107 學年度第一學期武崙國中 九年級家政補考題庫
1. （ ）下列關於臺灣境內族群的說明，何者錯誤？ (A)有許多不同族群居住在臺灣，臺灣是 一個多元文化社會 (B)原住民、閩南人、客家人、外省人，都是臺灣多元族群的組成分子 (C)近年來，有許多東南亞國家與中國大陸等地人民，透過通婚方式移居臺灣，成為臺 灣的一分子 (D)臺灣每個族群在生活中對立非常嚴重。
《答案》D
2. （ ）曉華認為臺灣是自由民主國家，境內族群非常多元，大致上各族群彼此尊重，互不干擾。
請問：曉華眼中的臺灣，比較接近下列哪一種多元文化的比喻？ (A)沙拉 (B)高湯 (C)咖哩 (D)滷味。
《答案》A
3. （ ）與不同文化背景的族群相處時，應該採取什麼態度比較恰當？ (A)以平等的心態面對異 國文化，彼此相互尊重、包容 (B)不同族群之間在事物的觀點上有所差異，這也是沒辦 法的事，不須多花心思去解決這個問題 (C)對不同族群的身分或文化不認同時，容易 產生裂痕，只能採取民主社會少數服從多數的原則 (D)分出各族群的優劣，再考慮要 不要尊重。
《答案》A
4. （ ）關於原住民各族群的文化特色，哪一位同學的理解是正確的？ (A)易齊：臺灣原住民在 日據時代被稱為「高山族」，因為他們全部住在高山上 (B)筱潔：居住在日月潭地區的 邵族，已經不會說族語，漢化較深，被歸類為平埔族 (C)瑋樺：排灣族和魯凱族都存 在百步蛇圖騰 (D)建文：居住於蘭嶼島上的泰雅族，是臺灣唯一的海洋民族。
《答案》C
5. （ ）下列敘述中，何者不 屬於 客家文化特色？ (A)有薑絲大腸、梅干扣肉、封肉等美食 (B)
「天穿日」是其特有節日，依習俗這一天必須休息 (C)藍衫和花布都屬於他們的服飾特 色 (D)文面是他們的傳統藝術。
《答案》D
6. （ ）安安和父母一同出國遊玩，他們去了一個到處充滿藍白建築的國家，當地的飲食特色為 全麥麵包、地中海蔬果、新鮮漁獲、羊肉、奶酪等自然食材，再搭配橄欖油、葡萄酒及外來 香料。試由上述判斷，安安和家人到哪個國家遊玩？ (A)希臘 (B)義大利 (C)瑞士 (D)比利時。
《答案》A
7. （ ）著名的旅遊勝地埃及，位於非洲北部，是世界重要的文明古國。下列關於埃及的敘述，
何者正確？ (A)其聞名世界的金字塔、神廟群、陵寢及木乃伊，都是在二次大戰後，陸續 興建而成 (B)埃及有世界十大潛水聖地之一的地中海 (C)埃及有豐富的古文明歷史，
且歷經多種政權和宗教洗禮，呈現出多元面貌 (D)埃及旅遊資源豐富，擁有富麗堂皇 的建築物和許多五星級的大飯店。
《答案》C
8. （ ）荷蘭素有「風車之國」的美稱，並擁有世界上最大的鬱金香公園。除此之外，關於它能吸
引遊客的特色，下列敘述何者為非？ (A)大眾運輸系統相當完善且方便安全 (B)各大 城市有自己獨樹一格的風味，例如：阿姆斯特丹的現代與頹廢、海牙的皇家古典 (C)各 個小城鎮保有不同的傳統文化特色，例如：北方的漁村、南方的鄉村 (D)豐富的古文明 及歷經多種政權和宗教洗禮，擁有長久歷史和神祕文化。
《答案》D
9. （ ）巴西給人最深刻的印象就是足球和嘉年華會，每年夏季便是大量遊客前往參加嘉年華會 的熱門時節。關於嘉年華會的由來，其產生背景為何？ (A)天主教從歐洲傳入巴西後，
所帶來的慶典 (B)嘉年華起源於歐洲的狂歡節，人們藉此慶典狂歡，以抒發生活苦悶
