*Semua nilai kandungan pemakanan dianggar berdasarkan Kompisisi Zat dalam Makanan Malaysia (Tee et al. 1997)
Rujukan
Tee ES, Mohd Ismail N., Mohd Nasir A. Khatijah (1997) Komposisi Zat Dalam Makanan Malaysia/ Nutrient Composition of Malaysia Foods. Institute for Medical Research.
KUIH MUIH TRADISIONAL MENGGUNAKAN TEKNIK PENGORENGAN
KAEDAH
• Masak gula merah atau gula apong dengan air sampai mendidih (sila pastikan api di perlahankan agar air gula tidak melimpah), kacau sehingga kesemua gula hancur dan sebati.
• Tapiskan air gula yang masih panas dan tuang kedalam tepung beras, kacau sehingga adunan tersebut tidak berketul-ketul.
• Setelah sejuk, uli bancuhan tepung seperti menguli roti, pastikan adunan tersebut tidak terlalu keras atau terlalu lembut. Anggaran doh tersebut boleh dicanai dan di terap seperti biskut. Rehatkan doh semalaman.
• Canai doh di atas plastik yang telah di sapu dengan sedikit minyak, terap menggunakan acuan bulat yang mempunyai lubang di tengahnya. Goreng sehingga ia bertukar warna keemasan.
• Pastikan minyak betul-betul panas ketika mahu mulakan proses pengorengan.
Kaedah
• Campurkan tepung beras, air dan esen ros bersama sebahagian dari air (245ml) didalam mangkuk adunan dan kacau hingga gula hancur dan adunan sebati. Jika adunan masih pekat gunakan sebahagian air lagi sedikit demi sedikit.
• Adunan seharusnya likat/pekat, jika dicedok menggunakan penyenduk.
• Panaskan minyak didalam kuali dalam suhu sederhana panas.
• Sendukkan adunan kedalam acuan berlubang seperti roti jala.
Kiraikan dalam minyak panas. Jangan tunggu sehingga jala kuning keemasan, segera lipat jala tersebut menjadi bentuk semasa didalam kuali. Angkat dan tos minyak.
• Kuih jala boleh dibentuk samaada dalam segiempat sama, separa bulat, bentuk kipas.
KAEDAH
• Masakkan gula apong dengan air dan sejukkan. Satukan tepung beras, tepung beras dan gula apong, gaul sehingga sebati, jika terlalu pekat campurkan sedikit air dan tapis adunan. Campurkan garam dalam adunan.
Perap adunan selama 2-3 jam. Ceduk satu senduk adunan dan goreng didalam minyak yang sederhana panas
.
KUIH ARDAM KUIH JALA
BAHAN –BAHAN
Tepung Beras
Gula Merah/ Apong Air
Tepung Gandum
Minyak (untuk mengoreng)
Purata Komposisi:
Kuih Ardam
Setiap 100 g
Setiap 12 g Protein 2.7 0.3
Lemak 4.0 0.5
Karbohidrat 64.8 7.8 Kalori 306 37
BAHAN –BAHAN
Tepung Beras Air
Gula Esen Ros
Minyak (untuk mengoreng)
Purata Komposisi:
Kuih Jala
Setiap 100 g
Setiap 12 g Protein 2.7 0.3
Lemak 9.4 1.1 Karbohidrat 51.1 6.1 Kalori 300 36
KUIH PENYARAM
BAHAN –BAHAN
Tepung Gandum Tepung Beras
Gula Apong Air
Garam
Minyak (untuk mengoreng)
Purata Komposisi:
Kuih Penyaram
Setiap 100 g
Setiap 111 g Protein 5.6 6.2
Lemak 4.5 5.0
Karbohidrat 52.9 58.7 Kalori 277 307
Sebarang pertanyaan, sila hubungi:
Fakulti Sains Makanan dan Pemakanan Universiti Malaysia Sabah
Jalan UMS
88400 Kota Kinabalu, Sabah, Malaysia Tel: +60 88320000 ext 8875
Fax: +6088320259
Email: [email protected]
