成年禮系列活動
優 等
客家小炒為中國傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，在台灣是十分受歡迎的客家菜餚。傳 統上使用的食材有五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥與醬油。而演變至衣食不虞匱乏的 現代，亦有人加入蝦皮、紅辣椒、綠辣椒、蔥段等提味，風味更勝以往，且各家有各自獨特 的風味；阿婆的客家小炒，包含了五花肉、魷魚、蔥段、醬油，還有一位特別角色，使客家 小炒更具特色！
過去，客家族群因遷徙及山居生活取食不易，以惜福的生活觀，研發出各種醬料名菜，
其中又以「四炆 ( 熅 ) 四炒」最具代表性。它充分展現客家民族敬天惜物、物盡其用，以有限 食材烹飪出多變菜色的飲食智慧。
客家人特色菜餚 ~ 起源
所謂的「熅」是指用大鍋加水或加雞湯，長時間以小火慢燉，且維持在湯汁不滾，僅一 點點冒泡的狀態，主要可讓肉類軟化，而且營養不易流失。因為以前傳統的客家婦女農務繁 忙加上家族人口眾多，因此常以大鍋來烹煮食材，並使其持續保溫。除保留最自然的原汁原 味，風味也格外鮮醇。
常見好菜：排骨熅菜頭、酸菜熅豬肚、熅爌肉……等
四熅 ( ㄩㄣ ˋ) 的由來：
所謂的「炒」是指用油去大火快炒的菜，聽爸爸說：客家人克勤克儉，平時省吃儉用，
只有在年節才會宰殺豬、雞、鴨祭拜神明，或於農曆初一、十五準備三牲（豬、雞、魷魚）
拜土地公。為了不浪費食材，將祭拜後的三牲祭品加上各種辛香食材及調味料製造香氣，再 經快速拌炒，作出色、味、香俱全的好菜。
常見好菜：客家小炒、鴨血炒韭菜、豬腸炒薑絲
四炒的由來：
雖然過年時菜色十分豐富又多樣，但自己身處苗栗，更不用說是個客家人，因此我的傳 家菜第一首選就是客家小炒。
客家小炒雖然在很多快炒店都有，十分普遍。但「大廚」煮的「那一味」仍然不會改變。
那一味實在難以言喻，但我覺得，就是一種對「子孫之愛」吧！
為何我會選這道菜 ?
事前準備：食材
1. 三層肉 ( 切條狀 ) 2. 肥肉 ( 就是豬肉，亦是條狀 )3. 乾魷魚 ( 泡水 + 切條狀 )4. 蔥 ( 切條狀 ) 5. 醬油 ( 視鹹度添加 )6. 米酒 ( 一碗 or1/3 瓶左右 )( 米酒就是讓客家小炒更有味道不可或缺的 元素！ ) Extra：豆干…等
1. 將魷魚先炸過 ( 約 2~3 分鐘 )，接著就可先撈起 ~ 炸過的目的：據阿婆說是為了讓魷魚變 得 Q~Q~Q
2. 再來，就加入肥肉下去炒，加點醬油 讓肥肉有些色澤 肥肉目的：為了炸出肥肉的油
3. 放入瘦肉並炒熟 ( 適時加些醬油 ) 醬油心法：阿婆建議 1~1.5 匙的炒菜匙，放的時機在瘦 肉快熟之時。
4. 再來蔥的部分：先放一半的蔥 ( 白色 PART)，再放另一半的蔥 ( 綠色 PART) 5. 再來就是炒一炒、翻滾一下嘍！！
6. 米酒，是很常用於煮菜之中，在學習這道菜時，客家小炒要更出色，我覺得米酒不可或缺。
食譜、材料與製作流程：
經過這次的簡報，我第一要謝謝阿婆，自從她知道我要做這項作業之後，她很樂意協助我 完成。
我和她請求了三次，從過年、228 連假、這周末，只要和她說好，她都很歡迎我跟她學這道菜。
以前回去，其實我只窩在電腦前打電動直到阿婆煮好再下樓吃飯，這三次拜師學習，我看 到了阿婆的辛苦，覺得自己不應該只有吃飯時才和他們互動。現在雖然高中課業繁忙，只要返 鄉我就會收起文明的產物、多多陪伴阿公阿婆。
心得：
一脈相承的客家味
~ 客家小炒
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陳柏均
BY 主廚：我的阿婆
副廚：不專業的孫子 -- 陳柏均
