Analisis Rantai Nilai Susu Sapi

HASIL DAN PEMBAHASAN

5.2. Analisis Rantai Nilai Susu Sapi

Analisis rantai nilai merupakan suatu alat untuk bertujuan untuk menganalisis aktivitas-aktivitas yang dapat menghasilkan nilai produk serta keuntungan bersaing bagi peternakan. Kegiatan rantai nilai susu sapi dibagi menjadi dua aktivitas yaitu, aktivitas utama serta aktivitas pendukung. Pada aktivitas utama menganalisis penyediaan bahan baku utama, operasional perusahaan, hingga kegiatan pemasaran produk, sedangkan pada aktivitas pendukung meliputi pengadaan infrastruktur menuju peternakan, pengembangan sumber daya manusia, sumber daya mesin dan teknolgi serta pengadaan bahan-bahan penunjang. Berikut tahapan secara umum rantai nilai yang terjadi di Peternakan Cibugary yang disajikan pada Gambar 11.

Peternakan Cibugary

Industri Pengolahan

Susu Sapi

Konsumen Akhir

Outlet Cibugary Reseller

62

VC STAGES

Operator

Supporter

Anabler

Gambar 11. Rantai Nilai Umum Pengolahan Susu Sapi Cibugary Sumber : Data Peternakan Cibugary 2020 (diolah)

Berdasarkan Gambar 11 dapat disimpulkan rantai nilai pengolahan susu sapi yang terjadi pada Peternakan Cibugary pada Gambar 11 terdapat tahapan rantai nilai, yaitu pelaku-pelaku usaha, serta adanya lembaga pendukung secara langsung (supporter) dan lembaga pendukung tidak langsung (enabler). Tahapan rantai nilai pengolahan susu sapi di Peternakan Cibugary terdapat pelaku-pelaku yang terlibat seperti, peternak sebagai lembaga penyedia bahan baku utama yaitu susu sapi segar, lalu industri pengolahan susu sapi dimana terjadinya proses mengolah susu

Penyedia Bahan Baku Produksi Distribusi Pelanggan

Peternak

Industri Pengolahan

Susu Sapi

Konsumen

Penyuluh Lapangan

Dinas Peternakan DKI

Jakarta

Outlet CIBUGARY

Reseller

Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi DKI Jakarta

UMKM

63 sapi menjadi berbagai macam produk olahan seperti susu pateurisasi, yoghurt dan keju mozzarela, selanjutnya terdapat reseller dimana reseller menjual kembali susu pasteurisasi dan yoghurt yang dibeli melalui industri pengolahan hingga ke tangan konsumen.

Peternakan Cibugary memperoleh dukungan dari Dinas Peternakan DKI Jakarta melalui program penyuluhan lapangan terkait sosialisasi inseminasi buatan (IB) serta sosialiasi pengobatan untuk ternak sapi. Sedangkan untuk memperoleh kajian mengenai pemasaran produk susu sapi Peternakan Cibugary mendapatkan penyuluhan dari Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi mengenai pengembangan industri skala kecil dan menengah, serta perlindungan usaha peternakan sapi. Lalu dalam menjalankan usahanya Peternakan Cibugary mendapat bantuan permodalan dari lembaga keuangan seperti perbankan, selain itu lembaga penelitian seperti perguruan tinggi menjadi lembaga pendukung sebagai penelitian dan pengembangan yang berkaitan dengan riset dan pengembangan dibidang teknologi. Pada tabel 6 menjelaskan aktivitas terkait dengan rantai nilai pengolahan susu di Peternakan Cibugary.

64 Tabel 6. Rantai Nilai Pengolahan Susu Sapi (Aktivitas Utama)

Komoditas Susu Sapi

Perusahaan Peternakan Cibubur Garden Dairy

Aktivitas Utama Logistik Masuk/ Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan

 Peternakan Cibugary sebegai penyedia bahan baku utama

 Penyediaan packaging botol, plastik dan label

 Penyediaan perasa susu dan yoghurt

 Pengemasan susu susu pasteurisasi, yoghurt dan keju mozarella

 Penjualan produk hasil olahan susu pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt

 Produk hasil oalahan susu pasteurisasi dipasarkan melalui outlet olahan susu sapi milik Cibugary selain dijual varian rasa yaitu terdapat 9 rasa.

65 Tabel 6. Rantai Nilai Pengolahan Susu Sapi (Aktivitas Utama)

Komoditas Susu Sapi

Perusahaan Peternakan Cibubur Garden Dairy

Aktivitas Utama Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan Pelayanan

 Produk hasil oalahan yoghurt dipasarkan melalui outlet olahan susu sapi Cibugary selain itu dipasarkan kepada reseller dan juga melalui

e-commerce:Tokopedia dan media sosial Instagram.

Yoghurt dikemas dalam kemasan 200ml dan dijual dengan varian rasa yaitu terdapat 8 rasa.

 Produk hasil oalahan keju mozzarela dipasarkan melalui outlet olahan susu sapi milik Cibugary dan e-commerce: Tokopedia dan media sosial Instagram.

Keju mozzarela dikemas dalam kemasan plastik kedap udara ukuran 250 gram

66 Tabel 7. Rantai Nilai Pengolahan Susu Sapi (Aktivitas Pendukung)

Komoditas Susu Sapi

Perusahaan Peternakan Cibubur Garden Dairy Aktivitas

Pendukung

Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan

Pelayanan Infrastruktur

Peternakan Cibugary

 Akses transportasi ke Peternakan Cibugary mudah di jangkau

 Kandang peternakan yang memadai dimana kondisi kebersihan yang baik serta ukuran kandang cukup dengan jumlah sapi

 Peralatan perlengkapan pemerahan susu sapi

 Peralatan pemerahan susu sapi seperti can susu, ember dan penyaringan

 Peralatan pengolahan susu pasteurisasi, yoghurt dan keju mozarella seperti kompor, saringan dan takaran.

