청나라 시대 일본에서 해조류를 수입하는 경로는 두 가지가 있었습니다. 이는 다른 모든 해산물이 해조류라고 말하는 것과 다르지 않습니다.
食材로서의 다시마
이는 다시마가 황실은 물론 민간에서도 식품재료로 활용됐을 가능성을 시사한다. 청나라 황실의 御膳檔를 보면 요리에 다시마를 사용한 흔적을 볼 수 있다. 놀랍게도 고기와 다시마를 넣은 뜨거운 물국은 강남 사람들이 즐겨 먹는 음식 중 하나이다.
돼지고기 등의 고기를 다시마와 함께 삶아 먹는 것은 남북을 막론하고 중국인들이 가장 좋아하는 요리법이었던 것 같다. 개항 후 일본인이 작성한 중국의 다시마 소비 보고서에 따르면, 돼지고기 등 고기를 넣어 국물을 끓일 때나 삶거나 쪄서 먹을 때 풍미를 위해 다시마를 함께 첨가하는 것이 일반적인 활용법 중 하나였다. 또는 고기 조림 23) 문제는 다시마가 국물의 맛을 내는 부재료라는 것입니다. 요리 중간에 다시마를 꺼내는 설명이 없어 다시마를 함께 먹는 요리가 적지 않았던 것 같다.
다시마의 또 다른 요리법은 잘게 썰어 허브와 섞거나 삶거나 절이는 것이었습니다.
藥材로서의 다시마
이 약초는 귀한 약초라고 하는데 그 이유는 "이 약초에 따르면 미역, 홍엽, 청엽, 자색 잎이 모두 붉어짐이나 홍조를 치료한다. 30) 강남 사람들의 눈으로 볼 때 내면은 해조류 섭취 부족으로 갑상선종양에 쉽게 노출되는 곳은 다름 아닌 허난성(河南省)이었으며, 이미 명나라 때 이시연은 '해조류'로 만든 해산물을 곳곳에서 판매했다고 보고했다.31) 그러나 이를 방해하는 요인이 있었다. 다시마를 비롯한 해조류의 상품화 진행. 예를 들어 이시철의 『本草綱目』에서 인용한 당나라 의사 양시(昆布)는 시마가 기억하는 기운을 감소시키는 효과가 있다고 경고하지만 "받아라. 오랫동안 사람을 건조하게 만듭니다."
북방인들이 다시마를 비롯한 해조류를 먹으면 병에 걸린다는 신화는 청대까지 이어져 장(張)의 『본경逢원』, 오광홍의 『본草從新』 등 많은 약서나 의서에 남아 있다. 이 신화는 청 왕조 말기와 19세기에 와서야 부정되었습니다. '백기'라고 불리는 이 질병은 석탄가스 중독으로 보이지는 않지만, 실제로는 장기간 가스를 흡입했을 때 나타나는 증상이다. 왜 이런 증상이 나타나는지 모르는 무서운 질병이다.39 ). 민가의 주방에서는 숯재와 석탄재를 섞지 말라고 조언하고, 국수집에서는 소금물만을 사용하여 반죽하는 것만으로도 기관지질환(석탄중독)을 줄일 수 있을 것으로 기대된다.40).
더욱이 석탄연료 사용지역이 점차 남쪽으로 확산되면서 북부지역에서만 문제가 되던 석탄가스 중독이 강남·장강유역을 포함한 남부지역에서도 문제로 대두되고 있다. 오(吳)·초(楚) 남부 지역에서 풍부하게 생산되는 '碎腵'라는 석탄은 금속 제련 및 개인 가정에서의 요리에 사용되는 석탄이 더욱 확대되는 경향을 보였습니다. 참 웃긴다.”44) 한국에 입국한 뒤에도 여전히 화로를 사용하고 있던 북한의 석탄가스 중독사고는 줄어들 기미를 보이지 않았고, 게다가 피해자 대부분이 하층민이었다. 수업. . 석탄가스에 중독되면 어지러움과 메스꺼움을 느끼다가 넘어지므로 바람이 강한 시원한 곳으로 옮겨 김치수를 먹인다”54).
맺음말
다시마를 먹으면 독이 해소되는 것으로도 알려져 있습니다. 요컨대 석탄 이용의 확산과 석탄가스 중독 치료제로 다시마 이용의 확산이 밀접하게 연관되어 있음을 여실히 보여준다. 둘째, 연간 200만근 가까이 다시마가 수입되는 이유는 무엇일까요?
그러므로 중국에서 수입된 조류의 실제 소비를 이해하기 시작하는 것은 자연스러운 단계였습니다. 셋째, 개항 전 중국의 해조류 소비 증가는 석탄연료 소비와 밀접한 관련이 있다는 결론을 내렸다. 즉, 해조류를 약재로 섭취하는 것을 기본으로 한다.
개항 전 중국의 다시마 소비 증가는 석탄연료 사용 증가와 맞물렸다.
