BAB IV ANALISA DAN PEMBAHASAN 58
B. Analisa Pendekatan Konsep Mikro
5. Analisa dan Pendekatan Besaran Ruang
Analisa besaran ruang berdasarkan pada jumlah pengguna dan aktifitas yang direncanakan pada Pusat kuliner ini. Selain itu, faktor lain yang dipertimbangkan dalam menentukan besaran atau luasan ruang meliputi tata ruang, besaran furniture, dan kenyamanan sirkulasi.
Perhitungan luas ruang berdasarkan pada:
a. Neufert Architect’s Data (NAD) b. Time Saver Standar (TSS) c. Data literatur (DL)
d. Pedoman Pembinaan Masjid (PPM) e. Asumsi dan Analisa (AN)
Berikut perkiraan besaran ruang yang direncanakan pada Pusat kuliner ini:
a. Kegiatan Pelayanan Kuliner
Tabel 16. Kebutuhan ruang pelayanan kuliner
Kasir 2 3 Orang 2,4 m2/orang 14,4 30% 18,72 NAD
Area Entarnce 1 15 Orang 1,6 m2/orang 24,00 30% 31,20 NAD
Ruang Makan Khusus
Pria 1 15 Orang 2,00 m2/orang 30,00 30% 39,00 NAD
Ruang Makan Khusus
Wanita 1 15 Orang 2,00 m2/orang 30,00 30% 39,00 NAD
1 Ruang Makan (Khusus
keluarga) 1 20 Orang 2,00 m2/orang 40,00 30% 52,00 NAD
Area Cuci Tangan 6 3 Orang 1,50 m2/orang 27 30% 35,10 AN
Dapur 1 40% Dari Ruang
makan 40,00 30% 52,00 NAD
Storage 1 50% Dari Dapur 20,00 20% 24,00 NAD
Ruang Pengelola 1 4 Orang 4,5 m2/orang 18,00 30% 23,40 NAD
Loker 2 5 Orang 1,3 m2/orang 13,00 30% 16,90 NAD
Toilet Karyawan 2 3 Orang 2,25 m2/orang 13,50 30% 17,55 NAD
Sub Total 348,87 m2
Bilik kamar mandi 6 1 Orang 2,25 m2/orang 13,5 20% 16,20 NAD
Wastafel 6 1 Orang 1,5 m2/orang 9 20% 10,80 NAD
Janitor 1 1 Alat keb 2,7 m2/orang 2,70 20% 3,24 AN
Bilik kamar mandi 6 1 Orang 2,25 m2/orang 13,50 20% 16,20 NAD
Wastafel 6 1 Orang 1,5 m2/orang 9 20% 10,80 NAD
Sub Total 57,24 m2
406,11 m2 Jumlah lantai 2
203,06 m2 Toilet Wanita
Sub Total
Kegaiatan Pelayanan Kuliner Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah Sumber
Ruang
No Standar Ruang Total (m2)
Restoran Masakan luar negeri
Sirkulasi
Kapasitas Luas(m2)
Toilet Pria
Sub Total
Kasir 2 2 Orang 2,4 m2/orang 9,6 30% 12,48 NAD
Area Entarnce 1 21 Orang 1,6 m2/orang 33,60 30% 43,68 NAD
Ruang Makan Khusus
Pria 1 20 Orang 2,00 m2/orang 40,00 30% 52,00 NAD
Ruang Makan Khusus
Wanita 1 20 Orang 2,00 m2/orang 40,00 30% 52,00 NAD
2 Ruang Makan (Khusus
keluarga) 1 30 Orang 2,00 m2/orang 60,00 30% 78,00 NAD
Dapur 1 40% Dari Ruang makan 56,00 30% 72,80 NAD
Area Cuci Tangan 6 3 Orang 1,50 m2/orang 27 30% 35,10 AN
Storage 1 50% Dari Dapur 28,00 20% 33,60 NAD
Ruang Pengelola 1 3 Orang 4,5 m2/orang 13,50 30% 17,55 NAD
Loker 2 5 Orang 1,3 m2/orang 13,00 30% 16,90 NAD
