هﺪﻤﻋ ﺪﻨﮐ ي

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو هدوﺪﺤﻣ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ 10

نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ

زا ﺪﻌﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ نآ

ياﺰﺟا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 10-5

، 5-3 ﭼﻮﮐ و ﮏ زا ﺮﺗ 3

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﺪﻧا

. نارﺎﮑﻤﻫ و هداﺰﻧﺎﻤﯿﻠﺳ )

2019 ( ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ

هوﺮﮔ يﻻﺎﺑ يﺎﻫ

دازآ ﻦﯿﻣآ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا رد

يﻻﺎﺑ 10 - 5 ﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ نﻮ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ هﺪﺷ

ﻂﺳﻮﺗ ﻪﯾﻮﺳ

ﺲﯿﺘﮐﻻ كﻮﺘﺳﻮﻧﻮﮐﻮﻟ شراﺰﮔ ار

دﺮﮐ ا ه ﺪﻧ 23] . [ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺑ

ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا فﺬﺣ رﻮﻈﻨﻣ ،يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ناﺰﯿﻣ دازآ ﻦﯿﻣآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺎﺴﮑﯾ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ رد

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ ياﺰﺟا رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺪﻨﻫﺪﻧﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ

ﺪﯿﺘﭙﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ي ﺮﺗ

هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺪﯿﺘﭙﭘ تﺎﻌﻄﻗ ﻞﯿﻟﺪﺑ

ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻦﯿﺣ رد ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ .

2 - 3 - ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﺑﺎﯾد

ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﻪﯾﻮﺳ

،ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺮﯿﻏ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ

يﺮﯿﻤﺨﺗ

، ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ و

ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﺘﺴﮑﺷ ياﺰﺟا ﻞﮑﺷ رد

1 ﻪﺋارا هﺪﺷ

ﺖﺳا .

✱

✱

✱

✱

Fig 1 Anti-diabetic activity of CFE, CFS-MRS, CFS-FM, MRS-broth and NFM by α-amylase (A) and α -glucosidase (B) inhibition

The data marked with an asterisk are significantly different (P<0.05), ND: Not Detected

ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ

ﻪﮐ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ نﺎﯿﻣ

زﻼﯿﻣآ ) 25 (%

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و )

6/

26 ( يﺎﻫﺮﯿﺷ مﺮﺳ رد

ﻪﯾﻮﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﯽﮐوﺮﺒﻟد هﺪﺸﻧ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ ﺎﺑ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ

دراد دﻮﺟو يراد )

05 /0 p<

.(

زا وﺮﻨﯾا يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ

ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ ﯽﺘﺴﯾز لﺎﻌﻓ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ

آ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ و زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧ

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ ﯽﻣ

ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ زا

ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺪﻧﻮﺷ 10]

ﯽﺧﺮﺑ.[

زا ﻖﯿﻘﻘﺤﻣ ﺰﯿﻧ رﺎﻬﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﻪﺑ ار ﯽﻠﭘوﺰﮔا ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ي يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳ

ﺎﻫ

ﺪﻧا هداد ﺖﺒﺴﻧ 24]

. [ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﻬﺟ ﺪﺿ

ﯽﺘﺑﺎﯾد ياﺰﺟا ،يﺪﯿﺘﭙﭘ

ﻓ ندﺮﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌ

ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ سﺎﺳأ ﺮﺑ

نزو ﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺎﺴﮑﯾ ﻦ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺖﺒﺴﻧ يﺎﻨﺒﻣ ﻪﺑ

نزو

ﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﺑ و ناﻮﻨﻋ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ )

(IER ﻞﮑﺷ رد

2 ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﯾارا 21]

. [

Fig2 Inhibitory efficiency ratio (IER) in CFS-FM and peptide fractions from fermented milkby Lactobacillus delbrueckii by α-amylase/mg protein (A) and α-glucosidase/mg protein (B)

Different letters show a statisticaly significantdifferent between treatments(P<0.05), ND: Not Detected ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2

، راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ IER

ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ رد يﺎﻫ

زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ

ﺑ طﻮﺑﺮﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺎﻔﻟآ و يﺪﯿﺘﭙﭘ ءﺰﺟ ﻪ

5 - 3 ﺖﺳا نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ

) 05 /0

<

.(p ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺰﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ

،

ﺗﺄ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ

ي ﺎﺑ هزاﺪﻧا ﮏﭼﻮﮐ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ رد يﺎﻫ

ﺎﻔﻟآ

ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﺑﻮﺨﺑ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ و زﻼﯿﻣآ .

