Daftar Pustaka
FAKULTAS KEPERAWATAN UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
Judul : : Pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan pada kesehatan anak usia 3-5 tahun di Gampong Rawang Itek Kab Aceh Utara Prov Aceh.
Peneliti : Chairul Munir
NIM : 121121061
Program Studi : Ilmu Keperawatan Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penentuan mutu bahan pangan pada umumnya sangat tergantung padabeberapa faktorseperti cita rasa, tekstur, dan nilai gizinya, juga sifatmikrobiologis.Tetapi, sebelum faktor–faktor lain dipertimbangkan, secara visualfaktor warna tampil lebih dahulu dan kadang–kadang sangat menentukan.Hampirsetiap makanan olahan telah di campur dengan pewarna sintesis mulai dari jajanan anak, tahu, kerupuk, terasi, dan cemilan.Zat Pewarna terbukti mengganggukesehatan, misalnya mempunyai efek racun,berpotensi memicu kanker, alergi,dan diare pada anak-anak dan ginjal akibat terakumulasi (tertimbun) zat pewarna.Usia 3–5tahun, dimana inisiatif anak mulai berkembang dan anak inginmengetahui lebih banyak lagi mengenai hal – hal di sekitarnya seperti mulaimencoba makananyang bervariasi.Ibu perlu meningkatkanpengetahuannya terhadap bahaya zat pewarna makanan pada kesehatan anak sehingga anak terhindar dari bahaya zat pewarna makanan.Penelitian ini bersifat deskriptif dengantujuan menggambarkan pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan pada kesehatan anak usia 3-5tahun di gampong rawang itek kab.Aceh Utara pov. Aceh pada populasi 450 ibu, cara pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah menggunakan sistem acak (random sampling) dengan jumlah sampel 81 ibu. Hasil penelitian menggambarkan bahwa sebagian reponden berpengetahuan baik 60 orang(74,07%), berpengetahuan cukup 20 orang(24,7%), sedangkan yang berpengetahuan kurang 1 orang (1,23%).Disarankan kepada tenaga kesehatan agar lebih meningkatkan penyuluhan tentang pentingnya bahaya zat pewarna pada kesehatan.
Title :MotherKnowledgeabout the Danger ofFoodDyes on the Health ofChildren Aged3-5YearsinGampongRawangItek North Ace Regenc AcehProvince
Researcher : ChairulMunir StudentNumber : 121121061
Program Study : NursingScience University of North Sumatra
ABSTRACT
The determination offoodqualityin generalis highly dependonseveralfactorssuch astaste, textureandnutritional valueas wellmicrobiologicalproperties. Butbefore theother factorsconsidered, colorappearvisuallyfirstand sometimesverydecisive. Almosteveryprocessed foodhas beenmixedwith thesynthetic, rangingfromkidssnacks, tofu, crackers, shrimp pasteandsnacks. Dyesproveddisruptive, health, for instance it hastoxic effects, allergiesandcancercould potentiallylead todiarrheain childrenandkidneydue toaccumulated(buried) dyes. Aged 3-5 years, in which the children begin to develop initiative andwant to know more about the things around them like start trying foods varies. Mothers need to improve the knowledge of the dangers of food dyes. This study is descriptive and aims at describing the knowledge of mothers about the dangers of food dyes on the health of children aged 3-5 years in Gampong Rawang Itek North Aceh Regency in Aceh Province by using the population of 450 mothers. The sample in this research used a random system (random sampling) with 81 mothers. The results illustrated that the majority of respondents aregoodknowledgeablepeople, 60 people(74.07%), knowledgeableenough20 people(24.7%) whilelessknowledgeable, 1person(1.23%). It is recommendedtohealth professionals tofurther increasethe importance ofeducation aboutthe dangers ofdye on health.
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada ALLAH SWT atas kasih dan berkahnya penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul: ” Pengetahuan Ibu Tentang Bahaya Zat Pewarna Makanan Pada Kesehatan Anak Usia 3 -5 Tahun Di Gampong Rawang Itek Kab Aceh Utara Prov Aceh”yang merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi S1- Keperawatan di Universitas Sumatra Utara Tahun 2013.
Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa keridhoan ALLAH SWT dan bimbingan dan arahan dari semua pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada Ibu Reni Asmara Ariga S,Kp,. MARS sebagai dosen pembimbing yang telah banyak membantu dan tak pernal lelah membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ilmiah ini.
Penulis juga mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak dr. Dedi Ardinata, M.Kes. sebagai Dekan Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara yang telah memfasilitasi terlaksananya pendidikan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
2. Ibu Erniyati, S.Kp., MNS. Selaku Pembantu Dekan I Fakultas Keperawatan 3. Ibu Farida Linda Sari Siregar,S.kep.Ns,. M.KepSelaku penguji I yang telah
banyak memberi masukan dan arahan pada saat ujian sidang skripsi.
