INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Lampiran 18 Dokumentasi Penelitian
Biomassa basah Biomassa kering
Spirulina platensiskultur Spirulina platensiskomersial
Rumput laut (Eucheuma cottonii) Gula pasir
Spektrofotometer Soxhlet Water Quality meter
Timbangan analitik Alat destilasi Pengarangan
Proses pemasukan media Penimbangan sampel Pengujian antioksidan
DITA MASLUHA
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
DAFTAR PUSTAKA
Anggadiredja JT, Istini S, Purwoto AZH. 2011. Rumput laut. Depok: Penebar swadaya.
Anggraini S. 2008. Faktor resiko obesitas pada anak taman kanak-kanak di kota Bogor. [Skripsi]. Bogor: Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
AOAC. 1995. Official Method of Analysis. Association of Official Analytical Chemistry International: Gaithersburg.
Arlyza IS. 2005. Phycocyanin dari mikroalga bernilai ekonomis tinggi sebagai produk industry.Oseana.30(3): 27-36.
Bawa IGAG, Putra BAA, Laila ID. 2007. Penentuan pH optimum isolasi karagenan dari rumput laut jenis Kappaphycus alvarezii. Jurnal Kimia 1. (1): 15-20.
Beristain CI, Sosa CF, Lobato-Calleros C, Pedroza-Islas R, Rodriguez ME, Verde-Calvo JR. 2006. Applications of soluble dietary fibers in beverages aplicaciones de la fibra dietetic soluble en bebidas. Revista Mexicana de Ingenieria Quimica.3: 81-95.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2007. Acuan Label Gizi Produk Pangan. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2006. Cara Uji Kimia-Bagian 1: Penentuan Kadar Abu pada Produk Perikanan: SNI 01-2354.1-2006. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional
---. 2006. Cara Uji Kimia-Bagian 2: Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan: SNI 01-2354.2-2006. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional
---. 2006. Cara Uji Kimia-Bagian 4: Penentuan Kadar Protein pada Produk Perikanan: SNI 01-2354.4-2006. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional
---.2011.Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori pada Produk Perikanan: SNI 2346-2022. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional
Carratu B, Boniglia C, Scalise F, Ambruzzi AM. 2003. Nitrogenous components of human milk: non-protein nitrogen, true protein and fee amino acids. Food Chemistry81: 357.
Colla LM, Furlong EB, Costa JAV. 2007. Antioxidant properties of Spirulina (Arthospira) platensis cultivated under different temperatures and nitrogen regimes.Brazilian Archiver of Biology and Technology50 (1): 161-167. Conesa DP, Periago MJ, Ros G, Lopez G. 2005. Non- nitrogen in infant cereals
affected by industrial.Food Chemistry90: 513-521.
Costa JBV, Colla LM, Filho PD. 2003. Spirulina platensis growth in open raceway ponds using fresh water supplemented with carbon, nitrogen and
metal ions. Laboratorium de Engenharia bioquimica, Departemento de Quimica, Fundacao Universidade Federal do Rio Grade, Caixa Postal, Rio Grade, RS Brazil. pp.1-5.
Estrada JEP, Bescos PB, Fresno AMV. 2001. Antioksidan activity of different fractions ofSpirulina platensisprotean extract.Il Farmaco 56 : 497-500. Ferizal S. 2005. Formulasi jelly drink dari campuran sari buah dan sari sayuran.
[Skripsi]. Bogor: Departemen Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Fitriani A, Rozi FA, Puspita ID. 2008. Formulasi, karakterisasi kimia dan uji aktivitas antioksidan produk fungsional kaya antioksidan seaweeds leather dari mikroalga Spirulina platensis. Seminar nasional tahunan V hasil penelitian Perikanan dan Kelautan, 26 Juli 2008.
Garber LL, Hyatt EM, Starr RG. 2000. The effect of food color an percieived flavor.Journal of Marketing Theory and Practice59-70.
Ghafar MFA, Prasad KN, Weng KK, Ismail A. 2010. Flavonoid, hesperidine, total phenolic contents, and antioxidant activities from citrus species. African Journal of Biotechnology.9(3): 326-330.
Goksan T, Zekeriyaoglu A, Liknur AK. 2007. The growth of Spirulina platensis in different culture systems under greenhouse condition. Turkish Journal Biology31: 47-52.
