2019 年度 愛知学泉大学シラバス
科目番号 科目名 担当者名 基礎・専門
別 単位数 選択・必修 別
開講年次・
時期
1302212 応用栄養学ⅡApplied nutrition Ⅱ 増田 尚 専門 ２ 必修 ２年 前期
科目の概要
ライフステージ各期（特に応用栄養学Ⅱでは、学童期から高齢期まで）の身体状況や栄養状態に応じた栄養管理の 考え方を理解することを目的としている。具体的には、加齢に伴う生理的変化と栄養状態の推移、各ライフステージ特 有の疾患についての栄養管理を理解する。さらに、運動とスポーツ及び特殊環境下での生理的変化と栄養管理を理 解する。また、健康増進、疾病予防に寄与する栄養素の機能等を理解し、健康への影響に関するリスク管理の基本的 な考え方や方法について学修する。
学修内容 到達目標
①各ライフステージにおける栄養状態や、生理機能の特 徴に基づいた栄養管理についての基礎を学修する。
②健康増進のための運動のメリット・デメリットを学修す る。
③特殊環境下における栄養管理について学修する。
①各ライフステージの栄養状態を評価・判定ができる。
②運動することによる疾病予防が理解できる。
③それぞれの特殊環境下における栄養管理の方法が理解 できる。
学生に発揮させる社会人基
礎力の能力要素 学生に求める社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例
前に踏 み出す 力
主体性 PCR
シート内の予習課題（購入した教科書を活用して）を解答する。
働きかけ力
実行力 PCR
シート内の予習課題（他領域の内容を活用して）を解答する。
考え抜 く力
課題発見力
本時の授業の内容について、PCR シート内に自身の課題を抽出し明記できる。
計画力
創造力 PCR
シート内の復習課題を解答できる。
チ ー ム で 働 く 力
発信力
授業シート内の５題の質問について、自分自身で、もしくはグループワークで回答 できる。
傾聴力
ペアワークの際に相手にどのように質問すれば答えを引き出すために、質問内容を 明記できる。
柔軟性 情況把握力
規律性 各回のPCRシートを、計２回ずつ提出する。
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
テキスト及び参考文献
テキスト：「スタンダード人間栄養学 応用栄養学」五明紀春・渡邊早苗・山田哲雄・吉野陽子編 朝倉書店 「日本人の食事摂取基準 2015 年版」 第一出版
他科目との関連、資格との関連
他科目との関連：解剖・生理学Ⅰ・Ⅱ、生化学Ⅰ・Ⅱ、基礎栄養学Ⅰ・Ⅱ、食事摂取基準論 資格との関連：管理栄養士、栄養士、食品衛生監視員、栄養教諭
学修上の助言 受講生とのルール
授業外でも勉強する習慣をつけてもらうために、毎授 業内で小テストを実施する。
教科書を必ず読む習慣をつけてください。
PCR シートを予習・本時・復習の教材と位置付けて、学修に 活用してください。
【評価方法】
評価方法 評価の 割合
到達
目標 各評価方法、評価にあたって重視する観点、評価についてのコメント
筆記試験 66
① ✓ ・小テストの内容を筆記試験に活用します。
・年齢・性別・身長からエネルギー・栄養素必要量が算出できるかを評価しま す。
・論述による筆記試験を行います。（66 点）
② ✓
③ ✓
小テスト 24
① ✓ ・前回の授業内容の確認のため、毎授業で小テスト（5 分）を実施します。
計 12 回実施（2 点/回）
小テストは、採点後返却しますので、復習に活用すること。
② ✓
③ ✓
社会人基礎力
（学修態度） 10
① ✓ (主体性）
授業前、PCR シート内の予習問題２問（4 問中）の回答が正解であれば評価 する。
（実行力）
授業前、PCR シート内の予習問題２問（4 問中）の回答が正解であれば評価 する。
（課題発見力）
PCR シート内について授業内容の課題点を抽出し明記されていれば評価す る。
（創造力）
PCR シート内の復習問題に回答が明記されており、尚且つ正解であれば評 価する。
（発信力）
授業中に計５回の質問項目について、PCR シートに回答が明記されており、
尚且つ正解であれば評価する。
（傾聴力）
ペアワークの際に相手にどのように質問すれば答えを引き出すために、質問 内容を明記されていれば評価する。
（規律性）
1 枚の授業シートにつき合計 2 回の提出を行い、評価する。
② ✓
③ ✓
総合評価
割合 100
【到達目標の基準】
到達レベルＳ（秀）及び A（優）の基準 到達レベル B（良）の基準 Ｓ（秀）の基準 小テスト及び筆記試験の得点率が 90%以上
上記に加え、社会人基礎力の評価として用いる授業シート 内容が、評価基準を満たしている。
A（優）の基準 小テスト及び筆記試験の得点率が 80%以上 各ライフステージの生理特性・栄養特性を理解できている。
小テスト及び筆記試験の得点率が 70%以上
各ライフステージの生理特性・栄養特性について、あ る程度理解ができている。
週 学修内容 授業の
実施方法 到達レベル C（可）の基準 予習・復習 時間
（分）
能力 名
１週 /
学童期の栄養管理①
身体特性・栄養特性を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 ペアワーク
ス キャモンの発育 曲線の 暗記ができている。食事摂 取基準を算出できる。食育 における課題を抽出でき る。
（予習）教科書 p65-68 を 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
２週 /
学童期の栄養管理②
栄養アセスメント、栄養ケア、学 校給食を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
学童期の身体特性・栄養 特性から栄養評価（痩せ・
肥満）が判定できる。この 時期特有の疾患と基準値 が暗記できている。学校給 食摂取基準の基準値を暗 記できている。
（ 予 習 ）教 科書 p69-71 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
３週 /
思春期の栄養管理
身体特性、栄養特性、栄養アセ スメント、栄養ケアを理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
月経開始のメカニズム、及 び摂食障害のガイドライン を暗記できている。
（ 予 習 ）教 科書 p72-79 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
