BAB III METODELOGI PENELITIAN
3.4 Metode Analisis Data
3.5.2 Batasan Operasional
1. Penelitian dilaksanakan di Kelurahan Belawan II Kecamatan Medan Belawan Kota Medan
2. Sampel adalah rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II Kecamatan Medan Belawan Kota Medan yang terdaftar rumah tangga yang terdaftar dalam Program Keluarga Harapan (PKH).
3. Penelitian dilaksanakan pada tahun 2020.
38
BAB IV
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian
4.1.1 Gambaran Umum Daerah Penelitian
Kelurahan Belawan II merupakan salah satu kelurahan yang terletak di Kecamatan Medan Belawan Kota Medan dengan luas wilayah 1,75 Km2. Kelurahan Belawan II terdiri dari 44 (empat puluh empat) lingkungan.
Secara administrasif Kelurahan Belawan II Kecamatan Medan Belawan memiliki batas-batas wilayah sebagai berikut:
Sebelah Utara berbatasan dengan Kelurahan Belawan I
Sebelah Selatan berbatasan dengan Kelurahan Belawan Bahagia
Sebelah Timur berbatasan dengan Kelurahan Belawan Bahari
Sebelah Barat berbatasan dengan Keluarah Belawan Sicanang
4.1.2 Distribusi Penduduk Menurut Jenis Kelamin
Pada tahun 2019 penduduk di Kelurahan Belawan II berjumlah 21.496 orang dengan jumlah rumah tangga sebanyak 4.967 kepala keluarga. Distribusi penduduk menurut jenis kelamin di Kelurahan Belawan I dapat dilihat pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1 Penduduk Menurut Jenis Kelamin
Jenis Kelamin Jumlah (Orang) Persentase (%)
Laki-laki 10.439 48,56
Perempuan 11.057 51,44
Jumlah 21. 496 100,00
Sumber: Kantor Kelurahan Belawan II, 2020
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.1 menunjukkan bahwa penduduk dengan jenis kelamin perempuan di Kelurahan Belawan II lebih mendominasi daripada penduduk dengan jenis kelamin laki-laki. Jumlah penduduk di Belawan II yang berjenis kelamin perempuansebanyak 11.057 orang atau 51,44%, sedangkan untuk penduduk yang berjenis kelamin laki-laki sebesar 10.439 orang atau 48,56%.
4.1.3 Distribusi Penduduk Menurut Umur
Distribusi penduduk di Kelurahan Belawan II menurut kelompok umur dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4.2 Penduduk Menurut Kelompok Umur
Kelompok Umur (Tahun) Jumlah (Orang) Persentase (%)
0-9 3.365 15,65
Sumber: Kantor Kelurahan Belawan II, 2020
Tabel 4.2 menunjukkan bahwa penduduk dengan usia 10-19 tahun merupakan yang paling banyak, yaitu sebanyak 4.110 orang atau sekitar 19,12% dari seluruh penduduk Kelurahan Belawan II dan penduduk dengan usia >60 tahun merupakan yang paling sedikit yaitu sebesar 1.024 orang atau sekitar 4,76% dari seluruh penduduk Kelurahan Belawan II.
4.1.4 Distribusi Penduduk Menurut Agama
Distribusi penduduk di Kelurahan Belawan II menurut agama dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4.3 Penduduk Menurut Agama
Agama Jumlah (Orang) Persentase (%)
Islam 18.169 84,52
Sumber: Kantor Kelurahan Belawan II, 2020
Tabel 4.3 menunjukkan bahwa mayoritas penduduk Kelurahan Belawan II beragama Islam sebanyak 18.169 orang atau sekitar 84,52% dari seluruh penduduk Kelurahan Belawan II, dan penduduk yang menganut agama Hindu merupakan yang paling sedikit yaitu sebanyak 10 orang yaitu sekitar 0,04% dari seluruh penduduk Kelurahan Belawan II.
