Karakteristik Pati Beras Pragelatinisasi Terhadap Penurunan Penyerapan Minyak Dalam Proses Penggorengan
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Karakteristik bahan baku yang meliputi kadar air, pati, lemak, protein, serat dan rasio amilosa terhadap amilopektin akan berpengaruh pada aliran dan kekentalan
Penggunaan edible coating dari pati ganyong dan minyak atsiri kayu manis berpengaruh terhadap susut bobot, kekerasan, warna, kadar air, angka lempeng total dan
Karakteristik pati biji durian yang dimodifikasi dengan metode HMT dengan perlakuan suhu HMT yang tinggi cenderung menghasilkan kadar amilosa, kadar air, kadar abu dan
Perlakuan lahan bekas berpengaruh terhadap berat gabah kering panen, berat 1000 butir, kadar amilosa dan kadar amilopektin, yang mana lahan lahan bekas jagung (L2)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi komposisi pati dalam beras analog ubi ungu, maka kandungan amilosa meningkat, tekstur beras semakin keras dan tidak
Pati hasil pemutusan ikan cabang yang dilanjutkan dengan perlakuan autoklaving, ekstrusi, dan pengikatan silang mempunyai kadar pati resisten yang lebih tinggi
Pati tinggi amilosa yang dihasilkan dari perlakuan suhu pemanasan suspensi pati 60°C, lama pemanasan 40 menit, dan konsentrasi butanol 10% (S1W1B2) memiliki nilai persen
Adanya kandungan pati amilosa dan amilopektin dan fruktooligosakarida serta penambahan gula pasir sukrosa sebanyak 8% b/v akan meningkatkan kadar gula pada susu jagung, sehingga
