成年禮系列活動
特 優
選擇紅燒肉作為報告的主題， 是因為它沒有滿漢大餐的精緻 講究；也沒有宮廷菜的繁瑣程序；更沒有名貴料理的傲氣高尚。我 認為紅燒肉所展現的是一種隨遇而安的生活態度，它的烹調手法十 分彈性，更顯現其接近生活的平易近人。散發著親民的特質，才能 展現其純樸的魅力；流露簡單的精神，方能發揮輕鬆的態度。
故事分享 嫁入外省籍家庭的外婆，面對文化上 的隔閡和生活差異，也造成了婆媳縣的
緊張對立。處於龐大的生活壓力中，外婆說熟悉的家鄉味—「紅 燒肉」，所扮演的角色並不是求溫飽的菜餚，而是心靈的避風港，
當懷有負面消極的情緒和態度時，紅燒肉讓她回憶起溫馨快樂的時 光，成為她精神的依靠和前進的動力。
外公意外的被診斷出罹患失智症。當時外婆在餵他吃飯時，他 一直嘮叨著說：「妳到底是誰，為什麼要一直跟在我身邊？」，
那一刻她的雙眸已經壓抑不住隱忍許久的淚水，此時又傳來一陣怒 斥：「妳的菜為什麼都不加調味料啊 ？」
此時赫然發現到外公的味覺感官已經逐漸退化，更是雪上加霜。然而當外公品嘗到紅燒肉 這道料理時，突然不由自主的抽動一下，似乎擁有過往的情感互動，外婆是驚喜萬分。熟悉 的紅燒滋味，觸發了心靈的交流，啟動了精神的連結。它已經超越了物體的實質意義，轉換 成身心層面的依靠和歸屬感，我想這是無可取代的人生體驗。 因此外婆決定將這份好手藝傳 承下去，她把烹調作法傳遞給母親，希望能夠保留這個美好的味道。
味覺記憶：
* 帶皮五花肉 1 斤
* 蔥 2–3 根
* 辣椒 2 支
* 八角 4 個
* 蒜頭 8 個
傳家秘方 - 食材：
121
張忠平
傳家秘方 - 作法：
一、 備齊所有食材，五花肉切成適當大小，蒜頭，紅蔥頭切半，蔥切大段，辣椒 去蒂，五花肉川燙後備用。
二、取出肉塊，利用鍋中的豬油爆香蔥、辣椒、八角、蒜、紅蔥頭並拌炒均勻。
三、放入五花肉，以中火翻炒均勻，煸成金黃色澤並取出。
四、 加入紹興酒炒出香氣後，加入水和蠔油醃過食材，轉大火燒開後，
再轉小火，並蓋上鍋 蓋以小火慢燉約 30 分鐘，煮至湯汁成濃稠 狀，熄火後悶 15 分鐘，即完成此道料理。
烹調過程中所有的辛苦和汗水，在看到美味可口的佳餚上桌，以 及品嘗者滿意的微笑後，都化成甜蜜的滋味。我認為奶奶所傳授的料 理，除了表面上美好的味道，更重要的是背後所象徵感恩惜福的美德。
傳家菜的傳承，富含長輩智慧的結晶；包括溫暖情感的延續；容納歷 代守護的美味。我想味覺記憶是連結人們的最佳媒介，透過共同的投 入，更凝聚了家族的向心力，增進了家人彼此的互動關係。
* 師傅訪談─外婆
外婆說紅燒肉並不需要太高深的技巧，而是要用「心」，真正的
傳家菜並不是要創造出最美好的口感，或是運用最頂級高檔的食材，來展現其華麗的特色。
而是要運用真誠的態度和虔誠的身心來面對，追求的是內心的平靜，放下一切的雜念，回歸 最真實的自我，找回心靈的初衷，才能體會最真純的感動。
* 師傅訪談─媽媽
Q：這道菜最需注意的步驟？
A：要注意悶煮的火候和時間，才能讓紅燒肉夠入味，並且呈現完 美的色澤。
Q：對於這次的共同製作傳家菜的心得？
A：很高興能夠一起和兒子烹煮，不但品嘗到自家的美味，
更能夠珍藏那分觸動心靈的感動。
內功心法：
* 紅蔥頭 2–4 個
* 紹興酒 半瓶
* 蠔油 半碗
* 糖 少許
* 水 1 碗
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