4.1.5 Distribusi Penduduk Menurut Pekerjaan
Penduduk Kelurahan Belawan II memiliki pekerjaan yang beragam. Distribusi penduduk Kelurahan Belawan II menurut pekerjaan, dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 4.4 Penduduk Menurut Pekerjaan
Pekerjaan Jumlah (Orang) Persentase (%)
PNS 310 2,86
Pegawai Swasta 1.633 15,06
TNI/Polri
Sumber: Kantor Kelurahan Belawan II, 2020
Tabel 4.4 menunjukkan bahwa mayoritas pekerjaan penduduk di Kelurahan Belawan II adalah buruh nelayan yakni sebanyak 2.134 orang atau 19,68% dari
Universitas Sumatera Utara
jumlah penduduk Kelurahan Belawan II yang bekerja. Hal ini disebabkan karena wilayah Kelurahan Belawan II letaknya dekat dengan lautan.
4.2 Karakteristik Sampel Penelitian
Sampel penelitian dalam penelitian ini merupakan rumah tangga penerima bantuan Program Keluarga Harapan (PKH) di Kelurahan Belawan II. Karakteristik sampel penelitian penelitian yang dimaksud meliputi umur, jumlah anggota rumah tangga, tingkat pendidikan, dan pengeluaran per bulan.
4.2.1 Umur
Memahami perbedaan umur penting dalam mengonsumsi pangan, karena dengan adanya perbedaan umur akan mengakibatkan perbedaan selera terhadap suatu jenis pangan yang akan dibeli dan dikonsumsi. Sebaran umur responden pada rumah tangga di Kelurahan Belawan II dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 4.5 Sebaran Umur Responden
Umur (Tahun) Jumlah (Orang) Persentase (%)
21-35 12 12,90
36-50
>50
51 30
54,84 32,26
Jumlah 93 100,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2020
Tabel 4.5 menunjukkan bahwa rata-rata umur responden pada rumah tangga di Kelurahan Belawan II yang paling banyak yaitu berumur 36-50 tahun, dengan jumlah 54,84% dari keseluruhan sampel penelitian dan yang paling sedikit yaitu berumur 21-35 tahun atau sekitar 12,90% dari keseluruhan sampel penelitian.
4.2.2 Jumlah Anggota Keluarga
Jumlah anggota keluarga dalam suatu rumah tangga akan sangat mempengaruhi dalam pembelian dan konsumsi pangan suatu rumah tangga tersebut. Adapun sebaran jumlah anggota rumah tangga di Kelurahan Belawan II dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 4.6 Sebaran Jumlah Anggota Keluarga Responden
Jumlah Anggota Keluarga Jumlah (Orang) Persentase (%)
1-4 26 27,96
Sumber: Data Primer Diolah, 2020
Tabel 4.6 menunjukkan sebaran jumlah anggota keluarga pada rumah tangga di Kelurahan Belawan II. Jumlah anggota keluarga paling banyak yaitu antara 5-6 orang, dengan persentase 55,91% dari keseluruhan sampel penelitian dan yang paling sedikit yaitu lebih dari 6 orang, dengan persentase 16,13% dari keseluruhan sampel penelitian.
4.2.3 Tingkat Pendidikan
Tingkat pendidikan dapat berpengaruh terhadap pola pembelian dan konsumsi pangan suatu rumah tangga. Semakin tinggi pendidikan seseorang maka diharapkan pendapatan rumah tangga tersebut pun akan meningkat, karena dengan adanya pendidikan yang tinggi maka akanmenentukan pekerjaan yang lebih baik pula.
