ﺶﻳاﺰﻓا هﺪﻧز
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ﻲﻧﺎﻣ رد ﻲﻔﻴﻛ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ و
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ ﻦﻴﺳ ﺖﺳﺎﻣ مﺪﻨﮔ و ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ
يدﺮﻣز ﻦﻴﻬﺷ ،
1نوﺮﺑآ ﻪﻤﺠﻧ
،
2ﺻا ﻲﻫﺎﺷوﺮﺴﺧ ﺮﻐﺻا
3
ﻞ
∗
1
- ﻲﺑﺮﻏ نﺎﺠﻳﺎﺑرذآ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﻛ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺰﻛﺮﻣ ﻲﺳﺪﻨﻬﻣ و ﻲﻨﻓ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ رﺎﻳدﺎﺘﺳا
2 - ﻮﺠﺸﻧاد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﻛ هﺪﻜﺸﻧاد
ﻪﻴﻣورا ،
3 - دﺎﺘﺳا اد ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﻛ هﺪﻜﺸﻧ
ﻪﻴﻣورا ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﻮﻟزﺎﻧ ﺲﻳدﺮﭘ ، هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﻛ هﺪﻜﺸﻧاد
ﻪﻴﻣورا
هﺪﻴﻜﭼ
رد ﻦﻳا ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺮﺒﻴﻓ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺐﻴﺳ و رﻮﮕﻧا د ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ ر هﺪﻧز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ
ﻲﻧﺎﻣ سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر و ﻲﺴﺣ ،ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻜﻳﺰﻴﻓ صاﻮﺧ و
ﻦﻴﺳ ﺖﺳﺎﻣ لﻮﻃ رد ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ
29 يراﺪﻬﮕﻧ زور رد
يﺎﻣد
±1 5 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎﺳ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ داﺮﮔ .
داﺪﻌﺗ رد ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ و ﻮﻤﻧ يوﺎﺣ ﻪﻧ 5 / 0 ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ
و ﻚﻳ ﺎﺑ 5 / 0 ﻪﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ 6
و 85 / 6 ﻪﻛ ﻲﻟﺎﺣ رد ﺪﻴﺳر ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 1
ﺎﺑ ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد 25
/ 0 زا ﺶﻳاﺰﻓا ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ 33
/ 7 ﻪﺑ 6 / 7 ﺪﻴﺳر ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺶﻳاﺰﻓا ﻦﻳا ﺮﻴﻏ رﻮﻃ ﻪﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻲﻨﻌﻣ ﺸﻴﺑ يراد دﻮﺑ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ زا ﺮﺘ .
ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺶﻳاﺰﻓا راﺪﻘﻣ ﺮﺒﻴﻓ ﺐﺟﻮﻣ ﺶﻳاﺰﻓا و يوﺮﻧاﺮﮔ ﺶﻫﺎﻛ
ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺪﻗﺎﻓ ﺮﺒﻴﻓ ﺪﻳدﺮﮔ .(P<0.05)
مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ رد ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺮﺒﻴﻓ ﺐﻴﺳ ار يوﺮﻧاﺮﮔ ﺮﺘﺸﻴﺑ
ﺶﻳاﺰﻓا .(P<0.05)داد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﻌﻃ و ﮓﻧر زﺎﻴﺘﻣا ﺮﺒﻴﻓ ود ﺮﻫ راﺪﻘﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ يﺎﻫ
رﻮﻄﺑ ﺖﺳﺎﻣ
ﻲﻨﻌﻣ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻳا ﻪﻛ ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ يراد دﻮﺑ
. ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد ﻢﻴﻧ يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ،ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻦﻴﺑ ﻞﻛ رد
دﻮﺑ ﻢﻌﻃ و ﮓﻧر ﺮﻈﻧ زا رﺎﻤﻴﺗ .
ﻲﮔﮋﻳو دﻮﺒﻬﺑ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪﺻرد ﻢﻴﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻟ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ و ﻲﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ
ﺰﻴﻧ ار هﺪﻨﻨﻛ فﺮﺼﻣ ﺖﻳﺎﺿر ،ﺖﺳﺎﻣ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﻲﻣ .
ﺪﻴﻠﻛ هژاو ﮔ نﺎ : ،ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ،مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ
ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺖﺳﺎﻣ ،
∗ تﺎﺒﺗﺎﻜﻣ لﻮﺌﺴﻣ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
شزرا و اﺬﻏ ندﻮﺑ ﻢﻟﺎﺳ ﻪﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ نﺎﮔﺪﻨﻨﻛ فﺮﺼﻣ ﺮﺜﻛا هزوﺮﻣا ﻪﻳﺬﻐﺗ ﻪﻄﺑار رد ﻪﻜﻠﺑ ﺪﻧراد ﻪﺟﻮﺗ نآ يا نآ ﻲﺸﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺎﺑ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺪﻨﻣ ﻪﻗﻼﻋ ﺰﻴﻧ .
زا يﺪﻳﺪﺟ هوﺮﮔ رد ار ﻲﺗﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﻦﻴﻨﭼ
ﻲﻣ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ ﻦﻴﺳ يﺎﻫاﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﺎﻫاﺬﻏ رﻮﻄﺑ ﻪﻛ ﺖﻓﺎﻳ ناﻮﺗ
ﻲﻣ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ يﺮﭘ و ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ يوﺎﺣ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺎﻫ
ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ هﺪﻧز يﺎﻫ
هدور رد ،فﺮﺼﻣ زا ﺲﭘ ﻪﻛ ﺪﻨﺘﺴﻫ يا
هﺪﺷ ﻦﻛﺎﺳ ﻲﻣ يﺎﺟ ﺮﺑ نﺎﺴﻧا ﻲﺘﻣﻼﺳ رد يﺪﻴﻔﻣ تاﺮﺛا و
ﺪﻧراﺬﮔ
] 1 [.
رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻛ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻲﻤﻀﻫ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﻴﻏ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﺰﻴﻧ ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺒﻳﺮﭘ ﻲﻣ ﻚﻳﺮﺤﺗ گرﺰﺑ هدور رد ار ﺎﻫ يﺮﺘﻛﺎﺑ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺎﻳ و ﺪﺷر ﻲﺑﺎﺨﺘﻧا دراد هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ نﺎﺑﺰﻴﻣ ياﺮﺑ ار يﺪﻨﻣدﻮﺳ تاﺮﺛا ﻪﻛ ﺪﻨﻨﻛ ]
2 [
ﺮﭘ ياﺮﺑ ﻲﺘﻇﺎﻔﺣ ﺶﻘﻧ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺖﻬﺟ رد ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑو
تﻻﻮﺼﺤﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻲﻃ رد ﺎﻬﻧآ ﻲﺘﺴﻳز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ و ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ دﻮﺒﻬﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﻲﻧﺎﻗﻮﻓ ﺶﺨﺑ زا رﻮﺒﻋ مﺎﮕﻨﻫ ﺰﻴﻧ و ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ يوﺎﺣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد شراﻮﮔ ]
3 [ . ﻲﻣ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ يﺮﭘ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻦﻳﺮﺘﻤﻬﻣ زا -
دﺮﻛ هرﺎﺷا ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻪﺑ ناﻮﺗ .
ﻊﺑﺎﻨﻣ ،ﺎﻫ هﻮﻴﻣ و تﻼﻏ يرواﺮﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫﺪﻧﺎﻤﺴﭘ ﻢﻬﻣ
هدروآﺮﻓ ﺪﻴﻟﻮﺗ رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻲﻣ ﻪﻛ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻲﻤﻳژر يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻲﻳاﺬﻏ يﺎﻫ
يﺎﻫدﺮﺑرﺎﻛ ﺎﺑ ﺖﻤﻴﻗ نازرا و يژﺮﻧا ﻢﻛ هﺪﻨﻨﻛﺮﭘ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ رﺎﻛ ﻪﺑ هﺪﻨﻨﻛ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ يدﺮﻜﻠﻤﻋ و اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ياﺮﺑ ﻪﻧاروﺎﻨﻓ ﺪﻧور . ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻲﻃ رد ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ و ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا
اﺪﻬﮕﻧ ﻞﺣاﺮﻣ و ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻲﻣ ير
بﺬﺟ ناﺰﻴﻣ رد ﺮﻴﻴﻐﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
و ﻢﻌﻃ رد ﺮﻴﻴﻐﺗ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ و ﻲﻤﻫاﺮﻓ ﺖﺴﻳز ،دﻮﺟﻮﻣ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ددﺮﮔ ﻲﻳﺎﻬﻧ هدروآﺮﻓ ﺖﻓﺎﺑ ]
4 [.
