HATI REMPELA BACEM DENGAN SAMBAL PARAHYANGAN

Bahan:

500 gr Hati ayam, bersihkan 500 gr Rampela ayam, bersihkan 150 gr Asam jawa, larutkan 200 gr Gula merah 1 sdm Ketumbar bubuk 3 lbr Daun salam 1lbr Sereh, memarkan Garam secukupnya Merica secukupnya Vetsin secukupnya Sambal Parahyangan: 500 gr Lombok besar 100 gr Bawang merah 4 bh Tomat sambal 150 gr Cabe rawit 50 gr Terasi 6 bh Jeruk purut 50 gr Gula merah Garam secukupnya Vetsin secukupnya Cara membuat:

• Siapkan panci ukuran sedang, lalu isi air ± 2 liter. Masukkan asam, ketumbar, gula merah, sereh, daun salam, laos, garam, merica dan vetsin, masak sampai mendidih.

• Masukkan rampela dan hati ayam, masak dengan api kecil, supaya bumbu meresap dengan baik

• Masak terus dengan api kecil ± 30 menit, sampai airnya agak mengental, angkat lalu goreng sebentar dengan minyak panas

• Hidangkan dengan sambal parahyangan, nasi putih dan lalapan segar.

Sambal Parahyangan:

• Siapkan minyak di penggorengan, lalu goreng semua bahan kecuali, jeruk purut dan gula merah.

• Setelah itu, angkat lalu diulek dengan gula merah tapi tidak terlalu halus, bumbui dengan perasan jeruk nipis, garam dan vetsin.

• Siap untuk dihidangkan.

Bahan:

1 ekor ayam kampung ukuran sedang 2 gelas santan dari 1 butir kelapa 1 bh jeruk nipis, peras airnya 1 btg Sereh

1 iris laos sebesar ibu jari 2 lbr daun salam

½ butir kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk garam secukupnya

Bahan yang dihaluskan: 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm Merica

Cara membuat:

• Bersihkan ayam dan potong menurut selera. Lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan bumbu yang sudah dihaluskan, rendam sebentar.

• Didalam wajan, masak santan, sereh, laos, daun salam dan garam. Masak dengan api sedang, sambil diaduk-aduk. Kalau santan sudah mengental, masukkan ayam (yang sudah direndam dengan bumbu halus) dan kelapa sangrai (yang sudah ditumbuk), aduk terus sampai ayam empuk. Angkat dan siap disajikan.

(Resep Masakan Tradisional Makassar Kiriman Ibu Johra David

Jl. Anuang 44 B Makassar).

CHICKEN NUGGETS

Bahan-bahan:

300 gr. Daging ayam cincang 100 ml. Susu cair

2 butir telur

50 gr. Tepung sagu

5 siung bawang merah, haluskan 2 sdt. Garam

1 sdt. Merica bubuk 1 sdt. Gula pasir

1 sdt. Kaldu bubuk (rasa ayam) Panir:

1 butir telur

100 gr. Tepung roti

Minyak goreng secukupnya

• Campur daging ayam cincang dengan susu cair, telur, tepung sagu, bawang merah halus, garam, merica, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata.

• Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan, kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan.

• Setelah dingin, potong menurut selera. Setiap potongan celupkan kedalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti, dan simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam.

• Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kecokelatan, angkat.

• Sajikan panas dengan saus tomat dan saus cabai botolan.

(Kiriman Ny. Mahdiana Muhammad Jl. Bonto Sunggu 21 A Makassar).

Soto Ayam Banjar

Bahan :

23.Ayam Kampung 1 ekor (tips: ayam betina dan jangan terlalu muda, yang montok)

24.1½ liter kaldu ayam

Dalam sebuah kain, bungkus dan ikat dengan rapi :

• 5cm kayumanis

• 3-4 butir kapulaga

• 4-6 butir cengkeh

• 3-4 butir bunga sisir

• ½-1 butir pala

Haluskan :

• 10 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• garam secukupnya

• merica secukupnya

• segenggam buah kenari yang sudah dikupas (tips: siram buah kenari dengan air panas, agar mudah terkelupas kulit kenari yang keras, buah kenari sebagai pengental kuah soto)

Pelengkap :

• Suun putih, rendam sampai lunak

• Telor bebek, rebus hingga matang

• Ketupat, potong tipis²

• Perkedel kentang

• 1 sdm kas-kas (sebagai penguat rasa)

• 2 sdm mentega yamin (agar kuah soto kuning dan sedap)

• 5 lembar daun ganti (sebagai pengharum kuah soto)

• bawang goreng

• daun seledri, potong tipis (jika suka)

Sambel : cabai rawit dikukus lalu haluskan dengan bawang putih dan garam, lalu goreng sampai matang, tambahkan beberapa sendok makan air, sesuai selera.

Cara Membuat Soto :

• Rebus ayam bersama bumbu yang sudah diikat dengan kain

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam

• Setelah ayam matang, ke dalam kuah soto, tambahkan kas-kas dan daun ganti

• Masukan bumbu penyedap

• Masukkan mentega yamin hanya setelah mau mematikan api kompor

• Suwir² ayam, jika pengen lebih gurih, ayam yang sudah disuwir² ditumis dengan mentega dan bumbu bawang putih, merica, garam, tumis sampai harum

• Sajikan bersama ketupat, suun, telor yang diiris², perkedel kentang, jeruk nipis dan sambel.

