Bahan:
1 ekor ayam kampung 800 gr 1000 cc santan
3 sdm mentega
Bumbu :
8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 ruas jari jahe, haluskan 4 helai daun jeruk
garam secukupnya merica bubuk secukupnya 3 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
Potong ayam menjadi 4 bagian, beri garam, merica, dan 1 1/2 sdm air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit
Tumis ayam bersama bumbu yang dihaluskan hingga rata. Tambahkan daun jeruk, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk
Tuang santan, masak hingga ayam matang dan berminyak. Angkat ayamnya, lalu panggang sebentar.Tempatkan ayam pada piring saji, siram sisa bumbu diatasnya.
Soto Madura
Ingredients:
-ayam segar, jangan pake frozhen ya ntar ga enak, pengalaman :p 500 gr -jahe 1/2 jari , keprek
-bawang merah besar 1buah, haluskan -bawang putih 4 buah, haluskan -merica bulat 10 butir, haluskan -daun jeruk 5 lembar
-sereh 1 buah -air 1 liter Pelengkap : -daun bawang -soun -bawang goreng -jeruk lemon -sambel Directions:
1. Tumis bumbu halus sampe harum kemudian tambahkan daun jeruk, dan sereh
2. Masukkan potongan ayam dan tambahkan airnya, masak sampe ayam bener bener matang dan air berkurang hampir 1/2.
3. Suwir ayam dalam kuah soto dan sajikan dengan pelengkapnya, gampangkannnn.
note: resep soto asli madura pake daging sapi dan jerohan, untuk resep tetep sama, selain itu kalo kuahnya agak kental tambahkan 1 sendok makan tepung beras.
Ayam Panggang Ilolabu (Gorontalo)
Persiapan :
Untuk memanggang ayam dgn menggunakan oven, panaskan terlebih dahulu oven sebelum memanggang pada suhu 180°C kemudian panggang selama 20 menit. Dan jangan lupa utk mengolesinya dgn bumbunya & mem-balik2 ayam tersebut.
Untuk banyaknya bumbu dapat disesuaikan dgn beratnya ayam.
Di resep aslinya menggunakan 10 kemiri utk 1,2 kg ayam, saya hanya memakai 2 karena gak punya banyak persediaan kemiri.
Ingredients:
paha ayam utuh (paha bawah + paha atas, 542 gram) ato bag ayam sesuai dengan selera anda
sdm air jeruk nipis 250 ml air
sdm kecap manis batang serai memarkan
Bumbu yg dihaluskan:
sdt purée de piments / cabe halus butir kemiri
bawang merah besar bawang putih
cm jahe bakar tomat potong dadu sdt gula merah sisir Garam secukupnya
Directions:
Potong paha ayam menjadi 2 (agar air jeruk & bumbu mudah meresap) & lumuri ayam dgn air jeruk, biarkan selama 30 menit.
Campur ayam bersama bumbu halus & air, masukkan juga serai, jerang diatas api kecil hingga mendidih.
Masukkan kecap & rebus dengan api kecil hingga ayam matang & bumbu meresap.
Panggang ayam, sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga ayam harum & berwarna kecoklatan, angkat & sajikan dgn sisa bumbunya.
Sumber : www.resep-gorontalo.blogspot.com
Tempe Bakar Hati Ayam Bumbu Bali
Bahan :
Tempe diris jajaran genjang 6 x 3,5 cm (12 Potong) dan beri goresan” biar bumbu cepat masuk/meresap
Hati dan empela ayam, dipotong dadu (3 ayam) Bumbu :
Minyak goreng
Cabe merah 6 biji (sesuai selera pedas) Lengkuas (1siung ) dimemarkan
Tomat 1 buah
Bawang putih & Merah ( @ 4 siung) Serai secukupnya / daun jeruk purut garam 1 sendok kecil mucung Penyedap rasa secukupnya gula 1 sendok kecil
Cara membuat :
Bakar tempe kurang lebih 15 menit diatas panggangan. Panggang ati ayam dengan menggunakan tusukan sate.
Campurkan/haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun serai/daun jeruk purut.
Siapkan minyak goreng untuk menumis bumbu tumis bumbu sampai setengah mateng bumbu yang telah dihaluskan, aduk sampai rata masukan tempe,dan hati ayam lalu masukan
lengkuas dan serai/ daun jeruk purut.
Tumis sampai mateng, aromanya tercium wangi dan bumbu sudah mengental. Penyajian:
Ambil mangkuk yang agak ceper, lalu tuangkan masakan kedalam tempat tsb sebarkan tempe dan bumbu serta ati ayam tadi, hiasi dengan sepotong batang serai, jeruk purut, cabai hijau dibuat bunga/dibelah ujung, dan tomat yang diiris.
