75
ﺳرﺮﺑ ﯽ آﺮﻓ ﺮﺛا ﯾ
ﻬﺗ ﺪﻨ ﯿ اﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ نﺎﻧ ﻪ ي
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تﻻﻮﻓ
ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ
ﯽ ﻣ شور و ﻻﺎﺑ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﻧادﺮﻣ هدازآ ﯽ
ﺧﺮﻔﻬﻗ
1
ﯽ
، ﻌﺳ ﺪﻤﺤﻣ ﯿ
ﺪ ﯾ ﺪﻨﻣرﺎ
2
1 - ﺶﻧاد ﺮﺘﮐد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ي
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ , زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ
2 - ﺸﻧاد ﯿ رﺎ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ دﺮﭘ ، ﯾ زروﺎﺸﮐ ﺲ ي
ناﺮﻬﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،
) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 08 / 07 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 02 / 10 / 98 (
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ،ﮏ ﯾ ﮑ ﯽ و زا ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي روﺮﺿ ي رﺎﺠﻨﻫﺎﻧ زوﺮﺑ ﺐﺟﻮﻣ رادرﺎﺑ نﺎﻧز رد نآ دﻮﺒﻤﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا ي
ﺎﻫ ي دازردﺎﻣ ي ﺒﺼﻋ ﻪﻟﻮﻟ لﻼﺘﺧا ًﺎﺻﻮﺼﺧ ﯽ
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . ﺎﺑ
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯾ ا ﺖﺧﺎﺳ ﻪﺑ ردﺎﻗ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ ﻪﮑﻨ ﯾ
و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻤﻧ ﻦ ﯽ ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑﺪﺷﺎﺑ ﯽ
ﺪﺳر اﺮﻓ ﯾ ﻨﻏ ﺪﻨ ﯽ زﺎﺳ ي ور ﺮﺑ ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﻓﺮﺼﻣﺮﭘ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻣ ،نﺎﻧ ﯽ ﺮﺛﺆﻣ مﺪﻗ ﺪﻧاﻮﺗ ي
ﺎﻘﻧ ﻊﻓر رد ﯾ ﺷﺎﻧ ﺺ ﯽ ا دﻮﺒﻤﮐ زا ﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ داﺮﻓا رد ﻦ .
ﺖﻣﻼﺳ تاﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺳا دﻮﺟو و مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ﺶﺨﺑ
ﯿ ﻓ ﺪ ﻟﻮ ﯿ ،نآ رد ﮏ ا رد ﯾ ﻪﺑ ماﺪﻗا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ
ﻨﻏ ﯽ زﺎﺳ ي سﻮﺒﺳ درآ راد
) اراد ي 7 مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ﺪﺻرد (
ﺎﺑ 100 ﻧ ﺪﺻرد ﯿ ﺳا ﻪﺑ ﻪﻧازور زﺎ ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﮏ ) 400 ﻣ ﯿ مﺮﮔوﺮﮑ ( ﺳرﺮﺑ ﺲﭙﺳ و ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ اﺮﻓ ﺮ ﯾ ﻬﺗ ﺪﻨ ﯿ نﺎﻧ ﻪ
ﺮﺑﺮﺑ ي ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ راﺪ ي ا ﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ود ﻪﺑ ﻦ ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ ﯽ ﻣ وﻻﺎﺑ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣ شور داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻠﺑﺎﻗ ﻞ ﯿ هزاﺪﻧا ﺖ ﮔﯿ ﺮ ي
ﺒﻃ تﻻﻮﻓ ﯿﻌ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺎﻘﻣ ،ﺎﻫ
ﯾ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮ ي ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ ﯽ داد نﺎﺸﻧ ﻻﺎﺑ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ اﻮﺘﺤﻣ ﻦ ي ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ و ﮏ ﺣ تﻻﻮﻓ ﯿ ﻦ
اﺮﻓ ﯾ ﻤﺨﺗ ﺪﻨ ﯿ اﺰﻓا نﺎﻧ ﺮ ﯾ ﺶ ﯾ اﺮﻓ لﺎﻤﻋا ﺮﺛا رد ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﻓﺎ ﯾ
ﺗراﺮﺣ ﺪﻨ ﯽ دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ نﺎﻧ ﺖﺨﭘ .
ﻣﯿ ناﺰ ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ و ﮏ ﻗﺎﺑ تﻻﻮﻓ ﯽ ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ رد هﺪﻧﺎﻣ ﯾ
ﯽ
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻻﺎﺑ ًﺎﺘﺒﺴﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ
ي ا ﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ اﺮﻓ رد ﻦ ﯾ ﻬﺗ ﺪﻨ ﯿ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻪ ي ﺘﻧ رد و ﯿ ﻠﺑﺎﻗ ﻪﺠ ﯿ ﻨﻏ ﺖ ﯽ زﺎﺳ ي سﻮﺒﺳ درآ ﻣﺄﺗ رد راد
ﯿ ﺳا ﻦ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻧ درﻮﻣ ﮏ ﯿ داﺮﻓا رد زﺎ
دﻮﺑ .
ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ : ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ،ﮏ ي
سﻮﺒﺳ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ،راد ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ ﯽ ﻣ شور ،ﻻﺎﺑ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
نﺎﻧ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺘﻧازرا زا ﯾ روﺮﺿ و ﻦ ي
ﺮﺗ ﯾ ﺎﻫاﺬﻏ ﻦ ي ﻓﺮﺼﻣ ﯽ ﺖﺳا رﻮﺸﮐ
و ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﯾ ﯽ ﻤﻈﻋا ﺖﻤﺴﻗ ﯽ
ژﺮﻧا زا ي ﺌﺗوﺮﭘ ، ﯿ ﺎﺳ و ﻦ ﯾ ﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺮ ي
ﻣﺄﺗ ار نﺪﺑ ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾ ﺪ.
ا نآ ز ﺎﺟ ﯾ ﯽ ا رد ﺐﻠﻏا ﻪﮐ ﯾ
اﺮﺑ ناﺮ ي ﻬﺗ ﯿ نﺎﻧ ﻪ
ﻔﺳ درآ زا ﯿ ﺪ سﻮﺒﺳ ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﺷ ﯽ
ﺴﺑ ،دﻮﺷ ﯿ رﺎ ي و حﻼﻣا زا
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻃ نآ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﺳآ ﺪﻨ ﯿ ﻔﺼﺗ و بﺎ ﯿ
،ﻪ ) ﻪﺟرد ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ
جاﺮﺨﺘﺳا ( ﻬﺗ نﺎﻧ و ﻪﺘﻓر ﺖﺳد زا ﯿ
ا ندﻮﺑ اراد ﺮﻈﻧ زا هﺪﺷ ﻪ ﯾ
داﻮﻣ ﻦ
ﻘﻓ ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ ﯿ
ﻟوا ﻪﻠﻏ زا ﺮﺗﺮ ﯿ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﻪ .ﺑ
اﺮﺑﺎﻨ ﯾ ﻘﻘﺤﻣ ﻦ ﯿ هراﻮﻤﻫ ﻦ
ﭘ رد ﯽ ﯾ هار ﻦﺘﻓﺎ ﺎﻫ ﯾ ﯽ اﺮﺑ ي و ناﺮﺒﺟ ﯾ ا ﺶﻫﺎﮐ ﺎ ﯾ دﻮﺒﻤﮐ ﻦ هدﻮﺑ ﺎﻫ ﺪﻧا .
ﯾ ﮑ ﯽ هار زا ﺎﻫ ي ا ﻊﻓر ﯾ دﻮﺒﻤﮐ ﻦ ﻨﻏ ﺎﻫ ﯽ زﺎﺳ ي ﻓ ﺎﺑ درآ ﯿ ﺮﺒ داﻮﻣ و ﺎﻫ
ﺬﻐﻣ ي و و سﻮﺒﺳ ﻪﻠﻤﺟزا ﯾ
ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﻣﺎﻫ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻣﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ﯿ
ﮑ ﯽ زا
ﻨﻏ ﯽ ﺮﺗ ﯾ ﻦ ﻊﺑﺎﻨﻣ اﺬﻏ ﯾ ﯽ فﺎﯿﻟاوﺮﺒﯿﻓ ﻫﺎﯿﮔ
ﯽ ﺖﺳا ﻘﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ دﺎ
ﯾ ﺮ
ﻻﺎﺑ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻫﻮﺑﺮﮐ ،ﻦ ﯿ ﻧﺪﻌﻣ حﻼﻣا ،تارﺪ ﯽ
و و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي هوﺮﮔ
وE ﺳا ﻪﻠﻤﺟ زاB ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ و هدﻮﺑ ﮏ ﯾ
ﻧارود ﺖﮐﺮﺣ ﺶ ﯽ
ﭘ ،شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد رد ﯿ
ﮕﺸ ﯿﺮ ي ﺑ ،نﺎﻃﺮﺳ زوﺮﺑ زا ﯿ
رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺒﻠﻗ ﯿ ﻮ
ﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ ﯽ
ددﺮﮔ ] 2 و 1 [.
