授業科目名
調理学実習Ⅲ（食品加工学実習・製菓・製パンを含む）（副題）
担当者 竹内 美貴 [ 授業計画 ]
1. オリエンテーション
授業科目名 やさしい化学
（副題）
担当者 楠田 瑞穂
[ 授業全体の内容の概要 ]
化学の基礎を学ぶことで、これから修得する生化学や栄養学、食品加工学などの分野の基礎をつくります。「物質 の構成と構成粒子」では、物質を構成している粒子やそれらの結合の仕組みと種類、溶液の濃度（モル濃度を含む）
を、「物質の変化」では、酸・塩基の性質、ｐH、中和反応（中和滴定を含む）と塩、酸化・還元反応を学びます。この基 礎的な内容を踏まえ、栄養士にとっては大切な「有機化合物」について重点的に学びます。ここでは、具体的に有機 化合物の特徴などの基礎的な部分を学び、化学への理解を深めます。
授業は講義及び演習を中心とし、進め方は板書、説明、図、副教材等で化学現象等の理解を深め、確認を行うこと で内容の定着を図ります。
[ 到達目標 ]
①物質とその変化への関心を高める。
②化学の基本的な概念や原理・法則、化学の果たす役割を理解し、化学における基礎的な素養を身に付ける。
③身につけた知識の応用化を目指す。
[ 準備学修（予習・復習）の内容・時間 ]
１ 授業の単元の終わりにまとめを行います。授業のノートと合わせて見直すことで内容の定着を心がけてください。
わかりにくい用語や内容などがあれば、質問をしてください。
２ 基礎食品学の内容（化学的な部分）にリンクした授業となります。本授業で学んだことを基礎食品学でも活かせる ように、関連するところは重点的に復習（予習・復習を合わせて1 時間程度）してください。
[ 成績評価方法 ]
理解度確認テスト 80％、授業態度 20％で評価します [ 課題（試験やレポート等）に対するフィードバックの方法 ]
特にありません。その代わり、毎授業最後にその日のまとめを行います。
[ オフィスアワー（質問等の受付方法） ] 詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。
[ メールアドレス ]
詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。
[ 受講生への要望、その他 ]
授業が難しい時は、積極的に質問にきてください。また、化学の基礎基本を中心とした内容のため、高校段階で
「化学基礎」、「化学」を履修したかたには復習的な内容となります。
J30200500 [ FB3102 ]
実務経験のある教員による授業 実務経験内容
PBL（課題解決型） 反転授業 ○
ディスカッション・ディベート グループワーク
プレゼンテーション 実習、フィールドワーク
その他
[アクティブラーニング授業]
manaba ○ Moodle
その他 manabaを利用して理解度確認テストを行う予定です。
[ICTの活用]
前期 講義 2 単位
授業科目名 やさしい化学
（副題）
担当者 楠田 瑞穂
[ 授業計画 ]
1． 「オリエンテーション」
「物質の構成と構成粒子」
原子とその構造・種類、原子の電子配置、価電子とその役割 2． イオンとその電子配置、陽イオンと陰イオン
3． 元素の周期律と周期表
典型元素・遷移元素、金属元素・非金属元素 4． 化学結合の種類とその特徴（Ⅰ）
イオン結合、イオン結晶と組成式 5． 化学結合の種類とその特徴（Ⅱ）
共有結合、共有結合でできた物質の表し方、金属結合 6． 原子量・分子量
7． 物質量（モル）、固体の溶解度、溶液の濃度（質量％濃度・モル濃度）
8．化学式、化学反応式、イオン反応式、化学変化の量的関係 9． 「物質の変化」
酸および塩基の性質・定義・強弱
電離と水素イオン・水酸化物イオンの濃度、水溶液のpHと指示薬 10. 「有機化合物 糖」
有機化合物の特徴と分類 11．「有機化合物 脂質」
有機化合物の特徴と分類 12． 「有機化合物 蛋白質」
有機化合物の特徴と分類 13. 「有機化合物 核酸」
有機化合物の特徴と分類 理解度確認テストの実施
ただし、授業の進行状況や理解度により内容・順序は変更になることがあります。
[ この授業と関連する学科のディプロマ・ポリシー（DP） ]
【1-1】食品に関する専門的知識を身に付けている。
成績評価方法：理解度確認テスト
【1-2】栄養と健康に関する専門知識を身に付けている。
成績評価方法：理解度確認テスト
【1-4】健康管理を行うために必要となる知識・技能を身に付けている。
成績評価方法：理解度確認テスト
【1-5】食品の開発や管理を行うために必要となる知識・技能を身に付けている。
成績評価方法：理解度確認テスト
【1-6】食と健康に関する研究を行うために必要となる知識・技能を身に付けている。
成績評価方法：理解度確認テスト
［ テキスト（ISBN） ］
『ダイナミックワイド図説化学』 著者名：竹内敬人ほか著 出版社：東京書籍 (ISBN4-487-36760-3)
［ 参考文献（ISBN） ］
資料としてプリントを配布します。 著者名：授業担当者
J30200500 [ FB3102 ]
前期 講義 2 単位
授業科目名 やさしい生物
（副題）
担当者 中村 智英子
[ 授業全体の内容の概要 ]
授業では、テキストを中心に生命科学（生物学）分野の代謝、細胞、遺伝、発生、免疫などの ベーシックな内容から、iPS細胞や再生医療のような最先端の内容まで幅広く学びます。
[ 到達目標 ]
①生命体の構造と働きにかかわる基礎的知識が身に付いている。
②生命科学分野への興味や疑問を持つことができる。
[ 準備学修（予習・復習）の内容・時間 ]
授業前にはテキストを読み、授業後に学習内容を復習するように努めてください。また、生物学 関連の情報に積極的にふれるように心がけてください。
各回の講義についての予習・復習を行うこと（各回、予習・復習合わせて4 時間程度）。
[ 成績評価方法 ]
理解度確認テスト（50%）、小テスト（35%）、受講態度（15%）で評価します。
[ 課題（試験やレポート等）に対するフィードバックの方法 ] 理解度確認テストを回収後、解説を行います。
[ オフィスアワー（質問等の受付方法） ] 詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。
[ メールアドレス ]
詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。
[ 受講生への要望、その他 ]
高等学校で生物を履修していなかった学生を対象とします。そのため、毎時間の復習とまとめ を行うよう心がけてください。また、授業以外でも、自分から生物学関連の情報に積極的にふれ るように心がけてください。
J30200490 [ FB3101 ]
実務経験のある教員による授業 実務経験内容
PBL（課題解決型） 反転授業
ディスカッション・ディベート グループワーク
プレゼンテーション 実習、フィールドワーク
その他
[アクティブラーニング授業]
manaba 〇 Moodle
その他 [ICTの活用]
前期 講義 2 単位
授業科目名 やさしい生物
（副題）