تﻼﻏ ﻲﻤﻴﺷ ﻦﻤﺠﻧا ﻒﻳﺮﻌﺗ ﻖﺒﻃ
ﺎﻜﻳﺮﻣا تارﺪﻴﻫﻮﺑﺮﻛ ﺎﻳ نﺎﻫﺎﻴﮔ ﻲﻛارﻮﺧ ﺶﺨﺑ ﻪﺑ ،1
ﻪﻛ ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫ
و ﻢﻀﻫ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ موﺎﻘﻣ ﻚﭼﻮﻛ هدور رد بﺬﺟ
ﻪ
يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻣ ﺮﻴﻤﺨﺗ گرﺰﺑ هدور رد ﻲﺒﺴﻧ ﺎﻳ ﻞﻣﺎﻛ رﻮﻃ ﻲﻣ ﻪﺘﻔﮔ ﻲﻤﻳژر دﻮﺷ
] 5 [ . ﻪﻧازور ﺖﻓﺎﻳرد 38
يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ زا مﺮﮔ
و نادﺮﻣ ياﺮﺑ ﻲﻤﻳژر 25
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﻴﺻﻮﺗ نﺎﻧز ياﺮﺑ مﺮﮔ ]
4 [ .
ﻢﻳژر فﺮﺼﻣ ﻦﻴﺑ ﻢﻴﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا و ﻻﺎﺑ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ ﻲﻳاﺬﻏ يﺎﻫ
يﺎﻫ يرﺎﻤﻴﺑ زا ﻲﺧﺮﺑ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﻚﺴﻳر ﺶﻫﺎﻛ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻦﻣﺰﻣ
1. American Association of Cereal Chemists (AACC)
يرﺎﻤﻴﺑ و ﺖﺑﺎﻳد ،طﺮﻔﻣ ﻲﻗﺎﭼ ،ﺖﺳﻮﺒﻳ ،گرﺰﺑ هدور نﺎﻃﺮﺳ يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﻴﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ﻲﺒﻠﻗ ]
6 [ .
ﻲﻤﻳژر يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ﺖﺳا
ﻪﻛ
ﺪﻳآ ﻲﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ تﻼﻏ يرواﺮﻓ زا هﻮﺒﻧا ﺮﻳدﺎﻘﻣ رد .
ﺮﺒﻴﻓ ﻦﻳا
هﺪﺷ ﻞﻴﻜﺸﺗ ﻲﻟﻮﻠﺳ هراﻮﻳد يﺎﻫﺪﻳرﺎﻛﺎﺳ ﻲﻠﭘ زا ﺎﺗﺪﻤﻋ ﻦﻳا رد ﻪﻛ
ﻫ نﻼﻳاز ﻦﻴﺑ ﺎ
40 ﻞﻴﻜﺸﺗ ار ﻚﺸﺧ هدﺎﻣ نزو ﺪﺻرد ﻪﻛ ﺪﻫد ﻲﻣ
و يرﺎﺘﺧﺎﺳ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﻪﻧاد رد ﺎﻬﻧآ ﺎﺸﻨﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻳﺰﻴﻓ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻜ ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ﻲﺗوﺎﻔﺘﻣ
ﺪﻨﻫد ] 7 [.
ﻊﺒﻨﻣ ﺰﻴﻧ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ
ﻲﻣ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ و لﻮﻠﺤﻣ ﺶﺨﺑ ﻦﻴﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ لدﺎﻌﺗ ﺎﺑ ﺮﺒﻴﻓ زا ﻲﺑﻮﺧ ﺪﺷﺎﺑ ] 2 [.
ﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﺮﺒﻴﻓ ﻦﻳا ﻞﻴﻟد ﻪﺑ ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺮﻳﺎﺳ ﻪﺑ ﺖ
و ﺎﻫ لﻮﻨﻓ ﻲﻠﭘ ،ﺎﻫﺪﻴﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻞﺜﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﻳز تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ رﻮﻀﺣ دراد ﺎﻫ ﻦﺗورﺎﻛ .
ﻚﻴﺘﻴﻓ ﺪﻴﺳا ﺪﻗﺎﻓ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ فﻼﺧﺮﺑ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 8 [.
هﮋﻳو ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ عاﻮﻧا رد ﻲﻤﻳژر يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ دﺮﺑرﺎﻛ اﺮﻴﺧا
ﺪﻴﻟﻮﺗ و داﺮﻓا ﺖﻣﻼﺳ رد ود ﺮﻫ ﺖﻴﻤﻫا ﻞﻴﻟد ﻪﺑ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺖﺳﺎﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ ]
9 [.
نارﺎﻜﻤﻫ و ﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳاﻮﻟد ]
10 [ ﺛﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻲﻤﻳژر يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ عاﻮﻧا ﺮﻴ
ﻲﮔﮋﻳو ﺮﺑ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺖﺳﺎﻣ ﻲﺴﺣ و ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ .
نﺎﻧآ ﺞﻳﺎﺘﻧ
ﺳﺎﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ رد ﻪﺘﻓر رﺎﻛ ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺖ
ﻲﮔﮋﻳو رد يا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
اد ﺖﺳﺎﻣ ﻲ ﺖﺷ
ﺶﻳاﺰﻓا و
و ﻢﻛاﺮﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺖﺳﺎﻣ رد ﻮﺒﻣﺎﺑ ﺮﺒﻴﻓ و مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ دﺮﮔ ﺖﻓﺎﺑ ﻲﺴﺣ تازﺎﻴﺘﻣا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻳ
ﺪ . ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻧآ
ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺒﻴﻓ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ و ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﻮﺒﻣﺎﺑ ،مﺪﻨﮔ يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ
زا ﺲﭘ ﺐﻴﺳ 21
رد يراﺪﻬﮕﻧ زور 4
داﺮﮔ ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ
ا ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺖﺳ . يدﺮﻣز ] 11 [ ﺮﺑ ار مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ هزاﺪﻧا و عﻮﻧ ﺮﻴﺛﺎﺗ
صاﻮﺧ ﺖﺳﺎﻣ ﻲﺴﺣ و ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر ،ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻜﻳﺰﻴﻓ هﻮﻴﻣ
يا
ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ و يوﺮﻧاﺮﮔ راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ و دﺮﻛ ﻲﺳرﺮﺑ ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ راﺪﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
هﻮﻴﻣ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ زا ﺶﻴﺑ يوﺎﺣ يا
6 / 0
دﻮﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد .
نارﺎﻜﻤﻫ و ﻲﻏوﺮﻓ ]
12 [ ﺮﺛا ندوﺰﻓا ﺮﺒﻴﻓ
ﻲﻤﻳژر ﺐﻴﺳ ﻲﻨﻴﻣز ﺮﺑ ار ﻲﮔﮋﻳو يﺎﻫ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ و ﺖﻴﻔﻴﻛ
ﻲﻜﻴﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا ﺲﻴﺳﻮﺳ
ﺖﺷﻮﮔ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻲﺳرﺮﺑ وﺎﮔ
ﺮﺒﻴﻓ ﻲﻤﻳژر ﺐﻴﺳ ﻲﻨﻴﻣز رد هدروآﺮﻓ ﻲﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ ﻲﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ ﺮﺠﻨﻣ
ﻪﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﻲﮔﮋﻳو يﺎﻫ
،ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﻨﻜﺗ صاﻮﺧ
ﻲﺴﺣ و شزرا ﻳﺬﻐﺗ -ﻪ
يا لﻮﺼﺤﻣ ددﺮﮔ .
ﻳا ياﺮﺑ ﻲﻓﺮﻃ زا مزﻻ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺪﻴﻔﻣ ﻲﺘﻣﻼﺳ ﻦﻴﻣﺎﺗ رد ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﻪﻜﻨ
ﻞﻗاﺪﺣ ،ﻲﻳاﺬﻏ هدﺎﻣ رد ﺎﻬﻧآ داﺪﻌﺗ ﻪﻛ ﺖﺳا 107
رد ﺎﻳ مﺮﮔ رد ﻲﻨﻠﻛ
ﻲﻠﻴﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻴﻟ ﺮﮕﻳد فﺮﻃ زا (
ﻪﻛ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻲﻨﺒﻟ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ رد ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ نﺪﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ دوﺪﺤﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﺖﺳا
. يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﻳاﺰﻓا و
ناﺰﻴﻣ و ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا ﺶ
نﮋﻴﺴﻛا
، ﻲﺘﻧآ ،ﻦﻴﺳﻮﻳﺮﺘﻛﺎﺑ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ،ﺐﻴﻗر يﺎﻫ هراوزﺎﺳﺰﻳر
ﺮﻴﻤﺨﺗ ﻂﻳاﺮﺷ ،ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺶﻫﺎﻛ ﻞﻳﻻد ﻦﻳﺮﺘﻤﻬﻣ
ﺪﻨﺘﺴﻫ زﺎﻴﻧ درﻮﻣ ﺪﺣ زا ﺮﺘﻤﻛ ]
13 و 14 [.