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﯾB9 ﺳا ﺎ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺳﻻﻮﻓ مﺎﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﮏ ﯿ
ﻧ تﻻﻮﻓ و ﻦ ﯿ
فوﺮﻌﻣ ﺰ
ﻣ ﯽ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯾ ﮑ ﯽ و زا ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي روﺮﺿ ي و هداﻮﻧﺎﺧ زا ﯾ
ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي
هوﺮﮔ ﻣﺄﺗ و هدﻮﺒﻧ نآ ﺖﺧﺎﺳ ﻪﺑ ردﺎﻗ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳاB ﯿ
ا ﻦ ﯾ ﻦ
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻓﺎﮐ بﺬﺟ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو نﺪﺑ رد ﻦ ﯽ
ﺮﻃ زا نآ مواﺪﻣ و ﯾ
ﻖ
ﻞﻤﮑﻣ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻣ ﻪﻧازور ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻠﺻا نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﯽ
ﺎﭘ و ﯾ تﻻﻮﻓ ﻪ
زا 2 - ﻣآ ﯿ ﻮﻨ - 4 - ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ 6 - ﺘﻣ ﯿ ﺮﺘﭘ ﻞ ﯾ
1ﻦ ) ﺮﺘﭘ ﻪﻘﻠﺣ ﯾ ﺪﯾ
2ﻦ ( ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ
ﺳو ﻪﺑ ﻪﮐ هﺪﺷ ﯿ
ﺘﻣ ﻪﻠ ﯿ ﻣآ ارﺎﭘ ﻪﺑ ﻦﻠ ﯿ
ﺗاوﺰﻨﺑ ﻮﻨ ﯽ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﮏ ﯾ ﺪﻨﭼ ﺎ
ﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪﻧﺎﺑ ،هﺪﺷ ﻪﮔوﮋﻨﮐ ﺪ )
ﻞﮑﺷ 1 (]
3[
.
Fig 1 Folic acid structure
1. 2-amino-4-hydroxy-6- methylpterin 2. pteridine ring
ﺳا زا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺰﺘﻨﺳ مﺮﻓ ود رد ﺐﻠﻏا ﮏ ي
3) (PGA ﺗاذ مﺮﻓ و ﯽ
) ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ( ﻣ هدﺮﺒﻣﺎﻧ ﯽ دﻮﺷ . ﺰﺘﻨﺳ مﺮﻓ ي ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ رد ﺐﻠﻏا ﺎﻫ
ي
ﻨﻏ ﯽ زﺎﺳ ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﺳا ﺎﺑ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻣ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﮏ ﯽ
ﺮﻈﻧ زا و دﻮﺷ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﺴﺑ تراﺮﺣ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯿ
ﺗاذ لﺎﮑﺷا زا ﺮﺘﻣوﺎﻘﻣ رﺎ ﯽ
ﺳا ﯿ ﺪ
ﻟﻮﻓ ﯿ ﺖﺳا ﮏ ] 4[
.
ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺶﻘﻧ ﮏ ﺎﻫ ي ﺳﺎﺳا و ﻢﻬﻣ ﯽ
دﺪﻌﺘﻣ ي ﺘﻣﻼﺳ رد ﯽ ﻪﮐ دراد
ﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا ﯽ
ﻪﺑ ناﻮﺗ ﮑﺸﺗ ﯿ لﻮﺒﻠﮔ ﻞ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ،نﻮﺧ ﺰﻣﺮﻗ ﯿ
ﻢﺴ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻮﻘﺗ ،ﺎﻫ ﯾ ﺳ ﺖ ﯿ ا ﻢﺘﺴ ﯾ ﻨﻤ ﯽ ﮔﻮﻠﺟ ، ﯿﺮ ي رﺎﺠﻨﻫﺎﻧ زا ي
ﺎﻫ ي
دازردﺎﻣ ي ﭘ و ﯿ ﮕﺸ ﯿﺮ ي ﺧﺮﺑ زا ﯽ نﺎﻃﺮﺳ دﺮﮐ هرﺎﺷاﺎﻫ ]
8 - 5 [.
فﺮﺼﻣ
ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ رادرﺎﺑ نارود رد ﮏ ي
ﭘ رد ﯿ ﮕﺸ ﯿﺮ ي رﺎﺠﻨﻫﺎﻧ زا ي
ﺎﻫ ي
دازردﺎﻣ ي ﺮﻣا ي روﺮﺿ ي ﺖﺳا . ﺎﺷ ﯾ ﺮﺘﻌ ﯾ رﺎﺠﻨﻫﺎﻧ ﻦ ي
ﺷﺎﻧ ﯽ زا
ا دﻮﺒﻤﮐ ﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﺑ ،ﻦ ﯿ رﺎﻤ ي NTD4 ﻣ نادازﻮﻧ رد ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ا رد ﯾ ﻦ
ﺑﯿ رﺎﻤ ي ، ﻧﺎﺘﺤﺗ ﺖﻤﺴﻗ بﺎﺼﻋا دﺮﮑﻠﻤﻋ ﯽ
و هﺪﺷ لﺎﮑﺷا رﺎﭼد نﺪﺑ
ﻓ ﻤﺋﻼﻋ رﺎﭼد دﺮ ﯽ
ﺗﻼﮑﺸﻣ و ﺎﻫﺎﭘ ﺞﻠﻓ ،ﻒﻌﺿ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽ
و هدور رد
ﻣ ﻪﻧﺎﺜﻣ ﯽ و دﻮﺷ ﯾ اراد ﻼﺘﺒﻣ نﺎﮐدﻮﮐ ﺎ ي
و ﺺﻗﺎﻧ ﺰﻐﻣ و ﻪﻤﺠﻤﺟ
ﻞﺒﻗ ًﻻﻮﻤﻌﻣ و هدﻮﺑ مﺮﻓﺎﻧ ﯾ
ﻤﮐ ﺎ ﯽ ﻣ ﺪﻟﻮﺗ زا ﺪﻌﺑ ﯽ
ﻣﯿ ﺪﻧﺮ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﺳا فﺮﺼﻣ ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ رادرﺎﺑ نارود رد ﮏ ي
ﮔﻮﻠﺟ رد ﯿﺮ ي زا زا
ﺑﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﺮﮑﺷ ﺐﻟ و ﻪﺘﻓﺎﮑﺷ مﺎﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ي
ﺴﺑ نادازﻮﻧ رد ﯿ
رﺎ
ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ]
7 و 9 [.
شور ﺎﻫ ي ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ اﺮﺑ ي ﻧا هزاﺪ ﮔﯿ ﺮ ي ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﭘ ﮏ ﯿ ﻪﮐ هﺪﺷ دﺎﻬﻨﺸ
ﻣ ﯽ ﺮﺘﻤﻬﻣ زا ناﻮﺗ ﯾ
ﻣ شور ﺎﻬﻧآ ﻦ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ هزاﺪﻧا شور ، ﮔﯿ
ﺮ ي ﺎﺑ
ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽ
ﭘ شور و ﯿ
ﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﺪﻧﻮ ﯿ
5ﻦ دﺮﺑ مﺎﻧ ار .
شور رد
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ زا ي
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ ﺋزﺎﮐ سﻮﻠ ﯽ
ز ﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﺮ
سﻮﺳﻮﻨﻣار )6
ATCC 7469 (
هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﮔﯿ
ﺮ ي اﻮﺘﺤﻣ ي
ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا تﻻﻮﻓ ﯽ
ددﺮﮔ .ا ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ود ﺮﻫ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻢﺴ
ﺳا ﻞﮑﺷ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺗاذ ﮏ ﯽ ﺰﺘﻨﺳ و ي ﻪﺑ ﺖﺳا داﻮﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ رﻮﻃ
ي ﻪﮐ
ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻣ ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﻢﺴ ﯿ
ﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ تﻻﻮﻔﻓﺮﺼﻣ ناﺰ ﯿ
ﻂ
ا و هدﺮﮐ ﺪﺷر ور ز
ي ﻣ ﯿ ا تروﺪﮐ ناﺰ ﯾ
و نآ ﺪﺷر ﺮﺛا رد هﺪﺷ دﺎﺠ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ نآ ﻪﺴ ﺎﻫ
ي ﻣ ،دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ
ﻣ ناﻮﺗ ﯿ رد دﻮﺟﻮﻣ تﻻﻮﻓ ناﺰ
ﺤﻣ ﯿ ﻌﺗ ار ﻂ ﯿﯿ دﺮﮐ ﻦ ] 10 [.
