細胞表面タンパク質の基礎知識 1-1 タンパク質のチロシン硫酸化の生理機能。
生物情報解析技術を活用した診断インデックスの開発 従来，アミノ酸分析が臨床検査として利用されてきた先天性
この成果により、臨床的根拠の高い診断マーカーの開発に必要な、数万件の臨床検体を短期間で解析することが可能となりました。また、実際の臨床試験でも短時間で検査結果を報告できるようになりました。その過程で、アミノ酸分析に関する特許を2件出願し、この技術を搭載したアミノ酸分析装置（商品名：UF-アミノステーション、島津製作所）および試薬（商品名：APDS Tag®、日本）を共同開発しました。他の企業と協力して。高純薬工業株式会社）が商品化に成功した。この技術に関連する学術論文も3件発表しています。生体情報解析技術を活用した診断指標の開発 従来、臨床検査としてアミノ酸解析が行われてきました。
大麦における研究と開発
黄金色の液色と白い泡の2色のコントラストがビール独特の美しさを演出します。泡はビールの酸化やガスの蒸発を防ぐだけでなく、その白くきめ細かい質感はビールの美味しさを視覚的に伝える重要な要素です。泡に関する研究は古くから行われており、現在も国内外のビール会社で積極的に研究が進められています。当社ではビールの泡品質に関する研究に長年取り組んできましたが（図1）、醸造工程においてはノウハウとしての位置づけであり、社内での技術移転に過ぎませんでした。新型大麦の開発やビールサーバーの開発などの具体的な成果を活かし、泡品質の継続的な向上に取り組んでいる当社の取り組みを以下に紹介します。 。
製麦・醸造工程における研究と開発
泡持ちに寄与するタンパク質は後工程まで残しておく必要がありますが、最終製品の濁りの原因となるタンパク質は可能な限り除去する必要があります。小規模な調製試験を繰り返した結果、LOXが失活し、濁りが問題にならない最適な調製条件を見出しました。また、泡持ちに寄与するタンパク質が熱により凝固し、ホップポリフェノールと結合します。負荷を最適化しました。 2000年から2002年にかけて、これらの醸造工程を対象とした部門横断的な組織「阿波プロジェクト」が創設され、全蔵元に拡大されました。 。
生ビールサーバーの開発
食品の分析・合成・調味技術を駆使した新たなフレーバーの開発。
研究開発手法
食物の本来の機能である栄養素の吸収は、私たちの日常生活の中で食品加工技術によって広く支えられています。現代では、加工食品は「喜び」または味覚機能と呼ばれる二次的な機能を果たす場合にのみ商業的に存続することができます。食品本来の「おいしさ」には本来の香りが不可欠ですが、その香りは食品の加工過程で大きく失われるため、食品添加物としての香料の意義と役割は極めて大きいです。 。
商業化実用例
2-2）わさびの風味に関する研究 ～重要成分としてのラクトンの寄与～ 2-3）鰹節の風味に関する研究 ～食品から初めて発見された不飽和アルデヒドの「おいしさ」への貢献～
香料のさらなる展望
わさびの成分としてこれまで報告されていなかった 3-メチルデカン-4-オリドが、このわさびから得られた風味濃縮物から AEDA によって検出されました。二重結合の配置は、香りの特徴が完全に一致するという事実によって決定されました (図 5)。 TDDが食品から検出されたのは初めてで、その後の研究で鰹節の風味を忠実に再現するために必須の成分であることが判明した。面白い。
交流高電界法とは
高電界交流方式による果汁製品の製造。果汁などの飲料は衛生食品安全法で清涼飲料水と定められています。
交流高電界殺菌法の電極設計とスケールアップ 1） 電極設計と耐久性
光合成CO2固定酵素RuBisCOの進化的研究。 RLP の研究結果は、RuBisCO の分子および機能の開発のみを調査しています。
不飽和糖質ヒドロラーゼの構造・機能相関
糖質関連酵素の反応機構を立体構造に基づいて解明し、ポストゲノミクスの新たな展開を図る。一方、生物は、多糖類を利用したり、宿主に感染、腐殖、または共存したりするために、さまざまな酵素と高度な戦略を使用して多糖類を分解します。本研究では、細菌の細胞表面に発現する細菌特異的不飽和炭水化物加水分解酵素、炭水化物イソメラーゼ、キチナーゼなどの新規酵素に焦点を当て、構造生物学的手法を用いてそれらの基質認識と触媒活性を研究しました。反応です。同時に、これまで機能が知られていなかったタンパク質の機能を立体構造から解明することで、構造後ゲノミクスの重要性を実証しました。これらの反応機構は既知の反応機構とはまったく異なり、細菌感染症の新しい治療法の提案や炭水化物産業におけるバイオプロセスの選択肢の拡大につながりました。 。
糖質異性化酵素の構造・機能相関
福井県立大学生物資源学部准教授の伊藤隆文氏。金属依存性酵素の反応機構である異性化反応に起因する反応pHの本質的な問題は、アルカリ性条件下でのみ工業的に利用可能である。この問題が解決されることを願っています。 。
細胞表層発現型キチナーゼの構造・機能相関
甲殻類ペプチドホルモンに関する生物有機化学的研究。
甲殻類血糖上昇ホルモンファミリーペプチド：立体構造解 析と構造活性相関
ジスルフィド結合の架橋パターンがあることが明らかになりました。そこで、糖鎖修飾部位を含むA鎖の一部を化学合成し、AGHとは異なるジスルフィド結合を有することを証明しました。
糖質の異性化と加リン酸分解による新規なヘミセルロー ス代謝経路の解明
糖質代謝酵素の研究の重要性はますます高まっています。 Glcβ1-4Man) はルーメン細菌 Ruminoco の酵素として使用されます。
アミノ酸配列によるGH分類のうち、GH13はα-アミラーゼを中心とした酵素群であり、様々な酵素が含まれる。私たちは、GH13 酵素のさまざまな機能を支える構造因子を解析し、GH13 酵素を用いたオリゴ糖や配糖体の効率的な合成法を開発しました。配糖体の合成に有用な酵素を得るために、マルトースからグリセロールへのグリコシル基の転移活性を指標として探索したところ、海洋細菌Halomonas sp.