ﻪﮑﯿﺗرﻮﺼﺑ

يﺪﯿﺘﭙﭘ ءﺰﺟ 5

- 3 ﻮﻠﯿﮐ يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد نﻮﺘﻟاد

ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رد ار

آ رﺎﻬﻣ ﻢﯾﺰﻧ ﺎﻔﻟآ و زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ يﺎﻫ

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ دراد

ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ار ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا ﯽﻣ

ناﻮﺗ ﻪﺑ ﺑﺮﺛا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺸﺨ

يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ هﺎﺗﻮﮐ

ز نوﺮﺘﮑﻟا يزﺎﺳدازآ رد هﺮﯿﺠﻧ ﺎﻫ

داد ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮐ

ﺎﺑ ﻞﻣﺎﻌﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ و زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ

ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ زا ﯽﻣ

ﻮﺷ د . ﻪﮐ ﺪﻧﺪﻘﺘﻌﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ

ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﺎﯾ ﻢﯾﺰﻧآ لﺎﻌﻓ ﻞﺤﻣ رد يﺮﺘﻬﺑ ذﻮﻔﻧ

يﻮﻗ تﻼﻣﺎﻌﺗ ﺗ

ﺖﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺮ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ

ﺪﻧراد لﺎﻌﻓ 25]

.[ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا

ﻪﮐ دراد دﻮﺟو لﺎﻤﺘﺣا ﻦﯾا ﻪﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ

ﻢﯾﺰﻧآ يروﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ﻞﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺳآ ﯽﻣ

ﺪﻨﺳر ﺲﭙﺳ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ ﻢﯾﺰﻧآ

ﯽﻣ نآ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ و ﺪﻧﻮﺷ و

زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯿﺑ لﺎﺼﺗا

اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﺚﻋﺎﺑ رﺎﻬﻣ ﯽﻣ ﻧﻮﺷ ﺪ 26] .[ ﺳرﺮﺑ رد ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور و

ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﺘﺴﮑﺷ ياﺰﺟا

ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ

ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﺎﻫ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻣ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬ

ﺪﻧراﺪﻧ ار زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟو

) سا رآ ما ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ (

ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ

7/

12 ﺪﺻرد رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ

دراد ار

) 05 /0

<

.(p هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﯾدﺮﮔ

ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ و

ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﺘﺴﮑﺷ ياﺰﺟا ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار

50 و 25 ﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد .

ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ

Frediansyah نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2019 ( ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻟﻮﻠﺳ هرﺎﺼﻋ و يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﻮﺘﻨﭘ سوز

رد ﯽﺑﻮﺧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ رﺎﻬﻣ

ﻢﯾﺰﻧآ و زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ ود

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ دراد

27] .[ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ و Son

نارﺎﮑﻤﻫ

) 2017 ( ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﺎﻔﻟآ

رد

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور ﻪﯾﻮﺳ

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻞﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺎﻫ

1/

10 ﺎﺗ 1/

24 و ﺪﺻرد ﺰﺟا

ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﺘﺴﮑﺷ يا ﻦﯿﺑ

0 ﺎﺗ 5/

10

ﺪﺻرد ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 28] . [ اﺬﻟ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ار ﺎﻫ

،ﻪﯾﻮﺳ عﻮﻧ ﻪﺑ

داﺪﻌﺗ ،لﻮﻠﺳ ﺖﺴﮑﺷ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ،ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ،ﻪﻧﻮﮔ ﺲﻨﺟ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻢﯾﺰﻧآ عﻮﻧ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ

.

3 - 3 - ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ ﻞﻣﺎﺷ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗ

ﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻪﯾﻮﺳ ﯽ

، ﺮﯿﺷ مﺮﺳ ﺮﯿﻏ

يﺮﯿﻤﺨﺗ

، ﺪﻧﺎﻣور

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ و

ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﺘﺴﮑﺷ ياﺰﺟا رد

ﻞﮑﺷ 3 ﻪﺋارا

ﺖﺳا هﺪﺷ .