3. Pteroyl glutamic acid 4. Neural tube defects
5. protein-binding assay (RPBA) 6. Lactobacillus casei-rhamnosus
77
نارﺎﮑﻤﻫ و ادرﻮﺑﻻآ )
2008 ( ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮑﺷور ود زا ﯽ
ارﺎﮐ ﺎﺑ ﯾ ﯽ
ﺎﺑﻻﺎﺑ ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ ﺶﻔﻨﺑاﺮﻓ ﻣ ﺖﺸﮐ شور و 7
ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي
ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺰﺘﻨﺳ ﮏ ي ﺎﻫدرآ رد هﺪﺷ هدوﺰﻓا ي
هدﺎﻔﺘﺳا سﻮﺒﺳ نوﺪﺑ
ﺪﻧدﺮﮐ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﻣﯿ
ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ هزاﺪﻧﺎﮑ ﮔﯿ ﺮ ي رد هﺪﺷ
ﻣ شور ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻤﮐ ﯽ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮑﺷور
ﯽ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﯾ ﯽ ﻻﺎﺑ
ﺧﺮﺑ دﻮﺟو نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﯽ
ﺰﻧآ زا ﯾ ﻢ ا رد ﺎﻫ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ بوﺮﮑ ردو
ﺘﻧﯿ ﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺠ ﯾ ﯽ ﺒﻃ تﻻﻮﻓ فﺮﺼﻣ ﯿﻌ
ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺑ ﺎﻫ ﺖﺳا ه ] 11 [
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﻤﻋ )
2009 (ﻧ ﯿ اﺮﻓ ﺮﺛا ﺰ ﯾ ﻬﺗ ﺪﻨ ﯿ ور ﺮﺑ ار نﺎﻧ ﻪ ي
نﺎﻧ عﻮﻧ
ﺮﺼﻣ ي ﻨﻏ ﯽ ﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﮏ ﯽ
ﺪﻧداد راﺮﻗ .
نآ رد ﺎﻫ
اﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻮﺳ درآ زا ﻖ ﯾ
ﻌﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎ ﯽ
وﺎﺣ ي ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺒﻃ ﮏ ﯿﻌ ﯽ
ﺎﺟ ﻪﺑ ي ﺰﺘﻨﺳ عﻮﻧ ي ﻣ و ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا نآ ﯿ
ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻪﺑ ار ﮏ
ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ ﯽ ﮔ هزاﺪﻧا ﻻﺎﺑ ﯿﺮ
ي ﺪﻧدﺮﮐ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﺎﻣزآ ﯾ ﻃ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تﺎﺸ ﯽ
ﻣ ﺖﺨﭘ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ دوﺪﺣ ﮏ 28
ﻟا ﯽ 32 ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﯾ
ﺖﻓﺎ ] 12 [.
ﺎﺠﻧآ زا ﯾ ﯽ ﻪﮐ ﻨﻏ ﯽ زﺎﺳ ي اﺬﻏ هدﺎﻣ ﯾ ﯽ ﻗ نازرا و فﺮﺼﻣﺮﭘ ﯿ
ﺘﻤ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺮﺛﻮﻣ شور هراﻮﻤﻫ ،نﺎﻧ ي
ﺷﺎﻧ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽ
زا
ا دﻮﺒﻤﮐ ﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ دﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ،ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻦ ي
ور ﺮﺑ ي اﻮﺘﺤﻣ ي
ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺛﺎﺗ و ﮏ ﯿ اﺮﻓ ﺮ ﯾ ﻟﻮﺗ ﺪﻨ ﯿ ﺎﭘ ﺮﺑ نﺎﻧ ﺪ ﯾ
راﺪ ي ا ﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ رد ﻦ
نﺎﻧ ﺎﻫ ي ﻨﻏ ﯽ زﺎﺳ ي ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ هﺪﺷ ]
11 - 15 [.
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﻧ مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ دﻮﺧ ﻪﮐ ﻪﺘﮑﻧ ﻦ ﯿ
وﺎﺣ ﺰ ي دﺎﻘﻣ ﯾﺮ ي
ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻣ ﮏ ﯽ ا رد ،ﺪﺷﺎﺑ ﯾ ﮋﭘ ﻦ ﻨﻏ ﻪﺑ ماﺪﻗا ﺶﻫو ﯽ
زﺎﺳ ي نﺎﻧ درآ
ﺮﺑﺮﺑ ي سﻮﺒﺳ راد ) 7 ﺪﺻرد ( ﺎﺑ 400 ﻣ ﯿ ﺳا مﺮﮔوﺮﮑ ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﮏ ) 100
ﻧ ﺪﺻرد ﯿ داﺮﻓا ﻪﻧازور زﺎ ](
8 [ ﺳرﺮﺑ و ﯽ اﻮﺘﺤﻣ ي ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ نﺎﻧ ﮏ
ﺮﺑﺮﺑ ي ﻃ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﻬﺗ ﺪﻨ ﯿ دﺮﮔ نﺎﻧ ﺖﺨﭘ و ﻪ ﯾ
ﺪ.
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
آ هرﺎﺘﺳ در )
جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ 82
ﺪﺻرد ( زا مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ و
ﻤﺧ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا ﮏﺸﺧ ﺮﻤﺨﻣ ،ناﺮﻬﺗ نﺎﮔدازآ درآ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﯿ
ﺎﻣ ﺮ ﯾ ﻪ
ﺳا و نﺎﻏﺎﻧ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ اﺮﻓ ﺖﻬﺟ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﮏ ﯾ
ﻨﻏ ﺪﻨ ﯽ زﺎﺳ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ و
ﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﮏ ﯿ ﻟﻮﺗ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺐ ﯿ
ا وراد ﺪ ﯾ و ناﺮ
ﺳ ﺖﮐﺮﺷ ﯿ راﺪﻟآ ﺎﻤﮕ ﯾ ﺮﺧ ﭻ ﯾ راﺪ ي دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﺤﻣ ﯿ ﻂ ﺎﻫ ي درﻮﻣ ﺖﺸﮐ
7. high-performance liquid chromatography with fluorescence detection
ﺰﻧآ و هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﻢ ﺎﻫ ي ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯾ
ﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰ ﯿ زا ﺐ
ﺳ و نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ ﯿ
راﺪﻟآ ﺎﻤﮕ ﯾ ﺮﺧ ﭻ ﯾ راﺪ ي ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 1 - ﻨﻏ ﯽ زﺎﺳ ي ﻬﺗ ،درآ ﯿ ﻤﺧ ﻪ ﯿ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ و ﺮ ي
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ اﺪﺘﺑا 10
ﻗد ﯿ ﺳآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻘ ﯿ
هﻮﻬﻗ بﺎ ) لﺪﻣ
Feller ﺮﻣآ ، ﯾ ﺎﮑ ( ﺳآ ﯿ ﻂﺳﻮﺗ و هﺪﺷ بﺎ ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا
25 لﺎﺑﺮﻏ
دﺮﮔ ﯾ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ،دﻮﺑ هﺪ ﻧزو
ﯽ 7 سﻮﺒﺳ نوﺪﺑ درآ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﺻرد
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ . ا بﺎﺨﺘﻧا ﺖﻠﻋ ﯾ
مﺎﺠﻧا ﺶﻫوﮋﭘ ،سﻮﺒﺳ ﺪﺻرد ﻦ
ﭘ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﯿ ﺸ ﯿ ﻣز رد ﻦ ﯿ ﺎﺟ ﺮﺛا ﻪﻨ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺎﻫﺪﺻرد ي سﻮﺒﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ درآ رد مﺪﻨﮔ ي
ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ صاﻮﺧ ﺮﺑ ي
ﻣ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . رد
ﺑ ،رﻮﮐﺬﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯿ
ﻦ نﺎﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي 5 ، 7 ، 10 و 12 سﻮﺒﺳ ﺪﺻرد
ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ،مﺪﻨﮔ ي
وﺎﺣ ي 7 ﺮﺘﻬﺑ سﻮﺒﺳ ﺪﺻرد ﯾ
دﺰﻧ و ﻦ ﯾ ﺮﺘﮑ ﯾ ﻦ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ژﻮﻟﻮﺋر تﺎ ﯾ
ﮑ ﯽ ﮕﻧر ، ﯽ ﺴﺣ و ﯽ زا ار ﺪﻫﺎﺷ نﺎﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ ]
16 [.