Toilet Karyawan 2 2 Orang 2,25 m2/orang 9,00 20% 10,80 NAD
Total 424,91 m2
Bilik kamar mandi 9 1 Orang 2,25 m2/orang 20,25 20% 24,30 NAD
Wastafel 4 1 Orang 1,5 m2/orang 6 20% 7,20 NAD
Janitor 2 1 Alat keb 2,7 m2/orang 5,40 20% 6,48 AN
Bilik kamar mandi 9 1 Orang 2,25 m2/orang 20,25 20% 24,30 NAD
Wastafel 4 1 Orang 1,5 m2/orang 6 20% 7,20 NAD
Total 69,48 m2
494,39 m2 Jumlah Lantai 2
247,20 m2 Total (m2) Sumber
Restoran Masakan Nusantara
Toilet Pria
Toilet Wanita Total
No Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah
Ruang Kapasitas Standar Ruang Luas(m2) Sirkulasi
Sub Total
Kasir 2 2 Orang 2,4 m2/orang 9,6 30% 12,48 NAD
Area Entarnce 1 21 Orang 1,6 m2/orang 33,60 30% 43,68 NAD
Ruang Makan Khusus
Pria 1 20 Orang 2,00 m2/orang 40,00 30% 52,00 NAD
Ruang Makan Khusus
Wanita 1 20 Orang 2,00 m2/orang 40,00 30% 52,00 NAD
3 Ruang Makan (Khusus
keluarga) 1 30 Orang 2,00 m2/orang 60,00 30% 78,00 NAD
Dapur 1 40% Dari Ruang makan 56,00 30% 72,80 NAD
Area Cuci Tangan 6 3 Orang 1,50 m2/orang 27 30% 35,10 AN
Storage 1 50% Dari Dapur 28,00 20% 33,60 NAD
Ruang Pengelola 1 3 Orang 4,5 m2/orang 13,50 30% 17,55 NAD
Loker 2 5 Orang 1,3 m2/orang 13,00 30% 16,90 NAD
Toilet Karyawan 2 2 Orang 2,25 m2/orang 9,00 20% 10,80 NAD
Total 424,91 m2
Bilik kamar mandi 9 1 Orang 2,25 m2/orang 20,25 20% 24,30 NAD
Wastafel 4 1 Orang 1,5 m2/orang 6 20% 7,20 NAD
Janitor 2 1 Alat keb 2,7 m2/orang 5,40 20% 6,48 AN
Bilik kamar mandi 9 1 Orang 2,25 m2/orang 20,25 20% 24,30 NAD
Wastafel 4 1 Orang 1,5 m2/orang 6 20% 7,20 NAD
Total 69,48 m2
494,39 m2 Jumlah Lantai 2
247,20 m2 Kapasitas Standar Ruang Luas(m2) Sirkulasi
Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah Total (m2) Sumber
Ruang
Restoran Khas Sulawesi Selatan
Toilet Pria
Toilet Wanita
Total Luas Sub Total
Area Entrance 1 19,5 Orang 1,5 m2/orang 29,25 30% 38,03 NAD
Kasir 3 2 Orang 2,5 m2/orang 15,00 30% 19,50 NAD
Area makan & minum
Khusus Pria 1 25 Orang 2,00 m2/orang 50,00 30% 65,00 NAD
Area makan & minum
Khusus Wanita 1 25 Orang 2,00 m2/orang 50,00 30% 65,00 NAD
4 Kafe & Snack Ruang makan (khusus keluarga) 1 15 Orang 2,00 m2/orang 30,00 30% 39,00 NAD
Area Cuci Tangan 2 6 Orang 1,50 m2/orang 18 30% 23,40 AN
Dapur 1 40% Dari ruang makan 52,00 30% 67,60 NAD
Storage 1 50% Dari dapur 26,00 20% 31,20 NAD
Ruang Pengelola 2 2 Orang 4,5 m2/orang 18,00 30% 23,40 NAD
Loker 2 5 Orang 1,3 m2/orang 13,00 30% 16,90 NAD
Toilet Karyawan 2 3 Orang 2,25 m2/orang 13,50 20% 16,20 NAD
Total 405,23 m2
Bilik kamar mandi 9 1 Orang 2,25 m2/orang 20,25 20% 24,30 NAD