４週 /
青年期の栄養管理
身体特性、栄養特性、栄養アセ スメント、病態・疾患と栄養ケアを 理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
青年期の身体と精神の特 徴をとらえることができる。
また、青年期特有のストレ ス性の疾患について暗記 できている。
（ 予 習 ）教 科書 p80-83 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
５週 /
成人期の栄養管理①
身体特性、栄養特性、栄養アセ スメント(1)を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
代謝の変化、血液性状の 変化を捕えることができる。
成人期の食生活の課題が 暗記できている。
（ 予 習 ）教 科書 p80-83 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
６週 /
成人期の栄養管理②
栄養アセスメント(2)と栄養ケアを 理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
2 型糖尿病、脂質異常症、
メタボリックシンドロームの 発症原因が説明でき、診 断基準が暗記できている。
（ 予 習 ）教 科書 p83-87 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
７週 /
閉経期の栄養管理①
身体特性、栄養特性を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
閉経期におけるホルモン
（FSH,LF,エストロゲン、プ ロゲステロン）の分泌変化 を暗記できている。
（ 予 習 ）教 科書 p87-90 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
８週 /
閉経期の栄養管理②
栄養アセスメント、栄養ケアを理 解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
更年期障害、骨粗鬆症を 発症するメカニズムを暗記 できている。
（ 予 習 ）教 科書 p87-90 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）
PCR シートの復習課題 に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性 能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
週 学修内容 授業の
実施方法 到達レベル C（可）の基準 予習・復習 時間
（分）
能力 名
９週 /
老年期の栄養管理①
身体特性、栄養特性を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
咀嚼・嚥下困難を発症する メカニズムを理解できる。
ADL（QOL 評価活用含む）
について暗記できている。
(予習）教科書 p91-92 復 習読み、ＰＣＲシートの 予習課題に回答する。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
10 週 /
老年期の栄養管理②
栄養アセスメント、栄養ケア(1)を 理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
高齢期における重要な血 液指標が抽出できる。身体 組成の変化を暗記できて いる。
（ 予 習 ）教 科書 p93-94 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
１１週 /
老年期の栄養管理③
栄養ケア(2)、高齢者の QOL の 向上を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
PEM、誤嚥、褥瘡、認知症 の発症原因、症状（検査値 含む）が暗記できている。
（予習）教科書 p95-100 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
１2 週 /
運動・スポーツと栄養管理① 運動・エネルギー代謝、健康増 進と運動を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
３つのエネルギー産生機 構が理解できる。糖質代謝 と脂質代謝の転換と運動 強度・時間との関係が暗記 できている。
（予習）教科書 p102-105 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
１3 週 /
運動・スポーツと栄養管理② スポーツと体力、トレーニングと 栄養補給を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
グリコーゲンローディング の食事方法を暗記できて いる。
（予習）教科書 p106-119 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
１4 週 /
ストレス・生体リズムと栄養管理 ストレス応答と栄養、生体リズムと 栄養を理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 小テスト ペアワーク
ストレッサーの定義、ストレ ス応答を暗記できている。
（予習）教科書 p120-125 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性
１5 週 /
環境と栄養管理
高温・低温・高圧・低圧と栄養に ついて理解する
講義（PCR シートを活 用）
質疑応答 ペアワーク
高温・低温・高圧・低圧環 境下の代謝変化を暗記で きる。
（予習）教科書 p126-132 復習読み、ＰＣＲシート の 予 習 課 題 に 回 答 す る。
（復習）PCR シートの復 習課題に回答する。
180
主体性 実行力 課題発 見力 創造力 発信力 傾 聴 力 規律性 能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性
ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