自らが生産する二次代謝産物に対する自己耐性機構 植物は自らが生産する二次代謝産物の高い生理活性に対し，
植物の二次代謝産物生産における自己寛容と輸送の分子機構に関する研究。
植物二次代謝産物の輸送機構の解析
私たちはニコチンの移行と蓄積に関与するトランスポーターを検索しました。タバコ培養細胞の転写解析から、ニコチントランスポーター候補として複数のMATE（多剤毒性化合物押出）型トランスポーターが同定された。その一つがニンジンです。一般細菌が示すさまざまな環境応答の分子機構の研究。
普遍的因子に対する応答制御の分子メカニズム
２）独自に発見した特異な現象に基づいて、特異因子の多様性とその作用機序の多面的研究を推進した。つまり、光などの普遍的な要因が、特定の遺伝子制御機構を介して異なる適応応答を引き起こす実態を解明したのです。さらに、異なる生理活性物質を生産する放線菌の代謝物を中心に特異的因子を探索し、異種細菌間の相互作用を媒介する因子の同定を目指した。したがって、以下の結果が得られた。私たちは、アミノ酸を生産する細菌コリネバクテリウム グルタミカムが、環境に依存して細胞形態に変化を起こすことを発見しました（図 2）。規制当局を特定しました。さらに、共生細菌Symbiobacterium Thermophilumが発現するトリプトファナーゼの発現が炭酸により顕著に誘導されることを見出し、関与する転写調節因子を同定した。さらに、炭酸によってその増殖、運動性、二次代謝産物の生成が刺激される土壌細菌が遍在して存在することを解明しました。さらに、ストレプトマイシンを生産する放線菌 S.。
特異的因子による二次代謝産物生産の誘導
植物のストレス応答と成長制御に関する構造生物学の研究。 SL) および他の植物ホルモン受容体とその分子ネットワークが解明されています。著者らは、植物の機能制御因子の開発を目指し、植物ホルモンとその受容体タンパク質を中心に、構造生物学に基づいた「植物のストレス応答と成長制御機構」を研究してきました。さらに、「ストレス応答における植物貯蔵タンパク質の新たな機能の開発」にも取り組んできました。研究成果の概要を以下に紹介します。 。
アブシシン酸の乾燥ストレス応答の制御機構
宮川拓也 東京大学大学院農学生命科学研究科助教植物は根を張る環境で育たなければなりません。感染症や害虫による栄養障害などのストレスに抵抗するためのいくつかのメカニズムがあります。このメカニズムを分子レベルで理解することは、植物の成長を適切に制御し、安定的かつ持続可能な食糧生産につながる技術を開発するために不可欠です。特に、20世紀半ばの「緑の革命」に代表されるように、植物ホルモンとそれに関連するシグナル伝達経路の制御は、農業の生産性を向上させる大きな可能性を秘めています。植物には植物ホルモンの作用点となる受容体が存在し、発育、成長、環境応答など植物のさまざまな生理機能の調節において中心的な役割を果たしています。近年では、アブシジン酸（ABA）やストリゴラクトンなどが使用されています。
ストリゴラクトンのシグナル伝達機構
植物貯蔵タンパク質の新規機能と構造基盤
他の植物ホルモンシグナル伝達因子を調節し、植物ホルモン間のクロストークに関与することが報告されています。今後は、重複遺伝子の多様性や植物ホルモンの相互作用などについて構造生物学に基づいた研究を行い、植物のストレス応答や成長制御の仕組みを解明していきます。食事によるがん予防因子イソチオシアネートの生理活性発現機構の解析。
がん予防食品因子イソチオシアネート類の生理活性発現 機構解析
生活習慣病の発症メカニズムと予防を食品成分や体内分子を用いて生化学的に解析します。
光酸化的ストレス応答の制御に関わる因子の単離
植物における光酸化ストレス応答のシグナル伝達の研究 ANAC078 は、フラボノイド合成とプロテアソーム活性の制御を介して光酸化ストレス応答に関与していることが判明しました。 。
ラフィノース属オリゴ糖（RFOs）は抗酸化物質としても 機能する
昆虫における脂肪酸-アミノ酸縮合物(FAC)の生理学的および生態学的機能解析。
FACs類縁体とエリシター活性
b) 林原生化学研究所 久保田道夫