(C)巴西被葡萄牙發現後，淪為葡萄牙的殖民地，嘉年華由葡萄牙傳入 (D)19世紀末，
巴西爆發軍事政變，人們為慶祝巴西帝國被推翻而舉辦狂歡節，後沿用至今。
《答案》B
10. （ ）美國為因應多數家庭在飲食上對於方便與迅速的要求，而發展出下列哪一種飲食文化？
(A)速食文化 (B)下午茶文化 (C)外帶文化 (D)咖啡廳文化。
《答案》A
11. （ ）下列關於泰國潑水節的說明，何者錯誤？ (A)是希望藉由水來洗去過去一年的厄運與不 順 (B)與當地炎熱的氣候有關 (C)充滿了父母對家中兒女的呵護 (D)人們清早起來沐 浴禮佛，之後便開始連續幾日的慶祝活動。
《答案》C
12. （ ）日本人不但對飲食的禮儀形式有嚴格要求，更會在料理上加入許多巧思，將飲食發揮為
一種吃的藝術，甚至發展成日本獨特的文化。以下關於日本飲食文化的描述，何者正確？
(A)懷石料理已自以往簡單的三菜一湯，轉變成為精緻、講究的日本料理，並成為現代 日本料理中最高級的經典料理 (B)在日本吃拉麵等湯湯水水的食物，切忌發出任何聲 響 (C)做壽司的時候，要在米飯剛起鍋時，馬上加入白醋 (D)握壽司的吃法是起源於 賭場之中，為了避免賭徒飯粒黏著手指。
《答案》A
13. （ ）以下對於臺灣原住民文化的描述，何者錯誤？ (A)泰雅族的文面是一種榮耀的標記，也 是死後得以回歸祖靈地的標記 (B)聞名世界的八部合音是布農族自古流傳至今的歌謠 (C)魯凱族的石板屋是冬暖夏涼的好居所，族人稱之為「會呼吸的房子」 (D)婦女在海邊 跳的頭髮舞(或稱甩髮舞)，是阿美族最著名的舞蹈。
《答案》D
14. （ ）臺灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結合了中國各地的飲食文化特點，形成豐 富多采的飲食文化。下列關於臺灣飲食文化的描述，何者錯誤？ (A)臺灣宗教信仰流行，
十分重視供品的食品內容，生的用來祭天，熟的用來祭祖 (B)臺灣具有濃厚的下午茶 文化，講究茶具的精美和沖泡方法 (C)目前臺灣食物養生方式主要有素食、生機飲食、
斷食療法及傳統中醫食療 (D)臺灣有在立冬當日進補的習俗，稱之為「補冬」。
《答案》B
15. （ ）下列哪一個國家，深受英國與美國影響，但是其國內的魁北克省，仍保有顯著且受憲法 保護的法語文化？ (A)加拿大 (B)法國 (C)德國 (D)義大利。
《答案》A
16. （ ）下列哪一位同學具備足以擔任親善大使的特質？ (A)個性害羞、怕生的宏助 (B)活力十 足、個性衝動的錦明 (C)外語流利、包容性強的翔易 (D)個性陰沉、感覺敏銳的瑞枝。
《答案》C
17. （ ）關於和他人「握手」的禮儀，下列哪一位同學做得最恰當？ (A)輝誼和第一次碰面的朋友 握手，為表誠意，用盡全力握手 (B)彥甫和他人握手，目視對方眼睛，含笑以對 (C) 仲翎一邊鞠躬，一邊握手，誠意十足 (D)良才和他人握手，為表示親切，手左右搖擺。
《答案》B
18. （ ）下列哪一位同學對於「打工度假」的理解有誤？ (A)宜華：打工度假就是觀光客以「邊玩 邊工作」的方式賺取旅費來支付生活所需 (B)至梅：打工度假的目的主要是為了鼓勵預 算有限的年輕人勇於出走看世界 (C)貞蕙：打工度假不需要花費什麼力氣就可以賺到 大筆的錢，很多年輕人藉此變得富有 (D)這種特殊的旅遊制度，是在西元1975年由澳 洲首先創設。
《答案》C
