成年禮系列活動
特 優
還記得小時候，每當家中祭祀時便是我最快樂的時光。我們家是兩棟坐落在同一個花園 裡的樓房，小時候的日常幾乎只在西棟裡度過；只有當祭祀時，我們會端著一盤又一盤的菜 餚到有神明廳的東棟去。當等待祭祀時，我便能在東棟東鑽西跑的探索著。對我而言，那是 童年最快樂的回憶之一；更讓我難忘的，是當祭祀後的菜餚一一上桌，我們一家五口圍坐在 圓桌享用著遠比平常豐盛的菜餚，這樣的享受滿足著我小小的心靈，食物的滋味隨也隨之迸 發在味蕾，更鮮，更香，也更有家的味道。
每當祭祀時，幾乎不曾缺席的是阿嬤的紅豆湯。跟市面上的紅豆湯不大相同，阿嬤的紅 豆湯除了基本的紅豆外，總會加入紅棗、桂圓、陳皮等藥材。阿嬤的紅豆湯不喜歡加太多的 糖，味道雖然比起一般紅豆湯清淡了些，卻多了紅棗的甜、陳皮的香，調和著桂圓的微酸，
就像她的生活一般，雖然看似平淡，卻是充實而多采多姿的。
日常，媽媽做的紅豆湯是最療癒的點心。有時做為晚餐後的甜點，或是上了一天課回到 家後，開火熱一熱便能吃的宵夜；媽媽的紅豆湯甜而濃，冰糖的甜拉出紅豆的香；悶的軟爛 的紅豆配上紫米，綿密濃稠的口感就像母愛。在寒冬的深夜裡，從書堆間抽身，拖著疲憊的 步伐橫過半間房屋，拿出冰箱裡的紅豆湯默默微波，一個人靜靜地吃著。幸福感掩蓋了睡意 也緩和了身子，這是媽媽的紅豆湯，幸福的紅豆湯。
爸爸的紅豆湯有阿嬤的味道，有媽媽味道，還洋溢著滿滿的年味。爸爸的紅豆湯裡不 但加入了奶奶的藥材，媽媽的紫米與冰糖，最特別的是裡頭那一塊塊切丁的年糕。年糕在熱 熱的紅豆湯裡微微融化，Q 彈的口感竟有那麼一點像麻糬。
據說從前過年時，年糕總是乏人問津，沒什麼人喜歡吃，常常放到發霉、過期了，最 後不得不丟掉。節儉的前人秉持愛物惜物的精神，將年糕加入湯裡，順利的解決了這個問題。
然而對於我而言，這道湯最寶貴的不只是前人愛物惜物的精神，而是湯裡那香甜、濃 密，勾引牽動著靈魂的，家的味道。
味覺記憶：
美食軌跡：
經由這次活動，我想我所學到的不僅僅是做一道菜，更重溫了記憶裡家的味道。老實說，
這次活動進行前所作的思考甚至比活動本身所帶給我的還要多一些。之所以選擇這樣一道簡 單易做的菜餚，是由於它具有那最真實、最深切的，家的感覺。
對我而言，這個活動最大的意義在於，他給了我一個機會思考，甚麼是家？我心目中、
記憶裡的家又是甚麼？從聽完老師上課的感動與感慨，到開始思考應該選哪到菜做為主角傳 家菜，這樣的過程裡我第一次體認到，家真的需要大家一起來維護。上了高中，尤其又是一 所離家不算近的高中，我出門在外的時間變多了，在家裡和家人們相處的時間也就少了。尤 其，不堪擠火車回到家後的疲憊，我總是習慣於在台北讀完應該讀的書後再回家，回到家便 能準備洗澡、睡覺，這次的作業讓我驚覺，家漸漸變成了宛若旅社一般，和家的連結竟然是 如此的淡泊，只剩下心靈情感上的依戀在支撐。
國中時我讀的是需要夜自習的私校，三年下來，晚餐總是由 學校的餐廳提供。緊接著的高中，晚餐依舊是外食，透過這項活動 我忽然發現，國小、學齡前所熟悉的晚餐時光竟已然變質，廚房開 伙的天數越來越少，家人們聚在一起的時間也大幅下降了。
問到我的師父──爸爸對這道紅豆湯的看法，他沒有評論甚 麼。對他而言，這道紅豆湯讓家人們喝得很滿足，便是一道成功的
作品了。從他的指導中我也看見，面對烹調這樣一道料理，他在食材比例上的隨興與彈性。
我想對他而言，紅豆湯家的滋味不在於甚麼秘方，而是在於家人們共享這道菜的時光吧！
內功心法：
• 材料 ( 四人份 ) • 紅豆紫米半包
• 冰糖一碗 • 龍眼乾適量
• 棗適量 • 年糕半塊
※ 以上比例可依個人喜好調整
• 快鍋 & 瓦斯爐
年糕紅豆湯
步驟 1：
步驟 2： 步驟 3：
步驟 4：
步驟 5： 步驟 6： 步驟 7：
平凡的料理，不平凡的心情 單純的作法，不單純的滋味
步驟 1：將龍眼乾去殼備用
步驟 2：紫米紅豆、紅棗洗淨，和龍眼乾一 起放入內鍋中
步驟 3：加水約六杯
步驟 4：放入快鍋中並設定 25 分鐘
注意！調正排氣閥使“密封”對準黑色三角形 步驟 5：等待快鍋烹煮的時間，先將年糕切塊
步驟 6：快鍋烹飪完後，將內鍋置於瓦斯爐上，以小火煮沸紅豆湯並加 入年糕
步驟 7：攪拌後關火，該上鍋蓋悶煮五分鐘，至年糕稍微變軟即可起鍋，
大功告成！
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許哲睿