شور هزوﺮﻣا يﺎﻫ
و ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ يﺎﻘﺑ ﺶﻳاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ ﺴﻧا ﻲﺷراﻮﮔ ﻢﺘﺴﻴﺳ ﻲﻣ رﺎﻛ ﻪﺑ نﺎ
دور ﻲﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺎﻣا ﻊﻗاو ﻪﻛ ﺪﺳر
شﻼﺗ و ﺮﻴﻤﺨﺗ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﻪﻨﻴﻣز رد ﻖﻴﻘﺤﺗ ،شور ﻦﻳﺮﺗ ﻪﻧﺎﻨﻴﺑ ﻲﻳﺎﻧاﻮﺗ ﺶﻳاﺰﻓا ﻖﻳﺮﻃ زا هدور رد ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﻚﻳﺮﺤﺗ ياﺮﺑ زا ﻲﻠﻛ رﻮﺼﺗ و مﻮﻬﻔﻣ نﺎﻤﻫ ﻊﻗاو رد ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ نآ ﻲﻜﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺒﻳﺮﭘ ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺎﻳ
ﺖﺳا ] 15 [.
ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻣ ﻲﻤﻳژر ي ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻲ
ﺖﻴﻌﻤﺟ و هﺪﺷ هﺰﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يا هدور رﻮﻠﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﻲﺑﺎﺨﺘﻧا رﻮﻃ ﺪﻨﻫد ﺮﻴﻴﻐﺗ بﻮﻠﻄﻣ يﺎﻫ يﺮﺘﻛﺎﺑ ﺶﻳاﺰﻓا ﺖﻬﺟ رد ار ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ .
نارﺎﻜﻤﻫ و ارﺪﻨﻴﺳ ]
4 [ ﻪﺑ تﺎﺒﻛﺮﻣ ﺮﺒﻴﻓ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ ﺎﻋدا
ﺪﺷر و ﻲﺘﺴﻳز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ،ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻲﻨﻏ يﺮﻴﻤﺨﺗ يﺎﻫﺮﻴﺷ ﺷ ﻪﻛ ﺪﻫد ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ار ﺎﻬﻧآ ﻪﺑ زﻮﺘﻛﻻ ﻊﻳﺮﺳ ﻞﻳﺪﺒﺗ نآ ﻞﻴﻟد ﺪﻳﺎ
ﺪﺷﺎﺑ ﻚﻴﺘﻛﻻ ﺪﻴﺳا .
نارﺎﻜﻤﻫ و ﻼﻴﭘﺎﻛ ]
16 [ ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﻪﻛ ﻲﺘﻗو
5 / 1 دﻮﺷ ﻲﻣ هدوﺰﻓا ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد
ﻲﺘﺴﻳز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ،ﻲﻳزﺎﻛ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ،سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ
سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ موﺪﻴﻔﻴﺑ مﻮﻳﺮﺘﻛﺎﺑوﺪﻴﻔﻴﺑ و
ﻃ رد ار لﻮ 4
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ 42
/ 1 ﺪﻫد ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ار ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ .
رد يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﻛ ﻲﻟﺎﺣ ﺮﺑ ﻲﺑﻮﻠﻄﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﻲﻤﻳژر
ﻣ ﺮﺑ ﺎﺒﻗﺎﻌﺘﻣ و ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﻲﻣ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻦﻳا ،دراد نﺎﮔﺪﻨﻨﻛ فﺮﺼ
-
ﻲﮔﮋﻳو ﺪﻧاﻮﺗ زا فﺪﻫ اﺬﻟ ﺪﻫد راﺮﻗ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﺖﺳﺎﻣ ﻲﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ
ﻲﺳرﺮﺑ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا ﺪﺷر ﺮﺑ مﺪﻨﮔ و ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ود ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻴﺛﺎﺗ
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ رد
لﻮﻃ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺰﻴﻧ و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
ﺮﺑ ﺎﻬﻧآ ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا و pH
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻲﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو و يوﺮﻧاﺮﮔ
و ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ و
ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ .
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺎﺸﻛ هﺪﻜﺸﻧاد يوﺮﭙﻣاد زا هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ وﺎﮔ ﺮﻴﺷ ﻪﻴﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد يزرو
ﻪﻛ لوﺪﺟ رد نآ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو 1
ﺖﺳا هﺪﻣآ .
لوﺪﺟ 1 ﻲﻓﺮﺼﻣ مﺎﺧ ﺮﻴﺷ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻜﻳﺰﻴﻓ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو
ﻲﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﻚﺸﺧ هدﺎﻣ (%)
ﻲﺑﺮﭼ
(%) ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ
(%) ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا
%) ﻚﻴﺘﻛﻻﺪﻴﺳا ﺐﺴﺣﺮﺑ (
pH
29 /
±0 27 / 8 16
/
±0 8 / 3 05 /
±0 24 / 3 05
/
±0 14 / 0 03
/
±0 71 / 6
ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ 3
ﺮﻜﺗ ﺖﺳا را
ﺮﮔزﺎﻏآ يرﺎﺠﺗ YC-X11 ﻪﻧﻮﮔ يوﺎﺣ
سﻮﻛﻮﻛﻮﺘﭘﺮﺘﺳا يﺎﻫ
سﻮﻠﻴﻓﻮﻣﺮﺗ ﻲﻛوﺮﺒﻟد سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ و
ﻪﻧﻮﮔ ﺮﻳز سﻮﻜﻳرﺎﮕﻟﻮﺑ
Hansen, Denmark) (Chr.
، ﺖﻗد ﺎﺑ وزاﺮﺗ 0001
/ 0 مﺮﮔ
Sartorius, Germany) (
نوا ، (Memmert, Germany) ،
ﺮﺘﻣ pH Eutecht)
، رﻮﭘﺎﮕﻨﺳ ( ﺮﺘﻣﻮﻜﺴﻳو ، (Brookfield
DV11, USA) ژﻮﻔﻳﺮﺘﻧﺎﺳ ،
Universal 320, USA) (
،
ﺐﻟﺮﺘﻧﺎﻫ (Minoleta CR-400)
، هﺎﮕﺘﺳد ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ
ﻲﺑآ
(Novasina, Swiss) و
ﺖﺧﺎﺳ ﺪﻧوﺎﻣد ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ ﻚﻟا
ناﺮﻳا .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - ﻪﻴﻬﺗ شور ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻴﻣورا ﻲﻟدﺎﺷ هﻮﻴﻣ بآ ﻪﻧﺎﺧرﺎﻛ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ زا ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ر زا شو نارﺎﻜﻤﻫ و ﻻورﻮﻴﻓ وﺪﻧﺎﻧﺮﻴﻓ ]
[17 ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﻴﻬﺗ .
سﺎﺳا ﺮﺑ
،شور ﻦﻳا يﺎﻫﺪﻨﻗ ﺶﻫﺎﻛ ﺖﻬﺟ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ
هدﺎﺳ يﻮﺘﺤﻣ و
بآ ﺎﺑ رﺎﺑ ود نآ ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ يﺎﻣد ﺎﺑ
دوﺪﺣ 30 داﺮﮔ ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ . تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ زا ﻲﺧﺮﺑ ﺖﻓا ﺶﻫﺎﻛ ﺎﻳ و يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
لﻮﻠﺤﻣ يﺮﺒﻴﻓ )
ﺎﻫ نازﻮﺘﻨﭘ و ﺎﻫ ﻦﻴﺘﻜﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ (
تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ و
لﺎﻌﻓ ﺖﺴﻳز )
ﺎﻫ لﻮﻨﻓ ﻲﻠﭘ و ﺎﻫﺪﻴﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ (
ﻂﻳاﺮﺷ رد ﻮﺸﺘﺴﺷ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻢﻳﻼﻣ .
يﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ 60
نوآ رد داﺮﮔ ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﻳدﺮﮔ ﻚﺸﺧ .
تاﺮﻴﻴﻐﺗ زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ رد
و يدﺮﺑرﺎﻛ صاﻮﺧ
لﻮﻨﻓ ﻲﻠﭘ يﻮﺘﺤﻣ رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻦﻧﺎﺗ ،ﺎﻫ
ﻦﻳﺪﻴﻧﺎﻴﺳﻮﺘﻧآ ،ﺎﻫ و ﺎﻫ
ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﺎﻫ ﻛ ﻚﺸﺧ ، زا ﺮﺘﻤﻛ يﺎﻣد رد ندﺮ
65 داﺮﮔ ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا نوآ رد .
ﺮﺑ ﺖﻳﺎﻬﻧ رد ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ يا
تارذ ﺎﺑ
هزاﺪﻧا نﺎﺴﻜﻳ و ﺺﺨﺸﻣ يﺎﻫ ﺮﺒﻴﻓ ،
ﻚﻟا زا و ﺪﻳدﺮﮔ بﺎﻴﺳآ
ﺶﻣ هرﺎﻤﺷ ﺎﺑ ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ 70
ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
2 - 2 - 2 - مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﻪﻴﻬﺗ شور
ﻴﻣورا سودﺮﻓ يزﺎﺳ درآ ﻪﻧﺎﺧرﺎﻛ سﻮﺒﺳ زا مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ شور ﻪﺑ ﻪ
نارﺎﻜﻤﻫ و ناﻮﻳ ]
18 [ ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﻴﻬﺗ .
و ﺪﺷ بﺎﻴﺳآ مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ اﺪﺘﺑا
زا ﺲﭙﺳ ﺶﻣ هرﺎﻤﺷ ﺎﺑ ﻚﻟا 70
ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
ﻲﮔﮋﻳو ﺮﺒﻴﻓ يﺎﻫ ﺎﻫ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا )
ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻖﻳﺮﻃ زا
نوآ رد
±2 103 داﺮﮔ ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ ، )
رد نﺪﻧازﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ
يﺎﻣد رد هرﻮﻛ
±5 550 ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( و ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ )
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ زا
ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ هﺎﮕﺘﺳد (
ﺪﺷ ﻦﻴﻴﻌﺗ . ﻦﻴﻴﻌﺗ ياﺮﺑ و ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا
pH
راﺪﻘﻣ 18 ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ زا مﺮﮔ 200
و ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ
بآ مﺎﻤﺣ رد ﺖﻋﺎﺳ ﻚﻳ تﺪﻣ 40
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ
.
،ندﺮﻛ فﺎﺻ زا ﺲﭘ ﻂﺳﻮﺗ pH
شور ﻪﺑ ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا و ﺮﺘﻣ pH
ﻴﻴﻌﺗ يﺮﺘﻣﻮﻴﺴﻧﺎﺘﭘ ﺪﺷ ﻦ
. ﻪﺑ ،بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻴﻓﺮﻇ ﻦﻴﻴﻌﺗ ياﺮﺑ 5
،ﺮﺒﻴﻓ زا مﺮﮔ 25
زا ﺲﭘ ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ 30
تﺪﻣ ﻪﺑ ،ﻪﻘﻴﻗد 10
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﻴﻗد 2500g
ﺪﻳدﺮﮔ ژﻮﻔﻳﺮﺘﻧﺎﺳ
] 19 [.
يﺮﺘﻛﺎﺑ داﺪﻌﺗ و يزاﻮﻫ ﻞﻴﻓوﺰﻣ يﺎﻫ
ﻲﻠﻛ مﺮﻓ ) رد ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ
يﺎﻫ ﻂﻴﺤﻣ ﻮﻜﻧا و رﺎﮔآ ﻞﻳﺎﺑ در ﺖﻟﻮﻳو و رﺎﮔآ ﺖﻨﻳﺮﺗﻮﻧ
رد نﻮﻴﺳﺎﺑ
يﺎﻣد 37 تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 24
ﺎﺗ 48 ﺖﻋﺎﺳ ( و و ﻚﭙﻛ
ﺮﻤﺨﻣ ) رد يﺎﻣد رد نﻮﻴﺳﺎﺑﻮﻜﻧا و رﺎﮔآ زوﺮﺘﺴﻛد ﻮﺘﻴﺘﭘ ﻂﻴﺤﻣ 25
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 3
ﺎﺗ 5 زور ( ﺪﺷ ﻦﻴﻴﻌﺗ . ﻲﮔﮋﻳو ﺮﺒﻴﻓ يﺎﻫ
و ﺐﻴﺳ لوﺪﺟ رد مﺪﻨﮔ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
لوﺪﺟ 2 ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻜﻳﺰﻴﻓ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو مﺪﻨﮔ و
عﻮﻧ
ﺮﺒﻴﻓ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ
بآ g/g) ( ﺖﺑﻮﻃر
٪) ( ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ
٪) ( ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا *
٪) pH (
ﻚﭙﻛ - ﺮﻤﺨﻣ
cfu/g) ( ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﻲﻠﻛ
cfu/g) (
ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ 3 /
±0 396 / 4 2 /
±0 7 / 3 2 /
±0 23 / 2 05 /
±0 22 / 0 06 /
±0 15 / 5 106
× 2 / 1 106
× 36 / 1
مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ 3 /
±0 605 / 2 4 /
±0 48 / 12 5 /
±0 63 / 4 1 /
±0 75 / 0 07 /
±0 26 / 6 103
× 1 / 1 103
× 3 / 7
* ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ مﺪﻨﮔ و ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا ﺪﻴﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ
ﺪﻴﺳا و ﻚﻴﻟﺎﻣ ﻚﻴﺘﻛﻻ
ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ لوﺪﺟ ﻞﺧاد داﺪﻋا 4
ﺖﺳا راﺮﻜﺗ
2 - 2 - 3 - شور ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻴﻬﺗ
ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ هدﺎﻣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا رد 2
ﻚﺸﺧ ﺮﻴﺷ ﺪﺻرد
ﺪﻳدﺮﮔ ﻢﻴﻈﻨﺗ .
ﺮﻔﺻ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ ﺲﭙﺳ )
لﺮﺘﻨﻛ ( ، 5 / 0 و 1 ﺪﺻرد
ﻪﺑ يﺎﻣد رد و ﺪﺷ هدوﺰﻓا يزﺎﺳ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﻴﺷ 85
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﺪﻳدﺮﮔ هﺰﻳرﻮﺘﺳﺎﭘ ﻪﻘﻴﻗد .
يﺎﻣد ﺎﺗ ﺲﭙﺳ 43
ﻪﺟرد
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﺖﺳﺎﻣ يرﺎﺠﺗ ﺮﺗرﺎﺘﺳا و دﺮﺳ داﺮﮔ YC- X11)
( و
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ) La-5
ﺶﺨﭘ نﺎﻣﺎﮕﺸﻴﭘ ﺖﻛﺮﺷ
ﻖﻳﺪﺻ (
،ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هﺪﻧزﺎﺳ ﺖﻛﺮﺷ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد ﻖﺑﺎﻄﻣ
آ ﺪﻳدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ و ﻪﻓﺎﺿا رﺎﻤﻴﺗ ﺮﻫ ﻪﺑ ن .
يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ رد ﺲﭙﺳ
43 ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ
ﻪﺑ pH 4 / 4 ﺎﺗ 6 / 4 ﺪﺳﺮﺑ . رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻳﺎﻬﻧ يﺎﻣد ﺎﺗ ﺎﻫ
4 ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ دﺮﺳ داﺮﮔ
. يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
تﺪﻣ ﻪﺑ يﺪﻴﻟﻮﺗ ﺖﺳﺎﻣ 4
رد ﻪﺘﻔﻫ يﺎﻣد
±2 4 داﺮﮔ ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
يراﺪﻬﮕﻧ ﻧﺪﻳدﺮﮔ ﺪ . ﻧ لﻮﻃ رد ﻲﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد يراﺪﻬﮕ 1
، 8 ، 15 ،
22 و 29 ﻪﻧﻮﻤﻧ زور ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﻳﺎﻣزآ درﻮﻣ ﺎﻫ
. 2
- 2 - 4 - يﺮﺘﻛﺎﺑ شرﺎﻤﺷ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ يﺎﻫ
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا
راﺪﻘﻣ ﻞﻳﺮﺘﺳا ﻂﻳاﺮﺷ رد ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا 5
ﺎﺑ و ﻦﻳزﻮﺗ مﺮﮔ
45 ﺮﺗاو نﻮﺘﭙﭘ ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ 1
/ 0 ﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ ﻞﻳﺮﺘﺳا ﺪﺻرد .
يﺮﺳ
ﻣ ﻚﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ ﺖﻗر ﻪﺑ ﺖﻗر ﺮﻫ زا ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴ
9 ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ لﻮﻠﺤﻣ
بآ ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﻴﻬﺗ ﻞﻳﺮﺘﺳا نﻮﺘﭙﭘ .
درﻮﻣ ﺖﻗر زا ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ ﻚﻳ ﺲﭙﺳ
ﺖﺸﻛ ﻂﻴﺤﻣ رد ﺮﻈﻧ MRS
رﺎﮔآ لﻮﺘﻴﺑرﻮﺳ– )
10 لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ
10 ﻪﺑ لﻮﺘﻴﺑرﻮﺳ ﺪﺻرد 90
ﻦﺘﺨﻳر زا ﻞﺒﻗ ﺖﺸﻛ ﻂﻴﺤﻣ ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ ﺖﻴﻠﭘ رد (
ﺪﺷ هداد ﺖﺸﻛ ﺖﻴﻠﭘ رﻮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ .
رد
يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ رد يزاﻮﻫ ﻲﺑ ﻂﻳاﺮﺷ رد ﺖﻳﺎﻬﻧ 37
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 72
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ .
داﺪﻌﺗ تﺪﻣ ﻦﻳا زا ﺲﭘ
ﺪﻳدﺮﮔ شرﺎﻤﺷ ﺖﻴﻠﭘ ﺮﻫ رد ﺎﻫ ﻲﻨﻠﻛ ]
20 [ .
