Deskripsi Usaha
Bukit Air Resto merupakan restoran tradisional khas Sunda di kota Bogor dengan bentuk badan usaha perseorangan dan pada tahun 2014 ini tengah memproses bentuk badan usaha berupa CV yaitu bernama CV. Bukit Salman dengan H. Anwar Sanusi sebagai komisaris dalam struktur organisasi bisnis ini. Restoran cabang Cilendek ini direncanakan untuk didirikan pada Juni 2014 dan buka pada September 2014. Restoran ini menyajikan menu masakan khas tradisional Sunda dengan konsep restoran prasmanan. Pengunjung restoran ini berasal dari kalangan menengah keatas dan sebagian besar berdomisili di kota Bogor dan Jakarta. Kapasitas pengunjung restoran Bukit Air Resto cabang Cilendek sebanyak 120 orang, dua per tiga bagian dari kapasitas pengunjung restoran Bukit Air Resto cabang Ciomas (180 orang).
Menu masakan yang ditawarkan di restoran ini cukup bervariasi. Berbagai menu masakan tersebut diantaranya olahan ayam, olahan bebek, olahan tutut, sop ikan nila, tumisan kangkung dan genjer, serta tahu goreng. Kemudian untuk pelengkap lauk, restoran ini juga menyajikan menu nasi khas Sunda seperti nasi tutug oncom. Selain menu makanan utama, restoran ini pun menyediakan makanan camilan dan makanan penutup, diantaranya yaitu sosis goreng, kentang goreng, pisang goreng keju, dan pisang bakar keju. Menu yang paling banyak diminati oleh konsumen restoran ini yaitu sop nila, gurame cobek, olahan patin, ayam bakar, dan makanan penutup berupa pisang goreng keju. Disamping makanannya yang menjadi primadona restoran ini, minuman yang paling banyak diminati pengunjung restoran ini yaitu es teler, selain itu minuman yang menjadi favorit pengunjung restoran ini yaitu bajigur. Harga masakan di Bukit Air Resto dapat dikatakan cukup bersaing dan restoran ini menjaga kualitas rasa serta mengedepankan kepuasan konsumen.
Sumberdaya Perusahaan Lokasi Perusahaan
Rencana pendirian cabang Bukit Air Resto terletak di Jalan Dr Sumeru Cilendek, Bogor. Lokasi ini lebih strategis dibandingkan dengan bisnis yang terletak di Ciomas. Konsep bangunan cabang bisnis ini didesain secara modern
24
yaitu dengan konsep minimalis dan bergaya prasmanan, tidak berkonsep tradisional maupun bergaya lesehan seperti bisnis yang terletak di Ciomas.
Sumber Daya Fisik
Berbagai jenis investasi Bukit Air Resto tersaji pada Lampiran 1 dimana sumber daya fisik restoran ini terdiri dari bangunan, peralatan dapur, peralatan makan, peralatan lainnya, dan kendaraan. Cabang restoran yang akan didirikan di Cilendek, Bogor dibangun di lahan seluas 500 m2 dengan luas bangunan 600 m2.
Sumber daya fisik untuk kegiatan produksi meliputi berbagai peralatan yang ditempatkan di dapur. Berbagai peralatan tersebut diantaranya yaitu aneka wajan, aneka kompor, aneka panci, aneka baskom, aneka pisau, aneka spatula, aneka wadah, aneka alat masak tradisional, aneka saringan, capitan, serutan, ember, keranjang, aneka kunci, gayung, kiloan, sepatu boot, dan keranjang. Selain itu terdapat pula berbagai peralatan elektronik yang meliputi blender, kipas angin, blower, chiller, kulkas, freezer, dan rice cooker. Untuk peralatan makan, Bukit Air Resto cabang Cilendek memiliki investasi berupa aneka piring, aneka mangkuk, sendok, garpu, gelas, cangkir, bakul, dan wadahsambal. Perusahaan pun akan berinvestasi aset berupa meja prasmanan, rak display makanan, dan seperangkat meja makan.
Peralatan yang diinvestasikan untuk mendukung kegiatan administrasi dan transaksi Bukit Air Resto cabang Cilendek diantaranya yaitu alat kasir terprogram untuk rekapitulasi data. Kemudian untuk memudahkan pembayaran bagi pengunjung yang membayar dengan kartu kredit juga tersedia alat debit. Di bagian kantor terdapat peralatan berupa komputer, meja, kursi, printer, dan dua unit blackberry yang masing-masing dipegang oleh kepala bagian administrasi- keuangan dan manager restoran. Bukit Air Resto cabang Cilendek memiliki genset untuk menjamin penerangan di restoran jika terjadi mati listrik. Restoran ini juga dilengkapi dengan perangkat soundsystem untuk memutar musik dan perangkat wi-fi untuk akses internet.
Sumber Daya Manusia
Struktur organisasi yang terdapat di Bukit Air Resto cabang Cilendek saat ini masih bersifat sederhana, dengan wewenang dan tanggung jawab yang masih sederhana pula. Akan tetapi sederhananya struktur organisasi tersebut memudahkan dalam hal pengelolaan sumber daya manusia. Pengelolaan sumber daya manusia di restoran ini juga dilakukan secara kekeluargaan. Pemilik Bukit Air Resto cabang Cilendek menduduki jabatan sebagai komisaris dan direktur, yang memegang seluruh keputusan yang dibuat di restoran tersebut. Kemudian dalam kegiatan pengelolaan restoran, dilimpahkan kepada manager. Pimpinan memiliki wewenang dalam hal pembuatan perencanaan strategis untuk dijalankan Bukit Air Resto cabang Cilendek yang dibantu oleh manager. Kemudian dalam hal kegiatan operasional restoran, manager dibantu oleh kepala koki untuk bagian dapur, koordinator untuk bagian pelayanan pengunjung restoran, dan kepala administrasi dan keuangan.
