組み合わせ献立作成について 14．試験

授業科目名 調理学実習Ⅱ

（副題）

担当者 竹内　美貴 [ 授業計画 ]

1． 白飯、青椒牛肉糸、粟米湯

授業科目名 調理学実習Ⅱ

（副題）

担当者 竹内　美貴

[ 授業全体の内容の概要 ]

　調理を科学的に理解し、日本料理・西洋料理・中国料理を献立形式で実習します。栄養士を目 指した調理を系統的に把握するために、基礎的な技術と応用力、創造力を養います。

[ 到達目標 ]

①日本料理・西洋料理・中国料理の献立の組み合わせ方を理解することができる。

②季節の食品・料理の特徴を理解することができる。

③伝統的な行事食を作ることができる。

[ 準備学修（予習・復習）の内容・時間 ]

実習前の準備としてテキストを読み、調理操作の意味や使用食材の特性を把握してください。

実習後、調理操作や実習献立の組合せについて考察し、速やかにレポートを提出してください。

毎回のレポート等は、授業時間外に仕上げておいてください。

[ 成績評価方法 ]

理解度確認テスト（70%）、授業態度（10%）、レポート（20%）で評価します。

[ 課題（試験やレポート等）に対するフィードバックの方法 ] レポートは、後日添削して返却し、授業内で解説を行います。

[ オフィスアワー（質問等の受付方法） ] 詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。

[ メールアドレス ]

詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。

[ 受講生への要望、その他 ]

　実習は興味をもって自主的に行うことが大切です。

　欠席や遅刻をすると授業についていけず、興味を失うことになるので注意してください。

J30200370A [ FI1213 ]

実務経験のある教員による授業 実務経験内容

PBL（課題解決型） 反転授業

ディスカッション・ディベート グループワーク

プレゼンテーション 実習、フィールドワーク ○

その他

[アクティブラーニング授業]

manaba Moodle

その他 [ICTの活用]

後期 実習 1 単位

授業科目名 調理学実習Ⅱ

（副題）

担当者 竹内　美貴 [ 授業計画 ]

1． 白飯、青椒牛肉糸、粟米湯 2． 白飯、八宝菜、拌三絲、抜絲紅薯 3． 白飯、芙蓉蟹、培頭菜、白菜丸子湯

4． パン、いわしのフライ、フルーツサラダ、スープ 5． パン、ポークソテー、温野菜、ヨーグルトムース

6． パン、オイスターチャウダー、カリフラワーサラダ、パウンドケーキ 7． すし（のり巻き）、きのこのおろし和え、清汁

8． 白飯、煮魚、白和え、さつま汁

9． 三色飯、和え物、清汁（吉野とり）、浮島 10．白飯、古老肉、炒青菜、桂花蟹羹 11．クリスマス料理

12．正月料理

13． 組み合わせ献立作成について 14．試験

　ただし献立は変更する場合があります。

[ この授業と関連する学科のディプロマ・ポリシー（DP） ]

【1-1】食品に関する専門的知識を身に付けている。

　　　成績評価方法：理解度確認テスト、授業態度、レポート

【1-2】栄養と健康に関する専門知識を身に付けている。

　　　成績評価方法：理解度確認テスト、授業態度、レポート

［ テキスト（ISBN） ］

『食物栄養学科　調理学実習テキスト』　著者名：本学食物栄養学科編

［ 参考文献（ISBN） ］

『調理のためのベーシックデーター』　著者名：女子栄養大学出版部編　出版社：女子栄養大学 出版部　(978-4-7895-0323-5)

『食品成分表2022』　著者名：女子栄養大学出版部編　出版社：女子栄養大学出版部　(978-4- 7895-1021-9)

『調理学』　著者名：木戸詔子・池田ひろ　編　出版社：化学同人　(978-4-7598-1642-6)

J30200370A [ FI1213 ]

後期 実習 1 単位

授業科目名

調理学実習Ⅲ（食品加工学実習・製菓・製パンを含む）

（副題）

担当者 竹内　美貴

[ 授業全体の内容の概要 ]

調理学実習Ⅰ、調理学実習Ⅱで修得した知識をいかし、さらに高度な日本料理、西洋料理、中 国料理の調理技術を習得する。食品の正しい知識と扱い方を学び、食品の加工特性と機能を理 解する。

[ 到達目標 ]

①日本料理、西洋料理、中国料理の調理方法を理解し、調理技術が修得できる。

②加工食品の製造工程を学び、加工食品について理解できる。

③製菓の調理理論と調理方法を理解し、調理技術が習得できる。

[ 準備学修（予習・復習）の内容・時間 ]

実習前の準備としてテキストを読み、実習内容について把握をしてください。

実習後は、実習内容について考察し、速やかにレポートを提出してください。

[ 成績評価方法 ]

レポート（60％）、授業態度（40％）で評価します。

[ 課題（試験やレポート等）に対するフィードバックの方法 ] レポートは、後日添削して返却し、授業内で解説を行います。

[ オフィスアワー（質問等の受付方法） ] 詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。

[ メールアドレス ]

詳細は、KISSシステムにて確認して下さい。

[ 受講生への要望、その他 ] 積極的な受講を望みます。

受講人数は、30名までとします。多い場合抽選により決定します。

J30200630 [ FI1214 ]

実務経験のある教員による授業 実務経験内容

PBL（課題解決型） 反転授業

ディスカッション・ディベート グループワーク ○

プレゼンテーション 実習、フィールドワーク ○

その他

[アクティブラーニング授業]

manaba Moodle

その他 [ICTの活用]

前期 実習 1 単位

授業科目名

調理学実習Ⅲ（食品加工学実習・製菓・製パンを含む）

（副題）

担当者 竹内　美貴 [ 授業計画 ]

1. オリエンテーション