Hardoko. 2008. Pengaruh konsumsi gel dan larutan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap hiperkolesterolimia darah tikus wistar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan19 (2): 97-104.
---. 2009. Stabilitas antioksidan dan pigmen dalam ekstrak kasar rumput laut merah Eucheuma spinosum. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 7(2): 39-53.
Herrero M, Pedro JM, Senorans J, Cifuentes A, Ibanez E. 2005. Optimization of accelerated solvent extraction of antioxidant from Spirulina platensis microalga.Food Chemistry93: 417-423.
Imeson A. 2010. Food Stabilizer, Thickeners, and Gelling Agent. Inggris: Blackwell Publishing.
Jeong SM, Kim SY, Kim SR, Jo SC. 2004. Effect of heat treatment on the antioxidant activity of extrats from citrus peels. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52: 3389-3393.
Jittanoonta P, Cuptapun Y, Hengsawadi D, Limpanussorn J, Klungsub P. 1999. Food safety on utilization of solar-dried Thai Spirulina. Kasetsart Journal (Natural Science)33: 277-283.
Koca N, Karadeniz F, Burdurlu HS. 2006. Effect of pH on chlorophyll degradation and colour loss in blanched green peas. Food Chemistry. 609-615.
Kodo Y, Nishigaki H. 2009. Oral dosage composition. United States: Patent Application publication. Hlm 2
Kusnandar F. 2011.Kimia Pangan; Komponen Makro. Jakarta: Dian Rakyat Lehninger. 1982. Dasar-dasar Biokimia Jilid 1. Thenawijaya M, penerjemah:
Jakarta: Erlangga, Terjemahan dari Principles of Biochemistry. Jilid 1. Hlm 159-313
Madhyastha H, Vatsala TM. 2009. Cysteine rich cyanopeptide β2 from Spirulina fussiformis exhibits plasmid DNA pBR322 scission prevention and cellular antioxidant activity.Indian Journal of Experimental Biology48 (486-493). Mahajan A, Neetu, Ahluwalia AS. 2010. Effect of processing on functional
properties of Spirulina protein preparations. African Journal of Microbiology Research4 (1): 055-060
Marimin. 2004. Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk. Jakarta: PT Gramedia Widiasarana Indonesia. Hlm 17-21
Matanjun P, Mohamed S, Mustapha NM, Muhammad K. 2009. Nutrient content of tropical edible seaweeds, Eucheuma cottonii, Caulerpa lentillifera and Sargassum polystum.Journal of Applied Phycology21: 75-80.
Mattjik AA, Jaya IM. 2006. Rancangan Percobaan dengan Aplikasi SAS dan Minitab. Bogor: IPB Press. Hlm 61-86
Merdekawati W, Susanto AB. 2009. Kandungan dan komposisi pigmen rumput laut serta potensinya untuk kesehatan.Squalen4 (2): 41-47.
Molyneux P. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity.Songklanakarin Journal Science Technology26 (2): 211-219.
Muchtadi D. 2004. Komponen bioaktif dalam pangan fungsioanal. Majalah Gizi Mindo.3 (7): 4-6.
Muhammad J. 200. Produksi dan karakterisasi biopigmen fikosianin dari Spirulina fusformis serta aplikasinya sebagai pewarna minuman. [Sripsi]. Bogor: Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Paranrengi A, Sulaeman. 2007. Mengenal rumput laut Kappaphycus alvarezii. Media Akuakultur2 (1): 142-146.
Qin JG. 2005. Bio_hydrocarbon from algae impacts of temperature, light dan salinity on algae growth. A Report for the Rural Industries Research and Development Corporation. Australia: RIRDC Publication No. 05/025. pp: 7-11
Rafat A, Philip K, Muniandy S. 2010. Antioxidant potential and content of phenolic compounds in ethanolic extracts of selected parts of andrographis paniculata.Journal of Medicinal Plants Research4(3): pp 197-202.
Raoof B, Kaushik BD, Prasanna R. 2006. Formulation of a low-cost medium for mass production ofSpirulina.Biomass and Bioenergy.30: 537-542.