Pekerjaan yang baik akan mendapatkan pendapatan yang tinggi, dengan demikian, pendapatn yang tinggi tersebut dapat memenuhi kebutuhan pangan rumah tangga baik dari segi kuantitas maupun kualitas. Sebaran tingkat pendidikan ibu rumah tangga di Kelurahan Belawan II dapat dilihat pada tabel berikut.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.7 Sebaran Tingkat Pendidikan Responden
Tingkat Pendidikan Jumlah (Orang) Persentase (%)
SD 11 11,83
Sumber: Data Primer Diolah, 2020
Tabel 4.7 menunjukkan sebaran tingkat pendidikan ibu rumah tangga di Kelurahan Belawan II. Tingkat pendidikan terbanyak adalah SMA, yaitu 51 orang atau 54,84% dari keseluruhan sampel penelitian. Sedangkan untuk tingkat pendidikan yang paling sedikit adalah yaitu tingkat SD sebesar 11 orang atau 11,83% dari keseluruhan sampel penelitian.
4.2.4 Tingkat Pendapatan Rumah Tangga
Pendapatan rumah tangga mempengaruhi suatu rumah tangga dalam pembelian dan konsumsi pangan sehari-hari. Semakin rendah pendapatan suatu rumah tangga maka rumah tangga tersebut akan lebih memperhatikan kuantitas dibandingkan kualitasnya. Pendapatan rumah tangga miskin tidak terlalu bervariasi. Sebaran pendapatan rumah tangga di Kelurahan Belawan II dapat dilihat dari tabel berikut.
Tabel 4.8 Sebaran Pendapatan Rumah Tangga Responden Pendapatan Rumah
Tangga
Jumlah
(Rumah Tangga) Persentase (%)
< 1.000.000 5 5,38
Sumber: Data Primer Diolah, 2020
Tabel 4.8 diketahui bahwa pendapatan rumah tangga terbanyak di Kelurahan Belawan II yaitu antara Rp 1.000.000/bln sampai Rp 2.000.0000/bln yaitu sebanyak 58 rumah tangga atau 62,36% dari keseluruhan sampel.
44
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Ketersediaan Pangan
Ketersediaan pangan yang cukup beragam, bergizi, dan berimbang, baik secara kuantitas maupun secara kualitas, merupakan pondasi yang sangat penting dalam pembangunan sumber daya manusia. Kekurangan pangan berpotensi memicu keresahan berdampak kepada masalah sosial, keamanan, dan ekonomi.
Ketersediaan pangan rumah tangga dapat dianalisis dengan menghitung jumlah bahan pangan yang disimpan atau distock oleh rumah tangga selama dua hari terakhir untuk konsumsi rumah tangganya. Banyaknya bahan pangan yang tersedia kemudian dikonversi ke dalam satuan kalori dengan tingkat kalori yang berbedabeda yang dimiliki oleh setiap kelompok pangan.
Berdasarkan hasil Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WKNPG) tahun 2012 sebagai acuan dalam pembangunan pangan dan gizi. Angka Kecukupan Energi (AKE) di tingkat konsumsi sebesar 2.150 kkal/kap/hari, dan 2.400 kkal/kap/hari di tingkat ketersediaan.
Tingkat ketersediaan pangan rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II dapat ditentukan berdasarkan kuantitas atau mutu yang ditunjukan melalui energi per kapita per hari, selain itu tingkat ketersediaan pangan juga dapat digunakan untuk mengetahui keragaman pangan dari wilayah tersebut dengan menggunakan skor pola pangan harapan (PPH). Pada Tabel 5.1 berikut ketersediaan pangan rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II masih berada dibawah skor PPH ideal.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 5.1 Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Miskin di Kelurahan Belawan II
Kelompok
Pangan Berat ( gr/kap/hari) Energi*(kkal/kap/hari)
Padi-padian 220,03 807,40
Umbi-umbian 48,24 53,94
Pangan Hewani 133,52 192,19
Minyak dan
Lemak 30,04 269,52
Buah/Biji
Berminyak 6,20 22,15
Kacang-kacangan 32,56 121,44
Gula 34,12 124,23
Sayur dan Buah 202,15 80,55
Lain-lain 2,50 4,21
Jumlah 709,36 1.675,63
Sumber: Data Primer Diolah, 2020 Keterangan:
*) Energi: 2.400 kkal/kapita/hari
Dari hasil Tabel 5.1 menunjukkan ketersediaan pangan rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II. Ketersediaan pangan pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II per hari yaitu sebesar 709,36 gram/kapita/hari atau setara dengan 1.675,63 kkal/kapita/hari. Hal ini menunjukkan bahwa ketersediaan pangan pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II dapat dikatakan belum mencukupi kebutuhan energi per hari yang dianjurkan sesuai dengan acuan Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WKNPG) tahun 2012 Angka Kecukupan Energi (AKE) sebesar 2.400 kkal/kap/hari di tingkat ketersediaan. Atau dengan kata lain stock atau ketersediaan pangan pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II tergolong dalam kategori kurang tersedia.