ﻨﻏ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽ
زﺎﺳ ي نﺎﻧ ﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻧ ﮏ ﯿ ﺗ زا ﺰ ﯿ رﺎﻤ 100 % ﻧﯿ زﺎ
ﺳا ﻪﺑ ﻪﻧازور ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ
8ﮏ دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺪ . نآ زا ﺎﺟ ﯾ ﯽ ﻣ ﻪﮐ ﯿ ﺻﻮﺗ ناﺰ ﯿ ﻪ
ﺳا هﺪﺷ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ اﺮﺑ ﮏ ي ﻪﻧازور فﺮﺼﻣ 400
ﻣ ﯿ و هدﻮﺑ مﺮﮔوﺮﮑ
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻬﺗ نﺎﻧ ﺮﻫ نزو ﻦ ﯿ
ا رد هﺪﺷ ﻪ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ،ﻖ 200 ﻣ مﺮﮔ ﯽ ،ﺪﺷﺎﺑ
اﺮﺑ ي اﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﯾ ﻨﻏ ﺪﻨ ﯽ زﺎﺳ ي راﺪﻘﻣ ، 400 ﻣ ﯿ ﺳا مﺮﮔوﺮﮑ ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ اﺮﮑ
اﺮﺷ رد ﯾ ﺷرﻮﺧ رﻮﻧ زا رود ﻂ ﯿ
زﻮﺗ ﺪ ﯾ ﻪﺑ و هدﺮﮐ ﻦ 150
درآ مﺮﮔ
رﻮﻣ اﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا د ي
ﻬﺗ ﯿ دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ًﻼﻣﺎﮐ و هدوﺰﻓا نﺎﻧ ﺮﻫ ﻪ ﯾ
ﻪﺑ ،ﺪ
اﯾ ﺗﺮﺗ ﻦ ﯿ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ درآ مﺮﮔ ﺮﻫ رد ﺐ 66
/ 2 ﻣ ﯿ مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑ
ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺖﺷاد دﻮﺟو ﮏ .
ﺎﺷ ﯾ ا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎ ﯾ
ﺳا ﻢﮐ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ
ﺪ
ﻟﻮﻓ ﯿ ﻨﻏ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ هدوﺰﻓا ﮏ ﯽ
زﺎﺳ ي ﻫ ، ﯿ ﺛﺎﺗ ﻪﻧﻮﮕﭽ ﯿﺮ
ي ﺮﺑ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ژﻮﻟﻮﺋر تﺎ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺴﺣ و ﯽ نﺎﻧ ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺨﻧ ﻪﻠﺻﺎﺣ .
ﻬﺗ ﯿ ﻤﺧ ﻪ ﯿ ﺘﻨﺳ شور سﺎﺳا ﺮﺑ ﺮ ﯽ
ا ﻪﺑ ،ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا نآ ﯾ
،رﻮﻈﻨﻣ ﻦ
ازا ﻪﺑ ي ﺮﻫ 150 درآ مﺮﮔ )
ﻨﻏ و ﺪﻫﺎﺷ ﯽ
زﺎﺳ ي ﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﯿ
ﺪ
ﻟﻮﻓ ﯿ ﮏ (،
3
،ﮏﺸﺧ ﺮﻤﺨﻣ مﺮﮔ 3/
2 ﮏﻤﻧ مﺮﮔ 180
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ بآﺮﺘ ) ﺮﺑ
ﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﯾ رﺎﻓ نﻮﻣزآ ﺞ ﯾ
ﻓاﺮﮔﻮﻨ ﯽ ( دﺮﮔ هدوﺰﻓا ﯾ
ﻞﻤﻋ ﺲﭙﺳ و ﺪ
ﻪﺑ داﻮﻣ ﻪﻤﻫ ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ترﻮﺻ
ﯾ ﭙﺳا ﻦﮐ طﻮﻠﺨﻣ رد ﺎﺠﮑ ﯿ
لاﺮ
ﺎﻣزآ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ ) لﺪﻣ Braun AG Frankfurt نﺎﻤﻟآ ،
( ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ
40 ﻗد رد رود ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻘ 8
ﻗد ﯿ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻪﻘ .
ﻤﺧ ﯿ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺮ
تﺪﻣ ﻪﺑ 2 ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
ﻞﻤﻋ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ قﺎﺗا
8. Reference daily intake (RDI)
ﻪﻧﺎﭼ ﮔﯿ ﺮ ي ﺖﺷﺬﮔ و 12
ﻗد ﯿ ﻪﻧﺎﭼ ﺖﺣاﺮﺘﺳا نﺎﻣز ﻪﻘ ﺖﺨﭘ ،ﺎﻫ
نﺎﻧ ﭘ ﺮﻓ رد ﺎﻫ ﺮﺘﮑﻟا ﺖﺨ
ﯾ ﮑ ﯽ ) لﺪﻣ Bremen نﺎﻤﻟآ ،
( ﺎﻣد رد ي
250 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ و داﺮﮔ 10
ﻗد ﯿ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻪﻘ .
ﺎﻫ نﺎﻧ
ﮐ رد نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ ﯿ
ﺎﻫ ﻪﺴ ي ﻠﭘ ﯽ ﺗا ﯿﻠﯿ ﻨ ﯽ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺎﻣد رد و ي
ﻪﮕﻧ قﺎﺗا راد ي ﺪﻧﺪﺷ 17 ] .[
2 - 2 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮏ
ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ
ﯽ ﻻﺎﺑ
اﺮﺑ ي ا ﯾ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ هﺎﮕﺘﺳد زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ ﯽ ﻻﺎﺑ
) لﺪﻣ KNAUER D-14163 نﺎﻤﻟآ ،
( ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷو لﻮﻃ ردUV
جﻮﻣ 280 دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯾ
ﺪ.
لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا ﺎﻫ
ي ﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯿ
ﺪ
ﻟﻮﻓ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ رد ﮏ ﺎﻫ
ي 5 / 0 ، 1 ، 5/
1 و 75 / 1 ﻣ ﯿ ﻣ رد مﺮﮔوﺮﮑ ﯿﻠ
ﯽ لﻮﻣ
ﺳﺎﺘﭘ ﺮﻓﺎﺑ ﯿ تﺎﻔﺴﻓ ﻢ dibasic
) 8
= (pH اﺮﺑ ي رﺰﺗ ﯾ ﻬﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ ﻖ ﯿ
ﻪ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ.
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ
ي رﺰﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯾ
ﻨﺤﻨﻣ و ﺪﺷ ﻖ ﯽ
ز ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯾ
ﻨﺤﻨﻣ ﺮ ﯽ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺖﻈﻠﻏ و ﻢﺳر ﺎﻫ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ 18] .[
2 - 2 - 1 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي ﺳا جاﺮﺨﺘﺳا و ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏ ﺎﻫ
ﺳا جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏ ﺳوا شور ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
ﯽ ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و
) 1998 ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
، ا ﺮﺑ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا سﺎﺳا ﻦ ﺎﻫ
ي ﻤﺧ ﯿ ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿ ﺮ
ﯾ دﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ نﺎﻧ و ﻪﺘﻓﺎ ي
) لﺪﻣ ALPHA
1-2 LDplus نﺎﻤﻟآ ،
( دﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﯾ
نﺪﺷ دﺮﺧ زا ﺲﭘ و ﺪﻧﺪ
ﻂﺳﻮﺗ ﺳآ ﯿ ﺳو ﻪﺑ ،هﻮﻬﻗ بﺎ ﯿ
ﺶﻣ ﮏﻟا ﻪﻠ 40
ﺪﻧﺪﺷ لﺎﺑﺮﻏ
] 17 [ راﺪﻘﻣ ﺲﭙﺳ 2
وﺎﺣ ﺮﺸﺑ ﻪﺑ ار ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ ي
50
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺳﺎﺘﭘ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘ ﯿ
ﻫ ﻢ ﯿ تﺎﻔﺴﻓ نژوﺪ 1/
0 رﻻﻮﻣ ) pH 8-7 ( ﻪﮐ
وﺎﺣ ي 05 / 0 ﺻرد ﻧزو ﺪ ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ رد و هدﺮﮐ ﻞﻘﺘﻨﻣ دﻮﺑ تﺎﺑرﻮﮑﺳآ
ﺎﻣد ي 50 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 1
نﺰﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻋﺎﺳ
دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﺪ . ﺲﭙﺳ ﺳو ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣpH ﯿ
ﺳا ﻪﻠ ﯿ ﺮﻔﺴﻓ ﺪ ﯾ ﻪﺑ ﮏ 9/
6
ﻧﺎﺳر ﯿ ﺰﻧآ ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ و هﺪﺷ هﺪ ﯾ
ﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ زﻼ
ژﺮﭙﺳآ ﯾ روا سﻮﻠ ﯾ
9هﺰ ) ﻣ ا ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘ 25
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺑ مﺮﮔ 100
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺰﻧآ ﺮﺘ ﯾ ﻢ ( تﺪﻣ ﻪﺑ ، 1
مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ رد ﺖﻋﺎﺳ 65
ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ .
ﺰﻧآ ﻢﻀﻫ ﻪﻠﺣﺮﻣ مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ ﯾﻤ
ﯽ ﻪﺑ ،
ﻏ رﻮﻈﻨﻣ ﯿ لﺎﻌﻓ ﺮ زﺎﺳ ي ﺰﻧآ ﯾ ﻪﺑ ﺎﻣد ﻢ 90 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﻧﺎﺳر داﺮﮔ ﯿ هﺪ
نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ طﻮﻠﺨﻣ و ﺪﺷ 20
ﻗد ﯿ رد ﻪﻘ 4000 رود
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾﻔ دﺮﮔ ژﻮ ﯾ ﻻﺎﺑ هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ و ﺪ ﯾ
ﯽ دﺮﮔ اﺪﺟ ﯾ ﺪ ] 17 [.