Santoso J, Gunji S, Yoshie-Stark Y, Suzuki T. 2006. Mineral content of Indonesian seaweeds and mineral solubility affect by basic cooking. Food Science Technology Research 12 (1): 59-66.
Sinurat E, Madinah. Utomo BSB. 2006. Sifat fungsional formula kappa dan iota karagenan dengan gum. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan1(1): 1-2.
Siro I, Kapolna E, Kapolna B, Lugasi A. 2008. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance-A review. Appetite 51: 456-467.
Sudha M, Kavimani S. 2011. The protective role of Spirulina on doxorubicin induced genotoxicity in germ cells of rats. International Journal of Pharma and Bio Sciences2(3): 214-222.
Sulaeman A, Anwar F, Rimbawan, Marliyati SA. 1993. Metode Analisis Komposisi Zat Gizi Makanan. Bogor: Jurusan GMSK. Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Susanna D, Zakianis, Hermawati E, Adi H.K. 2007. Pemanfaatan Spirulina platensis sebagai suplemen protein sel tunggal (PST) mencit (Mus musculus).Makara Kesehatan11(1): 44-49.
Tokusoglu O, Onal MK. 2003. Biomass nutrient profiles of three microalgae: Spirulina platensis, Chorella vulgaris, and Isochrisis galbana. Journal of Food Science 68(4): 1144-1148.
Trilaksani W, Rianto B. 2012. Diversifikasi dan Pengembangan Produk Hasil Perikanan/Perairan. Bogor: Departemen Teknologi Hasil Perikanan. ISBN 978-602-19460-1-5.
Widianingsih, Ridho A, Hartati R, Harmoko. 2008. Kandungan nutrisi Spirulina platensis yang dikultur pada media yang berbeda. Ilmu Kelautan 13 (3): 167-170.
Winarno. 2008.Kimia Pangan dan Gizi.Bogor : M Brio Press. Hlm 45-225. Winarti S. 2010.Makanan Fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu. Hlm 70-108. Yuanita L. 2005. Pengaruh pH dan lama perebusan kacang panjang terhadap
efisiensi regenerasi Hb Rattus norvegicus dan pengikatan Fe oleh serat pangan.Media Kedokteran Hewan21 (2) : 69-72.
Zega Y. 2010. Pengembangan produk jelly drink berbasis teh (Camellia sinensis) dan secang (Caesalpinia sappan L) sebagai pangan fungsional. [Skipsi]. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Lampiran 1Sroce sheetuji hedonik penelitian pendahuluan LEMBAR PENILAIAN UJI HEDONIKJELLY DRINK Nama :
Tanggal :
Instuksi : - Cicipilah sampel menggunakan sedotan yang disediakan dan netralkan lidah dengan air putih sebelum mencicipi sampel berikutnya
- Nyatakan tingkat kesukaan Anda pada tabel yang sudah disediakan
Kode Daya sedot
I145 N514 D354 Spesifikasi :
1. Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral
6. Agak suka
7. Suka 8. Sangat suka
9. Amat sangat suka
Keterangan kode
I145 : rumput laut 5% N514 : rumput laut 7% D354 : rumput laut 9%
Lampiran 2Sroce sheetuji hedonik penelitian utama tahap 1
Lembar Penilaian Uji HedonikJelly Drink SpirulinaKomersial
Nama :
Tanggal :
Instuksi : - Cicipilah sampel menggunakan sedotan yang disediakan dan
netralkan lidah dengan air putih sebelum mencicipi sampel berikutnya - Nyatakan tingkat kesukaan Anda pada tabel yang sudah disediakan Kode Aroma Warna Rasa Penampakan Daya sedot
S021 S024 S028 Spesifikasi :
1. Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral
6. Agak suka 7. Suka 8. Sangat suka 9. Amat sangat suka
