第4回 植物が食べられると？
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2, 2014 生 物 コ ー ナ ー 近年中国遼寧省から発見されている 多数の羽毛恐竜化石によって，鳥類は 恐竜から進化したということが確実視 されている．しかし，鳥類への進化過 程の解明においてはまだ課題が多く， その一つに食性の進化が挙げられる． 今回新しく発見されたテリジノサウル ス類恐竜，ジアンチャンゴサウルスに よって鳥類が植物食恐竜から進化した
自然界には14,000種類を超える植物病原菌が存在する と推定されている．自発的移動手段をもたない植物は自 然界において多くの植物病原菌と接触の機会を有する が，この接触が感染に至るケースは少ない．これは，植 物が病原菌を認識し独自の免疫反応を誘導することに よって病原菌の侵入を防いでいるからである．植物は，
はじめに 近年，多くの食品由来成分の代謝改善作用が明らかに なり，その作用機構が精力的に解析されている．食品成 分のもつ抗酸化能がその代謝改善作用に寄与することは 広く知られているが，それ以外の作用機構も明らかにな りつつある．本稿ではフラボノイドに分類されるルテオ リンを取り上げ，これまでに知られている代謝改善作用
はじめに 陸上植物の細胞壁は細胞の最外層を覆っており，細胞 の形や大きさを最も直接的に決定する細胞構造である． しかし，細胞壁の機能は単にそれだけではない．細胞同 士の接着，組織形成や器官形成における分化や成長の制 御および刺激に応答した生理反応の場といったさまざま な機能をもっている．したがって細胞壁は，生存に必須
はじめに 2013 年 12 月 4 日、国連教育科学文化機関（ユ ネスコ）は、アゼルバイジャンで政府間委員会を 開き、日本政府が推薦した「和食 日本人の伝統 的な食文化」を無形文化遺産に登録することを決 めた。日本政府は、福島第一原発事故の影響でイ メージが悪化した日本食の信頼回復を図り、震 災復興の象徴にしようと、和食の登録を提案し
る食品成分もあり，これもまた食品の質に関与すること も多い．さらに， 食事 として捉えると，主菜，副菜， 汁物…など，私たちは実に多種多様の食品成分を摂取し ており，食品の成分組成は複雑であるため，その品質を 特定の成分のみで評価するのは不十分であるとも考えら れる．そのため，食品の質的評価にかかわる成分研究に おいては，特定の意義ある成分にフォーカスし掘り下げ
なかでも，インドのアッサム地方から東南アジアの熱 帯で見られる 属は120種以上の種が確認されて おり，壺状の葉の中に消化液を満たした補虫器をもって いる．葉から伸びたつるの先端にある捕虫器原基が徐々 に膨れていき（図1A），壺状の捕虫器になる（図1B）． 壺の蓋が開く頃が一番大きい状態であり（図1B），やが て蓋もしぼんで枯れ果てていく（図1C）． 属
第７６回 日本農芸化学会サイエンスカフェ 第４８回 東北大学農学カルチャー講座 「食べ物を美味しくする油の役割」 月島食品工業株式会社 永井利治 博士 私たちが日常食べている食品の中には様々な脂質が含まれており、食品の風味、食感、栄養 等の面で大切な役割を果たしています。油脂製品の代表といえば、サラダ油、バター、マー