4. Ibu Nur Asnah Sitohang, S.Kep,Ns,. M.Kep.. Selaku penguji II yang telah banyak memberi masukan dan arahan pada saat ujian sidang skripsi.
5. Seluruh dosen Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara beserta staf yang telah membantu selama proses pendidikan.
6. Geuchik Gampong Rawang Itek yang telah memberikan kesempatan dan dukungan untuk melakukan penelitian di Gampong Rawang Itek Kab Aceh Utara Prov Aceh.
7. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta ayahanda H. Hasan Ismail dan ibunda tersayang Hj. Nur safwati. Buat adinda Nisa Chairuni, Putri Noevira dan Mirza Fahmi yang banyak memberikan dorongan kepada penulis baik moril, spritual, dan material dalam menyusun proposal ini.
8. Terimakasih buat orang–orang terdekat penulis yang selalu memberi dukungan, Semangat untuk penulis saat dalam sulit untuk selalu tetap giat dalam menyusun proposal ini:(ilham, nasir, haris, pendi, asnil, oji, hadi, dewi, rano, dian, iman, yudi, mula, master, kakdewi, madi, ivan,imam,putra, muksin,bawi, nuna, bang rahmat, jefri, yanti,daksir,beni,bulan,olo,nuri, eksa, dan andreas )
9. Rekan-rekan mahasiswa Ekstensi Keperawatan 2012 Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara yang telah banyak memberikan bantuan dan dukungan yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu per satu.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari kesempurnaan, baik dari segi penulisan maupun dari isinya, maka dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan saran dan kritik serta masukan dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini.
Medan,19 januari 2014
DAFTAR ISI LEMBAR PERSETUJUAN... i PRAKATA ... ii ABSTRAK ... iii DAFTAR ISI ... iv DAFTAR TABEL ... v DAFTAR SKEMA ... vi BAB 1. PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 5 1.3 Pertayaan Penelitian ... 5 1.4 Tujuan Penelitian ... 5 1.5 Manfaat Penelitian ... 6
BAB 2. TINJAUAN TEORITIS ... 7
2.1Pengetahuan ... 7
2.1.1 Pengertian ... 7
2.1.2 Tingkat Pengetahuan ... 7
2.1.3 Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Pengetahuan ... 10
2.1.4 Cara Memperoleh Pengetahuan ... 11
2.2Konsep Ibu ... 12
2.3Konsep Zat Pewarna Makanan ... 13
2.3.1 Pengertian ... 13
2.3.2 Jenis – Jenis Zat Pewarna Dan Makanan ... 13
2.4 Bahaya Zat Pewarna Bagi Kesehatan ... 22 2.4.1 Ciri Makanan Menggunakan Pewarna Rhodamin B dan Methanyl Yellow24
BAB 3. Kerangka Konsep ... 25
3.1Defenisi Operasional ... 25
BAB 4. Metodologi Penelitian ... 27
4.1Desain Penelitian ... 27
4.2Populasi dan Sampel ... 27
4.2.1 Populasi ... 27
4.2.2 Sampel ... 27
4.3 Lokasi dan Waktu ... 29
4.4 Pertimbangan Etik ... 29
4.5 Instrusmen Penelitian ... 30
4.6 Uji Validitas dan Realibilitas ... 32
4.6.1 Uji Validitas ... 32
4.6.2 Uji Realibilitas ... 32
4.7 Pengumpulan Data ... 33
4.8 Analisis Data ... 34
BAB 5. Hasil Penelitian Dan Pembahasan ... 36
5.1 Hasil Penelitian ... 36
5.2 Karakteristik Responden ... 36
5.3 hasil jawaban dari pernyataan responden ... 37
5.4 Pengetahuan Ibu tentang bahaya zat pewarna makanan ... 40
5.5 Pembahasan ... 40
BAB 6. Kesimpulan Dan Saran ... 42
6.1 Kesimpulan ... 42 6.2 Saran ... 43 6.2.1 Pelayanan Keperawatan ... 43 6.2.2 Untuk Keluarga ... 43 6.2.3 Penelitian Keperawatan ... 43 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Contoh Pewarna Alami ... 15
Tabel 2.2 bahan pewarna yang di izinkan di indonesia ... 19
Table 2.3 perbedaan pewarna alami dan pewarna buatan ... 21
Tabel 3.2 Defenisi Operasional ... 26 Tabel 5.1 Distribusi frekuensi dan persentasi karateristik responden (n=81)31 Tabel 5.2 Pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan pada