Bahan-bahan Sayap ayam:
4 potong sayap ayam
150 gram daging ayam, cincang 100 gram daging sapi, cincang 1 buah wortel, potong kecil-kecil 5 buah buncis, iris halus
25 gram soun, rendam air, tiriskan 1 siung bawang putih, haluskan 1 sendok makan tepung maizena 1 butir telur, kocok
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk Saus:
2 buah tomat, seduh air panas, ambil sarinya 1 sendok makan saus tomat
2 buah cabai merah, haluskan 1 sendok makan saus cabai 1/2 sendok teh garam 100 cc air
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 4 bagian, sisihkan. Kerat kulit sayap ayam pada bagian tengahnya, patahkan tulangnya persis di bagian sendinya, lalu keluarkan tulang tersebut.
Ambil 1 potong sayap ayam, masukkan 1 bagian adonan isi ke dalamnya, lalu jahit kulitnya agar isinya tidak keluar, ulangi hingga bahan habis.
Kukus sayap ayam sampai setengah matang, angkat, lalu goreng dalam minyak yang panas dan banyak hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan.
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hingga mengental, angkat. Biasanya sayap ayam isi disajikan bersama-sama dengan sausnya.
BAHAN:
1 dada ayam, haluskan 150 gram udang, haluskan 50 gram tepung sagu 1 butir telur
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
2 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis 1 buah nanas, potong menurut selera 100 gram kapri
Minyak goreng secukupnya SAUS:
250 ml sari jeruk manis 3 sdm saus tomat 3 cm jahe, memarkan 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air CARA MEMBUAT:
Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu, telur, garam, merica, dan bumbu penyedap serba guna rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata.
Panaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan.
Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat.
Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. Sajikan hangat. Untuk: 6 orang
Ayam rica-rica Tasik
Bahan :
1 ekor ayam dipotong 16 bagian 2 batang sere di memarkan 6 buah bawang merah dirajang 1 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk 50 ml minyak goreng 150 ml air
Bumbu yang dihaluskan agak kasar: 12 buah cabe merah
10 buah cabe rawit merah 7 siung bawang putih 4 cm jahe
Cara Membuat:
Tumis bawang merah, sere dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum.
Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat.
Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.
Ayam Panggang Kentang
Disajikan untuk : 2 orang
Ayam goreng mungkin agak membosankan. Karena itu cobalah sajian ayam dengan penampilan yang bebeda. Dengan bumbu dan balutan tepung, ayam akan menjadi lebih renyah dan gurih. Apalagi siraman saus yang gurih membuat ayam ini makin spesial rasanya.
Bahan:
250 g daging ayam, potong-potong 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam 75 g tepung terigu Minyak goreng
150 g kentang, kupas, potong-potong, rebus sebentar 75 g bawang Bombay, iris kasar
Saus, aduk rata 100 ml mayones
1 sdt mustard Dijon 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam
1 sdm keju cheddar parut 1 sdt peterseli cincang Cara membuat:
Aduk potongan ayam dengan merica dan garam hingga rata. Balut tiap potongan ayam dengan tepung terigu hingga rata. Goreng dengan sedikit minyak panas hingga agak kering. Angkat. Taruh ayam dalam mangkuk tahan panas.
Beri kentang dan bawang Bombay. Siram dengan Sausnya.
Panggang dalam oven panas (dengan api atas) selama 15 menit. Angkat, sajikan hangat.
Sumber : detikcom
Sup Pangsit Ayam
Bahan-Bahan :
250 gram tulang ayam 1750 ml air
2 batang daun bawang 1 1/4 sendok makan angciu 100 gram daging ayam 1 sendok makan rebung 1/2 sendok teh jahe parut 1 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 kaleng jamur kancing irisan jahe secukupnya kulit pangsit secukupnya Cara Mengolah :
Rebus dan didihkan tulang ayam, air, irisan jahe, 1 batang daun bawang (dirajang), 1 sendok teh garam, dan 1 sendok makan angciu. Ambil kaldunya sebanyak 1 1/2 liter, sisihkan.
Haluskan daging ayam (dicincang), 1 batang daun bawang, rebung, jahe parut, 1/4 sendok makan angciu, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica bubuk, sisihkan. Untuk membuat pangsit, letakkan 1 lembar kulit pangsit, letakkan satu lembar daun ketumbar, 1 iris jahe, dan 1 sendok teh penuh adonan isi. Lipat miring dan rekatkan dengan air. Rebus pangsit dalam air mendidih hingga matang
Sajikan pangsit dan 120 gram jamur kancing matang dalam wadah mangkuk, siram dengan kuah kaldu dan taburi dengan irisan daun bawang
LEMPER AYAM
Bahan – bahan :
200 gram beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan 1 lembar daun salam
1 batang serai di ambil putihnya di memarkan ¾ sendok teh garam
115 ml santan dari ¼ butir kelapa Daun pisang untuk membungkus Bahan isi :
2 buah paha ayam atas bawah 500 ml air
2 lembar daun salam ¾ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk ½ sendok teh gula pasir
100 ml santan dari ¼ butir kelapa Bumbu Halus :
6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 butir kemiri, di sangrai 1 sendok teh ketumbar Cara membuat :
1. isi : rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam, suwir – suwir dagingya dan ukur 250 ml air kaldunya
2. campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata , tuang air kaldu . masak sampai mendidih. Tuang santan masak sampai meresap, dimgimkan.