2 - 2 - 5 - شور ﺖﺳﺎﻣ ﺶﻳﺎﻣزآ يﺎﻫ
رد نوآ رد ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺑﻮﻃر
±2 103 ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
،داﺮﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ pH ﺮﺘﻣ pH
، دﻮﺳ ﺎﺑ نﻮﻴﺳاﺮﺘﻴﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا
1 / 0 ﺎﺗ يﺮﺘﻣﻮﻴﺴﻧﺎﺘﭘ شور ﻪﺑ لﺎﻣﺮﻧ 3
/ pH= 8 ] 21 [
، يوﺮﻧاﺮﮔ
ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻜﺴﻳو ﻂﺳﻮﺗ لﺪﻨﻴﭙﺳا
LV2
هرﺎﻤﺷ 64 ﻲﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ و
30
،ﻪﻘﻴﻗد رد رود ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻪﺘﻳزﻮﻜﺴﻳو يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا زا ﻞﺒﻗ
تﺪﻣ ﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﻲﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﻘﻴﻗد ﻚﻳ ]
22 [ ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ ﺎﺑ
دﺎﻔﺘﺳا لﺎﭽﺨﻳ ژﻮﻔﻳﺮﺘﻧﺎﺳ زا ه ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ راد
222g تﺪﻣ ﻪﺑ 10
يﺎﻣد رد ﻪﻘﻴﻗد 4
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
] 23 [
، ﮓﻧر ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
زا و ﺐﻟﺮﺘﻧﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﻲﺳرﺮﺑ
،ﺖﻓﺎﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﻲﻜﻴﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا صاﻮﺧ
ﺑ ﮓﻧر و ﻢﻌﻃ ﻚﻴﻧوﺪﻫ شور ﻪ
7 ﻪﻄﻘﻧ يا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
2 - 2 - 6 - يرﺎﻣآ ﻞﻴﻠﺤﺗ و ﻪﻳﺰﺠﺗ
ا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ حﺮﻃ ﻦﻳا ﺎﺑ ﻞﻳرﻮﺘﻛﺎﻓ ﺶﻳﺎﻣزآ ز
3 و رﻮﺘﻛﺎﻓ ﻪﺳ راﺮﻜﺗ
اﺮﺟا ﺪﻳدﺮﮔ . رد ﻲﻛارﻮﺧ ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ لوا رﻮﺘﻛﺎﻓ 2
ﺢﻄﺳ ) مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ
ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ و (
رد ﺮﺒﻴﻓ ﺖﻈﻠﻏ مود رﻮﺘﻛﺎﻓ ، 3
ﺢﻄﺳ ) ،ﺮﻔﺻ 5 / 0 و 1
رد مﺮﮔ 100 ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ ( مﻮﺳ رﻮﺘﻛﺎﻓ و رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
5 ﺢﻄﺳ
) 1 ، 8 ، 15 ، 22 و 29 زور ( دﻮﺑ . ا ﻞﻴﻠﺤﺗ و ﻪﻳﺰﺠﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تﺎﻋﻼﻃ
راﺰﻓا مﺮﻧ زا MSTAT-C
ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ،ندﻮﺑ راد ﻲﻨﻌﻣ ترﻮﺻ رد و -
نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﺪﺷ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ LSD
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﻳﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﻲﺘﺴﻳز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺎﻫ
هداد يرﺎﻣآ ﻪﻳﺰﺠﺗ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﻫ
داد نﺎﺸﻧ ﻪﻛ راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ
و ﺮﺒﻴﻓ ﺰﻴﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ
و هﺪﻧز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز -
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻﻲﻧﺎﻣ راد ﻲﻨﻌﻣ
ﻮﺑ (P<0.05) د .
رد
ﻞﻜﺷ يﺎﻫ 1 و 2 ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﻴﺛﺎﺗ
ﺮﻴﺛﺎﺗ و ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﻐﺗ ﺮﺑ
يﺮﺘﻛﺎﺑ داﺪﻌﺗ تاﺮﻴﻴ يﺎﻫ
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ﺖﺳﺎﻣ رد
.
ﻞﻜﺷ يﺮﺘﻛﺎﺑ داﺪﻌﺗ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ1 يﺎﻫ
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ﺖﺳﺎﻣ رد
ﻞﻜﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
مﺪﻨﮔ و ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ود ﺮﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻳاﺰﻓا
ﺪﺷر ﺶﻳاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ
ﺪﻳدﺮﮔ
(P<0.05) .
ﺎﺗ ﺮﺒﻴﻓ ود ﺮﻫ راﺪﻘﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ 5
/ 0 ﺪﺻرد ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ
ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺎﻫ
لﺮﺘﻨﻛ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراد ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ
ﻪﺑ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد ﺶﻳاﺰﻓا ﻦﻳا ﻪﻛ دﺮﻛ اﺪﻴﭘ ﺶﻳاﺰﻓا يراد ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺸﻴﺑ
ﺮﺘ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ زا دﻮﺑ
. ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ﺖﻈﻠﻏ ندوﺰﻓا
ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺪﺷر ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺰﻴﻧ ﺪﺻرد ﻚﻳ ﺎﺗ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ
ﺪﻳدﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﺖﺳﺎﻣ (P<0.05)
رد يراد ﻲﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻣا ؛
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد ﻢﻴﻧ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ (P>0.05)
. رد
ﻪﻜﻴﻟﺎﺣ ﺎﺑ ﻪﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻳاﺰﻓا 1
ﺪﺻرد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ
ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺎﻫ
ﺎﻣا داد نﺎﺸﻧ ﺶﻳاﺰﻓا يراد ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد
دﻮﺒﻧ راد ﻲﻨﻌﻣ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ .
ﻞﻴﻟﺪﺑ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﻳا ﺖﻠﻋ
ﺗ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد توﺎﻔ )
ندﻮﺑ ﻲﻄﺧ ﺎﻳ يا ﻪﺧﺎﺷ (
ﻪﺟرد ،
ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ يﺮﻣﻮﻧﻮﻣ يﺎﻫﺪﺣاو ﺐﻴﻛﺮﺗ و ﺖﻴﻟﻼﺣ ،نﻮﻴﺳاﺰﻳﺮﻤﻴﻠﭘ يﺮﭘ فﺮﺼﻣ و دﺮﺑرﺎﻛ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ
ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ هراوزﺎﺳﺰﻳر
ﺖﺤﺗ ار ﺎﻫ
ﻲﻣ راﺮﻗ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺪﻨﻫد
. ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﻞﺜﻣ هﺎﺗﻮﻛ هﺮﻴﺠﻧز ﺎﺑ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ لﺎﺜﻣ ياﺮﺑ
زا ﺮﺘﻤﻛ نﻮﻴﺳاﺰﻳﺮﻤﻴﻠﭘ ﻪﺟرد ﺎﺑ 10
ﺎﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا زا ﺮﺗ ﻊﻳﺮﺳ ﺮﺑاﺮﺑ ود
ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻣ ﺮﻴﻤﺨﺗ ﺪﻨﻠﺑ هﺮﻴﺠﻧز ]
24 [ . ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ياراد مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ
ﺶﻳاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ ﻪﻛ ﺖﺳا يﺮﺘﺸﻴﺑ ﻪﺗزا داﻮﻣ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ددﺮﮔ ﺪﺻرد ﻚﻳ ﺢﻄﺳ رد ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺪﺷر ﺮﺘﺸﻴﺑ ]
25 [ . ،ﻞﺑﺎﻘﻣ رد
ندﻮﺑ ﻦﻴﻳﺎﭘ و ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻲﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ رد نآ pH
ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻚﻳ ﺢﻄﺳ رد ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺪﺷر زا ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﺎﺑ
ﺪﻨﻛ يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ ﺪﺻرد .
نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﻳﺎﺳ ﺰﻴﻧ
ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻲﻓﺮﺼﻣ
ﺮﺑ ﻲﻧﺎﻣ هﺪﻧز
ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﺎﻫ
. ﻪﻠﻤﺟ زا نارﺎﻜﻤﻫ و ﻮﺘﻴﻟﻮﮔﻮﻴﮔ ]
26 [ ﻪﻛ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺮﺑ ﺮﺳ ود ﻮﺟ ﺮﺒﻴﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا
هﺪﻧز ﻲﻧﺎﻣ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ
ﻲﺋزﺎﻛ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا و ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ زا ﺮﺛﻮﻣ
دﻮﺑ . نارﺎﻜﻤﻫ و ﻼﺋرﺎﺳ
] 27 [ ﺰﻴﻧ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ز
ﻲﻧﺎﻣ هﺪﻧ سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ رد
دﻮﺑ ﺮﺘﻤﻛ ﺐﻴﺳﺮﺒﻴﻓ .
نارﺎﻜﻤﻫ و رﻮﻜﻧود ]
28 [ ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ
زا ﺮﺘﺸﻴﺑ
دﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ترذ ﺮﺒﻴﻓ .
تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻳا
ﻲﺳرﺮﺑ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ،ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ
ﻲﻣ ﺪﻴﻳﺎﺗ ار ﺪﻨﻨﻛ
. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻞﻜﺷ
2
، داﺪﻌﺗ ،لوا زور رد
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ،ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد
يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ يوﺎﺣ
5 / 0 و 1 ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد 04
/ 7
، 35 / 7 و 33 / 7 ﻞﻜﻴﺳ
ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ دﻮﺑ . لﻮﻃ رد 29
زور يﺮﺘﻛﺎﺑ داﺪﻌﺗ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ
ﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ سﻮﻠ
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﻴﺗ رد ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ ﻚﻳ
زا و ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ 7
ﻪﺑ 6 ﺪﻴﺳر ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ .
ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﻛ
رد ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ
ﺮﺛا رد ﺮﻴﺷ يﺮﻴﻤﺨﺗ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ يﺪﻴﺳا يﺎﻫ ﺐﻴﺳآ ]
14 [ . نﺎﻳﺎﭘ رد رﻮﻄﻨﻴﻤﻫ
يراﺪﻬﮕﻧ هرود داﺪﻌﺗ
يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ 5
/ 0 و 1
ﺻرد ﺮﺒﻴﻓ ﺪ ﻪﺑ ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ 98
/ 6 و 58 / 7 ﺪﻴﺳر ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ .
يﺮﺘﻛﺎﺑ داﺪﻌﺗ يوﺎﺣ رﺎﻤﻴﺗ رد ﺎﻫ
5 / 0
،ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد 4
/ 0 ﻞﻜﻴﺳ
يوﺎﺣ رﺎﻤﻴﺗ رد و ﺶﻫﺎﻛ ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ 1
دوﺪﺣ رد ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد 25
/ 0
ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ .
ﻚﻴﺗﻮﻴﺒﻳﺮﭘ زا ﻲﺧﺮﺑ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ ﺎﻫ
زﺎﻴﻧ درﻮﻣ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ هراوزﺎﺳﺰﻳر
ﺎﺗ ار ﺎﻫ ﺪﻨﻛ ﻦﻴﻣ ] 29 [ ﻂﻳاﺮﺷ ﺎﻳ
،ﻲﻄﻴﺤﻣ ﻲﻔﻨﻣ و بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ار يﺪﻴﺳا يﺎﻫ ﺐﻴﺳآ ﻪﻠﻤﺟ زا
ﻞﻳﺪﻌﺗ
ﺪﻨﻛ ] 30 [ . ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا رد ﻦﻴﺑ ﺖﺳﺎﻣ pH
3 / 4 - 4 / 4 دﻮﺑ . ﺞﻳﺎﺘﻧ
نارﺎﻜﻤﻫ و ﻲﺗﺎﭘﺎﺳﻼﻳﺎﻛ ]
31 [ داد نﺎﺸﻧ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ رد
ﻦﻴﺑ pH 1 / 4 ﺎﺗ 5 / 4 ﻲﻳﻻﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
دراد . نارﺎﻜﻤﻫ و ارﺪﻨﺳ ]
4 [ ﺢﻄﺳ رد ﻮﻤﻴﻟ و لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺮﺒﻴﻓ ﺮﻴﺛﺎﺗ 1
ﺪﻧدﺮﻛ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺖﺳﺎﻣ رد ﺪﺻرد .
ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧآ ﺞﻳﺎﺘﻧ
زا ﺪﻌﺑ 30 ﻪﭼﺮﮔ ،يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﺖﺳﺎﻣ pH
زا ﺮﺘﻤﻛ 5 / 4 داﺪﻌﺗ ﺎﻣا ،دﻮﺑ موﺪﻴﻔﻴﺑ مﻮﻳﺮﺘﻛﺎﺑوﺪﻴﻔﻴﺑ
ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد
ﻌﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﻦﻳا ﻪﻛ ﺪﻨﭼ ﺮﻫ ،ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﻢﻜﻳ زور دﻮﺒﻧ راد ﻲﻨ
.
ﺷ ﻞﻜ ﺎﻫ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ داﺪﻌﺗ رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺮﺒﻴﻓ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣﺮﺛا2
نارﺎﻜﻤﻫ و ﻼﭘﺎﻛ ]
16 [ زﻮﻠﻴﺘﻓار ﻚﻴﺗﻮﻴﺒﻳﺮﭘ ﻪﻛ ﻲﻣﺎﮕﻨﻫ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
2
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 5
/ 1 ﻲﻧزو ﺪﺻرد -
ﻲﻣ ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﻲﻤﺠﺣ ددﺮﮔ
ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﻲﺘﺴﻳز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ
سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ
ﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ، ﻲﺋزﺎﻛ
سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ، و سﻮﺳﻮﻨﻣار
مﻮﻳﺮﺘﻛﺎﺑوﺪﻴﻔﻴﺑ لﻮﻃ رد
4 رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ 4
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
4 / 1 ﺪﻫد ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﻲﻤﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻞﻜﻴﺳ .
ﺰﻨﻴﺗرﺎﻣ - و ﺎﮕﻧاﻮﻟﻼﻳو
نارﺎﻜﻤﻫ ] 32 [ يﺎﻫﺪﻳرﺎﻛﺎﺳﻮﮕﻴﻟا ﻪﻛ ﺪﻧﺪﻴﺳر ﻪﺠﻴﺘﻧ ﻦﻳا ﻪﺑ ﺰﻴﻧ
ﺖﻴﻌﻤﺟ يﺮﻴﻤﺨﺗ يﺎﻫﺮﻴﺷ رد يزﻮﻨﻴﻓار ﺪﻴﻔﻴﺑ
مﻮﻳﺮﺘﻛﺎﺑو ﺲﻴﺘﻛﻻ
و
سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا
ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد ﺮﻴﻤﺨﺗ يﺎﻬﺘﻧا رد ار
ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻨﻫد
. زا ﺮﻴﻤﺨﺗ نﺎﻣز رﻮﻄﻨﻴﻤﻫ 12
ﻪﺑ ﺖﻋﺎﺳ 10 ﺪﺑﺎﻳ ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺖﻋﺎﺳ .
لﺎﺘﺳار ﻦﻴﺘﻳﺎﻣ و ] 33 [ ﺎﻋدا
ﺪﺷر ﺮﺑ ار ﺮﺛا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﺎﻫﺪﻳرﺎﻛﺎﺳﻮﮕﻴﻟا ﻮﺘﻛوﺮﻓ ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ﻴﺳا
سﻮﻠﻴﻓوﺪ زﻮﻟﻮﺘﻛﻻ و ﺎﻫﺪﻳرﺎﻛﺎﺳﻮﮕﻴﻟاﻮﻠﻳاز و
ﺪﺷر ﺮﺑ ار ﺮﺛا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ مﻮﻳﺮﺘﻛﺎﺑوﺪﻴﻔﻴﺑ
ﺪﻧراد .
ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ داﺪﻌﺗ يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﻳﺎﭘ رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد ﺎﻫ
ﺮﺛا دﺎﺠﻳا ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﻴﺻﻮﺗ داﺪﻌﺗ ﻞﻗاﺪﺣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ ﻲﻧﺎﻣرد ) 107 مﺮﮔ ﺮﻫ رد ﻲﻨﻠﻛ (
دﻮﺑ ] 34 .[
ﺎﺑ ﺰﻴﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﻳﺎﺳ ]
4 و 35 [.
2. Raftilose
3 - 2 - ﺖﺳﺎﻣ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻜﻳﺰﻴﻓ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو
هداد يرﺎﻣآ ﻪﻳﺰﺠﺗ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﻫ
ﻲﻨﻌﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ زا ﻲﻛﺎﺣ راد
راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ
و ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا ،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ﺎﻫ ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ
(P<0.05) .
ﺶﻳاﺰﻓا ود ﺮﻫ ﺐﺟﻮﻣ ﺮﺒﻴﻓ ﺖﺑﻮﻃر راد ﻲﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﻛ
ﺪﻳدﺮﮔ (P>0.05) ﻪﻛ
ﻦﻳا ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد ﺶﻫﺎﻛ
زا ﺶﻴﺑ دﻮﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ .
ﺖﻠﻋ فﻼﺘﺧا ﻦﻳا ﺪﻳﺎﺷ
ﺪﺷﺎﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﺖﺑﻮﻃر ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ .
ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﻛ
ﻲﻣ ار ﺮﺒﻴﻓ ﺖﻴﺻﺎﺧ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺘﻓﺎﻜﺑآ
ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺒﻴﻓ بآ بﺬﺟ ﺎﻳ نﺪﺷ ﻪ
داد . ﻴﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ ﻲﻤﻳژر يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ نﻮﻴﺳارﺪﻴﻫ ﻲﮔﮋﻳو ﻲﻠﭘ ﻲﻳﺎﻴﻤ
ﺖﻟﺎﺣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺮﮕﻳد يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻲﺧﺮﺑ و دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫﺪﻳرﺎﻛﺎﺳ ،ﻲﻧﻮﻳ ﻲﮕﺘﺴﺑ ﺎﻣد و pH
راد د ] 36 [.
ﻞﻜﺷ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا ﺪﺻرد ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا 3
يدﺮﻣز ] 11 [ نارﺎﻜﻤﻫ و ﻲﻤﻴﻈﻋ و ]
37 [ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﺻرد ﺶﻫﺎﻛ ﺐﺟﻮﻣ لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺮﺒﻴﻓ و مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﺖﺳﺎﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺪ
هﻮﻴﻣ ﻲﻣ ﺪﻴﻳﺎﺗ ار ﻲﺳرﺮﺑ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﺷ يا ﺪﻨﻨﻛ
. زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا راد ﻲﻨﻌﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ رﻮﮕﻧا و ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ود ﺮﻫ ﺖﺳﺎﻣ
ﺪﻳدﺮﮔ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﻴﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻪﻛ .
زﺪﻧﺎﻧﺮﻓ - ﻚﻣ و ﺎﻴﺳرﺎﮔ
ﺮﮕﻳﺮﮔ ] 38 [ ﺢﻄﺳرد ﻮﺟ ﺮﺒﻴﻓ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ 3
/ 1 ،ﺪﺻرد
ﺶﻳاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا
ﻳدﺮﮔ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﻛ ﺪ
دراد .
3 - 3 - يوﺮﻧاﺮﮔ يﺮﻫﺎﻇ
عﻮﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ هداد يرﺎﻣآ ﻪﻳﺰﺠﺗ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺮﺒﻴﻓ
راﺪﻘﻣ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و يوﺮﻧاﺮﮔ
ﺖﺷاد يراد ﻲﻨﻌﻣ ﺮﺛا يﺮﻫﺎﻇ (P<0.05)
. ﻞﻜﺷ 4 ناﺰﻴﻣ ﺮﺑ ار ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﺮﺛا يوﺮﻧاﺮﮔ
لﻮﻃ رد
ﻲﻣ نﺎﺸﻧ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺪﻫد
.
ﻞﻜﺷ ناﺰﻴﻣ ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﺮﻴﺛﺎﺗ 4 يوﺮﻧاﺮﮔ
يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد
لﻮﻃ رد ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻞﻜﺷ زا ﻪﻛ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ 15
زور
ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺮﻧاﺮﮔ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ ود ﺮﻫ ﺮﻴﺛﺎﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا دﻮﺑ نﺎﺴﻜﻳ يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﻳ
داد نﺎﺸﻧ ﺶﻳاﺰﻓا مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ (P<0.05)
. ﻪﭼﺮﮔا
،ددﺮﮔ ﻲﻣ ﺖﺳﺎﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮﻴﻴﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ هراﻮﻤﻫ ﺮﺒﻴﻓ تارذ دﻮﺟو بآ بﺬﺟ ﺪﺷﺎﺑ ﻻﺎﺑ ﻲﻓﺎﻛ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ ﻪﻛ ﻲﻄﻳاﺮﺷ رد ﺎﻣا ﻲﻣ ﺮﺛا ﺪﻧاﻮﺗ ءﻮﺳ ﻘﺗ ار لژ رﺎﺘﺧﺎﺳ و هدﺮﻛ ناﺮﺒﺟ ار ﺮﺒﻴﻓ ﺪﻨﻛ ﺖﻳﻮ
] 10 [ . نارﺎﻜﻤﻫ و ﻮﻓﺎﺘﺳا ﻮﻟد ]
10 [ نﺎﻣز و ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﻲﻣ يوﺮﻧاﺮﮔ رد ﺮﺛﻮﻣ يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ زا يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﺷﺎﺑ
. زﺪﻧﺎﻧﺮﻓ -
ﻚﻣ و ﺎﻴﺳرﺎﮔ ﻚﻳﺮﮔ
] 38 [ ﻮﺟ و ﺞﻧﺮﺑ ،ترذ يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﻦﻴﺑ ﺶﻨﻛ ﻢﻫﺮﺑ ﻞﻴﻟد ﻪﺑ ار ﻲﻳﺎﻬﻧ هدروآﺮﻓ يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ ﻲﻠﭘ و ﺎﻫﺪﻳرﺎﻛﺎﺳﻮﮕﻴﻟا ﺎﺳ
ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﺎﻫﺪﻳرﺎﻛ ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻴﺷ يﺎﻫ
-
ﺪﻫد ﻲﻣ ﺪﻴﻳﺎﺗ ار ﻲﺳرﺮﺑ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﻛ ﺪﻨﻛ
.
3 - 4 - ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ
ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ هداد يرﺎﻣآ ﻪﻳﺰﺠﺗ ﺞﻳﺎﺘﻧ و
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا
راﺪﻘﻣ رد يراد ﻲﻨﻌﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺮﺒﻴﻓ ﺖﻈﻠﻏ ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ
ﺖﺷاد . راﺪﻘﻣ ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
رﻮﻃ ﻪﺑ ﺐﻴﺳ
دﻮﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﻛ يراد ﻲﻨﻌﻣ (P<0.05)
.
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لوﺪﺟ
2
، ﺮﺘﺸﻴﺑ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ و
زا ﺮﺘﻤﻛ نآ ﺖﺑﻮﻃر مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ
ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ ﺘﻧ رد ﺶﻫﺎﻛ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺠﻴ
ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ ﺖﺒﺴﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﻪﺑ .
ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ ﺶﻳاﺰﻓا
ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ يراد ﺶﻫ
ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ نوﺪﺑ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﺪﻳدﺮﮔ ﺮﺒﻴﻓ (P<0.05)
. زا ﺮﺒﻴﻓ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ 5
/ 0 ﻪﺑ ﺪﺻرد 1
راﺪﻘﻣ ﻪﭼﺮﮔا ﺰﻴﻧ ﺪﺻرد ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ
ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻳا ﺎﻣا ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ
دﻮﺒﻧ راد ﻲﻨﻌﻣ (P>0.05)
. ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا عﻮﻧ
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺮﺒﻴﻓ
ﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ ﻞﻜﺷ رد 5 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻞﻜﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا 5 ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ
يدﺮﻣز ] 11 [ نارﺎﻜﻤﻫ و ﻮﻠﻓﺎﺘﺳاﻮﻟد و ]
10 [ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﻛ ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ مﺪﻨﮔ و ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺖﺷاد ﺮﺒﻴﻓ نوﺪﺑ .
نارﺎﻜﻤﻫ و ﺮﻜﻠﺑ ]
39 [ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﻴﻧ
ﺐﺟﻮﻣ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا يﺎﻫﺮﻴﺷ ﺮﻳﺎﺳ و ﺖﺳﺎﻣ رد ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ ﺶﻫﺎﻛ
ﻲﻣ يﺮﻴﻤﺨﺗ ددﺮﮔ
. ار ﺮﺿﺎﺣ ﻲﺳرﺮﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ،تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ
ﻲﻣ ﺪﻴﻳﺎﺗ ﺪﻨﻛ .
ياﺰﺟا ﺎﺑ ﻞﺧاﺪﺗ و بآ يﺎﻫ لﻮﻜﻟﻮﻣ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا رد ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻲﻳﺎﻧاﻮﺗ
ﻲﻣ ﺎﻫ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻜﺒﺷ يراﺪﻳﺎﭘ ﻪﺠﻴﺘﻧ رد و ﺎﻫ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ هﮋﻳو ﻪﺑ ﺮﻴﺷ -
ﮔﻮﻠﺟ بآ ﻪﻧادازآ ﺖﻛﺮﺣ زا ﺪﻧاﻮﺗ ﻢﻫ ﺶﻫﺎﻛ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و هدﺮﻛ يﺮﻴ
ددﺮﮔ ﻲﻳاﺰﻓا ]
40 [ . ﻲﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ تارذ هزاﺪﻧا ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺲﻳژﺮﻨﻴﺳ ﺶﻳاﺰﻓا ياﺮﺑ ﻲﻬﻴﺟﻮﺗ .
ﻲﻳﺎﺠﻧآ زا
ﻲﭘ رد ﺪﺑﺎﻳ ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﻬﻧآ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ تارذ داﺪﻌﺗ ﻪﻛ ﻦﻜﻤﻣ ﻲﻳﺎﻬﻧ هدروآﺮﻓ ﺖﻓﺎﺑ رد ﺮﺒﻴﻓ ﻲﮔﺪﻨﻨﻛ ﻞﺘﺨﻣ ﺮﺛا نآ ﺖﺳا
ﺪﻫد يور ] 41 [ .
3 - 5 - ﮓﻧر ﻲﺑﺎﻳزرا
راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﻲﺑﺎﻳزرا ﺞﻳﺎﺘﻧ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ ) L
ﻲﻳﺎﻨﺷور ( aو ) ﻲﮕﻧر ﻒﻴﻃ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ
ﺰﻣﺮﻗ ﺎﺗ ﺰﺒﺳ (
ﺖﺳا راد ﻲﻨﻌﻣ (P<0.05)
. عﻮﻧ و ﺖﻈﻠﻏ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا
ﺲﻳﺪﻧا ﺮﺑ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد ﺮﺒﻴﻓ و L
رد a لوﺪﺟ 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ لوﺪﺟ زا ﻪﻜﻳرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺲﻳﺪﻧا
L
ﻦﻴﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 453
/ 88 و 779 / 77 ﺖﺳا ﺮﻴﻴﻐﺘﻣ .
ﺲﻳﺪﻧا ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ لوﺪﺟ زا ﻪﻛ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ و L
يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ a
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﻛ يراد ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ
دﻮﺑ مﺪﻨﮔ (P<0.05) .
نارﺎﻜﻤﻫ و ﻮﻠﻓﺎﺘﺳاﻮﻟد ]
10 [ ﺎﺸﻧ ﻪﻛ ﺪﻧداد ن
ﻲﻳﺎﻨﺷور ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ )
ﺲﻳﺪﻧا (L ﮓﻧر و
هﻮﻬﻗ ﺪﻨﺘﺷاد ﻲﺼﺨﺸﻣ ﻼﻣﺎﻛ يا .