Pencapaian ketersediaan panagn dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor yang berkaitan dengan pola konsumsi dari masyarakat tersebut diantaranya kondisi iklim yang selalu berubah tidak menentu, kondisi geografis, kondisi sosial, kondisi
ekonomi, budaya, pendidikan, dan gaya hidup dari masyarakatnya sendiri (Prasetyarini et al. 2014).
Dalam penelitian ini, rumah tangga responden dalam kondisi ekonomi yang tidak baik. Rumah tangga responden merupakan rumah tangga dengan tingkat pendapatan yang rendah, dengan jumlah anggota keluarga yang terbilang banyak, yakni sebanyak 55,91% rumah tangga dengan jumlah anggota keluarga 5-6 orang.
Hal tersebut membuat rumah tangga responden harus menyesuaikan pendapatan yang mereka peroleh agar dapat memenuhi kebutuhan pangan setiap anggota keluarga, maka mereka mengurangi porsi makan sesuai dengan pendapatan yang mereka peroleh.
Gambar 5.1 Grafik Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Miskin di Kelurahan Belawan II
Ketersediaan sembilan jenis pangan pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II masih didominasi oleh ketersediaan padi-padian. Hal ini disebabkan
Padi-padian; 31% Minyak dan Lemak Buah/Biji Berminyak Kacang-kacangan
Gula Sayur dan Buah Lain-lain
Universitas Sumatera Utara
oleh karena padi-padian adalah salah satu kelompok makanan pokok yang dikonsumsi masyarakat Indonesia tiap harinya.
Adapun ketersediaan masing-masing kelompok pangan adalah sebagai berikut:
a. Padi-padian
Padi-padian merupakan salah satu kelompok makanan pokok yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia tiap harinya. Dalam penelitian ini kelompok padi-padian yang yang dikonsumsi oleh rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II adalah beras, terigu dan jagung. Kelompok padi-padian ini merupakan makanan yang kaya akan kandungan karbohidrat sehingga dapat dijadikan sebagai makanan pokok.
Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa ketersediaan makanan yang bersumber dari padi-padian oleh rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II pada tahun 2020 per harinya ada sebanyak 220,03 gram/kapita/hari. Untuk jelasnya diuraikan pada tabel sebagai berikut.
Tabel 5.2 Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Padi-padian Jenis Pangan Berat
Sumber: Data Primer Diolah, 2020 Keterangan:
*) Energi: 1.200 kkal/kapita/hari
Dari hasil Tabel 5.2 menunjukkan ketersediaan pangan rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II untuk kelompok padi-padian. Terdapat perbedaan jumlah ketersediaan beras yang cukup jauh dibandingkan dengan jumlah ketersediaan
terigu dan gandum. Ketersediaan beras pada rumah tangga ada sebesar 97,03%
yang artinya, sampai saat ini konsumsi pangan kelompok padi-padian rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II masih didominasi oleh jenis pangan beras.