Wastafel 6 1 Orang 1,5 m2/orang 9 20% 10,80 NAD
Janitor 1 1 Alat keb 2,7 m2/orang 2,70 20% 3,24 AN
Bilik kamar mandi 9 1 Orang 2,25 m2/orang 20,25 20% 24,30 NAD
Wastafel 6 1 Orang 1,5 m2/orang 9 20% 10,80 NAD
Total 73,44 m2
478,67 m2
2 239,33 m2
2 478,67 m2
Sub Total 478,67 m2
Total (m2)
Toilet Pria Toilet Wanita No Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah Standar ruang Luas (m2) Sirkulasi Sumber
Jumlah Lantai
Kapasitas
Total Luas Jumlah Unit
Sumber: Analisa pribadi, 2021 b. Kegiatan Belanja Kuliner
Tabel 17. Kebutuhan ruang belanja kuliner
Sumber: Analisa pribadi, 2021
Area Entrance 1 36 Orang 1,5 m2/orang 54,00 30% 70,20 NAD
Kasir 1 6% Dari Area
Makan 18,00 20% 21,60 AN
Area Cuci Tangan 4 6 Orang 1,5 m2/Orang 36,00 20% 43,20 NAD
Area makan Khusus
Pria 1 40 Orang 2,5 m2/orang 100,00 30% 130,00 NAD
Area makan Khusus
Wanita 1 30 Orang 2,5 m2/orang 75,00 30% 97,50 NAD
Area makan khusus
keluarga 1 50 Orang 2,5 m2/orang 125,00 30% 162,50 NAD
Dapur 1 30% Dari Area Makan 90,00 30% 117,00 AN
Area Cuci Piring 2 4 Orang 20% Dari Dapur 18,00 40% 25,20 AN
Stand Makanan 1 25% Dari Area Makan 75,00 30% 97,50 NAD
Gudang 1 30% Stand Makanan 22,50 10% 24,75 AN
Total 789,45 m2
Bilik kamar mandi 12 1 Orang 2,25 m2/orang 27 20% 32,40 NAD
Wastafel 8 1 Orang 0,24 m2/orang 1,92 20% 2,30 NAD
Janitor 4 1 Alat keb 2,7 m2/orang 10,80 20% 12,96 AN
Bilik kamar mandi 12 1 Orang 2,25 m2/orang 27,00 20% 32,40 NAD
Wastafel 8 1 Orang 0,24 m2/orang 1,92 20% 2,30 NAD
Total 82,368 m2
871,82 m2 Total (m2) Sumber Jenis Ruang Jumlah Kapasitas
Sub Total Toilet Pria
Standar ruang Luas (m2) Sirkulasi No Fasilitas
Kegiatan
Toilet Wanita 5 Pujasara
Kasir 2 4 Orang 1,2 m2/orang 9,60 30% 12,48 NAD
Area Entarnce 1 24 Orang 1,5 m2/orang 36,00 30% 46,80 NAD
Area Penjualan 1 80 Orang 2,4 m2/orang 192,00 30% 249,60 AN
Ruang Pendingin 7% Dari Area
Penjualan 13,44 20% 16,13 AN
Storage 20% Dari Area Penjualan 38,40 20% 46,08 AN
Ruang Pengelola 1 5 Orang 4,5 m2/orang 22,50 30% 29,25 NAD
Loker 2 5 Orang 1,3 m2/orang 13,00 20% 15,60 NAD
Toilet Karyawan 2 2 Orang 2,25 m2/orang 9,00 20% 10,80 NAD
Total 426,74 m2
Bilik kamar mandi 6 1 Orang 2,25 m2/orang 13,5 20% 16,20 NAD
Wastafel 3 1 Orang 0,24 m2/orang 0,72 20% 0,86 NAD
Janitor 2 1 Alat keb 2,7 m2/orang 5,40 20% 6,48 AN
Bilik kamar mandi 6 1 Orang 2,25 m2/orang 13,50 20% 16,20 NAD
Wastafel 3 1 Orang 0,24 m2/orang 0,72 20% 0,86 NAD
Total 40,61 m2
467,35 m2 Kegiatan Belanja Kuliner
Total (m2) Sumber
Food Market
Toilet Pria Toilet Wanita