9. AspergillusOryzae
ﺳا جاﺮﺨﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ور ﮏ ي ﺪﻣﺎﺟ ﺮﺘﺴﺑ مﺎﺠﻧا و 10
اﺮﻓ ﯾ ﻔﺼﺗ ﺪﻨ ﯿﻪ
11ي ﺮﺘﻫاو شور ﻖﺒﻃ ،ﻪﻠﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﯾ
و ﻮﺘﺴ
ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ )
1996 ( ﺮﺗرﺎﮐ زا ﯾ ﺞ
12SAX ﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا ﻪﮐ ﯿ
ﺎﻤﮕ
ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺑ هﺪﺷ ﯾ
ﺪ . اﺮﺑ ي ا ﯾ هدﺎﻣآ اﺪﺘﺑا ،رﺎﮐ ﻦ زﺎﺳ
ي
ﺮﺗرﺎﮐ ﯾ ﺮﻃ زا ،ﺞ ﯾ ﺎﺑ نآ ندﺮﮐ بﻮﻃﺮﻣ ﻖ 3
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺲﭙﺳ و ناﺰﮕﻫ ﺮﺘ
3 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺎﻬﻧ رد و لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘ ﯾ
ﺖ ﺎﺑ 5 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺳﺎﺘﭘ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘ ﯿ
ﻫ ﻢ ﯿ نژوﺪ
تﺎﻔﺴﻓ 1/
0 رﻻﻮﻣ ) 7 - 8 = (pH وﺎﺣ ﻪﮐ ي 05 / 0 ﺪﺻرد
ﻧزو ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ اﺮﺷ ﺪﺟاو زا ﺲﭘ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا دﻮﺑ تﺎﺑرﻮﮑﺳآ ﯾ
ﻂ
ﺮﺗرﺎﮐ نﺪﺷ ﯾ
،ﺞ 4 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘ ي
زا ﺲﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾ ﺎﺑ ،ار ندﺮﮐ ژﻮﻔ 2
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻗر ﺮﻓﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﺎﺑ و هدﺮﮐ ﻖ
ﺖﻋﺮﺳ 6/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻗد رد ﺮﺘ ﯿ ﺮﺗرﺎﮐ دراو ﻪﻘ ﯾ
دﺮﮐ ﺞ ﯾ ﻢ . ﺲﭙﺳ
ﺮﺗرﺎﮐ ﯾ ﺳو ﻪﺑ ﺞ ﯿ ﻪﻠ 2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﻗر ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘ ﯿ
هﺪﺷ ﻖ ) 02 / 0 رﻻﻮﻣ (
ﺎﻬﻧرد و ﺪﺷ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﯾ
ﺳا ﺖ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺳو ﻪﺑ ﮏ ﯿ ﻪﻠ 4 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ
1/
0 ﺪﺳ تﺎﺘﺳا رﻻﻮﻣ ﯾ
ﻢ ) 5/
4 = (pH وﺎﺣ ﻪﮐ ي 5 % ﻧزو ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ
د ي ﺪﺳ ﯾ و تﺎﻔﺴﻓ ﻢ 05
/0 % ﻧزو ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ ﺑرﻮﮑﺳآ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
ا ﺮﺗرﺎﮐ زا ،ﺖﺳ ﯾ
اﺮﺑ و هﺪﺷ جرﺎﺧ ﺞ ي
رﺰﺗ ﯾ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ ﻖ
دﺮﮔ هدﺎﻣآHPLC ﯾ ﺪ ] 18 [.
2 - 2 - 2 - ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽ
رﺰﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯾ
هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ ﻖ رﺰﺗ زا ﻞﺒﻗ هرﺎﺼﻋ ،HPLC
ﯾ ﻂﺳﻮﺗ ﻖ
ﻓﯿ ﺮﺳ ﺮﺘﻠ ﮕﻧﺮﺳ ﯽ 22 /0 ﻣ ﯿ ﺺﻟﺎﺧ ﺮﺘﻣوﺮﮑ زﺎﺳ
ي دﺮﮔ ﯾ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ و ﺪ
و نورد ﯾ لﺎ ﺎﻫ ي صﻮﺼﺨﻣ زﺎﺳرﺎﮑﺷآ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣHPLC
وUV
نﻮﺘﺳ Nucleosill 100 (5 μm, 125 × 4 mm)C18 ﻨﻣ
ﻞﻘﺘ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ . اﺮﺑ ي ا ﯾ لﻮﻧﺎﺘﻣ كﺮﺤﺘﻣ زﺎﻓ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦ :
ﺳﺎﺘﭘ ﺮﻓﺎﺑ ﯿ تﺎﻔﺴﻓ ﻢ
) pH 6.8 ) ( KH2PO4 0.0035 M و
K2HPO4 0.0032
(M ﻤﺠﺣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﯽ
25 ﻪﺑ 75 ﻏ ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﯿﺮ
داﺮﮔ ﯾﻧﺎ
13ﯽ ﺎﺑ ،
ﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﯾ
نﺎ 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻗد رد ﺮﺘﻣ ﯿ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻘ 280
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
17 [ . ﻟﺎﻧآ ﯿ ﻤﮐ ﺰ ﯽ ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏ ﺎﺑ ،ﺎﻫ
ﺎﻘﻣ ﯾ رادزﺎﺑ نﺎﻣز ﻪﺴ ي
ز ﺢﻄﺳ و ﯾ
ﭘ ﺮ ﯿ ماﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﮏ ﺎﻫ
ي ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺺﻟﺎﺧ دراﺪﻧﺎﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ .
2 - 2 - 3 - ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻣ ﯿ زﺎﺑ ناﺰ ﯾﺎ
14 ﺖﻓ ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ شور رد ﮏ
ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽ
10. Solid-Phase extraction 11. Clean-up
12. Strong anion-exchange 13. Isocratic
14. Recovery of folates
79
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯿ زﺎﺑ ناﺰ ﯾ ﺳا ﺖﻓﺎ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ شور ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﮏ
ﺎﮑﺴﺟﻮﮔ ) 2005 ( ﺪﺷ ﻞﻤﻋ . ا ﻪﺑ ﯾ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ 20
ﻣ ﯿ ﺳا مﺮﮔوﺮﮑ ﯿ
ﺪ
ﻟﻮﻓ ﯿ دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا درآ ﻪﺑ ﮏ ﯾ
ﻠﻤﻋ مﺎﺠﻧا زا ﺪﻌﺑ و ﺪ ﯿ
ﺳا جاﺮﺨﺘﺳا تﺎ ﯿ
ﺪ
ﻟﻮﻓ ﯿ ﮏ ) ﻞﺒﻗ ﺖﻤﺴﻗ رد هﺪﺷ هداد حﺮﺷ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ (
ﻣ ، ﯿ ناﺰ
زﺎﺑ ﯾ لﻮﻣﺮﻓ زا ﺖﻓﺎ )
1 ( دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯾ
ﺪ ] 19 [.
R=(Cfound – C sample ) / C added( 1)
Cfound
= ﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ هزاﺪﻧا ﮏ ﮔﯿ ﺮ ي ﻨﻏ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ ﯽ
هﺪﺷ
Csample
= ﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻨﻏ ﻞﻤﻋ زا ﻞﺒﻗ ، ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﮏ ﯽ
زﺎﺳ ي
Cadded
= ﺳا راﺪﻘﻣ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ هﺪﺷ هدوﺰﻓا ﮏ
2 - 3 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تﻻﻮﻓ ناﺰ
ﻣ شور ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﻘﺤﺗ ﯿ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻪﮐ هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻘ ﯿ
ﺋزﺎﮐ سﻮﻠ ﯽ ز ﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﺮ سﻮﺳﻮﻨﻣار
) ATCC 7469 (
ﺮﺘﺒﺳﺎﻨﻣ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﺨﺸﺗ رد ﻢﺴ ﯿ
ﻣ ﺺ ﯿ ناﺰ
ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ اﺬﻏ داﻮﻣ رد ﮏ ﯾ
ﯽ ﺷ ﻪﺑ ﯿ ﻣ ﺖﺸﮐ هﻮ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺖﺳا . اﯾ ﻦ
ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﺳا ﻞﮑﺷ ود ﺮﻫ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻢﺴ ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺗاذ ﮏ ﯽ و
ﺰﺘﻨﺳ ي ﺖﺳا داﻮﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻣ نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦ ﯽ
ناﻮﺗ
ﻣﯿ ﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﮐ تﻻﻮﻓ ناﺰ ﻌﺗ ار ﻪ
ﯿﯿ دﺮﮐ ﻦ . ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ
ﻣ ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﯿ
ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏ ﯿ
زا و هدﺮﮐ ﺪﺷر ﻂ
ور ي ﻣ ﯿ ا تروﺪﮐ ناﺰ ﯾ
ﺎﻘﻣ و نآ ﺪﺷر ﺮﺛا رد هﺪﺷ دﺎﺠ ﯾ
ﺎﺑ ﻪﺴ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻣ ،دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ
ﻣ ناﻮﺗ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏ ﯿ
ﻂ
ﻌﺗ ار ﯿﯿ دﺮﮐ ﻦ ] 19 .[
2 - 3 - 1 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا تﻻﻮﻓ جاﺮﺨﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺗ ود زا ﺎﻫ
ﯿ ﺗراﺮﺣ رﺎﻤ ﯽ
و
ﺰﻧآ ﯾﻤ ﯽ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا ﺎﻫ ي ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ نﺎﻧ دﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ
ي
ﺳآ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ و ﮏﺸﺧ ﯿ
دﺮﮔ دﺮﺧ ًﻼﻣﺎﮐ ﮏﭼﻮﮐ هﻮﻬﻗ بﺎ ﯾ
ﺪ . 1
وﺎﺣ ﻦﻟرا ﻪﺑ هﺪﺷ دﺮﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ ي
20 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘ تﺎﻔﺴ
1/
0 رﻻﻮﻣ ) 4/
7 (pH=
وﺎﺣ ي ﯾ ﺳا ﺪﺻرد ﮏ ﯿ
ﺑرﻮﮑﺳآ ﺪ ﯿ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﮏ
تﺪﻣ ﻪﺑ و 10
ﻗد ﯿ اﺮﺷ رد ﻪﻘ ﯾ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﺟ اﻮﻫ و رﻮﻧ زا رود ﻂ ]
3[
.
ﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺒﻬﻣادا رد ﯿ
ﺗراﺮﺣ رﺎﻤ ﯽ ، 10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘ
تﺎﻔﺴﻓ 1/
0 رﻻﻮﻣ ) 4/
7 (pH=
و 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺰﻧآﺮﺘ ﯾ زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻢ 2
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ دﺮﮕﻫدوﺰﻓا ﺮﺘ ﯾ
ﺪ.
زا ﺲﭘ 3 ﻪﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ راد
ﯾ رﺪ ﺎﻣد
ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ ﻏ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،داﺮﮔ ﯿ
ﺰﻧآ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺮ ﯾ
،زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻢ
وﺎﺣ فﺮﻇ ي
طﻮﻠﺨﻣ 3 ﻗد ﯿ هداد راﺮﻗ شﻮﺟ لﺎﺣ رد بآ رد ﻪﻘ
ﺳر ﺎﺗ نآ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﯿ
ﺎﻣد ﻪﺑ نﺪ ي
دﺮﮔ دﺮﺳ قﺎﺗا ﯾ
ﺪ . ﺲﭙﺳ 1
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺰﻧآ ﺮﺘ ﯾ ﻣآﺎﻔﻟآ ﻢ ﯿ زﻼ 20 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ و هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ ﺮﺘ
ﺎﻣد رد ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 2
ﻪﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ راد
ي دﺮﮔ ﯾ ﺪ .
ﺳا ﺎﺑ طﻮﻠﺨﻣ pH ﯿ
ﺮﻠﮐ ﺪ ﯾ رﺪ ﯾ ﻪﺑ ﮏ 6 ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ نآ ﻢﺠﺣ و
100 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻧﺎﺳر ﺮﺘ ﯿ ﺪﺷ هﺪ . ﺎﻬﻧ طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﯽ ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾ ﻓ ﻂﺳﻮﺗ و ژﻮﻔ ﯿ
ﺮﺘﻠ
ﮕﻧﺮﺳ ﯽ 2 / 0 ﻣﯿ ﺮﺘﻣوﺮﮑ ﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ و فﺎﺻ ﯾ
رد ﺶ ﯾ و لﺎﭽﺨ
ﻪﮕﻧ اﻮﻫ و رﻮﻧ زا رود ﻪﺑ راد
ي ﺪﺷ ] 3[
.
2 - 3 - 2 - زﺎـﺳ هدﺎﻣآ ي
ﻣ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ـﯿ ﻬﺗ و ﻢﺴ ـﯿ لﻮـﻠﺤﻣ ﻪ
ﻧﯿ ﻢ ﮏﻣ ﺪﻨﻟرﺎﻓ
اﺮﺑ ي ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﯿ
ﺋزﺎﮐ سﻮﻠ ﯽ ﺤﻣ زا ﯿ ﺖﺸﮐ ﻂ MRS
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا agar ﯾ
ﺪ . ز رد ﯾ اﺮﺷ رد و دﻮﻫ ﺮ ﯾ
ﺮﺘﺳا ﻂ ﯾ ،ﻞ
ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ور ﻢﺴ ي ﺤﻣ ﯿ ﻬﺗ ﺖﺸﮐ ﻂ ﯿ
رد و ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ هﺪﺷ ﻪ
ﺎﻣد ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 18
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ .
ور ﺮﺑ ﺲﭙﺳ ي
ﺤﻣ ﯿ وﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂ ي
ﻣ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ،هدﺮﮐ ﺪﺷر ﻢﺴ
1 ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻓ مﺮﺳ ﺮﺘ ﯿﺰ ﯾ ژﻮﻟﻮ ي 08 / 0 ر ﺪﺻرد ﯾ ،ندﺰﻤﻫ زا ﺲﭘ و ﻪﺘﺨ
رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ 600
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺳر ﺎﺗ و هﺪﻧاﻮﺧ ﯿ
بﺬﺟ ﻪﺑ نﺪ 08
/ 0 13 – /0 ﻓ مﺮﺳ ﺎﺑ ﯿﺰ ﯾ ژﻮﻟﻮ ي
ﻗر ﯿ ﺪﺷ ﻖ ] 3[
.
2 - 3 - 3 - ﻬﺗ ﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﻪ ﻨﺤﻨﻣ ﻢﺳر و ﺎﻫ ﯽ
ﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯿ
ﺪ
ﻟﻮﻓ ﯿ ﮏ
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ ي رد دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺖﻈﻠﻏ
ﺎﻫ ي 1 / 0 ، 08 /0 ، 06 /0 ، 04 / 0 و
02 /0 رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ 1ﻣ
ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘ 1/
0 رﻻﻮﻣ ) 4/
7 (pH=
ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . نﻮﮑﻟﺎﻓ ﺮﻫ رد ﺲﭙﺳ 10
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺤﻣ ﺮﺘ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺖﺸﮐ ﻂ ﯿ
ﮏ
ﺳا ﯿ ﺋزﺎﮐ ﺪ ﯽ ، 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ 100
ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ
ﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ ر ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ ﻢ ﯾ
تﺪﻣ ﻪﺑ و هدﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ًﻼﻣﺎﮐ ،ﻪﺘﺨ 22
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ )
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا
دراﺪﻧﺎﺘﺳا 3 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .(
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﻠﺣﺮﻣ مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ راﺬﮔ
ي ،
ﻣﯿ لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ناﺰ ﺎﻫ
ي رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓﻮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا
جﻮﻣ لﻮﻃ 600
ﻨﺤﻨﻣ و ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯽ
ﻢﺳر ﺎﻬﻧآ دراﺪﻧﺎﺘﺳا
دﺮﮔ ﯾ ﺪ ] 3[
.
2 - 3 - 4 - ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻣ ﯿ ﻪـﻧﻮﻤﻧ تﻻﻮﻓ ناﺰ ﺖﺸـﮐ ﻂـﺳﻮﺗ ﺎـﻫ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ وﺎﺣ نﻮﮑﻟﺎﻓ ﻪﺑ ي
10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺤﻣ ﺮﺘ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺖﺸﮐ ﻂ ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ ﺋزﺎﮐ ﺪ ﯽ ،
1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﻔﺼﺗ و جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘ ﯿ
و ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ ﻪ 100
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﻢ ﮏﻣ رد نداد راﺮﻗ زا ﺲﭘ و هدﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﻨﻟرﺎﻓ
ﺎﻣد ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 22
ﻣ ،ﺖﻋﺎﺳ ﯿ رﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓﻮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ نآ ي
) لﺪﻣ Shimadzu ﻦﭘاژ ،
(
ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ . ﻣ نداد راﺮﻗ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ﯿ
هﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ بﺬﺟ ناﺰ لﻮﻣﺮﻓ رد
ﺳا ﺖﻈﻠﻏ ،دراﺪﻧﺎﺘﺳا رادﻮﻤﻧ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﮏ ]
3[
.
2 - 4 - رﺎﻣآ حﺮﻃ ي
رﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ي
ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ حﺮﻃ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻼﻣﺎﮐ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻖ
ﻓدﺎﺼﺗ ﯽ ﺎﻘﻣ و ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ )
رد ﺢﻄﺳ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي 5 (%
ﺎﻣزآ و ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯾ
رد تﺎﺸ 3 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .
ﺰﺠﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻞ ﯾ رﺎﻣآ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ زا ﺞ ي
هدﺎﻔﺘﺳاSPSS
دﺮﮔ ﯾ ﺪ.