19. （ ）選購伴手禮最重要的原則是什麼？ (A)價格是首要考量，如果送得太便宜，顯得彼此交 情生疏 (B)要挑選最適合收禮者的禮物，藉此表達人與人之間情感的聯繫，即俗諺所 云：「千里送鵝毛，禮輕情意重」 (C)最好是在百貨公司裡挑選名牌衣物，表現自己的 誠意 (D)如果不是旅遊勝地的名產，送給別人到處都買得到的糖果餅乾，顯得非常失禮
《答案》B
20. （ ）關於和外國人「寒暄」的禮儀，下列哪一位同學做得最恰當？ (A)正信第一次和外國朋友 交流，就談起年齡、戀愛的話題 (B)美伶吃完大蒜麵包後，一直近距離和外國朋友說悄 悄話 (C)佳玉詢問外國人士的職業和薪水，以及對薪水的看法 (D)秋詩和中國大陸人 士談話時，都談天氣和球賽一般話題，避談政治。
《答案》D
21. （ ）下列何者適合作為送給遠道而來的外國友人的伴手禮，讓他可以帶回母國？ (A)來自平 溪的祈福小天燈吊飾 (B)新鮮現作、保存期限只有三天的澎湖黑糖糕 (C)三義著名木雕 師傅的大型佛像作品 (D)甜美多汁的愛文芒果。
《答案》A
22. （ ）下列哪一項伴手禮不適合送給伊斯蘭教徒？ (A)南門市場內的快車豬肉乾 (B)關西農會 研發的仙草茶 (C)產自南投鹿谷鄉的凍頂烏龍茶 (D)淡水的阿婆鐵蛋。
《答案》A
23. （ ）送禮給日本人要注意什麼事？ (A)日本是天主教國家，很忌諱十三這個數字 (B)對日本 人送禮要注意花式，綠色被視為不吉祥，荷花則是祭奠用的禮品 (C)日本人不吃牛肉，
切勿贈送牛肉製品 (D)在日本人面前，稱好不會伸大指，因為那是一種挑釁的行為。
《答案》B
24. （ ）以下關於臺灣好禮與其代表產地的配對，何者正確？ (A)高粱酒：臺南市 (B)鐵蛋：臺 北市 (C)布袋戲偶：雲林縣 (D)凍頂烏龍茶：彰化縣。
《答案》C
25. （ ）21世紀的臺灣，盛行哪一種伴手禮？ (A)各種結合在地文化或D.I.Y.製作的文創伴手禮 (B)價格高昂的舶來品 (C)具設計感精美包裝的伴手禮 (D)充滿濃濃中國風的精緻藝品。
《答案》A
26. （ ）阿拉伯國家婦女比較保守，最好不要送什麼禮物給她們？ (A)美麗的客家花布 (B)臺灣 檜木油與樟腦油 (C)性感的薄紗上衣 (D)原住民編織小物。
《答案》C
27. （ ）擺設西餐餐具時，湯匙應該放在哪裡？ (A)和刀具一起放右邊 (B)和叉子一起放左邊 (C)和口布一起放在盤子裡 (D)放在麵包盤上。
《答案》A
28. （ ）安安和家人一起上西餐廳吃飯，他用餐時應該怎麼做才符合禮儀？ (A)將口布攤開，繫 在脖子上 (B)進食時，應拿取右邊的麵包和左邊的飲料 (C)刀叉通常由外而內，整套 使用，數目則視菜肴多寡而定 (D)吃麵包時，直接拿起就口而吃。
《答案》C
29. （ ）為了學習西餐禮儀，語威特地情商在西餐廳打工的哥哥帶他一同前往，觀察客人的用餐。
下列語威在餐廳看見的情景中，哪一桌客人的用餐方式符合西餐禮儀？ (A)甲桌的客人 在湯喝到只剩下一點點時，把碗拿起來，就口而喝 (B)乙桌的客人喝完湯後，把湯匙 朝上放在托盤上 (C)丙桌的客人先將牛排切成一小塊一小塊，再逐一用叉子放進口中 咀嚼 (D)丁桌的客人用咖啡匙將咖啡舀起來喝。
《答案》B
30. （ ）關於刀叉使用方式的說明，下列何者正確？ (A)若刀叉不慎掉落地上時，直接彎腰撿起 來，請服務生換一副 (B)暫時離席或休息時，刀叉應呈八字型放於盤子邊緣 (C)主餐 食用完畢時，刀叉應呈八字放於盤子內 (D)吃義大利麵條時，應先用刀切成容易入口 的長度，再用叉子將麵條舀入口中。