✱

✱

✱ ✱

Fig 3 Anti-oxidant activity of CFE, CFS, CFS-FM, MRS-broth and NFM by DPPH (A) and ABTS free radical scavenging (B)

The data marked with an asterisk are significantly different (P<0.05)

رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ

شور لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ شور ود ﺎﺑ دازآ يﺎﻫ

و DPPH ABTS ،

ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﺮﯿﺷ مﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺮﯿﻤﺨﺗﺮﯿﻏ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ ﺖﺳا

) 05 /0

<

(.p

ﻞﯿﻟد ﻪﮐ نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ

ﺖﺴﯾز لﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺎﺑ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا زا ﯽﺷﺎﻧ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺣ رد

ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺬﻟ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺮﺘﺴﺑ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ ا ﺎﺑ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﺳا

ﺑ ﻪ يرﻮﻃ ﻪﮐ د تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﯿﺷ ر

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ زا يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﻏ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﻮﯿﺳا

بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻤﯾﺰﻧآ

ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ يروﺮﺿ ﺪﻨﻨﮐ

8] .[ ﺎﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﺳرﺮﺑ رد

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﻮﻣزآ درﻮﻣ شور ود ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﯽﻟﻮﻠﺳ هرﺎﺼﻋ

زا ﺮﺘﻤﮐ 25 ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ و يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور رد

هدوﺪﺤﻣ 70 ﺎﺗ 80 ﺪﺻرد ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ دازآ يﺎﻫ

DPPH

و ABTS ار

ﺪﻧراد ﻪﮐ ار ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﯽﻣ

دﻮﺟو ﻪﺑ ناﻮﺗ

داد ﺖﺒﺴﻧ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ رد ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .

هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ

ﻪﮐ دﻮﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

لﺮﺘﻨﮐ ) سا رآ ما ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻊﯾﺎﻣ

( رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ياراد لﺎﮑﯾدار

دازآ DPPH ﺖﺳا يﺮﺘﺸﯿﺑ

ﺑ ﻪ يرﻮﻃ ﻪﮐ ﻪﯾﻮﺳ ﻮﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ

ﯽﮐوﺮﺒﻟد ﺰﻓا رد ﯽﺘﻧآ ﺢﻄﺳ ﺶﯾا ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ناﺪﯿﺴﮐا

و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ

سا رآ ما يوﺎﺣ ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ و نﻮﺘﭙﭘ ،ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ نژوﺮﺘﯿﻧ ﻊﺒﻨﻣ

ﺖﺳا وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ 29]

.[ رد ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﺷر ﻂﯿﺤﻣ رد ي

و ﺖﺸﮐ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ

DPPH

هدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﺖﺳا . ا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳ

رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ دازآ لﺎﮑﯾدار

ردABTS ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺎﻣور ﺖﺒﺴﻧ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ

لﺮﺘﻨﮐ ) ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ سا رآ ما

( نآ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﺶﻫﺎﮐ

ﮑﻤﻣ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺮﺘﻤﮐ يﺮﯾﺬﭘ ﺶﻨﮐاو ﺖﺳا ﻦ رﺎﻬﻣ رد يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

دازآ لﺎﮑﯾدار ABTS

ﺪﺷﺎﺑ . ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺖﯿﻓﺮﻇ

ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ ي

ﻪﯾﻮﺳ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﯽﮐوﺮﺒﻟد شور ود ﺎﺑ و DPPH

ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ABTS راﺮﻗ ﯽ

ﺖﻓﺮﮔ ﻪﮐ رد نآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ

4 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

Fig 4 Anti-oxidant activity of NFM, CFS-FM and peptide fractions from fermented milk by Lactobacillus delbrueckii by DPPH (A) and ABTS (B) free radical scavenging

Different letters show a statisticaly significant different between treatments (P<0.05)

ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﻪﮐ دﻮﺷ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ DPPH

رد مﺎﻤﺗ

يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا ﺑ

ﻪ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ رﻮﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ

ﺮﯿﻏ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ

يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺳا ﺖ ) 05 /0

<

(p ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺪﻨﻫﺪﻧﺎﺸﻧ و

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﺖﺳا .