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
رد ﻞﮑﺷ 2 و 3 ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ي ﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯿ
ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻪﺑ ﮏ
شور ﻂﺳﻮﺘﻫﺪﻣآ ﺖﺳد ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ
ﯽ ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ ﯽ شور و ﻻﺎﺑ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
Fig 2 Standard curve of folic acid by HPLC Fig 3 Standard curve of folat by microbiological
assay
ﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯾ رادزﺎﺑ نﺎﻣز ﻪﺴ ي
ز ﺢﻄﺳو ﯾ ﭘ ﺮ ﯿ ﻨﺤﻨﻣ ﮏ ﯽ ماﺮﮔﻮﺗﺎـﻣوﺮﮐ ﺎـﻫ
ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎـﻣوﺮﮐ شور رد دراﺪﻧﺎﺘﺳا ماﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﺎـﻣ ﯾ ﺎـﺑ ﻊ
ارﺎﮐ ﯾ ﯽ ﻻﺎﺑ ) ﻣ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ و ﯿ
زﺎﺑ ناﺰ ﯾﺑﺎ ﯽ هﺪـﺷ ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ 97
% رد
اﯾ شور ﻦ ( ﻨﭽﻤﻫ و ، ﯿ هزاﺪﻧا ﻦ ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯿ ﻪـﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰ ﻂـﺳﻮﺗ ﺎـﻫ
ﺎﻘﻣ و ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﯾ
شور رد دراﺪﻧﺎﺘـﺳا رادﻮـﻤﻧ ﺎﺑ نآ ﻪﺴ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻣ ، ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ـﯿ ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﮏ ﺪـﺷ ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ ﺎـﻫ
) لوﺪﺟ 1 .(
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ 4
ﻣﺎﻤﺗ رد ،ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﻣ ، ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ هزاﺪﻧا ﮏ ﮔﯿ ﺮ ي شور ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ
ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ ﯽ ﻻﺎﺑ زﺎﺑ بﺎﺴﺘﺣا ﺎﺑ ﯾﺑﺎ
ﯽ 97
%،
زا ﺮﺘﻤﮐ
ﻣﯿ هزاﺪﻧا ناﺰ ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ شور رد هﺪﺷ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ دﻮﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ توﺎﻔﺗ ،
ﻣ ار هﺪﺷ ﯽ دﺎﻘﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯾﺮ
ي ﺒﻃ تﻻﻮﻓ ﯿﻌ
ﯽ سﻮﺒﺳ دﻮﺧ رد
داد ﺖﺒﺴﻧ ﺮﻤﺨﻣ و درآ و .
ﺒﻃ تﻻﻮﻓ ﯿﻌ ﯽ هزاﺪﻧا رد ﮔﯿ ﺮ ي شور ﺎﺑ
ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽ
هزاﺪﻧا ﻞﺑﺎﻗ ﮔﯿ
ﺮ ي ﻤﻧ ﯽ ﻟﺎﺣ رد ﺪﺷﺎﺑ ﯽ
ﻪﮐ
ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻣ شور رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻢﺴ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻞﮑﺷ ود ﺮﻫ
ﺒﻃ تﻻﻮﻓ ﯿﻌ ﯽ ﺰﺘﻨﺳ و ي درﻮﻣ ار ﺘﻧ رد و هداد راﺮﻗ فﺮﺼﻣ ﯿ
رد ﻪﺠ
اﯾ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ردﺎﻗ شور ﻦ ﮔﯿ
ﺮ ي ﻣ ﻞﮐ تﻻﻮﻓ ﯽ
ﺷﺎﺑ ﯿ ﻢ ] 19 [.
ﻣﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﮏ ﻨﻏ رﻮﻈﻨ
ﯽ زﺎﺳ ي ا رد ﯾ ﻦ
ﻘﺤﺗ ﯿ ،ﻖ 266 ﻣ ﯿ ازا ﻪﺑ مﺮﮔوﺮﮑ ي
ﺮﻫ 100 ﻓﺮﺼﻣ درآ مﺮﮔ ﯽ
هدﻮﺑ
ﺖﺳا . لوﺪﺟ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﺎﻣا 1
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ا ،دﻮﺷ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ رد ناﺰ
ﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ،شور ود ﺮﻫ ﯿ
ﻟوا ناﺰ ﯿ هزاﺪﻧا هﺪﺷ هدوﺰﻓا ﻪ ﮔﯿ
ﺮ ي هﺪﺷ
ﺖﺳا . ا ﺖﻠﻋ ﯾ ﺪﭘ ﻦ ﯾ ﻣ ار هﺪ ﯽ ﻣ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ
ﺴﺑ ناﺰ ﯿ رﺎ
ﻤﮐ ﯽ ﺳا ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺣ ﮏ ﯿ ﻬﺗ ﻦ ﯿ هدﺎﻣآ و ﻪ زﺎﺳ ي داد ﺖﺒﺴﻧ درآ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ﻤﺨﺗ ﻪﻠﺣﺮﻣ زا ﺲﭘ ﯿ
ﻣ ﺮ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻤﺧ رد تﻻﻮﻓ و ﮏ ﯿ
ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺮ
81
ﻨﻏ درآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽ
اﺰﻓا هﺪﺷ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶ ﯾ
ﺞ
ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﮑﺴﺟﻮﮔ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺮﺸﺘﻨﻣ )
2005 ( ار نآ ﺖﻠﻋ
ﻣ ﯽ ﻟﻮﺗ ناﻮﺗ ﯿ ﺳا ﺪ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﺳو ﻪﺑ تﻻﻮﻓ و ﮏ ﯿﻠ
ﻃ ﺮﻤﺨﻣ ﻪ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﻤﺨﺗ
ﯿ دﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﺮ ]
19 [.
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﻘﺤﺗ ﺞ ﯿ ﺮﺗﺎﭘ تﺎﻘ ﯾ و ﮓﻨ
ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ )
2005 ( هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﻤﺨﻣ دﻮﺧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻬﺗ رد
ﯿ ﻪ
ﻧ نﺎﻧ ﯿ اراد ﺰ ي راﺪﻘﻣ 4 - 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﻫ رد مﺮﮔ 100
ﺳا ،مﺮﮔ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﮏ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 20 [.
Table 1Folic acid and folatesdeterminationin samples (μg/100 g dry basis)by the HPLC method (Recovery 97%) and microbiological assay
Samples Folic acid content ( by HPLC method)
Folat content ( by Microbiological assay)
Wheat bran 25.6±0.4 Db 62.2±0.7 Da
Fortified Flour (7% bran+100% RDI
Folic acid) 246.2±4.2 Bb 262.8±6.1 Ba
Fortified Dough (7% bran+100% RDI
Folic acid) 271.1±5.1 Ab 301.3±7.3 Aa
Fortified Bread (7% bran+100% RDI
Folic acid) 187.4±3.6 Cb 198.9±5.2 Ca
Means (± standard deviation) within a rowwith the same lowercase letters are not significantly different at p< 0.05, and, means within a column with the same uppercase letters are not significantly different at p< 0.05.
ﻃ رد ﯽ ﻣ ،نﺎﻧ ﺖﺨﭘ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﯿ
ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﭘ ﺶﻫﺎﮐ تﻻﻮﻓ و ﮏ ﯿ
اﺪ
ﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﯿ
ﻤﺧ ﻪﺑ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا تراﺮﺣ ﻞ ﯿ
ﺖﺳد زا و ﺮ
ﺳا ﻦﺘﻓر ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻃ ﮏ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﺗراﺮﺣ ﺪﻨ ﯽ ﺖﺳا هدﻮﺑ نﺎﻧ ﺖﺨﭘ ]
12 [ ﺎﺑ ،
اﯾ ﺮﻘﺗ نزو ﺎﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ نﺎﻧ دﻮﺟو ﻦ ﯾﺒ
ﯽ 200 وﺎﺣ مﺮﮔ ي دﺎﻘﻣ ﯾ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ
ﻟﻮﺒﻗ ﯽ دﻮﺑ تﻻﻮﻓ )
396 ﻣ ﯿ مﺮﮔوﺮﮑ ( ﻮﻃ ﻪﺑ ر ي فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﯾ
دﺪﻋ ﮏ
ا زا ﯾ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻦ ﯾ
ﺎﻧاﻮﺗ زور رﺪ ﯾ
ﯽ ﻧ ندﺮﮐ فﺮﻃﺮﺑ ﯿ
دﺮﻓ ﻪﻧازور زﺎ
فﺮﺼﻣ ا ﻪﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻣ اراد ار ﻦ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
Fig 4The changing in folate content samples during bread making by HPLC method and microbiological
assay.