《答案》B
31. （ ）三年孝班在家政課練習正確的西餐用餐方式，下列哪一位同學的用餐方式不符合西餐禮 儀？ (A)大仁：喝完湯後，將湯匙朝上放置於湯盤內 (B)鴻青：一手拿餐包，一手剝成 一小塊進食 (C)俊男：將餐包撕成小塊，以抹刀塗奶油吃 (D)証傑：主餐食用完畢時，
刀叉平行放於盤子的右邊。
《答案》D
32. （ ）關於口布的使用，下列何者錯誤？ (A)在西餐餐桌上扮演不可或缺的角色 (B)主要的作 用是裝飾，所以發展出各種造型獨特的摺法 (C)中途暫時離席時，可將口布從桌緣垂 下或放在椅子上 (D)用餐完畢後，應將口布有髒汙的部分往內摺，不需再摺整齊，放 在餐桌左側即可。
《答案》B
33. （ ）志明和春嬌相約到西餐廳吃飯，請問：關於他們的行為，下列何者正確？ (A)志明為展 現熱忱，拿著餐具比手畫腳 (B)春嬌將自己的皮包掛在椅背上 (C)志明和春嬌都用刀 叉切麵包來吃 (D)志明和春嬌喝濃湯時，用湯匙由內向外舀湯。
《答案》D
34. （ ）帥傑第一次進入西餐廳吃飯，搞了很多烏龍，不過還是有做對的時候，關於他的行為下 列何者正確？ (A)進餐廳門口後，逕自走到舒適的座位入座 (B)向服務生點餐時，顯現 出以客為尊的樣子，提出各種要求 (C)用餐時，刀叉不小心掉落在地上，舉手示意，
請服務生來撿 (D)中途暫時離席時，將口布摺整齊，放在餐桌左側。
《答案》C
35. （ ）用餐時，若口布不慎掉落，應該怎麼辦？ (A)撿起來繼續使用 (B)不予理會，用餐結束，
服務人員自然會一起收拾 (C)告知服務人員，請他再遞送一條新的口布 (D)與同桌賓 客共用口布。
《答案》C
36. （ ）餐廳也會使用口布來裝置餐具，一來是為了美觀，二來主要原因是什麼？ (A)氣派 (B) 衛生 (C)大方 (D)浪漫。
《答案》B
37. （ ）下列何者並非摺疊口布的基本要求？ (A)精緻費時 (B)拆用方便 (C)清潔衛生 (D)美 觀大方。
《答案》A
38. （ ）下列何者是餐具擺設的原則？ 甲、美觀與整齊；乙、氣派與豪華；丙、衛生與安全；丁、 實用與方便。 (A)甲乙丙丁 (B)甲丙丁 (C)乙丙丁 (D)甲乙丙。
《答案》B
39. （ ）有關西餐餐具的擺設，下列敘述何者正確？ (A)中央放置一只食盤或裝飾盤，盤內放一 條造型口布 (B)盤子左列刀子，刀鋒向外，右列叉子，叉尖向下，刀叉數目固定為各一 湯匙放在刀子左側 (C)叉子頂端處置有水杯，刀子頂端處置有酒杯，杯數視場合而定 (D)麵包盤置於右上方，抹刀和刀子放在一起。
《答案》A
40. （ ）三年甲班家政課正在做「真的假不了」活動，請問：下列哪一位同學的說明是正確的？
(A)鶴奇：在尼泊爾用餐時，若沒有擺出刀叉，就表示要用手抓食，並用左手吃飯 (B) 軒文：在日本吃飯時，中途離席須把筷子插在飯碗上面 (C)蒙丹：在韓國和長輩一起 吃飯時，可以比長輩先拿筷子，並興高采烈的吃 (D)書伍：在泰國用餐時，會有一杯 洗指水，是吃完蝦子時用的，千萬不要誤飲。
《答案》D
41. （ ）李全的外國網友對於中國文化很感興趣，詢問他關於中式用餐禮儀的注意事項，李全為 了這位朋友，上網查了很多資料，但網路上的資料正確性不一，請幫他選出正確的說法。