 Rumah yang berfungsi sebagai tempat pengolahan

 Berbagai alat yang dapat digunakan untuk membuat yoghurt dan keju mozzarela

 Akses

 Penyediaan pakan hewan ternak

 Tenaga kerja untuk memproduksi susu sapi

 Tenaga kerja yang membuat susu pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt

 Tenaga kerja yang mengolah dan mengemas pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt

 Tenaga kerja sebagai pemasar produk

 Tenaga kerja pada bagian produksi susu pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt sudah terlatih dan merupakan pemiliknya langsung yang membuat formulator susu pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt

 Tenaga kerja berkompeten pada proses pengolahan susu sapi susu pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt dipasarkan melalui outlet susu dan e-commerce serta social media

 Tenaga kerja pada bidang pemasaran yang berkompetensi

67 Tabel 7. Rantai Nilai Pengolahan Susu Sapi (Aktivitas Pendukung)

Komoditas Susu Sapi

Perusahaan Peternakan Cibubur Garden Dairy Aktivitas

Pendukung

Logistik Masuk Aktivitas Utama Logistik Keluar Aktivitas Utama

Pengembangan Teknologi

 Teknologi untuk memproduksi susu pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt masih sederhana

 Pengolahan susu diproduksi menjadi 3 varian yaitu susu pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt masih tergolong sederhana

 Terdapat tenaga kerja yang berkompeten dalam proses pengolahan susu sapi menjadi susu pasteurisasi, keju mozzarela dan yoghurt

 Peralatan yang digunakan untuk memproduksi susu pateurisasi, keju mozzarela dan yoghurt cukup sederhana

 Fasilitas yang

 Aktivitas administrasi seperti pencatatan olahan susu yang di jual di outlet menggunakan botol plastik

Pengadaan/

Pembelian

 Bahan baku utama susu sapi untuk mengolah susu pateurisasi, keju mozzarela dan yoghurt diperoleh dari peternakan Cibugary

 Pengadaan peralalatan untuk mengolah susu sapi dapat dibeli dari wilayah Jakarta Timur

 Bahan baku pendukung untuk memproduksi susu pateurisasi, keju mozzarela dan yoghurt dibeli dari

 Persediaan susu pateurisasi, keju mozzarela dan yoghurt sudah mencukupi permintaan konsumen

68 Berdasarkan tabel 6 dan 7 rantai nilai pengolahan susu sapi di Peternakan Cibigary, penjelasan pada tahapan rantai nilai dianalisis bertujuan untuk mengetahui pentingnya sumber daya yang digunakan, penggunaan teknologi dan informasi pada perusahaan untuk melihat kemampuan perusahaan. Berikut analisis rantai nilai pada Gambar 12.

Gambar 12. Rantai Nilai Pengolahan Susu Sapi Sumber : Data Peternakan Cibugary (diolah)

INFRASTRUKTUR PETERNAKAN CIBUGARY (akses jalan serta kondisi kandang cukup memadai) PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA

(SDM pada bagian pengolahan berkompetensi untuk mengolah susu pasteurisasi, yoghurt dan keju mozzarela)

PENGEMBANGAN TEKNOLOGI

(Peralatan yang digunakan untuk mengolah produk olahan masih tergolong sederhana) PENGADAAN

(Bahan baku utama susu sapi untuk mengolah susu pateurisasi, keju mozzarela dan yoghurt diperoleh dari peternakan Cibugary)

LOGISTIK

SUSU SEGAR SUSU PASTEURISASI, YOGHURT, KEJU

69 Tabel 8. Analisis Rantai Nilai Industri Pengolahan Susu Sapi Menjadi Susu Pasteurisasi, Yoghurt dan Keju Mozzarela

Komoditas Susu Sapi

Perusahaan Peternakan Cibubur Garden Dairy

No Aktivitas Sumberdaya/Aset Khusus

 Kebutuhan susu sapi dapat terpenuhi dari bahan baku susu sapi yang berkualitas

 Kualitas bahan baku utama berkulitas karena setelah pemerahan langsung diolah 2. Pengolahan

 Pada proses produksi lebih bnayak yang berkompetensi

 Direktur perusahaan memiliki kapabilitas pengetahuan yang tinggi terhadap produk olahan susu sapi

 Pengolahan susu sapi menjadi 3 varian produk berjalan baik

 Produk belum mendapat legalisasi halal dan BPOM karena terdapat kendala dalam proses pengurusan

3. Transportasi  Infrastruktur untuk proses distribusi

 Sarana dan prasarana transportasi sudah memadai untuk mendistribusikan produknya

70 Tabel 8. Analisis Rantai Nilai Industri Pengolahan Susu Sapi Menjadi Susu Pasteurisasi, Yoghurt dan Keju Mozzarela

Komoditas Susu Sapi

Perusahaan Peternakan Cibubur Garden Dairy

No Aktivitas Sumberdaya/Aset Khusus

 Peralatan dan mesin yang digunakan dapat dijangkau dengan mudah

 Teknologi untuk mempoduksi masih tergolong sederhana

 Mengembangkan mesin untuk memproduksi yang bertujuan meningkatkan kuantitas produk 5. Pengembangan

 Produk yang dihasilkan telah memenuhi permintaan pasar

 Produk belum mendapatkan legalisasi halal dan BPOM

71 Berdasarkan tabel 8 dapat disimpulkan terjadinya beberapa aktivitas utama yang aktivitas pendukung dalam keberlangsungan dalam pengolahan susu segar menjadi susu Pasteurisasi, Yoghurt dan Keju Mozzarela, berikut penjelasan dari masing-masing aktivitas :