Ketersediaan kelompok padi-padian pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II termasuk kedalam kategori dengan kontribusi energi rendah dapat diketahui dengan tingkat ketersediaan padi-padian sebanyak 807,40 kkal/kapita /hari sedangkan tingkat ketersediaan yang ideal untuk padi-padian adalah 1.200 kkal/kapita/hari.
Padi-padian adalah kelompok bahan makanan yang dijadikan makanan pokok, sehingga ketersediaannya harus cukup, agar kebutuhan pangan manusia terpenuhi.
Namun pada penelelitian ini, rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II tidak memiliki ketersediaan kelompok bahan pangan padi-padian dalam jumlah yang cukup. Menurut Sukandar (2006) faktor yang berpengaruh pada ketersediaan pangan rumah tangga utamanya dipengaruhi oleh struktur demografi rumah tangga (jumlah anggota keluarga), tingkat pendidikan anggota rumah tangga, dan pendapatan rumah. Dalam hal ini pendapatan rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II tergolong rendah, hal tersebut menyebabkan mereka melakukan adaptasi dengan mengatur/mengurangi porsi dan frekuensi makan anggota keluarga. Sehingga mereka mengurangi kebutuhan mereka akan kelompok padi-padian sesuai dengan pendapatan yang mereka peroleh.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 5.2 Grafik Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Padi-padian
b. Umbi-umbian
Umbi-umbian merupakan hasil tanaman sumber karbohidrat di samping padi-padian. Jenis umbi-umbian antara lain: ubi jalar, ubi kayu, kentang, talas dan lain-lain. Umbi-umbian merupakan kelompok pangan yang dapat digunakan sebagai makanan pokok penganti beras, karena kandungan karbohidrat yang dimilikinya.
Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa ketersediaan makanan yang bersumber dari umbi-umbian oleh rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II pada tahun 2020 per harinya ada sebanyak 48,24 gram/kapita/hari.
Untuk jelasnya diuraikan pada tabel sebagai berikut.
Tabel 5.3 Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Umbi-umbian Jenis Pangan Berat
( gr/kap/hari)
Energi*
(kkal/kap/hari)
Persentase (%)
Ubi Kayu 22,67 29,79 47,00
Kentang 13,78 9,72 28,56
Ubi Jalar 11,79 14,43 24,44
Jumlah 48,24 53,94 100,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2020 Keterangan:
Beras; 97%
Terigu; 2% Jagung; 1%
Padi-padian
Beras Terigu Jagung
Dari hasil Tabel 5.3 menunjukkan bahwa ketersediaan pangan umbi-umbian pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II per harinya menunjukkan perbedaan jumlah ketersediaan ubi kayu yang paling banyak dibandingkan dengan jumlah ketersediaan ubi jalar dan kentang. Ketersediaan ubi kayu pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II adalah yang terbesar yaitu sebanyak 47%
dibandingkan jenis pangan lainnya. Hal ini berarti dalam pangan umbi-umbian, ubi kayu masih mendominasi dalam konsumsi atau ketersediaan pangan rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II.
Ketersediaan kelompok umbi-umbian pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II termasuk kedalam kategori dengan kontribusi energi rendah dapat diketahui dengan tingkat ketersediaan umbi-umbian sebanyak 53,94 kkal/kapita /hari sedangkan tingkat ketersediaan yang ideal untuk umbi-umbian adalah 144 kkal/kapita/hari.
Umbi-umbian merupakan salah satu bahan makanan yang menyumbang energi yang besar seperti halnya kelompok padi-padian, sehingga dapat juga dijadikan sebagai makanan pokok. Oleh karena itu, pemerintah giat mengembangkan program diversifikasi konsumsi pangan. Pemerintah mulai menganjurkan konsumsi bahan pangan pokok selain beras, seperti umbi-umbian. Namun kenyataannya, beras masih mendominasi pola konsumsi pangan masyarakat Indonesia. Menurut Mewa (2003), kebiasaan mengonsumsi beras sebagai bahan pokok membuat masyarakat mengalihkan fungsi umbi-umbian bukan sebagai makanan pokok tetapi sebagai makanan selingan atau snack, sehingga jumlah yang dikonsumsi juga sangat terbatas. Hal tersebut juga terjadi pada pola konsumsi masyarakat miskin di Kelurahan Belawan II, beras merupakan bahan makanan
Universitas Sumatera Utara
pokok masyarakat disana. Beras merupakan bahan makanan pokok yang tidak tergantikan. Rumah tangga responden berpendapat bahwa jika belum makan nasi itu artinya belum makan, sehingga menjadikan umbi-umbian hanya sebagai makanan selingan bukan makanan pokok, sehingga jumlah yang dikonsumsi rendah.