Keretangan kode
S028 : Penambahanspirulinakomersial 0,2% S024 : Penambahanspirulinakomersial 0,4% S021 : Penambahanspirulinakomersial 0,6%
Lampiran 3Sroce sheetuji hedonik penelitian utama tahap 2 Lembar Penilaian Uji HedonikJelly Drink Spirulina
Nama :
Tanggal :
Instuksi : - Cicipilah sampel menggunakan sedotan yang disediakan dan netralkan lidah dengan air putih sebelum mencicipi sampel berikutnya
- Nyatakan tingkat kesukaan Anda pada tabel yang sudah disediakan Kode Aroma Warna Rasa Penampakan Daya sedot
A B C Spesifikasi :
1. Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral
6. Agak suka 7. Suka 8. Sangat suka
9. Amat sangat suka
Keretangan kode A : Penambahanspirulinakomersial 0,4% B : Kontrol
C : Penambahanspirulinakultur 0,4%
Lampiran 4 Hasil perangkingan dan uji Kruskal wallis uji hedonik pada penelitian pendahuluan
a. Perangkingan
Ranks
Kode N Mean Rank
Daya_sedot 5% Rumput Laut 30 48,50
7% Rumput Laut 30 52,32
9 % Rumput Laut 30 35,68
Total 90
b. UjiKruskall wallis
Test Statisticsa,b
Daya_sedot
Chi-Square 7,409
df 2
c. Hasil ujiMultiple Corparation Dunn terhadap parameter Daya sedot Nilai kritis =16.1483
Perlakuan N Subset for alpha = 0.05
9 % Rumput Laut 30 a
5% Rumput Laut 30 a
7% Rumput Laut 30 b
Lampiran 5 Hasil perangkingan dan ujiKruskall Wallishedonik pada penelitian utama tahap 1
a. Perangkingan
Ranks
kode N Mean Rank
aroma Spirulina 0,6% 30 53,93 Spirulina 0,4 % 30 37,72 Spirulina 0,2% 30 44, 85 Total 90 warna Spirulina 0,6% 30 44,48 Spirulina 0,4 % 30 45,18 Spirulina 0,2% 30 46,83 Total 90 rasa Spirulina 0,6% 30 42,00 Spirulina 0,4 % 30 43,20 Spirulina 0,2% 30 51,30 Total 90 kenampakan Spirulina 0,6% 30 45,53 Spirulina 0,4 % 30 49,50 Spirulina 0,2% 30 41,47 Total 90 daya_sedot Spirulina 0,6% 30 42,32 Spirulina 0,4 % 30 47,12 Spirulina 0,2% 30 47,07 Total 90
b. UjiKruskall Wallis
Test Statisticsa,b
aroma warna rasa penampakan daya_sedot
Chi-Square 6,155 ,136 2,486 1,557 ,714
Df 2 2 2 2 2
Asymp. Sig. ,046 ,934 ,288 ,459 ,700
c. Hasil ujiMultiple Corparation terhadap data uji organoleptik parameter aroma Nilai kritis =16.1483
Perlakuan N Subset for alpha = 0.05
Spirulina 0,4% 30 a
Spirulina 0,2% 30 a b
Spirulina 0,6% 30 c
Lampiran 6 Analisis ragam dan uji lanjutDuncananalisis proteinjelly drink Spirulinakomersial
a. Analisis ragam kadar protein Sumber keragaman Jumlah kuadrat Derajat bebas Kuadrat
tengah F hitung Signifikasi
Perlakuan ,066 2 ,033 21,510 ,002
Error ,009 6 ,002
Total ,075 8
Keterangan: konsentrasiSpirulinamempengaruhi nilai kadar protein bila nilai signifikasi < 0,05
b. Uji Duncana analisis kadar protein Duncana
Kode
N
Subset for alpha = 0.05
1 2
Spirulina 0,2% 3 ,16300
Spirulina 0,4% 3 ,30167
Spirulina 0,6% 3 ,36800
Signifikasi 1,000 ,083
Lampiran 7 Analisis ragam antioksidanjelly drink Spirulinakomersial Analisis ragam aktivitas antioksidanIC50
Sumber
keragaman Jumlah kuadrat
Derajat
bebas Kuadrat tengah F hitung Signifikasi
Perlakuan 7338946.333 2 3669473,167 ,416 ,693
Error 2,649E7 3 8830775,000
Total 3,383E7 5
Keterangan: KonsentrasiSpirulinamempengaruhi nilai aktivitas antioksidan bila nilai signifikasi < 0,05
