本章闡述實施「環保飲食課程」的教學歷程，以及學生學習結果與討論。全 章共分為四節，第一節闡述研究者實施「環保飲食課程」教學設計的歷程，第二 節詳細記錄「環保飲食課程」實施歷程，第三節探討分析學生接受「環保飲食課 程」教學活動後的學習成效，第四節探討教師於研究過程中所獲得的專業成長與 個人省思。
第一節「環保飲食課程」教學設計歷程
研究者將「環保飲食課程」教學設計的發展歷程，分為課程設計準備階段、
教學活動設計、課程實施時間與教學環境準備，敘述如下：
壹、 準備階段
進行「環保飲食課程」設計之前，研究者先觀察班上學生平日飲食習慣，
再對環保飲食相關議題進行了解，設定環境教育課程目標，確認課程內涵及設計 理念，進行教學素材的蒐集與製作，最後將教學內容以適合四年級學生學習的方 式呈現。以下描述準備之歷程：
一、 觀察班上學生平日飲食習慣
研究者擔任校內四年級導師，與班上學生相處時間相當長，包含早自修、課 堂、下課、午餐、午休及放學前導師時間。進行「環保飲食課程」規劃前，透過 了解學生平日飲食習慣及行為，再根據觀察的結果，做為課程設計的參考。
二、 環保飲食相關議題進行了解
目前環境議題融入多屬整體性的環保教育，沒有特定對於飲食方面做系統性 的探究，而國外文獻與飲食相關的環保議題，多與有機農法做連結，並為從食物
生產、銷售與消費過程中，討論其與環境保育的關係。故研究者從其他相關文獻、
期刊與書本，歸納環保飲食的定義，並且釐清日常飲食行為與環保相關的議題。
三、 確認環境教育課程目標
環境教育是生活的教育，環境教育所教導的內容是學生週遭環境裡所能接觸 與探究的事物；經由環境學習，學童可在自然環境中體驗、學習與成長（張子超，
2001）。環境教育不同於一般課程所注重之認知、情意與技能而已，故以專書「環
境教育課程規劃」，做為課程發展目標之依據。
四、 課程內涵與設計理念
「環保飲食課程」內涵主要在探討飲食與環保之間的關係，並讓學生發現日 常生活的飲食方式與習慣亦可能對環境造成影響，藉此透過課程活動了解相關知 識，引發學生對飲食的重視以及環境保護的關懷。
研究者為使學生深刻體認飲食對於環境保護的重要性，對其議題有更多的認 識，希望透過了解地球暖化的成因與影響後，進而了解飲食垃圾、食物里程、碳 足跡、蔬食與有機，並討論各項對環境保護的重要性，及如何改善自身的飲食方 式與習慣。最後藉由介紹農夫市集與煮環保火鍋的方式，讓學生綜合課堂中所學 的概念，實際運用與發揮，檢視學習成效。
五、 進行教學素材之蒐集與製作
因校內四年級所採用各科教材版本內容皆未提及「環保飲食」相關議題，故 教學課程內容為研究者參考文獻及資料後自行編寫。雖然現有的教學資源相當缺 乏，但相對的，從眾多相關資訊中擷取所需要的教材，也較不易受到制定的內容 限制。而學生所有的知識都是生活中其他管道習得，沒有固定的先備經驗，教學 需透過仔細觀察其表現行為與反應，並隨時進行調整課程內容，以達到最佳成效。
在環保飲食相關資訊眾多的情況下，要挑選出適合四年級學生的教學課程，
必須先了解各種議題的含意，並思考可能施行的教學方式，才能搜集適合的教學 素材，並進行後續的整理與課程規劃的工作。
雖然直接的體驗被認為是教育與學習有關環境最有效的方法，但是新的且正 在發展中的科技似乎在豐富教學上有非常大的潛力（周儒等，2003）。教學內容 除了設計體驗活動可以讓學生親身感受，亦有許多知識性的內容，需要透過老師 教授。研究者認為，為了避免教學內容中過多的講述內容，除了文獻外，適當的 加入圖片與影音資料，不僅能替代無法體驗或平面呈現的教內容，更是可以引發 學生興趣的重要教材。本研究主要的教材蒐集分為以下幾個部分：
（一） 投影片
研究教學對象為四年級學生，學習經驗所接觸科目皆尚未提及環保相關課 程，研究者依教學目標將蒐集資料製作成投影片，配合課程講述，讓學生能夠更 加清楚學習內容。下列簡單陳述課程中所使用到的投影片：
表4-1-1 教學投影片說明表
編碼 投影片名稱 備註
Ppt-1-1 地球暖化 利用圖片說明地球暖化的形成及其影響。
Ppt-2-1 垃圾的祕密
以免洗筷、塑膠飲料杯與吸管為例，讓學生 將 平 日 飲 食 習 慣 容 易 因 忽 略 而 產 生 的 垃 圾，轉化為可以看見的圖文數字比。
Ppt3-1 食物里程 引導學生發現食物運送之距離，與介紹食物
里程。
Ppt4-1 碳足跡 介紹碳足跡，並圖示說明物品產生碳足跡各
階段，以及揭示碳足跡標籤。
（二） 圖片
為了讓本課程內容更為簡易明瞭，在部分活動中搭配圖片進行教學。如單元 一介紹臺灣飲食危機時，利用天下雜誌環境教育專刊中的「美食消失中」
（picture-1-1）進行說明，透過圖片呈現全臺灣的飲食危機及相對地理位置，讓 學生對於教學內容更加清晰。大部分圖片皆配合教學置入簡報中，唯內容多、文 字小，需移動觀看者，單獨呈現之。
（三） 統計資料
本課程為了與生活實際現況進行連結，並且讓學生從數字中感受到量的大 小，研究者蒐集了民國100年各縣市及全國的垃圾性質量分析統計資料