ﻫ ﻦﯿﻨﭽﻤ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺑ ﯽﻣ DPPH

نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ

يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا ﻪﮐ دﺮﮐ 3

ﺎﺗ 5 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ رد ﯽﺑﻮﺧ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ

رﺎﻬﻣ

دازآ لﺎﮑﯾدار DPPH

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺘﭙﭘ ياﺰﺟا ﺮﯾﺎﺳ

يﺪﯿ ﺪﻧراد

) 05 /0

<

(p ﻦﯾا ﻪﮐ ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﺠﯿﺘﻧ Qian

نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2011 ( ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻨﯿﻣز رد يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺮﯿﺷ زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ ﮏﺸﺧ

ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﻪﯾﻮﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ

ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ

. ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﭘ ياﺰﺟا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺪﯿﺘﭙ

3 ،

3 - 1 و 5 - 3 زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺪﯿﺘﭙﭘ ءﺰﺟ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ 10

- 5 ﯽﻣ نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ

ﺪﺷﺎﺑ 6] .[ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد Aguilar-Toalá

و

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻦﯿﺑ يﻮﻗ ﻪﻄﺑار ﮏﯾ ﺎﺑ

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو

ا ﺮﺘﻤﮐ ز 3 ﻮﻠﯿﮐ نﻮﺘﻟاد ﻪﯾﻮﺳ هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺷ مﺮﺳ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ رد

ﮐﻻ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘ مورﺎﺘﻧﻼﭘ

، ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

30] . [ رد ﯽﺳرﺮﺑ شور ﻪﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ABTS

هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﯽﻣ يﻻﺎﺑ يﺪﯿﺘﭙﭘ ءﺰﺟ رد دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ 10

نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ 63

/ 43 ﯽﻣ ﺪﺻرد ﻦﯾا رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ و ﺪﺷﺎﺑ

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﮕﯾد يﺪﯿﺘﭙﭘ ياﺰﺟا زا ءﺰﺟ ا

ﺖﺳ ) 05 /0

<

(p . ﺖﻬﺟ

ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻪﻧﻮﻤﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،

دازآ لﺎﮑﯾدار ياﺰﺟا

يﺪﯿﺘﭙﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ لدﺎﻌﻣ

ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ

) MTE/mg protein (µ

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ نآ

ﻞﮑﺷ رد 5

هﺪﺷ ﻪﯾارا ﺖﺳا .

Fig 5 Anti-oxidant capacity of CFS-FM andpeptide fractions from fermented milk by Lactobacillus delbrueckii The data of DPPH (A) and ABTS(B) free radical scavenging activities are expressed as trolox equivalent

(µM TE/mg protein)

Different letters show a statisticaly significantdifferent between treatments(P<0.05)

ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 5

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ

دازآ DPPH و سﺎﺳا ﺮﺑ ABTS

ﻪﺑ ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ رﻻﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ

ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ زا ﺮﺘﻤﮐ يﺪﯿﺘﭙﭘ ءﺰﺟ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 3

ﺖﺳا نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ )

05 /0

<

.(p ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ

آ اﺮﯾز ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪﯿﯾﺄﺗ ﻢﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ مﺮﺟ ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ن

ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

لﺎﮑﯾدار ﺎﺑ ﯽﺘﺣار ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ زا و ﺪﻨﻫد ﺶﻨﮐاو ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ

ﺪﻨﻫﺎﮑﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار ﻪﻄﺳاو ﺎﺑ ﺪﯿﭙﯿﻟ 31]

.[ اﺬﻟ ﺶﻫوﮋﭘ ﺮﺿﺎﺣ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﯿﺘﭙﭘ هزاﺪﻧا ﻪﮐ ﺪﻫد رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ دازآ يﺎﻫ

راد د 7] .[ ﯽﯾازﺮﯿﻣ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﺮﺑ ﺰﯿﻧ يور ﺖﺳﺪﺑ ياﺰﺟا

زا هﺪﻣآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﻤﺨﻣ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ

ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯿﺴﭙﯾﺮﺗ

زا ﺮﺘﻤﮐ ءﺰﺟ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ 3

نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ

ناﺰﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ دازآ لﺎﮑﯾدار و DPPH

ABTS ار

دراد

32] . [ رد ﺰﯿﻧ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺖﯿﻫﺎﻣ ،ﺪﯿﺘﭙﭘ هزاﺪﻧا ﺮﺑ هوﻼﻋ

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺴﻫ ﺮﺛﻮﻣ دازآ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘ 7] .[ ﯽﻟاﻮﺗ و ﺐﯿﮐﺮﺗ

ﺶﻘﻧ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ رد ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ يﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ دراد 33] .[ ﻦﯾا ﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ دﺮﮑﻠﻤﻋ طﺎﺒﺗرا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لﺎﺣ

يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

و رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﻪﻌﺳﻮﺗ ،ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ يﺰﯾﺮﮕﺑآ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑ دازآ يﺎﻫ

يﺎﻫ

ﻪﯾﻮﺳ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﺻﺎﺼﺘﺧا ﮏﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳا 34]

.[ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