Lampiran 8 Penilaian Indeks kerja (metode Bayes) terhadap parameter sensori, kadar protein dan aktivitas antioksidan jelly drink Spirulinaikomersial
Indeks kepentingan
Parameter Nilai kepentingan
Rasa 7 Aroma 6 Warna 6 Kenampakan 5 Daya sedot 4 Protein 6 Antioksidan 5
x/y Rasa Aroma Warna Penampakan
Daya
sedot Protein Antioksidan
Rasa 1,00 1,17 1,17 1,40 1,75 1,16 1,4 Aroma 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,2 Warna 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,2 Penampakan 0,71 0,83 0,83 1,00 1,25 0,83 1 Daya sedot 0,57 0,67 0,67 0,80 1,00 0,67 0,8 Protein 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,2 Antioksidan 0,71 0,83 0,83 1,00 1,25 0,83 1
Perkalian dengan matriks sekawan (matriks AxA=B)
1,00 1,17 1,17 1,40 1,75 1,16 1,4 1,00 1,17 1,17 1,40 1,75 1,16 1,4 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,.2 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,2 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,2 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,2 0,71 0,83 0,83 1,00 1,25 0,83 1 0,71 0,83 0,83 1,00 1,25 0,83 1 0,57 0,67 0,67 0,80 1,00 0,67 0,8 0,57 0,67 0,67 0,80 1,00 0,67 0,8 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,2 0,86 1,00 1,00 1,20 1,50 1 1,2 0,71 0,83 0,83 1,00 1,25 0,83 1 0,71 0,83 0,83 1,00 1,25 0,83 1 Matrik B = 7,00 8,17 8,17 9,80 12,25 7,19 9,80 6,00 7,00 7,00 8,40 10,50 6,00 8,40 6,00 7,00 7,00 8,40 10,50 6,00 8,40 5,00 5,83 5,83 7,00 8,75 4,86 7,00 4,00 4,67 4,67 5,60 7,00 3,78 5,60 6,00 7,00 7,00 8,40 10,50 6,00 8,40 5,00 5,83 5,83 7,00 8,75 4,86 7,00
Perkalian dengan matriks sekawan (matriks BxB=C) 7,0 8,17 8,17 9,8 12,25 7,19 9,8 7,0 8,17 8,17 9,8 12,25 7,19 9,8 6,0 7,00 7,00 8,4 10,50 6,00 8,4 6,0 7,00 7,00 8,4 10,50 6,00 8,4 6,0 7,00 7,00 8,4 10,50 6,00 8,4 6,0 7,00 7,00 8,4 10,50 6,00 8,4 5,0 5,83 5,83 7,0 8,75 4,86 7,0 5,0 5,83 5,83 7,0 8,75 4,86 7,0 4,0 4,67 4,67 5,6 7,00 3,78 5,6 4,0 4,67 4,67 5,6 7,00 3,78 5,0 6,0 7,00 7,00 8,4 10,50 6,00 8,4 6,0 7,00 7,00 8,4 10,50 6,00 8,4 5,0 5,83 5,83 7,0 8,75 4,86 7,0 5,0 5,83 5,83 7,0 8,75 4,86 7,0 Matrik C= 337,17 393,36 393,36 472,03 590,04 333,08 472,03 288,00 336,00 336,00 403,20 504,00 284,50 403,20 288,00 336,00 336,00 403,20 504,00 284,50 403,20 239,17 279,03 279,03 334,83 418,54 236,25 334,83 190,67 222,44 222,44 266,93 333,67 188,33 266,93 288,00 336,00 336,00 403,20 504,00 284,50 403,20 239,17 279,03 279,03 334,83 418,54 236,25 334,83 Pembobotan Penjumlahan Nilai bobot 337,17 393,36 393,36 472,03 590,04 333,08 472,03 2991,08 0,180 288,00 336,00 336,00 403,20 504,00 284,50 403,20 2554,90 0,154 288,00 336,00 336,00 403,20 504,00 284,50 403,20 2554,90 0,154 239,17 279,03 279,03 334,83 418,54 236,25 334,83 2121,68 0,128 190,67 222,44 222,44 266,93 333,67 188,33 266,93 1691,42 0,102 288,00 336,00 336,00 403,20 504,00 284,50 403,20 2554,90 0,154 239,17 279,03 279,03 334,83 418,54 236,25 334,83 2121,68 0,128 16590,56
Pembobotanjelly drink Spirulinakomersial (metode Bayes)
Parameter Konsentrasi Spirulina (%) Nilai bobot
0,6 0,4 0,2 Rasa 1 2 3 0,180 Aroma 3 1 2 0,154 Warna 1 2 3 0,154 Kenampakan 2 3 1 0,128 Daya sedot 1 3 2 0,102 Protein 3 2 1 0,154 Antioksidan 3 2 1 0,128 Total 2,00 2,08 1,92 Rangking 2 1 3