(RITA RAHAYU – KARAWANG).
Sate ayam bumbu mentega
bahan:
1 kg ayam 200 ons mentega
bumbu:
2 sendok makan ketumbar 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih gula jawa secukupnya garam secukupnya
saus sambal kecap :
kecap manis
bawang merah diiris tipis lombok rawit diiris tipis jeruk limau diiris kecil kecil
Cara membuat :
ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari ayam) diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari
dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan Masukkan lemari es selama 1 jam
tusuk ayam dengan tusuk sate Bakar ayam dengan kecap + mentega
Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai matang hidangkan dengan sambal kecap Insya Allah sangat nikmat untuk berbuka puasa.
(Punik Mumpuni Wijayanti – Yogyakarta).
Paha Ayam Goreng Asam Manis
Bahan :
10 Potong Paha Ayam
5 siung Bawang Putih( diiris ) 1 Buah Bawang Bombay ( diiris ) 1 sendok teh Bubuk Lada
1 Buah Jeruk Nipis Saos Tomat Saos Cabe
Penyedap Rasa,Garam
Cara Membuat :
Lumuri Paha ayam menggunakan jeruk nipis supaya tdk amis,sesudah itu dibersihkan kembali,lalu digoreng sisihkan. Tumis Bawang Putih dan Bawang Bombay setelah wangi masukan saos tomat,saos cabe,Lada Bubuk beri sedikit air juga bumbu penyedap.setelah agak matang masukan paha ayam yg tadi telah digoreng aduk rata sajikan.
(By : Iing – Jakarta Pusat).
Oseng Sayap Daun Kencur
Bahan:
6 bh sayap ayam
1 ikat daun kencur (iris halus)
Bumbu:
6 Siung Bawang merah (iris tipis) 4 siung bawang putih(iris tipis) 7 bh cabai merah/rawit iris (selera) 1 sdt garam(selera)
2 lbr daun salam 1 ruas jari lengkuas
Gula merah secukupnya (sesuai selera) 100 ml Air kaldu rebusan sayap
5 sdm Minyak goreng
1. Rebus sayap ayam sampai empuk 2. Panaskan minyak
3. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai.
4. Setelah harum masukkan sayap ayam, daun salam,lengkuas,garam dan gula merah. 5.Tambahkan air kaldu
6.Setelah air mengering, masukkan irisan daun kencur 7.Angkat, sajikan panas-panas …
(By : Nila Agustina – Kebumen).
Ayam Tuturuga (Manado)
Bahan :
15 potong ayam 1 sdt garam
1/2 sdt air jeruk nipis 250 cc santan
daun kemang 2 lembar daun jeruk 1 sdt gula pasir 100 cc air kaldu
minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus :
15 siung bawang putih 10 siung bawang merah 15 buah cabe merah 1 sdt kunyit bubuk 2 cm jahe
Cara membuat :
1.Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
2.Masukkan ayam, santan, air kaldu, daun jeruk, gula pasir, garam.masak hingga matang. 3.Kalau airnya sudah agak menyusut dan ayam sudah empuk masukkan air jeruk, aduk rata dan angkat.
Sajikan dengan nasi panas
Gudeg Cimahi
Bahan :
1. 1 kg Nangka muda, potong sesuai selera 2. 1/2 kg ayam (bagian paha), potong2 3. 5 butir telur, rebus, kupas
4. 500 cc Santan kental 5. 250 cc santan sedang
Bumbu dihaluskan: 7 siung bawang merah 6 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, sangrai 5 butir kemiri
1 sdt garam Bumbu tambahan: 6 gelondong gula merah 4 lembar daun salam 3 iris lengkuas
Cara Memasak :
1. Rebus nangka hingga cukup empuk, sisihkan
2. Tumis bumbu yang di haluskan hingga kecoklatan, masukkan ayam aduk hingga berubah warna masukkan santan sedang dan bumbu tambahan, didihkan.
3. Tambahkan nangka dan telur yg telah direbus, masukkan santan kental, cicipi hingga mendapatkan rasa yang pas, kalau kurang manis/asin bisa ditambahkan lagi sesuai selera. tutup panci dan jangan diaduk2 lagi hingga kuah mengental/tinggal setengahnya, kecilkan api.
4. Siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal balado terong/sambal tomat.
Sate Hati Ampela
Bahan
10 pasang giblets: hati, ampela, jantung ayam
1 buah jeruk nipis ambil airnya 10 cm serai, memarkan
5 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 1 cam jahe memarkan 50 ml cuka
garam secukupnya
minyak sayur untuk menggoreng
Bumbu halus
4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 2 cm kunyit
Cara membuat
2. Rebus dalam air sampai terendam bersama semua bumbu, dengan api kecil 3. Sisihkan hati dan jantung terlebih dahulu, karena lebih mudah matang daripada ampela, biarkan ampela sampai empuk
4. Setelah empuk, angkat ampela, biarkan dingin
5. Tusuk dengan sujen dengan urutan: ampela, hati, ampela dan jantung diujung 6. Goreng cukup sampai permukaan mengering, angkat tiriskan.
Perkedel kentang ayam
Bahan:
11. kentang, kupas, goreng (boleh dikukus kalau mau) 12. Ayam, rebus, cincang (atau diblender)
13. bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus 14. telur
15. garam, merica Cara Membuat:
• Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng
• Haluskan garam+merica
• Campur semua bahan jadi satu
• Goreng.
Chicken Cordonbleu
Tepung bumbu : tepung terigu merica garamFillet dada ayam Daging asap Keju mozarella Telur —> kocok lepas Tepung roti
Cara membuat :
Campur semua adonan tepung bumbu, sisihkan.
Lumuri fillet ayam dengan merica dan garam, lalu susun daging asap dan keju mozarella diatas fillet ayam yg sudah dibumbui merica dan garam tadi.
Lipat fillet ayam sehingga daging asap dan keju mozarella berada didalam fillet ayam dan tidak terlihat dari luar.
Lumuri fillet ayam dengan tepung bumbu hingga tertutup rata, simpan dalam lemari es kurang lebih 1 jam.
Setelah 1 jam, masukkan fillet ayam ke dalam kocokan telur hingga rata. Kemudian balurkan dengan tepung roti hingga merata.
Goreng fillet ayam dengan minyak banyak dengan panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
Siap dihidangkan dengan kentang goreng dan setup sayuran.
Sop Mutiara (Banjar)
Bahan :
• 7 buah Sosis ayam, potong-potong
• 3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk
• 1 kaleng kacang polong
• 200 gram macaroni
• 1 sdm Garam
• 2 sdm Gula
• ½ sdt merica
• ½ sdt pala
• 1 kaleng susu cornation
• 1,5 liter kaldu ayam
• Daun seledri
Bumbu halus:
6. 2 butir Bawang merah 7. 1 cm jahe
Bahan Mutiara:
• 300 gram Ayam cincang
• 1 buah kentang, goreng haluskan
• ½ sdm garam
• 2 sdm gula
• 1 sdt pala
• ½ sdt merica
• 50 gram susu bubuk
• 2 sdm margarin
• 1 butir kuning telur Cara membuat:
Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng. Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah
dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukan mutiara, setelah mutiara terapung, angkat, sisihkan.
Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong,
macaroni dan sosis. Setelah mendidih masukan daun seledri, mutiara, dan terakhir, jika semua bahan sudah dimasukan dan sudah mendidih, masukan susu cornation. Aduk sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat.
Tumis Kembang Kol Spesial
Bahan:
Kembang Kol 1 kuntum ukuran sedang . Ayam dada 1/2 bh diiris tipis.
Tahu jepang 2 bh potong 1cm. Daun bawang 2 btg iris halus.
Bawang bombay ukuran sedang 1 bh iris 1/2 cm. tepung sagu 2 sdm larutkan.
Kecap asin 2 sdm Kecap ikan 1 sdm saus tiram 2 sdm.
garam, gula , merica secukupnya. air atau kaldu 750 cc.
Bumbu:
Bawang putih 3 bh haluskan. Cara Memasak:
ayam dada setelah diiris di berikan sedikit garam, merica, sagu, dan kecap asin 1sdm–diamkan selama 15 menit.
Tumis bawang putih dengan 2 sdm margarin sampai wangi masukan bawang bombay, aduk sampai agak layu tambahkan ayam aduk sampai berubah warna tambahkan kembang kol, aduk beri air/kaldu, dan semua bumbu, biarkan mendidih dan kembang kol matang, kentalkan sdikit dengan air sagu, masukkan tofu jepang dan daun bawang sampai mendidih sebentar. angkat. Lezat bila disajikan dengan sambal bawang putih: 3 cabe merah 1 bawang putih cingcang halus, beri 2sdm kecap asin 1sdm kecap ikan.