Gambar 5.3 Grafik Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Umbi-umbian
c. Pangan Hewani
Pangan hewani adalah bahan makanan yang berupa atau berasal dari hewan atau produk-produk yang diolah dengan menggunakan bahan dasar dari hewan. Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, jumlah dan mutunya, seperti telur, susu, daging, unggas, ikan dan lainnya. Protein hewani pada umumnya mempunyai susunan asam amino yang paling sesuai untuk kebutuhan manusia. Untuk menjamin mutu protein dalam makanan sehari-hari, dianjurkan sepertiga bagian protein yang dibutuhkan berasal dari protein hewani. Jenis pangan hewani yang dikonsumsi oleh rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II adalah daging unggas, ikan, telur dan susu.
Ubi Jalar; 24%
Ubi Kayu; 47%
Kentang; 29%
Umbi-umbian
Ubi Jalar Ubi Kayu
Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa ketersediaan makanan yang bersumber dari pangan hewani oleh rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II pada tahun 2020 per harinya ada sebanyak 133,52 gram/kapita/hari.
Untuk jelasnya diuraikan pada tabel sebagai berikut.
Tabel 5.4 Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Pangan Hewani Jenis Pangan Berat
Sumber: Data Primer Diolah, 2020 Keterangan:
*) Energi: 288 kkal/kapita/hari
Dari hasil Tabel 5.4 menunjukkan bahwa ketersediaan pangan hewani rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II per harinya menunjukkan perbedaan jumlah ketersediaan ikan yang paling banyak dibandingkan dengan jumlah ketersediaan daging unggas, telur, dan susu. Ketersediaan ikan pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II adalah yang terbesar yaitu sebanyak 76,32%
dibandingkan jenis pangan hewani lainnya. Hal ini disebabkan oleh letak Kelurahan Belawan II yang dekat dengan lautan sehingga memberikan kemudahan bagi masyarakat dalam memperoleh ikan.
Ketersediaan kelompok pangan hewani pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II termasuk kedalam kategori kurang tersedia dapat diketahui dengan tingkat ketersediaan pangan hewani sebanyak 192,19 kkal/kapita /hari sedangkan tingkat ketersediaan ideal yang disarankan oleh Dinas Ketahanan Pangan untuk pangan hewani adalah 288 kkal/kapita/hari.
Universitas Sumatera Utara
Menurut Ermawati (2012), pemenuhan konsumsi pangan hewani tidak menjadi prioritas bagi rumah tangga miskin. Pola makan rumah tangga miskin hanya mementingkan utuk menghilangkan rasa lapar dan tidak memperhatikan terpenuhinya konsumsi gizi dalam hal pemenuhan gizi seimbang. Selain itu, pangan hewani merupakan bahan pangan yang ditergolong dalam bahan pangan mahal. Hal ini juga terjadi pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II, masyarakat miskin di sana hanya mengonsumsi pangan hewani dengan seadanya saja, bahkan mereka yang bekerja sebagai nelayan lebih memilih untuk menjual hasil tangkapan mereka dan menyisihkan sedikit saja untuk dikonsumsi agar mereka dapat memperoleh pendapatan yang lebih tinggi, untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga yang lainnya. Sumber protein lain seperti susu jarang dikonsumsi rumah tangga responden, alasannya karena susu harganya mahal.