Lampiran 9 Hasil perangkingan dan ujiKruskall wallisuji hedonik pada penelitian utama tahap 2
a. Perangkingan
Ranks
Kode N Mean Rank
Warna Spirulina komersial 0,4%
30 39,50
Kontrol 30 50,13
Spirulina kultur 0,4% 30 46,87
Total 90
Penampakan Spirulina komersial 0,4%
30 48,65
Kontrol 30 44,90
Spirulina kultur 0,4% 30 42,95
Total 90
Aroma Spirulina komersial 0,4%
30 44,58
Kontrol 30 51,75
Spirulina kultur 0,4% 30 40,17
Total 90
Daya_sedot Spirulina komersial 0,4%
30 46,07
Kontrol 30 49,75
Spirulina kultur 0,4% 30 40,68
Total 90
Rasa Spirulina komersial 0,4%
30 43,52
Kontrol 30 55,58
Spirulina kultur 0,4% 30 37,40
Total 90
b. UjiKruskall Wallis
Test Statisticsa,b
Warna Penampakan Aroma Daya_sedot Rasa
Chi-Square 2,700 ,781 3,148 1,934 7,775
df 2 2 2 2 2
Asymp. Sig. ,259 ,677 ,207 ,380 ,020
Keterangan: Jenis Spirulina mempengaruhi nilai hasil uji hedonik bila nilai signifikasi < 0,05
a. Hasil uji Multiple Corparation terhadap data uji organoleptik parameter rasa.Nilai kritis =16.1483
Perlakuan N Subset for alpha = 0.05
Spirulinakultur 0.4% 30 a Spirulinakomersial 0.4% 30 a b Kontrol 30 b
Lampiran 10 Analisis sidik garam kadar abu jelly drink Spirulina a. Analisis Ragam Kadar Abu
Jumlah kuadrat
Derajat bebas
Kuadrat
tengah F hitung Signifikasi
Perlakuan 14,382 2 7,191 3,208 0,180
Error 6,724 3 2,241
Total 21,106 5
Ket: JenisSpirulinamempengaruhi nilai kadar abu bila nilai signifikasi < 0,05
Lampiran 11 Analisis sidik ragam kadar protein dan uji lanjutDuncan jelly drink Spirulina
a. Analisis Ragam Kadar Protein Jumlah
kuadrat
Derajat bebas
Kuadrat
tengah F hitung Signifikasi
Perlakuan 3,720 2 1,860 16,756 0,024
Error 0,333 3 0,111
Total 4,053 5
Ket: JenisSpirulinamempengaruhi nilai hasil uji hedonik bila nilai signifikasi < 0,05
b. Uji lanjutDuncan Duncana
Kode N
Subset for alpha = 0.05
1 2
Control 2 0,3960
Kultur 2 0,7800
komersial 2 2,2250
Lampiran 12 Analisis sidik ragam kadar lemakjelly drink Spirulina a. Analisis Ragam Kadar Lemak
Jumlah kuadrat
Derajat bebas
Kuadrat
tengah F hitung Signifikasi
Perlakuan 0,125 2 0,062 2,732 0,211
Error 0,068 3 0,023
Total 0,193 5
Lampiran 13 Analisis sidik ragam dan uji lanjutDuncankadar serat pangan jelly drink Spirulina
a. Analisis Ragam Kadar Serat Pangan Jumlah
kuadrat
Derajat bebas
Kuadrat
tengah F hitung Signifikasi
Perlakuan 42,608 2 21,304 56,528 0,004
Error 1,131 3 0,377
Total 43,739 5
Ket: JenisSpirulinamempengaruhi serat pangan bila nilai signifikasi < 0,05
b. Uji lanjutDuncan Duncana
kode N
Subset for alpha = 0.05
1 2
kontrol 2 17,3852
kultur 2 22,1050
komersial 2 23,6500
Sig. 1,000 0,086
Lampiran 14 Analisis sidik ragam dan uji lanjutDuncankadar karbohidrat jelly drink Spirulina
a. Analisis Ragam Kadar Karbohidrat Jumlah
kuadrat
Derajat bebas
Kuadrat
tengah F hitung Signifikasi
Perlakuan 108,872 2 54,436 25,998 0,013
Error 6,281 3 2,094
Total 115,154 5
Lampiran 15 Uji T independen analisis antioksidanjelly drink Spirulina a. Analisis Ragam Antioksidan
Jumlah kuadrat
Derajat bebas
Kuadrat
tengah F hitung Signifikasi
Perlakuan 7.641x 107 2 3,820x 107 6,158 0,087
Error 1.861x 107 3 6,20 x 107
Total 9.502x 107 5