(A)喜歡的菜肴盡量多吃點，最好吃光，表示對主人的款待很滿意 (B)遠處的菜夾不到，
就站起來伸長手去夾，不要麻煩別人 (C)菜肴須由主賓開動後，其他人才可動筷 (D) 裝有麵食的碗要端起來直接喝，並且發出呼嚕聲，表示很喜歡這道麵食。
《答案》C
42. （ ）下列哪些餐點通常適合作為「前菜」？ 甲、牛小排；乙、蔬菜濃湯；丙、法國麵包；丁、
熏鮭魚沙拉；戊、紅豆奶酪。 (A)甲乙丁 (B)乙丙丁 (C)乙丁戊 (D)甲丁戊。
《答案》B
43. （ ）以下關於西式菜單，何者錯誤？ (A)我們目前所使用的西式菜單，內容是從歐洲19世紀
末、20世紀初的菜單簡化而來 (B)依餐食性質不同，菜單種類可分為套餐菜單、單點菜 單、混和式菜單 (C)依用餐時間區分，可分為早餐菜單、午餐菜單、晚餐菜單 (D)現今 西式菜單每一餐至少約有十二道或十二道以上，菜肴種類繁多，符合現代人需求。
《答案》D
44. （ ）牛排的種類很多種，以下臺灣常見的牛排中，哪一種牛排的肉質最嫩？ (A)紐約客牛排 (B)沙朗牛排 (C)腓力牛排 (D)牛小排。
《答案》C
45. （ ）一份完整的「西餐料理企畫書」應包含哪些內容？ 甲、西式套餐內容；乙、材料與數量；
丙、餐點的做法；丁、餐桌的布置方式；戊、各項工作的負責人。 (A)甲乙丙丁戊 (B)甲 乙丁戊 (C)乙丙丁戊 (D)甲丙丁。
《答案》A
46. （ ）下列哪一組同學設計的菜單是一份完整的西式套餐？ (A)甲組：熏鮭魚卷、南瓜湯、田園 沙拉、咖啡 (B)乙組：德國豬腳、抹茶冰淇淋、水果、薰衣草奶茶 (C)丙組：酥皮濃湯、
水果優格沙拉、法式烤春雞、焦糖布丁、鮮榨柳丁汁 (D)丁組：烤田螺、焗烤龍蝦、青醬 蛤蜊義大利麵、黑森林蛋糕。
《答案》C
47. （ ）經過一番忙碌，終於可以享用豐盛的西式大餐，也別忘了進行自我評量。下列何者不是 評量的重點？ (A)食材、器具是否均準備妥當 (B)能著重料理的美味度，捨棄不夠高級 的食材 (C)能運用口布的摺疊技巧，布置環境與桌面，營造良好的用餐氣氛 (D)能將 垃圾與廚餘做妥善的處理。
《答案》B
48. （ ）「因為和中式乾麵條相似，所以在臺灣的接受度很高，是最常見的義大利麵條種類。」上 述是指哪一種的義大利麵條？ (A)長型義大利麵 (B)斜管麵 (C)義大利水管麵 (D)螺 旋麵。
《答案》A
49. （ ）下列哪一小組在西餐料理的「善後整理」做得最不恰檔？ (A)布丁小組：器具都清洗乾淨
並物歸原處 (B)起司粉小組：工作臺、流理臺及水槽已清理乾淨 (C)奶茶小組：垃圾、 廚餘裝同一個垃圾袋，妥善處理 (D)冰淇淋小組：恢復桌椅、地板的整齊清潔。
《答案》C
50. （ ）西餐套餐的「餐後點心」通常會提供哪些點心？ 甲、提拉米蘇；乙、布丁；丙、奶酪；丁、 巧達湯；戊、水果優格沙拉。 (A)甲乙丙丁 (B)甲乙丙丁戊 (C)甲乙丙 (D)甲乙丙戊。
《答案》C
51. （ ）下列關於沙朗牛排的敘述，何者錯誤？ (A)為牛肋脊肉 (B)是牛肉中最嫩的一塊肉 (C)脂肪較腓力高，吃起來較不乾澀 (D)常以煎烤牛排烹調，也常用於蒸牛肉火鍋片或
鐵板燒。
《答案》B
52. （ ）關於「牛排」的烹調方式，請選出正確順序？ 甲、放入牛排，煎至兩面金黃；乙、平底鍋
燒熱倒入油；丙、海鹽均勻灑在牛排上備用。 (A)甲乙丙 (B)丙乙甲 (C)甲丙乙 (D)乙 甲丙。
《答案》B