Gambar 5.4 Grafik Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Pangan Hewani
Daging Unggas;
7%
Ikan; 76%
Telur; 15%
Susu; 2%
Pangan Hewani
Daging Unggas Ikan Telur Susu
d. Minyak dan Lemak
Minyak dan lemak merupakan kelompok bahan pangan yang hampir selalu dikonsumsi oleh masyarakat dan ketersediaannya selalu ada. Dalam mengolah bahan pangan biasanya, selalu menggunkan minyak dalam pengolahannya. Jenis minyak dan lemak yang dikonsumsi oleh rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II adalah minyak sawit dan margarin.
Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa ketersediaan makanan yang bersumber dari kelompok minyak dan lemak oleh rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II pada tahun 2020 per harinya ada sebanyak 30,04 gram/kapita/hari. Untuk jelasnya diuraikan pada tabel sebagai berikut.
Tabel 5.5 Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Minyak dan
Sumber: Data Primer Diolah, 2020 Keterangan:
*) Energi: 240 kkal/kapita/hari
Dari hasil Tabel 5.5 menunjukkan ketersediaan pangan kelompok minyak dan lemak pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II per harinya. Rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II hanya mengonsumsi dua jenis kelompok minyak dan lemak yaitu minyak sawit dan margarin. Dari hasil tabel diatas menunjukkan perbedaan jumlah ketersediaan minyak sawit yang paling banyak dibandingkan dengan margarin. Ketersediaan minyak sawit pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II tahun 2020 adalah yang terbesar yaitu sebanyak
Universitas Sumatera Utara
97,40% dibandingkan dengan margarin. Hal ini dikarenakan semua rumah tangga responden menggunakan minyak sawit untuk menggoreng lauk pauk dan menumis sayuran. Rumah tangga responden jarang mengonsumsi mentega untuk mengolah makanannya.
Tingkat ketersediaan kelompok minyak dan lemak pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II yaitu sebanyak 30,04 gram/kapita/hari yang setara 269,52 kkal/kapita/hari. Hal tersebut menunjukkan bahwa ketersediaan kelompok minyak dan lemak pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II sudah baik (ideal).
Bahkan tingkat energi yang dihasilkan yaitu 269,52 kkal/kapita/hari, telah melebihi dari jumlah ideal yang ditetapkan oleh Dinas Ketahanan Pangan yaitu 240 kkal/kapita/hari. Ketersediaan minyak dalam keadaan tersedia ini disebabkan oleh kemudahan dalam memperoleh minyak serta harga yang bervariasi sesuai dengan kemampuan masyarakat. Selain itu jumlah yang dibutuhkan juga tidak banyak sehingga kebutuhan akan minyak selalu tersedia dan terpenuhi.
5.5 Grafik Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Minyak dan Lemak Minyak Sawit;
97%
Margarin; 3%
Minyak dan Lemak
Minyak Sawit Margarin
e. Buah dan Biji Berminyak
Terdapat dua jenis makanan kelompok buah dan biji berminyak yang dikonsumsi oleh rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II, yaitu kelapa dan kemiri.
Ketersediaan makanan yang bersumber dari buah dan biji berminyak pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II pada tahun 2020 per harinya ada sebanyak 6,20 gram/kapita/hari. Untuk jelasnya diuraikan pada tabel sebagai berikut.
Tabel 5.6 Ketersediaan Pangan Rumah Tangga Kelompok Buah dan Biji
Sumber: Data Primer Diolah, 2020 Keterangan:
*) Energi: 72 kkal/kapita/hari
Dari hasil Tabel 5.6 menunjukkan jumlah ketersediaan pangan kelompok buah dan biji berminyak pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II per harinya.
Dari hasil Tabel 5.6 menunjukkan jumlah ketersediaan pangan kelompok buah dan biji berminyak pada rumah tangga miskin di Kelurahan Belawan II per harinya.