Ket: JenisSpirulinamempengaruhi aktivitas antioksidan bila nilai signifikasi < 0,05
Lampiran 16 Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) jelly drink Spirulina kultur
Data proksimat
Sampel Kadar protein Kadar lemak Karbohidrat Serat pangan Jelly drink
Spirulinakultur
0,122% 0,069 % 11,237 % 3,404
% per 100 gram
- Kebutuhan kalori total 2000 kkal/hari menurut BPOM (2007) a. Karbohidrat : 60 %
Kebutuhan kalori karbohidrat = 60/100x2000 kkal= 1200 kkal Kebutuhan karbohidrat perhari =1200 kkal/4 = 300 gram/hari b. Protein : 12 %
Kebutuhan kalori protein = 10/100x2000 kkal = 240 kkal Kebutuhan protein perhari = 240 kkal/4 =60 gram/ hari c. Lemak : 28 %
Kebutuhan kalori lemak = 28/100x2000kkal = 560 kkal Kebutuhan lemak perhari = 560 kkal/9 = 62 gram/hari d. Serat pangan : 25 gr/hari
Presentasi AKG untukjelly drink Spirulinakultur 0,4%: - Kadar karbohidrat = 11,237 %
Serving size = 200 gram
Kadar karbohidrat = 11,237/100 x 200 gram = 22,474 gram % AKG karbohidrat = 22,474/300 x 100% = 7,49 %
- Kadar protein = 0,122% Serving size = 200 gram
% AKG protein = 0,244/60 x 100% = 0,41 %
- Kadar lemak = 0,069 %
Serving size = 200 gram
Kadar lemak = 0,069/100 x 200 gram = 0,138 gram % AKG lemak = 0,138/62,2 x100% = 0,22 %
- Serat pangan = 3,198 Serving size = 200 gram
Kadar serat pangan = 3,198/100 x 200 gram = 6,396 gram % AKG serat pangan = 6,396/25 x100% = 25,584 %
Lampiran 17 Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) jelly drink Spirulina komersial
Data proksimat
Sampel Kadar protein Kadar lemak Karbohidrat Serat pangan Jelly drink
Spirulinakultur
0,295% 0,02 % 9,545 % 3,129
% per 100 gram
- Kebutuhan kalori total 2000 kkal/hari menurut BPOM (2007) a. Karbohidrat : 60 %
Kebutuhan kalori karbohidrat = 50/100x2000 kkal= 1200 kkal Kebutuhan karbohidrat perhari =1200 kkal/4 = 300 gram/hari b. Protein : 12 %
Kebutuhan kalori protein = 10/100x2000 kkal = 240 kkal Kebutuhan protein perhari = 240 kkal/4 =60 gram/ hari c. Lemak : kurang dari 28%
Kebutuhan kalori lemak = 28/100x2000kkal = 560 kkal Kebutuhan lemak perhari = 560 kkal/9 = 62,2 gram/hari d. Serat pangan : 25 gram/hari
Presentasi AKG untukjelly drink Spirulinakomersial 0,4%: - Kadar karbohidrat = 9,554 %
Serving size = 200 gram
Kadar karbohidrat = 9,554/100 x 200 gram = 19,11 gram % AKG karbohidrat = 19,11/300 x 100% = 6,37 %
- Kadar protein = 0,295% Serving size = 200 gram
Kadar protein = 0,295/100 x 200 gram = 0,59 gram % AKG protein = 0,59/60 x 100% = 0,98 %
- Kadar lemak = 0,02 % Serving size = 200 gram
Kadar lemak = 0,02/100 x 200 gram = 0,04 gram % AKG lemak = 0,04/62,2 x100% = 0,06 % - Serat pangan = 2,951
Serving size = 200 gram
Kadar serat pangan = 2,951/100 x 200 gram = 5,902 gram % AKG serat pangan = 5,902/25 x100% = 23,608 %
Lampiran 18 Dokumentasi Penelitian
Biomassa basah Biomassa kering
Spirulina platensiskultur Spirulina platensiskomersial
Rumput laut (Eucheuma cottonii) Gula pasir
Spektrofotometer Soxhlet Water Quality meter
Timbangan analitik Alat destilasi Pengarangan
Proses pemasukan media Penimbangan sampel Pengujian antioksidan
ii
(Eucheuma cottonii) dan Spirulina Platensis. Dibimbing oleh WINI TRILAKSANI dan IRIANI SETYANINGSIH.