ارودﻻﺎﺑ و ﻦﻴﻜﻴﺳ ]
42 [ نﺎﺸﻧ ﺰﻴﻧ
ﺲﻳﺪﻧا ﺪﻧداد و L
رﻮﻄﺑ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ a
ﻪﻛ دﻮﺑ ﻮﺒﻣﺎﺑ و مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﻛ يراد ﻲﻨﻌﻣ ﻳﺎﺗ ار ﻲﺳرﺮﺑ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻲﻣ ﺪﻴ
ﺪﻨﻨﻛ .
لوﺪﺟ 3 ﺲﻳﺪﻧا ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ و ﺖﻈﻠﻏ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﮓﻧر يﺎﻫ
ﻚﻳ رد كﺮﺘﺸﻣ فﺮﺣ ﻚﻳ ﻞﻗاﺪﺣ ياراد يﺎﻫ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﺪﻧراد راﺮﻗ يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ
) نﻮﻣزآ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد LSD
05 / 0 (
ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ (%) L
(-) a b
لﺮﺘﻨﻛ 0
a 453 /
87 607e
/ 3
a 840 / 7
5 / 0
c 234 / 81
b 940 / 1
a 625 / 9
ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ 1
d 779 / 77
a 701 / 0
a 612 / 11
5 / 0
b 429 / 84
d 682 / 2
a 513 / 8
مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ
ab 1 892 /
c 85 123 / 2
a 473 / 9
ﻚﻳ ﺢﻄﺳ رد ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﺰﻴﻧ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا رد يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﮓﻧر ﺮﻈﻧ زا ار ﺖﻴﺑﻮﻠﻄﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﺪﺻرد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺐﻟﺮﺘﻧﺎﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ ﮓﻧر ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ دراد .
3 - 6 - ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا
رد ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ ﺎﻫاﺬﻏ ﺖﻴﻔﻴﻛ دﻮﺒﻬﺑ و لﺮﺘﻨﻛ ياﺮﺑ ﻲﻌﻴﺳو ﺢﻄﺳ
نﺎﮔﺪﻨﻨﻛ فﺮﺼﻣ ﻪﺘﺳاﻮﺧ ﻦﻴﻣﺎﺗ و دﻮﺷ ﻲﻣ هدﺎﻔﺘﺳا
. لوﺪﺟ رد 4
ﺮﺛا
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳﺎﻣ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺖﺳا . ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﻌﻃ و ﮓﻧر زﺎﻴﺘﻣا ﺮﺑ ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ
ﺖﺷاد راد ﻲﻨﻌﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ (P<0.05)
. ﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لو
4 ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﻌﻃ و ﮓﻧر زﺎﻴﺘﻣا ﺮﺒﻴﻓ ود ﺮﻫ راﺪﻘﻣ ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ
ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻳا ﻪﻛ ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ يراد دﻮﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ زا ﺮﺘﺸﻴﺑ (P<0.05)
. ﺞﻳﺎﺘﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ شزاﺰﮔ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﻳﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﻴﻧ ﻲﻬﺑﺎﺸﻣ .
و ﺪﻧاﺮﻓ
نارﺎﻜﻤﻫ و ﺎﻴﺳرﺎﮔ ]
39 [ اﺰﮔ شر ﺪﻧدﺮﻛ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﻛ
ﺶﻫﺎﻛ نآ ﻲﺴﺣ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻲﻟو ﺪﺷ ﺖﺳﺎﻣ ماﻮﻗ و ﺖﻓﺎﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﺖﻓﺎﻳ . اردﻻﺎﺑ و ﻦﻴﭽﻴﺳ ]
42 [ و مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ﻢﻌﻃ زﺎﻴﺘﻣا
ﻦﻴﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ 1
/ 3 ﺎﺗ 25 / 4 و 8 / 1 ﺎﺗ 88 / 2 زا 5
ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ .
ﻴﻓ يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ﻢﻌﻃ زﺎﻴﺘﻣا ﺰﻴﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺮﺒ
ﻦﻴﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺐﻴﺳ و مﺪﻨﮔ 14
/ 4 ﺎﺗ 76 / 4 و 3 ﺎﺗ 667 / 3 زا 7 دﻮﺑ .
ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد ﻢﻴﻧ يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ،ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻦﻴﺑ ﻞﻛ رد ﻲﻣ ﻢﻌﻃ و ﮓﻧر ﺮﻈﻧ زا ﻲﺴﺣ رﺎﻤﻴﺗ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ مﺪﻨﮔ ﺪﺷﺎﺑ
.
لوﺪﺟ 4 ﮓﻧر ﺮﺑ نآ ﺖﻈﻠﻏ و ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﺮﻴﺛﺎﺗ و
ﻢﻌﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
ﺖﺳﺎﻣ
ﻢﻌﻃ ﮓﺗر (%) ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ
44a
/
±1 810 /
5 6/571±1/16a 0 لﺮﺘﻨﻛ
28c
/
±1 667 /
3 3/190±1/06d 0/5
4d
/
±1 000 / 3
2/238±1/28e 1
ﺐﻴﺳ 23b
/
±1 762 /
4 5/095±1/23b 0/5
16c
/
±1 143 / 4
4/095±1/0c 1
مﺪﻨﮔ راﺮﻗ يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ ﻚﻳ رد كﺮﺘﺸﻣ فﺮﺣ ﻚﻳ ﻞﻗاﺪﺣ ياراد يﺎﻫ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﺪﻧراد ) نﻮﻣزآ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد LSD
05 / 0 (
4 - يﺮﻴﮔ ﻪﺠﻴﺘﻧ
ﻲﻣ ﺮﺒﻴﻓ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻲﺘﺴﻳز ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺪﻧاﻮﺗ
سﻮﻠﻴﻓوﺪﻴﺳا سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ تﺪﻣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد ار
29 ﺪﻫد ﺶﻳاﺰﻓا زور .
يوﺎﺣ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺖﺳﺎﻣ 5
/ 0 ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد
و ﺐﻴﺳ 1 يﺮﺘﻛﺎﺑ ﻦﻳا ﺪﺷر ﺮﺑ ار ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد
ﺪﻨﺘﺷاد . زا ﻲﺧﺮﺑ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻲﮔﮋﻳو
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻲﻔﻴﻛ يﺎﻫ يوﺮﻧاﺮﮔ
و ﻲﻳاﺰﻓا ﻢﻫ دﻮﺒﻬﺑ ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﻓﺎﻳ . ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﻛ ﻲﺗرﻮﺻ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﻦﻴﻴﻌﺗ و ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ و زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ 5
/ 0 ﺪﺻرد
ﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ لﺮﺘﻨﻛ رﺎﻤﻴﺗ زا ﺪﻌﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﻴﻓ رد ار ﻲﺴ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻴﺑ ﺑ ﺎﻫ ﻪ دروآ ﺖﺳد .
ﻲﻳﺎﺠﻧآ زا ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ ﻪﻛ
هدروآﺮﻓ
يﺎﻫ هدروآﺮﻓ زا يرﺎﻴﺴﺑ شﺮﻳﺬﭘ ﻲﺳﺎﺳا ﻞﻣاﻮﻋ زا رد ﻲﻳاﺬﻏ يﺎﻫ
ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد ﻢﻴﻧ ﺖﻈﻠﻏ زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻟ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﻛ فﺮﺼﻣ ﻦﻴﺑ ﻲﮔﮋﻳو و ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ شرﺎﻤﺷ دﻮﺒﻬﺑ رﺎﻨﻛ رد ﺖﺳﺎﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ رد يﺎﻫ
ﻲﻣ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ و ﻲﺘﻓﺎﺑ ﻮﺗ
يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو ﻪﻨﻴﻣز رد ار يﺮﺘﺸﻴﺑ ﺖﻳﺎﺿر ﺪﻧا
ﻲﺴﺣ هدروآﺮﻓ ﺪﻳﺎﻤﻧ دﺎﺠﻳا ﻲﻳﺎﻬﻧ .
ياﺮﺑ دﻮﺷ ﻲﻣ ﻪﻴﺻﻮﺗ ﺖﻳﺎﻬﻧ رد
هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ داﻮﻣ زا ،ﺮﺒﻴﻓ يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Kailasapathy, K., Harmstorf, I. and Phillips, M. (2008). Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis ssp.
lactis in stirred fruit yoghurts. LWT –Food Science and Technology, 41: 1317–1322.
[2] Gorinstein, S., Zachwieja, Z., Folta, M., Barton, H., Piotrowicz, J., Zember, M., Weisz, M., Trakhtenberg, S. and Martın-Belloso, O.
(2001). Comparative content of dietary fiber, total phenolics, andminerals in persimmons and apples. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49: 952–957.
[3] Roberfroid, M. B. (2002). Functional food concept and its application to prebiotics.
Digestive and Liver Disease, 34: 105-110 [4] Sendra, E., Fayos, P., Lario, Y., Fernandez-
Lopez, J., Sayas-Barbera, E. and Jose Angel, P.A. (2008). Incorporation of citrus fibers in