Tumis Hati Ampela Ayam

Bahan :

10 buah hati ayam, potong 3 10 buah ampela ayam, potong 3

10 buah jamur hioko kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris tipis 1 buah bawang bombai besar, iris tipis

3 buah cabai merah, iris tipis 2 buah cabai hijau, iris tipis 3 sdm kecap ikan

2 sdt gula pasir 3 sdm air jeruk nipis

3 buah bawang merah, iris kasar 3 sdm minyak untuk menumis 3 siung bawang putih, cincang halus Cara membuat:

Tumis bawang putih sampai kuning dan harum, masukkan bawang bombai dan cabai, sesudah layu masukkan hati, ampela dan jamur, aduk sampai hati & ampela ayam kaku, beri air jeruk nipis, kecap ikan dan gula, aduk sampai setengah matang. Masukkan irisan bawang merah. Aduk terus sampai tercampur rata dan seluruhnya matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Lontong Ayam

Bahan :

Lontong :

500 gr beras, cuci bersih 1000 ml air

Bumbu Halus :

8 buah bawang merah 4 siung bawang putih

3 buah cabe merah, buang bijinya 2 cm kunyit

1 sdm ketumbar sangrai 2 cm kencur 3 butir kemiri 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Gulai ayam: 3 sdm minyak goreng 150 gr tomat, potong-potong 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam

1 ekor ayam, bersihkan, potong-potong

250 gr labu siam, kupas kulitnya, iris seukuran korek api 1500 ml santan

Cara membuat:

1. Lontong : masukkan beras ke dalam panci. Tuangi air hingga setinggi satu ruas jari dari permukaan beras. Masak sampai menjadi aron. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4 sdm beras aron di atasnya. Gulung hingga berbentuk bulat panjang bergaris tengah ± 4 cm. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga semua beras aron terbungkus. Didihkan air yang banyak dalam panci, masukkan gulungan beras ke dalamnya hingga terendam air. Rebus selama ± 4 jam, bila air berkuran tambahkan air panas secukupnya. Setelah lonong matang, angkat, tiriskan, dinginkan.

2. Gulai ayam : Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan ayam dan tomat, aduk sampai ayam kaku. Masukkan santan dan labu siam, timba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih, kecilkan apinya dan masak terus sampai santan agak berminyak dan seluruh bahan cukup matang, angkat.

3. Penyajian : kupas lontong yang sudah dingin, potong-potong setebal 1 cm, taruh dalam piring. Tuang gulai di atasnya berikut potongan ayam dan labu siam. Hidangkan dengan sambal cabai dan telur pindang, jika suka.

Sambal Goreng Buncis Masak Jeroan

Bahan :

200 gr buncis muda, iris serong 5 buah hati ayam, potong-potong 5 buah ampela ayam, potong-potong 2 lembar daun salam

1 cm lengkuas, memarkan 100 ml santal kental Bumbu Halus : 8 butir bawang merah 4 skiung bawang putih 5 buah cabai hijau 5 butir kemiri sangrai

garam secukupnya merica secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus beserta lengkuas dan daun salam sampai harum.

2. Masukkan hati dan ampela ayam. Aduk rata dan masak hingga berubah warna dan matang. 3. Masukkan buncis. Aduk sampai setengah layu, lalu masukkan santan. Aduk rata dan bubuhi garam dan merica secukupnya. Biarkan sampai mendidih sebentar lalu angkat.

CEKER AYAM ASAM MANIS

BAHAN:

16 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong 150 gr jamur kancing, iris

1 liter air

6 cabai merah besar, potong-potong 8 cabai hijau besar, potong-potong 10 cabai rawit merah

2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk 2 buah tomat segar 5 sdm kecap manis

1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt kaldu instan rasa ayam Haluskan:

10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1/2 sdt terasi matang

Taburan: daun kemangi secukupnya CARA MEMBUAT:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ceker ayam, kecap manis, garam, merica, dan air, masak hingga ceker lunak. Masukkan Kaldu instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi, masak

sebentar,angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Steamboat Bakso Seafood

Bahan:

Bakso ayam, aduk rata: 100 g daging ayam cincang 50 g daging udang cincang 1 kuning telur ayam

1 sdm tepung terigu 1/2 sdt minyak wijen 1/2 sdt bawang putih parut 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap:

100 g daun seruni, potong-potong 250 g udang, kupas, sisakan ekornya

250 g cumi-cumi, bersihkan, potong-potong 100 g lettuce, sobek kasar

Kuah, aduk jadi satu: 800 ml kaldu

2 sdt bawang putih, parut 50 ml kecap asin

1 sdt merica bubuk

Saus:Bawang, aduk rata: 100 ml shoyu

2 siung bawang putih, cincang halus 1 sdm air jeruk nipis

2 sdt gula pasir

Cara membuat:

 Bakso ayam: Aduk semua bahan hingga rata. Bentuk menjadi bola-bola. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat.

 Susun bakso ayam dan bahan-bahan lainnya dalam piring.

 Didihkan Kuah. Masukkan bahan-bahan secara bertahap hingga mendidih.  Matangkan bahan sesuai selera.

 Sajikan panas dengan Saus Bawang sebagai saus celupnya

.

Ayam Renyah Bawang _Merah

Bahan:

3 buah paha ayam bagian atas, buang tulangnya 50 g tepung beras

Minyak goreng

Bumbu, haluskan:

6 butir bawang merah 2 siung bawang putih

2 butir kemiri 1/2 sdt merica butiran 1/4 cm jahe 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat:

 Masak daging paha ayam dengan Bumbu dan sedikit air dengan api sedang hingga bumbu meresap dan air habis. Angkat. Dinginkan.

 Lumuri dengan tepung beras hingga rata.

 Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.  Angkat, potong-potong.

 Sajikan.