[PDF] Top 20 PENGGUNAAN Lactobacillus sp. SEBAGAI BIOPRESERVATIF PADA MIE BASAH.

... dalam mie basah, sehingga nilai ALT terus meningkat dan mie basah mengalami kerusakan yang menyebabkan munculnya bau busuk (akibat degradasi protein oleh mikrobia menjadi NH 3 dan H 2 ... Lihat dokumen lengkap

... Puji dan syukur saya panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan kasih-Nya yang selalu diberikan terhadap penulis. Berkat bimbingan dan penyertaan-Nya juga, penulis mampu menyelesaikan naskah skripsiyang ... Lihat dokumen lengkap

... Puji dan syukur saya panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan penyertaan-Nya yang selalu diberikan terhadap penulis. Berkat bimbingan dan penyertaan-Nya, penulis mampu menyelesaikan naskah skripsi yang ... Lihat dokumen lengkap

... Puji dan syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yesus dan Bunda Maria atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyusun dan menyelesaikan naskah skripsi yang berjudul : “PENGGUNAAN Lactobacillus ... Lihat dokumen lengkap

... pembuatan mie adalah ...pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi sebesar 14% supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses ... Lihat dokumen lengkap

... Kurniawati, R.D. 2006. Penentuan Desain Proses dan Formulasi Optimal Pembuatan Mie Jagung Basah Berbahan Dasar Pati Jagung dan Corn Gluten Meal (CGM). Naskah Skripsi-S1. Fakultas Teknologi Pertanian. ... Lihat dokumen lengkap

... c. Uji Motilitas Bakteri Lactobacillus sp. (Lindayani dan Hartayanie, 2012) Isolat bakteri asam laktat diambil secara aseptis dengan jarum ose yang lurus bagian ujungnya (jarum enten), kemudian isolat ... Lihat dokumen lengkap

... Mie basah merupakan produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan, berbentuk khas mie (Badan Standarisasi Nasional, ... Lihat dokumen lengkap

... memiliki kekerabatan erat secara filogenik. Senyawa ini mudah terdegradasi oleh enzim proteolitik dalam pencernaan manusia dan hewan. Bakteriosin banyak diteliti karena berpotensi sebagai pengawet makanan alami dan dapat ... Lihat dokumen lengkap

... satu biopreservatif karena sifatnya yang alami dan tidak menyebabkan efek negatif pada ...sebagai biopreservatif pada bahan pangan karena kemampuannya menghambat bakteri perusak dan patogen, serta tidak ... Lihat dokumen lengkap

... Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty, Yogyakarta. Hardiningsih, R., Napitupulu, R.N.R., dan Yulinery, T. 2005. Isolasi dan uji resistensi beberapa isolat Lactobacillus pada pH rendah. ... Lihat dokumen lengkap

... bahwa biopreservatif yang digunakan mampu menghambat pertumbuhan bakteri pada pindang ikan tongkol meskipun pada hari ke-2 dan ke-4, nilai TPC pindang ikan tongkol telah melebihi batas maksimum ... Lihat dokumen lengkap

... Tahu adalah suatu produk makanan berupa padatan lunak yang dibuat melalui proses pengolahan kedelai (Glycine sp.) dengan cara pengendapan proteinnya, dengan atau tidak ditambah bahan lain yang diizinkan (Badan ... Lihat dokumen lengkap

... Data Hasil Uji Kimia, Fisik, Mikrobiologi, dan Organoleptik Tahu Tabel 11... Data Hasil SPSS Tabel 18.[r] ... Lihat dokumen lengkap

... Tahu merupakan salah satu olahan pangan berasal dari kedelai yang sudah akrab di kehidupan masyarakat pada umumnya. Pada tahu terkandung nilai gizi yang tinggi, seperti protein (8-12%), lemak (4-6%), karbohidrat (1-6%) ... Lihat dokumen lengkap

... Hammes, W. P. dan Hertel, C. 2009. Genus I. Lactobacillus Beijerinck 1901, 212 AL . Dalam: Vos, D. P., Garrity, G. M., Jones, D., Krieg, N. R., Ludwig, W., Rainey, F. A., Schleifer, K. H., dan Whitman, W. B. ... Lihat dokumen lengkap

... tersebut. Penggunaan monolaurin 250 dan 500 ppm dalam cottage cheese dapat menghambat pertumbuhan Pseudomonas sp, koliform, kamir dan kapang di atas 90% selama 7 hari penyimpanan pada suhu 6, 15 dan 21 o C ... Lihat dokumen lengkap

... gram mie rumput laut dan 1 buah telur atau setara dengan 55 ...kontribusi mie rumput laut tertinggi tanpa telur terdapat pada anak usia 6 tahun dengan kontribusi terhadap energi, protein, lemak, ... Lihat dokumen lengkap

... Menurut Koswara (2009), air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat, melarutkan garam, dan membentuk sifat kenyal gluten. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. Air yang digunakan ... Lihat dokumen lengkap

... Biji nangka ternyata dapat diolah menjadi tepung, yaitu dengan cara dikeringkan dan dihaluskan. Selanjutnya dari tepung yang dihasilkan, dapat diolah lagi menjadi berbagai makanan olahan. Dari penalitian Karya Ilmiah ... Lihat dokumen lengkap