成年禮系列活動
優 等
我今天要介紹的傳家菜，並不是特定節日應景的菜餚，而是每日再簡單不過 的便當菜。
為甚麼便當會變成傳家菜？這可能跟我們家的傳統有關，怎麼說呢？在母親 小時候，外婆每天都會親自煮菜讓她帶便當，母親每天跟著外婆在廚房煮菜，漸 漸地，日積月累學會幾道外婆最常煮的菜餚。
小一的開學日，母親就拎著便當跟我一起去學校，從那天起，我就改不了帶
便當的習慣。這個習慣一直持續到現在。我利用這個寒假，向母親請教幾道簡易的傳家菜餚，
希望這個習慣能夠一直傳承下去，直到我的小孩。
味覺記憶：
煮飯真是件辛苦的事，必須先計畫好要煮的菜色，並列出清單，去市場或超市採買時，面對玲瑯滿 目的架上物品，才不會不知所措，或漏東漏西沒有買齊。採買回來還有前置準備工作，洗洗切切的，
就要花不少時間，準備工作對我這種初學者很重要，把材料都先準備好，等到要下鍋時才能從容不迫，
不會急急忙忙的。大快朵頤後的善後洗碗工作也是烹飪的一環，碗盤洗完後才是整個流程的結束。平 時烹飪都是由母親一人完成，自己經歷後才知道並不容易，我們 30 分鐘輕鬆吃完的一餐，母親前前後 後或許要花上 3 個小時準備，還要花心思考慮均衡營養美味的菜色，滿足家人各自不同的喜愛。最後，
要感謝母親每日為我準備的便當，每一口都讓我回味無窮。
家人用餐後的評價
父親：｢ 看到滿滿一桌菜，真不敢相信這是出於群瀚的傑作，學會 簡單下廚的方法後，如有機會住校或出國留學，都能夠自
己開伙，恭喜你即將加入新好男人的行列！ ｣
母親 ：｢ 不錯喔，今天的菜色，不但配色完美，又能兼顧營養均 衡，雖然透抽燙得太熟，但瑕不掩瑜，謝謝群瀚為我們
精心準備的大餐。 ｣
哥哥 ：｢ 這次我負責拍照的工作，協助弟弟完成作業，
下次待我倆兄弟聯手，滿漢全席敬請期待………。 ｣
內功心法：
便當成為傳家菜
選購當日所需食材：雞肉、雞蛋、青蔥、大蒜、
花椰菜、透抽、番茄、老薑、黃魚、大白菜、
新鮮香菇等。
超市買菜：
1. 洗米，置入電鍋烹煮 2. 花椰菜，切妥 3. 清洗新鮮香菇 4. 香菇畫刀線，不切斷 5.
清洗蝦米，泡水軟化 6. 清洗大白菜，切妥 7. 清洗花椰菜 8. 蒜頭去皮，辣椒去籽，備用 9. 清 洗透抽，切塊
準備工作：
紅燒黃魚
1. 黃魚洗淨擦乾，表面塗少許 太白粉 2. 鍋中放少許油，黃魚 輕放入鍋 3. 小火煎至金黃色，
將其翻面 4. 放入蔥、薑、蒜、
辣椒去籽爆香 5. 香菇蠔油、米 酒、糖、開水，調勻 6. 待黃魚 兩面金黃，置入 5，微收汁 7.
找適合的長型盤準備 8. 盛盤，
將醬汁倒於魚身 9. 完成
鮮菇三杯雞
1. 九層塔洗淨晾乾 2. 熱鍋麻 油，薑、蒜、辣椒去籽爆香 3.
雞肉下鍋拌炒 4. 蠔油、米酒、
糖，開水，調勻備用 5. 新鮮香 菇下鍋 6. 香菇與雞肉拌炒 7.
置入 5，蓋上鍋蓋，等待收汁 8.
大量九層塔入鍋拌炒後，準備 盛盤 9. 完成
番茄炒蛋
1. 番茄洗淨，切塊備用 2. 熱鍋，油 2 大匙 3. 雞蛋 2 顆，調味，打散拌炒後盛碗備用 4. 熱鍋少許油，
置入蔥、蒜、番茄拌炒 5. 將 3 的炒蛋一同置入鍋中拌炒 6. 加少許開水、番茄醬、鹽、糖調味 7. 微量 太白粉水勾芡入鍋，使其滑潤 8. 稍微收汁後，準備盛盤 9. 完成
開陽白菜
1. 白菜洗淨切塊，蝦米洗淨泡水軟化 2. 熱鍋少許油，置入蒜末、蝦米爆香 3. 微火，等待蒜末成金黃色，
香味四溢 4. 白菜入鍋 5. 辣椒去籽入鍋，與白菜、蝦米拌炒 6. 待白菜軟化出水，加入鹽、柴魚粉 7. 微 量太白粉水勾芡入鍋 8. 稍微收汁後，準備盛盤 9. 完成
透抽花椰菜
1. 花椰菜切成適當大小 2. 花椰菜洗淨備用 3. 透抽洗淨後畫線，切塊備用 4. 花椰菜放入滾燙熱水待熟，
撈出瀝乾 5. 透抽放入滾燙熱水川燙後，撈出瀝乾 6. 花椰菜順著盤子邊緣擺放，成花邊狀 7. 透抽放置 正中間，去籽辣椒裝飾 8. 醬油、黑醋、蒜、薑、糖，拌勻醬汁 9. 完成
玉米濃湯
1. 玉米醬開罐，置入熱水鍋中 2. 玉米粒開罐，置入熱水鍋中 3. 熱水滾燙 後，太白粉水勾芡放入 4. 蛋 3 顆打散備用，待湯再度滾燙 5. 慢慢將蛋溢 放入鍋中，放入時需攪拌 6. 再度滾燙後，加入鹽、柴魚粉後完成105
鄭群瀚