4
- ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي
ﺎﺘﻧ ﯾ اﺮﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﻨﻏ ﺪﻨ ﯽ زﺎﺳ ي ﺳا ﺎﺑ نﺎﻧ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﮏ
ﻣ ﯽ ﺮﺛﻮﻣ شور ﺪﻧاﻮﺗ ي
ﻣﺎﺗ رد ﯿ ﻧ ﻦ ﯿ ا ﻪﺑ داﺮﻓا ﻪﻧازور زﺎ ﯾ
و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ
روﺮﺿ ي ﺪﺷﺎﺑ . ﻃ رد ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﻬﺗ ﺪﻨ ﯿ ﻣ ،نﺎﻧ ﻪ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻃ ﮏ ﯽ
اﺮﻓ ﯾ ﻤﺨﺗ ﺪﻨ ﯿ اﺰﻓا ﺮ ﯾ اﺮﻓ لﺎﻤﻋا ﺮﺛا رد ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﺷاد ﺶ ﯾ
ﺗراﺮﺣ ﺪﻨ ﯽ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻧ ﺖﺨﭘ ﯽ
ﯾ ﻟو ﺪﺑﺎ ﯽ ﻣ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﻗﺎﺑ ﮏ ﯽ نﺎﻧ رد هﺪﻧﺎﻣ
ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ ﺎﭘ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ، ﯾ
راﺪ ي ﺗراﺮﺣ ﯽ ا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ رد و ﻦ
ﺘﻧﯿ ﺎﻔﮐ ﻪﺠ ﯾ اﺮﻓ ﺖ ﯾ ﻨﻏ ﺪﻨ ﯽ زﺎﺳ ي ﻣﺎﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نﺎﻧرد ﯿ
ﻧ ﻦ ﯿ زﺎ ﻪﺑ داﺮﻓا
اﯾ و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ دﻮﺑ ﻦ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ نﺎﻧ رد سﻮﺒﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺎﻫ
ﺖﻣﻼﺳ صاﻮﺧ ﺸﺨﺑ
ﯽ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ دراد ﻪﮐ ﯾ
اﻮﺘﺤﻣ ﺶ ي تﻻﻮﻓ
نﺎﻧ دﺮﮔ ﺎﻫ ﯾ ﺪ.
ﺑ زا ﯿ ا رد هﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ شور ود ﻦ ﯾ
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻮﺘﺤﻣ ﯾ ﺳا ﺎ ﯿ ﻟﻮﻓ ﺪ ﯿ ﮑ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻣ شور ،ﺎﻫ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻞ
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ زاﺪﻧا ﺖ هﮔ ﯿﺮ ي ﺒﻃ تﻻﻮﻓ ﯿﻌ
ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ دﺎﻘﻣ ﺎﻫ
ﯾ ﺮ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ﺎﻘﻣ رد ار ﯾ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ﺎﺑ ﻪﺴ ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊ ﯾ ﯽ ﻻﺎﺑ
داد نﺎﺸﻧ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Sapirstein, H.D., Bioactive compounds in wheat bran, in encyclopedia of food grains (Second Edition), C. Wrigley, et al., Editors.
2016, Academic Press: Oxford. p. 268-276.
[2] Kamal-Eldin, A., Dietary fiber: bran, in encyclopedia of food and health, B. caballero, P.M. Finglas, and F. Toldrá, Editors. 2016, Academic Press: Oxford. p. 378-382.
[3] Devries, J., Rader, J.I., Keagy, P.M., Angyal, G., Microbiological assay-trienzyme procedure for total folates in cereals and cereal foods:
Collaborative study. Journal of AOAC International, 2005. 88: p. 5-15.
[4] Scott, J., F. Rébeillé, and J. Fletcher, Folic acid and folates: the feasibility for nutritional enhancement in plant foods. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000. 80(7):
p. 795-824.
[5] Hirsch, S., Barrera, G., Leiva, L., Bunout, D.,Chapter 44 - Folic Acid and colon cancer:
impact of wheat flour fortification with folic acid, in flour and breads and their fortification in health and disease prevention, V.R. Preedy, R.R. Watson, and V.B. Patel, Editors. 2011, Academic Press: San Diego. p. 485-494.
[6] Boushey, C.J., Bresford, S.A., Omenn, G.S., A quantitative assessment of plasma homocysteine as a risk factor for vascular disease. Probable benefits of increasing folic acid intakes. Jama, 1995. 274(13): p. 1049-57.
[7] Honein, M.A., Paulozzi, L.J., Mathews, T.J., Erickson, J.D., Impact of folic acid fortification of the US food supply on the occurrence of neural tube defects. Jama, 2001. 285(23): p.
2981-6.
[8] Fishman, S.M., P. Christian, and K.P. West, The role of vitamins in the prevention and control of anaemia. Public Health Nutr, 2000.
3(2): p. 125-50.
[9] Talaulikar, V. and S. Arulkumaran, Folic acid in pregnancy. Obstetrics, Gynaecology &
Reproductive Medicine, 2013. 23(9): p. 286- 288.
[10] Rader, J.I., C.M. Weaver, and G. Angyal, Use of a microbiological assay with tri-enzyme extraction for measurement of pre-fortification levels of folates in enriched cereal-grain products. Food Chemistry, 1998. 62(4): p. 451- 465.
[11]Alaburda, J., et al., Determination of folic acid in fortified wheat flours. Journal of Food Composition and Analysis, 2008. 21(4): p.
336-342.
[12] Omar, R.M., Ismail, H.M., Yousef, M.I., Gomma, N.F., Sheta, M., Effect of processing on folic acid fortified Baladi bread and its possible effect on the prevention of colon cancer. Food Chem Toxicol, 2009. 47(7): p.
1626-35.
[13] Heydari, A., Vardast, M.A., Yeganeh Zare, SH., Determination and comparison of folic acid in fortified wheat flours and breads by high performance liquid choromatography (HPLC) in the Urmia city. Urmia Medical Journal, 2016. 27(3): p. 187-197.
[14] Osseyi, E.S., R.L. Wehling, and J.A.
Albrecht, Liquid chromatographic method for determining added folic acid in fortified cereal products. J Chromatogr A, 1998. 826(2): p.
235-40.
[15] Boukid, F., Zannini, E., Carini, E., Vittadini, E., Pulses for bread fortification: A necessity or a choice? Trends in Food Science
& Technology, 2019. 88: p. 416-428.
[16] Mardani Ghahfarokhi, A. and M.S.
Yarmand, Investigation the effect of bran content on the rheological properties and the quality characteristics of Barbary breadFood Science and Technology, 2016. 13(50): p. 11- 21.
[17] Osseyi, E.S., R.L. Wehling, and J.A.
Albrecht, Liquid chromatographic method for determining added folic acid in fortified cereal products1Published as Paper Number 11760, Journal Series, Agricultural Research Division, University of Nebraska, Lincoln, NE 68583- 0704, USA.1. Journal of Chromatography A, 1998. 826(2): p. 235-240.
[18] Vahteristo, L.,Lehikoinen, K., Varo, P., Application of an HPLC assay for the determination of folate derivatives in some vegetables, fruits and berries consumed in Finland. Food Chemistry, 1997. 59(4): p. 589- 597.
[19] Gujska, E. and K. Majewska, Effect of baking process on added folic acid and endogenous folates stability in wheat and rye breads. Plant Foods Hum Nutr, 2005. 60(2): p.
37-42.
[20] Patring, J.D.M., Jastrebova, J.A., Hjortmo, S.B., Andlid, T.A., Development of a simplified method for the determination of folates in baker's yeast by HPLC with ultraviolet and fluorescence detection. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005.
53(7): p. 2406-2411.
83
Investigation the effect of backing process on folates stability with high-performance liquid chromatography (HPLC) method and
microbiological assay
Mardani ghahfarrokhi, A. 1, Yarmand, M. S. 2
1. Ph.D. in food scienceand technology, College of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad.
2. Associate professor, Faculty of science and technology, College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran.
(Received: 2019/09/30 Accepted:2019/12/23)
Folic acidisone of the essential vitaminsthat deficiency of it causes congenital malformations in pregnant, especially neural tubedisorders.Sincethe humanbody cannot synthesize this vitamin, enrichment process on bread that isknown as one of themost widely consumedfoodsinthe dietof our people, can be one an effectivestepforeliminatingdefectscaused byvitamin’s deficiencyinpeople. Considering the health effects of wheat bran and the presence of folic acid in it, in this studyattemptstofortify flour (with 7% wheat bran)by100% RDI folic acid and then measuringthestability offolic acidinbreadmaking process by HPLC method and microbiological assay. The resultsindicated that the microbiological assay showed higher amount than the high performance liquid chromatography method because of the ability to measure the natural folate in the samples. Also, during the bread making process, the folic acid and folate content increased during the fermentation process and then decreased by the thermal baking process. The remaining amount of folic acid and folatein the final bread showed the relatively high resistance of this vitamin in the process of Barbariʼs bread, and thus the ability of the bread fortification processto providefolic acidrequirements inadults.
Keywords: Folic acid, Barbariʼs bran bread, HPLC, Microbiological assay
Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]