Kapasitas Standar ruang Luas (m2) Sirkulasi No Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang
1
Jumlah
Sub Total
c. Kegiatan Penunjang
Tabel 18. Kebutuhan ruang penunjang
Sumber: Analisa pribadi, 2021 d. Kegiatan Pengelola
Tabel 19. Kebutuhan raung Kegiatan pengelola
Sumber: Analisa pribadi, 2021
Area Sholat 1 200 Orang 0,75 m2/orang 150 20% 180,00 NAD
T. Wudhu Pria 1 140 Orang 0,9 m2/orang 8,82 20% 10,58 PPM
T. Wudhu Wanita 1 60 Orang 0,9 m2/orang 3,78 20% 4,54 PPM
R. Adzan 1 1 Orang 0,72 m2/orang 0,72 15% 0,83 PPM
R. Khatib 1 1 Orang 2 m2/orang 2,00 20% 2,40 PPM
R. Mihrab 1 1 Orang 2 m2/orang 2,00 20% 2,40 AN
R. Audio dan Alat 1 3% A. Sholat 4,50 15% 5,18 AN
R. Imam 1 2% A. Sholat 3,00 15% 3,45 AN
R. Minaret 1 2% A. Sholat 3,00 15% 3,45 AN
Loker 2 10% A. Sholat 30 20% 36,00 AN
Total 248,82 m2
Bilik kamar mandi 4 1 Orang 2,25 m2/orang 9 20% 10,80 NAD
Wastafel 3 1 Orang 0,24 m2/orang 0,72 20% 0,86 NAD
Janitor 2 1 Alat keb 2,7 m2/orang 5,40 20% 6,48 AN
Bilik kamar mandi 5 1 Orang 2,25 m2/orang 11,25 20% 13,50 NAD
Wastafel 3 1 Orang 0,24 m2/orang 0,72 20% 0,86 NAD
Total 32,51 m2
281,33 m2
Ruang Menyusui 1 3 Orang 1,5 m2/orang 4,50 30% 5,85 NAD
Ruang Bermain anak 1 4 Orang 1,29 m2/orang 5,16 30% 6,71 AN
Ruang Istirahat ibu dan
Bayi 1 4 Orang 3,00 m2/orang 12,00 30% 15,60 AN
Toilet 1 2 Orang 2,25 m2/orang 4,50 30% 5,85 AN
34,01 m2
3 Plaza Area Plaza 1 280 Orang 2,84 m2/orang 795,20 30% 1033,76 NAD
Bilik kamar mandi 8 1 Orang 2,25 m2/orang 18 20% 21,60 NAD
Wastafel 6 1 Orang 0,24 m2/orang 1,44 20% 1,73 NAD
Janitor 8 1 Alat keb 2,7 m2/orang 21,60 20% 25,92 AN
Bilik kamar mandi 8 1 Orang 2,25 m2/orang 18,00 20% 21,60 NAD
Wastafel 6 1 Orang 0,24 m2/orang 1,44 20% 1,73 NAD
5 Ruang ATM Ruang Mesin ATM 2 8 Orang 1,5 m2/orang 24,00 30% 31,20 NAD
1137,54 m2 Sub Total
Mushola
2
No Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah Kapasitas Standar ruang Luas (m2) Sirkulasi Total (m2) Sumber Kegiatan Panunjuang
Toilet umum Pria Toilet Umum Wanita 4
Sub Total Ruang Ibu &
bayi/anak Toilet Pria Toilet Wanita 1
Sub Total
R. General Manager 1 3 Orang 9,14 m2/orang 27,42 30% 35,65 NAD R. Asisten General
Manager 1 1 Orang 9,14 m2/orang 9,14 30% 11,88 NAD
R. Manager 1 5 Orang 9,14 m2/orang 45,70 30% 59,41 NAD
R. Staff Keuangan 1 5 Orang 3,14 m2/orang 15,70 30% 20,41 NAD
R. Staff Engenering 1 5 Orang 3,28 m2/orang 16,40 30% 21,32 NAD
R. Staff Kitchen 1 5 Orang 3,23 m2/orang 16,15 30% 21,00 NAD
1 R. Rapat 1 10 Orang 2 m2/orang 20,00 30% 26,00 NAD
Loker & Ruang ganti 2 6 Orang 1,3 m2/orang 15,6 30% 20,28 NAD