（excel-2-1），並從中提取其中與學生關聯性較大的城市內容，於第二單元和學 生活動記錄內容相互對照，以驗證生活實際情形。
（四） 影片
課程教學中，為了補足無法用文字與圖片介紹的教學內容，以及未能親身體
驗的現場環境，如：食物里程、碳足跡、農夫市集等，研究者蒐集許多相關影片，
於課堂中播放輔助說明之。此外，透過多媒體教學，同時提高學生的學習興趣，
增加教學的多樣性。簡單陳述課程中所使用到的影片如表4-1-2：
表4-1-2 教學影片說明表
編碼 影片名稱 備註
Video-1-1 改變世界的六度C-中文精簡版 說明地球溫度每升高一度對環境
的影響。
Video-2-1 人類製造廢棄物量 說明人類所製造的廢棄物量，量
多且影響生活。
Video-2-2 環保筷公益 介紹使用環保筷對環境的好處。
Video2-3 飲料杯減量 說明政府政策及飲料杯減量現
況。
Video-2-4 綠色生活－飲食篇 介紹對環境友善的飲食習慣。
Video2-5 示範型廚餘消化系統 透過動畫介紹示範型廚餘消化系
統。
Video3-1 介紹食物里程 說明食物里程的定義，以及減少
食物里程的相關做法。
Video4-1 碳足跡科學原理動畫 說明碳足跡。
Video4-2 全家夯番薯小劇場 介紹具有碳標籤的番薯。
Video4-3 台灣產品碳標籤 介紹臺灣的碳標籤。
Video4-4 每日碳足跡 介紹減少排放碳足跡的方法。
Video5-1 少吃肉 救地球 也救台灣 說明少吃肉對環境的好處。
Video5-2 放屁產生甲烷 說明牲畜所排放的甲烷，以及吃
牛肉所產生的碳足跡。
Video5-3 畜牧業的巨大陰影_台灣版 介紹臺灣畜牧業使用穀物現況，
並說明對環境的影響。
Video5-4 蔬食救地球動畫 比較蔬食與葷食對環境的影響，
並說明蔬食的好處。
Video5-5 島語－魏先生的自然農場 說明自然農場的定義。
Video5-6 綠色永續無毒害 介紹臺灣有機耕作的例子，以及
對環境的影響。
Video6-1 外埔永豐農民市集 介紹永豐農民市集。
Video6-2 嘴巴革命 介紹中興大學的農夫市集，及其
農夫所進行的有機農法。
Video6-3 NGO觀點-農民市集 介紹環球漂鳥市集。
貳、 教學活動設計
本段描述「環保飲食課程」的教學活動內容，及預定達成的教學目標。
一、 教學活動
「環保飲食課程」共規劃為七個單元，各單元介紹如下：
（一） 單元一「地球發燒了－地球暖化之影響」
本單元主要讓學生了解地球暖化形成的原因，與其帶來的影響，並經由課程 的引導，發現並思考地球暖化與飲食習慣之間的關連。
（二） 單元二「你吃的東西是地球－減少『食』的垃圾」
本單元從食物流程圖的末端，也是學生生活經驗最熟悉、最易觀察的飲食習 慣為重點，透過自己一天丟垃圾的記錄觀察，以及全班共同統計的數字，發現因 飲食而產生垃圾的比例，進而討論減少解決方法。
（三） 單元三「食物馬拉松－減少『食物里程』」
食物里程就是食物由生產點送到消費者手上或消費者的餐桌上，需要運輸的 距離。本單元先讓學生了解食物里程的定義，再透過Google Map實際操作計算，
思考飲食習慣所相關的食物里程，對地球環境所造成的影響，進而討論如何減少 食物里程的方法。
（四） 單元四「食物無影腳－減少『碳足跡』」
碳足跡指每個人、家庭或每家公司日常釋放的溫室氣體數量。本單元先讓學 生了解碳足跡的定義，再透過網路所提供的碳足跡計算器，操作計算自己一天所 排放量，並討論飲食所占的比例。透過課程的引導，思考飲食習慣所產生的碳足 跡，對地球環境所造成的影響，進而討論如何減少碳足跡的方法。
（五） 單元五「尋找健康環保美味－蔬食與有機」
有機農業的生產過程，規定不得使用化學肥料、化學農藥、化學添加物及化 學生長調節劑，有機食品因此被認為是沒有污染而且安全可靠的健康食品。本單
元先讓學生了解蔬食與有機的定義，透過影片的介紹，思考發現蔬食與有機食物 對環境的友善，並透過親手悶豆芽的活動，自己生產與品嘗好吃的蔬食與有機食 物。
（六） 單元六「好事會發生－農民市集」
農民市集是在固定時間、固定地點，由農民親自販售的經營方式。本單元讓 透過影片與網站讓學生了解農夫市集的定義，並討論與超市、一般市場的不同，
再利用先前單元所學知識，歸納發現農民市集與環境友善間的關連。
（七） 單元七「綠色做好菜－環保火鍋」
本單元透過煮火鍋的活動，讓學生與家長一同準備環保食材，並在活動中分 享挑選食材的依據。藉此檢核學生是否習得環保飲食的相關知識，以及在生活中 實踐的意願。
其中碳足跡與食物里程的概念類似但意義不太相同，碳足跡包含的面相較 廣，除包含食物運送路程所排放的二氧化碳外，還包括生產製造過程中用電、用 水、包裝等所產生的碳排，食物里程則是僅計算食物從產地到消費者手中的距 離。因此在課程中先介紹較簡單的食物里程概念，要計算碳足跡時再把食物里程 以及製造過程的碳排一起算進來，學生較易理解，因此考量後課程中仍分為兩個 單元進行。