Selain mengawasi kegiatan operasional restoran dan bertanggung jawab kepada pimpinan, manager Bukit Air Resto cabang Cilendek juga memiliki
25 wewenang dalam hal public relation dan pemasaran. Pengunjung yang ingin melakukan reservasi baik itu reservasi tempat ataupun untuk outbond dapat melalui manager restoran ini. Di bagian dapur kegiatan produksi makanan dan minuman Bukit Air Resto cabang Cilendek dikelola oleh kepala koki. Kepala koki memiliki tanggung jawab dalam hal pembuatan resep masakan dan mengatur pola kerja di dapur. Selain itu kepala koki juga bertanggung jawab dalam hal peracikan bumbu dan penampilan makanan dan minuman saat akan disajikan ke pengunjung. Dalam menjalankan tugasnya, kepala koki dibantu oleh staf koki dalam mengolah masakan. Kemudian di bagian dapur terdapat butcher yang bertugas membersihkan dan memotong daging maupun seafood untuk diolah. Washer di bagian dapur memiliki tugas mencuci bahan baku makanan dan minuman juga bertugas membersihkan peralatan masak dan makan.
Dalam hal pelayanan kepada pengunjung restoran, kegiatan operasional ini diawasi oleh seorang koordinator. Seorang koordinator memastikan pengunjung restoran mendapatkan tempat yang nyaman untuk bersantap, dimana koordinator juga memiliki tanggung jawab untuk memeriksa ketersediaan dan kebersihan tempat. Kemudian koordinator restoran ini bertugas membawahi waiter dan pegawai cleaning service. Waiter di Bukit Air Resto cabang Cilendek harus mematuhi SOP yang diterapkan di restoran ini, dimana selain berpenampilan rapi dalam melayani pengunjung tetapi juga harus sigap dan ramah. Waiter juga harus mampu memberikan informasi secara lengkap apabila pengunjung membutuhkan penjelasan mengenai menu yang akan dipesan. Kemudian pegawai cleaning service bertanggung jawab langsung dalam hal kebersihan khususnya di tempat pengunjung bersantap.
Untuk bagian administrasi dan keuangan restoran, terdapat kepala administrasi dan keuangan yang membawahi kasir dan storeman. Kepala administrasi dan keuangan mengelola segala kegiatan transaksi, reservasi, dan menyusun laporan keuangan restoran. Kasir memiliki tanggung jawab dalam melayani pembayaran menu masakan atau reservasi lainnya yang dilakukan pengunjung untuk selanjutnya diserahkan kepada kepala administrasi dan keuangan. Kemudian storeman memiliki tanggung jawab untuk memeriksa persediaan bahan baku.
Terdapat dua shift dalam pembagian jam kerja pegawai di Bukit Air Resto cabang Cilendek. Shift kerja pertama dimulai pukul 08.00 WIB hingga pukul 17.00 WIB dan shift kedua dimulai pukul 11.00 WIB hingga pukul 20.00 WIB. Dalam seminggu, manajemen Bukit Air Resto cabang Cilendek memberikan waktu satu hari bagi pegawai untuk menikmati libur, hari libur setiap pegawai tersebut tidak sama. Hal ini bertujuan agar restoran tidak mengalami kekosongan pegawai juga untuk mengurangi kejenuhan kerja pada pegawai. Setiap hari Sabtu dan Minggu tidak ada pegawai yang libur mengingat restoran ramai pengunjung pada akhir pekan.
Permodalan
Pendirian cabang bisnis Bukit Air Resto cabang Cilendek pada tahun 2014 menggunakan modal sendiri. Pertimbangan penggunaan modal sendiri ini ialah agar restoran tidak terbebani dengan beban bunga.
26
Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan Bukit Air Resto cabang Cilendek sebagian besar diperoleh dari pasar-pasar tradisional yang ada di Bogor. Beberapa pasar tradisional yang menjadi pemasok restoran tersebut yaitu Pasar Anyar, Pasar Gunung Batu, dan Pasar Bogor. Masing-masing pasar tersebut memiliki agen- agen tersendiri yang menjadi pemasok utama Bukit Air Resto cabang Cilendek. Misalnya, agen bumbu dapur dan agen daging ayam berasal dari Pasar Anyar yang menjadi pemasok utama restoran tersebut. Kemudian untuk sayuran dan buah-buahan diperoleh dari agen yang berasal dari Pasar Bogor dan Pasar Gunung Batu.
Berbagai bahan baku untuk olahan makanan seperti ayam, bumbu dapur, buah-buahan, seafood, dan sayuran diperoleh dari pemasok yang berasal dari beberapa pasar tersebut. Sementara itu, untuk pasokan ikan air tawar dan kelapa muda diperoleh dari warga sekitar, yaitu dengan melakukan mitra. Dalam memperoleh bahan baku tersebut, selain mengambilnya ke tempat pemasok, tetapi juga bahan baku tersebut diantar ke lokasi restoran. Bahan baku yang berupa sayuran, buah, dan bumbu dapur diperoleh dengan berbelanja langsung ke pemasok. Bahan baku yang mudah rusak seperti sayuran dan buah dibelanjakan setiap hari sementara bumbu dapur bisa lebih tahan lama. Hal ini dimaksudkan agar kesegaran bahan baku tetap terjaga dan menjaga kualitas masakan. Sementara itu untuk bahan baku daging seperti ayam, seafood, dan ikan air tawar diantar oleh pemasok ke restoran seminggu sekali.