Pantry 1 15 Orang 2,2 m2/orang 33 30% 42,9 NAD
Total 258,84
Ruang Pengelola
Kegiatan Pengelola No Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah Kapasitas Standar ruang Luas (m2) Sirkulasi Total (m2) Sumber
Sumber: Analisa pribadi, 2021 e. Kegiatan service
Tabel 20. Kebutuhan ruang pelayanan/Service
Sumber: Analisa pribadi, 2021 f. Kebutuhan Parkir
1) Kebutuhan Area Parkir Bangunan
Berdasarkan analisa dari proyeksi 20 tahun ke depan dari jumlah penduduk kota Makassar yang kemudian menjadi acuan untuk
Bilik kamar mandi 4 1 Orang 2,25 m2/orang 9 20% 10,80 NAD
Wastafel 3 1 Orang 0,24 m2/orang 0,72 20% 0,86 NAD
Janitor 1 1 Alat keb 2,7 m2/orang 2,70 20% 3,24 AN
Bilik kamar mandi 6 1 Orang 2,25 m2/orang 13,50 20% 16,20 NAD
Wastafel 4 1 Orang 0,24 m2/orang 0,96 20% 1,15 NAD
Total 32,26
Toilet Wanita Toilet Pria
Kegiatan Pengelola No Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah Kapasitas Standar ruang Luas (m2) Sirkulasi Total (m2) Sumber
1 Pos Jaga R. Kerja 2 3 Orang 2 m2/orang 12,00 30% 15,60 AN
Toilet 1 1 Orang 1 m2/orang 2,25 20% 2,70 AN
R. Istirahat 1 2 Orang 2 m2/orang 3,00 30% 3,90 AN
22,20 m2
2 R.Cleaning Service Ruang Ganti 2 3 Orang 1,87 m2/orang 11,22 30% 14,59 AN
14,59 m2
R. Kontrol CCTV 1 3 Orang 6,6 m2/orang 19,8 20% 23,76 AN
R. Informasi &
Komunikasi 1 1 Unit 12 m2/orang 12 20% 14,40 AN
Total 38,16
Bilik kamar mandi 2 1 Orang 2,25 m2/orang 4,5 20% 5,40 NAD
Wastafel 2 1 Orang 0,24 m2/orang 0,48 20% 0,58 NAD
Janitor 1 1 Alat keb 2,7 m2/Unit 2,70 20% 3,24 AN
Bilik kamar mandi 2 1 Orang 2,25 m2/orang 4,50 20% 5,40 NAD
Wastafel 2 1 Orang 0,24 m2/orang 0,48 20% 0,58 NAD
Total 15,19
53,35
Ruang Genset & Panel 2 1 Unit Genset 27 m2/Unit 54 20% 64,80 AN
Ruang Pompa 3 1 Unit Pompa 17,5 m2/Unit 52,5 20% 63,00 AN
Ruang MDP 3 1 Unit 12 m2/Unit 36 20% 43,20 AN
171,00
5 Loading Dock A. Parkir mobil Bak 1 20 20% 24,0 AN
Gudang Umum 1 1 Unit 5 m2/Unit 5 30% 6,5 AN
Gudang Khusus 1 3 m2/Unit 3 30% 3,9 AN
34,40 m2
6 Area Temapt Sampah 2 1 Unit 9 m2/Unit 18 20% 21,6 AN
21,60 m2
Sub Total
R. Keamanan &
Infomasi 3
4 Ruang ME
Sub Total No Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah Kapasitas Sub Total
Standar ruang Sirkulasi Total (m2) Sumber
Sub Total Toilet Pria
Toilet Wanita Sub Total
Kegiatan Service No Fasilitas
Kegiatan Jenis Ruang Jumlah Kapasitas Standar ruang Luas (m2) Sirkulasi Total (m2) Sumber
Sub Total
Luas (m2)
asumsi potensi kunjungan dari Pusat kuliner dengan pendekatan arsitektur Islam di kota Makassar diperoleh hasil sebagai berikut:
rata-rata kunjungan dalam satu hari adalah 533 Pengunjung kemudian di kalkulasikan dengan jumlah pengelola, penyewa tenant dan karyawan sebanyak 65 orang maka total keseluruhan adalah 600 orang
a) Area Parkir Mobil :
Dalam menentukan berapa jumlah mobil dapat diperoleh dangan mengasumsikan pengunjung yang menggunakan mobil yaitu 45%
dari jumlah kunjungan dalam sehari maka pengunjung yang menggunakan mobil yaitu 270 pengunjung. Dalam 1 mobil di asumsikan terdapat 4 orang. Menurut keputusan Dirjen perhubungan darat nomor : 272 / HK.105 / DRJD / 96, Standar Ruang Parkir untuk mobil adalah 3 m x 5 m = 15 m2.
Kapasitas 270 : 4 orang = 68 mobil 68 mobil x 15 m2 = 1012,5 m2 Sirkulasi 30% = 303,75 m2 +
= 1316,25 m2
b) Area Parkir Motor
Dalam menentukan berapa jumlah kendaraan motor dapat diperoleh dangan mengasumsikan pengunjung yang menggunakan motor yaitu 55% dari jumlah kunjungan dalam sehari atau 330 pengunjung. Dalam 1 motor di asumsikan terdapat 2 orang.
Menurut keputusan Dirjen perhubungan darat nomor : 272 / HK.105 / DRJD / 96, Standar Ruang Parkir untuk motor adalah 0,7 m x 2 m = 1,4 m2.
Kapasitas 330 : 2 orang = 165 motor 165 motor x 1,4 m2 = 231 m2 Sirkulasi 30% = 69,3 m2 +
= 300,30 m2
caTotal untuk kebutuhan luas area parkir untuk Pusat kuliner dengan pendekatan arsitektur Islam di kota Makassar adalah = 1.316,25 m2 + 300,30 m2 = 4 1.616,55 m2
Rekapitulasi Besaran Ruang
Tabel 21. Rekapitulasi besaran ruang
Nama Ruang Luas
(m2) Pelayanan
Kuliner Restoran Khusus Masakan luar
Negeri 406
Restoran Masakan Nusantara 247
Restoran Khas Sulawesi Selatan 247
Kafe & Snack (2 Unit) 479
Pujasara 872
Belenja Kuliner Food Market 467
Penunjang Mushola 281
R. Ibu & Bayi/anak 34
Plaza & Ruang ATM 1138
Kegiatan
Pengelola Ruang-Raung Pengelola 291 Kegiatan Service R. Cleaning Service 15
Pos Satpam 16
R. Infomasi dan Keamanan 53
Ruang ME 171
Loading Dock 34
R. Pengolahan Sampah 22
Kebutuhan Parkir Parkir 1617
Total Luasan 6389
Sumber: Analisa Pribadi
Berdasarkan analisa dari besaran ruang diperoleh lah nilai luasan bangunan sebesar 6339,83 m2. Dalam menentukan ruang terbuka dan sirkulasi pada bangunan menggunakan pendekatan sebagai berikut BC = 6339,83 m2 Untuk menentukan luas luasan area keseluruhan dapat ditentukan dengan perbandingan Building Coverage (BC) sebesar 40 % untuk luasan terbangun dan Open Space (OS) sebesar 60 %.
Perbandingan BC: OS = 40:60
OS Banding BC = 40/60 OS = BC x 40%
60%
OS = 6339,83 x 40%
60%
OS= 9509,74 m2
BC + OS = 6339,83 + 9509,74
= 15.849,57 m2