Ayam Goreng Balado dan Sayur Asem
Ayam Goreng BaladoBahan:
1 ekor ayam
1 bawang bombay ukuran sedang 2 siung bawang putih
6 buah cabai merah, atau 3 buah cabai bell pepper merah dan 3 buah cabai merah biasa Peresan air jeruk nipis dari 1/2 jeruk nipis
Cara membuat:
1. Ayam dipotong-potong bagi 8 bagian. Panaskan minyak di pengorengan sampai cukup panas. Goreng ayam sampai matang & kecoklatan.
2. Bumbu ditumis dengan minyak di wajan sampai layu dan wangi. Masukkan ayam goreng. Bubuhi dengan garam dan gula, sesuai selera. Masak sampai bumbu
mengeluarkan minyak dan meresap. Angkat & hidangkan.
Bakso Goreng & Tumis Sayur Asin
Bakso Goreng Bahan:
500 gr daging ayam cincang 200 gr udang, dicincang halus 2 daun bawang, diiris halus 3 putih telur
100 gr tepung sagu 1 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/4 sendok teh gula
Cara membuat:
Semua bahan dijadikan satu, aduk sampai rata. Panaskan minyak untuk menggoreng, cemplungkan adonan bentuk bulat-bulat. Goreng sampai masak dan kecoklatan. Tiriskan dan hidangkan.
Catatan: kalau mau lebih banyak putih telur juga boleh. Dicoba digoreng sedikit dulu, lalu cicipi. Kalau kurang kenyal bisa ditambahi sagu.
Martabak Isi Ayam dan Rebung
1 sdm minyak sayur/jagung
2 buah bawang bombay, diiris halus 2 siung bawang putih, cincang halus 1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jinten bubuk
1 sdt jahe segar, cincang halus 1 sdt merica
1/2 sdt kunyit bubuk 1 sdt serai, cincang halus 450 gr daging ayam giling 125 gr rebung, potong dadu kecil Garam sesuai selera
3 butir telur, dikocok
4 btg daun bawang, iris halus Kulit siomay/gyoza/pangsit/lumpia 5 sdm minyak sayur untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Buat isinya: panaskan 1 sdm minyak sayur/jagung di wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu, aduk-aduk lalu masukkan ayam giling dan rebung. Masak hingga ayam berubah warna. Cicipi dan beri garam. Biarkan dingin, lalu campur irisan daun bawang dan telur kocok. Sisihkan.
2. Taruh 1 sdm bahan isi ke kulit siomay/gyoza/pangsit (2-3 sdm untuk kulit lumpia), rapatkan sisinya.
3. Panaskan 5 sdm minyak sayur, goreng martabak ini sampai kekuningan. Hidangkan.
Ingredients:
• Saikua itiak aia / itik sarati ( nan alah di dabiah nan jo di baka bulu2 aluihnyo sarato kalua minyaknyo, basuah jo aia angek) nan mudo ,
• sarai sabatang,
• sipadeh jo langkueh duo ons,
• bawang merah giliang 2 ons,
• bawang putiah 2.5 ons,
• lado mudo sapampek kilo (digiliang tangan),
• kulik manih snek,
• marica sabungkuih ketek,
• daun kunik jo daun salam,
• katumba snek,
• garam( bara katuju),
• minyak goreng ka panumih bumbu
Recipe Properties:
Tumihkan sagalo bawang jo sipadeh langkueh, masuakan sagalo daun (asa jan daun pintu se,kiro2 alah harun baunyo masuakkan lado mudo nan lah bagiliang tadi, marica
giliang,katumba, tumih sampai ilang sanga lado cako,kalau lah masak lado cako, masuakkan itiak nan alah dikuduang ketek2 sarato kulik manih saketek pa harum/ pailang anyia, ,mamasaknyo diunyai2 apinyo jan gadang bana….tunggu sampai dagiang lunak/ ampuak….(30 minik) .
ROTI ISI RAGOUT AYAM
Bahan:
6 lbr Roti tawar tanpa pinggir 2 Paha ayam, dikukus lalu disuir 3 bh Kentang, kupas lalu potong dadu 3 bh Worte, kupas lalu potong dadu 5 bh Bawang putih
5 siung Bawang merah
2 sdm tepung maizena + air secukupnya Daun bawang secukupnya, diiris halus Daun sup secukupnya, diiris halus
Merica, garam, penyedap rasa, secukupnya
Cara membuat :
• Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak, masukkan ayam, kentang, wortel, daun bawang, daun sup, merica, garam, penyedap rasa dan tumis hingga matang. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan, didihkan sebentar, angkat.
• Tiap 1 lembar roti tawar diisi tengahnya dengan tumisan ayam secukupnya, gulung lalu celup gulungan roti keputih telur kocok, lalu gulingkan ditepung panir, goreng garing.
(Kiriman Ibu Yusriani Sukri).