Upaya peningkatan kesejahteraan penduduk di negara berkembang mendorong terjadinya perubahan gaya hidup yakni aktivitas fisik yang rendah dan perubahan pola makan yakni asupan tinggi energi namun rendah serat. Rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan kandungan serat pangan, mineral dan komponen lainnya dapat dikembangkan menjadi produk yang digemari masyarakat seperti jelly drink. Jelly drink yang ada dipasaran umumnya menggunakan karagenan sebagai pembentuk gel, pemanis, pewarna, pengawet dan perasa sintetik serta kandungan gizi yang rendah sehingga perlu pengembangan produk sebagai contoh pemanfaatan rumput laut danSpirulinauntuk meningkatkan nilai gizinya. Rumput laut tidak hanya berfungsi sebagai pembentuk gel tetapi juga menambah kandungan gizi produk seperti mineral, vitamin dan komponen bioaktif. Spirulina yang memiliki kadar protein tinggi, asam lemak tidak jenuh, pigmen alami fikosianin dan klorofil yang menjadikanjelly drinklebih sehat untuk dikonsumsi.
Tujuan umum dari penelitian ini adalah mendapatkan formula jelly drink berbasis Eucheuma cottonii dan Spirulina platensis yang dapat diterima oleh konsumen dan membandingkan karakteristik jelly drink Spirulina komersial dan Spirulinahasil kultur.
Tahapan penelitian yang dilakukan antara lain formulasi minuman fungsional dengan perlakuan Spirulina komersial (0,2%: 0,4% dan 0,6%), kultivasi Spirulina platensis dan pembuatan jelly drink dengan penambahan Spirulina hasil kultur. Formula terpilih didapatkan dari uji kepentingan (Bayes) dengan parameter hedonik, kadar protein dan aktivitas antioksidan, selanjutnya dibandingkan dengan minuman fungsional yang ditambah Spirulina kultur pada konsentrasi yang sama. Analisis yang diperbandingkan diantaranya uji hedonik, uji proksimat, serat pangan dan aktivitas antioksidan serta dilakukan perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor, sedangkan data uji hedonik diolah menggunakan metodeKruskal Wallis.
Perbedaan konsentrasi Spirulinakomersial memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap aroma jelly drinkdan juga kadar protein namun tidak memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan. Uji kepentingan (Bayes) menghasilkanjelly drink Spirulinakomersial 0,4% sebagai produk terpilih dengan nilai kesukaan agak suka, kadar protein 2,242% (bk) dan aktivitas antioksidan (IC50) 4818,5 ppm. Jenis Spirulina tidak memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan penelis. Karakteristik kimia jelly drink Spirulina0,4% komersial dan kultur yang dihitung dengan basis kering berturut-turut: kadar abu 4,22% dan 5,96%, kadar protein 2,20% dan 0,78%, kadar lemak 0,15% dan 0,45%, kadar karbohidrat 70,04% dan 70,92%, kadar serat pangan total 23,38% dan 21,89% serta aktivitas antioksidan (IC50) 4818,5 ppm dan 4899,23 ppm. Jelly drink Spirulina kultur dan komersil dengan serving size 200 ml dapat menyumbangkan energi sebesar 92 kkal dan 79 kkal.