3. Kukus beras ketan 20 menit. Angkat
4. rebus santan, daun salam, serai dan garam sampai mendidih. Matikan api tambahkan beras ketan. Masak sampai meresap angkat dan kukus 30 menit sampai matang.
5. ambil sedikit ketan, pipihkan beri isi. Bentuk lonjong bungkus dengan daun pisang. By : ibu joni makasar , di ambil dari saji edisi 118
juga dimuat di http://www.likeindonesianfood.blogspot.com kiriman oleh : Sulis | sulisblr@gmail.com
Bahan: - ayam - daun kunyit - daun bawang
- daun jeruk (iris tipis) - daun pandan - daun kemangi - sere - air - merica, pala - garam, mecin Di haluskan: - cabe - kunyit - jahe Cara membuat:
1. tumis daun pandan , sere dan daun kunyit ampe harum 2. masukan daun bawang, kemangi, dan daun jeruk
3. masukan bumbu yang di haluskan, aduk2 ampe bumbu tercampur rata 4. masukan ayam trus aduk2
5. tambahkan air trus diamkan semenit
6. masukan pala bubuk n merica, aduk2 trus tutup 3 menitan 7. beri garam n mecin, aduk2 trus koreksi rasanya.
8. masak ampe air tinggal dikit, angkat trus hidangkan.
Ayam Gorang Tulang Lunak
Bahan:
1 ekor ayam kampung 1 bungkus ragi instan 1 tangkai serai, memarkan 1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan 400 cc santan
minyak untuk menggoreng Bumbu Halus:
5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 4 butir kemiri
2 cm kunyit 2 cm jahe
Cara Olah:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. Taburi ragi instan. Diamkan 5 jam. Lumuri ayam dengan bumbu lalu diamkan lagi 1 jam.
2. Masukkan ayam ke panci presto tuangkan santan. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 1 jam.
3. Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan. 4. Goreng sampai matang.
Lawar Ayam (Bali)
Bahan:
3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus. ½ cup kelapa parut, sangrai.
Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng. 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng. 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong. 4-6 butir cabai jawa, iris.
3 sdt cabai kering giling. 2 sdm bumbu kaldu ayam.
Bawang goreng secukupnya untuk hiasan Bahan Dressing:
250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir. 2 sdm bumbu kaldu ayam.
1 sdt air perasan jeruk nipis. 1 sdt garam.
½ sdt lada hitam, haluskan. Daun pisang untuk pembungkus Cara Membuat:
1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata.
2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat.
3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit.
4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu. 5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis.
6. Hias dengan bawang goreng renyah.
Saut ayam (Manado)
Bahan: 1 ekor ayam
1 batang pisang mudah cabe sesuai selerah 2 potong jahe 1 batang sereh 5 daun kemangi 4 daun selasih 4 daun jeruk
2 lembar daun pandan 3 buah daun bawang 1 gelas air
garam secukupnya 2 buah bawang merah 2 buah jeruk nipis
Cabe merah sesuai selerah garam secukupnya
Cara membuat:
Ayam dipotong potong sesuai selerah batang daun pisang di iris iris tipis dan halus Cabe,garam,jahe dihaluskan
daun pandang di robek-robek daun bawang dipotong kecil
daun kemangi, daun selasih, sereh dan daun jeruk di biarkan utuh. dan semua bumbu dicampur menjadi satu kecuali daun bawang.
dan campur semua bumbu dengan potongan ayam, irisan batang pisang dan air.
masak dengan api yang kecil, higgah ayam menjadi empuk, irisan batang pisang menjadi lembut dan bumbu bumbu meresap.
Rasa bumbunya dan sesuaikan garam kalau perlu, masukan irisan daun bawang, campur sedikit.
Sebelum dihidangkan, Keluarkan daun pandan, sereh, daun jeruk.
Ayam isi dibulu (Manado)
Bahan: 1 ekor ayam 2 butir telur 2 sdm. air jeruk garam secukunya sedikit air
Bahan yang diiris-iris kecil: 2 batang daun bawang Cabe merah sesuai selerah 3 siung bawang putih 4 buah tomat hijau
Bahan yang dibiarkan utuh: 1 ikat daun kemangi
beberapa cabe hijau 5 lembar daun jeruk Cara membuat:
Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selerah.
dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk kurang lebih 20 menit. kemudian di campur dengan bumbuh bumbuh yang telah diiris-iris kecil. dan kemangi, cabe hijau juga daun bawang.
masukan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di masak sampai mendidih
kalau sudah mendidih,api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering, Masukan cocokan telur, dan aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata.
rasa bumbunya, garam ditambah kalau perlu dihidangkan hangat.
Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven.
AYAM WOKU GORENG
(Manado)
BAHAN:
1 ekor Ayam Kampung Muda 15 gram Kare Madras bubuk 250 gram Cabe Merah Besar