嗜好飲料・ エネルギー源および調理器具 14． 試験

[ この授業と関連する学科のディプロマ・ポリシー（DP） ]

【1-1】食品に関する専門的知識を身に付けている。

　　　成績評価方法：理解度確認テスト、授業態度

【1-2】栄養と健康に関する専門知識を身に付けている。

　　　成績評価方法：理解度確認テスト、授業態度

［ テキスト（ISBN） ］

『調理学』　著者名：木戸詔子・池田ひろ　編　出版社：化学同人　(978-4-7598-1642-6)

［ 参考文献（ISBN） ］

『調理のためのベーシックデーター』　著者名：女子栄養大学出版部編　出版社：女子栄養大学 出版部　(978-4-7895-0317-4)

『食物栄養学科　調理学実習テキスト』　著者名：本学食物栄養学科編

『食品成分表2022』　出版社：女子栄養大学出版部　(978-4-7895-1018-2)

J30200280 [ FI1210 ]

前期 講義 2 単位

授業科目名 調理学

（副題）

担当者 竹内　美貴

[ 授業全体の内容の概要 ]

　調理学の基礎的理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を結びつけながら、各食品 の調理性について、わかりやすく解説します。

[ 到達目標 ]

　①食品の栄養特性や物性を理解することができる。

　②様々な食材の調理操作方法について理解することができる。

　③食品の安全・栄養・嗜好に基づいた食事計画を理解することができる。

[ 準備学修（予習・復習）の内容・時間 ]

　各章ごとに必ず復習をしてください。既習の授業内容についても理解しておいてください。

各回の講義についての予習・復習を行うこと（各回、予習・復習合わせて4 時間程度）。

[ 成績評価方法 ]

理解度確認テスト（90%）、授業態度（10%）で評価します。

[ 課題（試験やレポート等）に対するフィードバックの方法 ] 後日、解答の解説を行います。

[ オフィスアワー（質問等の受付方法） ] 詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。

[ メールアドレス ]

詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。

[ 受講生への要望、その他 ]

　日常生活の中で、「食」を意識して、授業に臨むことが大切です。遅刻、欠席をすると授業につ いていけなくなりますので注意してください。

J30200280A [ FI1210 ]

実務経験のある教員による授業 実務経験内容

PBL（課題解決型） 反転授業

ディスカッション・ディベート グループワーク

プレゼンテーション 実習、フィールドワーク

その他

[アクティブラーニング授業]

manaba 〇 Moodle

その他 [ICTの活用]

前期 講義 2 単位

授業科目名 調理学

（副題）

担当者 竹内　美貴 [ 授業計画 ]

1． 調理の意義・目的と嗜好性

2． 日常食の食事計画　家族の食事計画、栄養価計算の基礎 3． 調理操作

4． 植物性食品の調理性　（米の調理）

5． 植物性食品の調理性　（小麦粉の調理）

6． 植物性食品の調理性　（いも類・豆類の調理）

7． 植物性食品の調理性　（野菜類の調理）

8． 動物性食品の調理性　（食肉類の調理）

9． 動物性食品の調理性　（魚介類の調理）

10． 動物性食品の調理性　（鶏卵の調理）

11． 動物性食品の調理性　（牛乳、乳製品の調理）

12． 成分抽出素材の調理性

13． 嗜好飲料・ エネルギー源および調理器具 14． 試験

[ この授業と関連する学科のディプロマ・ポリシー（DP） ]

【1-1】食品に関する専門的知識を身に付けている。

　　　成績評価方法：理解度確認テスト、授業態度

【1-2】栄養と健康に関する専門知識を身に付けている。

　　　成績評価方法：理解度確認テスト、授業態度

［ テキスト（ISBN） ］

『調理学』　著者名：木戸詔子・池田ひろ　編　出版社：化学同人　(978-4-7598-1642-6)

［ 参考文献（ISBN） ］

『調理のためのベーシックデーター』　著者名：女子栄養大学出版部編　出版社：女子栄養大学 出版部　(978-4-7895-0317-4)

『食物栄養学科　調理学実習テキスト』　著者名：本学食物栄養学科編

『食品成分表2022』　出版社：女子栄養大学出版部　(978-4-7895-1018-2)

J30200280A [ FI1210 ]

前期 講義 2 単位

授業科目名 調理学実習Ⅰ

（副題）

担当者 大串　美沙

[ 授業全体の内容の概要 ]

　調理学の理論を理解しながら、非加熱操作、加熱操作、調味操作の基本を習得します。各食 材の取り扱い・計量・調理操作・盛り付けなどの基本的技術を学びます。

[ 到達目標 ]

①包丁の扱い方や食材の切り方・下処理方法などの基本的な調理技術が習得できる。

②食品の廃棄率や汁物に含まれる塩分濃度を理解することができる。

③衛生・安全に配慮した調理ができる能力を養うことができる。

[ 準備学修（予習・復習）の内容・時間 ]

　実習前には、テキストを読み、予習をしてください。実習後は、レポートを速やかにまとめ、内容 を把握してください。

[ 成績評価方法 ]

　実技試験（50%）、授業態度（20%）、提出物（30%）で評価します。

[ 課題（試験やレポート等）に対するフィードバックの方法 ] 　提出レポートは、必要に応じてコメントを加え返却します。

[ オフィスアワー（質問等の受付方法） ] 詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。

[ メールアドレス ]

詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。

[ 受講生への要望、その他 ]

　本実習は、栄養士業務の基本になり、他の実習科目を学ぶ基本でもあります。したがって積極 的に受講することを望みます。また、欠席や遅刻は、授業についていけず、興味を失うことになる ので注意してください。

J30200360 [ FI1212 ]

実務経験のある教員による授業 実務経験内容

PBL（課題解決型） 反転授業

ディスカッション・ディベート グループワーク

プレゼンテーション 実習、フィールドワーク ○

その他

[アクティブラーニング授業]

manaba Moodle

その他 [ICTの活用]

前期 実習 1 単位

授業科目名 調理学実習Ⅰ

（副題）

担当者 大串　美沙 [ 授業計画 ]

1．　オリエンテーション